紫薯蒸馏酒开题报告

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紫薯蒸馏酒开题报告

紫薯蒸馏酒制作开题报告1.总述1.1课题题目：紫薯蒸馏酒的制作1.2选题意义：紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

用紫薯发酵酿造的低度酒作原料蒸馏制作55-65度的蒸馏酒，是对紫薯的综合利用。

紫薯发酵酒的酒精度约为10-12度，还原糖(以葡萄糖计)约为6﹪-10﹪，呈淡紫红色。

对紫薯蒸馏酒的口味进行评价，初步探讨其生产工艺。

为紫薯酒的生产做初步探讨。

1.3国内外研究情况：我国对紫甘薯的研究始于1995 年, 多年来在品种改良、色素提取、色素的性质和抗氧化功能等诸方面开展了广泛的研究。

但鲜见有开发紫甘薯新型食品方面的报道。

近年，有日本学者报道紫薯酒的生产研究，国内也有紫薯发酵酒的研究，蒸馏酒尚无研究报道。

1.4研究方法：初定使用白兰地的蒸馏生产工艺2.实验原理及方法：2.1 原理：发生在蒸馏烧瓶里的蒸馏过程中被蒸馏的混合液,可假定地看作是两种成分的混合物,蒸馏原理亦同乙醇与水的混合物蒸馏。

紫薯原料酒中,含有一些挥发性物质,主要有醛类、酯类、高级醇及其他,在蒸馏过程中,随着乙醇一起转入馏出液里。

这些物质具有不同的沸点温度,在水和酒精的混合液中,具有不同的溶解度。

所有这些物质都能很好地溶解于纯酒精,但在水里的溶解情况是不相同的。

其由原料酒转入馏出液的顺序, 不仅取决于它们的沸点温度, 也取决它们与水分子之间的亲和力,以及它们在水和酒精混合液里的溶解度。

低沸点的挥发性物质。

由于蒸馏作用的结果,它们能够从白兰地原料酒转入粗馏原白兰地,而后转入原白兰地,在这期间,不发生化学变化,它们的含量,或者保持不变化,或者由于某种物理因素的影响,而发生一定的变化。

中沸点的挥发性物质,在蒸馏过程中要发生化学变化。

一些物质的含量因化学作用而减少或增加, 另外一些物质将重新形成。

除了物质的重新形成过程外,在蒸馏时还发生一个相反的过程———物质的分解。

高温,中间氧化剂和溶解氧的存在,使酒精氧化成乙醛和乙酸。

《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》

《蒸馏酒认知》作业设计方案第一课时一、设计背景：蒸馏酒是一种常见的酒类，但是浩繁人对于蒸馏酒的认知依旧存在一定的模糊和混淆。

因此，本次作业旨在通过同砚对蒸馏酒的认知、了解和探究，让他们更加全面地了解蒸馏酒的种类、制作工艺、历史沿革以及文化背景，提升同砚对蒸馏酒的认知水平。

二、设计目标：1. 了解蒸馏酒的种类和特点；2. 精通蒸馏酒的制作工艺；3. 了解蒸馏酒的历史沿革；4. 探究蒸馏酒在不同国家和文化中的地位和作用。

三、设计内容：1. 蒸馏酒种类介绍：让同砚了解蒸馏酒的种类，如威士忌、白兰地、朗姆酒等，并探讨它们的特点和差别。

2. 蒸馏酒制作工艺：介绍蒸馏酒的制作工艺，包括原料选择、发酵、蒸馏和陈酿等过程。

3. 蒸馏酒历史沿革：了解蒸馏酒的历史渊源，探讨蒸馏酒在不同历史时期的进步和变化。

4. 蒸馏酒文化背景：探讨蒸馏酒在不同国家和文化中的地位和作用，了解蒸馏酒与当地文化的干系。

四、作业要求：1. 同砚需通过阅读相关资料、查找资料、观看视频等方式，完成对蒸馏酒的了解和探究。

2. 同砚需要撰写一份关于蒸馏酒的探究报告，包括蒸馏酒种类、制作工艺、历史沿革和文化背景等内容。

3. 同砚可以依据自己的爱好和能力，选择蒸馏酒中的一种进行深度探究，并撰写一份关于该种蒸馏酒的详尽报告。

4. 同砚需要在规守时间内完成作业，并按时提交给老师。

五、评分标准：1. 报告内容完备，包括蒸馏酒种类、制作工艺、历史沿革和文化背景等内容；2. 报告结构明晰，逻辑性强，表达准确、流畅；3. 报告中有自己的见解和沉思，能够呈现出对蒸馏酒的深度了解和探究。

六、作业设计方案总结：通过本次作业设计，可以让同砚更加全面地了解蒸馏酒的种类、制作工艺、历史沿革和文化背景，提升他们对蒸馏酒的认知水平，培育其对蒸馏酒的爱好和探究能力，同时也可以拓展同砚的文化视野，增加对不同文化的了解和尊重。

