密胺餐具安全使用概述

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密胺餐具安全使用概述
杨志军
(山西省产品质量监督检验研究院，山西太原030032)
摘要：密胺餐具由于其特殊的物理性质，被消费者所青睐。

但是，不正确的使用方式，会对人体健康造成危害。

文章归纳 总结了一些研究结果，提出密胺餐具使用过程中的一些注意事项，给广大消费者以警示作用。

关键词：密胺餐具；甲醛；三聚氰胺；安全使用
1引言
密胺餐具是以密胺树脂为原料生产的餐饮具，其无毒无 味、耐高温、耐低温、抗冲击力强、不易破碎、表面光滑、质地细腻，色泽鲜艳，花色多样，被广大消费者所青睐，广 泛应用于快餐业、职工食堂及儿童饮食业等领域。

密胺树脂是由三聚氰胺和甲醛在弱碱性条件下通过加成 反应制得，该生产过程不可逆，但是，由于各种原因，在生 产过程中不可避免地会产生游离的三聚氰胺、甲醛及其他游 离化合物。

甲醛是强致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品 优先控制名单上高居第二位，已被列入国际癌症研究中心的 致癌物质名单中，10 g甲醛即可导致人死亡。

三聚氰胺本身 毒性低，但被人体摄入后，易形成网状三聚氰胺氰尿酸盐，该物质难溶于水，在肾脏中容易形成结石，导致肾衰竭。

消费者在使用密胺餐具时，这些游离甲醛、三聚氰胺单 体及其他游离化合物均可能会迁移到食物中去，游离甲醛和 三聚氰胺单体迁移量越大，对身体健康的危害性越大。

实际 使用中，甲醛单体和三聚氰胺单体的迁移量大小除了与密胺 餐具本身质量相关外，还与消费者曰常使用条件和方式有关，不恰当的使用条件和方式，也可能增加甲醛单体和三聚氰胺 单体的迁移量。

因此，研究密胺餐具的食品卫生安全使用条 件，受到了许多科技工作者的广泛关注。

2密胺餐具的食品卫生安全使用硏究情况
综合大量研究文献分析，消费者在使用密胺餐具时，造 成甲醛单体和三聚氰胺单体可能超量迁移到食物中的主要原 因有：对密胺餐具不正确地清洗、加热；盛装食物类型；单 次盛装食物时间及重复使用频次数等。

以下就近年来关于这 几方面影响因素的研究做一些概述。

2.1清洗的影响
许多研究发现，不正确的清洗方式，会增加甲醛、三聚 氰胺单体以及总迁移量。

严欣等通过对样品经10次刮擦清
洗后，食物接触面已布有轻微的刮痕，进行迁移实验，发现 样品中甲醛迁移量比未擦洗样品高2倍左右。

李颖指出钢丝 球反复擦拭10次，甲醛迁移量会升高1倍左右。

郁强等和 李洁君等在各自的文献中也指出清洗密胺餐具时，使用清洁 钢丝球、强酸强碱类洗涤剂会破坏密胺餐具的表面层，使得 内层材料直接接触食物。

综上所述，消费者在清洗密胺餐具 时，使用尖锐物体清洁及强酸碱类洗涤剂，会造成甲醛和三 聚氰胺单体迁移到食物中的量增加，从而危害人身健康。

2.2加热的影响
许多消费者会加热盛装食物的密胺餐具，或盛装温度 过高的油脂类食物，此时，密胺树脂可能会增加迁移或降解出甲醛和三聚氰胺的量。

黎群娣等选择3%乙酸水溶液为模 拟液，试验温度对甲醛迁移量的影响，结果显示在温度为 801〜1001的浸泡条件时，密胺餐具中甲醛迁移量随着温 度的升高显著增大。

王建玲等分别采用5种不同食品模拟物，对密胺餐具进行迁移试验，发现三聚氰胺单体的迁移量会随 着温度的升高而显著增大，也印证了黎群綈等的研究结果。

王建玲等还发现，当试验在微波炉条件下进行时，三聚氰胺 单体的迁移量随着微波输出功率的加大而增加的趋势尤为显 著。

GB 4806.6—2016已明确要求严禁使用密胺餐具在微波 炉内加热食物，并规定要在包装上作出说明。

综合以上研究，要尽量避免高温加热盛装食物的密胺餐具；刚油炸过温度极 高的食物，应充分降温后再盛装入密胺餐具中；严禁微波炉 加热密胺餐具。

2.3盛装食物性质的影响
密胺餐具在使用过程中，盛装的食物性质对甲醛及三聚 氰胺迁移量的影响也是极大的。

黎群娣等分别选取二级水、异辛烷、15%乙醇水溶液及3 %乙酸水溶液作为食品模拟物 进行实验，发现甲醛迁移量由小到大的顺序为：异辛烷、15%乙醇水溶液、二级水、3%乙酸水溶液。

