面条发粘、不劲道的原因

蒸面条怎么蒸出来松散不粘

蒸面条怎么蒸出来松散不粘
蒸面条是一种深受大家喜爱的中国传统食品，有些人可能会发现，蒸出来的面条粘在一起，不易分开，面条口感变得很硬，这让许多人非常沮丧。

那么，如何才能让蒸出来的面条变得松散不粘，又口感软糯可口呢？
首先，在准备蒸面条之前，要将面条放入冷水中浸泡，浸泡的时间要根据面条的厚薄而定，浸泡时间一般是5-10分钟。

浸泡的目的是为了让面条充分吸收水分，同时也可以让面条变得更加松软。

其次，在蒸面条之前，要在面条上撒一些盐，这样可以提供美味口感，同时也可以减少蒸面条时产生的水分。

最后，在蒸面条时，要保证锅中水量足够，水量不要太少，面条也要充分翻动，每隔一段时间就要翻动一次，这样可以均匀蒸熟，避免面条粘在一起。

此外，蒸完面条后，要立刻将面条捞出，放入清水中冲洗一下，冲洗的目的是为了把蒸面条时产生的淀粉洗掉，防止面条粘在一起，最后，再把面条沥干水分，即可。

总而言之，蒸出来的面条松散不粘，口感软糯可口，需要注意以上几点：面条要充分浸泡，蒸面条前要撒盐，蒸时要保证锅中水量足够，面条要均匀翻动，蒸完后要立刻捞出清洗，
最后把面条沥干水分即可。

只要按照以上步骤，就可以轻松做出松散不粘，口感软糯可口的蒸面条。

面条筋道爽滑的配方

面条筋道爽滑的配方关于《面条筋道爽滑的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

小麦面粉是每一个家中不可或缺的正餐之一。

大伙儿可以用小麦面粉制做许多不一样的面点。

在其中鲜面条是大伙儿十分了解的一种食材。

家家户户都是制作面条。

可是大伙儿了解鲜面条劲道滑爽的秘方吗?假如大伙儿还遭遇着纤细柔软不筋道的状况，那麼下边的方式大伙儿能够试着一下，也公会提升你的烹饪技术哦。

蛋白是鲜面条的框架鲜面条劲道的密秘就取决于面条，也就是小麦面粉中的蛋白。

假如你将面糊、鲜面条放到水中反复手洗，剩余来的黏糊糊的东西便是它。

面条蛋白质关键有二种，分别是麦醇溶蛋白质和麦谷蛋白。

他们能够互相融合，产生繁杂网络架构。

能够将鲜面条想像成由蛋白质分子构建的海棉，而木薯淀粉颗粒物及其脂类如同海棉里的水份。

蛋白是鲜面条的框架，其成分和构造的微小差别授予小麦面粉不一样的生产加工特性。

全球范畴内大概有40%的麦子被制成了鲜面条，但他们和制作蛋糕、吐司面包彻底不一样。

假如蛋白质含量太低，鲜面条延展性、延展性不够，生产加工的情况下非常容易破裂，煮的情况下非常容易混汤。

假如蛋白过多，鲜面条延展性过强，尽管耐煮，但也不易煮透，造成最后口味不佳。

小麦面粉增筋有四宝以便提升鲜面条的劲道，能够给它天赋加点料，例如添加面筋粉、生鸡蛋、盐或碱四个商品。

面筋粉自然最好是了解，鲜面条不足劲道便是由于面筋成分不足嘛。

加鸡蛋的作用也相近，由于生鸡蛋的蛋白结构类型和面条蛋白有共同之处，因而能够提高蛋白多孔结构的抗压强度。

在家里自身揉面可以用这招，但鲜面条厂一般是用事先生产加工好的鸡蛋粉。

做面食的有一个俗话是“盐是筋，碱是骨”。

盐份的关键功效是影响面条蛋白质的空间布局，使他们产生的多孔结构更密不可分，因此鲜面条的延展性就强大了。

碱的作用和盐相近，它能够推动面条蛋白质互相融合，提升构造抗压强度。

但是碱会让面变黄，四川凉面、热干面的色调就来自于此。

“胶”是可溶膳食纤维素传闻中的鲜面条加塑化剂可能是乱传，但加胶倒是挺广泛的。

面粉发酵后很粘怎么办

面粉发酵后很粘怎么办关于《面粉发酵后很粘怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我们都了解再用小麦面粉制作馒头或小笼包的全过程中，需要给小麦面粉开展发醇，发醇后的小麦面粉做出去的食品会非常绵软非常甘甜，而要是没有历经发醇的小麦面粉做出去的东西，会较为硬，而小麦面粉在发醇的全过程中，需要加上的酵母粉和水的占比也是有一定规律性的，那麼面团发酵后很粘，应该怎么办呢？酵母菌有几种：1鲜酵母2含糖量酵母粉3低糖酵母粉解释1:面糊含糖量加鲜酵母，室内温度28-30°时当然醒面30分钟能够切分，成形后当然醒面50分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。