期望通过本次作业设计，能够激发同砚对蒸馏酒的爱好，培育其对蒸馏酒的探究和探究精神，为其将来的进修和进步打下良好的基础。

《蒸馏酒认知导学案-餐饮服务与管理》

《蒸馏酒认知》导学案第一课时导学目标：通过本节课学习，学生将能够了解蒸馏酒的起源、制作过程、不同种类及其特点，培养他们对蒸馏酒的认知和品鉴能力。

一、蒸馏酒的起源1.1 蒸馏酒是一种利用蒸馏技术制作的酒类，起源于古代波斯，后传入欧洲并逐渐流行。

1.2 蒸馏酒的制作过程中，主要通过蒸馏器将发酵后的原料液体升华为气体，再通过冷凝器使其冷却凝结成液体。

二、蒸馏酒的制作过程2.1 原料选择：蒸馏酒可以使用各种粮食、水果、蔬菜等作为原料，如谷物、薯类、葡萄等。

2.2 发酵过程：原料经过研磨、酵母接种后进行发酵，产生酒精。

2.3 蒸馏过程：经过蒸馏器处理，原料液体中的酒精被提取为高度纯净的酒精。

三、不同种类蒸馏酒及其特点3.1 伏特加：以谷物或土豆为原料，经过多次蒸馏和过滤制成，口感清爽干净。

3.2 威士忌：以大麦为原料，经过在木桶中陈酿，口感浓郁复杂，带有木桶烟熏味。

3.3 清酒：以米为原料，经过发酵和蒸馏，口感柔和，富有米香。

四、品鉴技巧与注意事项4.1 视觉：观察蒸馏酒的颜色和清澈度，了解其陈酿过程和质量。

4.2 嗅觉：用鼻子闻一闻蒸馏酒的香气，感受其香味的复杂程度和特点。

4.3 味觉：品尝蒸馏酒时，可以在口中回味，品味其口感和余味。

五、案例分析以某知名蒸馏酒品牌为例，探讨其制作工艺、口味特点和市场定位，加深学生对蒸馏酒的认知和了解。

六、综合训练以小组形式进行品鉴活动，让学生自主选择蒸馏酒品种进行品尝，总结口感特点和体验感受，提升对蒸馏酒的品鉴能力。

七、拓展延伸通过实地考察蒸馏酒生产厂家或蒸馏酒专业店，了解更多关于蒸馏酒的知识和文化，拓展学生的视野和思维。

八、课后作业完成一篇关于蒸馏酒的研究报告，包括蒸馏酒的历史、制作工艺、不同种类及品鉴技巧等内容，并结合个人体验谈谈对蒸馏酒的认识和看法。

通过本节课的学习，相信学生们会对蒸馏酒有更深入的认知，培养他们对蒸馏酒的兴趣和品鉴能力，为他们未来的饮酒文化素养打下坚实基础。

开题报告紫甘薯

开题报告紫甘薯正文：一、背景介绍紫甘薯是一种富含抗氧化剂和营养物质的农作物，近年来受到了广泛关注。

紫甘薯具有很高的营养价值和药用价值，被广泛用于保健食品、食品加工和医药领域。

然而，紫甘薯的种植和栽培过程中存在一些问题，例如品种选择、病虫害防治等。

因此，本研究拟开展对紫甘薯进行研究和探索，以提高紫甘薯的种植和利用效益。

二、研究目的本研究旨在通过开展对紫甘薯的相关研究，解决紫甘薯种植和利用中存在的问题，提高紫甘薯的产量和质量，促进紫甘薯产业的健康发展。

三、研究内容⒈紫甘薯品种选择与筛选在本研究中，将对不同紫甘薯品种进行选择和筛选实验，通过评估不同品种的生长速度、产量、抗病虫害能力等指标，选取适合当地种植的紫甘薯品种。

⒉紫甘薯栽培技术研究本研究将对紫甘薯的栽培技术进行深入研究，包括土壤类型选择、肥料施用、灌溉管理、病虫害防治等方面。

通过优化栽培技术，提高紫甘薯的产量和质量。

⒊紫甘薯食品加工研究本研究还将开展对紫甘薯食品加工的研究，包括紫甘薯淀粉的提取和应用、紫甘薯制品的研发等方面。

通过开发紫甘薯食品加工技术，提高紫甘薯的利用率和市场竞争力。

四、研究方法本研究将采用实验室试验和田间试验相结合的方法，通过对紫甘薯进行观察、测量和分析，获取相关数据，进行统计处理和分析，并结合实际情况，总结和归纳研究结果。

五、预期成果通过本研究，预期能够获得以下成果：⒈确定适合当地种植的紫甘薯品种。

⒉提供紫甘薯栽培的技术指导和建议。

⒊开发紫甘薯食品加工的新产品和新技术。

附件：⒈紫甘薯种植调查问卷⒉紫甘薯栽培实验数据法律名词及注释：⒈农作物品种保护：指对新栽培品种进行保护，防止他人未经授权使用、繁殖和销售。

⒉病虫害防治：指通过合理的技术措施和化学药剂来预防和治疗农作物上发生的病虫害问题。

优良果酒酵母筛选与紫甘薯酒发酵工艺研究的开题报告

优良果酒酵母筛选与紫甘薯酒发酵工艺研究的开题报告题目：优良果酒酵母筛选与紫甘薯酒发酵工艺研究一、研究背景及意义果酒是一种传统的酿造酒类饮品，是利用水果发酵制成的酒精饮料，具有香味浓郁、口感清爽的特点，深受消费者喜爱。

近年来，随着人们对健康生活的追求和对天然食品的青睐，果酒市场日益火爆，其中以葡萄酒和蜜酒最为常见。

随着科学技术的不断进步和人们对酿酒技术的不断研究，许多新的果酒口味和种类得以开发，如苹果酒、梨酒、草莓酒、柚子酒等，这些果酒的发酵技术研究成为当今发酵研究领域中的热门话题之一。

