酒店培训考试试题与答案
酒店管理培训考试题带答案
酒店管理培训考试题带答案服务的优劣是判断管理水平的重要标志，服务是通过管理人员组织人力资源来实现的，服务质量的提高依赖于其它各方面管理工作的配合，下面是店铺整理的酒店管理培训考试题带答案，欢迎大家阅览。
一、餐饮理论知识作业题1、宴会按规格不同可分为、、、。
2、宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3、家宴，多用于、私人间的感情。
4、中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5、开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6、分菜的方法有、、三种。
7、中国素菜的三大派系是、、。
8、是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9、淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10、在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11、不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12、是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13、中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14、餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15、组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16、茶话会的特点是、、讲究实效。
17、服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18、餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19、插花的主要方法有、、。
20、选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21、肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22、人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23、茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24、茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25、中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
酒店前台安全知识培训试题及答案
酒店前台安全知识培训试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 酒店前台在接待客人时，以下哪项操作是正确的？A. 直接询问客人姓名和预订信息B. 要求客人出示身份证件进行登记C. 询问客人是否需要额外服务D. 以上都是2. 当客人要求办理入住手续时，前台工作人员应该：A. 立即办理，无需验证身份B. 验证客人身份后办理C. 先询问客人是否有预订D. 引导客人至休息区等待3. 如果客人遗失了房间钥匙，前台应如何处理？A. 立即为客人重新制作一把钥匙B. 询问客人是否需要购买新钥匙C. 记录客人信息并通知保安部门D. 以上都不是4. 酒店前台在接到客人投诉时，应采取以下哪种措施？A. 立即向客人道歉并解决问题B. 记录投诉内容并上报管理层C. 告诉客人这不是他们的责任D. 忽略投诉，继续工作5. 酒店前台在遇到紧急情况时，应首先：A. 保持冷静，评估情况B. 立即拨打报警电话C. 通知酒店管理层D. 以上都是6. 酒店前台在处理客人退房时，以下哪项操作是不必要的？A. 检查房间是否有遗留物品B. 核对客人的账单C. 询问客人是否满意服务D. 记录客人的退房时间7. 当客人提出需要特殊服务时，前台工作人员应该：A. 直接拒绝，因为酒店不提供此类服务B. 询问客人具体需求并提供帮助C. 告诉客人自己无法提供服务D. 引导客人至其他部门8. 酒店前台在夜间工作时，应注意以下哪项安全措施？A. 保持前台区域的灯光明亮B. 随时准备应对紧急情况C. 保持与保安部门的联系D. 以上都是9. 酒店前台在接待外宾时，以下哪项服务是必须提供的？A. 提供酒店周边旅游信息B. 帮助客人办理签证延期C. 提供翻译服务D. 以上都不是10. 当客人要求查看房间时，前台工作人员应该：A. 直接带客人去房间B. 通知客房服务部门C. 询问客人是否已经预订D. 以上都不是答案：1. B2. B3. C4. B5. A6. D7. B8. D9. A 10. C二、多选题（每题2分，共10分）1. 酒店前台在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 认真听取客人的投诉B. 记录投诉的详细内容C. 立即向客人道歉D. 及时反馈处理结果2. 酒店前台在接待客人时，应遵守以下哪些安全规定？A. 确保所有客人都进行了身份登记B. 检查客人携带的物品C. 保持前台区域的清洁和秩序D. 遵守酒店的隐私政策3. 当客人需要紧急服务时，前台工作人员应采取以下哪些措施？A. 立即通知相关部门B. 保持冷静并提供必要的帮助C. 记录紧急服务的详细情况D. 向客人解释服务流程4. 酒店前台在夜间工作时，应采取以下哪些安全措施？A. 保持前台区域的灯光适当B. 定期检查安全设施C. 与保安部门保持联系D. 避免单独在夜间工作5. 酒店前台在处理客人退房时，应注意以下哪些事项？A. 核对客人的账单B. 检查房间是否有损坏C. 询问客人是否满意服务D. 记录客人的退房时间答案：1. A, B, D2. A, C, D3. A, B, C4. A, B, C5. A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店前台在接待客人时，可以不要求客人出示身份证件。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。
