咖啡厅培训计划doc

咖啡厅培训计划
篇一：假日酒店咖啡厅筹备培训计划
世纪城假日酒店东楼遐步西餐厅
筹备期培训计划
部门：餐饮部分部门：西餐厅、大堂吧、送餐部
部门经理签名：
培训目标：力求通过系统的培训让新入职的员工能掌握足够的信息并让他们胜任即将面对的工作。

篇二：咖啡馆工作计划
咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排
1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作）
2、考勤管理
2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。

迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60
分钟以上按0.5天事假计。

（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。

迟到、早退、擅离职守超
过60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职
处理。

自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做
任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。

（店长负责每月考勤管理）
3、请假规定
3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，
应及时电话向店长批假，同
时必须
安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违
反
上述规定扣发当月工资50元/次。

4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游
戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一
次
扣款100元。

4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公
司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究
其相关法律责任。

4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价
赔
偿。

4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用
公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当
月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据
情节的
严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此
影响到
顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,
每处
给予10-20元的处罚.服务工作流程开店前准备工作细则开店后工作细则篇二：很多人的咖啡馆计划书——用心建一个梦幻咖啡馆
一．咖啡馆定位
1.主题及风格定位：温馨浪漫，带有梦幻风格的咖啡馆。

装潢简洁清新，氛围轻松自由，感觉温暖舒心。

有咖啡，有书籍，有静好的时光。

映射着“很多人”的理念，有我们美丽的梦想。

是我们的避风塘，是我们的自留地。

2.经营模式定位：咖啡+糕点+简餐提供除咖啡之外的其他饮品，（啤酒再议）
3.消费群体定位：主要是接受咖啡理念的人群学生、文艺青年、白领商务人士热爱生活，享受生活的人ps：咖啡馆的定位决定了资金、人事、地点、店面的装潢设计??我们前期虽然讨论过，
但没有确定，导致很多工作开展的很盲目。

以上是从开
始到现在，在不断的交流讨论中总结
出来。

大家大致的意见如此，如果有异议，我们可以再商议，但是必须要确定。

二．法律事务准备
由于“很多人的咖啡馆”是一种全新的模式，所以在运行过程中，我们需要坚强的法律
支持。

这样才能避免今后出现法律上的问题。

这是必须要尽快准备好的。

①资金认筹先关法律问题
②今后怎样保证董事会的合法性和权威性③咖啡馆注册相关问题④资金管理。

我列举的或许不够全面。

法务小组必须尽快出台相应的法律文案及咨询资料。

法律上的
专业人士们应该知道该准备些什么，该做些什么。

三．资金筹划
财务小组应该联合运营小组制定投资概算包括：开办费用概算，运营费用概算，投资收益概算运营小组应尽快拿出的提案：①菜单：根据我们的经营范围大致设定菜单，可以躲到其他咖啡馆或西餐厅进行考察。

此项提案十分重要，它决定了我们需要的工具和设备。

②设备清单：a.操作区设备a．意式浓缩咖啡机
b．咖啡研磨机
c．烘焙机
d．制冰机
e．冰沙机
f．电烤箱
g．微波炉
h．瓦斯炉
i．冰柜
j．消毒柜
k．咖啡匙
??
b．硬件设备
a．空调
b．液晶电视
c．音响设备
d．dvd
e．书籍杂志
f．投影仪
g．幕布
??
运营小组需要把这些东西的数量以及单价做好统计，联合财务组，制定预算概算。

还有
相应的吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用品配置方
案、耗材库存清单③装潢设计提案
装潢设计从咖啡馆的定位出发。

