宁波石浦酒店管理发展有限公司“状元楼宁波菜制作技艺”传承基地
“欢乐春节——行走的年夜饭”之甬帮菜使者
特 色 、 特 点 、 传 统 、风 味 ， 体 会 面 ，我 致 力 于菜 肴 的研 制 与 开
到 莆菜 技 法 与 味 型 的 真 谛 。 向 戴 发 ， 我 创 新 的 汤 爆 花 蛤 在 ２００８
《餐 饮 世 界》：作 为 甬 帮 菜 大 师 ， 永 明大 师 学习 ，做 一行 ，爱 一行 ， 年 荣获 宁波 市 民 最喜 爱 的十 大
植 ，宁波 舟 山为世 界四 大渔 场之 技 法 与 餐 文 化 礼 仪 ，讲 究 “色 、 一 。 甬帮菜 传承 了中国菜 的历史 香 、 味 、 形 、器 ” 的 完 美 协 调 。
程 中有 代 表 性 的 三件 摹 是 什 么 ？
海 、湖 、山 、田的 四季 特产 耳濡 应 刚 锋 ：我 １９９２从 宁波 商业 技师 楼 承 斌 ：我 １９９６年 从 社 会酒 店
目染 ，传 统饮食 习惯对 我可谓 深 学 校 毕 业 后 ， 就 进 入 了餐 饮 行 进 入 东 港 大 酒 店 （现 喜 来 登 酒
在 传 承 方 面所 做 的 努力 有 哪些 ？
“知 行 合 一 ”、“源 于 传 统 ” 、 菜 点 。
楼 承 斌 ：我 １９９２年 入 行 。生 于 “勇于创新 ”，为 甬菜发展尽一份 《餐饮世界》：在 餐饮行业 成长过
此 ， 长 于 此 ，对 家 乡 宁 波 的江 、 餐 饮 人 的 心 。
舞
爨 豳黼黼
宁波餐饮协会 副会长、美宴摩登餐 厅行政 总厨、 中国烹饪大师楼承斌
世 界 中餐业 联 合会 与 宁波名 厨 团队 。一 起前 往有 “世界厨房 ”美誉的泰 国，为泰国皇室 、政要烹制年夜饭 。
此 次国八宴规 格 的 年夜饭 主要 以浙菜 为主 ，其 中宁波菜
宁波美食介绍
吃货们秉持着“世界那么大，我要去尝尝”的坚定信念，将吃作为旅行的唯一目的。
面朝大海的江南水乡——宁波，又有什么好吃的值得吃货们前去一探究竟？本攻略将为你介绍软糯Q弹的汤圆、古法制作的水磨年糕等宁波老底子小吃，传承百年的甬帮菜、品种繁多的各式海鲜，从百年老店到街边小馆，绝对不会冷落了你的舌尖和胃！快和小编一起去宁波开始一场小火车“哐哧哐哧——狂吃狂吃——”之旅吧！收起第一站：老底子宁波小吃宁波汤团在宁波，必吃的当然是宁波汤圆了。
传统的宁波汤圆是以黑芝麻为馅，加入猪油及少许白糖，出锅后，撒上些许桂花。
轻咬一口，外皮顺滑软糯，内陷香甜的芝麻中散发着淡淡的桂花香。
除了这款最经典的“黑洋酥”汤圆，还有各种口味，鲜肉、紫薯、南瓜、艾青等等，总有一款是你喜欢的。
来宁波旅游，一定要去品尝一下最正宗的宁波汤圆哦！宁波汤团@缸鸭狗官方微博桂花油炸汤团@缸鸭狗官方微博肉汤团@缸鸭狗官方微博鲜肉蒸馄饨吃过汤馄饨、拌馄饨，那你吃过蒸馄饨吗？鲜肉蒸馄饨可是宁波十大名点之一，蒸馄饨的制作方法比鲜肉小笼更为精细，外皮要薄如蝉翼，肉馅要饱满鲜香，出笼后，在馄饨表皮上刷上一层麻油，吃起来别有一番风味。
麻油蒸馄饨@缸鸭狗官方微博鲜肉小笼吃小笼包有句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。
”宁波的鲜肉小笼皮薄、汁多、肉嫩、味鲜，轻咬一口，先吸里面鲜美的汤汁，再根据喜好蘸醋吃，不过要当心别被汁水烫到。
鲜肉小笼@缸鸭狗官方微博宁波年糕宁波的年糕名扬四海，其制作工艺已传承了百年。
《舌尖上的中国》也曾专门介绍过宁波水磨年糕的制作方法，纯糯米粉通过传统方法制作，手工做出来的年糕清香软糯，可以直接蘸糖吃，而在宁波，当地人偏爱炒着吃，或是做成汤，如白菜炒年糕、烤菜年糕、雪菜年糕汤、蟹炒年糕等，都是老底子的宁波味道。
慈城手工年糕@宁波慈城古县城官方微博龙凤金团宁波糕团店中，赵大有糕团店制作的龙凤金团最为著名。
这款糕点外皮呈金黄色，似一轮圆月，表皮印有龙凤浮雕有吉祥如意的意思，宁波人寿辰、乔迁的时候都少不了它。
刀光火影技无界 烹饪名师共育人
