餐饮服务质量检查表

自助餐服务质量检查表

54
帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
55
帐单要清晰、正确地列出各项费用。
56
侍者要立即收取客人付帐的款项。
57
侍者要准确找回零钱。
58
如果客人付现金，要自动提供收据(或者表明现金付款的帐单)。
59
如果客人用信用卡付款，员工要核对客人的签名。
E
员工表现
60
员工要有组织、有条理、有配合地工作。
服务
23
服务员要亲切、友善地问候客人。
24
侍者要详尽地介绍餐厅供应的产品。
25
服务员要在客人就座后3分钟内即请客人点茶/咖啡/酒水/饮料/点心等。
26
要在客人下单后3分钟内上酒水，茶水/咖啡等需要等候，应说明时间。
27
服务员要用托盘端上酒水/茶/咖啡/饮料/点心等。
28
要正确地按客人所点的上。
29
点心要在客人下单后5分钟内端上来。
F
餐牌和食品
70
餐牌要干净、制作美观。
71
餐牌要提供各类点心小吃菜式品种。
72
餐牌至少有两款素食菜谱。
73
上菜时食品摆放美观。
74
食品与餐牌上的描述要相符。
75
食品要新鲜、可口。
76
上菜时，食品的温度要合适。
77
食品的色泽要美观。
78
食品份量要适中。
79
食品要按客人要求烹制。
G
餐台
80
餐厅里每张餐台的摆设均一致。
109
墙身要干净、无剥落、无破损、无印迹。
110
所有镜面均要擦拭干净、无任何污迹。
111
所有窗户均要干净、无污点、无污痕。

服务质量检查表-餐厅

有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。（1.5分）
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（2分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
20.5分
5
工
作
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有人上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹、嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（2分）
●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴在左胸前），实习服务员佩戴“实习”工作牌。（0.5分）
●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味，手无污
●行为举止专业，待人有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）
●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不露在手指外,除手表及戒指外,不允许戴其他饰物。(2分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
2
大
厅
环
境
及
公
共
卫
生
●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,清洁）。（1.5分）
●地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）
●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）
●顶棚,墙,灯具，玻璃整洁,亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（2分）

餐饮服务质量检查标准表

服务质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
客人进入餐厅或在客人路过时,是否主动问候，表示欢迎？
□是□否
2
迎接宾客是否使用服务敬语？
□是□否
3
在通道上路遇客人是否礼让并问候?
□是□否
4
使用敬语时是否行礼？
□是□否
5
是否协助宾客入座？
□是□否
6
是否为宾客斟酒并说：“请用菜"？
□是□否
7
是否为客人积极推销菜点和饮品？
□是□否
33
客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？
□是□否
34
结账是否准确迅速无误？
□是□否
35
结账完毕后，是否向客人表示感谢？
□是□否
36
是否向客人征询意见？
□是□否
37
客人起身要离开时,是否提示客人是否失落物品?
□是□否
38
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？
□是□否
39
与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？
□是□否
19
是否在工作时间打闹的现象？
□是□否
20
是否不为宾客提供微笑服务的？
□是□否
摆台质量检查标准
序号
检查内容
检查结果
1
餐桌座椅是否坚固牢靠？
□是□否
2
台布是否干净无污渍?
□是□否
3
铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿?
□是□否
4
餐桌座椅是否摆放整齐?
□是□否
5
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？
□是□否
6
骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？