A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
A、未用B、刚用C、享用D、用完3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。
A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。
A、1种B、2种C、3种D、4种5、端托一般物品时，应用（）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。
A、碎步B、常步C、巧步D、疾步7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。
A、常步B、疾步C、碎步D、垫步8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。
A、巧步B、常步C、垫步D、碎步9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。
A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。
A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。
A、80°B、85°C、90°D、95°12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。
A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。
A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米14、牙签盅应摆在公用碟的（）。
A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。
A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。
A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。
A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。
酒店安全培训试题及答案
酒店安全培训试题及答案一、选择题1. 酒店消防安全管理的首要任务是什么？A. 定期组织消防演练B. 确保所有员工熟悉消防设施C. 定期检查消防设施D. 制定详细的消防安全计划2. 在酒店发现火情时，员工首先应该做什么？A. 立即报警B. 尝试自行扑灭火灾C. 通知上级管理人员D. 疏散客人3. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪项不是必须掌握的内容？A. 紧急疏散路线B. 急救知识C. 酒店的营业利润D. 使用消防器材4. 酒店客人若在房间内吸烟，员工应如何正确处理？A. 忽略不计B. 立即制止C. 报告给上级D. 向客人推销酒店的吸烟室5. 酒店内发生紧急情况，员工应如何疏散客人？A. 引导客人使用电梯B. 引导客人使用最近的安全出口C. 让客人自行寻找出口D. 等待消防人员到来二、判断题1. 酒店员工在任何情况下都不得使用酒店的消防器材。
（）2. 酒店员工在紧急疏散时，应优先保障自己的安全。
（）3. 酒店内所有区域都应设置明显的安全出口指示标志。
（）4. 酒店员工在发现客人携带易燃易爆物品时，应立即报告给管理人员。
（）5. 酒店员工在发现客人醉酒时，应提供酒精饮料。
（）三、简答题1. 简述酒店员工在遇到火灾时的应急措施。
2. 描述酒店员工在进行急救时的基本步骤。
3. 酒店员工如何识别和预防潜在的安全隐患？四、案例分析题某酒店发生火灾，员工小张在发现火情后立即采取了以下措施：首先，他使用灭火器尝试扑灭初起的火灾；然后，他迅速通知了酒店的消防控制中心；最后，他协助其他员工疏散了客人。
请分析小张的行为是否正确，并给出改进建议。
答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. B二、判断题1. 错误。
酒店员工在经过培训后，可以在紧急情况下使用消防器材。
2. 错误。
酒店员工在紧急疏散时，应优先保障客人的安全。
3. 正确。
4. 正确。
5. 错误。
酒店员工应劝阻客人饮酒过量，并提供必要的帮助。
三、简答题1. 遇到火灾时，员工应立即报警，使用灭火器尝试扑灭初起的火灾，同时通知消防控制中心，并协助疏散客人。
酒店安全管理培训试题及答案
酒店安全管理培训试题及答案一、单选题1. 酒店安全管理的首要任务是保障（）。
A. 员工安全B. 客人安全C. 财产安全D. 信息安全答案：B2. 酒店安全管理中，以下哪项不是基本的安全管理措施？（）A. 安全培训B. 定期检查C. 随意进入D. 应急预案答案：C3. 酒店发生火灾时，员工应首先（）。
A. 疏散客人B. 报警C. 灭火D. 保护财产答案：A4. 酒店安全管理中，员工的安全意识培训应该（）。
A. 偶尔进行B. 定期进行C. 仅在新员工入职时进行D. 根据需要进行答案：B5. 酒店安全检查中，以下哪项不是检查的重点？（）A. 消防设施B. 监控设备C. 客房卫生D. 安全出口答案：C二、多选题6. 酒店安全管理中，以下哪些措施可以提高客人的安全感？（）A. 增加保安人员B. 定期进行安全演练C. 增设监控摄像头D. 提供安全提示答案：A, B, C, D7. 酒店安全管理培训中，员工需要掌握哪些技能？（）A. 急救技能B. 消防技能C. 应对紧急情况的能力D. 客房服务技能答案：A, B, C8. 酒店安全管理中，以下哪些属于潜在的安全风险？（）A. 客人醉酒B. 员工操作不当C. 自然灾害D. 客人投诉答案：A, B, C三、判断题9. 酒店安全管理培训只需要针对管理层进行。