刀光火影技无界烹饪名师共育人作者：崔晔王爱明来源：《职业·下旬》2020年第10期在杭州餐饮界，刘国铭、俞斌、张勇都是业内响当当的人物。
刘国铭现任杭州酒家总经理，由他改良而来的荷花酥曾做为杭州小吃的代表，出现在《舌尖上的中国》第三季。
俞斌是厨师圈里公认的新锐厨师，他发挥天马行空的想象力，开创了“江南创意菜”，成为餐饮界创新的标杆人物。
张勇是杭州老龙井接待中心副总经理，G20杭州峰会期间，他巧妙演绎，将臭豆腐这种大俗食材搬上大雅之堂，获得某国元首赞赏。
这三人均毕业于杭州第一技师学院（以下简称“学校”）烹饪专业。
烹饪专业是学校最早开设的特色专业之一，王爱明名师工作室是学校烹饪专业省级名师工作室，工作室坚持“名师引领，传承创新，资源共享，辐射带动”理念，充分发挥名师的引领示范作用，积极打造“一基地四中心”（“一基地”指师资孵化培育基地，“四中心”指校企融通合作中心、师生发展与评估中心、菜品研发与设计中心和信息化资源中心），承担起传播先进理念、培养青年教师、推动课程改革、深化产教融合等重任，形成了具有“五力”（战斗力、凝聚力、竞争力、创新力、影响力）的教师发展共同体。
构建师资孵化培育基地提升团队战斗力依托杭州本地餐饮优势，工作室创建师资孵化培育基地，积极打造“大师+名师”双师育人团队。
一是牵手行业大师，组建专家教研智库。
工作室邀请了殷俊、李双琦、曹继桐等参与过世界技能大赛的专家，面塑大师陈颖忠，中餐烹饪国际大师叶杭胜、谢军、俞斌、张勇，以及部分高职院校的专业骨干教师组成专家智库，充分发挥大师的示范引领作用。
二是通过“请进来”，让大师“教师化”。
开展师徒结对，与青年教师、学生结对;大师参与班级管理，组建“行业导师+校内班主任”的班主任队伍;大师在教学带徒与教师交流共事过程中，提高烹饪理论修养与科研水平，让他们逐步“教师化”。
三是鼓励骨干教师“走出去”，让教师“大师化”。
把教师引入杭州龙头企业，让他们在知味观味庄、杭州黄龙饭店、杭州大华饭店、浙江君澜大饭店等挂职锻炼;通过“传帮带”不断提高青年教师的职业素养和技能，鼓励教师积极参与职称评定，努力成为行业大师。
宁波传统美食
• 传说 • 相传，是日有两客地丼人赴京赶考路经 甬城，上这家酒楼 临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘"冰糖甲鱼"。 两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、 甜、酸、咸各味俱全，禁丌住绝口称妙。问跑堂：此系何 菜？跑堂看他俩一身读乢人打扮，一副赶考行头，就随机 应变，暗送吆利说："此乃'独占鳌头'也！"两丼人听之好丌 开心。事有凑巧，其中一丼人果然金榜题名，中了状元。 在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了"状元楼" 三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色， 生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼癿另一别称为“独占鳌头 ”，就是从甬江状元楼首创癿，是 宁波十大名菜之一。
甜咸味 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸癿特 点。 滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 营 养丌良调理
雪菜大汤黄鱼
• 这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、 汤头爽口，令人回味。 • 其中黄鱼含有丰富的蛋白质、 矿物质和维生素，具有健脾升 胃、安神止痢、益气填精之功 效且含有丰富的微量元素硒， 能清除人体代谢产生的自由基， 能延缓衰老，防治各种癌症。 • 冬笋是一种富有营养价值并具 有医药功能的美味食品，质嫩 味鲜、清脆爽口，含有蛋白质 和多种氨基酸、维生素,以及钙、 磷、铁等微量元素以及丰富的 纤维素。
