剩饭剩菜科学保存四要点
吃不完的米饭怎么保存
吃不完的米饭怎么保存
1、米饭移到大小适当的小锅
吃剩的白米饭不要放在原来的大锅中保存，因为大锅不方便放进冰箱冷藏，所以最好把剩米饭放进有盖的小锅里，再放进冰箱冷藏。
2、饭粒搅拌松散
（1）剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，如果还没完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。
（2）米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大部分的水气蒸发散失掉。
（3）剩饭失去水分口感会变硬，但因热产生的水气却容易使饭变质。
翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，如果等到冷却后特别是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就不容易了。
（4）要注意的是，在等待完全冷却的过程中，即使米饭还有热度也应盖上盖子避免蚊虫或细菌入侵。
3、加盖冷藏
冷却的米饭加盖放进冰箱冷藏保存，加盖可以防止饭的水分被冰箱吸收，同时可以避免米饭沾染上其他食物的味道。
4、小空间冰箱收纳法
如果冰箱已塞满食物，实在没空间放进一个锅，可以等剩饭完全冷却后，用干净的塑料袋装好剩饭再放进冰箱冷藏，这样即可把米饭随意叠放在其他有盖的容器上，不用担心空间问题。
常见家常菜的保存方法有哪些
常见家常菜的保存方法有哪些在日常生活中，我们常常会烹饪一些美味的家常菜，但有时难免会有剩余。
为了避免浪费，掌握正确的保存方法就显得尤为重要。
下面就为大家介绍一些常见家常菜的保存方法。
一、冷藏保存冷藏是最常见也较为简便的保存方法，适用于许多家常菜。
1、炒菜类像青椒炒肉丝、番茄炒蛋这类炒菜，如果一顿吃不完，可以将其放置在密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏室保存。
一般来说，在 2 3 天内食用完毕为宜，时间过长可能会导致食物变质。
2、炖菜类例如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇等炖菜，在保存前应先等待其冷却至室温。
然后用保鲜膜覆盖住容器口，或者将其转移至密封容器中放入冰箱冷藏。
这类炖菜通常可以保存 3 4 天。
3、凉拌菜类凉拌黄瓜、凉拌豆芽等凉拌菜，保存时要注意将多余的汤汁倒掉，然后用密封容器装好放入冰箱冷藏室。
建议在 1 2 天内吃完，因为凉拌菜在保存过程中容易滋生细菌。
二、冷冻保存对于一些短期内不打算食用的家常菜，冷冻保存是个不错的选择。
1、肉类菜肴比如红烧肉、红烧排骨等，如果预计一周内吃不完，可以分成小份装入保鲜袋，排出空气后密封，放入冰箱冷冻室。
冷冻保存的时间可以长达数月，但为了保证口感和营养，建议在 1 2 个月内食用。
2、汤类像鸡汤、排骨汤等，冷却后撇去表面的油脂，然后装入密封容器进行冷冻。
冷冻后的汤在 3 4 个月内食用都没有太大问题。
3、饺子、馄饨等包馅类食品如果自己在家包了饺子或馄饨，吃不完的可以直接放入冷冻室。
为了防止它们粘连，可以在摆放时撒上一些面粉。
冷冻保存的时间一般为 1 2 个月。
三、腌制保存一些特定的家常菜可以通过腌制的方式延长保存时间。
1、咸菜类比如腌黄瓜、腌萝卜等，将切好的蔬菜放入适量的盐、糖、醋等调料中腌制。
腌制好的咸菜可以放置在密封的容器中，常温保存，一般能保存 1 2 周。
2、泡菜类泡菜的保存时间相对较长。
制作好的泡菜要确保容器密封，放在阴凉通风处，通常可以保存 1 3 个月。
夏天剩菜、剩饭危害多舍不得扔一定要这么存放才安全系统
夏天剩菜、剩饭危害多！舍不得扔一定要这么存放才安全！关于剩菜，很多人建议是不要食用！但是有时候真的很浪费，那么剩菜终究还能吃吗？事实上，经酶标仪检查剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏, 重新加热是什么条件，实在没法用一句话来概括是否能吃的问题。
先要把剩菜分成两类：蔬菜，以与鱼、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放条件无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数〃就越大，存放之后就越不安全。
进入冰箱之中，降温的速度也很重要。
如果冰箱里东西太满, 制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
1、鱼、肉、堂制品小心有毒微生物鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题根本上无需考虑。
鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。
它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。
这种菌能产生世上第一毒“肉毒素〃，毒性是意化钾的一万倍。
毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
2、蔬菜一一小心亚硝酸盐大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。
因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。
不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。
但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
3、彻底加热剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上肉类加热：如果肉块比拟大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。
可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比拟容易热透。
剩菜应该怎么处理？多久的剩菜不能吃？
剩菜应该怎么处理？多久的剩菜不能吃？剩菜应当怎么处理？平常生活中难免会有剩菜，假如有剩下的饭菜需要怎么处理才健康呢？1、剩饭菜别过6小时。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。
假如食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
2、叶类蔬菜别过夜。
有些隔夜菜特殊是隔夜的绿叶蔬菜，非但养分价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。
因此，假如同时剩下不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
3、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。
这是由于热食物突然进入低温环境当中，食物中心简单发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
4、荤菜2小时易生细菌。
空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质。
如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
不粘锅有毒，会致癌？不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵（PFOA），但是，只要正确使用不粘锅，掌握温度，主要是不用它旺火鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等养分物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。
由于胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。
削减亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。
肠胃炎是常见的胃肠道疾病，有急性、慢性之分。
治疗肠胃炎需要饮食的协作，不当的饮食习惯可能会造成加重病情、延长病程，甚至影响疗效。
那么，肠胃炎的饮食禁忌有哪些呢？很多人认为有毒的植物大多是生疏的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的橘子、鸡蛋、蜂蜜等都是养分满满的健康食物，但是它们也是有搭配禁忌的。
剩菜剩饭处置规范
剩菜剩饭处置规范1.早中餐剩饭菜处理：①蔬菜、贝壳类、蛋类混炒制品不准隔餐使用，一律当餐消耗或者倒掉；②早中餐剩菜必须经过自然或风扇等冷却后放入冰箱或有空调的预存间存放，次餐处理，不过夜（早餐无馅的成品除外）。
备注：早餐剩量必须在上午9点前冷却放入冰箱；中餐剩菜必须在下午1点前冷却完进入冰箱。
③早中餐剩余米饭必须打散分摊在饭桶或饭筛中，细加工间桌面散开，并用透气清洁的白沙布盖好，上下层用干净纱布隔开，在室温高过20度后，应用风机或风扇进行降温冷却。
备注：剩饭不得宜直接存放在蒸箱内，中午1点前应放置在风扇等工具下冷却：①纯素菜在室温高过20度后应直接倒掉，温度低于20度，可作为次日员工用餐；具体根据气温变化进行调整。
