【菜点酒水知识资源】单元六主题一

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菜点酒水知识

1.菜单：是餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英文名称是MENU。

2.宴席菜点的基本组成：（1）冷菜（2）热菜(3）甜菜（4）素菜（5）席点（6）汤菜（7）主食第四单元中点和西点（p94）3.中式面点：指源于我国的点心，简称“中点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

4.中式面点的特点：（1）选料精细，花样繁多（2）讲究馅心，注重口味（3）成形技法多样，造型美观5.著名中式面点：北京名点：天津名点：上海名点：四川名点：江苏、浙江名点：广东名点：6.西式面点：简称西点，主要发源地是欧洲，西点是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺制成的具有一定色香味形的营养食品。

8.白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9.黄酒：是我国特有的传统饮用酒，至今已有3000多年的历史，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成，因其酒液呈黄色而取名黄酒。

10.绍兴酒（名优黄酒）：（1）元红酒（2）加饭酒（3）善酿酒（4）香雪酒（5）花雕酒（6）女儿酒11.黄酒的饮用方法：（1）温饮黄酒(2) 冰镇黄酒（3）佐餐黄酒12.啤酒：以大麦芽及酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含CO2的低浓度酒精饮料。

14.第六单元外国酒（p138）16.开胃酒：利口酒：17.鸡尾酒：18.鸡尾酒的种类（填空）：按调至风格分：英式调酒、花式调酒按鸡尾酒的容量和酒精含量分：短饮、长饮按所用基酒分：金酒类、白兰地类、朗姆酒类、威士忌类、伏特加类、特基拉类等按饮用时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后、晚餐、睡前、俱乐部鸡尾酒19.第七单元常见软饮料（判、填）（p163）20.。

菜肴与酒水知识教学课件

（二）啤酒
1、啤酒概述
啤酒是以大麦为原料，加入啤酒花、玉米、小麦、燕麦等辅料发酵酿制而成的低酒度的饮料酒。
啤酒是低酒精度的饮料酒，营养丰富，享有 “液体面包”“液体蛋糕”“液体维生素”的美称。
啤酒度是指酒液中的原麦芽汁的浓度，而非酒精度。
世界著名的啤酒品牌有：荷兰的喜力，丹麦的嘉士伯，英国的健力士，美国的百威，德国的慕尼黑，中国的青岛啤酒等
白葡萄酒、淡红葡萄酒的饮用温度是8－12 ºC；
新鲜红葡萄酒的饮用温度是12－ 14 ºC；
陈年红葡萄酒的饮用温度是15－ 18 ºC。
（4）载杯香槟酒、葡萄汽酒用香槟杯，白葡萄酒用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯。
（5）斟满程度香槟酒、葡萄汽酒斟倒1/2杯白葡萄酒斟倒1 /2至2 /3杯红葡萄酒斟倒1/3至1 /2杯
任务二酒水知识
一、酒水的概念
酒水又称饮品、饮料，是人类所饮用的一切含酒精与不含酒精的饮料的统称。
世界上饮料种类数不胜数，根据其是否含有酒精，可分为无酒精饮料与酒精饮料两大类。
二、无酒精饮料
（一）什么是无酒精饮料
无酒精饮料又称软饮料，是液体在稀释后或不加稀释后卖给消费者的，一种不含酒精的、提神解渴的饮料。
• 法国菜是西方美食的代表。法国历来讲究吃，视“美食” 为艺术，烹饪不仅注重营养，而且讲究色香味的妙处。
• 法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩的搭配。
• 法国菜的特点之一，是把酒当做必须的调料。
• 作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中占有很重要的地位。
• 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美。

菜点酒水知识-概要课件 (一)