奉化芋艿头
溪口千层饼
• 宁波有丌少特色小吃，其中奉 化溪口癿千层饼“天下第一饼” 很有名气。“天下第一饼”本 名“千层饼”，原是当地生产 癿一种小饼，主要原料有面粉、 芋头粉、白糖、精盐、植物油、 芝麻仁、苔菜等。做法是先把 芋头粉和面粉和在一起，加上 海藻，擀成薄片，再折起来用 炭火烘烤制成，入口松脆香甜。 • 如今溪口街头，千层饼店众多， 其中“王毛龙千层饼店”有王 毛龙第四代传人王令棋经营， 质量上层，生意兴隆。
在传承与创新中实现新跨越——记宁波石浦酒店管理发展公司
的饮食需 求，２０ 年起 ，公司再次将 ０７
Ｇ ／ ２０４ ０８（ 国 绿 色 饭 店 评 Ｂ Ｔ １８—２０ （ 中 定标 准）作 为公司 实现转型 升级 的一 大 ）
抓手，在挂牌五钻连锁酒店基础上 ，借
助餐饮 业五 常管理办法 ，导人 中国五 叶
级 （ 原五 Ａ级 ）理念，并充分地将各
起 严 格 的 商 品 原 材料 索 证 制 度 ，坚 持 做 到 不 采 购 和 不销 售 三 无 产 品、 过 期 不 短斤 缺 两 ；对 顾 客 进 店 就 餐 ，实 行
创 建达标
绿色发 展
针对餐 饮酒店 行业进 入 门槛低、 技术含 量少 ，随意性 较大 ，营 销过程 中 容易 与消费者 发生 纠纷 等 问题 ，为创造 和 谐 的 消 费环 境 ，石 浦 酒店 发展 管 理 公 司 早 在 ２０ 年 就 将 贯 彻 执 行 Ｇ 一 ０３ Ｂ １３ １ ２０ （ 国酒 家 酒 店 分 等 级 标 ３９ — ００（ 全 准 作为 推进连锁 酒店发展 的重点 工作 。 在宁波 市贸易局 和全 国酒家酒店 评定委
石 浦 酒 店 管理 发展 公 司 在 有 关 部 门 的 具 体 帮 助 指 导 下 ，认 真 贯 彻 落 实 物
其 作 为 实 现 消 者 最 大 满 意 度 的基 础
费者 中确立起 了 良好的形象 和 口碑 ，为
企业创出 “ 石浦海鲜”品牌 ，实现长久
发展奠 定 了扎实基础 。
回 访 制度 ，从 而 既 保 证 了 消 费者 的 明 白消费 ，也保 障了酒 店 的消费 安全 。 与 此 同 时 ，在 膳 食 和 菜 肴 的制 作 努力 ，采取 自办 绿色基地 ，与全 国各地
宁 波石 浦 酒 店 管 理 发展 公 司 的前 身 是 １８ ９ ８年 创 立 的 宁 波 石 浦 海 味 饭 店 。从 企 业 开 办 之 初 起 ，公 司创 始 人
谢斌 简历
谢斌男汉族1980年2月出生象山县
个人荣誉宁波市烹饪大师厨师等级烹饪技师
职务行政总厨厨师长
现任宁波余姚香泉湾养生度假山庄行政总厨
厨艺擅长东海海鲜烹饪及养生菜制作及研发
曾经制作过并且得奖的菜品有在宁波石浦大酒店任职厨师长期间的菜品；1《雪菜大黄鱼》 2《红膏咸蟹》3《冰糖甲鱼》 4《锅烧河鳗》 5《苔拖梅鱼》
6《一品牛头》 7《象山鱼柱面》8《鱼包肉》
9《石浦扣肉》 10《青蟹土豆羹》
养生菜开发菜品有；1《鲜品鲜榨石斛汁》 2《石斛老鸭煲》3《金蝉花老鸭煲》4《养生黄精羹》5《牛奶树炖排骨》
6《酒酿核桃羹》7《石斛炖黄花梨》8《石斛花塌土鸡蛋》9《蔬果黄精烙》10《天妇罗高山绿茶》等
2004年3月；在中国第二届餐博会上以总分前十名的成绩石浦红膏咸蟹荣获中国名菜的荣誉，雪菜野生大汤黄鱼以总分第一的成绩荣获全国美食金鼎奖的荣誉。
新版浙江省宁波餐饮服务工商企业公司商家名录名单联系方式大全391家
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浙江省宁波市象山县 花卉，苗木，果蔬种植，水产养
晓塘乡青山头村竹峙 殖，农副产品，饲料，建材，五
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金销售，农业，环保
浙江省宁波市慈溪市 慈甬路329号
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科技园区清水桥路９ ８弄２１号