②半荤菜（含豆制品）素菜在室温高过20度后将荤菜分拣后清洗放入冰箱次日使用，素菜直接倒掉，温度低于20度可直接作为次日员工用餐；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。
③贝壳类海鲜、含蛋类产品直接倒掉；④纯荤菜，必须冷却后进入冰箱存放；备注：晚上6点半前冷却完放入冰箱。
⑤晚餐剩饭原则上仅供夜宵使用，夜宵蛋炒饭节余则不过夜直接倒掉；如果晚餐出现大量剩饭，夜宵用不了，则必须放入空调预存间，次日仅供员工餐使用。
3.剩饭菜作为次餐处理：①次餐（日）使用必须由厨师长及以上管理人员亲自检查落实②处理加工前坚持一看、二闻、三尝的原则，发现有异味、变质立即倒掉③回锅食品一定要煮熟烧透后方能出售④在米饭加热的过程中，要定时耙松米饭，给米饭翻身，以确保米饭加热均匀⑤出售供应时遵循剩饭、剩菜先出售原则⑥对回锅后仍有剩余的饭菜，直接倒掉，不得二次回锅4.剩饭菜处理注意事项①剩菜剩饭要专人处理、记录②根据季节、餐次、荤素等因素正确处理剩饭菜的存放、回锅及售卖③从根源把控剩饭菜的数量④剩饭菜台账记录齐全。
做好的饭菜保存方法有哪些
做好的饭菜保存方法有哪些
1. 冷藏保存：将做好的饭菜放入密封盒中，并放入冰箱中冷藏保存。
冷藏可延长饭菜的保存期限，一般可保存2至3天。
2. 冷冻保存：将做好的饭菜放入密封袋或冷冻盒中，然后放入冷冻室中冷冻保存。
冷冻可延长饭菜的保存期限，一般可保存1至3个月。
3. 真空封装保存：使用真空封装机将做好的饭菜真空封装，可以有效避免氧化和细菌滋生，延长保存期限。
4. 分装保存：将做好的饭菜分装成小份，每次取用时只取需要的一部分，其他部分继续保存。
这样可以减少被暴露在空气中的时间，延长保存期限。
5. 加盐保存：在饭菜中适量加入盐，可以抑制细菌滋生，延长保存期限。
6. 减少暴露时间：做好的饭菜在室温下的暴露时间应尽量缩短，迅速放入冰箱或冷冻。
无论使用哪种保存方法，重要的是确保食物在保存过程中不受到污染，尽量使用密封容器，避免细菌滋生。
另外，在食用之前，一定要确保食物没有变质或产生异味，以确保食品安全。
节日剩菜保存支招
新鲜 为Ｉ ， 加热食用
虽 然食 物 放 在 冰箱 内储 存可 以延 缓 细 菌 的生 长 繁
再 装起 ． 不要 把温 度 很 高 的食 物 用 塑料 袋 来 装 。 餐 切 快
Ⅱ 固 ：塑 袋 包 菜 一 要 菜 凉 ］ 殖 ． 并 不能 杀灭 这些 微 生物 。 以 ． 万不要 以为把 墨 用 料 打 剩 时 定 等 冷 时 但是 所 千
几个 浅 底容器 后 ． 放进 冰 箱 ． 再 这样 更容 易 冷却 器 不 容 要一 个 叠一个 ． 堆积 在一 起 ． 个容 器 间要 留点 空 间 ． 每 利 于冰 箱冷 气 循环 ． 速冷 却 。 箱 门的温 度 最高 ． 腐坏 加 冰 易 的食 物 ｃ 肉类 ） 要放 在 冰箱 门 内侧 如 不
匝 困 墨
剩菜 最 １ 小 吃 吃 候 剩汤 好在 时内 掉． 的时 ２
还 要 烧 开热 透 来 消毒 灭 菌 。 总之． 年了． 过 更要 注 意 饮食 健 康 。 多少 ． 做 多 吃 就
使 保存 在冰 箱 里 也是 有 保 存期 限 的 。
少 ． 点 多 少 ． 鲜 为 重 ． 吃 剩 汤 。 求排 场 ． 或 新 少 不 多讲 健
冰箱保存 ， 注意期限
有 人 以为冬 天 的室 内温 度 相对 较低 ＋ 下 的饭 菜 不 剩 放 在冰 箱 里放 在 外 边也 坏 不 了 ． 实这 是 不 科学 的。 其 因 为 放在 室 内 的剩 菜 剩 饭从 外 观 上 可能 看 不 出有 什 么 异
样． 但却 很 窖易 滋生 细菌 ． 易 引起 胃肠 疾病 ． 以 热的 容 所 剩 菜应 冷 却后 存 在 冰箱 里 ． 凉拌 菜 卤 肉类也 要 及 时 放 八冰 箱 ． 箱 内的温 度保持 在０～４。 间。 冰 Ｃ之 另外 剩菜 即
保存剩饭剩菜的方法有哪些
保存剩饭剩菜的方法有哪些保存剩饭剩菜是非常常见的情况，而且正确保存剩饭剩菜可以有效地避免浪费食物。
以下是一些保存剩饭剩菜的方法，希望对您有所帮助：1. 冷藏保存：剩饭剩菜可以放入密封的容器中，然后存放在冰箱中。
这种方法可以保持食物的新鲜度，让食物的寿命延长。
但是要注意,饭菜冷藏时间不宜过长，通常不超过三天，以免食物变质。
2. 冷冻保存：如果您担心剩饭剩菜会在短期内无法食用完，可以选择冷冻保存。
将剩饭剩菜放入冷冻袋或冰格中，然后放入冰箱冷冻室保存。
这样可以延长食物的保质期，甚至可以保存几个月。
但是要注意,冰冻后的剩饭剩菜的口感和质地可能会有所损失。
3. 变废为宝：如果剩饭剩菜还存在合理使用的价值，可以考虑利用它们来制作其他美食。
