酒店试题库与答案(大全)
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
酒店考试试题及答案
酒店考试试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪个不是酒店前台的职责？- A. 办理客人入住和退房手续- B. 接听电话和处理客人咨询- C. 维护酒店的清洁和安全- D. 准备客房服务和送餐答案：D2. 酒店经理对下列哪个方面负有责任？- A. 酒店前台服务- B. 厨房食品准备- C. 人事管理和员工培训- D. 旅游活动的组织答案：C3. 酒店房间预订的最常见方式是什么？- A. 通过电话预订- B. 在酒店网站上预订- C. 通过旅行社预订- D. 在酒店前台直接预订答案：A第二部分：简答题1. 请简要解释什么是酒店的房间类型？答：酒店的房间类型是指不同种类的客房，它们通常根据客房的大小、床型、设施和价格等因素进行分类。
常见的房间类型包括标准间、豪华间、套房和家庭房等。
2. 酒店在办理客人入住手续时通常需要哪些信息？答：酒店在办理客人入住手续时通常需要客人的姓名、身份证件号码、联系方式和预订信息等。
有时还会要求客人提供信用卡或支付押金作为担保。
3. 请列举一些酒店提供的额外服务和设施。
答：酒店提供的额外服务和设施包括免费早餐、行李寄存、洗衣服务、健身房、游泳池、会议室、餐厅、商务中心和免费无线网络等。
第三部分：案例分析题某酒店的客房预订率下降，你作为酒店经理，请提出三个改进客房预订率的建议。
答：1. 提升在线预订渠道的可见性：加强酒店在各大预订平台上的宣传和推广，增加酒店在搜索结果中的曝光度，吸引更多的预订用户。
2. 优化预订体验：改进酒店网站预订流程，使其更加简洁、直观和用户友好。
确保预订流程的顺畅，提供清晰的预订信息和政策，消除用户的疑虑和不便。
3. 提供优惠和奖励计划：推出吸引人的优惠活动，如早鸟价、限时特价或套餐优惠等，吸引客人选择酒店预订。
另外，建立忠诚度计划，给予经常预订的客人优先权或特殊福利，增加客户黏性和回头率。
以上是根据我个人的理解和经验提供的酒店考试试题及答案。
如有不准确之处，请以官方教材或可靠资料为准。
酒店安全考试题库及答案解析
酒店安全考试题库及答案解析一、单选题1. 酒店安全检查中，以下哪项不是必须检查的内容？A. 消防设施B. 监控设备C. 客房床铺D. 安全出口答案：C解析：酒店安全检查通常包括消防设施、监控设备和安全出口等关键安全要素，而客房床铺虽然对客人的舒适度很重要，但不是安全检查的必须内容。
2. 酒店发生火灾时，以下哪项行为是错误的？A. 立即拨打消防电话报警B. 使用灭火器进行初期灭火C. 打开所有门窗通风D. 引导客人有序疏散答案：C解析：火灾发生时，打开所有门窗会加速火势蔓延，正确的做法是尽快报警，使用灭火器进行初期灭火，并有序疏散客人。
3. 酒店员工在发现可疑物品时，应采取以下哪项措施？A. 立即触摸检查B. 远离并报告安全部门C. 尝试自行处理D. 忽略并继续工作答案：B解析：发现可疑物品时，应立即远离并报告安全部门，由专业人员进行处理，以确保人员安全。
二、多选题1. 酒店安全培训中，员工需要掌握哪些基本技能？A. 火灾逃生知识B. 急救技能C. 反扒技巧D. 客房服务流程答案：A、B、C解析：酒店员工的安全培训应包括火灾逃生知识、急救技能和反扒技巧等，以应对可能发生的紧急情况。
2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行安全检查B. 配备足够的消防器材C. 制定应急预案D. 忽略员工的安全培训答案：A、B、C解析：酒店安全管理需要定期进行安全检查，配备足够的消防器材，并制定应急预案，以确保酒店的安全运营。
三、判断题1. 酒店安全检查可以由任何员工进行，无需专业培训。
（错误）解析：酒店安全检查需要由经过专业培训的员工进行，以确保检查的准确性和有效性。
2. 酒店员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门。
（正确）解析：员工在发现客人醉酒时，应立即通知安全部门，以防止可能发生的安全事故。
3. 酒店的监控设备可以覆盖所有公共区域，但不需要覆盖客房区域。
（错误）解析：酒店的监控设备应覆盖所有公共区域，但客房区域属于客人的私人空间，不应被监控。
酒店经营测试题目和解答
酒店经营测试题目和解答一、选择题1. 以下哪项不是酒店经营的核心竞争力？A. 服务质量B. 地理位置C. 房价D. 酒店品牌答案：C. 房价2. 酒店营业收入主要由哪两部分构成？A. 房费和餐饮收入B. 会议和活动收入C. 旅游和度假收入D. 投资收益答案：A. 房费和餐饮收入3. 酒店进行市场定位时，以下哪项是正确的？A. 追求市场占有率，服务大众消费者B. 追求高利润，服务高端客户C. 追求差异化，服务特色需求D. 追求规模，服务各类客户答案：C. 追求差异化，服务特色需求4. 酒店客户满意度调查的主要目的是什么？A. 提高酒店房价B. 增加餐饮收入C. 提升客户忠诚度D. 降低运营成本答案：C. 提升客户忠诚度5. 以下哪种方式不是酒店进行品牌推广的有效手段？A. 社交媒体营销B. 线下广告投放C. 与其他酒店进行合作推广D. 降低服务质量以吸引客户答案：D. 降低服务质量以吸引客户二、简答题1. 请简述酒店经营的核心竞争力。
答案：酒店经营的核心竞争力包括服务质量、地理位置、酒店品牌和价格。
其中，服务质量是酒店最基本的竞争力，地理位置和酒店品牌对酒店的吸引力和口碑有重要影响，价格则是消费者在选择酒店时考虑的重要因素。
2. 请简述酒店营业收入的构成。
答案：酒店营业收入主要由房费和餐饮收入构成。
房费是酒店的主要收入来源，而餐饮收入则包括酒店内餐厅、咖啡厅等餐饮场所的收入。
3. 请简述酒店市场定位的原则。
答案：酒店市场定位的原则包括追求差异化、服务特色需求、追求高利润、服务高端客户、追求规模、服务各类客户等。
其中，追求差异化是酒店市场定位的重要原则，能够帮助酒店在激烈的市场竞争中脱颖而出。
