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食品欺诈预防计划
文件编号：******-SPQZYF-2018
编制：HACCP小组
审核：
批准：
2018年5月1日发布2018年5月1日实施
食品欺诈预防计划
1.目的：
为了避免食品欺诈、减少那些为谋求经济利益而故意为之的掺杂掺假，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节，提高公司应对和预防食品欺诈的能力，特制定本文件。

2.应用：
本计划适用于指导企业食品欺诈体系的运行和实施并为评价预防和防止食品欺诈的有效性和持续适宜性提供依据。

3.定义:
3.1食品欺诈
为谋求经济利益而故意掺假的行为，即卖方欺诈性地添加非正宗物质，或者在买方不知情的情况下去除或更换真实物质，以获得经济利益。

3.2食品欺诈预防计划
为达到预防食品欺诈目的而制定的一系列文件化程序。

3.3潜规则
特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，销售不适当并且有潜在危害的食品或者故意误贴标签等的行为。

这种行为是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。

3.4确认：获取能证明食品欺诈预防计划诸要素行之有效的证据。

3.5验证：通过提供客观证据对食品欺诈预防计划规定要求已得到满足的认定。

3.7重大安全危害（弱点
它可以在任何链引发食品安全危机。

制造过程是快速增长的链，特别是在原材料的供应链，它主要提供者分散、质量控制变得非常困难。

4.职责:
公司HACCP小组负责公司食品欺诈预防的管理，进行食品欺诈防护体系的评估，监督各个部门按照计划实施。

5.程序:
5.1食品欺诈预防按照食品防护评估-建立食品欺诈预防计划-实施食品欺诈预防计划-验证食品欺诈预防计划四个步骤进行。

5.2HACCP小组每年应回顾食品欺诈预防计划；对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。

6.食品欺诈预防管理：
6.1完成食品链所有的原辅料进行脆弱性评估后，依据适用的法律法规制定建立食品欺诈预防计划6.2 HACCP小组保证食品欺诈预防计划细节的保密性。

7食品欺诈防护计划
依据相关法律法规要，内容应至少考虑以下方面:
7.1供应商风险等级评估-了解供应商：
7.1.1制定相关流程来批准供应商的生产基地，根据风险（原材料风险、食品安全控制措施实施点，供应商绩效）的要求进行批准。

和供应商之间建立起稳定的合作关系。

问问自己：对于您的供应商您了解程度如何？（例如，你和他们打交道多久？他们的业绩如何？他们的业务状况是什么，还有什么经济压力）？）您如何能更多地了解他们（例如合作伙伴关系，供应商计划）？
7.1.2建立长期的合作伙伴关系，增加供应链透明度，提升信赖度，促进信息共享。

7.1.3有针对性的开展供应商审核。

以尽量减少经营场所采购欺诈或原料掺假的风险。

7.2中间商欺诈预防：
7.2.1精简的上游供应链能提高透明度、可追溯性以及改善物质安全和质量标准的管理。

使得食品
欺诈者渗透企业供应链的机会也将减少。

7.2.2简化供应链,尽量直接从基地进行采购，减少中间商掺假的可能；
7.2.3绘制供应链，收集供应商提供的信息，以确定最有风险的人员（例如通过问卷调查、供应商
保证和审核流程），以及利用组织内外的专家（例如行业协会）收集有关信息; 尽可能地简化企业的供应链，以消除风险来源。

7.2.4对于在中间商采购的产品要求原辅材料、包装物料采购时，严格执行索证索票制度，采购前
查验生产商的营业执照、生产许可证、质量认证证书、质量检验合格报告、销售发票等资料，并优先选择已通过质量体系认证、建立了食品欺诈预防计划企业的产品。

7.3利益掺假欺诈预防：
7.3.1采购产品时要关注：以次充好、售卖过期产品、故意误贴标签，对于所有供应商原材料索取相关资料。

对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。

核对掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）；重点关注食品链所有的原辅料进行脆弱性评估后识别为中高等级风险的食品原辅料；
7.3.2要求成品包装上贴有或取决于包括以下各项在原材料状态的标签或承诺声明包括以下内容:具体来源或原产地、繁殖\变种承诺、特定商标命名成分
7.4：了解材料和存在风险
7.4.1制定充分、详细的原材料规格。

制定适当、务实，以尽可能减轻在自我评估中确定的那些固
有薄弱性的规范。

7.4.2使用适当的分析方法（目标分析）对原材料进行监测，以验证其真实性。

7.5信息：
7.5.1定期监督官方和行业出版物，对可能引发新威胁的变化提供早期预警，或改变处理现有威胁的优先顺序，这些威胁可能更多地设计当地问题（例如气候对某些作物产量的影响和随后潜在的食品欺诈行为）。

7.5.2当发现到欺诈性材料时，发出警报，以此来提醒业务伙伴，以防止掺假材料渗入价值链的其他部分，并向地方主管部门和/或国家食品犯罪部门报告情况，进行深入调查。

8食品欺诈预防计划的确认和验证
8.1根据食品欺诈预防计划中制定的措施，按要求执行。

8.2HACCP小组组长负责对相关人员进行欺诈防护计划的培训。

8.3HACCP小组应每年对食品欺诈预防计划进行确认和验证审核，以确认其有效性并进行及时更新，完成《食品欺诈预防计划确认验证记录表》。

9.附件/记录:
《食品欺诈预防计划确认记录表》
《食品欺诈预防计划验证记录表》
《食品欺诈预防计划评审记录表》。