解释2：面糊含糖量加含糖量酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面30-40分钟能够切分。

成形后当然醒面80分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。

解释3：面糊含糖量加低糖酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面50-70分钟能够切分，成形后当然醒面90分钟以上能够烤，正中间要留意洒水。

一般发酵温度为35℃~38℃，环境湿度为70%~80%，時间为90分钟。

用酵母菌比较好，一斤面用5到10克，温开水30度上下，千万不要太热，先做成面包形状再发醇，放到温暖的地区，4钟头上下吧需看实际的状况，要依据放酵母菌量的是多少，溫度的高矮来决策，另外面糊的是多少也是有影响，最好是的方式是4——5小时后隔1钟头观查一下，有小出气孔出去就表明早已发醇了，数次实践活动就会有工作经验了。

发醇自然环境因为受溫度和环境湿度影响很大，较保举的要点是在电烤箱(或微波炉加热等比较密闭式的室内空间)里分配一碗开水举办发醇，发酵时间以40-60分钟为理想范围，实际视面粉发酵水平而决策。

冬季因为平均气温较低不幸于发醇，可恰当增长酵母菌的分量，或在二次发酵过程中变动开水，或增长热水流量以检修口毫无疑问的溫度和环境湿度。

倘若对电烤箱的溫度较有机会，能够将溫度调至30-40度举办冠名赞助发醇。

面团发粘的原因

面团发粘的原因一、引言面团在制作过程中，有时会出现发粘的情况，这给烘焙师傅带来很大的困扰。

面团发粘不仅会影响烘焙产品的质量，还会延长加工时间和增加工作难度。

本文将从面团发粘的原因、发粘对面团性质和加工过程的影响以及预防措施等方面进行详细探讨。

二、面团发粘的原因1. 面粉中含水量过高当面粉中含水量过高时，容易导致面团发粘。

因为水分过多会使得混合后的面团变得湿润和黏稠，失去了原本应有的弹性和韧性。

2. 面粉中含水量不均匀如果在制作面团的过程中，没有充分搅拌均匀，导致面粉中含水量不均匀，也会使得面团发生发粘现象。

这是因为部分区域的面团含水量较高，而其他区域则相对较低。

3. 面粉质量差面粉质量差也是导致面团发粘的一个重要原因。

低质量的面粉中可能含有较多的杂质和油脂，这些物质会对面团的黏性产生影响，使得面团更容易发生发粘。

4. 面团中添加过多油脂在制作面团时，如果添加了过多的油脂，也会导致面团发粘。

油脂会使得面团变得湿润和黏稠，同时减少了面团的弹性和韧性。

5. 温度过高温度过高是导致面团发粘的另一个常见原因。

在制作过程中，如果环境温度过高或者使用热水进行混合，都会使得面团中的水分更容易被激活，从而导致发粘现象。

三、发粘对面团性质和加工过程的影响1. 面团黏性增加当面团发生发粘时，其黏性会大幅增加。

这会导致制作过程中难以进行操作和整形，并且很难使其保持所需形状。

2. 面团弹性和韧性下降发粘现象会使得面团失去原有的弹性和韧性，变得松散和脆弱。

这不仅会影响制作出的烘焙产品的口感，还会导致制作过程中的形状变形或破裂。

3. 加工时间延长发粘会增加加工时间，因为需要额外的操作来解决发粘问题。

需要不断地添加干面粉以吸收多余的水分，或者进行反复的揉捏和搓揉以改善面团的质地。

4. 影响产品质量发粘对最终烘焙产品的质量有着直接影响。

如果面团发生发粘，无法正常进行整形和切割，最终制作出来的产品可能会出现形状不美观、口感差等问题。

面团发粘的原因

面团发粘的原因介绍面团发粘是烘焙过程中常见的问题之一，研究其原因以及解决方法对于烘焙师和家庭烘焙爱好者来说都非常重要。

