论罐头与饮料的关系

论罐头与饮料的关系

1202062044 薛张芝

摘要：食品罐藏：经过预处理的食品，在经过装罐，排气，密封，杀菌，冷却，使包装容器的腐败菌和致病菌被灭杀，使其不发生二次污染，使食品能在常温下长期贮藏的加工保藏方法。使用这种保存食品方法保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。饮料：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人或牲畜直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。

引言：罐头与饮料是两种不同概念的食品种类，罐头作为一种食物食用，而饮料怎作为一种液体饮品，其各自的制作工艺也不相同，本文从以下几个方面来阐述罐头与饮料的区别，及他们的关系。

正文：

一、制作工艺：

罐头的制作工艺：原料→预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保存检验

饮料的制作工艺：（以果蔬汁饮料为例）原料→分级→清洗→挑选→破碎→（热处理→酶处理）→取汁→澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→冷却→成品

二、防腐措施：

罐头防腐措施：

1、灭菌：为了尽可能延长食物保存时间，需灭去食品中的细菌以及细菌的芽孢，致病菌等。

2、密封：空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌芽孢，所以要密封。

饮料防腐措施：

1、防腐剂：一般添加加入抗氧化剂维C、异维C、山鸭梨酸等。

2、杀菌：灭杀食品中存在的细菌以及芽孢，以提高饮料的保质期。

3、密封：防止外界细菌影响食品质量。

三、装罐方式：

罐头：罐头的罐装材料有金属罐、玻璃罐、蒸煮袋、硬塑料容器。最常见的是采用二重卷边式的马口铁罐，优点：质量轻、接缝少、密封性能好、材料用量少。

饮料：金属容器、玻璃容器、塑料容器、复合薄膜容器、纸质容器。最常用的为玻璃瓶包装，优点：1、造型灵活、透明、美观、多彩晶莹。2、化学稳定性高、不透气、易密封。3、原料丰富、价格低廉、可多次周转使用。4、生产自动化程度高。