餐饮部服务检查表

餐饮服务检查表检查区域服务员签名餐前准备工作检查项目提示评分检查结果（总分10分）检查员工的出勤、仪表仪容0.2检查服务‘四宝’0.2检查当餐预定了解是否清楚0.2台面摆放的餐酒用具、布草、转盘是否洁净、完好、无油腻，摆放符合规范0.5检查桌椅是否牢固、完好0.2检查包厢地面是否有杂物0.2包厢内空气是否新鲜0.2检查温度是否适中；设备是否完好0.2洗手间地面、洗水池是否洁净、干燥；卷纸、洗手液是否充足；恭桶、镜面卫生洁亮、无污垢0.5工作间/柜物品是否规范摆放0.2餐前物品准备是否充足0.2包厢整体摆放是否合理美观0.2站位是否准时、是否符合标准站姿0.2餐中服务迎客是否热情、是否拉椅让座0.2 欢迎茶、酒水拿取是否及时0.2 菜肴速度控制是否及时准确；上菜是否划单0.2报菜名声音是否洪亮；特色菜是否有介绍0.2 ‘托盘服务’‘礼貌有声服务’是否贯穿整个服务始终；0.4 烟缸、毛巾、骨碟更换是否及时0.4 台面菜肴摆放、调整是否及时美观0.2 台面菜肴是否有重叠现象0.2 台面食物残渣及滴落汤汁是否及时清理0.2是否及时为宾客点香烟0.1是否及时为宾客添加酒水0.2 是否有称呼宾客的姓氏或职务0.2 是否随时保持微笑服务0.3 菜肴是否按要求及时为宾客分派0.2 宾客用餐途中检查洗手间是否清洁，物品是否充足0.2服务过程中是否做到‘三轻’0.2 是否及时反馈和解决宾客提出意见和问题；0.2 备单是否及时；账单是否仔细核对；唱收唱付并致谢0.2是否询问宾客意见0.2 是否主动询问宾客打包菜肴0.2 是否提醒宾客带好自己的随身物品；是否送客至电梯口；0.2餐后收尾工作是否检查遗留物品并及时上缴0.5指定能源关闭时间是否及时0.2检查是否按规范归类收餐具0.2检查是否有再燃烟头0.2复位是否及时规范0.2收尾卫生是否合格、垃圾是否及时清理0.5地毯有污染是否及时报洗0.2关闭门、窗、灯0.2得分情况10领班巡台记录表宾客意见及建议1、2、3、4、5、客史档案记录1、2、3、4、5、一站式亲近服务记录1、2、3、4、5、日期：记录者：。

服务质量检查表

一次不达标扣2分
排地速度达标
一人不达标扣2分
保安
迎送客语达标；
5
一人不达标扣5分；此项扣分不封顶
指挥车辆手势声音达标；
3
一人不达标扣1分
站姿达标
一人不达标扣1分
顾客满意度
顾客满意度不低于90%
10
每低于1个百分比扣2分此项扣分不封顶
一人不达标扣2分
擦台工具、流程达标、（擦台筒内水不低于1/3,水温不低于60度
一人不达标扣2分
迎宾员
接听电话话术达标（复述、核实顾客信息），值班不断档；约定电话有复述预订信息，确认无误后，向您致谢
5
一人不达标扣3分
等位服务(提供食品、安抚顾客并合理安排台位）达标；三分钟内提供候餐服务；五分钟内提供的菜单、酒水单是否干净整洁、无破损；如需等位，服务人员是否有致歉的话语或安抚行为
一人不达标扣3分
进入餐厅时，员工主动上前为您开门或迎接，并在10秒内主动问候客人；有员工为您确认预订或人数信息，领位途中员工有引路的手势，主动询问是否需要帮忙提拿物品（如：蛋糕、行李、购物袋/没带重物则直接给分）；迎送客语达标（接拿物品、发放糖果）把客人送至台位并和服务员交接；员工将你带至餐桌后有邀请入座的手势，并至少为一位顾客拉椅让座；
10
一人不达标扣2分
传菜
绝配菜品上菜话术达标；点完菜后3-5分钟内是否上锅，15分钟内菜品上齐、主食点单后15分钟内上齐
10
一份菜品介绍、祝福语不达标扣5分，此项扣分上不封顶
无撞客、撞伙伴、摔锅、菜现象，转弯提示语达标，不和顾客抢道，随手带回空盘
5
一人不达标扣2分
走锅不洒汤、提汤不断汤、走菜、料、锅话术达标
在您入座2分钟内，员工为你呈上点菜单；；按就餐人数加撤餐具；主动及时提供茶水（3分钟内）；茶水不低于三分之一；准确上桌你所点的菜品，并核对，菜品上齐后有告知菜已上齐；

服务质量检查表(配餐)

服务质量检查记录表
SERVICE QUALITY CHECKLIST
说明：
1．该表用于对各餐厅营运点服务质量的检查及评分，其检查结果可供营运部参考。

2．满分为100分。

每违反一条标准扣2分；如违规人数超过2，则按违规的实际人数扣分。

合格线为90分。

服务质量检查结果记录
RESULTS OF SERVICE QUALITY CHECKLIST
说明： 3．该表用于对各餐厅营运点服务质量的检查及评分，其检查结果可供营运部参考。