4. 请简述酒店客户满意度调查的目的。
答案：酒店客户满意度调查的主要目的是提升客户忠诚度。
通过了解客户的需求和满意度，酒店可以不断改进服务和设施，提高客户满意度，从而增加客户忠诚度，促进酒店的长期发展。
5. 请简述酒店进行品牌推广的有效手段。
酒店试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库A 、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2 •中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的_,主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3 .中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4 .宴会摆台时，烟灰缸从一开始，每隔座位摆放一个。
5 .温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在 C之间即可。
6 .分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、7 .浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。
&零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、_、_菜单和客房送餐菜单。
9 .咕噜肉是_中的代表之一。
10. 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11. 家具保养中主要是注意 _、_和_。
12. 餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13. 酒店基层控制管理主要包括、一、—和。
14. 餐厅服务质量包括和方面。
15. 俄式服务讲究的风度，和都较高。
16. 西餐宴会过程中酒水服务可分、、、_和餐后酒服务等几个阶段。
17. 白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、—之感。
18. 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19. 切花大致有花茎、_、_等技巧。
20. 任何插花造型，都要依据、—、三大主要原则。
21 .瓜果类蔬菜一般有等。
22. 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23. ______________________________ 茶艺按表现形式可分为、两大类。
24. 我国饮用水的水质标准主要有____________ 、 ___________ 、______________ 、细菌指标。
25. 名优绿茶一般都具有___________ 、 ___________ 、_____________ 、__________ 等四个特点。
酒店服务技能练习题库含参考答案
酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为( )。
A、1个B、3-4个C、1-2个D、2个正确答案：C2、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是( )。
A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉正确答案：B3、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是( )。
A、蒸汽消毒法B、干烤法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法正确答案：A4、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在( )。
A、2℃之内B、10℃之内C、5℃之内D、8℃之内正确答案：C5、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有( )。
A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、干粉灭火器正确答案：C6、被誉为“百味之王”的调味品是( )。
A、冰糖B、食盐C、香醋D、味精正确答案：B7、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有( )。
A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于75厘米的边长为宜D、不少于65厘米的边长为宜正确答案：C8、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。
A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C9、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝C、用双手平衡端起汤碗吸着喝D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝正确答案：A10、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。
A、70年B、50年C、60年D、40年正确答案：A11、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。
酒店专业测试题及答案