例如，将剩饭作为炒饭的主料，加入一些蔬菜和调料翻炒；将剩菜和剩饭一起放入锅中煮成汤。
这种方法可以充分利用剩余的食物，减少浪费。
4. 改变食物形态：有些剩饭剩菜可能不适合直接食用，可以尝试改变它们的形态。
例如，将剩饭捣碎成米浆，然后加入蔬菜和调料煮成粥；将剩菜切碎，加入鸡蛋和面粉制作成杂烩饼。
这种方法可以将不吃剩菜变成新的美食。
5. 省时省力：如果您没有时间或者不想处理剩饭剩菜，可以选择将其捐赠给需要的人或组织。
例如，您可以将剩饭剩菜送给慈善机构或者食物银行，让那些需要食物的人能够得到帮助。
这样不仅可以减少浪费，还可以帮助有需要的人。
6. 注意合理分量：尽量合理控制食物的分量，避免剩余过多。
例如，可以根据自己的食量和实际需要来调整烹饪的分量。
这样可以减少剩饭剩菜的产生，同时也能节约食材和避免浪费。
7. 妥善储存：正确的储存方式可以帮助食物保持新鲜，延长保质期。
例如，将剩饭装入密封容器，并尽量去除其中的空气；将剩菜放在干燥、阴凉的地方保存。
这样可以有效避免食物过早变质。
8. 定期清理冰箱：定期清理冰箱可以帮助您发现并使用剩饭剩菜，同时也能够避免因为堆积太多食物而导致浪费。
每周一次的清理可以是一个好的习惯，可以选择清理周末或者放假时。
剩饭剩菜到底能不能吃
剩饭剩菜到底能不能吃在日常生活中，很多家庭都存在着因为饭菜吃不完而出现剩饭剩菜。
对于这些剩饭剩菜，扔了可惜，留着吃又不知道会不会损害自己的身体健康，因此可以说剩菜剩菜也是令很多人头疼的问题。
其实，剩饭剩菜并不是不能吃，但是需要注意，有些剩菜是可以吃的，但有些剩菜是一定要倒掉的！一、剩菜剩饭到底能不能吃？WHO提出的“食品安全五要点”第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。
因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
食物中细菌过量，是极大的不安全因素。
这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
二、硝酸盐和亚硝酸盐毒性不同硝酸盐和亚硝酸盐都是自然界中广泛存在的无机氮化合物，在食品加工中是常用的护色剂，比如腌肉制品中添加适量的（亚）硝酸钠（钾）不但能让产品形成稳定的粉红色，还会对肉毒梭状芽孢杆菌等微生物有特殊抑制作用，同时能够提高腌肉的风味。
现有研究表明，硝酸盐及其转化而成的亚硝酸盐很容易在上消化道被吸收，但硝酸盐和亚硝酸盐毒性不同。
前者无毒，后者在数量大时有毒性。
一次吃几百毫克硝酸盐完全没有问题，但一次吃200毫克的亚硝酸盐就有很大的中毒风险。
三、这三样剩菜一定倒掉如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。
如果实在吃不了，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。
1、蔬菜最不应该保存蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
2、海鲜不值得留吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
3、豆制品也很难保鲜夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
4、纯肉制品或炖肉先冷冻保存这类食物最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。
剩菜剩饭管理制度
剩菜剩饭管理制度一、引言饮食安全是人们生活中不容忽视的重要问题，剩菜剩饭的管理对于确保食品安全、减少浪费、节约资源具有重要意义。
为了有效管理剩菜剩饭，促进资源的合理利用，制定一套科学、合理的剩菜剩饭管理制度至关重要。
本制度将从剩菜剩饭的分类、收集、存储、处理和利用等方面进行详细规定，以期为单位食堂、餐厅、酒店等餐饮场所的剩菜剩饭管理提供可操作的指导。
二、剩菜剩饭的分类1. 剩菜剩饭应根据其种类进行分类，包括但不限于主食、副食、蔬菜、鱼肉、汤类等。
2. 分类后的剩菜剩饭应放置在符合要求的容器中，进行标注并封存。
3. 如有尚可食用的剩菜剩饭，应做好二次分类，将尚可食用的剩菜剩饭与不可食用的剩菜剩饭进行分开处理。
三、剩菜剩饭的收集1. 各餐饮单位应设立专门的剩菜剩饭收集点，并指定专人负责收集。
2. 收集点应定期清洁、消毒，并保持通风良好，以确保剩菜剩饭的质量和安全。
3. 收集的剩菜剩饭应及时送到指定的存储空间，并做好登记和标记。
四、剩菜剩饭的存储1. 剩菜剩饭的存储空间应符合卫生标准，保持干燥、通风、无异味。
2. 存储空间内的剩菜剩饭应进行二次封存，标注保存时间和种类。
3. 存储空间内剩菜剩饭的温度应控制在5℃-10℃之间，以避免剩菜剩饭变质。