4．满分为100分。

每违反一条标准扣2分；如违规人数超过2，则按违规的实际人数扣分。

合格线为90分。

检查结果记录要点
跟进方案：1.部门自改（） 2.全员复训（） 3.其它（）客户满意度及反馈：1.满意（） 2.一般（） 3.不满意（）。

餐饮安全检查记录表格

餐饮安全检查记录表格日期：[填写日期]地点：[填写地点]检查员：[填写检查员]序号检查内容存在问题解决措施1 卫生状况2 食材储存3 食品加工4 食品存放5 厨具清洁6 店面环境7 餐具消毒8 员工卫生检查内容1. 卫生状况•打扫卫生的频率和质量是否符合要求？•垃圾处理是否及时、规范？•洗手间是否保持干净和整洁？2. 食材储存•食材是否按照规定的温度保存？•是否进行有效的食材分区和标识？•食材过期情况是否得到及时处理？3. 食品加工•食品加工过程是否符合卫生标准？•加工区域是否保持清洁和整洁？•是否使用洁净的工具和设备？4. 食品存放•已烹饪好的食品是否得到妥善保存？•存放食品的环境是否符合要求？•蔬菜、肉类等生鲜食材的存放是否分区？5. 厨具清洁•厨具和炊具的清洁是否合格？•是否进行定期清洗和消毒？•厨房油烟机的清洁情况如何？6. 店面环境•店面内是否保持整洁和有序？•灯光、通风设备是否正常运作？•店内的杂物是否摆放整齐？7. 餐具消毒•餐具是否得到充分清洗和消毒？•消毒设备是否正常使用和保养？•餐具的暴露情况是否符合卫生要求？8. 员工卫生•员工是否按照规定穿戴工作服和帽子？•员工个人卫生状况是否良好？•员工是否进行手部卫生？存在问题（在存在问题的表格中填写问题详情，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容存在问题1 卫生状况[填写存在的问题]2 食材储存[填写存在的问题]3 食品加工[填写存在的问题]4 食品存放[填写存在的问题]5 厨具清洁[填写存在的问题]6 店面环境[填写存在的问题]7 餐具消毒[填写存在的问题]8 员工卫生[填写存在的问题]解决措施（在解决措施的表格中填写解决问题的具体步骤和方法，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容解决措施1 卫生状况[填写解决措施]2 食材储存[填写解决措施]3 食品加工[填写解决措施]4 食品存放[填写解决措施]5 厨具清洁[填写解决措施]6 店面环境[填写解决措施]7 餐具消毒[填写解决措施]8 员工卫生[填写解决措施]以上为本次餐饮安全检查记录表格，希望能对餐饮行业的安全管理起到一定的指导作用。

餐饮服务工作检查表

餐饮服务工作检查表
物管中心（处）：检查日期：
检查项目
检查内容
符合
不符合情况
整改情况
完成日期
许可管理
按核定许可范围加工供应食品；
许可证是否过期有效。
信息公示
建全食品安全管理制度及应急方案，悬挂上墙并有落实记录，有专职食品安全管理员；
醒目位置亮证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚。
收餐
餐具及时分类回收并清洁；
食品处理区、就餐区、辅助区等及时清洁，做到无水、无污渍、无油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ；
餐厨废弃物分类处理日产日清，记录清晰完整。
餐具消毒
餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁。
检查签名（食品安全管理员/厨师长）：
加工管理
粗加工分设有菜、肉类和水产品清洗池，并有相应的切配操作区（间）；
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效；
操作台、排烟、通风、洗手、冷藏、热保存等设施满足加工需求且正常运转；
墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源；
食品成品与原料、半成品分区摆放，生熟分开，不存在混放现象；
烹调加工操作过程符合要求，食品烧熟煮透，避免生熟混放，食品成品存放温度和时间符合要求，抽检菜品中心温度检测结果合格；
食品添加剂无滥用现象，做到专人保管、使用、登记，不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料。
专间管理
设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施，有专用工用具，密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度小于25℃。
食品留样
设有专用留样容器、冷藏设施，每批次、每品种食品成品均要留样，每种不少于125g密封于消毒后的容器内，冷藏48小时。

