麻辣火锅底料

麻辣火锅底料
配方
牛油45kg、菜籽油或者色拉油3 kg、白酒或料酒1 kg、豆豉4 kg、鲜姜米3-8 kg、鲜蒜米3-8 kg、泡辣椒/干辣椒20/50 kg、花椒1-2 kg、香辛料1 kg、豆瓣酱20-25 kg、白糖4 kg、食盐20 kg、阿斯巴甜0.019 kg、AK糖0.019、味精6-16 kg、I+G 0.2-0.8 kg、干贝素0.8 kg、油溶性辣椒红E60 0.05 kg、水溶性辣椒精0.1 kg、花椒精0.05 kg、二次增香牛腩精膏0.15 kg、牛肉香精-31729 2 kg。

工艺流程
牛油、菜籽油炒至170℃，大概需十五分钟→白酒或料酒→豆豉、泡椒、姜米、蒜米炒至4分钟→泡制花椒、香辛料、豆瓣酱炒25分钟后温度升至107度，停止加温→食盐和白糖→牛腩精膏、牛肉香精31729→味精、I+G、干贝素、辣椒红、辣椒精、花椒精，搅拌均匀→起锅→装袋→检验→成品。