本文将详细探讨面团发粘的原因，从面团成分、环境因素和处理方法三个方面进行分析。

面团成分对发粘的影响面团成分是决定面团发粘程度的一个重要因素。

以下是面团成分对发粘的影响的一些例子：1. 水分含量过高如果面团中的水分含量过高，面团容易变得粘性，难以处理和加工。

这是因为水分会与面粉中的蛋白质形成胶体溶液，增加面团的黏性。

为了避免面团过于发粘，应该根据食谱的要求准确控制面团中的水分含量。

2. 面粉含淀粉质量差面粉中的淀粉质量差也可能导致面团发粘。

低质量的面粉中可能含有较多的杂质和不纯物质，这些物质可能影响到面团的结构和黏性。

选择优质的面粉对于制作容易处理的面团非常重要。

3. 蛋白含量过低蛋白质是面团中形成结构的重要组成部分。

如果蛋白质含量过低，面团容易变得粘性，无法形成理想的结构。

选择富含蛋白质的面粉，或者添加面粉中额外的蛋白质补充剂，可以提高面团的质量。

环境因素对发粘的影响除了面团成分，环境因素也会对面团发粘产生影响。

以下是一些常见的环境因素：1. 温度过高高温环境容易导致面团中的脂肪变软和溶化，增加面团的黏性。

此外，高温还会加快酵母活动，使面团增长更快，进一步增加了发粘的可能性。

在制作面团时，保持适当的温度对于防止面团过度发粘非常重要。

2. 空气湿度过高高湿度的空气也会增加面团发粘的可能性。

湿度会与面团中的水分相互作用，增加面团的黏性。

在潮湿的天气或环境中制作面团时，可以适度减少面团中的水分含量来避免过度发粘。

处理发粘面团的方法当面团发生发粘问题时，以下是一些建议的处理方法：1. 添加额外的面粉如果面团过于发粘，可以适量添加面粉来吸收多余的水分。

添加面粉时要逐渐加入，搅拌均匀后再继续加入，以免面团变得过于干燥。

2. 使用油脂或润滑剂将适量的油脂或润滑剂加入到面团中，可以减少面团的黏性。

防止面条粘连的办法

防止面条粘连的办法
第一种方法：水煮沸了再下面条。

相信有很多新手在煮面条的时候会选择冷水下锅吧，刚开始下锅的时候觉得没有什么，但是随着水温越来越热就会发现不妥了，这个时候面条会因为水温的升高慢慢变软，很容易就粘到了一起，有的时候还会粘在锅底十分麻烦。

第二种方法：在面条下锅的时候迅速的搅拌面条，这样做会让每一根面条之间都有充足的水阻挡面条粘连在一起，更不会让它们有机会粘到锅底去，所以迅速搅拌面条是非常好的方法哦。

第三种方法：滚水下面条煮沸了之后转到小火。

这样做的优点有很多，第一个优点是不容易让面条互相粘在一起或者粘到锅底，第二个优点是不容易让煮面的水溢出来弄的哪里都是，最后一个优点是省火，毕竟煮面条的时候无论大火还是小火所用时间都差不多，小火煮面自然要比大火煮更省火啦。

以后再也不用担心煮出来的面条不好吃了，下一次在家里面煮面条时，要记住这三个妙招，尝试一下是否真的能够做出有劲道的面条，另外大家在煮面条时，要记住加入其他的一些配菜进去，比如说加入火腿肠又或者青菜等等，都能够让面条看上去更加丰盛，也可以帮助自己补充营养。

面条增加粘稠度的方法

面条增加粘稠度的方法嘿，朋友们！咱今儿就来唠唠这面条增加粘稠度的事儿。

你说这面条啊，有时候就跟人似的，得有点特点才能让人印象深刻。

那怎么让它变得更有“个性”呢，就是增加粘稠度啦！咱可以先从选面粉开始呀。

就好比盖房子得选好砖头，面粉就是那砖头。

得挑那种筋性高的面粉，这就像找个身强力壮的小伙子，干活有力气呀！这样做出来的面条才有劲道，才好去增加粘稠度呢。

然后呢，揉面的时候可得下点功夫。

这就跟给面团做按摩似的，得揉得透透的。

你想想，面团舒服了，它能不乖乖听话，变得更好嘛！可别随便揉两下就完事了，那可不行！水的用量也很关键哟！水多了，面条稀稀拉拉的，还怎么增加粘稠度呀；水少了，面团干巴巴的，也不行啊。