在果酒的酿造过程中，酵母是至关重要的因素之一，良好的酵母菌株能够促进果酒的发酵过程，产生更多的酒精和芳香化合物，使得果酒更加香醇可口。

紫甘薯是一种优质、营养丰富的食材，在市场上备受欢迎，其进行果酒化的研究有着广泛的应用前景。

本研究旨在通过对果酒酵母的筛选和紫甘薯酒的发酵研究，探索优质果酒酵母的筛选方法和优化紫甘薯酒的发酵工艺，为果酒生产业提供科学依据和技术支持。

二、研究内容及方法1.果酒酵母筛选方法通过对多种酵母菌株的筛选实验，比较不同酵母对果酒发酵过程中各项指标的影响，找到对果酒发酵效果有显著提高的优质果酒酵母菌株。

2.紫甘薯酒的发酵工艺研究探索合适的紫甘薯酒发酵条件，研究发酵过程中各项指标的变化规律，优化紫甘薯酒的发酵工艺。

实验采用设计合理的实验方案，采用分析、实验和文献调研相结合的方法进行研究，具体内容包括：1.选择适合的果酒酵母菌株，进行液体发酵实验，比较不同酵母对果酒酿造过程中酒精含量、风味物质含量等指标的影响。

2.对紫甘薯进行理化性质的测试，找到合适的发酵材料。

3.优化紫甘薯的制备工艺，探索合适的蒸煮时间和温度，以及添加合适的辅料等。

4.在研究紫甘薯酒的发酵过程中，采用不同酵母菌株，分析比较其对紫甘薯酒的影响。

三、预期目标及意义1.成功筛选出优质果酒酵母菌株，为果酒行业提供高效、精准的酵母筛选方法，为创新果酒口味和品质提供技术支持。

开题报告紫甘薯

沈阳化工大学本科毕业设计（论文）开题报告题目：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计院系：环境与生物工程学院专业：生物工程班级：0701学生姓名：杨海娟指导教师：邵双题目：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计标题：年产42吨紫甘薯色素工厂工艺设计1.文献综述食品色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂。

它在食品中的含量非常少，但对食品质量及品质的影响非常大。

近年来因天然色素色调与食品天然色调接近、安全性比合成色素可靠以及具有一定的生理活性等优点而备受推崇。

西方的一些发达国家在食品中使用天然色素的比例已达85 %，并有完全取代合成色素的趋势。

我国目前允许使用的天然食用色素有40 余种，但是，生产和使用的主要品种是焦糖色素，其他的天然色素由于成本高，不稳定等原因很少在国内使用，主要用于出口。

因而开发具有商业价值的色素资源以及稳定性好的天然食用色素迫在眉睫随着人们生活水平的提高，对食品色、香、味的要求越来越高。

从植物中提取天然色素重新引起人们的兴趣，其开发和利用成为一大研究热点，其主要原因是天然色素直接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品、药品、化妆品等的着色剂，而且自身还含有多种营养成分，有的对某些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能[1]。

紫甘薯是甘薯的一个特殊品种类型,因其薯肉富含红色素，作为一种重要天然色素源而引起许多学者的关注。

紫甘薯红色素( PSPC, purple sweet potato color)是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，色泽鲜亮自然，无毒，无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源[3]。

目前，天然着色剂存在的最大问题就是在产品中多数不稳定，因此在一定程度上影响了其在工业中的应用。

但是另一方面，有资料报道，酰基化的色素分子可以使色素的稳定性提高[2]。

由于紫甘薯色素分子是花色苷类，所以其稳定性较强，应用前景广泛。

目前花色苷的提取方法是利用甲醇，乙醇，丙酮，水或混合物作为溶剂。

紫薯酒发酵工艺研究_周苏果

述单因素试验作为基础，以配花量、窨制温度、窨制时间、窨制次数进行四因素三水平的正交试验，正交因素水平设计和试验结果见表7和表8。

由表8的极差R 可知，影响木棉花茶产品质量的主次因素顺序为：窨制次数＞香花配花量＞窨制温度＞窨制时间（D ＞A ＞B ＞C ），窨制工艺最优组合为A 2B 2C 2D 2。

即香花配花量为40％，窨制温度为35℃，窨制时间为11h ，窨制次数为二窨一提。

以A 2B 2C 2D 2组合与A 1B 2C 2D 2组合进行验证试验，并对试验产品进行感官综合评价，得出的结论为：配花量为40%的A 2B 2C 2D 2与配花量为35%的A 1B 2C 2D 2组合相比较，茉莉花香气更浓郁，色泽和口感均较佳。

2.3木棉花花茶产品感官质量色泽：木棉花花瓣红色或橙红色，色泽均匀一致。

夹入其间的茉莉花为浅黄色。

香气和滋味：具轻微的木棉花清香和浓郁的茉莉花香气。

无异味。

组织形态：花瓣大小基本一致，无杂质。

3结论窨花的单因素试验结果表明，香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨制次数均对木棉花花茶产品质量有影响。

正交试验得出木棉花花茶窨制的最佳工艺条件为：窨制时香花配花量40％，窨制温度35℃，窨制时间11h ，窨制次数为二窨一提。

参考文献：[1]农志荣,杨昌鹏,黄卫萍,等.木棉花落花加工利用的研究[J].食品科技,2007(1):189-193[2]杨伟丽.论花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律[J].茶叶科学,2001,21(2):81-84收稿日期：2012-03-12紫薯酒发酵工艺研究周苏果1，付湘晋2，*（1.浙江工商大学食品生物与工程学院，浙江杭州310012；2.粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室，中南林业科技大学，湖南长沙410004）摘要：探讨紫薯酒的发酵工艺，采用单因素试验法，研究pH 、发酵温度、活性干酵母添加量对紫薯酒的影响，探索紫薯酒最佳酿造工艺。

单因素试验得出的最佳发酵条件是活性干酵母添加量3%，pH3.6，发酵温度20℃，酿制得到的紫薯酒色泽鲜艳，酒香突出，酸味柔和，酒精度为9.8%（体积分数），红色素保留率为75.20%。

紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析

紫薯用于酿造中国浓香型白酒的分析
廖建民;黄钢;姚万春
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2012(031)011
【摘要】探索了在中国浓香型白酒工艺上,选用富含花青素的紫薯与多粮粉作原料对比酿酒；结果表明基础酒的感观质量和气相色谱指标有明显的变化,尤其是酮类化合物有显著增加.
【总页数】2页(P153-154)
【作者】廖建民;黄钢;姚万春
【作者单位】四川省农业科学院水稻高粱研究所,四川泸州646000;四川德阳禾山科技有限公司,四川德阳618000;四川省农业科学院,成都610066;四川省农业科学院水稻高粱研究所,四川泸州646000
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.2;TS261.4
【相关文献】
1.浓香型白酒酿造相关放线菌挥发性产物分析 [J], 王涛;游玲;赵东;冯瑞章;王松;冯学愚;林强
2.应用GC-MS对两种原粮酿造的浓香型白酒挥发性化合物的分析 [J], 袁瀚;易彬;沈才萍
3.宣酒新浓香型白酒酿造工艺分析 [J], 殷莹;张程
4.数字化酿造工艺管理系统在浓香型白酒机械化、\r自动化和智能化酿造生产中的
应用 [J], 刘选成;张东跃;赵德义;来安贵;曹建全
5.浓香型白酒酿造过程中“关键质量控制点”的确定与控制分析 [J], 张杰; 程伟; 潘天全; 李娜
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开题报告紫甘薯

开题报告紫甘薯正文：一、背景与目的（1）研究背景紫甘薯，是近年来受到人们广泛关注的一种新兴作物。

它具有丰富的营养价值和医药价值，被广泛应用于食品工业、医药领域和化妆品等方面。

然而，目前对于紫甘薯的开发利用还处于初级阶段，远未发挥其全部潜力。

因此，有必要开展对紫甘薯的深入研究和开发，以推动紫甘薯产业的发展和利用。

（2）研究目的本开题报告的目的是为了明确研究紫甘薯的意义和目标，为后续的研究工作提供指导和依据。

具体目标如下：1：分析紫甘薯的营养成分和功能，探究其潜在的应用领域。

2：研究紫甘薯的栽培技术和生长环境要求，为紫甘薯的大规模种植提供科学依据。

3：开发紫甘薯产品，设计制作紫甘薯相关产品的工艺流程。

4：探索紫甘薯种植与市场需求之间的关系，分析紫甘薯产业的发展前景。

二、研究内容与方法（1）研究内容本研究将主要包括以下几个方面：1：紫甘薯的营养成分和功能分析。

2：紫甘薯的栽培技术研究。

3：紫甘薯产品的开发与工艺流程设计。

4：紫甘薯产业的市场分析与发展前景研究。

（2）研究方法在本研究中，将采用以下研究方法：1：文献综述法：对相关文献进行系统收集与分析，获取紫甘薯相关信息。

2：实地调研法：走访农田、农户和市场等，收集紫甘薯栽培和市场情况的实际数据。

3：实验方法：开展实验研究，分析紫甘薯的营养成分、栽培技术和产品的工艺流程等。

4：统计分析法：对实验数据进行统计分析，得出结论和研究结果。

三、论文结构与进度安排1：第一章：绪论1.1 研究背景及意义1.2 国内外研究现状1.3 研究目标和内容1.4 研究方法和技术路线2：第二章：紫甘薯的营养成分和功能分析2.1 主要营养成分分析2.2 功能成分及药用价值分析2.3 潜在的应用领域3：第三章：紫甘薯的栽培技术研究3.1 生长环境要求分析3.2 栽培技术要点及管理措施3.3 产量与品质的关系研究4：第四章：紫甘薯产品的开发与工艺流程设计4.1 紫甘薯产品开发概述4.2 工艺流程设计与工艺参数选择4.3 产品质量标准和检测方法5：第五章：紫甘薯产业的市场分析与发展前景研究5.1 市场需求分析5.2 紫甘薯产业发展的SWOT分析5.3 市场营销策略建议6：第六章：论文总结和展望6.1 研究成果总结6.2 研究的不足和进一步研究方向四、参考文献附件：1：紫甘薯的营养成分表格2：紫甘薯栽培技术指南3：紫甘薯产品工艺流程图法律名词及注释：1、知识产权：指人们在创造和发明新的技术、产品、文化等方面所产生的权益。