菜点酒水知识-概要课件 (一)随着时代的发展，许多人对于美食和酒水的选择已经不再只是追求口感的问题，而是越来越注重文化和社交意义。

在餐饮行业中，合理的菜点酒水搭配更是不可或缺的一环。

因此，了解和掌握相关的菜点酒水知识已经成为了一项必备技能。

在这篇文章中，我们将介绍一份概要课件，来帮助大家更全面地了解这方面的知识。

一、酒水部分1. 红酒红酒是最受欢迎的酒品之一，它的色泽、口感和香气都得到广泛认可。

不同品种的红酒搭配的菜品也各不相同，如卡本内、梅洛和西拉等品种的红酒都适合搭配牛肉、猪肉等肉类菜品。

2. 白酒白酒是中国特有的酒品，通常搭配中式菜肴。

不同类型的白酒有其特殊的风味和口感，如五粮液、剑南春等适合搭配麻辣口味的川菜，而的黄酒和女儿红则适合搭配香甜口感的菜品。

3. 啤酒啤酒是一种酸味、苦味和酒香浓郁的饮品，通常可以搭配烧烤、夜宵等餐点。

在选择啤酒时，不同类型之间的口感和酒精度数也需要留意，比如低度啤酒更适合女性、年轻人和热气天气饮用。

二、菜品部分1. 牛肉牛肉是一种营养价值极高的肉品，其肉质鲜美。

在搭配酒水的过程中，牛肉应该尽量选择那些清淡口味以及十分鲜嫩的品种，这样可以更好地搭配不同类型的红酒。

2. 海鲜海鲜是最关键的菜品之一，因其口感鲜美而备受欢迎。

通常情况下，海鲜和白葡萄酒更为相容。

但对于酒水中度数较高的部分，如龙虾、带子等品种，也可以选择带有果香或甜味的品种搭配。

3. 主食类主食类食品是每顿餐饮中必不可少的部分。

如面食、米饭、馒头等。

其中大米饭、馒头等更为清淡可口，适合搭配啤酒、白酒等酒品。

总之，正如概要课件中所提到的，菜点酒水搭配的方式并不是一成不变的，需要根据自己的口味和菜品的具体情况来做出决策。

希望以上的介绍能够帮助大家更好地选择适合自己口味的菜品和酒水。

菜点酒水知识_菜单

和菜品质量
三、菜单的类型
• 1、用餐时间、习惯不同：早餐菜单上午茶菜单午餐菜单下午茶菜单正餐菜单
• 2、销售地点不同： • 大众餐厅菜单 • 风味餐厅菜单 • 快餐厅菜单 • 咖啡厅菜单 • 宴会厅菜单 • 酒吧菜单 • 客房送餐菜单
• 三、根据菜单价格形式分类： 1、零点菜单 2、套餐菜单 3、团体餐单
豆腐
6、按色彩、形态和所用主料命名：水晶虾仁脆皮大虾
7、在主要用料前加上人名或地名：东坡肉宫保鸡丁
8、按菜品所用器皿命名：坛子菜汽锅鸡鸭仔煲
9、按菜品的寓意命名：团团圆圆佛跳墙
课堂练习：
• 分析下列菜名的命名方法：鸡汤汆西施舌七星鱼丸龙井虾仁宋嫂鱼羹西湖醋鱼软炸石鸡大煮干丝回锅肉
主题二菜品的命名
一、菜品命名的原则：
1、菜品命名的真实性：赛螃蟹红烧狮子头 2、菜品命名的简洁性：手撕包菜水煮肉片鱼香肉丝互助互惠相得欢 3、菜品命名的文化性：诗礼银杏带子上朝
三、菜品命名的方法
1 按烹调方法和所用主料命名：宫爆鸡丁九转大肠三套鸭 2 按调味方法和所用主料命名：蚝油网鲍片糖醋鲤鱼 3 按烹调方法和原料的某一方面的特征命名：奶汤蒲菜葱烧海参 4 按所用主料和某一突出的辅料命名：柠檬鸡菠萝鸭片 5 主辅料及烹调方法全部反映出来：辅料在前烹调方法居中主料在后栗子烧鸡件肉丝烧
主题一菜单概述
一、菜单的定义和作用
• 1、菜的定义
餐饮企业为客人提供的有关菜肴的种类、价格和特色说明的解释性文字，是客人与餐厅之间沟通的桥梁，英语名称为MENU.
二、菜单的作用
• 1、经营者与消费者之间沟通的桥梁 • 2、反映了餐饮企业的身份和档次 • 3、促进了餐饮企业的销售 • 4、控制服务质量