这就好像炒菜放盐，得恰到好处，多了咸，少了没味。

接下来，醒面可不能马虎。

这就像是让面条睡个好觉，养足了精神。

等它睡醒了，就会变得更有活力，更能配合咱增加粘稠度啦。

还有啊，煮面的时候也有讲究。

火候不能太大，不然面条容易煮烂了，那还怎么增加粘稠度呢；火候太小也不行，半天煮不熟，急死人啦！这火候就像是那火候大师傅，得拿捏得稳稳的。

哎呀，你说要是没掌握好这些，做出来的面条不粘稠，那多可惜呀！就好比去参加比赛，结果没发挥好，那不就白折腾啦！咱再说说这增加粘稠度的方法。

可以在煮面的时候加点淀粉水呀，就像给面条化了个精致的妆，一下子就漂亮起来了，粘稠度也有啦。

或者加点鸡蛋液，这就像是给面条穿上了一件铠甲，不仅增加了粘稠度，还更有营养了呢。

你想想，一碗粘稠度恰到好处的面条摆在你面前，那感觉，多棒呀！吃起来口感丰富，滑溜溜的，就像在嘴里跳舞一样。

总之呢，要想让面条增加粘稠度，就得像对待宝贝一样，精心呵护，每一个环节都不能马虎。

这样做出来的面条，才能让你吃得开心，吃得满足。

怎么样，是不是很想马上去试试呀？原创不易，请尊重原创，谢谢!。

面醒完后太粘怎么补救

面醒完后太粘怎么补救
醒完的面黏手，不是太过分的话，可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决；实在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面。

在将面粉揉成团后，天气干燥时，醒面就要用湿布盖在面团上，防止面团表面发干，在夏季天气湿润的情况下可以不用。

醒面时长太短会导致面筋舒展不够，会黏手，面团醒面时长不一样，通常是十五到三十分钟，但是做新疆拉条子的话，醒面四十分钟都不够。

醒面的时间和温度也有关系，温度越低所需时间也越长，炎热的夏季，醒面时间二十分钟就够了，冬季适当增加时间，大概要一个小时，醒好的面内部会有很多小洞。

饧面，又叫醒面，是将和好的面静置一段时间，这样做出的面点能更劲道，口感更好。

面醒完后太粘，通常是因为水和面粉的比例不对，水放多了；也有可能是因为醒面时间太短所致。

提到醒面就会想到发面，这两个操作其实不是一回事。

发面是指经过发酵的面，在和面的过程中加入了酵母粉，酵母粉在面团内部有氧的情况下，充分繁殖产气，让面团的体积膨胀起来。

为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？

为什么现在的面粉都像胶泥样的粘手？谢谢邀答。

看了您这个问题，日常我们在生活中柔面团，准备做面食或者烘焙面包的时候，如果出现面团比较粘的情况，一般都是水放多了，这个时候您可以适量，加入一些面粉，继续柔就可以了。

但如果面粉的质量不好，就会容易出现面粉不成团，或者成团后比较粘无法保持良好状态的情况。

所以这里有必要和您分享一下，面粉的大致分类和判断面粉质量的标准。

日常我们使用面粉的种类大致三种，高筋面粉中粉和低筋面粉。

其中中粉是最常见的，在超市和各大菜市场售卖最多的，也就是我们常说的普通面粉。

这种中粉，它的蛋白质含量在11%左右，适合做各种中式面点，像饺子，馒头，花卷，烙饼，还有不少中式点心，也可以用中筋面粉做。

颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散。

而高筋面粉，则是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，也是烘焙中经常要用到的面粉。

现在超市高筋面粉也售卖的比较多，因为大家都爱吃劲道有嚼劲的面团，而高筋面粉无疑是比较适合的。

现在正值隆冬，家家吃饺子，不少家庭也喜欢用高筋面粉做饺子皮，就是爱吃它的韧劲。

所以总结一下，高筋面粉适宜做面包、面条、饺子这样口感劲道的主食。

最后一种就是低筋面粉了，在超市很少见，一般都是网购，因为其蛋白质含量一般是9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

日文里管低筋面粉叫“薄力粉”，特别恰当，这种面粉蛋白质低，无筋力，因而制作出来的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

