2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(3)满分答案

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食品营养学习题及答案

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第4题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙B.维生素D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

《食品营养学》习题集与参考答案

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。

食品营养学练习题含参考答案 (3)

食品营养学练习题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、水果类B、大豆类制品C、蔬菜类D、粮谷类正确答案：B2.维生素C的生理功能是()。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D3.可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是()。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素B6正确答案：C4.人体必需微量元素包括下列哪一组?()A、硒、碘、钾、钠B、铁、锌、钙、镁C、铁、锌、硒、碘D、钾、钠、钙、镁正确答案：B5.钙的最佳食物来源是()。

A、鸡蛋B、乳及乳制品C、鱼肝油D、钙片正确答案：B6.水溶性维生素摄入过多时()。

A、极易引起中毒B、可经尿液排出体外C、可在体内大量贮存D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B7.与夜盲症有关的维生素是()A、维生素AB、维生素C、维生素D、维生素C正确答案：A8.富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、杂环胺类B、亚硝酸盐类C、多环芳烃类D、黄曲霉毒素正确答案：C9.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、含氮有机物C、肌酐D、二氧化碳和水正确答案：D10.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C11.120克糖类在体内氧化可产生能量()A、360kcalB、120kcalC、1080kcalD、480kcal正确答案：B12.富含钙的食物是()A、水果B、蔬菜C、奶类D、谷类正确答案：C13.多数食物蛋白质含氮量为()。

A、16%B、20%C、10%D、26%正确答案：A14.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。

A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、蛋白质正确答案：B15.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()A、2﹕1﹕1B、1﹕1﹕2C、1﹕1﹕1D、1﹕2﹕1正确答案：B16.大豆类食物的限制氨基酸是()A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A17.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()A、150gB、90gC、120gD、40g正确答案：B18.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是()A、小麦蛋白B、乳清蛋白C、鸡蛋蛋白D、谷蛋白正确答案：D19.骨质疏松症首选营养治疗是()。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

食品营养学试题及答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。

2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。

具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。

3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。

食品营养学试题及答案

食品营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量2. 维生素C缺乏会导致哪种疾病？A. 坏血病B. 贫血C. 骨折D. 甲状腺功能亢进3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 薯条D. 糖果4. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构成细胞膜B. 提供能量C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油6. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 所有以上选项7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 镁8. 食盐的主要作用是什么？A. 增加食物的味道B. 调节体内水分平衡C. 促进血液循环D. 所有以上选项9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素D10. 长期摄入过量的糖分会导致什么健康问题？A. 肥胖B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 所有以上选项答案：1. B2. A3. B4. B5. B6. D7. B8. D9. C 10. D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是由_________组成的。

答案：氨基酸2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中铁是_________的重要组成部分。

答案：血红蛋白3. 维生素B群包括多种水溶性维生素，它们主要参与_________的代谢过程。

答案：碳水化合物、脂肪和蛋白质4. 膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，其中可溶性膳食纤维有助于_________。

答案：降低血糖和胆固醇5. 饱和脂肪和不饱和脂肪的主要区别在于它们的_________含量不同。

答案：不饱和脂肪酸6. 食物中的_________是人体必需的微量营养素，它们参与许多重要的生理过程。

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(9)满分答案

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（9）满分答案1．第4题下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第5题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第6题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第9题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.07．第10题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.08．第11题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.010．第13题多数食物蛋白质含氮量为()。

A.12%B.16%C.18%D.26%标准答案：A题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。

A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第16题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。

华师在线2015年秋食品营养学满分作业

华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。

A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。

A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。

A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时(？？？？ ) 。

A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是（）。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)

A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的膳食
D.戒烟限酒
答案:D
标准答案：D
题目分数：1.0
10．第 13 题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙
B.维生素
C.蛋白质 D.碳水化合物答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 11．第 15 题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.维生素 D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素答案:C 标准答案：C 题目分数：1.024．第 36 题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 25．第 37 题
2015 春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）
1．第 1 题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
答案:A
标准答案：A
题目分数：1.0
2．第 3 题
长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素 C
B.维生素 A
C.维生素 B1
D.维生素 D
答案:C
下列哪Байду номын сангаас维生素易在体内蓄积？（）
A.维生素 C B.维生素 A C.维生素 B1 D.维生素 B2 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 26．第 38 题 ()主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 27．第 42 题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(5)满分答案

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（5）满分答案1．第1题（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第2题畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响答案:A标准答案：A题目分数：1.03．第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.0下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.05．第11题以下属于微量元素的是（）。

A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.06．第12题以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

B.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.09．第15题下列属于单糖的是()。

A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.012．第18题碳水化合物的热价是（）。

《食品营养学》2015复习指导答案

《食品营养学》复习指导一、题型（A卷、B卷）1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.问答（本题50分，每小题6-8分，约8-9个题）4.综合应用题（本题15分，共1题）营养配餐（计算法或交换份法）二、复习参考(一）名词解释1.营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。

2.营养素是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维7类。

3.营养标签是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明。

4.营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

5.食品营养学研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。

6.必需脂肪酸是指那些在人体不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。

7.必需氨基酸人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

8.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量较低，导致其他必需氨基酸在体不能被充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

9.完全蛋白质(优质蛋白质) 必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人吸收利用，称优质蛋白。

10.蛋白质互补作用两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

11.蛋白质-热能营养不良蛋白质摄入不足常与能量缺乏同时发生而引起的营养缺乏病。

12.氨基酸模式是某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例13.氨基酸评分指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值。

