高端餐饮行业分析

连日来，媒体关于“哈尔滨高端餐饮洗牌”的报道引起社会各界广泛关注。

今日上午，来自哈尔滨市相关部门的负责人、高校经济专家和餐饮企业投资人、管理者聚首，共同探讨与分析哈尔滨餐饮业大调整时期的对策与前景。

大家一致认为，哈尔滨是一个具有很强消费能力的城市，未来餐饮市场空间广阔，餐饮企业大有可为。

转型自救方法：
风格要独特特色要鲜明
会上，来自餐饮企业的代表们纷纷表示，目前哈尔滨高档饭店进入“冰冻期”，调整自救是企业目前的着力点。

千里马百合料理总经理倪静表示，海参养生楼转型为千里马百合料理，本身就是一种自救，尽管这种自救方式的前景并不明朗，但是饭店已经开始重新定位，从高端降到了中端。

台北1+1总经理刁也平表示，台北1+1撤并为一家饭店，是自救的一个方式，这需要一个漫长的过程，“我们不但撤并了，而且在菜品上也开始转向中端餐饮市场，但是船大难掉头，转型非常困难，企业还会想一些其他办法自救，解决现在遇到的困难。

”
黑龙江大学工商和经济管理学院由莉颖教授认为，高档餐饮企业自救可以考虑多元化发展，饭店的风格要独特，特色要鲜明。

通过不同的风格、不同的市场定位，来获得顾客的认可。

同时，可以考虑在绿色、低碳方面有所提高，做健康有益的餐饮，也可以尝试采取体验式营销。

市场结构探析：
高档消费需求存在关键在转变服务方式
有的饭店转型，有的饭店选择坚守。

外婆居餐饮连锁机构董事长陈国军表示，他们仍在坚持，“我们裁掉了一些员工，将用不到的楼层关闭，我们相信，高档酒店还是有需求的，经营状况会有所好转的。

”
哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院郑昌江教授认为，尽管高档酒店现在经营不景气，但高档消费需求存在，坚守的企业应转变服务方式，降低成本，提供高品质服务。

黑龙江省餐饮连锁协会会长秦四海认为，哈尔滨是一座大城市，市民的消费需求很旺盛，餐饮业的需求空间仍然很大，只要高档餐饮企业坚守下去，根据市场需求进行自我调整，在
未来的市场中依然大有可为。

未来发展重点：
提高服务将是生存发展关键
在座谈会上，由莉颖教授表示，餐企要生存发展，必须考虑到服务的重要性。

酒店在装修上很豪华，但“软件”却提高不了，这就是服务不到位。

“我到北京的"海底捞"就餐，在排队等候的一个多小时里，饭店不但提供擦鞋服务，还提供爆米花、小柿子等食品，让等待变得十分舒心，给我留下了特别深刻的印象。

”
由教授说的例子，引起了在场人员的共鸣。

哈市消协秘书长林安林表示，饭店只有为消费者创造一个良好的环境，才能获得消费者的认可。

秦四海则认为，提高服务，不仅仅表现在服务人员的态度上，还应该体现在饭店的责任上，保证提供放心安全的食品，提供的是放心餐桌，老百姓只有吃到健康，饭店才能长远发展下去。

政府需加强管理：
给予适当扶持引导健康发展
给予适当扶持
引导健康发展
“政府部门应给予政策等方面的鼓励和扶持，为哈尔滨餐饮企业的转型与发展提供好服务。

”哈市文明办综合处处长陆宁波建议，哈尔滨的餐饮企业在本次转型过程中，可在高中端饭店里分类选择一些讲诚信的代表，充分发挥典型示范的作用，同时政府相关部门应为企业做好服务，引导其健康发展。

政府为餐饮企业提供适当扶持，这也是很多餐饮企业的心声。

将军牛排总经理刘旭东希望政府能根据实际情况，减少企业的一些负担，并对餐饮企业给予大力的支持和帮扶。

秦四海表示，餐饮企业的发展需要政府的支持和媒体帮助，但是也需要餐饮企业自身的努力，餐饮行业协会也应该发挥作用，加强对行业的约束和自律，保证餐饮业健康有序、持续发展。