面粉使用中，注意别用错误的面粉加工主食，比较用低筋面粉做面包或者饺子，无筋力，所以做出来就是硬硬的死面团，不容易发酵，包饺子也容易破皮的。

还有就是注意一下面粉的质量和保存环境。

可以用手搓捻面粉，如果手感比较绵软，说明质量较好，但如果面粉过分的光滑，可能是掺有滑石粉。

质量好的面粉，闻起来略香甜，而若有酸味、霉味，则是质量较差的。

面条怎么和面劲道不断

面条怎么和面劲道不断面条是中国传统美食之一，也是世界各地餐桌上的美味佳肴。

面条的口感有很多种，其中最受欢迎的就是劲道的口感。

那么，如何让面条和面劲道不断呢？下面，我们就来分享一下面条和面的制作技巧。

一、面粉的选择面条的口感与面粉的质量有很大关系。

因此，选择好的面粉是制作劲道面条的第一步。

一般来说，面粉的品质与面粉的蛋白质含量有关，蛋白质含量越高，面条的劲道度就越高。

因此，我们可以选择高筋面粉或者是面筋粉来制作面条。

此外，还可以根据自己的喜好和口感选择添加一些小麦胚芽、小麦粉、玉米粉等杂粮，增加面条的口感和营养价值。

二、和面的技巧和面是制作面条的关键步骤之一，也是制作劲道面条的关键。

正确的和面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面粉和水按照2：1的比例混合，然后搅拌均匀。

接着，要让面团休息一下，这样可以使面筋充分发酵，增加面条的劲道度。

一般来说，面团需要静置30分钟左右，但是如果面团中添加了杂粮，需要多静置一段时间，让面粉充分吸收水分。

最后，将面团揉成光滑的面条，这样可以增加面条的劲道度。

三、拉面的技巧拉面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的拉面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面团分成小块，每次只拉一小块面条。

接着，用手将面团拉成长条，然后反复折叠、拉伸，直到面条变细变长。

在拉面的过程中，要注意手法和力度，不要用力过猛，否则会影响面条的劲道度。

另外，还可以在拉面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

四、煮面的技巧煮面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的煮面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将水烧开，然后将面条放入水中煮熟。

在煮面的过程中，要注意火候和时间，不要煮过头或者煮不熟。

另外，还可以在煮面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

总之，制作劲道面条需要注意面粉的选择、和面的技巧、拉面的技巧和煮面的技巧。

只有掌握了这些技巧，才能制作出口感劲道的面条。

煮挂面不黏糊的技巧

煮挂面不黏糊的技巧
没时间做饭的时候，煮一碗美味的挂面，配上点鸡蛋和蔬菜，方便又健康。

可是，许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题：面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透。