酒店专业测试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店服务的核心理念是什么？A. 利润最大化B. 客户至上C. 员工满意度D. 品牌推广答案：B2. 酒店前台接待的主要职责不包括以下哪项？A. 办理客人入住和退房手续B. 回答客人咨询C. 管理酒店财务D. 确保客人满意度答案：C3. 以下哪项不是酒店前台接待应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 基本的计算机操作技能C. 精通多国语言D. 熟悉酒店政策和程序答案：C4. 酒店餐饮服务中，以下哪项不是服务员的职责？A. 为客人点餐B. 确保餐桌整洁C. 负责酒店的清洁工作D. 及时响应客人需求答案：C5. 酒店房间服务中，以下哪项服务不是客人可以要求的？A. 叫醒服务B. 送餐服务C. 洗衣服务D. 免费升级房间答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店的客房服务包括打扫房间和提供客房用品。
（对）2. 酒店的前台接待不需要具备良好的沟通技巧。
（错）3. 酒店的餐饮服务不包括为客人提供餐饮咨询。
（错）4. 酒店的客房服务不包括为客人提供叫醒服务。
（错）5. 酒店的客房服务包括为客人提供洗衣服务。
（对）...（此处省略其他判断题，以保证题目总数为10题）三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述酒店前台接待在客人入住时需要完成的基本流程。
答案：前台接待在客人入住时需要完成的基本流程包括：欢迎客人，确认预订信息，核实客人身份，办理入住手续，介绍房间设施和酒店服务，提供房间钥匙，解答客人疑问，确保客人满意度。
2. 描述酒店餐饮服务中服务员在客人用餐过程中应提供的服务。
答案：在客人用餐过程中，服务员应提供的服务包括：迎接客人并引导至座位，提供菜单并介绍特色菜品，记录客人点餐，确保餐品及时送达，随时响应客人需求，提供额外的餐具和调料，以及在用餐结束后询问客人满意度。
四、案例分析题（每题5分，共10分）案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，对菜品的口味表示不满，要求更换。
酒店试题及答案
酒店试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业通常被称为“微笑产业”，其主要原因是：A. 酒店提供住宿服务B. 酒店业务遍及全球C. 酒店注重服务质量和顾客满意度D. 酒店业务利润高2. 以下哪项不是酒店前台接待员的职责？A. 办理客人入住手续B. 安排客房清洁C. 解答客人咨询D. 维护客户关系3. 酒店的客房服务中，不包括以下哪项服务？A. 叫醒服务B. 洗衣服务C. 送餐服务D. 代购服务4. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定酒店经营策略B. 监督酒店日常运营C. 直接参与客房清洁工作D. 协调各部门工作5. 酒店业中，"F&B"通常指的是：A. 财务与预算B. 食品与饮料C. 客房与餐饮D. 服务与娱乐6. 以下哪项不是酒店预订系统的功能？A. 客房预订B. 价格查询C. 客房管理D. 客户关系管理7. 酒店营销中，"CRM"指的是：A. 客户关系管理B. 客户资源管理C. 客户服务管理D. 客户满意度管理8. 酒店业中，"GDS"指的是：A. 全球分销系统B. 客房管理系统C. 酒店预订系统D. 酒店管理系统9. 酒店业中，"OTA"指的是：A. 在线旅行社B. 酒店预订代理C. 酒店在线服务D. 酒店在线广告10. 酒店业中，"MICE"指的是：A. 会议、奖励旅游、会议展览和活动B. 市场、信息、通信和娱乐C. 管理、创新、沟通和效率D. 市场、创新、客户和效率二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店业在旅游业中的重要性。
2. 描述酒店前台接待员在处理客人投诉时的一般流程。
3. 阐述酒店如何通过提高服务质量来增强竞争力。
三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述酒店业面临的主要挑战及其应对策略。
2. 论述酒店业如何利用现代信息技术提升客户体验。
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店试题试题及答案
酒店试题试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 酒店管理中，以下哪项不是前台接待员的职责？A. 办理入住手续B. 管理客房钥匙C. 清洁客房D. 处理客人投诉答案：C2. 酒店的客房服务中，不包括以下哪项服务？A. 叫醒服务B. 洗衣服务C. 客房打扫D. 客房送餐答案：C3. 酒店的餐饮服务中，通常不包括以下哪项？A. 早餐服务B. 客房送餐C. 宴会服务D. 客房清洁答案：D4. 酒店的客房类型中，以下哪项不是常见的房型？A. 单人间B. 双人间C. 总统套房D. 家庭套房答案：C5. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定酒店经营策略B. 监督员工工作C. 清洁客房D. 处理突发事件答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 酒店的客房服务中，通常包括_______服务和_______服务。
答案：叫醒；洗衣2. 酒店的餐饮服务中，宴会服务通常需要提前_______天预订。
答案：73. 酒店的客房类型中，_______房型适合单身客人入住。
答案：单人间4. 酒店管理中，酒店经理需要具备_______能力。
答案：决策5. 酒店的客房服务中，客房送餐服务通常在_______小时内提供。
答案：24三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述酒店前台接待员的主要职责。
答案：酒店前台接待员的主要职责包括办理入住和退房手续、管理客房钥匙、处理客人投诉以及提供咨询服务等。
