食品企业化验室要求
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产品检验
– 沙门氏菌 – 大肠埃希氏杆菌 – 金黄色葡萄球菌 – 弧菌 – 李斯特菌
企业实验室的要求
工作内容
• HACCP计划和系统的验证
企业实验室的要求
是否必要 需要
实验室的作用 反映企业的实力
Leabharlann Baidu
企业实验室的要求
位置
周围环境良好 方便取样 生产加工的一部分
企业实验室的要求
结构和布局 结合生产实际
微生物检验室 无菌操作室 培养基制做室 理化分析室（可兼作感观检验室) 仪器室 洗刷消毒室 办公室
企业实验室的要求
结构和布局
足够的面积
– 微生物检验 25m2以上 – 无菌室面积 15 m2 – 理化分析室也应保证20 m2
最好安装双层窗 上下水管道应畅通 用电负荷
企业实验室的要求
主要仪器设备
显微镜 天平 电冰箱 恒温培养箱 电热干燥箱 高压蒸气消毒器
企业实验室的要求
化学药品及试剂和培养基的管理 药品、试剂、溶液均应正确标签 易燃易爆试剂专用贮藏室 有毒有害试剂放于专用保险柜中 使用登记制度
企业实验室的要求
安全管理 档案管理 检验人员要求
企业实验室的要求
质量手册 或良好实验室操作规范(GLP) 拥有的标准和资料 各种规章制度和操作规程 记录表格一览表 试验的原始记录
企业实验室的要求
工作内容
卫生监控 细菌总数 大肠菌群
金黄色葡萄球菌 粪大肠菌群 霉菌 – 水质 – 和食品接触表面的清洁状况 – 原料、半成品、成品的卫生
– 沙门氏菌 – 大肠埃希氏杆菌 – 金黄色葡萄球菌 – 弧菌 – 李斯特菌
企业实验室的要求
工作内容
• HACCP计划和系统的验证
企业实验室的要求
是否必要 需要
实验室的作用 反映企业的实力
Leabharlann Baidu
企业实验室的要求
位置
周围环境良好 方便取样 生产加工的一部分
企业实验室的要求
结构和布局 结合生产实际
微生物检验室 无菌操作室 培养基制做室 理化分析室（可兼作感观检验室) 仪器室 洗刷消毒室 办公室
企业实验室的要求
结构和布局
足够的面积
– 微生物检验 25m2以上 – 无菌室面积 15 m2 – 理化分析室也应保证20 m2
最好安装双层窗 上下水管道应畅通 用电负荷
企业实验室的要求
主要仪器设备
显微镜 天平 电冰箱 恒温培养箱 电热干燥箱 高压蒸气消毒器
企业实验室的要求
化学药品及试剂和培养基的管理 药品、试剂、溶液均应正确标签 易燃易爆试剂专用贮藏室 有毒有害试剂放于专用保险柜中 使用登记制度
企业实验室的要求
安全管理 档案管理 检验人员要求
企业实验室的要求
质量手册 或良好实验室操作规范(GLP) 拥有的标准和资料 各种规章制度和操作规程 记录表格一览表 试验的原始记录
企业实验室的要求
工作内容
卫生监控 细菌总数 大肠菌群
金黄色葡萄球菌 粪大肠菌群 霉菌 – 水质 – 和食品接触表面的清洁状况 – 原料、半成品、成品的卫生