怎样让挂面煮熟又不混汤呢?
煮挂面不黏糊的技巧
诀窍就是选好挂面下锅的时机。

煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。

因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。

同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。

再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。

这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。

煮面条粘一起的原因

煮面条粘一起的原因煮面条是许多人喜爱的美食之一，但有时候我们会发现，煮好的面条粘在一起，不太好吃。

那么，为什么煮面条会粘一起呢？原因有以下几点。

煮面条粘一起的原因是因为面条中含有淀粉。

淀粉是一种碳水化合物，在面条中起着粘合作用。

当我们将面条放入沸水中煮熟时，面条中的淀粉会被热水激活，溶解出来。

这些溶解的淀粉分子会互相吸引，形成一种粘稠的糊状物质。

当面条煮熟后，这些粘稠的淀粉会使面条粘在一起。

煮面条粘一起的原因还与面条的品质有关。

一般来说，优质的面条所含的淀粉含量较低，而劣质的面条则含有更多的淀粉。

当我们煮劣质的面条时，由于淀粉含量高，面条更容易粘在一起。

因此，选择优质的面条可以减少面条粘连的问题。

煮面条粘一起的原因还与煮面的方法有关。

如果我们在煮面时没有充分搅拌面条，或者放入太多的面条导致水温下降，都会增加面条粘连的可能性。

因此，在煮面时，我们应该不断搅拌面条，确保面条充分分散在沸水中，同时控制好面条的数量，避免面条过多导致水温下降。

面条的粘连问题还与面条的保存方式有关。

如果我们将煮好的面条放置在一起，或者放入冷水中冷却，面条很容易粘在一起。

这是因为面条在凉下来的过程中，面条中的淀粉会重新结晶，形成粘连的现象。

为了避免这个问题，我们可以在煮好的面条上撒上一些食用油，或者将面条放入冷开水中冲洗，以防止面条粘连。

煮面条粘一起的原因主要是因为面条中的淀粉在煮熟后溶解出来，形成粘稠的糊状物质。

而面条粘连的程度还与面条的品质、煮面的方法以及面条的保存方式有关。

为了避免面条粘连的问题，我们可以选择优质的面条，注意在煮面时充分搅拌面条，控制好面条的数量，以及在保存面条时采取适当的措施。

这样，我们就能够煮出美味的面条，避免面条粘一起的尴尬情况。

面条怎么做吃起来才筋道

面条不够筋道的主要原因就是因为面筋成分不够，面筋粉就是筋道的代名词！加鸡蛋和加面筋粉的作用类似，这主要是因为鸡蛋的蛋白质在结构上和面筋蛋白质有相似之处，可以增强蛋白质网状结构的强度，自己在家和面的时候可以用这招。常言道，“打不到的媳妇，揉不到的面”，自己在家做的时候，面团一定要多揉几次，越揉越好吃。
在水再次沸腾后，加入面条，一直保持水的沸腾状态
等到面九成熟之后再加入青菜，并且开大火加速使水沸腾。
稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。
相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是从面条入锅到面熟的过程中，尽量保持开锅的状态。如果中间加入鸡蛋或者生菜，会让水温瞬间降低，就如同煮了两次面重新加热一样，这样煮出来的面口感肯定不会太好。做其他类型的面条时也是一个道理。
文章导读
中国的美食文化非常丰富，比如美食的种类就特别多，在各种各样的美食里面，面条一直占据着重要的地位，这是中国非常传统的食物，已经有几千年的历史了，之所以这么流行而且今天还受欢迎，是因为面条制作过程很简单，吃起来非常方便，并且营养非常丰富，虽然大家的口味不同，可以作出符合自己口味的面条美食。在吃面条的时候，大部分人都喜欢吃那种特别有劲道的，这样的面条特别有嚼劲，但是想要做出这样的面条不容易，需要掌握下面这些妙招。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）
再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）
第四个关键就是添水了，往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；

面条的弹性属性取决于面粉中蛋白质含量

面条的弹性属性取决于面粉中蛋白质含量面条是一种大家常见的食物，无论是在中国还是在世界各地，都有许多不同种类的面条。

面条的质地和口感是面条品质的重要标准之一。

而面条的弹性属性，也就是面条的弹力和韧性，是由面粉中蛋白质的含量所决定的。

面粉是制作面条的主要原料之一，其中含有丰富的蛋白质。

蛋白质是生物体中一种重要的有机化合物，是构成细胞、组织和器官的基础成分之一。

在面粉中，蛋白质含量的多少直接影响面条的质地和口感。

蛋白质在水的作用下能形成面筋，面筋是面粉中的蛋白质经过搅拌或揉制后形成的一种黏弹性物质。

面筋的形成是由于蛋白质中的麦胶蛋白和乙酰化蛋白质在水中的作用下发生特殊的物理化学变化。

面筋的形成是面条具有弹性属性的关键。

当面粉中的蛋白质含量较高时，面条中的面筋结构会更加紧密。

这使得面条具有较高的弹性和韧性。

当我们咀嚼面条时，可以明显感觉到面条的弹力，咀嚼起来更加有嚼劲，口感更好。

此外，面粉中较高的蛋白质含量还能使面条更加柔软顺滑，不易断裂，延展性更好，更容易煮熟。

相反，当面粉中的蛋白质含量较低时，面条中的面筋结构形成会相对松散。

这样的面条口感会较为松软，没有较好的咀嚼感，容易煮熟过度导致面条变得糊状。

除了蛋白质含量之外，面粉中的蛋白质种类以及蛋白质中的氨基酸成分也对面条的弹性属性有一定影响。

不同种类的面粉所含有的蛋白质种类和氨基酸成分也会影响面条的质地和口感。

比如，高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以制作出口感较为弹性的面条，适合用来制作拉面等需要拉伸的面食；而低筋面粉中的蛋白质含量较低，制作出的面条更容易煮熟，适合用来制作煮面等。