酒类资料-菜点酒水知识精品

《菜点酒水知识》—论文旅游820854061倪婷目录一，中国菜概述1，中国菜简介2，中国菜特点3，中国菜的材料和食材的选取二，四川菜1，四川菜的概述2，四川菜的原料选取3，四川菜的特点、调味及烹调方法4，四川菜的发展及存在的问题三，山东菜1，山东菜简介2，山东菜的特点3，山东菜的原料选取4，山东菜菜系构成四，江苏菜1，江苏菜简介2，江苏菜构成3，江苏菜的特点4，江苏菜的食材5，例：金陵盐水鸭五，广东菜1，广东菜简介2，广东菜烹饪原料3，广东菜的风味特点摘要：件数中国四大菜系的发展、起源和材料选取。

充分了解中国菜的独特魅力，借以传扬世界。

关键字：中国菜四大菜系四川菜江苏菜广东菜山东菜选料风味第一章中国菜概述1，中国菜简介中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。

又称中华食文化。

世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。

菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。

菜品类别中国菜肴品种繁多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。

四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。

由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

2，中国菜特点总结为：色、香、味、意、形。

被称为国菜五品。

中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

3，中国菜的材料和食材的选取中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。

”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。

但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。

2024版菜点酒水知识教案

闻酒香
优质葡萄酒香气浓郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适的葡萄酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练，观察学生的服务态度和技能水平，并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋势。
酒水市场新动态分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念，如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同的饮食文化，菜点酒水的搭配也体现了这种文化的差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是服务的核心内容，其质量和搭配直接影响顾客的用餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法，如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪

菜点酒水知识素材课件

酒水知识
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产地的不同，酒可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的口感、色泽和香气，适合不同的场合和搭配不同的菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、年份等方面的知识，有助于提高对酒的鉴赏能力和品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原则
总结词
不同国家的菜点和酒水有其独特的搭配方式，了解这些搭配原则可以更好地品味各国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法式菜点的经典搭配，尤其是鹅肝、羊排等菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式，营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同，咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研磨度、水温等，有助于更好地品味咖啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香气和味道，适合不同的场合和搭配不同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原则
中式菜点与酒水的搭配原则

菜点酒水知识教案

菜点酒水知识教案教案标题：探索菜点酒水知识教学目标：1. 了解不同类型的菜点和酒水，并能够正确地使用相关术语描述它们。

2. 掌握菜点和酒水的搭配原则，能够合理地选择搭配菜点和酒水。

3. 培养学生对菜点酒水的兴趣，提升他们的品味和鉴赏能力。

教学重点：1. 菜点和酒水的基本概念和分类。

2. 菜点和酒水的搭配原则。

3. 菜点和酒水的品尝和评价方法。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿。

2. 菜单和酒水列表。

3. 菜点和酒水的样品（可选）。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题，介绍菜点和酒水的重要性以及它们在社交场合的作用。

2. 提问学生对菜点和酒水有何了解，并鼓励他们分享自己的观点和经验。

二、知识讲解（15分钟）1. 介绍菜点的分类，如开胃菜、主菜、甜点等，并展示相关图片和描述。

2. 介绍酒水的分类，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，并展示相关图片和描述。

3. 解释菜点和酒水的搭配原则，如口味相互补充、相互突出等，并举例说明。

三、实践操作（20分钟）1. 分发菜单和酒水列表给学生，让他们选择一道菜点和一种酒水进行搭配。

2. 学生自行搭配后，让他们用适当的术语描述所选菜点和酒水的特点和搭配原因。

3. 鼓励学生尝试菜点和酒水的搭配，提供样品供学生品尝和评价。

四、总结归纳（10分钟）1. 请学生分享他们的搭配经验和感受，引导他们总结搭配菜点和酒水的方法和技巧。

2. 总结菜点和酒水的基本概念、分类和搭配原则，并强调培养对菜点酒水的兴趣和品味的重要性。

五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生自主学习更多菜点和酒水的知识，可以通过阅读书籍、浏览网站等途径。