大力发掘群内专业人士，先拿出一个大体的装修风格模
型，比如是北欧风格，地中海风格，还是美式田园风格。

组内最好有人提供相应的介绍。

到
时候我们可以自己动手，丰衣足食。

我们要秉着“重装饰，轻装修”的概念，这样低碳环保，又能花最少的钱体现出我们自
己想要的风格和个性。

把钱用在刀刃上。

大头或许只需要，铺地板，刷墙面，水电气安装。

具体可以参考“那儿咖啡馆”老店，他们的装修费用肯定非常低廉。

运营小组，必须有人做这项工作。

④原材料购买a．咖啡豆是最重要的b．咖啡伴侣
其他的要依据我们的服务范围以及菜单进行选购
四．选址
选址上，黄金地段不一定稳操胜券，最好把地址选在咖啡商业圈内。

依据我们的情况，
开在万达，泉城路这些地方显然不现实。

我笨可以学习有些咖啡馆和餐厅的做法，把咖啡馆
开在一个安静但是离主干道不远的地方。

后期大力宣传，办出自己的特色，效果不会差。

选址的重点放在：佛山街，朝山街，曲水亭这些地方。

多走走转转，说不定那个地方合
适就成了我们梦想开始的地方。

选址时应该考虑到的东西：a法律事宜 b．停靠车方便程度
c，水电煤气相关事宜d空间划分灵活性
e．垃圾存放
??
我给选址组的组长发过邮件，也可以以那个为参考。

选址小组们动起来吧，振奋起来吧选
址小组必须在近期拿出至少三个可供选择的方案，我们大家好好商议然后尽快拍板。

五．宣传
1. 宣传上无需再以拉人为目的，多关注我们本身的运营情况。

2. 帮助选址小组和运营小组进行工作。

帮助选址小组进行店面信息的征集。

3. 帮助运营小组进行一系列工作的开展。

包括设备信息的发布，装潢时物品的征集和“晾
晒”，
多与运营小组进行沟通，
六．关于组织部
1. 完成组员信息统计
2. 整理各个小组上交的资料
3. 联系协调好各项工作
4. 进行会议的准备及相关材料的整理 ??
七．营销传播
要有自己新颖的营销方式，要策划属于我们自己的活动进行小型演出，聚会等等要保持周期性，大家多动脑筋八．各个工作小组安排建议
1. 运营部工作最为繁重，各个小组在负责好自己小组工作的同时，要积极配合运营小组
的
工作。

2. 各个小组要根据组员的实际情况分配好工作，减轻自己负担的同时，提高工作效率。

4. 实践出真知，在实践过程中肯定会遇到种种问题，思考清楚如何让表达之后，向大家
求
助，咱们群策群力，肯定能解决。

5. 各小组负责人不要以个人事务忙为借口，耽搁咖啡馆的工作。

因为大家都很忙的，有
时
候不是不能做，而是不想做。

克服自己的惰性吧，这是咱们的咖啡馆，属于大家的咖啡
篇三：咖啡厅XX年度规划咖啡厅XX年工作总结暨XX
年度工作规划一、XX年工作回顾：（XX年9—11
月工作总结）
本人自9月份开始，就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看法和改善方案，其中
包括：
1、厨房生产部门，：a 因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求，于9月中
旬在平稳的过渡中更换了厨师队伍；b因产品线不丰富，结构单一，主次不分明，不能符合
中西餐厅应有的产品结构，重新设计和丰富了菜品，并于10月中旬设计制作了新的菜谱；就
2个多月的实践和顾客的反馈来看，目前出品方面有大的改观。

c 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，完善了管理制度，d 3个月内两次接待了大型
团体客户,反映较满意。

2、薪资结构调整：因前期工作的不到位，使得激励机制缺失，提成低，整体待遇不高，
基层员工抱怨多，造成员工的流动性过大；进而使得在工作中因缺员而服务不到位。

虽然采
取了逐步提高基础待遇的办法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。

3、思想教育：因前面原因的存在，造成基层员工的思
想存在不一致，对工作没有正确的
工作态度，使得教育工作的开展面临较大难度。

即便是我们的主管也并不具备较强的管理才
能，管理知识缺乏，思想意识不到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的
分担。