（）答案：错误10. 酒店安全管理的目的是确保客人和员工的安全，维护酒店的声誉和财产。
（）答案：正确四、简答题11. 简述酒店安全管理的重要性。
答案：酒店安全管理是确保客人和员工安全、维护酒店正常运营和良好声誉的重要环节。
通过有效的安全管理，可以预防和减少安全事故的发生，提高客人的满意度和忠诚度。
12. 描述酒店在遇到紧急情况时的应对流程。
答案：酒店在遇到紧急情况时，首先应迅速评估情况，启动应急预案；其次，及时通知相关部门和人员，进行紧急疏散和救援；最后，记录事件并进行后续的调查和总结。
结束语：通过本次酒店安全管理培训试题的学习和测试，希望每位员工都能对酒店安全管理有更深入的了解，掌握必要的安全管理知识和技能，共同为创建一个安全、和谐的酒店环境而努力。
酒店安全培训试题及答案
酒店安全培训试题及答案（正文）试题一：火灾应急处理1. 酒店楼内发生火灾时，应迅速启动火警报警装置，并确保紧急疏散途径畅通。
2. 当发现火灾时，应尽量用毛巾、毯子等易燃物品捂住口鼻，然后迅速找到最近的灭火设备进行扑灭。
3. 在火灾现场，如果烟雾较大，应尽量贴近地面行走，以减少吸入有害气体的风险。
4. 在火灾疏散时，切勿乘坐电梯，应尽量使用楼梯进行疏散，并按照安全标志指示的方向前进。
试题二：客房安全维护1. 入住客房前，务必检查门锁是否完好并能正常使用，若发现异常应及时联系前台处理。
2. 离开客房时，应将房门锁好，贵重物品妥善保管在房间安全箱内，避免遗留在客房中。
3. 在客房内发现陌生人员或可疑包裹时，应立即报告酒店安保人员，切勿私自处理。
4. 客房内禁止乱堆杂物，避免给自己或他人造成摔倒伤害，保持房间整洁。
试题三：食品安全管理1. 餐厅工作人员在工作前应进行手部卫生处理，包括洗手，戴好清洁的手套等。
2. 餐厅内食品储存应有明确的标签，标明储存时间、食品种类等信息，避免食品过期或混淆。
3. 餐具和厨具应定期进行清洗和消毒，保持整洁，杜绝细菌滋生和传播。
4. 餐厅的食品原材料采购应严格按照供应商的资质进行选择，确保食品安全。
5. 食品留样应按规定保存并标注相关信息，方便监管部门进行抽检和追溯。
试题四：应急逃生训练1. 酒店员工应定期接受逃生演练，了解不同情况下逃生通道和逃生设备的使用方法。
2. 在发生火灾或其他紧急情况时，员工应按照培训要求，自觉冷静地疏散客人，并保持秩序。
3. 在进行逃生时，员工应带好灭火器等应急工具，确保自身和客人的安全。
4. 酒店应设置逃生指示牌，明确标识疏散通道，并定期检查和维护。
答案：试题一：1-3-4-2试题二：1-3-2-4试题三：1-4-2-5-3试题四：3-1-2-4（正文结束）。
酒店培训考试题库及答案
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
酒店安全知识培训试题及答案
酒店安全知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 酒店安全管理的第一责任人是：A. 酒店总经理B. 酒店安全部门经理C. 酒店前台经理D. 酒店保安答案：A2. 酒店发生火灾时，以下哪项行为是错误的：A. 立即拨打火警电话B. 使用灭火器进行初期火灾扑救C. 乘坐电梯逃生D. 有序疏散客人答案：C3. 酒店员工在发现可疑包裹时应该：A. 打开检查B. 报告安全部门C. 忽略D. 移动至安全区域答案：B4. 酒店客人入住时，以下哪项信息是必须登记的：A. 客人的身高B. 客人的身份证信息C. 客人的体重D. 客人的血型答案：B5. 酒店员工在遇到紧急情况时，以下哪项行为是正确的：A. 保持冷静，按照培训的程序行动B. 惊慌失措C. 独自行动D. 忽视安全规定答案：A6. 酒店安全检查中，以下哪项不属于常规检查范围：A. 消防设施B. 监控设备C. 客房的床铺舒适度D. 安全出口指示答案：C7. 酒店员工在发现客人醉酒时，应该：A. 任其自行离开B. 提供帮助并确保其安全C. 报告给前台D. 报告给警察答案：B8. 酒店员工在遇到客人投诉时，以下哪项行为是正确的：A. 立即向客人道歉B. 忽视客人的投诉C. 记录投诉内容并报告给上级D. 与客人发生争执答案：C9. 酒店员工在遇到客人突发疾病时，应该：A. 立即拨打急救电话B. 尝试自行治疗C. 等待客人自己恢复D. 报告给前台答案：A10. 酒店员工在遇到客人丢失物品时，应该：A. 帮助客人寻找B. 报告给安全部门C. 忽视D. 报告给前台答案：B二、多选题（每题5分，共30分）1. 酒店员工在进行安全培训时，以下哪些内容是必须学习的：A. 消防知识B. 急救技能C. 客人服务技巧D. 应对突发事件的流程答案：A, B, D2. 酒店员工在遇到客人纠纷时，以下哪些行为是正确的：A. 保持中立，不参与客人之间的纠纷B. 尝试调解纠纷C. 报告给上级D. 忽略纠纷答案：A, B, C3. 酒店员工在进行安全巡查时，以下哪些区域是重点检查的：A. 客房区域B. 餐厅区域C. 员工休息室D. 公共区域答案：A, B, D4. 酒店员工在遇到客人需要帮助时，以下哪些行为是正确的：A. 立即提供帮助B. 报告给上级C. 记录客人的需求D. 忽视客人的需求答案：A, B, C5. 酒店员工在进行紧急疏散演练时，以下哪些行为是正确的：A. 按照预定路线疏散B. 保持冷静，不慌乱C. 帮助行动不便的客人D. 忽略演练答案：A, B, C6. 酒店员工在进行安全检查时，以下哪些设备是必须检查的：A. 消防报警系统B. 监控摄像头C. 电梯运行状态D. 客房的电视答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店员工在发现客人携带危险物品时，应立即报告给安全部门。
酒店员工安全教育培训试题及答案