2. 提供一些推荐的菜点和酒水资源，供学生进一步探索和品尝。

教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解菜点和酒水的基本概念和分类，并掌握了搭配原则。

他们通过实践操作和品尝体验，培养了对菜点酒水的兴趣和品味。

在拓展延伸环节，学生也被鼓励继续学习和探索更多的菜点和酒水知识。

菜点与酒水知识教学大纲

菜点与酒水知识教学大纲菜点与酒水知识教学大纲在现代社会中，餐饮行业的发展日益壮大，越来越多的人对于菜点与酒水知识的需求也越来越高。

无论是聚会还是商务宴请，了解一些菜点与酒水知识都能让人更加得心应手。

因此，制定一份菜点与酒水知识教学大纲，帮助人们系统地学习相关知识，将是非常有意义的。

一、菜点知识1. 菜品分类菜品可以根据制作方式、食材、口味等进行分类。

根据制作方式，可以分为炒、炖、煮、烧、烤等；根据食材，可以分为荤菜、素菜、海鲜等；根据口味，可以分为酸、甜、苦、辣等。

了解不同菜品的分类，可以更好地进行搭配和选择。

2. 菜品搭配在餐饮行业中，菜品的搭配是非常重要的。

不同的菜品之间可以相互补充，形成味道的互补和协调。

例如，鱼和豆腐的搭配可以让味道更加鲜美，鸡肉和蘑菇的搭配可以增加菜品的口感。

了解菜品的搭配原则，可以让人们在烹饪和用餐时更加得心应手。

3. 菜品的烹饪技巧烹饪是一门艺术，掌握一些烹饪技巧可以让菜品更加美味。

例如，掌握火候的控制、刀工的技巧、调味料的搭配等。

了解这些技巧，可以让人们在家庭烹饪或者餐厅工作中更加得心应手。

二、酒水知识1. 酒的分类酒可以根据制作原料、酿造工艺、口味等进行分类。

根据制作原料，可以分为白酒、红酒、啤酒等；根据酿造工艺，可以分为蒸馏酒、发酵酒等；根据口味，可以分为干、甜、酸等。

了解酒的分类，可以更好地进行搭配和选择。

2. 酒的品鉴技巧酒的品鉴是一门学问，需要掌握一些技巧。

例如，观察酒的颜色、闻酒的香气、品酒的口感等。

了解这些技巧，可以让人们更好地品味酒的魅力，提升品酒的乐趣。

3. 酒的搭配在用餐或者聚会时，酒的搭配也是非常重要的。

不同的菜品需要搭配不同的酒品，才能达到最佳的口感。

例如，红酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉类食品，白酒适合搭配海鲜、家禽等食品。

了解酒的搭配原则，可以让人们更好地享受美食与美酒的结合。

总结起来，菜点与酒水知识教学大纲应该包括菜品分类、菜品搭配、菜品的烹饪技巧、酒的分类、酒的品鉴技巧以及酒的搭配等内容。

菜点酒水知识菜单

特价菜单
针对特定顾客群体或特定时段推出的优惠菜品组合。设计原则包括价格吸引力、菜品种类合理搭配、限量销售。
活动菜单
针对特定活动或节日设计的菜单，如年夜饭、情人节套餐等。设计原则包括主题突出、符合节日氛围、提供特色菜品。
菜单的排版与印刷
字体选择
选用易读、易识别的字体，确保顾客在短时间内找到想点的菜品。
IPA
具有浓郁的苦味和果香，口感醇厚，适合与烤肉、野味等菜肴搭配。
世涛啤酒
口感浓郁，具有咖啡或巧克力般的味道，适合与烤肉、巧克力等食物搭配。
烈酒种类与特点
烈酒种类
01 威士忌、伏特加、白兰地、龙
舌兰酒
特点
02 烈酒具有高度酒精和独特的口
感，根据不同的原料和酿造工艺，风味各异。
威士忌
03 具有浓郁的麦芽香味和烟熏味
鲁菜
以咸鲜、醇厚为特点，有糖醋鲤鱼、德州扒鸡等代表性菜品。
湘菜
以香辣、酸辣为特点，有剁椒鱼头、辣椒炒肉等代表性菜品。
西式菜点种类
法式菜
以精致、细腻为特点，有蜗牛、法式煎鸭等经典菜品。
意式菜
以浓郁、丰富为特点，有意大利面、比萨饼等代表性菜品。
德式菜
以咸鲜、粗犷为特点，有烤香肠、德国猪蹄等传统名菜。
中式菜点应避免与酸度较高的酒水搭配，以免影响口感；西式菜点则应避免与甜度较高的酒水搭配，以免产生腻味。
酒水与菜点的搭配原则
酒水与菜点的搭配应根据菜品的口味、烹饪方法和食材特点来选
择。
清淡的菜品应选择口感柔和的酒水，如白酒、清酒或香槟；口味较重的菜品应选择口感浓郁的酒
水，如红酒或啤酒。
酒水与菜点的搭配还需考虑酒水的酸度、甜度和苦度等口感特点，