蒸馏白酒实验报告

蒸馏白酒实验报告蒸馏白酒实验报告引言：蒸馏白酒是一种传统的酿造酒类，其制作过程经历了发酵、蒸馏和陈酿等环节。

本次实验旨在探究蒸馏白酒的制作过程和特点，以及不同蒸馏条件对酒品的影响。

一、蒸馏白酒的制作过程蒸馏白酒的制作过程可分为三个主要环节：发酵、蒸馏和陈酿。

1.1 发酵发酵是将原料中的淀粉转化为酒精的过程。

常见的蒸馏白酒原料有高粱、玉米、小麦等。

首先，将原料研磨成粉，加入水和酵母，进行发酵。

发酵过程中，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳，产生了酒的原始液体。

1.2 蒸馏蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。

将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使之蒸发，然后通过冷凝器冷却并收集蒸馏液。

蒸馏过程中，酒精的沸点较低，易于分离出来，而其他杂质则较难挥发。

这样，通过蒸馏，可以得到酒精含量较高的蒸馏液。

1.3 陈酿陈酿是蒸馏白酒制作过程中的最后一个环节。

将蒸馏液贮存在木桶或瓷坛中，经过一段时间的陈放，使酒体逐渐变得醇厚。

陈酿时间越长，酒质越优雅，口感越丰富。

二、不同蒸馏条件对酒品的影响蒸馏条件对蒸馏白酒的品质有着重要影响。

以下将从蒸馏时间、温度和材料选择三个方面进行探讨。

2.1 蒸馏时间蒸馏时间对酒品的影响主要表现在酒的香气和口感上。

蒸馏时间过短，酒体中的杂质无法充分挥发，导致酒质较粗糙；而蒸馏时间过长，则容易使酒体中的香气挥发殆尽，导致酒质较为平淡。

因此，合适的蒸馏时间是保证酒品香气和口感的关键。

2.2 温度温度是蒸馏过程中另一个重要的参数。

过高的温度会导致酒体中的香气挥发过快，酒质较为单一；而过低的温度则容易使酒体中的杂质无法充分挥发，导致酒质较为粗糙。

因此，适宜的蒸馏温度能够保持酒品的风味。

2.3 材料选择不同的原料选择也会对酒品的特点产生影响。

高粱原料的蒸馏白酒通常具有醇厚的口感和浓郁的香气；而玉米原料的蒸馏白酒则更加清爽和柔和。

因此，根据不同的口味需求，选择适合的原料也是制作高质量蒸馏白酒的重要因素。

结论：通过本次实验，我们了解到蒸馏白酒的制作过程和特点，并探究了蒸馏时间、温度和材料选择对酒品的影响。

低度紫薯酒及其发酵规律的研究

甜型２种类型低度发酵酒酿造工艺。并通过实验考察了甜低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整，确定了半甜型、型低度酒及干型低度酒在发酵过程中的生物、物质代谢规律。关键词：紫薯；发酵；酒文献标识码：Ｂ文章编号：１００１－９２８６（２００８）０９－００５５－０３中图分类号：ＴＳ２６２．４；ＴＳ２６１．４
贵州茅台净利润同比增长１６３．５６％
本刊讯：２００８年８月２８日，贵州茅台酒股份有限公司（６００５１９）公布了２００８年半年度报告，该报告显示，公司上半年的净利润为２２．３９亿元，比去年同期的８．４９亿元增长１６３．５６％，营业收入、营业利润较上年同期分别增长７５．７２％和１３１．３７％。据证券人士分析，今年上半年，贵州茅台之所以能够达到基本每股收益为２．３７元，同比增加
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２．３．２ｐＨ值变化（图２）
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表３中分数为各评委所给对应项目分数绝对值之和，分数越高说明样品越不受欢迎。由表３可见，使用酒曲的２号、３号实验方案生产出的酒样得分比使用酵母
酿酒科技

开题报告紫甘薯

开题报告紫甘薯正文：一、研究背景与目的1·1 研究背景紫甘薯，是一种在近年来备受关注的农作物品种。

其富含抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效，对人体健康非常有益。

因此，研究紫甘薯的种植、栽培、保鲜等方面的问题，对农业生产和食品安全具有重要意义。

1·2 研究目的本文旨在对紫甘薯的种植进行深入研究，探讨最佳的种植技术和管理方法，以提高紫甘薯的产量和质量，并对紫甘薯的保鲜、加工等方面进行探讨，为农业生产和食品加工业提供参考依据。

二、研究内容和方法2·1 研究内容本研究主要包括以下几个方面的内容：(1) 紫甘薯的种植技术：包括种植地选择、育苗、播种、施肥、病虫害防治等方面的研究。

(2) 紫甘薯的生长发育研究：包括生长周期、光合作用、水分利用效率等方面的研究。

(3) 紫甘薯的保鲜技术研究：包括采摘后的处理、贮藏条件、抗菌抑菌等方面的研究。

(4) 紫甘薯的加工研究：包括紫甘薯制品的开发与加工工艺等方面的研究。

2·2 研究方法本研究主要采用实地调查、实验研究、统计分析等方法：(1) 实地调查：对紫甘薯种植基地进行实地走访，了解当地种植者的种植技术和管理方法。

(2) 实验研究：通过设置对照组和实验组，比较不同处理条件下紫甘薯产量和质量的差异。

(3) 统计分析：对实验数据进行统计处理和分析，得出结论和推理，并进行相关性和显著性检验。

三、研究进展与计划3·1 研究进展目前，本研究已经完成了对紫甘薯种植技术的实地调查和一部分实验研究，初步了解了紫甘薯的种植环境和基本要求，并针对紫甘薯的生长发育、保鲜和加工等方面进行了初步的探索性研究。

3·2 研究计划接下来的研究计划如下：(1) 完善紫甘薯的种植技术：进一步探索紫甘薯的最佳种植地选择、育苗和施肥等技术，提高紫甘薯的产量和质量。

(2) 深入研究紫甘薯的生长发育：通过实验研究，探究紫甘薯的生长周期、光合作用和水分利用效率等方面的规律。

《蒸馏酒认知作业设计方案》

《蒸馏酒认知》作业设计方案一、引言（约200字）本次《蒸馏酒认知》的作业设计旨在引导同砚们深入理解蒸馏工艺的历史、原理与多样性，以及不同蒸馏酒的奇特风味和文化价值。