酒店员工安全教育培训试题及答案一、单选题1. 酒店员工在遇到紧急情况时，首先应该做的是：A. 立即报警B. 保护客人安全C. 保护酒店财产D. 逃离现场答案：B2. 酒店员工在火灾发生时，应使用以下哪种方法进行疏散？A. 乘坐电梯B. 使用楼梯C. 等待救援D. 随意行动答案：B3. 酒店员工在发现可疑物品时，应如何处理？A. 立即打开检查B. 远离并报告给上级C. 尝试自己处理D. 忽略答案：B二、多选题1. 酒店员工在进行安全培训时，需要学习以下哪些内容？A. 火灾预防与应对B. 紧急疏散程序C. 急救知识D. 酒店财产保护答案：A, B, C2. 酒店员工在遇到客人受伤时，应采取以下哪些措施？A. 立即拨打急救电话B. 尝试自行处理伤口C. 保持冷静，安抚客人D. 记录事件并报告给上级答案：A, C, D三、判断题1. 酒店员工在任何情况下都应优先考虑个人安全。
（错误）2. 酒店员工在发现客人醉酒闹事时，应立即报警。
（正确）3. 酒店员工在进行安全检查时，可以忽视安全出口的畅通。
（错误）四、简答题1. 请简述酒店员工在火灾发生时的疏散流程。
答案：火灾发生时，酒店员工应立即启动疏散程序，指导客人使用最近的安全出口疏散到安全区域。
同时，确保疏散通道畅通无阻，避免使用电梯，并在安全区域进行人员清点。
2. 酒店员工如何识别可疑行为？答案：酒店员工应提高警觉，注意观察客人的行为。
可疑行为包括但不限于：长时间逗留不消费、携带不明物品、行为异常或紧张等。
一旦发现可疑行为，应立即报告给上级或安全部门。
结束语：通过本次安全教育培训试题的学习和测试，希望每位酒店员工能够更加深刻地认识到安全工作的重要性，掌握必要的安全知识和技能，提高应对突发事件的能力，确保酒店和客人的安全。
安全无小事，让我们共同努力，营造一个安全、和谐的酒店环境。
酒店试题试题及答案
酒店试题试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 酒店管理中，以下哪项不是前台接待员的职责？A. 办理入住手续B. 管理客房钥匙C. 清洁客房D. 处理客人投诉答案：C2. 酒店的客房服务中，不包括以下哪项服务？A. 叫醒服务B. 洗衣服务C. 客房打扫D. 客房送餐答案：C3. 酒店的餐饮服务中，通常不包括以下哪项？A. 早餐服务B. 客房送餐C. 宴会服务D. 客房清洁答案：D4. 酒店的客房类型中，以下哪项不是常见的房型？A. 单人间B. 双人间C. 总统套房D. 家庭套房答案：C5. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定酒店经营策略B. 监督员工工作C. 清洁客房D. 处理突发事件答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 酒店的客房服务中，通常包括_______服务和_______服务。
答案：叫醒；洗衣2. 酒店的餐饮服务中，宴会服务通常需要提前_______天预订。
答案：73. 酒店的客房类型中，_______房型适合单身客人入住。
答案：单人间4. 酒店管理中，酒店经理需要具备_______能力。
答案：决策5. 酒店的客房服务中，客房送餐服务通常在_______小时内提供。
答案：24三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述酒店前台接待员的主要职责。
答案：酒店前台接待员的主要职责包括办理入住和退房手续、管理客房钥匙、处理客人投诉以及提供咨询服务等。
2. 酒店的客房服务中，叫醒服务的重要性是什么？答案：叫醒服务的重要性在于确保客人能够按时起床，避免错过重要的活动或会议。
3. 酒店餐饮服务中，宴会服务的特点是什么？答案：宴会服务的特点是能够为大型活动提供专业的餐饮服务，包括定制菜单、布置场地以及提供专业的服务人员。
4. 酒店管理中，酒店经理的决策能力为什么重要？答案：酒店经理的决策能力重要，因为经理需要根据市场变化和酒店运营情况做出及时有效的决策，以确保酒店的顺利运营和利润最大化。
酒店考试题及答案资料
酒店考试题及答案资料一、选择题1. 酒店服务中，以下哪项不属于基本服务项目？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 健身服务D. 洗衣服务答案：C2. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑问候B. 快速办理入住手续C. 忽略客人需求D. 提供帮助信息答案：C3. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 确保服务质量B. 管理财务预算C. 亲自打扫客房D. 处理客户投诉答案：C二、填空题4. 酒店的_______是酒店服务的核心，它直接影响到客人的满意度。
答案：服务质量5. 酒店的_______部门负责酒店的日常运营和管理工作。
答案：前台6. 酒店的_______服务是指为客人提供餐饮、娱乐等附加服务。
答案：附加三、简答题7. 简述酒店如何提高客户满意度。
答案：提高客户满意度的方法包括：确保服务的一致性和质量，及时响应客人需求，提供个性化服务，持续改进服务流程，以及建立有效的客户反馈机制。
8. 酒店如何进行有效的客房管理？答案：有效的客房管理包括：制定清洁和维护标准，合理安排客房服务人员的工作计划，使用客房管理系统跟踪客房状态，以及定期对客房设施进行检查和维护。
四、案例分析题9. 某酒店客人反映房间内设施损坏，作为酒店经理，你将如何处理？答案：首先，我会立即向客人道歉，并安排维修人员检查并修复损坏的设施。
同时，我会调查损坏的原因，以避免类似情况再次发生。
如果需要，我会为客人提供替代的房间，并确保他们的住宿体验不受影响。
五、论述题10. 论述酒店业在现代社会中的重要性及其面临的挑战。
答案：酒店业是现代旅游业的重要组成部分，它不仅为旅客提供住宿服务，也是文化交流和经济发展的平台。
然而，酒店业也面临着激烈的市场竞争、技术变革、环境保护要求以及客户需求多样化等挑战。
酒店需要不断创新服务模式，提高服务质量，同时注重可持续发展和社会责任。
结束语：通过本资料的学习，希望能够帮助同学们更好地理解酒店业的基本知识和运营策略，为将来在酒店行业的工作和发展打下坚实的基础。
酒店培训试题及答案