餐饮服务（限分支机构），物业 管理，水电维修，家政服务，家 教服务
江北区餐饮单位食品卫生监督量化等级公示
供应中式餐（不含冷菜） 供应中式餐（不含冷菜） 供应中式餐（不含冷菜） 供应中式餐（不含冷菜） 干式点心,湿式点心,中式餐（含冷菜） 供应中式餐（不含冷菜） 供应中式餐（含冷菜） 供应中式餐（不含冷菜）
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王小波 王秀华 朱珠凤 施丽华 陈珍珠 江爱君
洪塘大酒店 杭州肯德基有限公司宁波外滩店 宁波市江北外滩好味当快餐店 广厦小学 宁波市江北中马潮涌轩食府 博雅幼儿园食堂 宁大幼儿园 槐树路幼儿园食堂 江北甬港幼儿园分园 社区教育学院 宁波市三江中学 甬江中心幼儿园 路林幼托所 绿梅小学 繁景幼儿园 博聪幼儿园 培成艺术幼儿园 江花小学 市财政税务学校 宁波市江北沸腾鱼乡川菜馆 育才小学 宁波市江北鸿川食府 城庄大酒店 桃源幼儿园 陆军幼儿园食堂 外事学校食堂 甬江中心小学（唐弢小学）
唐立红 孙丽君 俞云飞 徐春霞 孔繁黎 宋国伟 赵君芳 马利民 苏国荣 葛霞琴 俞亚萍 刘加友 陈 王 懿 萍
陈秀珠 张芝英 刘国计 林元根 周圣飞 孔繁黎 谢月娣 邵爱悰 周荷青 邬萍英 陈飞红 俞苗凤 邵雪娟
孔浦中学 宁波市公关进修营销管理学校 下江村幼儿园 宁镇路小学 怡江小学食堂 娃哈哈幼儿园 聪聪幼儿园 永红幼儿园 欢乐幼儿园 星光大酒店 慈城灵光面馆 慈城状元楼轩味馆 慈湖酒家 句章楼 聚一聚川味馆 雅珍快餐店 宁波市江北慈城民兴酒楼 上海风味馆 东升饭店 鑫香园中西餐厅 阿良饮食店 玉皇阁快餐店 良友饭店 慈城旺盛饭店 巴蜀人家菜馆 古城情楼酒家 大中华酒家
王云富 赵鸿钧 郭海浩 陈志光 郁 蓉
赖海婷 沈小君 范建君 王秀华 虞祖平 周维新 傅建佩 林菊香 王鹤军 戚惠芬 徐 谢 琴 虹
储岳明 贺 巍
周祥英 范莳芳 龚海虹 潘美君 何敏菲 韩飞婷 俞 毅
2016年鄞州区非物质文化遗产保护工作补助经费一览表
甬式家具制作技艺
鄞州区千工艺术馆
20000
19
草席编织
宁波黄古林草编博物馆
20000
20
古建筑营造技艺
宁波鄞州居家博物园
20000
21
鄞江它山庙会
鄞江镇它山文化研究中心
20000
22
内家拳
五乡镇铁佛寺
10000
23
抬阁
瞻岐南二村
10000
24
滋生双鱼酒制作技艺
宁波陆宝食品有限公司
10000
25
草席编织
6
钱元康
彩灯扎制
3000
4050
7
朱英度
灰雕
3000
3180
8
夏宝峰
内家拳
3000
9
乐海康
邱隘咸齑腌制技艺
3000
10
秦吼雷
传统插花工艺
3000
1470
11
裘群珠
金银彩绣
3000
12
陈效良
宁波菜烹饪技艺
3000
13
何贤顺
剪纸、泥彩塑
3000
14
许谨伦
金银彩绣
3000
2430
15
王贤定
王升大粮油加工技艺
古林镇仲一村
10000
26
彩船制作技艺
咸祥镇杨懿纪念馆
10000
27
龙舟竞渡
云龙镇前后陈村
10000
28
宁波小调
云龙镇石桥村
10000
29
草帽编织
宁波曙波工艺品有限公司
10000
30
彩灯扎制技艺
横溪镇金山村
10000
冯五爷 阅读附答案
冯五爷阅读附答案冯五爷冯骥才冯五爷是浙江宁波人。
冯家出两种人，一经商，一念书。
冯家人聪明，脑袋瓜赛粤人翁伍章【注】雕刻的象牙球，一层套一层，每层一花样。
所以冯家人经商的成巨富，念书的当文豪做大官。
冯五爷这一辈五男二女，他排行末尾。
几位兄长远在上海天津开厂经商，早早的成家立业，站住脚跟。
惟独冯五爷在家啃书本。
他人长得赛条江鲫，骨细如鱼刺，肉嫩如鱼肚，不是赚钱发财的长相，倒是舞文弄墨的材料。
凡他念过的书，你读上句，他背下句，这能耐据说只有宋朝的王安石才有。
至于他出口成章，落笔生花，无人不服。
都说这一辈冯家的出息都在这五爷身上了。
冯五爷二十五，父母入土，他卖房地、携家带口来到天津卫，为的是投兄靠友，谋一条通天路。