通过实际操作和理论进修相结合的方式，激发大家对酿酒科学的兴趣，并提升批判性思考能力。

二、目标与内容（约400字）1. 目标：理解蒸馏过程的关键步骤，掌握主要蒸馏酒的分类与特点，能够独立分析并评判一款蒸馏酒。

2. 内容：- 理论部分：阅读相关文献，撰写关于蒸馏酒历史和工艺的报告。

- 实践部分：参与蒸馏实验，亲手制作简单的蒸馏酒，记录并分析结果。

- 评判部分：撰写品鉴笔记，比照不同蒸馏酒的口感与风格。

三、作业形式与要求（约500字）1. 钻研报告：查阅至少五篇相关学术文章，撰写一篇800-1000字的报告，阐述蒸馏酒的发展历程、重要发明及影响。

2. 实验报告：在指导下进行蒸馏实验，详细记录实验步骤、观察结果和数据分析。

3. 品鉴笔记：选择两款不同的蒸馏酒进行品鉴，描述其外观、香气、口感，形成比照分析。

四、时间安排与评分标准（约200字）本作业共计四周完成，每周分配任务。

评分标准包括钻研报告的专业性（40%）、实验报告的周密性（30%）和品鉴笔记的深度（30%）。

小组合作可加分，但需独立完成个人部分。

五、预期效果与反馈（约100字）预期每位同砚能从理论到实践全面了解蒸馏酒，培养科学探究精神。

作业完成后，将进行集体讨论，教师提供针对性反馈，以帮助同砚们进一步提升。

六、结语（约50字）这是一项结合理论与实践的综合作业，等候你们在探索蒸馏酒世界的过程中，既增长知识，也享受进修的乐趣。

祝各位同砚顺利完成！———完———请注意，由于我是一个人工智能，我不能直接在网上下载文章，但我已经按照常见的作业设计方案格式为你编写了这篇方案。

如果需要，我可以根据你的需求进行修改或调整。

紫薯发酵酒酿制工艺的研究

70 食品安全导刊 2019年12月T logy科技工艺技术1　材料与方法1.1　材料与设备所需要的材料主要是新鲜没有霉变的紫薯，糖化酶、淀粉酶与高活性酒精干酵母等。

所使用的设备主要有紫外分光光度计、酒精蒸馏装置等。

1.2　工艺要点①蒸煮：去除新鲜紫薯当中的泥沙等杂质，将其切碎，并且在100 ℃下蒸煮30 min，在蒸煮的时候还需要注意加强搅拌、保证受热均匀。

②液化：+内容。

通过淀粉酶液化，控制pH 值为6，并且保证水浴温度控制在70 ℃，而后进行糖化。

在糖化的过程中，调节pH 值到4.4，加入糖化酶，糖化时间控制在60 min。

③活性干酵母活化：对高活性酒精干酵母进行称量，将10 g 干酵母加入到蔗糖溶液当中，进行20 min 的活化，该阶段温度控制在35 ℃以下，而后降低温度，继续活化2 h，在此过程中，控制温度在20～25 ℃。

④糖度调整：通过阿贝折光仪来对酶解后的醪液糖度进行测量，适当的加入一定的蔗糖对糖度进行控制，使其处于22 °Bé。

⑤发酵：对发酵的情况进行定期观察，并且对发酵液的糖度进行测量，在糖度残余量在3～5 °Bé时，发酵工作停止。

对发酵工艺参数进行测试。

首先分析活性干酵母添入量对发酵工艺的影响情况，在实际操作的过程中。

分别加入体积分数为1%、3%、5%和7%的活性酒精干酵母，在20 ℃下发酵。

其次分析料液pH 值的影响，对料液进行调整，使其pH 值处于3.2、3.6、4.0以及4.4，接着接入3%的高活性酒精干酵母进行发酵，控制温度在 20 ℃左右。

最后分析温度变化情况的影响，保证醪液的pH 值为3.6、活性干酵母接入量控制在3%左右，在14、20、26 ℃和32 ℃的培养箱当中对其进行发酵。

1.3　质量检测方法①紫薯红色素含量：在测定紫薯花青素含量的过程中，以合成苋菜红为标准来进行分析，使用苋菜红标准曲线，分析酶解前的紫薯液和酒液的红色素含量，用蒸馏水进行参比。

《蒸馏酒问题》教学设计及反思

《蒸馏酒问题》教学设计及反思设计目标本教学设计旨在帮助学生深入理解蒸馏酒的相关问题，并培养学生的批判思维和解决问题的能力。

教学内容1. 蒸馏酒的定义和分类2. 蒸馏酒的制作方法和工艺流程3. 蒸馏酒对健康的影响4. 蒸馏酒的文化意义和历史背景教学步骤步骤一：导入通过展示一张关于蒸馏酒的图片，引起学生的兴趣，激发学生的思考和猜测。

步骤二：知识输入讲解蒸馏酒的定义和分类，并通过实例介绍不同类型的蒸馏酒。

步骤三：制作方法和工艺流程介绍详细讲解蒸馏酒的制作方法和工艺流程，包括原材料的选择、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