餐饮日常检查表

合格
7
环境卫生
天花板卫生
无灰尘、无蜘蛛网
合格
8
环境卫生
通风设施
通风良好，无异味
合格
9
员工卫生
员工着装
穿戴整洁，符合卫生要求
合格
10
员工卫生
员工健康证
持证上岗，健康证有效
合格
11
消防安全
消防设施
消防设施齐全，无损坏
合格
12
消防安全
消防通道
通道畅通，无阻碍物
合格
13
消防安全
应急照明
应急照明设施完好
合格
14
餐饮日常检查表格模板
序号
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
备注
1
食品安全
食材新鲜度
无过期、无变质
合格
2
食品安全
食材储存
分类储存，避免交叉污染
合格
3
食品安全
食品加工
符合卫生要求，无违规操作
合格
4
食品安全
餐具消毒
消毒设施齐全，消毒程序规范
合格
5
环境卫生
地面卫生
无垃圾、无积水、无油污
合格
6
环境卫生
墙面卫生
无污渍、无油渍、无霉斑
顾客服务
服务态度
热情周到，礼貌待客
合格
15ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
顾客服务
菜品质量
味道正宗，分量足
合格
16
顾客服务
菜品卫生
无异物、无污渍、无毛发
合格
备注：
1.检查结果分为“合格”和“不合格”两种，根据实际情况填写。
2.如发现不合格项，请及时整改并记录整改情况。

餐饮服务质量检查表

11、贵宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会宾客先引到贵宾室，主动递送茶水、香巾，请客人稍候或交酒店经理、餐厅主管迎接。
12、与桌面人员交接规范性，客人进入餐厅，引导客人入坐主动、规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有舒适感和亲切感。
告别客人
13、主动问好，征求意见。
14、递送衣帽快速、准确，服务周到。
9、客用消耗品供应及时性，开餐时根据客人需要供应及时。
10、客用消耗品管理规范性，专人保管，摆放整齐，领用方便。
11、有无影响客人需求现象发生，不会因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要。
清洁用品
12、清洁用品齐全配套程度，餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐茶具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全。
22、收款签字手续完善程度，挂帐服务准确性，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范。
23、送客与重新摆台规范性，客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，３分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人。撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。
餐台配备与面积
4、各餐厅餐台与接待对象适应性，各类餐厅的餐台根据餐厅性质和接待对象确定。团体餐厅、宴会厅以１０人台为主，零点餐厅、咖啡厅、酒吧间以４人和６人台为主。大、中、小型餐台比例安排合理，便于客人选择，适应客人消费心理。
5、各餐厅座位数根据每座面积需要数确定。其标准不低于附表要求。
配餐室与休息厅
3、电话预订接听时间与规范性，电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。
迎接客人
4、一般客人迎接规范性，客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入坐。订餐订位客人按事先安排的坐位引导。

餐饮服务日常监督检查表

□不符合
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合

酒店餐饮服务质量日常检查表

7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损
服务规范
1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎
2、是否协助宾客入座
3、服务是否及时
4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品
5、斟酒操作是否规范
6、服务中是否用托盘操作
7、上菜时是否准确地报菜名
8、是否及时撤换餐具，更换烟缸
9、结账是否迅速准确
服务技巧
1、尽可称呼宾客的姓名
2、避免与宾客过于亲密
3、能积极把握各种推销机会
4、准确解释菜单
5、与赶时间的宾客密切配合
6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照
7、能灵活处理宾客投诉
8、能为宾客创造愉快的用餐氛围
9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律
1、工作期间是否聚堆聊天
2、上班时间是否接听私人电话
3、有无吸烟、偷吃现象
4、工作时间是否大声喧哗
9、了解紧急照明系统的装置和位置
备注
1、等级标准说明：1差 2较差 3一般 4好 5优秀
2、检查人员每天对餐饮部进行全面检查，并抽取一个餐厅重点检查，填写表格，将问题反馈餐饮部进行整改。
发现问题及整改情况表
发现问题的整改完善情况
部门领导签字
验证情况
验证人
验证日期
酒店餐饮服务质量日常检查表
岗位：时间：检查人：
检查
项目
检查细则
等级标准备注说明5 Nhomakorabea4
3
2
1
仪容仪表
1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐
2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污
3、工牌是否端正地佩戴于左胸前
4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准
5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角