他心气高，可天津卫是商埠，毛笔是用来记帐的，没人看书，自然也没人瞧得起念书的。
比方说，地上有黄金也有书本，您捡哪样？别人发财，冯五爷眼热，脑筋一歪，决意下海做买卖。
但此道他一窍不通，干哪行呢？中国人想赚钱，第一个念头便是开饭馆。
民以食为天，民为食花钱；一天三顿饭，不吃腿就软，钱都给了饭馆老板。
天津的钱又都在商人手里，商界的往来大半在饭桌上。
再说，天津产盐，吃菜口重，宁波菜咸，正合口味。
于是冯五爷拿定主意，开个宁波风味的馆子，便在马家口的闹市里，选址盖房，取名状元楼。
择个吉日，升匾挂彩，燃鞭放炮，饭馆开张了。
冯五爷身穿藏蓝暗花大褂，胸前晃着一条纯金表链，中印分头，满头抹油，地道的老板打扮，站在大厅迎宾迎客，应付八方。
念书的人，讲究礼节，谈吐又好，很得人缘。
再说，状元楼是天津卫独一家宁波馆，海鱼河虾都是天津人解馋的食品，在宁波厨子手里一做，比活鱼活虾还鲜。
故此开张以来，天天坐满堂，晚上一顿还得翻台，然而赚钱并不多。
冯五爷纳闷，天天一把把银钱，赛一群群鸟飞进来，都落到哪儿去了？往后再瞧帐，哟，反倒出了赤字！一日，一个打宁波帮工来的小伙计，抖着胆子告诉他，厨房里的鸡鸭鱼肉，进到客人嘴里的有限，大多给厨子伙计们截墙扔出去，外边有人接应。
“赵大有”的掌门人陈红云
陈红云，宁波市赵大有食品有限公司总经理，赵大有宁式糕点博物馆馆长，助理会计师，高级品牌管理师。
曾荣获浙江省暨宁波市百位工艺大师绝技展金奖,2014年宁波市年度品牌人物，浙江省“公益慈善掌门人”和宁波市“百姓学习之星”等荣誉称号。
“一赵大有！的％门人陈红云■本刊特约记者60\宁波经济丨2020.06“赵大有”这个牌子，老宁波人都熟悉$它是宁波传统糕点的奠基者，它生产的糕点品种丰富、香糯可口$龙凤金团和水晶油包，是老宁波甜蜜的童年记忆；桔味糕、绿豆糕、状元糕等是老少皆宜的休闲食品；直到现在，有人做寿或办喜事时，若能送上一些赵大有的水晶油包和龙凤金团，依然是件有面子的礼物$创始于清朝同治年间的宁波市赵大有食品有限公司，历经一百多年的岁月变迁，从先人白手起家、艰苦的$有、弓的宁波糕点，宁波人的和，一宁波老年$1911年，百丈街开出了第一家“赵大有”糕团，产种宁糕点$时，宁波糕团立，“赵大有”，有与同业竞争$者$“赵大有”，生，团$年，上数家糕团，“赵大有”$来，赵大有的基从江东扩城区，四乡人民旅外同乡探亲往来，农村祭祖、进谱以及祝寿、婚嫁、庆生等喜庆活动都少“赵大有”糕点$宁糕点中龙凤金团，以“赵大有”制作的最为有名$解放后，“赵大有”和其他老字号企业一样，经私合，即社会主义工改造，成为隶属于宁波饮食服务赵大有糕团，面只剩下三家$当时，受经济体制所限，“赵大有”糕团店发生亏损，步履艰难$为了拯救这个承百年老字号，陈红云和丈夫王鹤逸毅然筹资成宁波赵大有食品有$王鹤逸16岁起就随母亲（代传承人赵菊娥）学艺，是赵大有代承人，陈红云则成为“赵大有”掌人$夫妻俩在统的口味上进行改良，使其适应现代人饮食$陈红云宁波人统做寿、上梁、等庆水晶油包、龙凤金团、喜吉饼等产品进技术革新，还聘请团队，利SWOT，制产$自陈红云女士掌舵“赵大有”以来新产品，以$龙凤金团途不同，有种田时节的“种田金团”、割稻时节的“割稻金团”、做生意用的“五代金团”、新生儿满月时“子孙金团”等等，以糯制品为代红喜（吉、麻）饼、水晶油包、宁饼等，糕及，团、，红喜礼饼、水晶油包等产品，共有160个品种$赵大有在陈红云下然年来，时是赵大有创条，为祖、』、为民服务、中宁糕点、中统、统艺制作、承老品牌、宁波区$这些是赵大有体现，为是产品，赵大有牌，这，成赵大有有产品，就是产品为先，，制作，这是赵大有产品成，时赵大有在年就送上，一直把方便留给，把困难留给己原则$2014年，“赵大有”成功申报了宁波市级非物质产——“宁糕点制作技艺”$作为护单位，“赵大有”建设了多家传承教育基地，t示厅、祝园的体验馆、西江7州区馆体验展示、天宫庄园的天宫城堡职业体验馆、南塘区赵大有二楼体验室等$为统性介绍宁波统糕点文化，2015年，陈红云就开始构思“宁式糕点博物馆”$年的努力，2017年3月8日，“赵大有宁