2. 酒店的客房服务中，叫醒服务的重要性是什么？答案：叫醒服务的重要性在于确保客人能够按时起床，避免错过重要的活动或会议。
3. 酒店餐饮服务中，宴会服务的特点是什么？答案：宴会服务的特点是能够为大型活动提供专业的餐饮服务，包括定制菜单、布置场地以及提供专业的服务人员。
4. 酒店管理中，酒店经理的决策能力为什么重要？答案：酒店经理的决策能力重要，因为经理需要根据市场变化和酒店运营情况做出及时有效的决策，以确保酒店的顺利运营和利润最大化。
酒店安全测试题及答案
酒店安全测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店发生火灾时，应首先采取的措施是什么？A. 立即拨打119报警B. 立即疏散客人C. 尝试自行扑灭火灾D. 等待酒店管理人员指示2. 酒店客人发现房间内有异味，应该：A. 继续使用房间B. 立即通知酒店前台C. 打开窗户通风D. 忽略异味3. 在酒店内发现可疑人员，正确的做法是：A. 直接与可疑人员对话B. 保持距离并立即报警C. 试图跟踪可疑人员D. 拍照并上传社交媒体4. 酒店员工在进行日常安全检查时，以下哪项不是必须检查的？A. 消防设施B. 安全出口C. 客房清洁D. 监控设备5. 酒店客人需要紧急医疗救助时，应该：A. 拨打120求助B. 向酒店前台求助C. 自行前往医院D. 等待朋友帮助6. 酒店员工在发现客人遗失物品时，应如何处理？A. 保留物品等待客人认领B. 立即归还给客人C. 丢弃物品D. 将物品交给酒店管理人员7. 酒店客人需要紧急疏散时，以下哪项行为是错误的？A. 跟随酒店员工指示疏散B. 使用电梯快速疏散C. 保持冷静，有序疏散D. 寻找最近的安全出口8. 酒店员工在发现客人醉酒时，应采取的措施是：A. 让客人自行回房间B. 通知酒店管理人员C. 为客人提供更多酒精饮料D. 尝试唤醒客人9. 酒店客人发现房间内有故障设备，应该：A. 自行修理B. 忽略不报C. 立即通知酒店维修人员D. 要求酒店更换房间10. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪项内容不是必要的？A. 火灾应急处理B. 急救知识C. 酒店内部八卦D. 疏散演练二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店员工在紧急情况下，需要掌握以下哪些技能？A. 急救技能B. 疏散指挥C. 火灾扑救D. 心理疏导12. 酒店客人的安全意识包括：A. 遵守酒店规定B. 了解酒店安全设施C. 遇到紧急情况时保持冷静D. 随意使用酒店设备13. 酒店在进行安全检查时，需要重点关注以下哪些区域？A. 客房B. 餐厅C. 会议室D. 员工休息室14. 酒店员工在发现客人违反安全规定时，应采取以下哪些措施？A. 立即制止B. 记录违规行为C. 通知酒店管理人员D. 忽略不计15. 酒店客人需要了解的安全知识包括：A. 酒店的紧急疏散路线B. 酒店的急救设施位置C. 酒店的防火防盗措施D. 酒店的娱乐活动安排三、判断题（每题1分，共10分）16. 酒店客人可以在房间内吸烟。
酒店试题库与答案大全
酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程就是指宴会服务工作得一系列、与。
2．中餐宴会席位得安排规则就是：将主人安排在席桌得，主宾安排在主人得，主宾夫人安排在主人得，其她人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒就是将白酒放入事先准备好得温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜得基本要求就是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单与客房送餐菜单。
9．咕噜肉就是中得代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要得就是要经常清理与检查有无堵塞，以保证洗碗机得正常运行。
11．家具保养中主要就是注意、与。
12．餐厅服务人员肩负着与两方面得任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、与。
14．餐厅服务质量包括与方面。
15．俄式服务讲究得风度，与都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、与餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24、我国饮用水得水质标准主要有、、、细菌指标。
25、名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、与三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测得基本原则就是原则、原则、原则。
29．酒店管理得职能就是、、、与协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店专业试题及答案