王建玲等分别 用二级水、3%乙酸、10%乙醇水溶液和橄榄油4种食品模 拟物，在70T、2.0 h条件下，进行迁移实验，发现二级水、10%乙醇水溶液三聚氰胺迁移量相差不大，橄榄油最少，3%乙酸最大。

罗琳采用水、4%乙酸、10%乙醇、95%乙醇、异辛院及牛奶进行三聚氰胺迁移实验，发现95%乙醇、异辛 烷中三聚氰胺迁移量最小，而其他食品模拟物三聚氰胺的迁 移量由小到大的顺序为：10%乙醇、水、4%乙酸、牛奶。

通过这些实验，不难发现密胺餐具盛装牛奶及酸性食品模拟 物时溶出有害物质比较多，因此，使用时避免盛装牛奶及酸 性食物。

2.4单次盛装食物时间的影响
许多研究表明，密胺餐具中有害物质的溶出量与其单次使用时间也有着密切的关系。

黎群娣等选取质量分数3%乙酸水溶液为模拟物，在70尤和室温条件下，研究接触时 间对甲醛迁移量影响的试验，试验时间为0.5〜240 h,发现 甲醛迁移量会随着实验时间的延长而逐渐增大。

王建玲等分 别用水、3%乙酸溶液、10%乙醇水溶液及橄榄油4种食品 模拟物，进行0.25〜72 h的迁移试验，发现三聚氰胺单体的 迁移量均随着浸泡时间的延长而增大。

罗琳采用4%乙酸、70C、0.25 h〜7 d的条件，进行三聚氰胺迁移试验，发现浸 泡时长小于2h时，三聚氰胺迁移量较小，增幅不大；浸泡 在2~16h,随着浸泡时间延长，三聚佩胺迁移量增幅加大；浸泡在16~7d范围内，三聚氰胺总迁移量增幅稍微变小；
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浸泡6d后，三聚氰胺总迁移量增幅下降明显，可能是由于 游离的三聚氰胺单体迁移殆尽。

由此得出密胺餐具单次使用 时间越长，有害物质溶出越多，造成在人体中摄入速度加快，摄入总量加大。

2.5重复使用频次数的影响
密胺餐具中有害物质的溶出量与其使用次数也有着很大 的关系。

王建玲等分别用水、3%乙酸、10%乙醇水溶液和 橄榄油4种食品模拟物，在相同的试验条件下，多次重复浸 泡密胺餐具，发现前两次三聚氰胺迁移量较大，值变化不大，从第三次浸泡幵始，随着浸泡次数的增加，三聚氰胺单体迁 移量迅速减少。

胡云等指出在进行使用次数对甲醛及三聚氰 胺迁移量的影响实验时，在首次和第二次的试验中，三聚氰 胺和甲醛单体均可检出，而随后的迁移试验，三聚氰胺和甲 醛迁移量会降到检测限以下，随着实验次数的增加，迁移量 又有所增加，当实验进行到第10次时，三聚氰胺和甲醛迁 移量又可以被定量检出。

还有研究表明，过期的密胺餐具，总迁移量会显著增加，由于长期在不同环境中使用，造成材 料老化降解，容易溶出材料深层的游离化合物。

由此可见，一般情况下，密胺餐具的保质期与使用频次密切相关，一般 保质期的设定都是按照使用频次确定的。

总之，新购置的密 胺餐具幵始使用时，会溶出较多量的游离甲醛和三聚氰胺，随着使用次数的增多，在一个相对的时间段内，游离的甲醛 和三聚氰胺会接近于完全溶出，迁移量下降；而过了保质期 的密胺餐具，因为材料老化、表面划痕增多等原因，其迁移 到食物中的总迁移量会增大。

3结论
消费者在使用密胺餐具时，要密切关注其有害物可能迁 移到食物中的情况。

在这里，提出如下几点建议：
(1 )新购置的密胺餐具幵始使用时，会溶出较多量的 游离甲醛和三聚氰胺，随着使用次数的增多，游离的甲醛和 三聚氰胺会接近于完全溶出，在相当长的时间内，保持低溶 出，因此，建议新的密胺餐具要用适当温度（501-701 )的食品模拟溶液反复浸泡3次以上后使用，每次浸泡时间 2〜3 h后使用。

(2 )消费者在清洗过程中尽量避免使用钢丝球等尖锐的物品，防止出现划痕；不宜用强酸强碱类洗涤剂，避免破
坏密胺餐具的表面结构。

(3)尽量避免采用高温、强酸等方式消毒；禁止微波加热；尽量避免盛装温度大于701的、酸性的以及刚刚油炸
过的食物；不要盛装食物在蒸锅上加热。

(4) 尽量避免使用密胺餐具长时间盛装、存储食物。

(5)记住密胺餐具保质曰期及购买日期，过了保质期或者出现明显划痕时，要及时更换。

作者简介：杨志军（1970-)，男，籍贯：山西石楼，学历：
本科，职称：副高级工程师，研究方向：食品接触材料、化
工涂料。

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