营养学练习题

营养学练习题
【A型题】
1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
E.维生素
2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）
A.营养素
B.抗营养成分
C.除营养素以外的生物活性成分
D.纤维类物质
E.天然有害物质
4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）
A.类胡萝卜素
B.牛磺酸
C.肉碱
D.海藻糖
E.木质素
5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）
A.蛋白质-能量营养不良
B.缺铁性贫血
C.缺碘性疾病
D.维生素A缺乏病
E.佝偻病
6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )
A.EAR+SD
B.EAR+2SD
C.EAR-2SD
D.EAR-SD
E.EAR±2SD
7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )
A.10%~15%
B.20%~25%
C.20%~30%
D.25%~35%
E.30%~35%
8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）
A.亮氨酸
B.组氨酸
C.缬氨酸
D.苯丙氨酸
E.赖氨酸
9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）
A.猪肝
B.牛肉
C.鸡蛋
D.大豆
E.小米
10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）
A.赤豆
C.大豆
D.豌豆
E.花生
11、零氮平衡状态常见于（B）
A.疾病恢复期病人
B.健康成年人
C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇
12、下列属于优质蛋白质的是（D）
A.花生蛋白
B.小麦蛋白
C.大米蛋白
D.大豆蛋白
E.胶质蛋白
13、EPA、DHA主要来源是（E）
A.花生油
B.橄榄油
C.棕榈油
D.芝麻油
E.鱼油
14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）
A.猪脑
B.牛肉
C.禽肉
D.肥肉
E.牛奶
15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）
A.色拉油
C.调和油
D.氢化油
E.毛油
16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）
A.增强肠道功能
B.控制体重和减肥
C.降低血糖
D.降低血胆固醇
E.促进矿物质的吸收
17、下列属于单糖的是（C）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
E.海藻糖
18、高生糖指数食物的GI应大于（A）
A.75
B.70
C.65
D.60
E.55
19、低生糖指数食物的GI应小于（E）
A.75
B.70
C.65
D.60
E.55
20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）
A.2
B.4
C.6
D.7
E.9
21、影响人体能量消耗的主要因素是（D）
A.基础代谢
B.食物热效应
C.生长发育
D.体力活动
E.排泄
22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）
A.劳动强度
B.体型
C.食物营养成分
D.生理状况
E.气候
23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）
A.胰岛素
B.雌激素
C.甲状腺素
D.降钙素
E.甲状旁腺素
24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
25、微量元素是指（A）
A.人体含量很少的元素
B.食物中含量很少的元素
C.饮水中含量很少的元素
D.人体吸收率很低的元素
E.人体利用率很低的元素
26、下列属于人体必需微量元素的是（D）
A.氟
B.锰
C.硅
D.碘
E.铝
27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是（D）
A.钠
B.钾
C.磷
D.钙
E.镁
28、下列能够干扰钙吸收的是（A）
A.草酸
B.乳酸
C.柠檬酸
D.苹果酸
E.碳酸
29、下列食物中含锌最丰富的是（C）
A.蛋黄
B.猪肝
C.牡蛎
D.大豆
E.鱿鱼
30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）
A.钙
B.碘
C.锌
D.硒
E.铬
31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C）
A.口角炎
B.毛囊角化
C.食欲减退
D.脂溢性皮炎
E.多发性神经
32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁
E.硒
33、下列食物中含铁量最少的是（A）
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.瘦肉
E.海鱼
34、下列食物中富含血红素铁的是（C）
A.牛奶
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.菠菜
35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）
A.在食物中常与脂类共存
B.均可以在体内合成
C.吸收与肠道中的脂类密切相关
D.易贮存于体内
E.摄取过多易导致毒性作用
36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）
A.视网膜
B.肾脏
C.肝脏
D.脂肪组织
E.肌肉组织
37、抗干眼病维生素是指（A）
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素K
D.核黄素
E.叶酸
38、维生素A缺乏可引起（A）
A.干眼病
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.坏血病
39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）
A.维生素A
B.维生素E
C.叶酸
D.尼克酸
E.维生素C
40、维生素D的活性形式是（D）
A.维生素D３
B.维生素D2
C.25-(OH)D３
D.1,25-(OH)2D３
E.24,25-(OH)2D３
41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）