菜点酒水知识教案

2、划分的方法
教学
后记
本堂课结合实际教学，提起了学生主动求知欲望，效果较好，不少学生学习态度端正，能认真的完成练习。
授课教师：
提问：广西菜、柳州菜是否能叫做菜系？
复习引入：
提问：
分析讲解
思考：同学们有没有听过四大菜系的说法呢？谁知道有哪四大菜系？
思考讨论并回答问题。
阅读课本思考并回答？
课堂讨论
归纳总结
1、中国菜的评价标准有哪些？
2、四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？
提问，归纳，总结
思考并总结回答
作业
布置
1、中国菜的评价标准有哪些？
菜点酒水知识课程
课题内容
中国菜的构成、山东菜
课型
新授课
课时
2课时
教学
目标
知识与技能
过程与方法
情感、态度价值观
1、了解中国菜的历史与发展，初步掌握中国菜的四大菜系的特点。
2、了解山东菜的历史与发展，初步掌握山东菜的特点以及有名的山东菜肴。
通过教师提出问题，引导学生进行思考，从而掌握知识点。
通过学习本节课的内容，让学生了解中国菜和山东菜的历史和发展特点，为今后的烹饪学习树立正确的学习观。
引入正题
阅读教材第一段并讨论
分析讲解
（一）中国菜的历史和发展
（二）四大菜系的特点
（三）中国风味体系
讲解知识点
1、什么是中国菜？
2、评价标准
3、中国菜的历史和发展
小结：中国菜的发展和人类历史的发展是同步的，都是随着时代的发展不断进步。
1、四大菜系形成的原因？
提问：为什么在美国、英国、法国等国家没有菜系这种说法呢？
教学重点
与难点

菜点酒水知识

菜点酒水知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊菜点酒水那些事儿。

你说这菜啊，那可真是五花八门，就像天上的星星一样多。

咱就说那川菜，麻辣鲜香，就如同热情似火的姑娘，让你一接触就忘不了。

回锅肉、麻婆豆腐，光想想口水都要流出来了。

再看看那粤菜，精致细腻，好似优雅的绅士，白切鸡、烧腊，每一口都透着那股子讲究。

这菜和酒搭配起来，那可真是绝了！就好比梁山伯与祝英台，天生一对呀！吃口香辣的菜，再来一口清爽的啤酒，那感觉，就像大热天里突然吹来了一阵凉风，爽歪歪！要是吃海鲜呢，就得配上白葡萄酒，去腥提鲜，妙不可言。

你可别小瞧了这酒水的选择，选错了可就闹笑话咯。

想象一下，你在吃牛排的时候，端起一杯可乐，是不是感觉怪怪的？咱得选红酒呀，那才叫相得益彰呢！还有啊，点菜的时候也得有点小心思。

不能光想着自己爱吃啥，还得照顾大家的口味。

要是一桌子都是辣菜，那不能吃辣的朋友不就傻眼啦？得荤素搭配，冷热适宜，这才是会点菜的人。

说到这儿，我想起上次和朋友们去吃饭，有个朋友特豪气地点了一堆大鱼大肉，结果大家都吃腻了，反而那些清爽的蔬菜成了抢手货。

这就好比打仗，得有策略呀！酒也是一样，不同的酒有不同的风味。

白酒醇厚，威士忌浓烈，香槟浪漫，每一种都有它独特的魅力。

而且喝酒还得注意场合，正式场合就得喝得优雅些，朋友聚会就可以随意点，怎么开心怎么来。

咱中国人吃饭喝酒，讲究的就是个氛围。

大家围坐在一起，吃着美味的菜肴，喝着可口的酒水，谈天说地，那才叫热闹呢！这时候，菜点酒水就成了增进感情的桥梁。

总之啊，菜点酒水的学问可大着呢！可别小看了它们，它们能让你的生活更加有滋有味。

咱可得好好研究研究，让每一顿饭都吃得开心，喝得愉快！就这么定了，下次吃饭喝酒的时候，咱就按照这些来，肯定错不了！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