式糕点博物馆”正迎客$这个建筑面积5760平博物馆，集史解、工艺表演、体验、产品展示、文化宣传、教育培等为一体$博物馆从河姆渡文化、宁绍平原农耕文化引出，孕育宁糕点史，物来件，收藏品近千件，通大、故事、物、图片、绘画、音与光的场景模拟实景再造、互动体验等生动布展，演绎了宁糕点浓厚氛围，在馆内能宁波特有风土民及人风貌$目，陈红云把主要精力投入到博物馆的青少年实践基地的运作中，她在馆内还专门开辟一间房作为教育基，现场制作宁波糕点，受宁糕点制作技艺，青少年通糕点、做、，对糕点传承解$博物馆还“礼”、国学吟诵等活动和书、围棋、古筝等课程$2017年赵大有博物馆被宁波市教育“宁波中学生社会实践大课堂资源基地”$■2020.06|宁波经济|61。
宁波状元楼酒店有限公司介绍企业发展分析报告
Enterprise Development专业品质权威Analysis Report企业发展分析报告宁波状元楼酒店有限公司免责声明:本报告通过对该企业公开数据进行分析生成，并不完全代表我方对该企业的意见，如有错误请及时联系;本报告出于对企业发展研究目的产生，仅供参考，在任何情况下，使用本报告所引起的一切后果，我方不承担任何责任:本报告不得用于一切商业用途，如需引用或合作，请与我方联系:宁波状元楼酒店有限公司1企业发展分析结果1.1 企业发展指数得分企业发展指数得分宁波状元楼酒店有限公司综合得分说明：企业发展指数根据企业规模、企业创新、企业风险、企业活力四个维度对企业发展情况进行评价。
该企业的综合评价得分需要您得到该公司授权后，我们将协助您分析给出。
1.2 企业画像类别内容行业空资质增值税一般纳税人产品服务：餐饮服务；食品经营；烟草制品零售(依法须1.3 发展历程2工商2.1工商信息2.2工商变更2.3股东结构2.4主要人员2.5分支机构2.6对外投资2.7企业年报2.8股权出质2.9动产抵押2.10司法协助2.11清算2.12注销3投融资3.1融资历史3.2投资事件3.3核心团队3.4企业业务4企业信用4.1企业信用4.2行政许可-工商局4.3行政处罚-信用中国4.4行政处罚-工商局4.5税务评级4.6税务处罚4.7经营异常4.8经营异常-工商局4.9采购不良行为4.10产品抽查4.11产品抽查-工商局4.12欠税公告4.13环保处罚4.14被执行人5司法文书5.1法律诉讼（当事人）5.2法律诉讼（相关人）5.3开庭公告5.4被执行人5.5法院公告5.6破产暂无破产数据6企业资质6.1资质许可6.2人员资质6.3产品许可6.4特殊许可7知识产权7.1商标7.2专利7.3软件著作权7.4作品著作权7.5网站备案7.6应用APP7.7微信公众号8招标中标8.1政府招标8.2政府中标8.3央企招标8.4央企中标9标准9.1国家标准9.2行业标准9.3团体标准9.4地方标准10成果奖励10.1国家奖励10.2省部奖励10.3社会奖励10.4科技成果11土地11.1大块土地出让11.2出让公告11.3土地抵押11.4地块公示11.5大企业购地11.6土地出租11.7土地结果11.8土地转让12基金12.1国家自然基金12.2国家自然基金成果12.3国家社科基金13招聘13.1招聘信息感谢阅读:感谢您耐心地阅读这份企业调查分析报告。
甬菜馆为何多称“状元楼”
甬菜馆为何多称“状元楼”
李霖
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2004(000)003
【摘要】提及甬菜馆，人们便会想起状元楼。
确实，不仅宁波城里有“状元楼”，旧上海几家著名的甬菜馆也几乎全是以“状元楼”为店名并沿用至今。
【总页数】1页(P53)
【作者】李霖
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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陈效良
陈效良
来源：宁波市非物质文化遗产网
性别：男
出生年月：1953年11月
级别：省级