餐饮服务质量检查表

27
提供的酒水与点单一致，玻璃器皿与饮料合理搭配，各种酒具光亮、洁净、无裂痕、无破损，饮品温度合理
28 服务员随时巡捷高效、正确无差错（含电子支付），主动征询宾客意见并致谢
房内用膳
30
正常情况下，及时接听订餐电话或受理网络预订，熟悉送餐菜单内容，重复和确认预订的所有细节，主动告知预计送餐时间
38 门窗及窗帘：玻璃明亮、无破损、无变形、无划痕、无灰尘
39 墙面：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
40 天花（包括空调排风口）：平整、无破损、无裂痕、无脱落、无灰尘、无水迹、无蛛网
41 家具：稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱漆、无灰尘、无污染
42 灯具：完好、有效、无灰尘、无污渍
31
正常情况下，送餐标准时间：事先填写好的早餐卡：预订时间 5 分钟内；临时订早餐：25 分钟内；小吃：25 分钟内；中餐/晚餐：40 分钟内
32
送餐时按门铃或轻轻敲门（未经宾客许可，不得进入客房），礼貌友好地问候宾客，征询宾客托盘或手推车放于何处，为宾客摆台，倒酒水，介绍各种调料
送餐用具保持清洁，保养良好，推车上桌布清洁，熨烫平整。饮料食品均盖有防护用具。送餐
酒店餐饮服务质量检查项目表
检查时间：
部门餐饮部
零点用餐服务预订服务
1 电话是否在10秒内接听 2 接电话是否问候得当并自报服务部门 3 是否询问客人是否为会员，并关注服务 4 是否在得知客人姓名后，能始终用姓氏称呼客人 5 是否得知用餐客人人数、时间及联系方式 6 是否重复确认并记录了详情细节 7 是否向客人提示了餐厅位置及路线 8 结束预订时，是否向客人表示感谢
19
点单完成后，及时上酒水及冷盘（头盘），根据需要适时上热菜（主菜），上菜时主动介绍菜名

连锁餐厅服务质量检查表

连锁餐厅服务质量检查表服务质量检查表日期：_________________餐厅名称：_________________检查人员：_________________1. 服务人员形象评分标准：服务人员外表整洁、仪态大方、衣着整齐、举止得体、普通话流利、笑容灿烂、具备服务意识等。

外表整洁（5分）：_____________仪态大方（5分）：_____________衣着整齐（5分）：_____________举止得体（5分）：_____________普通话流利（5分）：_____________笑容灿烂（5分）：_____________具备服务意识（5分）：_____________总评：_____________2. 服务过程评分标准：服务迅速、准确、主动、耐心、礼貌、细致等。

迅速（5分）：_____________准确（5分）：_____________主动（5分）：_____________耐心（5分）：_____________礼貌（5分）：_____________细致（5分）：_____________总评：_____________3. 服务态度评分标准：服务员是否友好、亲切、热情、真诚，对客户要求回应灵活等。

友好（5分）：_____________亲切（5分）：_____________热情（5分）：_____________回应灵活（5分）：_____________总评：_____________4. 服务质量评分标准：食品味道是否正宗、新鲜、口感良好，服务员提供的服务是否专业、周到等。

食品味道（5分）：_____________食品新鲜（5分）：_____________食品口感（5分）：_____________服务专业（5分）：_____________服务周到（5分）：_____________总评：_____________5. 环境卫生评分标准：餐厅环境是否整洁、清新，餐具、桌椅是否干净，餐厅内是否存在异味等。

