2013食品安全知识备选题

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食品安全知识试题

食品安全知识试题近年来，食品安全问题频频曝光，引起了广泛的关注和担忧。

为了提高公众对于食品安全的认识和了解，以下是一些食品安全知识试题，请读者朋友们自行回答。

一、选择题1.以下哪个食品容易滋生细菌？A. 新鲜水果B. 冷冻食品C. 腐败肉类D. 食用油2.食品中铅超标会对人体造成哪些伤害？A. 脑损伤B. 肾脏损害C. 骨骼疾病D. 肝功能异常E. 以上都是3.食品安全监管机构是指？A. 卫生局B. 食品药品监督管理局C. 工商局D. 检验检疫局4.以下哪种情况是可以食用的？A. 又香又软的奶油蛋糕B. 有苦味的牛奶C. 是由油水分离形成的酸奶D. 有异味的鱼肉5.食品中过量添加防腐剂会对人体造成哪些危害？A. 免疫系统受损B. 消化系统问题C. 过敏反应D. 癌症风险增加E. 以上都是二、判断题1.食品中微生物都是有害的，对人体健康无益。

2.食品过敏只会对食物过敏的人产生影响。

3.在购买肉类食品时，我们只需要关注肉品的外观和味道。

4.过期食品只是味道或质量上的问题，不会对人体健康带来危害。

5.使用过期的食品或药品，只要加热或煮沸，就可以安全食用。

三、问答题1.请简要介绍一下食品安全的基本知识。

2.列举三种常见的食品安全问题，并提出相应防范措施。

3.在购买食品时，你会根据哪些指标进行判断和选择？4.你认为个人应该如何提高自身的食品安全意识？5.请简要介绍一下常见的食品中毒症状和处理方法。

四、应用题1.假设你从超市购买了一瓶牛奶，回家后发现牛奶过期了两天，你应该如何处理？2.你在饭馆吃饭，发现服务员给你上了一份有异味的菜肴，你应该如何应对？3.你的朋友邀请你一起去品尝新开的餐厅，你会注意哪些事项来判断餐厅的食品安全性？4.请简要描述一下食品安全标签上包含的必备信息。

5.你认为政府在食品安全方面应该采取哪些措施来保障公众的利益？以上是对食品安全知识的一些试题，希望大家通过这些问题的回答，加深对食品安全的了解。

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。

空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。

A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。

A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。

A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。

A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。

A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。

食品卫生安全问题选择题答案

食品卫生安全问题选择题答案1. 食品卫生安全问题的重要性：食品卫生安全是保障人们健康的重要因素，关系到公众的生命安全和身体健康。

因此，加强食品卫生安全的管理和监督是非常必要的。

2. 食品卫生安全的监督机构：食品卫生安全的监督机构主要由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、农业农村部等组成。

这些机构负责制定相关的法律法规，监督食品生产、销售和消费环节的卫生安全问题。

3. 食品卫生安全的法律法规：我国有一系列的法律法规来保障食品卫生安全，例如《食品安全法》、《食品卫生法实施条例》等。

这些法律法规规定了食品生产经营者的责任和义务，以及监督机构的职责和权限。

4. 食品卫生安全的风险因素：食品卫生安全存在着多种风险因素，包括食品添加剂的滥用、食品中的毒素和有害物质、食品生产过程中的卫生问题等。

这些因素可能导致食品污染和食品中毒等健康问题。

5. 食品卫生安全的防控措施：为了保障食品卫生安全，需要采取一系列的防控措施。

例如加强食品生产企业的管理和监督，加强食品检测和抽检工作，提高公众的食品安全意识等。

6. 食品卫生安全的社会责任：食品卫生安全是一个涉及政府、企业和公众等多方面的问题，各方都应该承担起自己的社会责任。

政府应该加强监管力度，企业应该严格按照法律法规进行生产经营，公众应该增强自我保护意识。

7. 食品卫生安全的国际合作：食品卫生安全是一个全球性的问题，各国之间需要进行合作共同应对。

国际间可以通过信息共享、经验交流和技术合作等方式来加强食品卫生安全的管理和监督。

总结：食品卫生安全问题是一个重要的社会问题，需要政府、企业和公众共同努力。

只有加强管理和监督，才能保障人们的健康和生命安全。

食品安全科普知识竞赛试题及答案(100题)

食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。

把正确选项的字母填在括号内。

每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括(D)A．加工食品 B．食品的半成品 C。

未加工食品 D。

烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是( a ）。

A．所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3。

下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是（ c ）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4．“食物过敏"是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ c ）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是( b ）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物16．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。

关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a )。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8。