阶段测试（旅游心理学、销售知识与技巧、酒店设施保养知识、电脑知识部分）员工编号：成绩：一、填空题：酒店的前台部门也叫一线部门分别有房务部、餐饮部、娱乐等部门市场营销是以顾客为中心的经营方针，现代市场营销观念引入酒店业是年代的事情，它的引入，将酒店的销售工作提高到一个新的阶段，即全面营销、全员营销阶段。
酒店产品的内容包括酒店的位置、设施、服务、气氛、形象和价格等。
酒店在竞争中应了解对手的基本情况、产品、价格、销售策略、推销术、广告方式及策略、公共关系状况等七方面资料，制定出自己的市场营销战略。
对旅游者鉴貌辩色包括观察客人的行李用具、衣冠服饰、体型、面部轮廓、面部表情、手势、头饰、走路姿势、听客人的言语特点、观察客人的生活习惯等根据记忆储存时间长短，记忆可分为瞬时记忆、短时记忆、长时记忆。
利用你学过的知识试分析“夸”与“吹”的区别与应用。
（从宣传、销售时对产品优点说明的度上进行论述；讲明言过其实的坏处；酒店诚信度的重要性等。
）“夸”和“吹”是两个不同的概念，“夸”是为了让客人知道我们的产品好在哪里，而“吹”是指言过其实。
销售上的失败往往是不该吹的吹得神乎其神，而该夸的却又没有夸。
所有该夸的，都需认真研究究竟怎样去夸，同时切记不能跨得过头而变成“吹”酒店的销售工作是否只靠销售部一个部门承担？为什么？（全员销售意识的贯彻）谁是酒店“老板的老板”？为什么？（从客人的概念及重要性谈起）根据你对电脑知识的掌握，请简述电脑在酒店经营管理中应用的必要性和可能性酒店工程设备在使用中应注意什么？（从工程设施设备的使用保养常识、设备正常运行可以保证营业顺利进行、延长设备使用寿命、节约能源等方面论述）旅游心理学是研究什么的？（旅游心理学是研究旅游者和旅游从业人员在旅游活动中所产生的心理活动及其规律的科学。
附带略加说明）注意的分配性方面，一心两用的三条原则是什么？（在两个或两个以上的注意分配中，其中一个用心在做；应在两个或两个以上的器官，才能够实现一心两用；在从事一心两用过程中，其中一个是熟练的行为。
酒店培训试题及答案
酒店培训试题及答案第一部分：前台接待培训试题问题一：什么是前台接待工作的基本职责？前台接待工作的基本职责包括以下几点：•迎接客人，提供热情友好的服务•办理客人的入住和离店手续•接听电话并提供相关信息•解答客人的问题和提供帮助•处理客人的投诉和问题•协调各个部门的工作，确保客人的需求得到满足问题二：如何应对客人的投诉？应对客人的投诉需要遵循以下步骤：1.倾听客人的投诉，确保了解问题的具体情况。
2.表示歉意，并接受客人的投诉。
3.解释并提供合理的解决方案。
4.实施解决方案，并确保客人满意。
5.记录投诉，并与相关部门进行协调。
问题三：在处理客人入住手续时，需要哪些基本信息？处理客人入住手续时，需要获取以下基本信息：•客人的姓名和身份证件信息•客人的联系方式•客人的入住日期和离店日期•客人的房间要求和偏好•客人的付费方式和账单明细第二部分：客房服务培训试题问题一：客房服务的主要职责是什么？客房服务的主要职责包括以下几点：•清洁客房并更换床单、毛巾等日常用品•补充客房所需的洗漱用品和生活必需品•确保客房设施正常运作，如电视、空调等•提供客房内的餐饮服务，如送餐、准备饮水等•处理客人提出的各种要求和问题问题二：客房清洁应该遵循哪些规范？客房清洁应该遵循以下几点规范：•清洁前应先确认客人是否离开，确保隐私。
•用合适的清洁工具和清洁剂对客房进行清洁。
•注意清洁房间内的各种表面和物品，如地板、家具、设备等。
•及时更换床单、毛巾等日常用品，保持整洁。
•检查房间内设施的正常运作情况，并进行维修或报修。
问题三：客房服务人员如何处理客人的特殊要求？客房服务人员处理客人的特殊要求可以参考以下步骤：1.倾听客人的特殊要求，确保了解需求的具体内容。
2.确认自身能否满足客人的要求，若能满足则主动提供解决方案。
3.如果无法直接满足客人的要求，应及时与相关部门协调寻求解决方案。
4.在提供特殊服务时，保持礼貌和专业，确保客人的满意度。
酒店考试题及答案
酒店考试题及答案一、选择题1. 酒店服务的基本原则是什么？A. 客户至上B. 利润最大化C. 员工优先D. 效率优先答案：A2. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 微笑迎接B. 快速办理入住手续C. 忽略客人的询问D. 礼貌询问客人需求答案：C3. 以下哪项不是酒店员工的基本职责？A. 保持工作区域的清洁B. 确保客人安全C. 推销酒店产品D. 遵守酒店规章制度答案：C二、填空题1. 酒店的______服务是其核心竞争力之一。
答案：个性化2. 酒店员工在处理客人投诉时，应首先______，然后提出解决方案。
答案：认真倾听3. 酒店的______是酒店对外形象的直接体现。
答案：前台服务三、简答题1. 请简述酒店员工在提供服务时应遵循的职业道德。
答：酒店员工在提供服务时应遵循的职业道德包括：尊重客人，保护客人隐私；诚实守信，不夸大服务或产品；保持专业，提供高质量的服务；积极沟通，及时解决客人问题；遵守法律法规，维护酒店和客人的合法权益。
2. 酒店如何通过提升服务质量来吸引和留住客人？答：酒店可以通过以下方式提升服务质量来吸引和留住客人：确保服务的一致性和可靠性；提供个性化服务，满足客人的特殊需求；不断培训员工，提高服务技能和专业知识；积极收集客人反馈，持续改进服务；创造舒适和安全的住宿环境。
四、案例分析题案例：一位客人在酒店住宿期间，发现房间内的空调无法正常工作，向酒店前台投诉。
问题：如果你是酒店前台员工，你将如何处理这一投诉？答：首先，我会向客人表示歉意，并立即记录下客人的房间号和具体问题。
然后，我会迅速联系维修部门，安排技术人员前往检查和维修。
同时，我会告知客人预计的维修时间，并询问是否需要临时更换房间。
在问题解决后，我会再次联系客人，确保问题得到妥善处理，并询问客人是否满意。
最后，我会记录此次事件的处理过程和结果，以便未来参考和改进。
结束语：本次酒店考试题涵盖了服务原则、职业道德、服务质量提升以及实际问题处理等多个方面，旨在考察员工对酒店服务理念的理解和应用能力。
酒店员工培训考试试题答案
酒店前台考试试题姓名：一、填空题（30分，每空2分）1、是酒店的生命线，是酒店的生存线。
2、礼仪是指人们在相互交往中，为表示相互、敬意、友好而约定俗成的、共同遵循的行为和交往程序。