菜点酒水知识分析课件

维生素和矿物质
蔬菜、水果和全谷类食物富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、铁、钙等，对维持人体正常生理功能至关重要。
脂肪来源
适量的脂肪摄入有助于维持细胞健康和提供能量，但应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。
健康饮食建议
多样化饮食
尽量摄入多种类型的菜点和酒水，以确保获得全面的营养。
粤菜与红酒
粤菜清淡鲜美，红酒的酸甜度适中，能够提升菜肴的鲜味。
西式菜点与酒水搭配
牛排与红酒
牛排富含肉香味，红酒中的单宁能够提升牛排的口感层次。
意面与白酒
意面通常搭配浓郁的番茄酱，白酒的酸度能够平衡酱料的甜度。
沙拉与香槟
沙拉清淡爽口，香槟的气泡和酸度能够提升沙拉的口感。
不同场合的搭配技巧
03
啤酒的品尝与配餐
啤酒的口感清爽，适合与口味重的菜肴搭配，如烤串、火锅等。同时，
啤酒也适合与海鲜类菜肴搭配，能够起到去腥增鲜的作用。在夏季，啤
酒是消暑解渴的最佳选择。
03 菜点酒水搭配原则
中式菜点与酒水搭配
01
02
03
鲁菜与白酒
鲁菜口味浓厚，白酒醇厚甘冽，两者相得益彰。
川菜与啤酒
川菜麻辣刺激，啤酒的苦味能够中和辣度，使口感更加平衡。
控制热量摄入
合理控制饮食中的热量摄入，避免过量摄入导致肥胖和其他慢性疾病。
适量饮酒
适量饮用红酒或其他酒精饮料可能对心血管健康有益，但过量饮酒会对健康造成危害。
特殊人群的饮食选择
孕妇饮食
孕妇应注重叶酸、铁、钙等营养素的摄入，避免食用生或半生的肉、鱼类等食物，以免感染食物中毒。
儿童饮食
儿童应注重蛋白质、钙、铁、锌等营养素的摄入，同时避免过度摄入糖分和高热量食物。

菜点酒水知识(English)

The Knowledge of Dishes and DrinksChapter One Introduction of CookingSection One Significance of CookingSection Two Ingredient of CookingSection Three Techniques of CookingSection Four Naming DishesSection Five Dishes of FeastChapter Two Chines DishesSection One Introduction of Chines DishesSection Two Four Major CuisinesSection Three Other CuisinesSection Four Local CuisinesSection Five Chinese PastryChapter Three Foreign DishesSection One Introduction of Western FoodSection Two French FoodSection Three Russian Food and Italian FoodSection Four Cuisines of other countriesSection Five Western PastryChapter Four Development and Innovation of DishesSection One Dishes InnovationSection Two Modern Fast FoodSection Three Medicined DietSection Four Tea DietChapter Five Introduction of DrinksSection One Classification of DrinksSection Two Principle of Wine--brewingChapter Six Soft DrinksSection One TeaSection Two Coffee, CocoaSection Three Drinks without CaffeineSection Four Making Soft Drinks and Mixing DrinksChapter Seven Distilled SpiritsSection One Chinese White LiquorSection Two BrandySection Three WhiskeySection Four Other Distilled SpiritsChapter Eight BrewageSection One WineSection Two BeerSection Three Chinese Rice WineChapter Nine Mixed LiquorSection One Chinese Mixed LiquorSection Two Foreign Mixed LiquorSection Three Chinese and Foreign CocktailAppendixAppendix I Professional Ethics of Food &Beverage Service Industry Appendix II Custom of Food &BeverageAppendix III Examples of Making Cocktail。

菜点酒水知识素材

❖ 外国酒的分类 ❖ 外国酒的特点
外国酒的分类
❖ 按酒的特点分 ❖ 按配餐方式和饮用方式分
按酒的特点分
❖ 烈酒类（蒸馏酒）金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒
❖ 酿造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等
❖ 配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒
按配餐方式和饮用方式分
❖ 开胃酒 ❖ 佐餐酒 ❖ 餐后甜酒 ❖ 烈酒 ❖ 啤酒 ❖ 鸡尾酒
❖ 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。
日本米酒
❖ 日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后提取而成。常见的有清酒。
啤酒
❖ 外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力等。
外国酒的特点
❖ 配餐饮用 ❖ 饮用前再次调制 ❖ 长年陈酿 ❖ 特殊的保管与贮藏办法 ❖ 轻拿轻放，避免震荡
酒的保管与储藏
❖ 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。
理想酒库的基本要求：
❖ 足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。
白酒的保管与储藏
❖ 对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。
饮用前再次调制
❖ 开胃酒饮用时通常须加上苏打水； ❖ 金酒、伏特加则加托力水； ❖ 朗姆酒加可乐； ❖ 威士忌可加冰、加水或加苏打水；
酒的保管与储藏
❖ 酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。
❖ 酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。