酒店专业试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业的起源可以追溯到哪个时期？A. 古埃及时期B. 古希腊时期C. 古罗马时期D. 古印度时期答案：C2. 下列哪项不是酒店服务的核心要素？A. 清洁B. 安全C. 快速D. 豪华答案：D3. 酒店业中，FOM指的是什么？A. 财务总监B. 前厅经理C. 食品经理D. 客房经理答案：B4. 酒店业中，GM代表什么？A. 总经理B. 客房经理C. 总经理助理D. 总经理秘书答案：A5. 酒店业中，VIP客户通常享受哪些特殊待遇？A. 免费升级B. 延迟退房C. 免费早餐D. 所有选项答案：D6. 酒店业中，ADR指的是什么？A. 平均房价B. 平均入住率C. 平均客房收入D. 平均顾客满意度答案：A7. 酒店业中，RevPAR指的是什么？A. 每间可售房收入B. 每间客房收入C. 每间客房利润D. 每间客房成本答案：A8. 酒店业中，OCC代表什么？A. 入住率B. 房价C. 客房数D. 客户满意度答案：A9. 酒店业中，OTA指的是什么？A. 在线旅行社B. 离线旅行社C. 内部旅行社D. 外部旅行社答案：A10. 酒店业中，HSKP指的是什么？A. 客房服务B. 客房清洁C. 客房管理D. 客房销售答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店业中，哪些因素会影响客人的满意度？A. 服务质量B. 客房设施C. 酒店位置D. 价格答案：A, B, C, D2. 酒店业中，哪些部门属于前台部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 安保部答案：A, C3. 酒店业中，哪些是常见的促销活动？A. 折扣优惠B. 会员积分C. 节日促销D. 免费升级答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店业中，客房数量越多，入住率越高。
（错误）2. 酒店业中，客人投诉是酒店改进服务的机会。
（正确）3. 酒店业中，所有客人都应享受相同的服务标准。
酒店安全考试题库及答案
酒店安全考试题库及答案一、选择题1. 酒店安全检查中，以下哪项不是必须检查的内容？A. 消防设施B. 监控系统C. 客房卫生D. 安全出口指示答案：C2. 酒店发生火灾时，员工应首先采取的措施是什么？A. 立即报警B. 使用灭火器C. 疏散客人D. 保护酒店财产答案：A3. 在酒店内发现可疑物品时，正确的做法是：A. 立即报警B. 通知保安C. 尝试打开物品D. 忽略它答案：B二、判断题1. 酒店员工在任何情况下都不得使用酒店的消防设施。
（错误）2. 酒店员工应熟悉酒店的紧急疏散路线和安全出口。
（正确）3. 酒店客人可以随意携带易燃易爆物品进入酒店。
（错误）三、简答题1. 请简述酒店员工在遇到紧急情况时的应急流程。
答：首先，员工应立即通知酒店管理层和安全部门。
其次，根据情况采取相应的紧急措施，如疏散客人、使用消防设备等。
最后，配合相关部门进行事故调查和处理。
2. 酒店如何预防和应对客人的突发疾病？答：酒店应定期对员工进行急救培训，确保员工了解基本的急救知识和技能。
同时，酒店应配备急救箱，并在前台等显眼位置公布急救电话。
一旦发生客人突发疾病，员工应立即拨打急救电话，并采取必要的急救措施。
四、案例分析题案例：某酒店发生火灾，一名员工在疏散过程中不慎摔倒，导致腿部受伤。
请问酒店应如何处理此类事件？答：首先，酒店应立即组织人员对受伤员工进行初步救治，并尽快将其送往医院。
其次，酒店应调查事故发生的原因，总结经验教训，防止类似事件再次发生。
最后，酒店应加强员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
结束语：酒店安全是酒店运营中的重要环节，每位员工都应具备必要的安全知识和技能，以确保客人和员工的安全。
通过本次考试，希望大家能够进一步提高安全意识，为创建一个安全、和谐的酒店环境贡献自己的力量。
酒店考试题及答案资料
酒店考试题及答案资料一、选择题1. 酒店服务中，以下哪项不属于基本服务项目？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 健身服务D. 洗衣服务答案：C2. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑问候B. 快速办理入住手续C. 忽略客人需求D. 提供帮助信息答案：C3. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 确保服务质量B. 管理财务预算C. 亲自打扫客房D. 处理客户投诉答案：C二、填空题4. 酒店的_______是酒店服务的核心，它直接影响到客人的满意度。
答案：服务质量5. 酒店的_______部门负责酒店的日常运营和管理工作。
答案：前台6. 酒店的_______服务是指为客人提供餐饮、娱乐等附加服务。
答案：附加三、简答题7. 简述酒店如何提高客户满意度。
答案：提高客户满意度的方法包括：确保服务的一致性和质量，及时响应客人需求，提供个性化服务，持续改进服务流程，以及建立有效的客户反馈机制。
8. 酒店如何进行有效的客房管理？答案：有效的客房管理包括：制定清洁和维护标准，合理安排客房服务人员的工作计划，使用客房管理系统跟踪客房状态，以及定期对客房设施进行检查和维护。
四、案例分析题9. 某酒店客人反映房间内设施损坏，作为酒店经理，你将如何处理？答案：首先，我会立即向客人道歉，并安排维修人员检查并修复损坏的设施。
同时，我会调查损坏的原因，以避免类似情况再次发生。
如果需要，我会为客人提供替代的房间，并确保他们的住宿体验不受影响。
五、论述题10. 论述酒店业在现代社会中的重要性及其面临的挑战。
答案：酒店业是现代旅游业的重要组成部分，它不仅为旅客提供住宿服务，也是文化交流和经济发展的平台。
然而，酒店业也面临着激烈的市场竞争、技术变革、环境保护要求以及客户需求多样化等挑战。
酒店需要不断创新服务模式，提高服务质量，同时注重可持续发展和社会责任。
结束语：通过本资料的学习，希望能够帮助同学们更好地理解酒店业的基本知识和运营策略，为将来在酒店行业的工作和发展打下坚实的基础。
酒店专业试题及答案
酒店专业试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店服务的核心理念是什么？A. 顾客至上B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A2. 以下哪项不是酒店前台的基本职责？A. 接待客人B. 办理入住手续C. 客房清洁D. 处理客人咨询答案：C3. 酒店管理中，哪个部门通常负责客房的维护和清洁？A. 前台部门B. 客房部C. 餐饮部D. 人力资源部答案：B4. 酒店的预订系统通常由哪个部门管理？A. 财务部门B. 营销部门C. 前台部门D. 安全部门答案：C5. 酒店的客房类型通常包括以下哪些？A. 标准间B. 单人间C. 豪华套房D. 所有以上答案：D二、填空题（每题1分，共10分）6. 酒店的_________是酒店与客人沟通的桥梁。