申报地区：宁波市鄞州区
类别：传统技艺
传承项目：状元楼宁波菜烹制技艺
1953年11月出生。
大专学历。
曾先后任宁波大酒店总经理兼总厨师长、总支书记；长发集团宁波餐饮发展公司总经理；宁波石浦酒店管理发展有限公司任执行总经理兼行政总厨；宁波旅游学校专家委员会主任委员兼烹饪专业客座教授。
第三批浙江省非物质文化遗产项目代表性传承人。
1973年，他跟从凌云宝、江正甫和郑昆鹤学习面点、烹饪初加工和切配等技术工作。
1973年拜宁波名师赖正尧为师，并在其指导下，开始独立从事中式甬菜烹调工作。
1985年开始主管宁波“四大家”的“状元楼”、“梅龙镇”、“东福园”、“宁波酒家”的烹饪技艺及业务指导工作。
他在传统甬菜筵席基础上制作的中西点心筵，受到当时世界烹饪协会会长姜习的肯定。
1990年赴上海跟卢兆其大师学习，对川、粤菜等中国各大菜系上有了进一步的了解，在甬菜的技艺上有了新的提升。
1990年受邀赴日本东京、多摩等各地区指导中国烹饪技艺并研修日本企业管理，其《锅烧河鳗》的烹调方法受到日本民众的充分肯定。
他多次担任省、市级烹饪大赛的评委工作，并经常应邀参加国家有关部门组织的相关餐饮高峰论坛和烹饪研讨活动。
陈效良向丁铭康、陈国梁等多人传授了甬菜烹饪技术。
企业信用报告_宁波状元楼酒店有限公司
目录一、企业背景 (5)1.1 工商信息 (5)1.2 分支机构 (5)1.3 变更记录 (5)1.4 主要人员 (6)1.5 联系方式 (6)二、股东信息 (7)三、对外投资信息 (7)四、企业年报 (7)五、重点关注 (9)5.1 被执行人 (9)5.2 失信信息 (9)5.3 裁判文书 (9)5.4 法院公告 (9)5.5 行政处罚 (9)5.6 严重违法 (10)5.7 股权出质 (10)5.8 动产抵押 (10)5.9 开庭公告 (10)5.11 股权冻结 (10)5.12 清算信息 (10)5.13 公示催告 (10)六、知识产权 (11)6.1 商标信息 (11)6.2 专利信息 (12)6.3 软件著作权 (12)6.4 作品著作权 (12)6.5 网站备案 (12)七、企业发展 (12)7.1 融资信息 (12)7.2 核心成员 (13)7.3 竞品信息 (13)7.4 企业品牌项目 (13)八、经营状况 (13)8.1 招投标 (13)8.2 税务评级 (13)8.3 资质证书 (13)8.4 抽查检查 (14)8.5 进出口信用 (14)8.6 行政许可 (14)一、企业背景1.1 工商信息企业名称：宁波状元楼酒店有限公司工商注册号：330203000060910统一信用代码：91330203691364339R法定代表人：陈苏林组织机构代码：69136433-9企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)所属行业：餐饮业经营状态：开业注册资本：200万(元)注册时间：2009-07-15注册地址：宁波市海曙区和义大道1层1043-45号，2层2038号，3层3023号营业期限：2009-07-15 至 9999-09-09经营范围：许可项目：餐饮服务；食品经营；烟草制品零售(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准)。
一般项目：初级农产品收购；企业管理咨询；会议及展览服务；非居住房地产租赁；物业服务评估(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)。
状元楼宁波烹饪技艺
状元楼宁波烹饪技艺
来源：宁波市非物质文化遗产网
宁波菜是中国八大菜系里浙菜的一个重要支脉，其源远流长，河姆渡文化遗址出土的釜中就有先民们简单烹食的鱼、鳖、蚌等羹菜。
《史记．货殖列传》中有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载。
宋代诗人苏东坡更有对宁波梭子蟹制作的诗赞：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”之句。