有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是( c )。

食品安全知识考试试题及答案

食品安全知识考试试题及答案(共67页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（对）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（对）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

（错）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（对）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。

（对）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

（错）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

（对）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。

（错）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

（错）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。

（错）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

（对）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

（对）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（对）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

食品安全知识模拟题含答案

食品安全知识模拟题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、物理性胖听常见的原因是( )A、加热温度过高B、内容物过多C、内容物含糖量高D、冷却时降温过快正确答案：B2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应( )清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

A、分时B、同池C、混池D、分池正确答案：D3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？( )A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C、化学消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

正确答案：C4、从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是( )A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B5、不具有维生素C活性的物质是( )A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案：D6、餐饮经营服务环节的监管由( )负责。

A、市场监管部门B、工商行政部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：A7、准（删除这个字）清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,以下不属于清洁操作区的是( )。

A、备餐场所B、凉菜间C、裱花间D、就餐场所正确答案：D8、中央把加强市场监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓，重点是( )A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体系B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D9、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放( )及个人生活用品。

A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂D、以上都是正确答案：A10、( )才能够创建经营点和创建食堂用户?A、学校用户B、都可以C、教育局用户D、食堂用户正确答案：A11、造成食物中毒的单位应当采取下列( )措施。

食品生产企业食品安全相关人员必备知识考试题

食品生产企业食品安全相关人员必备知识考试题一、单项选择题（共14道，每题2分）1根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度,定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查］B、风险C、检验D、防范2 .食晶生产企业有发生食晶安全事故潜在风险的，应当O并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动川』［C案）D、保持正常生产3 .根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）D、食品召回4 .食晶生产企业在采购食晶原料时，应当查验供货者的许可证和OoA、产品合格证明文件，B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书5 .食晶生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（6 .根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是OoA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限ITg7 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是O oA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（上确答案）D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售8 .O对食品标签、说明书的内容负责。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案一、选择题1、以下哪一项不是食品安全的定义？A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。

因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。

2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求B.食品生产经营过程必须符合卫生要求C.食品应当具有应当有的感官性状D.食品应当满足消费者的一切需求答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。

因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。

3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？A.应严格按照国家规定的品种和用量使用B.必须符合国家食品安全标准C.可以加入对人体健康有利的成分D.食品添加剂均需标明其成分和含量答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。

因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。

二、简答题1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。

答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。

还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。

2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。

答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控制，防止因环境因素导致的污染。

食品生产安全知识必备考试题库练习题(选择题)

食品生产安全知识必备考试题库练习题（选择题）1. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染2. 食品安全标准是（）。

[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

[单选题] *A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。

[单选题] *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。

[单选题] *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

[单选题] *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

[单选题] *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)9. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

[单选题] *A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作(正确答案)D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。

以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。

1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。

2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。

3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。

4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。

5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。

因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。

6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。

7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。

8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。

但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。

9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。

10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(201_300题)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试（201~300题）姓名 [填空题] *_________________________________部门 [填空题] *_________________________________1. 根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

[单选题] *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合2. 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

[单选题] *A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间3. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） [单选题] *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)4. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服5. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染6. 食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

[单选题] *A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出7. 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题] *A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂8. 关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

食品安全知识试题与参考答案

食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。

A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。

A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。

食品安全知识考试题含参考答案

食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。

A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。

A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。

食品安全必备知识考试

食品安全必备知识考试【第五回】（共33题）此卷请班组长以上人员参与，满分100分，80分及格。

您的姓名： [填空题] *_________________________________您的工号（输入工号后四位）： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○生产四科○生产五科○生产六科○生产七科○工场管理科○南奉技术科○设备管理科○品质管理科○南奉安全一、判断题【正确:打“√”;不正确:打“×”】21.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用生规范》(GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应进守和食品加工人员同样的卫生要求。

2.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准会品生产通用卫生规范》(GB 11881-2013）6.1.2应制定和执行虫害控制措危，并定期检查。

生产年问及仓库应采取有效特施（如纱帘，纱网，防鼠板，防蝇，风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。

若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

3.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。

[判断题] *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。

废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。

4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。

[判断题] *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。

食品安全知识考试题库含答案3篇

食品安全知识考试题库含答案
第一篇：食品安全基础知识考试题库
1.食品安全的定义是什么？
答：食品安全是指在人类使用食品过程中，保证食品不致处理方式、成分、菌群及其毒素、重金属、农药等有害人体健康的物质及微生物污染等危害人体健康的因素，保障食品的品质、营养和安全。