答案：前台7. 酒店的客房服务中，_________服务是最基本的服务之一。
答案：清洁8. 酒店的餐饮服务中，_________是提升顾客满意度的重要因素。
答案：菜单多样性9. 酒店的营销策略中，_________是吸引新客户的重要手段。
答案：优惠活动10. 酒店的人力资源管理中，_________是保持员工忠诚度的关键。
答案：员工培训与发展三、简答题（每题5分，共30分）11. 简述酒店服务中的“金钥匙”服务理念。
答案：金钥匙服务理念是指酒店员工应随时准备为客人提供超出预期的服务，确保客人在酒店的每一次体验都感到满意和愉快。
12. 描述酒店如何通过提高服务质量来提升客户满意度。
答案：酒店可以通过提供个性化服务、及时响应客户需求、持续培训员工以提高服务技能、保持高标准的清洁和维护等措施来提高服务质量，从而提升客户满意度。
13. 酒店如何通过有效的客房管理来降低运营成本？答案：酒店可以通过优化客房分配、定期维护和清洁、采用节能设备和技术、以及实施有效的库存管理等措施来降低运营成本。
14. 酒店如何利用现代科技提升客户体验？答案：酒店可以利用在线预订系统、移动应用、自助服务设备、智能客房控制系统等现代科技，为客户提供便捷、个性化和高效的服务体验。
酒店考试题及答案
酒店考试题及答案一、选择题1. 酒店服务的基本原则是什么？A. 客户至上B. 利润最大化C. 员工优先D. 效率优先答案：A2. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑迎接B. 快速办理入住手续C. 忽略客人的询问D. 礼貌询问客人需求答案：C3. 以下哪项不是酒店员工的基本职责？A. 保持工作区域的清洁B. 确保客人安全C. 推销酒店产品D. 遵守酒店规章制度答案：C二、填空题1. 酒店的______服务是其核心竞争力之一。
答案：个性化2. 酒店员工在处理客人投诉时，应首先______，然后提出解决方案。
答案：认真倾听3. 酒店的______是酒店对外形象的直接体现。
答案：前台服务三、简答题1. 请简述酒店员工在提供服务时应遵循的职业道德。
答：酒店员工在提供服务时应遵循的职业道德包括：尊重客人，保护客人隐私；诚实守信，不夸大服务或产品；保持专业，提供高质量的服务；积极沟通，及时解决客人问题；遵守法律法规，维护酒店和客人的合法权益。
2. 酒店如何通过提升服务质量来吸引和留住客人？答：酒店可以通过以下方式提升服务质量来吸引和留住客人：确保服务的一致性和可靠性；提供个性化服务，满足客人的特殊需求；不断培训员工，提高服务技能和专业知识；积极收集客人反馈，持续改进服务；创造舒适和安全的住宿环境。
四、案例分析题案例：一位客人在酒店住宿期间，发现房间内的空调无法正常工作，向酒店前台投诉。
问题：如果你是酒店前台员工，你将如何处理这一投诉？答：首先，我会向客人表示歉意，并立即记录下客人的房间号和具体问题。
然后，我会迅速联系维修部门，安排技术人员前往检查和维修。
同时，我会告知客人预计的维修时间，并询问是否需要临时更换房间。
在问题解决后，我会再次联系客人，确保问题得到妥善处理，并询问客人是否满意。
最后，我会记录此次事件的处理过程和结果，以便未来参考和改进。
结束语：本次酒店考试题涵盖了服务原则、职业道德、服务质量提升以及实际问题处理等多个方面，旨在考察员工对酒店服务理念的理解和应用能力。
酒店安全考试试题及答案
酒店安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店安全检查中，以下哪项不是必须检查的内容？A. 消防设施B. 客房安全锁C. 员工个人卫生D. 紧急疏散通道答案：C2. 在酒店内发现可疑物品，正确的处理方式是：A. 忽视它B. 立即报告保安部门C. 尝试自行处理D. 询问其他员工答案：B3. 如果客人在酒店内突发疾病，员工应该：A. 立即拨打急救电话B. 尝试自行治疗C. 等待客人自己求助D. 通知前台答案：A4. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪项不是培训内容？A. 防火知识B. 防盗知识C. 个人理财技巧D. 急救技能答案：C5. 酒店在夜间营业结束后，以下哪项措施是不必要的？A. 检查所有门窗是否关闭B. 确保所有客人已登记入住C. 检查所有安全监控设备是否正常运行D. 检查所有照明设备是否关闭答案：D6. 酒店发生火灾时，员工首先应该：A. 引导客人疏散B. 尝试自行灭火C. 保护酒店财产D. 立即逃离现场答案：A7. 酒店安全监控室的工作人员在监控屏幕上发现异常情况，应该：A. 立即报告上级B. 忽视它，继续工作C. 尝试自己解决D. 关闭监控设备答案：A8. 酒店员工在遇到醉酒客人时，应采取以下哪项措施？A. 任其自行离开B. 提供帮助并引导至房间C. 与其发生冲突D. 忽略其存在答案：B9. 酒店在进行安全检查时，以下哪项不是检查的重点？A. 安全出口的畅通B. 客房内的电器设备C. 员工的着装规范D. 消防器材的完好性答案：C10. 酒店员工在遇到客人投诉时，应采取的正确态度是：A. 耐心倾听，尽力解决B. 忽视客人的投诉C. 与客人争吵D. 推卸责任答案：A二、判断题（每题1分，共10分）11. 酒店员工可以随意透露客人的个人信息。
（错误）12. 在紧急疏散时，员工应确保所有客人安全撤离后才可离开。
（正确）13. 酒店的消防设施可以用于非紧急情况的日常使用。
（错误）14. 酒店员工在任何情况下都不得进入客人房间。
酒店服务技能试题库(含参考答案)
酒店服务技能试题库（含参考答案）1、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过( )毫克。
A、0.15B、0.25C、0.2D、0.1答案：A2、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是 ( )。