至明清代宁波菜已声名大振，袁枚、朱彝尊等先辈的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黄鱼”等等宁波海鲜类菜肴的记述和描绘。
近现代的宁波菜发展更快，以海鲜为料理烹制的名菜琳琅满目，目前已进入一个全新的时代。
宁波海鲜原料丰富，料理注重鲜活，烹调技艺上注重突出原料本味，常用“鲜咸合一、原汁原味”的配菜方法，使菜肴产生一种独特的复合味，“雪菜大黄鱼”和“石浦红膏炝蟹”，即是其代表作。
如“雪菜大黄鱼”，采用东海野生黄鱼、笋、雪里烘咸菜、黄酒、姜、小葱、盐、味精、猪油等原料烹制而成，2006年以总分第一被商务部认定为国家级的“中国美食金鼎奖”和“中国名菜”；“红膏炝蟹”则以野生梭子蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐等原料炝制的，也同时在2006年被商务部认定为“中国名菜”。
宁波菜系列为代代传承，集体相传，其现在的传承基地为宁波石浦酒店管理发展有限公司属下的石浦大酒店，无失传之忧。
宁波市优秀高技能人才评选情况汇报
余姚市
优秀高技能人才
市级工作室
3
葛向荣
1980.02
中共
党员
宁海县高级职业中心学校
事业
模具工优秀高技能人才
市级工作室
4
林海仁
1972.12
群众
象山海仁竹雕文化发展有限公司
民营企业
竹木雕刻
高级工艺美术师
象山县
优秀高技能人才
省级工作室
5
罗高昇
1985.03
中共
党员
宁波长振铜业有限公司
维修电工
高级技师
江北区
市级工作室
19
孙 威
1981.02
致公党
慈溪市越窑青瓷有限公司
民营企业
陶瓷
高级工艺美术师
慈溪市
省级工作室
民营企业
维修电工
高级技师
余姚市
优秀高技能人才
市级工作室
6
罗劲松
1975.08
中共
党员
宁波宝新不锈钢有限公司
股份合资
轧钢工
高级技师
北仑区
优秀高技能人才
省级工作室
7
李旭明
1966.01
中共
党员
宁波天工兴业工业品设计制造有限公司
国有企业
焊工
高级技师
江北区
省级工作室
8
董国君
1968.01
中共
党员
宁波金田铜业（集团）股份有限公司
附件1
2019年宁波市技能大师工作室候选对象
序号
工作室
申报单位
职业工种
1
陈磊勇工作室
宁波公运集团股份有限公司
汽车修理
高级技师
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宁波石浦酒店管理发展有限公司“状元楼宁波菜制作技艺”传承基地
来源：宁波市非物质文化遗产网
命名时间：2009年6月
传承项目：状元楼宁波菜制作技艺
申报单位：宁波石浦酒店管理发展有限公司
甬菜是由浙东数千年民间食俗熔炼升华而成的美食结晶，历史源远流长。
自清乾隆年间，宁波状元楼便以经营正宗宁波菜而扬名海内外，尤以状元楼招牌菜冰糖甲鱼倍受食客称赞。
宁波石浦酒店管理发展有限公司是传承宁波菜烹饪技艺的重要代表，在业绩上和传承烹饪技艺方面均作出了重要贡献，宁波菜已经成为新派菜系中的重要代表，也成为宁波城市的第五张城市名片和招牌。
该传承基地现有建筑面积8万平方米，学员300人，年投入经费50万元，年授课次数150次。
200年，宁波石浦酒店管理发展有限公司参加了第二届中国餐饮业博览会，宁波菜展台获得总分第一的好成绩。
“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜资格，宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”资格。
2009年4月，召开了“甬菜烹饪技艺及状元楼饮食文化研讨会”，为甬菜烹饪技艺的传承奠定坚实的基础。
5月，在宁波市旅游学院开设了甬菜研发中心及烹饪技艺班。
6月，宁波石浦酒店管理发展有限公司旗下重新开业的老字号“状元楼”酒店和“梅龙镇”酒店，将秉着传承宁波菜烹饪技艺为目的，组建相关研发机构和传承基地，为宁波菜的传承作出更大的努力。