步骤四：健康影响讨论引导学生思考蒸馏酒对健康的影响，探讨蒸馏酒的合理饮用方式和注意事项。

步骤五：文化意义和历史背景介绍通过介绍蒸馏酒在不同文化和历史背景中的应用和意义，让学生了解蒸馏酒的文化背景和重要性。

步骤六：小组讨论和总结分成小组让学生就所学内容展开讨论，并结合课堂研究的知识进行总结和归纳。

反思与展望本教学设计注重理论与实践相结合，使学生通过参与实际操作和小组讨论，深入理解蒸馏酒相关问题。

然而，时间安排可能需要进一步优化，以确保学生能够充分参与到讨论和实践中。

同时，教师应在授课前对相关知识进行充分准备，确保能够对学生提出的问题做出合理的回答。

未来的教学中，可以结合更多案例和实例，拓展学生的思维深度和广度。

美工方面，可以增加图表和图片的使用，使学生更直观地理解相关概念。

总之，通过这个教学设计，学生将会对蒸馏酒及其相关问题有更全面的了解，同时也培养了学生的批判思维和解决问题的能力。

紫薯酒发酵条件的优化

六、参考文献
[1] 杨巍, 黄洁琼, 陈英, 等. 紫薯的营养价值与产品开发[J]. 农产品加工, 2011, (8): 41-43. [2] 杨大毅. 紫薯发酵酒的生产工艺[J]. 酿酒科学, 2011, 38(1): 77-78. [3] 陈梅香, 魏俊杰, 贾春凤. 紫薯的营养保健功能及发展趋势 [J]. 食品研究与开发, 2012, 33(8): 199-201. [4] 易军鹏, 朱文学, 马海乐, 等. 响应面优化微波提取牡丹籽油的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 99-104. [5] 徐向英, 王岸娜, 林伟静, 等. 响应面法优化燕麦全粉中蛋白质提取工艺[J]. 食品与机械, 2011, 27(5): 96-99.
酒液浑浊原因
解决方案
1、自然澄清法 2、使用澄清剂澄清法 3、冷热处理澄清法 4、超滤技术
非生物性浑浊
1、加强酿酒环境、设备的冲洗、消毒
生物性浑浊 2、严格要求操作人员的个人卫生 3、贮酒容器进行严格的清洗消毒 4、果酒装瓶后及时杀菌处理
五、前景与展望
我国是一个拥有丰富紫薯资源的国家，目前对紫薯的活性成分提取、色素提取及其抗氧化功能的研究较多，但有关紫薯的功能性食品开发还不多。因此，在认识紫薯功能成分的过程中，应积极开发出更环保、更健康的高附加值产品，这对增加农民收入，发展农村经济等方面具有重要意义。
Thank You!
日本癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，其中紫甘薯排第一位。
二、紫薯酒的研究现状
我国对紫薯的研究始于 1995年，但主要是是在品种改良、色素提取、色素的性质及抗氧化功能等方面的研究，很少有开发紫薯新型产品的报道。近年有一些紫薯酒工艺的研究，国内也有紫薯发酵酒的研究，但对对发酵条件的研究不多。

李幸毕业论文开题报告紫薯色素稳定性及抑菌性研究

（2）抑菌性实验：选取新鲜无病虫害的紫薯，清洗后切成薄片, 烘干粉碎后备用。
实验方案
二、紫薯色素的制备
（1）在紫薯色素稳定性实验中，将预处理的浆状紫薯10g中加入100ml 5%柠檬酸在60℃水浴中提取1h，然后过滤得色素提取液；
（2）在紫薯色素抑菌试验中，采用酸化乙醇浸提的方法，即，将预处理的紫薯粉用酸化乙醇溶液 (95%乙醇∶1 mol/L 盐酸=9∶1，V/V) 提取3 h，尼龙布过滤。用石油醚脱脂(浸提液∶石油醚 =1∶2)之后制成粉状色素备用。
研究意义：
人们的日常饮食安全受到了严重的威胁。健康饮食越来越受到重视，无公害绿色食和全新的健康无害的食品色素添加剂急待开发。
THANK YOU!
B0802 李幸
选题目的：
本课题意在首先研究紫薯色素的稳定性，通过设计的不同影响因素的对比，以期得到紫薯色素的最佳保存储藏条件，为后续的研究和加工奠定基础。其次，通过研究了紫薯色素抑菌谱及对致病菌抑制作用机理等, 旨在为开发色素新的功能特性提供理论依据。
实验方案
一、材料的预处理
（1）稳定性实验：选取新鲜无病虫害的紫薯，清洗后切块, 放入榨汁机制成浆状待用。
指导教师：冷春玲生物技术B0802 李幸
紫薯：
紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，旋花科一年生草本植物, 块根肉质紫红色。
紫薯的价值：
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等 8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。具有很高的食用价值和药用价值。
实验方案
三、稳定性实验（1）PH对色素的影响。（2）光照对色素的影响。（3）氧化剂和还原剂对色素的影响。

《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》

《蒸馏酒认知》作业设计方案一、背景介绍蒸馏酒是一种常见的酒类，如威士忌、白兰地等。

它们的制作过程复杂，口感奇特，成为许多人喜爱的饮品。

本作业旨在通过学生对蒸馏酒的认知，了解其种类、制作工艺、品尝技巧等方面的知识，培养学生对蒸馏酒的兴趣和品鉴能力。

二、作业目标1. 了解蒸馏酒的种类及特点；2. 掌握蒸馏酒的制作工艺和历史背景；3. 培养品尝蒸馏酒的技巧和能力；4. 提高学生对蒸馏酒的认知和欣赏水平。

三、作业内容1. 蒸馏酒种类介绍：让学生了解常见的蒸馏酒种类，如威士忌、白兰地、伏特加等，及其口感、产地等特点。

2. 蒸馏酒制作工艺：通过视频、图片等形式，展示蒸馏酒的制作过程，让学生了解蒸馏酒的基本工艺和原理。

3. 蒸馏酒品尝体验：组织学生进行蒸馏酒的品尝活动，引导学生用专业的方式品尝蒸馏酒，了解其口感、气味等特点。

4. 蒸馏酒文化探索：让学生了解蒸馏酒在不同文化中的地位和影响，培养学生对蒸馏酒文化的认知和理解。

四、作业形式1. 教室讲解：老师通过讲解、讲解视频等形式，介绍蒸馏酒的种类、制作工艺等知识。

2. 实地考察：组织学生参观蒸馏酒生产厂家或专业酒庄，了解蒸馏酒的生产过程。

3. 品鉴活动：组织学生进行蒸馏酒的品尝活动，引导学生用专业的方式品尝蒸馏酒，提升其品鉴水平。

4. 知识测试：设置蒸馏酒相关知识的测试题，检验学生对蒸馏酒的认知水平。

五、作业评判1. 参与度：考察学生在教室讲解、实地考察、品鉴活动等环节的参与度。

2. 知识掌握：通过知识测试和讨论，评估学生对蒸馏酒的种类、制作工艺等知识的掌握情况。

3. 品鉴水平：评估学生在品鉴活动中的表现，包括口感描述、气味辨识等方面的能力。

4. 总结反思：要求学生撰写总结反思报告，总结自己在本次作业中的收获和不足的地方，提出改进意见。

六、作业时间安排第一周：介绍蒸馏酒种类及特点；第二周：讲解蒸馏酒制作工艺和历史背景；第三周：组织蒸馏酒实地考察活动；第四周：进行蒸馏酒品尝体验；第五周：展开蒸馏酒文化探索，撰写总结反思报告。