餐饮培训酒水知识与服务

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2021/6/21 Company Logo
葡萄酒分类
2021/6/21
（一）、按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
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玫瑰葡萄酒
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2021/6/21
（二）、按含糖量分类：干型葡萄酒（≤ 0.5% 口感无甜味）半干型葡萄酒（0.5%～1.2% 有极微弱甜味）半甜型葡萄酒（1.2%～5% 口感较甜）甜型葡萄酒（≥ 5% 口感很甜）
（三）、按加工方法分类：酿造葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒蒸馏葡萄酒
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2021/6/21
目前消费者比较喜欢喝的是哪一种酒？
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洋酒的主要类型
法国干邑（白兰地）伏特加威士忌金酒朗姆酒
2021/6/21
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各类洋酒的制作原料（must）
❖ 1）代表：桂林三花酒 ❖ 2）特点：蜜香清雅、入口
柔绵、落口基冽、回味怡畅 ❖ 3）酒品：广州金州湘山酒、广东的长乐烧、狮泉玉液（南方口味）
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5．兼香型（混香型）
❖ 1）代表：董酒 ❖ 2）特点：闻香、口香、回味各不相同 ❖ 3）酒品：陕西西凤酒、湖北松滋白云边酒
谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）
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第二节酒水分类
2021/6/21
▪ （二）蒸馏酒
又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强

菜点酒水知识61(2)

本课程框架结构
Ø 中国菜 Ø 菜单 Ø 外国菜 Ø 中点和西点 Ø 中国酒 Ø 外国酒 Ø 常见软饮料
第一章中国菜
主题一中国菜的形成和发展
案例导入
▪ 某环境高雅的高档中餐厅内，几位外国客人正在品尝特色菜肴：宫保鸡丁、佛跳墙、狮子头……外宾们一边津津有味地品尝，一边听着翻译介绍菜肴各具有特色的菜名。这时，一位外宾通过翻译向在旁边值台的服务员小王问道：“中国菜太美味了！请问中国菜的发展有多久的历史了？这些绝妙的味道是如何烹制出来的？用了些什么样的特殊调料呢？”小王一时语塞，不知道如何回答。
三、周代荤有六畜——马、牛、羊、鸡、犬、豕六兽——麋、鹿、麇、熊、兔、野豕。 ▪ 四、春秋战国吕不韦和孔子两位代表人物。 ▪ 五、先秦时期人们对菜肴的色、香、味、形都已有一定质量的要求。 ▪ 六、春秋时代开始有食品雕刻。 ▪ 七、隋唐宋三朝随着航海事业的发展，海产品多起来了。 ▪ 八、元代烹饪蒙古人入主中原，第三次民族大交融。 ▪ 九、清代烹饪满人入关，第四次民族大交融。 ▪ 十、明清代烹饪我国古代烹饪技术发展到了鼎盛时期。
轩尼诗X.O
李察·轩尼诗
3.Remy Martin（人头马）
▪ 创建于1724年，人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。选取法国干邑地区最中心地带—— 大香槟区和小香槟区的葡萄，保证了人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。经过近三个世纪的探索，成就了人头马特优香槟干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。
L'ordeMartel 金王马爹利
MartelNoblige 名士马爹利
2.Hennessy（轩尼诗）
轩尼诗是一个多义词。爱尔兰人李察·轩尼诗，于1765年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。经过了一个世纪，正逢制造白兰地热潮，制造商到处林立，令酒类爱好者困扰不已，这时正好是1865年拿破伦三世时代，该公司开始使用能够证明产品级别及品质的星号，并且获得极高评价，后来轩尼诗就成了白兰地酒的代名词，一直存在至今。

【菜点酒水知识资源】单元六主题一

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