2.什么是食品中毒？
答：食品中毒是指在进食一定量有害的微生物、病毒、有毒化学物质、放射性物质或其他物质后，产生一系列不适症状的一种疾病。

3.我国《食品安全法》的实施时间是什么时候？
答：我国《食品安全法》自2019年12月1日起实施。

4.食品添加剂有哪些种类？
答：食品添加剂包括色素、香料、甜味剂、酸味剂、增稠剂、防腐剂等多种类型。

5.在食品加工过程中，哪些环节容易对食品安全造成威胁？
答：在食品加工过程中，原材料的采购、储存、调配、加工、包装、运输等环节都可能对食品安全造成威胁。

6.食品中常见的微生物病原体有哪些？
答：食品中常见的微生物病原体有大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、病毒等。

7.食品中的致癌物质有哪些？
答：食品中的致癌物质有亚硝胺、丙烯酰胺、苯并芘等。

8.什么是BSE？
答：BSE是疯牛病，是一种中枢神经系统病变的疾病。

9.有哪些措施可以保障食品安全？
答：保障食品安全的措施包括提高农业、畜牧业、水产品养殖等生产环节的质量，强化食品生产过程监管，提高食品加工企业的生产质量、健康条件和管理水平，提高消费者食品安全意识等。

10.如何判断食品是否已变质？
答：食品是否已变质可以从外观、气味、口感等方面进行判断。

例如，食品出现腐烂、发霉、变色、异味等明显异常现象，就可能已变质。

食品安全管理人员必备知识考试题库-多选题

食品安全管理人员必备知识考试题库-多选题二、多选题1、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

【题目来源】国家市场监督管理总局2、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

【题目来源】国家市场监督管理总局3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准答案：ABD解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

【题目来源】国家市场监督管理总局4、（）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

【题目来源】国家市场监督管理总局5、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键控制点体系答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

2013年新邵县食品安全科普知识竞赛试题及答案

2013年新邵县食品安全科普知识竞赛试题及答案姓名单位了解电话一、填空题（10道）1.《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

2．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，包括食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3．“三无”食品是指在食品上未标明生产厂名、厂址和生产日期的食品。

4．造成饮用水污染因素主要有三大类：生物性污染、物理性污染和化学性污染。

5．食品生产经营人员应当每一年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营。

6．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

7．食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得食品生产许可。

8．农业生产过程中禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，并严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。

9．商务举报投诉电话是。

（12312）10．“三品一标”农产品是指无公害农产品、绿色农产品（食品）、有机农产品（食品）和地理标志农产品。

二、选择题（28道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。

下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

食品安全考试题素材

食品安全考试题素材食品安全是关系到人们健康和生命安全的重要问题，因此食品安全考试备考备选题材也十分重要。

下面将给出一些食品安全考试题素材供备考之用。

一、选择题1.下面哪项不是食品安全的基本原则？ A. 原料新鲜 B. 环境卫生 C. 物品安全 D. 调味安全2.食品中常见的污染物一般是？ A. 细菌 B. 病毒 C. 金属 D. 假冒伪劣3.食物中存在的致病菌最常见的传播途径是什么？ A. 空气传播 B. 飞沫传播 C. 接触传播 D. 飞水传播4.下列哪种食品不能够食用？ A. 放置在冰箱中超过三天的剩饭 B. 用蚊子咬过的水果 C. 过期的罐头食品 D. 非食品原材料中提取的食品添加剂二、判断题1.食品安全工作只涉及饮食行业 A. 对 B. 错2.那些被检测出违规使用食品添加剂的企业，可以宣称未检出不合格品A. 对B. 错3.食品中所含的添加剂如果超过国家规定的标准量，则会对人们的健康产生不利影响。

A. 对 B. 错4.吃冷食物会导致胃痛。

A. 对 B. 错三、问答题1.请列举出五种常见的食品中毒症状。

2.个人在食用食品时应该遵守哪些原则？3.请解释食品中的食品添加剂是什么，他们的使用有什么目的？四、案例分析题1.某餐厅在经营过程中，被食品安全监管部门发现存在食品安全隐患，请分析可能导致该问题的原因，并提出改进建议。

2.某个家庭在食品储存和处理中经常容易出现食品变质的情况，请分析可能的原因，并给出避免食品变质的建议。

五、实操题1.请设计一个食品安全宣传活动，包含主题、活动方式和宣传媒体等。

2.某个食品供应企业在生产过程中发现某批次食材出现异常，请描述应该如何进行溯源调查以保障食品安全。

以上题目希望能够对大家在食品安全考试备考过程中提供一些帮助和启示，通过不断的学习和积累，提升对食品安全知识的理解和应用能力，为保障人民的食品安全贡献一份力量。