餐厅日常服务检查表

卫生间
14
墙面
墙面清洁
循环
无污渍、保持干净
15
地面
地面清洁
循环
无污渍、无积水、无垃圾
16
门、门框、门锁、把手
清洁门、门框、门锁、把手
循环
无积聚灰坐、保持干净，能正常使用
17
马桶、便池
马桶、便池清洁消毒
循环
无污点、无气味、无水印、无梗塞、表面光亮
18
垃圾
清算垃圾、及时更换垃圾
循环
不得超过容量的 2/3
餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
循环
排放整齐、无污渍、无灰尘、无垃圾
6
售餐台
售餐台保持整洁
循环
干净、无尘、无杂物
7
菜品
菜品摆放
循环
摆放有序
8
垃圾
清算垃圾桶内垃圾
循环
不得超过容量的 2/3
清洁垃圾桶表面
循环
无灰尘、无污渍
清洁垃圾桶内侧
循环
无灰尘、无污渍
垃圾桶消毒
循环
无灰尘和污点，无异味
垃圾收集车
循环
无污迹、无油渍、无灰尘
无油渍、无污渍、无手印
进货
管理
36
油、面、肉
保证油、面、肉的进货质量
需提供迸货凭证
9
开关清洁
开关
循环
无灰尘、无污渍、无手印
10
墙面及天花板、灯具
清洁墙面及天花板、灯貝
无污迹、交尘、无手印、无蜘蛛网
11
各类柱子
打扫各类柱子
无污迹、交尘、无手印、无蜘蛛网
12
植物
花盆清抹
无垃圾、无落叶、无污迹
花盆内垃圾清算

餐厅安全专项检查表

餐厅安全专项检查表
本次餐厅安全专项检查主要目的在于确保顾客用餐期间的人身、财产等安全，保证食品的安全卫生和服务质量。

因此，本检查表主
要针对餐厅的硬件设施设备、食品安全、服务质量以及员工管理等
方面进行检查，以下为具体检查事项：
硬件设施设备
- 门窗、通风设备是否完好，能否正常使用？
- 壁面、天花板、地面是否存在明显的开裂、龟裂、坑洞、变形、掉落等现象？
- 餐桌、餐椅、餐具等是否齐全、整洁、无破损？
- 是否存在存在影响顾客用餐的异味、杂音等环境问题？
食品安全
- 厨房、餐具清洗间、厕所等是否保持干净、整洁、无异味？
- 食材的储存是否符合卫生方面的要求？
- 菜品制作区域是否干净整洁、食品加工操作是否规范、卫生？
- 是否存在过期、腐败、异味食材的现象？
- 餐具是否得到适当的消毒处理？
服务质量
- 服务员是否穿戴工作制服、工作鞋并整洁得体？
- 服务员是否有礼貌、热情周到、主动服务？
- 服务员是否遵守了服务行为规范，不存在恶意推销行为？
- 顾客用餐期间是否遇到服务上的突出问题及时解决？
- 该餐厅的点餐、结算等操作是否简单高效、人性化？
员工管理
- 餐厅是否具有相关设施，如更衣室、卫生间、员工餐厅等？
- 是否符合雇佣法规定以及工资、福利等方面的要求？
- 员工是否经过相应的培训、考核和证书资格的认定？
- 餐厅管理者是否存在夜不归宿、将工资个人挥霍等不当行为？
以上各项指标检查后如存在问题，应及时处理和整改。

通过餐
厅安全专项检查的实施，可以全面了解餐厅的安全卫生和服务质量
情况，保障了餐厅在市场竞争中的优势地位和消费者对餐厅的认可度。

中餐正餐服务质量检查表

22 要在客人入座后 3 分钟内开茶及上手巾、餐前小食。
23 餐厅领班要在客人入座后 5 分钟内，上前问候客人并询问是否开始
点菜。
24
领班对餐厅供应的菜肴、酒水要熟悉，能够为客人介绍菜肴主要配料与烹调方法、菜肴份量。
25 点菜时，应与客人保持适度眼神交流。
26 如果客人指定特殊的制作方法，餐厅应尽量满足客人的要求，遇有点到的菜肴制作时间长的，应主动告知客人。
107 餐具餐具要干净、擦亮、款式相配。
108 如果餐具上有徽饰，图案要有光泽。
109 瓷器餐具要干净、无破损、款式相配。
110 玻璃杯要干净、无破损、款式相配。
111 冰桶要干净、擦拭亮净。
112 餐巾要干净、熨烫平整、无任何污迹或破损。
I
餐厅环境
113 地毯、瓷砖要干净、无任何污迹和垃圾碎屑。
114 所有照明灯具要全部亮着。
74 侍者要在客人用完饮料后 2 分钟内，即主动询问客人是否需要添加
饮料。
E
结帐
75 要在客人提出要求后，立即询问是否贵宾卡客人，并请出示；如客人没有携带，则应请客人出示可以证明身份的其他有效证件；如客人仍无法出示，可在权限内妥善处理。要在客人提出要求后 1 分钟内校对帐单并即呈上帐单。
76 帐单要放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。
10 员工要向客人致谢。
B
领位
11 要在客人抵达餐厅后 15 秒内招呼客人。
12 要亲切、友善地问候客人，面带微笑。
13 迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用尊称。
14 迎送员要询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区。
15 迎送员要请客人跟随他/她到餐桌旁。
16 迎送员要在客人抵达后 1 分钟内安排客人就座。