在实际制作过程中，除了蛋白质含量的影响，面条的弹性属性还受到其他因素的影响，比如面团的搅拌时间、面团的水含量等。

通过适当调整这些因素，可以制作出不同口感的面条，满足不同人的口味需求。

总之，面条的弹性属性取决于面粉中蛋白质的含量。

面粉中蛋白质含量越高，面条的质地越弹性，口感越好。

除了蛋白质含量，还有蛋白质种类和氨基酸成分等因素也会影响面条的弹性属性。

面条不耐煮、易浑汤断条的原因

都说北方人喜爱面食，南方人喜爱米饭，是因为南北方的气候土壤差异导致的。

但现在基本不存在南北差异了，即使的南方，面条也受到很多人的喜爱，加工成成品的面条更是方便了生活。

面条的做法多种多样，但想要在煮面条时，保证不断，就不那么容易了。

下面一起来看看面条不耐煮、断条的原因。

第一：面粉的筋度偏低做出的面条口感不筋道，而且不耐煮，易断条。

第二：新麦或者芽麦面粉制作面条时，会出现不耐煮、混汤、易断条的现象。

第三：在制作面条时，为了防止粘连，玉米淀粉使用过多也会造成浑汤现象。

第四：在面条储存过程中，如果表面干裂也会造成易断条的现象。

建议加工面条要选用高筋面粉或者面条专用粉，常见的高筋面粉有高筋粉、特精粉、超级精粉等。

另外，为了使加工的面条质量稳定，最好选用2-3家的面粉搭配使用。

如何让面条更劲道

如何让面条更劲道
面条是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是对于喜欢吃面食的北方人来说，面条这种面食更是在日常生活中必不可少的。

面条的制作方法有很多种，其中就有不少人喜欢在家中制作手擀面吃。

那么，怎么制作面条能够使其更劲道、更有嚼劲呢？下面将为大家介绍相关方面的知识！
一、怎样擀面条劲道秘诀
面团要硬实。

擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。

面团要光滑。

手擀面的面条要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。

一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1：0.5。

二、怎样做面条有劲道
1、和面
做法：一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。

窍门：平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了。

2、揉面
做法：揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好。

窍门：面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就
说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒5-10分钟。

三、手擀面做法
手擀面自己做就讲究个好吃营养，两鸡蛋、面、加许盐水，水的多少只要感觉能把面揉允就成，加盐和面作出的面条不会那么粘。

面揉好了后盖上面盆，放到面板上醒着，醒完后开始擀面条了。

面条的薄厚完全依照自己的喜好而定，在棉板上摊着扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉一面粘着。

擀好后洒后些面粉然后切条，薄面切宽，吃起爽口。

厚面切细，面条象挂面。

切好后抖掉面粉，放入开水锅里过水煮。

为什么自己做出来的手擀面没有劲道呢？面点大厨：方法做错了

为什么自己做出来的手擀面没有劲道呢？面点大厨：方法做错
了
手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的美食。

不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。

手擀面加什么可以更加筋道其实以前家里制作手擀面，主要就是加盐水和面，然后把面和的硬一些，用家里的枣木做的大擀面杖使劲的来回擀制，边擀边撒上白面防止黏连的同时，也有增加面条的韧劲的作用。

现在人们的生活水平提高了，所以手擀面作为家常美味，自然在要求上要精益求精了！那么现在手擀面加什么更加筋道呢？我觉得要
从这几方面入手：1、面粉的选择。

现在市面上的面粉品种太多，所以一般选择高筋的全麦面粉，效果会比较好。

2、面粉里加鸡蛋会更加筋道，或者干脆选择用鸡蛋和面。

而且面要和得硬一些，这样和出来的面，才最适合有劲的人用大擀面杖来擀制。

在电视上看到过，广东的“竹升面”选择全程鸭蛋和面，那个面条看上去黄莹莹的特别喜人，估计会更加筋道！
3、把盐用温水化开后，逐次添加和面。

效果也会很好。

记得家里以前都是采用这种方法和面，做出来效果也很好。

4、活好的面一定要醒一会，然后用力把它擀平擀匀，最后用刀切成自己喜欢的宽度。

手擀面的筋道，其实和擀制也有很大关系。

因为边擀边撒白面，有点“呛面”的意思，自然有嚼头筋道了！——说一下如何煮手擀面——一、手擀面因为擀制过程中，添加了不少干面粉，如果煮混汤面的话，容易煮出一锅面汤影响味道。