A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形答案：C3、蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸( )分钟。
A、20B、15C、25.0D、10答案：B4、唯一允许将客用品做清洁用的物件是( )。
A、脸巾B、大浴巾C、脚巾D、小方巾答案：B5、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱B、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜答案：A6、( )的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。
A、急躁型B、开放型C、健谈型D、社交型答案：D7、在对客服务质量的检查监督中，采用( )的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。
A、专题检查B、暗查C、抽查D、明查答案：B8、饭店确定定员编制的通常做法是根据( )定员。
A、饭店客房数B、制定工作定额C、精简高效的编制定员D、按岗位定员答案：A9、客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过( )毫克。
A、40B、30C、10D、20答案：C10、意大利菜的特点是( )。
A、爱吃冷盘菜B、咸里带甜C、口味清淡D、原汁原味、香醇味浓答案：D11、下列属于客房常规修整的内容有( )。
A、家具的修饰B、卫生间三大件的更新C、地毯的更新D、墙纸的更换答案：A12、走廊噪音允许值不得超过( )分贝。
A、35B、50.0C、45D、40答案：C13、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。
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酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
34．铺台布有、和三种方法。
35．餐布按颜色不同有和。
36．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37．上菜时，一定要报，并作适当的介绍。
38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。
39．摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。
40．用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。
41．为客人更换骨盘时，应在客人进行。
42．上需跟有配料的菜时应跟上。
43．餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。
44．食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。
45．是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。
（二）判断题1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。
（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。
（）3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
（）4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。
（）5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。
（）6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。
（）7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。
（）8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。
（）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。
（）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。
（）11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。
（）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。
（）14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。
（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
（）16．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。
（）17.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。
（）18.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。
（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。
（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。