3、承钢宾馆共有间标准间，间单人房套房（1分）4、承钢宾馆共有会议室间、分别容纳多少人。
（2分）5、承钢宾馆的套房分别是其中配有自动麻将机的是。
6、承钢宾馆迎宾楼大床房间分别是。
（2分）7、承钢宾馆套房折后价：标间A房折后价：标间B房折后价：二：选择题（共24分，每空2分）1、在接待服务过程中同客人见面时表示尊重、问候、关心的一种礼仪形势是（）A、问候B、称呼C、操作D、应答2、在服务过程中、服务人员表示请客人稍等一下、马上就来属于（）礼节A、称呼B、迎送C、应答D、问候3、当有访客寻找某位住店客人，而该客人外出，下列哪个做法是不正确的？A、不能告诉访客有关住客的资料B、请访客留言C、请访客在大厅休息处或堂吧中等候D、将访客带到客人房中4、前厅部员工必须把住客房、走客房、维修修房、预订房等状况及时显示出来，这就是（）管理。
A、客房状况B、客房预订C、客人信息D、住客资料5、酒店员工不能向外泄露住店客人的资料、主要是满足客人（）的需求。
A、尊重B、安全C、公平D、安静6、“客人坐着我站着、客人吃着我看着”这反映服务人员和宾客之间（）A、没有平等关系B、人格的不平等C、地位的不平等D、服务者与被服务者的关系7、服务人员想宾客所想，把服务工作做在宾客之前，这是指良好服务态度要求中的（）A、周到B、热情C、耐心D、礼貌8、对客服务中的质量标准通常称为（）A、规定B、规范C、规矩D、规章9、前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取（）的房间报价方式。
A. 从高到低B. 从低到高C. 从头到尾D. 都可以10、酒店要求女员工在岗期间不可浓妆艳抹，要化淡妆，这是酒店对员工的( )。
A、仪态要求B、服饰要求C、仪表要求D、仪容要求11、前台接待员正在接听电话，而有客人来到面前时应( )。
酒店培训试题及答案.5doc
酒店培训试题及答案（五）o部门：姓名：员工编号：成绩：一、填空题：1．领导方式大致有专断的方式、官僚的方式、放任的方式、民主的方式等四种，其主要特征可以分别形象地以“照我说的去做”、“照章办事”、“甩手不管”、“投票表决”表示。
2．沟通的主要技巧分非言语沟通和言语沟通两大类。
3．管理难对付的员工大致有“汪汪叫”和“开口咬”、“牢骚大王”、“闷声受苦”和“闷声发怒”、“败兴鬼”、“万事通”、“冒险专家”、“优柔寡断”（答出其中5个算对）等类型。
4．开导的五个原则为正确的目的、时间、场合、方式、技巧。
5．管理阶层的功能有计划、组织、领导、控制。
二、论述题：1．如何获取权力？。
1）不要怯于向你的上司和下属寻求帮助；2）培养帮助你有效地同他人公事的技能；3）为你的下属仗义执言；4）向下属表明你重视他们的工作；5）对下属的问题诚心以助；6）对你主管时发生的任何事情都承担责任，归咎于他人的做法等于放弃自己的权力。
（并略加说明）2．简述沟通的重要性及有效沟通的障碍。
沟通是人与人之间成功的信息交流，没有沟通误解会发生，工作无法开展……；有效沟通的障碍由以下原因产生：不公平的比较、“此人像我”、成见、自己当时的好心情/坏情绪效应、“光环”或“草*”效应等。
3．浅议如何处理客人投诉。
（首先搞清客人为什么要投诉---仔细倾听；道歉；采取行动；跟进和意见反馈）（应展开细说）4．谈谈培训对员工的作用及好处。
培训对员工的好处归纳起来有以下几方面：提高自信；提高工作积极性；提高士气；为提升做好准备；减少紧张和压力等。
（并应展开说明）5．试议质量服务的好处。
质量服务是酒店的生命线。
它是指酒店为客人提供的适合满足客人需要的程度，或者说是指服务能够满足客人需求特征的组合。
酒店为客人提供的一切服务，能否适合和满足客人的共性需求和自我表现需求，能否受到客人的表扬和赞赏，是衡量服务质量好坏优劣的标志。
服务的质量就是雇用合适的人，以正确的态度，做正确的事情。
酒店培训考试试题及答案
伊金霍洛旗酒店管理培训班结业考试题考试分数:一. 选择〔20题，每题一分，共20分〕。
A. 5—10B. 10——15C. 15—20D. 20—30副主人与主人相对而坐B 、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾 10、中餐宴会正确的上菜位置是 _________ oA 、主人与主宾之间B 、主宾与次宾之间C 、陪译座之间D 、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会 是 ___________ °A.国宴 B 、鸡尾酒会 C 、正式宴会 D 、便餐12、 _____________________________________________________________ 宾客要求效劳员代为点菜时，卞面哪种说法是错误的： ___________________________________________________________A 、宾客对点什么菜式拿不定主意B 、宾客显示富裕的一种表现C 、这位宾客是常客，对值台员表示信任D 、宾客非常了解菜单 13、 _______________________________________ 下面哪句话的说法是错误的： 。
A 、 对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子1、设计制定菜单必须遵循以 为重点。
A.客人需求B.扩大销售C.创造竞争优势D.餐厅经营特色 2、、 是提供优质效劳的客观要求。
A.效劳意识B.礼貌礼节 C •仪容仪表 D.标准效劳3、中餐宴会应提前分钟组织效劳人员上凉菜。
4、 中餐宴会座次的安排上，以下哪项是错误的？〔 考生姓名: A 、C 、 主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D 、主人座应背对入II 5、 轻托时，以下哪些个做法是不正确的？〔A 、 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B 、将托盘稳托于肩上C 、 平托于胸前D 、托盘不可靠在身体上。