餐厅服务员质量检查表

餐厅服务员质量检查表第一篇：餐厅服务员质量检查表餐厅服务员质量检查表以下是领班配合经理每天对员工工作检查一．服务规格：1.对入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2.迎接宾客是否使用敬语3.使用敬语是否点头致意4.在通道上行走是否妨碍宾客5.是否协助宾客入座6.是否让宾客等候过久7.回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳8.要跟宾客讲话，是否先说：“对不起，麻烦您”了9.发生疏忽或不妥时，是否向宾客道歉10.对告别结账离座的宾客，是否说：“谢谢！”11.接受点菜时，是否仔细聆听并复述12.能否正确地解释菜单13.能否向宾客提建议，进行适时推销14.能否根据菜单准备好必要的餐具15.斟酒是否按操作规程进行16.递送物品是否使用托盘17.上菜时，是否介绍菜名18.宾客招呼时，能否迅速到达餐桌旁19.撤换餐具时，是否发生过大声响20.是否及时、正确地更换烟灰缸21.结账是否迅速准确无误22.是否检查餐桌、餐椅及地面有无宾客失落的物件23.是否送客后马上翻台24.翻台时是否影响周围宾客25.翻台时是否按操作规程作业26.与宾客谈话时否点头致意27.是否能根据菜单预先备好餐具及佐料28.拿玻璃杯是否叠放，是否握了下半部29.领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿势是否合乎规程二．就餐环境1．玻璃门窗及镜面是否清洁、无灰尘、无裂痕2．窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑3．地板有无碎屑及污痕4．墙面有无污痕或破损处5．灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕6．餐厅内温度和通风是否正常7．餐厅通道有无障碍物8．餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污痕9．菜单是否清洁、是否无缺页、破损10．台料是否清洁卫生11．背景音乐是否适合就餐气氛12．背景音乐音量是否过大或过小13．总的环境是否能吸引宾客三．仪容仪表1．服务员是否按规定着装穿戴整齐2．制服是否合体、清洁、有无破损、油污3．工牌是否端正地挂于左胸前4．服务人员打扮是否过分5．服务员是留有怪异发型6．男服务员是否蓄胡须、留大鬓角7．女服务员头发挺括、无污边皱折8．外衣是否烫平挺括、无污边皱折9．指甲是否修剪整齐，不露出指头之外10．牙齿是否清洁11．口中是否发出异味12．衣裤口袋中是否放有杂物13．女服务员是否涂有彩色指甲油14．女服务员安夹式样是否过于花哨15．除手表戒指外，是否还戴其他首饰16．是否有浓妆艳抹现象17．使用香水是否过分18．衬衫领口、袖口是否清洁并扣好19．男服务员是否穿深色鞋袜20．女服务员着裙时是否穿肉色长袜四．工作纪律1．工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2．工作时章否大声喧哗3．是否有人放下手中工作4．是否有人上班时打私人电话5．是否害柜台内或值班区域随意走动6．有无交手抱臂或手插入袋现象7．有无在前台吸烟、喝水、吃东西现象8．有无上班时间看书、干私事行为9．有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为10．值班是否倚、靠、趴在柜台上11．有无随背景音乐哼唱现象12．有无对宾客指指点点的动作13．有无嘲笑宾客失慎的现象14．有无在宾客投诉时做辩解15．有无不理会宾客询问16．有无在态度上、动作上向宾客撒气17．有无对客过分亲热现象18．有无对熟客过分随便的现象19．对宾客能否做到既一同仁，又个别服务20．有没有对老、幼、残宾客提供了方便服务，对特殊情况提供针对性服务第二篇：餐厅卫生检查表南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。