（）21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。
（）22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。
（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。
（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。
（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。
（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。
”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。
（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。
（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。
（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/55．包子的发明创造与（）有关。
A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A．竖放B．横放C．平放D．随便8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．759．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．410．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A．10种B．8种C．3种D．5种15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。
Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析20．引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米21．团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费22．杯花的高度不能超过（）厘米。
A．25B.30C.35D. 4023．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A．可包在台布内B.不可包在台布内C. 等熄火后D.倒在地上再24．斟酒水的顺序是（）。
A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒25．当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果26．更换酒杯的正确操作方法是（）A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上27．撤换骨碟时应是（）。
A．先将脏的骨碟一一撤下。
B．先将干净骨碟一一换上C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A．1-2B．3-8C．10-15D．16-2029．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性（四）简答题1．宴会服务中迎宾工作的内容是什么？2．上有包装的菜时应注意什么？3．什么是全羊席？4．餐厅内的低值易耗品是指什么？5．餐台设计的原则是什么？6．西餐零点服务的特点有哪些？7．儿童节插花可怎样设计？8．高血压和心脏病患者的膳食应注意什么？9．文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么？10．什么是沙拉？11．营销环境分析包括哪些内容？12．结帐时应注意哪些事项？13．餐巾折花有什么作用？14．根据餐厅内光线的强弱如何选用口布？15．斟酒的基本方式有哪几种？16．端托的基本要求是什么？17．清洁卫生的操作程序是什么？18．谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势？19．酒水服务中，斟酒的先后顺序是怎样的？20．餐饮服务中接受宾客点菜如何进行？21．在进行销售预测时需求收集哪些信息？这些信息有何作用？22．餐饮服务质量的现场控制内容主要有哪些？（五）列举题1．请列举5种以上餐巾折花的手法。
2．请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。
3．请列举5种宾客投诉的类型。
4．请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。
5．请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。
6．请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
7．请列举5种花台面的造型方法。
8．请列举4种摆放菜肴的形状。
9．请列举空气中五种来自人体的病源微生物。
（六）论述题1．餐巾花应根据什么来选择？2．如何正确使用和保养电冰箱？3．餐饮服务中质量控制的基础是什么？4．如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。
5．饮茶有什么禁忌？6．服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？7．怎样根据服务工作的需要选择口布花形？8．餐厅的环境清洁卫生有哪些？（七）案例分析题1．某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
女宾一听说太高了，不要。