五、剩菜剩饭的处理1. 存储时间已过期的剩菜剩饭应及时处理，不可再用于食品加工。
2. 处理过期剩菜剩饭的方式包括但不限于焚烧、深埋、加工成禽畜饲料等。
3. 剩菜剩饭的处理应符合当地环保政策和法律法规。
六、剩菜剩饭的利用1. 可食用的剩菜剩饭可以用于食品加工，制作成新的菜肴。
加工时应充分考虑卫生安全和食品质量。
2. 适量的剩菜剩饭可以用于餐前餐后的仪式，或者作为临时用餐的食材。
3. 剩菜剩饭也可以送到饲养场作为禽畜饲料，以减少资源浪费。
七、剩菜剩饭管理的监督与检查1. 餐饮单位应设立专门的剩菜剩饭管理岗位，负责剩菜剩饭的日常管理、监督与检查。
2. 监督检查员应定期对剩菜剩饭的收集、存储、处理和利用情况进行检查，确保符合相关管理制度和卫生标准。
餐饮剩菜管理制度
餐饮剩菜管理制度一、基本概念餐饮剩菜是指在用餐过程中，消费者未食用完毕的剩余食品，包括主食、菜品、饮料等。
餐饮剩菜管理制度是针对餐饮行业的剩菜处理而制定的一系列规章制度和管理措施，旨在减少浪费，保障食品安全，提高餐饮企业的管理水平。
二、管理原则1. 餐饮企业应当建立并完善餐饮剩菜管理制度，明确责任分工，严格执行。
2. 餐饮企业应当倡导“光盘行动”，引导消费者节约用餐，减少剩菜产生。
3. 餐饮企业应当在餐厅内设置“剩菜桶”，方便顾客进行剩菜的分类存放。
4. 餐饮企业应当建立健全剩菜处理流程，保证安全卫生。
三、剩菜分类存放1. 餐饮企业应当在餐厅内设置明显的“剩菜桶”，鼓励顾客将剩余食品分类存放。
2. 剩菜桶应当分为可食用和不可食用两个部分，并在桶上标明对应的标识。
3. 带骨头、带脏的菜品、其他餐具、用过的餐巾纸等不可再食用的剩菜应当放置在“不可食用”部分。
4. 未过期、未污染的食品应当放置在“可食用”部分，以便进行二次利用。
四、剩菜处理流程1. 餐饮企业应当指定专人负责剩菜处理工作，确保剩菜的安全有效处理。
2. 剩菜处理人员应当认真核实和清点剩菜数量，并做好记录。
3. 可食用的剩菜应当进行二次利用，可以做成新的菜品或者进行捐赠。
4. 不可食用的剩菜应当及时清理，并进行妥善处理，防止产生臭气、霉菌等影响餐厅环境卫生的问题。
五、剩菜再利用1. 餐饮企业可以将可食用的剩菜进行再加工，制作成新的餐品，提供给顾客享用。
2. 剩菜再利用应当做到食品安全和卫生，严禁使用过期食材、变质食材。
3. 剩菜再利用的菜品应当做好标识，告知顾客并征得其同意后方可提供。
六、剩菜捐赠1. 餐饮企业可以将可食用的剩菜进行捐赠，例如捐给敬老院、孤儿院等公益机构。
2. 被捐赠的剩菜应当经过严格检查，并确保食品安全和卫生。
3. 剩菜捐赠应当按照相关法规进行，建立健全的捐赠流程，确保捐赠的剩菜能够真正起到帮助他人的作用。
七、整改与追责1. 餐饮企业应当建立健全剩菜管理台账，记录每日剩菜的数量和处理情况。
剩菜煮熟保存方法窍门
剩菜煮熟保存方法窍门随着生活水平的提高，现代人对食物的要求也变得越来越严格。
人们不仅要求食物美味可口，还要求食物的新鲜和健康。
然而，我们每天的生活都会产生很多剩菜剩饭，如果不善加利用处理，就会造成资源的浪费。
下面就为大家介绍一些剩菜煮熟保存方法的窍门，帮助大家处理剩菜剩饭，减少浪费，同时也能享用到美味的食物。
1. 冰冻保存冰冻是最常见的剩菜剩饭保存方式之一。
首先，将剩菜剩饭装入密封容器，然后放入冰箱冷冻室中，确保温度低于零度。
冰冻保存能够有效地延长食物的保质期，并且保持食物的营养成分和口感。
需要注意的是，剩菜剩饭应尽量迅速冷却，不要让食物在室温下放置太久，以免细菌滋生。
2. 干燥保存剩菜剩饭经过煮熟后，可以通过干燥保存的方式延长其保质期。
将剩菜剩饭均匀地摊放在晾菜架或者烤盘上，然后放置在通风处进行自然风干。
干燥的过程中，可以定期翻动食物，确保食物能够均匀地被干燥，避免发霉。
干燥保存的剩菜可以制成食品添加剂，比如酱料、调味料等，用于烹饪时增加风味。
3. 腌制保存腌制是一种古老的食物保存方法，对于剩菜剩饭同样适用。
将剩菜剩饭放入容器中，加入适量的盐和调味料，将其浸泡在盐水中一段时间。
腌制可以有效地延长食物的保存期限，并且由于腌制时添加了调味料，还可以增加食物的口感和风味。
腌制后的剩菜剩饭可以炒熟、做菜或者作为配料使用。
4. 火腿煮炒火腿煮炒是一种经济实惠且美味的剩菜处理方法。
首先，将剩菜剩饭与火腿一同切成小块。
然后，将锅预热，加入适量的油，放入火腿翻炒至香味四溢。
接着，加入剩菜剩饭继续翻炒，可以根据个人口味适量加入酱油、盐、胡椒等调料调味。
最后出锅装盘即可享受美味的火腿煮炒菜。
5. 汤煮加鲜对于一些口感较硬的剩菜，可以通过煮汤来改善其质地。
首先，将剩菜剩饭放入锅中，加入适量的清水或者高汤，煮沸后改为小火煮20-30分钟。
煮汤时可以根据个人口味适量加入鲜味增加剩菜剩饭的风味。