清香型小曲酒蒸馏工艺的研究的开题报告

清香型小曲酒蒸馏工艺的研究的开题报告一、研究背景和意义小曲酒是我国传统的白酒品种之一，因其酒体清香纯正、口感醇和、具有浓郁的酒香而备受消费者欢迎。

小曲酒的生产工艺中，蒸馏是关键的一个环节，蒸馏工艺的优化能够提高小曲酒的品质和口感。

当前，小曲酒市场竞争激烈，加大小曲酒产品的研究和开发，尤其是对蒸馏工艺的优化和改进有重要意义，是提高小曲酒的品质和竞争力的必要条件。

二、研究内容和目标本研究的主要内容是研究清香型小曲酒的蒸馏工艺，探索不同的蒸馏工艺对小曲酒品质的影响，以及优化蒸馏工艺，提高小曲酒的品质和口感。

具体研究方向包括：1. 分析目前市售小曲酒的品质特点，选定实验样品。

2. 探讨不同的蒸馏工艺对小曲酒品质的影响，包括酒精度、酚类含量、酸度、香气和口感等指标的变化。

3. 优化小曲酒的蒸馏工艺，探索提高小曲酒品质的方法，通过实验数据分析得出最佳蒸馏工艺条件。

4. 对小曲酒蒸馏工艺的研究成果进行评价，探讨小曲酒蒸馏工艺的应用前景。

三、研究方法和技术路线本研究将采用实验室试验和数据分析等方法，具体研究流程如下：1. 研究样品的准备：选取市售的小曲酒作为实验样品，通过对小曲酒的基本参数、酒体特征和口感等方面进行测试，选择样品。

2. 实验参数的确定：确定各实验组的蒸馏参数和工艺流程，包括酒糟配比、蒸馏时间、蒸馏器结构、蒸馏温度等参数。

3. 试验操作和数据采集：依据设定的实验参数进行实验操作，记录各实验组的酒精度、酚类含量、酸度、香气和口感等指标数据。

4. 数据分析和结果归纳：通过数理统计等方法对实验数据进行分析和处理，得出蒸馏工艺对小曲酒品质影响的规律。

5. 工艺优化和综合评价：依据实验结果对小曲酒的蒸馏工艺进行优化，对最优蒸馏工艺进行综合评价和应用前景探讨。

四、预期成果和应用前景通过研究清香型小曲酒的蒸馏工艺，能够提高小曲酒的品质和口感，降低生产成本，提高市场竞争力，具有重要的实际应用价值。

预期取得的成果包括：1. 探索小曲酒蒸馏工艺的规律，为小曲酒生产工艺的优化提供科学依据。

《蒸馏酒认知作业设计方案-餐饮服务与管理》

《蒸馏酒认知》作业设计方案一、前言在当前社会，酒类文化已经成为人们平时生活中不可或缺的一部分。

而蒸馏酒作为其中一种主流酒类，其种类繁多、工艺复杂，对于消费者来说往往难以区分。

因此，通过开展《蒸馏酒认知》作业，可以帮助学生深入了解蒸馏酒的种类、生产工艺、品质评判等方面知识，培养他们对蒸馏酒的认知能力和鉴赏能力。

二、作业目标1. 了解蒸馏酒的定义、分类、生产工艺等基础知识；2. 掌握蒸馏酒的品质评判标准和鉴赏技巧；3. 能够通过实际品尝和比较，对不同种类的蒸馏酒进行辨识和评判；4. 提高学生对蒸馏酒文化的兴趣和认知水平。

三、作业内容及要求1. 独立完成蒸馏酒的基础知识调研报告，包括蒸馏酒的定义、分类、生产工艺等内容；2. 参与蒸馏酒的品质评判实践活动，进修并掌握评判标准和鉴赏技巧；3. 选择不同种类的蒸馏酒进行品尝和比较，撰写品尝感受和评判报告；4. 结合实践活动和调研报告，撰写结业论文，总结蒸馏酒认知的收获和体会。

四、作业流程1. 第一阶段（1-2周）：进行蒸馏酒的基础知识调研，撰写调研报告；2. 第二阶段（2-3周）：参与蒸馏酒的品质评判实践活动，进修评判标准和鉴赏技巧；3. 第三阶段（3-4周）：选择不同种类的蒸馏酒进行品尝和比较，撰写品尝感受和评判报告；4. 第四阶段（1-2周）：撰写结业论文，总结蒸馏酒认知的收获和体会。

五、作业评判1. 调研报告评分：包括调研深度、内容完备性、表达清晰度等方面；2. 品尝感受和评判报告评分：包括品尝描述、评判标准运用、结论合理性等方面；3. 结业论文评分：包括总结归纳、思考深度、表达能力等方面；4. 参与度评分：包括积极性、合作精神、团队合作等方面。

六、作业实施1. 作业实施时间：共计8-12周；2. 作业实施方式：个人独立完成调研报告、品尝感受和评判报告，小组合作完成品质评判实践活动；3. 作业完成形式：书面报告形式提交调研报告、品尝感受和评判报告、结业论文，口头报告形式进行品质评判实践活动。