6、 餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是A 、 遥远山区B 、北方地区C 、东南沿海D 、东北地区7、 斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘,茶水一般以 满为宜。
星级酒店培训(应知应会)试题及答案
星级酒店培训（应知应会）试题及答案01。
店共有多少间可售房？XXX间.02。
我酒店房间有多少类型？分别在哪个楼层？1）标准间（3－4楼）2）单人间（3－4楼）3）双人间（3－4楼）4）豪华间（3楼）03。
轩瑞酒店都有哪些部门？4个部门：人保部；财务部；房务部；餐饮部.04。
餐厅有几个？能容纳多少客人同时就餐？菅业时间是什么？300名客人 7：30AM-11：00PM05。
接听电话时要注意什么？应在电话振铃响三次内听电话，接听电话时应主动先向对方问侯，接着报出部门.06。
员工佩带名牌有何规定？戴于衣服的左胸处.07。
员工可以随意要求调休和换班吗？不可以.随意调换假期和班次会给工作安排带来困难和混乱.08。
员工穿工服需注意哪些？上班必须穿工服，爱护工服，保持整洁，不能故意损坏。
另：非因工作原因，工服不得穿出酒店.09。
员工在说话和走路时应注意哪些事宜？不得高声喧哗，走路要轻、快.10。
如需携带物品出酒店应遵守什么规定？经部门经理审核，持部门经理批示的出门证.11。
请假的程序是什么？填写请假申请书，由部门经理批准再报人保部经理批准，部门经理请假需由执行总经理批准.12。
什么物品不能携带上班？易燃、易爆、危险品、贵重物品、食品及大量现金.13。
管理层可不可以打开员工的更衣柜及进入员工宿舍检查，为什么？可以.酒店根据工作需要，管理层有权检查员工更衣柜及员工宿舍，但需有人保部经理、保安领班及有关部门经理同时在场方可.14。
员工可不可以随时进餐？进餐多长时间？不可以.需根据规定就餐，且就餐时间不超过半小时.15。
我酒店能为客人提供哪些服务？住宿、餐饮、（自行车出租）冼衣等.16。
处理客人投诉的程序是什么？1) 立即道歉.2) 保持心平气和，不能急燥.3) 仔细听取投诉内容.4) 保持眼神的接触，并随声附和，如：哦、是的等.5) 表示同情，并设身处地地为客人着想.6) 不要找理由，找借口.7) 语气婉转.8) 对客人提出的投诉表示感谢.9) 立即报告给上司（如客人在场，要用客人听得懂的语言）.17。
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伊金霍洛旗酒店管理培训班结业考试题
考生姓名：考试分数：
一、选择（ 20 题，每题一分，共20 分）。
1、设计制定菜单必须遵循以为重点。
A. 客人需求
B.扩大销售
C.创造竞争优势
D.餐厅经营特色
2、、是提供优质服务的客观要求。
A. 服务意识
B.礼貌礼节
C.仪容仪表
D.规范服务
3、中餐宴会应提前分钟组织服务人员上凉菜。
A.5--10
B.10--15
C.15--20
D.20--30
4、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、副主人与主人相对而坐 B 、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D、主人座应背对入口
5、轻托时，下列哪些个做法是不正确的？（）
A、手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
B、将托盘稳托于肩上
C、平托于胸前
D、托盘不可靠在身体上。
6、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是_________一带。
A、边远山区
B、北方地区
C、东南沿海
D、东北地区
7、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。
A、二分之一
B、三分之二 C 、八分D、十分
8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。
A、左为上，右为下
B、应上下悬挂
C、左右均可
D、右为上，左为下
9、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。
A、大致相同 b.完全不同 c.完全相同 d.非常规范
10、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A、主人与主宾之间 B 、主宾与次宾之间 C 、陪译座之间D、随便哪里都可以11、不需排座次、宾客来去自由的宴会是___________ 。
A. 国宴B、鸡尾酒会C、正式宴会
12、宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是D、便餐
错误的： __________
A、宾客对点什么菜式拿不定主意
B、宾客显示富裕的一种表现
C、这位宾客是常客，对值台员表示信任
D、宾客非常了解菜单
13、下面哪句话的说法是错误的：___________。
A、对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
B、团体包餐费用中已包括饮料和水果，饮料和水果均应按标准备足
C、宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
D、餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
14、 ________ 多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
A、冷餐会
B、便宴
C、茶话会
D、鸡尾酒会
15、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：。
A、男服务员马上亲自为女宾客擦拭
B、请女服务员为宾客擦拭
C、拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
D、应向女宾客礼貌道歉
