多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展

多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展
任顺成;陈佳乐;陶华
【期刊名称】《河南工业大学学报:自然科学版》
【年(卷),期】2022(43)3
【摘要】多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物,具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性,被广泛应用在食品行业。

综述了多酚在自然界的分布、多
酚与淀粉的相互作用、多酚对淀粉酶的抑制作用以及多酚的生物利用率等,阐述多
酚对淀粉慢消化吸收的影响,并对其未来研究进行了展望,为肥胖、糖尿病等人群新
型功能食品的开发提供参考。

【总页数】8页(P133-140)
【作者】任顺成;陈佳乐;陶华
【作者单位】河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室;中原粮食集团多福多
食品有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.酶法处理对慢消化淀粉制备及特性的研究进展
2.糙米多酚对淀粉消化酶的抑制作用及机理
3.体外模拟消化粗杂粮粉中多酚、黄酮释放及生物利用率的研究
4.抗性、慢消化淀粉的制备及其控血糖机理的研究进展
5.多酚-膳食纤维相互作用及其影响
多酚生物利用率研究进展
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。