糕点产品质量监督抽查结果

附件8：
糕点产品质量监督抽查结果
为保障我省食品安全，规范生产、引导消费，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的有关规定，陕西省质量技术监督局组织开展了2010年上半年糕点省级监督抽查，现将抽查结果予以公布。

本次糕点监督抽查的种类包括：烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点和熟粉类糕点。

全省11个地市共抽取509家糕点生产企业的676个批次产品，经检验，合格601批次，不合格75个批次，糕点的产品合格率为88.9%。

此次抽查依据《糕点通则》GB20977、《糕点、面包卫生标准》GB7099、《预包装食品标签通则》GB7718、《食品添加剂使用卫生标准》GB2760和经备案的现行有效的企业标准以及产品标签明示的要求，重点对糕点中食品添加剂含量，如甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素，抗氧化剂脱氢乙酸、防腐剂苯甲酸、山梨酸、溴酸钾，新鲜度指标(酸价、过氧化值)、卫生指示(菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌)和标签等18个项目进行了检验。

本次抽查不合格产品主要问题是菌落总数、霉菌和过氧化值超标。

菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。

菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。

导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严；灭菌控制不严格；加工过程不能严格执行工艺文件；生产场所环境设备设施消毒不彻底；从业人员素质低，不注意个人卫生；贮存环境不当、包装物密封不严；食品包装器具的清洁程度不够等等。

霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。

部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。

一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。

食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产致癌物质，毒害人体。

一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。

过氧化值主要反映食用油脂的新鲜程度。

油脂氧化会产生较多的有毒氧化分解产物，产生“哈喇味”，食用过氧化值超标的植物油可引起腹泻等胃肠不良反应，危害人体健
康。

含油食品中过氧化值超标，说明食品中使用油脂不新鲜，或含油食品存放时间过长，油脂发生氧化变质。

反映部分糕点或受微生物污染，或新鲜程度较低有酸败现象。

针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。

抽查结果总体表明我省生产的糕点制品总体质量状况较好，部分糕点企业产品质量有待进一步提高。

特此公告。

附：糕点产品质量监督抽查结果
二○一○年七月三十日
糕点产品质量监督抽查结果
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