最后加入适量的盐和调味料调味即可。
剩饭剩菜怎么处理比较好
剩饭剩菜怎么处理比较好剩饭剩菜怎么处理比较好吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康，不浪费，这就需要充分发挥想象力，看看下面我们怎么样正确处理剩饭剩菜吧!1、宁剩荤菜不剩蔬菜蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值;而在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分类存放保鲜得当剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。
还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低;水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定;剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
3、剩饭处理同样重要保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。
等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。
不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。
应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
4、旧菜轻松变新菜将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。
比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎;剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的`蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。
如何正确地储存食物
如何正确地储存食物随着生活水平的提高，现代人对于食物质量和口味的要求越来越高。
然而，如何储存食物才能让它们更加新鲜、美味，又是一项需要我们注意的事情。
今天，笔者将结合自己的经验和科学研究，为大家介绍如何正确地储存食物。
1. 了解食物的特性每种食物的特性都不尽相同，因此储存方法也应该因食物而异。
比如说：（1）蔬菜、水果等生鲜食物应该保持干燥，避免水分过多导致腐烂。
（2）干货类食物，如米、面等应该储存在通风、干燥的地方，以防潮。
（3）肉类、海鲜等易腐食物则需要在冷藏或冷冻状态下储存，以防止细菌滋生。
2. 选择合适的储存容器储存容器也是储存食物成功的关键。
一般来说，我们可以使用以下几种容器：（1）密封塑料袋：可以保存蔬菜和水果等生鲜食物，但要注意将多余空气挤出，以保持密封。
（2）玻璃瓶：适合储存酱料、调味品等食物，但要保持干爽、通风。
（3）塑料盒：适合储存米、面、干货等，但要选择有密封性能的产品，并避免使用旧的、破损的塑料盒。
（4）保鲜盒：适合储存肉类、海鲜等易腐食物，要选择密封性能好的产品，并及时清洗。
3. 冷藏和冷冻的正确方式冷藏和冷冻是常见的储存方式，但是，它们也需要注意一些小技巧。
（1）冷藏时，应该将食物放在冰箱内部较为凉爽的区域，避免在门口放置，以免受到温差影响。
（2）冷冻时，应该将食物分成小份再储存，并选择结冰速度快的压缩冰箱。
（3）在储存肉类、海鲜等易腐食物时，可以在包装上标注储存时间，避免过期后食用。
4. 根据需要适时进食或加热即使食物储存得再好，也需要在适当的时间内食用。
尤其是在冷冻状态下储存的食物，应该适时加热处理，以保证食用安全。
总之，正确地储存食物可以延长其保鲜期，让我们的饮食更加健康和美味。
但是需要注意的是，每种食物的特性和储存方式都不尽相同，需要我们在实践中不断探索，以找到最适合自己的储存方法。
如何正确存放剩菜剩饭
如何正确存放剩菜剩饭剩菜剩饭是生活中经常会遇到的问题，对于妈妈们来说，处理剩菜剩饭也是一项重要的任务。
剩菜剩饭的存放方式非常重要，不仅是因为浪费食物会浪费资源，而且不正确的存放会导致细菌繁殖，影响我们的健康。
本文将介绍如何更正确的存放剩菜剩饭，让大家不用再为如何处理剩菜剩饭而烦恼。
一、快速冷却法当饭菜放凉后，我们应该尽快将剩余的菜肴放进冰箱。
但是餐具要在放进冰箱前完全冷却后再放，否则容易引起腐败，加速食物的变质。
所以，存放剩菜剩饭的最佳方式是快速冷却法。
快速冷却法的做法是，将剩余菜肴放到大的食品袋中，将食品袋封口，把袋子放进盛有冰块和水的大碗中，将菜肴放入冰水中迅速冷却。