体现到工作中的表现为执行力差，执行出现偏差，很多执行层面的工作都需要先行花
上大量的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作，影响了工作效率的提高和结果如期的达
成。

4、培训开展：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的
培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要在员工在实际的工作当中去实践和操作，
篇三：咖啡厅预管培训方案
XX年良木缘
第三期预备管理人员培训方案
一、培训名称及主题：《XX年良木缘第3期预备管理人员培训》二、培训时间：XX年12月12日—19日第一阶段：军事训练（12月12日—15日）第二阶段：专业知识培训（12月15日—19日）三、培训地点：成都市森林武警总队四、培训目的：
1、针对XX第三期预备管理人员，从职业意识、管理基础技能、专业知识等方面，进行综合培训。

2、通过培训，让本期受培人员实现：
（1）清楚本岗职责，尽快地掌握作为管理人员需要具备的能力，同时清楚地认识到自己的责任。

（2）能够以身作则，以职业化的态度，在日常工作中为分店的伙伴做好表率。

（3）能够进行基本的分店管理工作，掌握基本的管理方法，带领伙伴共同完成任务。

（4）能够了解公司立场，能在日常工作中正确地为伙伴做好引导、沟通、帮助工作。

（5）激发成长的潜力，树立正确的职业观和人生观，坚定与公司共同成长的信念。

五、受培对象：
各连锁管理部本期通过了面试的全体伙伴及加盟店选派受训学员。

六、培训方式：
1、军事训练的：集体行动、体能锻炼、体验军营“令行禁止”的生活；
2、室内小型活动：通过活动的体验，让学员语言到行为等方面进行个人素质和职业意识等方面的提
升，感受到团队与个人的关系。

3、专业理论讲解：各授课老师将从专业角度对各版块的理论知识进行讲解，分析，提问；
4、专题研讨：通过各小组专业命题，成员分析，讨论，
总结，归纳，呈现各自的观点，达到脑力激
荡，学有所获的目的。

七、奖项评定：
为调动学员学习积极性与热情，本次培训对表现较佳学员和团队将分设以下奖项：
1.最佳课堂表现奖——发言勇跃，积极主动，观点对其他学员有启发性，由全班选举产生
2.最佳团队合作奖——具有较强的团队合作意识和凝聚力，发言积极，表现良好，由学员龙虎榜产生； 4.最佳学习成果奖——在课程结束后的理论考核中成绩最佳的一名学员，由考试成绩而定。

八、工作人员职责：
1、培训总负责人兼班主任：李金龙
从培训的准备开始，全程追踪和跟进《培训自检表》的完成进程，内容包括但不限于：（1）培训方案的制订（2）工作人员的跟进
（3）受培人员的学习与生活管理
（4）课程内容的审核与讲师的准备跟进（5）受培过程的监督与协助（6）学习手册的检查与回馈（7）知识竞赛试题的拟定（8）培训活动的设计与主持 2、培训助理：张乔
（1）协助培训负责人进行各项工作
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（2）每个阶段工作的人员、文件、物料、道具等资源的统筹管理与使用（3）协助培训讲师进行培训现场的控制、活动与课程的实施配合
（4）拍照与记录培训过程中的特殊情况与花絮，为后期的资料收集做好准备（5）与受培人员的沟通，了解学习和培训中遇到的困难与问题
3、培训讲师：王书槐、顾立松、李金龙、王刚、夏明忠、张鹏、胡林（1）提前了解和熟悉培训课件，对课件进行更新；
（2）进行培训课的自我演练，并通知相关助教需要支持的过程及内容；（3）负责安排培训课中的互动环节、思考要点、课后作业等
（4）尽量多了解受培员工的情况，以便在课堂上有针对性地提问及互动（5）关注学员的上课表现，与培训部进行沟通；
（6）实施培训内容，为培训负责人提供更多的改进意见和建议。

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