A.5mg
B.10mg
C.15mg
D.50mg
E.500mg
42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）
A.维生素C
B.蛋白质
C.维生素D
D.铁
E.核黄素
43、可以由皮肤合成的维生素是（B）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素PP
E.维生素B6
44、干性脚气病可以出现的症状是（C）
A.右心室扩大
B.声音嘶哑
C.垂足、垂腕
D.共济失调
E.眼肌麻痹
45、核黄素缺乏时可以引起（D）
A.毛囊炎
B.牙龈炎
C.神经炎
D.口角炎
E.血管炎
46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)
A.干豆腐
B.炒黄豆
C.豆腐脑
D.豆浆
E.豆腐
47、与食品营养价值无关的因素是(E)
A.营养素的种类
B.营养素的数量
C.营养素间的相互比例
D.被人体消化、吸收和利用的程度
E.食品的价格
48、大豆蛋白质含量（%）为[D]
A.8～10
B.15～20
C.25～30
D.35～40
E.45～50
49、下列属于深色蔬菜的是[E]
A.紫茄子
B.绿萝卜
C.芹菜
D.冬瓜
E.西蓝花
50、谷类中不存在的维生素是[E]
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素pp
D.维生素E
E.维生素A
51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]
A.先切后洗
B.急火快炒
C.炒后即食
D.开汤下菜
E.切后即炒
52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.婴儿配方奶粉
D.淡炼乳
E.鲜牛奶
53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶酸
D.烟酸
E.泛酸
54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]
A.生后2周
B.生后4周
C.生后2个月
D.生后4到6个月
E.生后8个月
55、母乳中含量较低的营养素是[A]
A.维生素D、铁
B.维生素A、钙
C.维生素E、锌
D.核黄素、硒
E.叶酸、铜
56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]
A.蛋白质能量营养不良
B.营养性贫血
C.脚气病
D.干眼病
E.口腔炎
57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]
A.最底层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
E.第五层
58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]
A.最底层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
E.第五层
59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]
A.20%、40%、40%
B.40%、40%、20%
C.35%、35%、30%
D.30%、40%、30%
E.30%、30%、40%
60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]
A.2大类
B.4大类
C.5大类
D.8大类
E.9大类
61、中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行[C]
A.3000步以上
B.5000步以上
C.6000步以上
D.8000步以上
E.10000步以上
62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]
A.食醋
B.料酒
C.食盐
D.花椒
E.番茄酱
63、下列属于强化食品的是[A]
A.赖氨酸面包
B.速溶咖啡
C.奶油雪糕
D.果味酸奶
E.方便面
64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]
A.牡蛎
B.鸡肝
C.牛肉
D.海参
E.海虾
65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]
A.合理控制总能量摄入
B.选择复合碳水化合物
C.限制膳食脂肪摄入量
D.保证蛋白质的摄入量
E.保证维生素和矿物质的摄入量
【X型题】
66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]
A.类胡萝卜素
B.牛磺酸
C.肉碱
D.硫化物
E.木质素
67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.组氨酸
E.色氨酸
68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]
A.油酸
B.亚油酸
C.α-亚麻酸
D.γ-亚麻酸
E.花生四烯酸
69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]
A.纤维素
B.木质素
C.抗性淀粉
D.果胶
70、孕期的能量消耗包括[ABCD]
A.基础代谢
B.生长发育
C.体力活动
D.食物特殊动力作用
E.排泄
71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]
A.钙
B.硒
C.锌
D.铜
E.铁
72、能够促进钙吸收的因素是[CE]
A.草酸
B.膳食纤维
C.维生素D
D.脂肪酸
E.乳糖
73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]
A.维生素C缺乏
B.铁缺乏
C.叶酸缺乏
D.维生素B12缺乏
E.维生素B1缺乏
74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]
A.皮炎
B.腹泻
C.神经炎
D.痴呆
75、下列属于维生素B族的是[ABC]
A.叶酸
B.泛酸
C.烟酸
D.牛磺酸
E.抗坏血酸
【填空】
76、营养素的基本特点为（1）和（2）。

（1）必须从外界环境中摄取；
（2）能够满足机体的生理需求。

77、产能营养素包括（1）、（2）和（3）。

（1）蛋白质
（2）脂肪
（3）碳水化合物
78、营养素代谢分为三个阶段，即（1）、（2）和（3）。

（1）消化吸收
（2）中间代谢
（3）排泄
79、营养不良包括（1）和（2）。

（1）营养缺乏
（2）营养过剩
80、人体需要的氨基酸可分为（1）、（2）和（3）。

（1）必需氨基酸
（2）非必需氨基酸
（3）条件必需氨基酸。