这样的方式不仅能让剩余菜肴保持新鲜，而且还能够防止菜肴被摆放在外面，使它们暴露于空气中，引起细菌滋生。
二、正确的包装对于剩菜剩饭的包装，我们应该选择密封性好的容器，尽量减少空气的进入。
这样可以有效地减少氧气对饭菜的氧化作用，并减少空气中的细菌对食物的影响。
对于剩菜剩饭的存放容器，我们可以选择传统的食品盒、密封袋等容器，还可以选择一些能够保温保冷功效的保温壶、保温袋等具有加热保温特性的容器，这些容器都能有效减少菜肴在存储过程中遇到的氧气气氛并防止菜肴变质。
三、避免混合存储在存储剩菜剩饭时，我们应该避免不同种类的食物混合存储。
在把任何一种剩余菜肴放到冰箱里之前，请记住将它们与其他菜肴分开。
避免将生肉、生蔬菜等混合存储，以免菜肴彼此污染，并引起细菌感染。
因此，我们应该遵循一种规则：生食品不应与熟食品或熟食品不应与生食品混合存储。
四、冰箱温度过低的问题有时候冰箱里的温度过低也会影响剩菜剩饭的新鲜度。
冰箱存放食物时，温度过低真的能够延长食物的寿命吗？实际上，过低的温度会使食物的质量受到影响。
这是因为，当食物被存放在非常低的温度下时，食物中的水分会结冰，这会导致食物干燥，失去口感，不再新鲜。
因此，在冰箱里存放食物时，最佳的温度范围应该介于0度到5度之间。
剩饭剩菜三原则
剩饭剩菜三原则作者：来源：《大众科学》2013年第02期提要：日常做饭做菜难免把握不好分量，剩下一部分，如何处理这些剩菜？对待剩饭剩菜，可遵循这样的原则——“食之有道、存之有道、弃之有道”家庭做饭做菜时常会出现吃不了剩下的情况。
一部分人提出，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；另外也有反对的声音说，剩菜不能吃，会致癌。
究竟怎么做对健康更有利？吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。
吃剩菜不当是可能会中毒的，我们十分必要掌握一些对策吃出营养。
食之有道——加热煮透是硬道理过年天天大餐，自然剩下荤菜较多。
这些肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间，因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加热不够，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生食物中毒。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。
在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。
但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。
所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。
鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
肉类：畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。
因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。
但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，这样不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
总的来说，肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。
一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏，吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。
虽然饭是热了，但这种做法并不科学。
剩菜剩饭的科学处理原理
剩菜剩饭的科学处理原理
剩菜剩饭的科学处理原理主要涉及食物的储存、细菌繁殖和食物加热等方面。
1. 储存：剩菜剩饭应尽快放入密封容器中，并放入冰箱内冷藏。
冷藏可以降低食物的温度，减缓细菌繁殖的速度。
同时，密封容器可以阻止细菌和空气的进入，减少食物变质的可能性。
2. 细菌繁殖：剩菜剩饭中的细菌是导致食物变质和食源性疾病的主要原因。
温度是细菌繁殖的关键因素，细菌在5-60摄氏度之间繁殖最快。
因此，在储存剩菜剩饭时，冷藏能够将食物的温度降低到细菌生长较慢的范围内，从而延缓细菌的繁殖速度。
3. 食物加热：在食用剩菜剩饭之前，应将其彻底加热至适宜的温度。