所以最好煮完后过一下凉水，然后浇卤食
二、煮手擀面的时候，锅中水一定要宽，而且水要保持沸腾状态，这样手擀面不至于粘条、混汤。

如何使面条更加有嚼劲

如何使面条更加有嚼劲面条是我们常见的食物之一，它有着丰富的口感和美味的味道。

从小吃到大，面条一直是很多人喜爱的食物之一。

然而，有些面条在煮熟后可能会变得软塌无力，缺乏嚼劲，这样就影响了面条的口感和食欲。

那么，如何使面条更加有嚼劲呢？本文将就此问题进行探讨。

面条类型的选择首先，面条的种类对于嚼劲有着重要的影响。

不同类型的面条在制作过程中使用的原料和制作工艺不同，导致它们的嚼劲也不同。

一般来说，宽面条、扁面条和粗面条比细面条更有嚼劲。

因为宽面条、扁面条和粗面条在煮熟后更容易保持一定的韧性，而细面条则容易变得过软。

所以，如果想要吃到有嚼劲的面条，不妨选择宽面条、扁面条和粗面条。

面条的煮熟时间控制其次，控制面条的煮熟时间也是关键。

当面条煮得时间过长或过短，都会影响到嚼劲的表现。

一般来说，将面条放入锅中煮沸的开水中，根据面条的厚薄和种类，煮大约5-10分钟左右即可。

具体的煮熟时间还需根据个人对面条的口感要求来确定，可以尝试多次调整，找到最适合自己口感的煮熟时间。

面条的捞取和沥干煮熟的面条在捞取和沥干的过程中也需要一定的技巧，以保持面条的嚼劲。

煮熟的面条应立即用漏网或筷子小心捞起，然后放入冷水中漂洗一下，以停止面条继续煮熟的过程，同时也能清洗掉面条表面的淀粉，使面条更加爽滑。

之后，将面条沥干，可以摇动漏网或用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分。

面条的切条方式面条的切条方式也会对嚼劲产生一定的影响。

将面团切成适当的均匀面条，能够更好地保持面条的嚼劲。

切面条时可以稍微加大力度，使面条更有韧性。

一般来说，将面团切成宽1-1.5厘米、长约20-25厘米的面条，是比较适合的选择。

面条的调味和搭配除了上述的制作技巧外，面条的调味和搭配也能够增加面条的嚼劲。

在调味时，可以选择一些富含蛋白质的食材，如鸡肉、牛肉、猪肉等，这些食材能够增添面条的咀嚼感。

搭配时，可以选择一些有嚼劲的蔬菜，如胡萝卜丝、青瓜丝等，给面条增加一些口感层次。

做手擀面，记住3个诀窍，煮出来劲道爽滑，关键是不断不发黏

做手擀面，记住3个诀窍，煮出来劲道爽滑，关键是不断不发黏面条可谓是中国人家庭中必备的一种面食，可以毫不夸张地说，凡是岁数大一些的人，基本都会做面条，所以除了我们平时吃的馒头，家常饼，以及米饭以外，面条就是我们的家常便饭，喜欢吃面人，恨不得一日三餐都是吃面条。

而个人家里最常做的面条，非手擀面莫属。

但是很多人做出的手擀面，在下锅之前还好好的，为啥一到锅里就断了，然后煮好的面条外表总是黏糊糊的，这是怎么回事，还有些人面条虽然没断，但是口感确实软绵绵的一点不劲道，而且面条还爱坨，这又是怎么回事，看着自己辛苦做的面条，结果却不尽如人意，到底是哪里出了问题呢？手擀面看似简单，但是掌握不好细节，就会小问题不断，今天就分享面馆是如何做手擀面的，只要几个小诀窍，面条想不劲道都难，更别提会断了。

一，解决手擀面不劲道的诀窍简单地说手擀面的劲道主要和两个方面有关：面粉的蛋白质含量【筋度】，揉面的次数在家里做的手擀面之所以爱段，主要是选择的面粉有问题，家里用的一般都是蛋白质含量在9%-11%的中筋面粉，而面馆都是蛋白质在12%以上的高筋面粉，面条之所以擀出来好好的，但是一煮就碎了，主要是因为面条的柔韧性不够，而筋度不够的面条就比较脆，所以孜然柔韧性底，放入沸腾的水中一煮就会被“吹断”。

那么如何用中筋面粉做出的手擀面不断条还劲道呢？1.每斤面粉加5克盐盐是筋这句话说的就是食用盐能够强化面团的筋度，最大程度提高面条的柔韧性，那么很多人就会问了，不同的面粉筋度不同，都按这个比例放盐么？每斤面粉放5克盐是针对大多数的面粉而言都适用，如果想要更精确点，那么就按照这个比例放更稳妥：面粉蛋白质含量9%-10%的每斤面粉放6-7克盐面粉蛋白质含量10-11的放5-6克盐蛋白质含量在11%-12%的每斤面粉放4-5克盐即可2.揉面次数要增加做面条的面团都需要先醒面，而醒完的面团体积都会变大，因为此时面团内部有气体，而我们揉面就是为了排出这些气体，所以揉面时用力越大排出的气体就越多，那么在面团内部面筋数量一定时，当然是体积越小的面团筋度越高了。