16、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
A、向客人询问病情
B、保留宾客所用食物留待化验
C、向上级汇报
D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
17、我国黄酒的酒精度一般为。
A、8 度--10度
B、13度--20度
C、20度--30度
D、35度以上
18、啤酒的最佳饮用温度是摄氏。
A、零下 5 度以下
B、 0度
C、 8--11度
D、15度以上
19、不属于中餐菜肴烹调中的基本味的是。
A 、麻辣味 B、咸味 C 、酸味D、鲜味
20、设计主题酒店围绕的六个字是。
A、美观，大方，新颖
B、整洁，辉煌，时尚
C、使用，简单，方便
D、主题，文化，差异
二、填空题（ 20 空，每空一分，共 20分）。
1、文明“十字”用语是：，请，，对不起，。
2、餐饮服务的特点是：，同步且直接，，，不可转让，不可
储存。
3、我国的八大菜系是：，，苏菜，粤菜，，闽菜，徽菜，和。
4、托盘行走中的步伐可分为常步、、碎步、垫步和。
5、餐巾折叠的主要技法有九种，分别是：、推、、、攥、翻、、掰、。
6、中餐菜肴基本烹调的方法有：、爆、溜、、烹、烧、、蒸、烤、扒。
三、判断题，陈述正确的在题前括号内画√，错的画×（20 题，每题一分，共20 分）。
（） 1、餐饮管理的社会责任是取之于社会，用之于社会。
（） 2、女性餐饮服务人员在上班时可以浓妆艳抹。
（） 3、中国酒类分为五大类其中不含果酒。
（） 4、餐饮的服务过程就是客人的消费过程。
（） 5、传菜生在托盘行进中精力要集中不能面带微笑。
（） 6、服务员为客人斟酒是要用左手握着酒瓶上半部分。
（） 7、酒店骨碟或杯中摆放的餐巾只是为了美化餐台，没有其它作用。
（） 8、餐厅中的食品原料分为鲜货原料和干货原料。
（） 9、上菜时要仔细核对台号、品名，防止上错菜。
（） 10、药酒只能在药店中买到。
（） 11、分菜的顺序是先宾后主，即先给主宾分让，然后按顺时针方向一次分让。
（） 12、腾格里特拉蒙餐厅是根据民族、民俗划分的主题餐厅。
（） 13、群体个性化服务是指针对某一目标宾客市场、人群所提供的个性化服务。
（） 14、托盘装盘时重物和高物放在外档，轻物和低物放在里档。
（） 15、餐巾花型可分为植物、动物、人物、动作。
（） 16、台形布局一般次序是：中心第一，先左后右，近高远低。
（） 17、前台人员在接听电话时不需自报家门，在铃声响过三声以后在接听电话。
（） 18、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。
（） 19、服务人员在工作时允许佩戴项链和耳环，只要不影响工作就可以。
（） 20、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作
四、简答题（ 4 题，共 20 分）
1、请简述托盘操作时的要求。
（5分）
2、请简述餐饮服务的基本要求。
（7分）
3、请简述处理客人投诉的原则。
（9分）
4，请简述中餐上菜时摆菜的基本要求。
（9 分）
五、论述题（ 1 题，共 10 分）
1．某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？
考试答案
一、选择题
1—— 5 ACBDB6—— 10 CCDAC11—— 15 BDABA16—— 20DBCAD
二、填空题
1、您好，谢谢，再见
2、标准化，灵活而有差异，无形有价
3、鲁菜，川菜，浙菜，湘菜
4、快步，巧步
5、叠，卷，穿，拉，捏
6、炒，炸，煮
三、判断题
1—— 5√××√×6—— 10××√√×11—— 15√√√××16—— 20√×√×√
四、简答题
1、答：托盘操作时，要讲究卫生，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜行不变。
2、答：微笑服务，准备充分，同等对待，认真工作，主动创造，眼光办事，诚挚邀请
3、答：处理的原则有三,第一，应该认识到，有抱怨和不满意见的客人是对企业仍有期望的客人；第二，对于客人的
抱怨行为应该给予肯定，鼓励和感谢；第三，尽可能地满足客人的要求。
4、答：摆菜的基本要求是讲究造型艺术，注意礼貌，尊重主宾，方便食用。
通常摆放形状为“一中心，二直线，三三角，四四方，五梅花”。
我国传统的礼貌习惯，应注意“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。
如果上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。
五、论述题
答：告之客人请稍候；到收银员处核对消费项目，特别是有无续增项目；如无问题，逐一向客人对帐并作解释；如确系工作中我方失误，应主动改正并致歉客人。
还有以下几种情况
①客人计算出现失误
当客人认为账单计算有误时，服务员应迅速拿来菜单和计算器，与客人一起核对账单，进行复算，并耐心地向客人作解释，而不流露出任何不满情绪。
如果责任在客人，这也说明服务员工作不细、提示不周，没有完全按服务规程操作。
这时要向客人表示歉意。
这样处理，一定能顺利的化解矛盾，并增进客人对餐厅的好感。
②客人认为结账的价格不对
有的客人点菜时不看菜单，而结账时却认为价格不对，要求查看菜单核对价格。
此时值台服务员应该拿来菜单请客人核对，并认真，耐心地解答客人的问题，以求得客人的理解。
有的客人在点菜时误解菜单标价，从而导致误会，如：有的客人误把按重量计价的物品认为是按份算，而结账时发现价格太高，遂认为自己被骗。
这种情况是由于服务员不执行服务规范、工作失误造成，因此要主动承担责任，与客人妥善协商，取得客人的谅解。
③服务员工作失误造成账单错误
如：在客人结账前没有认真核对账单；结账时误用其他桌账单；收银员计算或录入错误等。
这些情况完全是服务员的责任，应立即向客人道歉，收回账单，重新核对。
向客人说明出错原因，去的客人谅解后结账。
④客人所点的菜没上全
由于各种原因，客人所点用的菜肴没有上全，客人当时并不提出，在结账时声明账单有误。
这是服务员的责任，应当拿回账单，减去没上的菜价，向客人道歉后再结账。