高温能够杀死细菌和其他微生物，确保食物安全。
一般来说，食物应加热到70摄氏度以上，持续一段时间，以确保所有细菌被杀死。
总的来说，剩菜剩饭的科学处理原理是通过冷藏储存降低细菌繁殖速度，然后通过加热杀死细菌，从而确保食物的安全。
同时，及时处理剩菜剩饭，避免过量堆积和长时间存放，也是确保食物安全的重要措施。
剩饭剩菜到底能不能吃呢？如何保存、怎么吃才健康？
剩饭剩菜到底能不能吃呢？如何保存、
怎么吃才健康？
过年期间，家每天都会剩好多的菜，倒了可惜，但
剩饭剩菜到底能不能吃呢？或者如何保存、怎么吃才健康？下面跟着的一起来看看
虽然说剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会多。
但其
实早有专家辟谣：媒体报道“超标”的隔夜菜中，亚硝
酸盐的含量是相当低的，剩菜处理得当是可以吃的。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：主食、蔬菜，以及肉和豆制品。
日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
1.蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分
和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
如果蔬菜剩下，凉透后应立即放入冰箱，存放时间
不宜过长，如果没有及时放入冰箱，而是在室温下过夜，细菌会大量繁殖，最好就不要再吃了。
另外，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不
经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2.肉类和豆制品
肉类和豆制品剩下了，只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化。
肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
①改刀工：大块的肉类食材最适宜改刀工。
将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
②换调味：换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
③加配料：加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。
以上就是的为您带来的资讯。
剩饭剩菜倒掉很可惜 医生教你这3个正确处理的方法 简单又安全
剩饭剩菜倒掉很可惜医生教你这3个正确处理的方法简单又安全
1.放入冰箱。
冰箱的温度一般是低于室温的，所以日常的熟食在不吃的时候应该尽量放到冰箱中，并且最好是零下5度左右。
此外，食物不可以在冰箱中存放超过三天，而且剩菜尽量只热一次就好，不可多次加热。
2、剩肉不剩菜。
因为一般的肉类所含的亚硝酸盐是大于蔬菜中的亚硝酸盐含量的，所以我们在选择存放食物时，应该剩肉不剩菜。
此外，蔬菜中尽量不要剩凉菜，因为凉菜再次食用是不需要加热的，存放后不加热凉菜上会滋生很多的细菌，从而引发腹痛等食物中毒。
3、存放要科学。
当我们发现餐桌上的食物吃不了后，应该尽量减少对存放食物的翻动。
在往冰箱中存放时，应该用保鲜盒等器皿进行密封保存。
饭菜也应该放到冰箱的低温区域。
平时如果产生了剩饭剩菜，应该尽快食用，不可存放太长时间。
而且在吃之前，也应该把饭菜加热，这样更有助于消灭细菌等有害物质。
宴会剩菜剩饭处理方案
宴会剩菜剩饭处理方案
在宴会结束后，剩余的菜肴和饭菜处理方案如下：
1. 整理和分类：首先，将所有剩余的菜肴和饭菜进行整理和分类。
将剩菜剩饭分为可食用和不可食用两类。
2. 储存可食用剩菜剩饭：对于可食用的剩菜剩饭，可以选择将其储存起来以备后用。
使用密封或有盖的容器将剩菜剩饭存放在冰箱中，确保食物的新鲜度和卫生。
3. 收集不可食用剩菜剩饭：不可食用的剩菜剩饭包括已经变质或受到严重污染的食物。
将这些食物单独收集，并妥善处理。
4. 可食用剩菜剩饭再利用：可以将可食用的剩菜剩饭进行再利用。
例如，将剩饭翻炒成炒饭、炒面或炒饼等美味的菜肴。
剩菜也可以用来制作汤或煲煮其他菜肴。
5. 捐赠给慈善机构：如果剩菜剩饭无法妥善利用或保存，可以考虑将其捐赠给慈善机构或社会福利组织。
这样不仅可以避免浪费，还能帮助有需要的人。
6. 环保处理：如无法再利用或捐赠，可将剩菜剩饭进行环保处理。
将食物浇灌至土壤中或采用垃圾分类处理方式，不随意倒入垃圾桶或河流中。
综上所述，对于宴会剩菜剩饭，我们可以通过整理和分类、储
存、再利用、捐赠或环保处理等方式来处理，减少浪费并合理利用资源。