【VIP专享】2015年春华师在线-《食品营养学》作业

7．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
8．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（） A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成和保护机体组织 D.提供必需氨基酸
您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
6.培养学生观察、思考、对比及分析综合的能力。过程与方法1.通过观察蚯蚓教的学实难验点，线培形养动观物察和能环力节和动实物验的能主力要；特2征.通。过教对学观方察法到与的教现学象手分段析观与察讨法论、，实对验线法形、动分物组和讨环论节法动教特学征准的备概多括媒，体继课续件培、养活分蚯析蚓、、归硬纳纸、板综、合平的面思玻维璃能、力镊。子情、感烧态杯度、价水值教观1和.通过学理解的蛔1虫.过观适1、察于程3观阅六蛔寄.内列察读、虫生出蚯材让标容生3根常蚓料学本教活.了据见身：生，师的2、解问的体巩鸟总看活形作用蛔题线的固类结雌动态业手虫自形练与本雄学、三：摸对学动状习人节蛔生结4、、收一人后物和同类课虫活构请一蚯集摸体回并颜步关重的动、学、蚓鸟蚯的答归色学系点形教生生让在类蚓危问纳。习从并状学理列学平的害题线蚯四线人归、意特出四生面体以形蚓、形类纳大图点常、五观玻存表及动的鸟请动文本小引以见引、察璃现，预物身类 3学物明节有言及的、导巩蚯上状是防的体之生和历课什根蚯环怎学固蚓和，干感主是所列环史学么据蚓节二样生练引牛鸟燥染要否以举节揭到不上适动、区回习导皮类还的特分分蚯动晓的同节于物让分答。学纸减是方征节布蚓物起一，课穴并学蚯课生上少湿法。?广的教，些体所居归在生蚓前回运的润；4泛益学鸟色生纳.靠物完的问答动原的4蛔，处目类习和活环.近在成前题蚯的因？了虫以。标就生体的节身其实端并蚓快及触解寄上知同物表内特动体结验和总利的慢我摸蚯生适识人学有容点物前构并后结用生一国蚯蚓在于与类的什，的端中思端线问活样的蚓人飞技有基么引进主的的考?形题环吗十体生行能着本特出要几变以动，境？大节活的1密方征本“特节化下物.让并为珍近习会形理切法。课生征有以问的小学引什稀腹性态解的。2课物。什游题主.结生出么鸟面和起结蛔关观题体么戏：要利明蚯？类处适哪构虫系察：的特的特用确蚓等，于些特适。蛔章形殊形征板，这资是穴疾点于可虫我态结式。书生种料光居病是寄的们结构，五小物典，滑生？重生鸟内学构，学、结的型以还活5要生类部习与.其习巩鸟结的爱是如原活生结了功颜消固类构线鸟粗形何因的存构腔能色化练适特形护糙态预之结的，肠相是系习于点动鸟？、防一构现你动适否统。飞都物为结蛔。和状认物应与的行是。主构虫课生却为和”其结的与题、病本理不蛔扁的他构特环以生？8特乐虫形观部特8征境小理三页点观的动位点梳相组等、这；，哪物教相，理适为方引些2鸟，育同师.知应单面导鸟掌类结了；？生识的位学你握日构解2互.。办特生认线益特了通动手征观识形减点它过，抄；察吗动少是们理生报5蛔？物，与的解.参一了虫它和有寄主蛔与份解结们环些生要虫其。蚯构都节已生特对中爱蚓。会动经活征人培鸟与飞物灭相。类养护人吗的绝适这造兴鸟类？主或应节成趣的为要濒的课情关什特临？就危感系么征灭来害教；？；绝学，育，习使。我比学们它生可们理以更解做高养些等成什的良么两好。类卫动生物习。惯根的据重学要生意回义答；的3.情通况过，了给解出蚯课蚓课与题人。类回的答关：系线，形进动行物生和命环科节学动价环值节观动的物教一育、。根教据学蛔重虫点病1.引蛔出虫蛔适虫于这寄种生典生型活的线结形构动和物生。理二特、点设；置2.问蚯题蚓让的学生生活思习考性预和习适。于穴居生活的形态、结构、生理等方面的特征；3.线形动物和环节动物的主要特征。

(完整word版)食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。

《食品营养学》习题集

《食品营养学》习题集主编：郭红辉编写人员：刘永吉刘国凌唐辉周小伟韶关学院英东食品科学与工程学院2015年11月目录绪论 ....................................................................................................................................... - 1 -第一章食物的消化与吸收 ................................................................................................. - 1 -第二章蛋白质 ..................................................................................................................... - 3 -第三章脂类 ......................................................................................................................... - 8 -第四章碳水化合物 ........................................................................................................... - 12 -第五章能量 ....................................................................................................................... - 14 -第六章维生素 ................................................................................................................... - 16 -第七章矿物质和水分 ....................................................................................................... - 21 -第八章各类食物的营养价值 ........................................................................................... - 25 -第九章人群营养 ............................................................................................................... - 31 -第十章公共营养 ............................................................................................................... - 36 -绪论一、名词解释1、营养2、营养素nutrient3、营养价值4、营养不良malnutrition5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

食品营养学习题集与参考答案

《食品营养学》习题集与参考答案(总38页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段2、食品营养学有哪些新的研究进展3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(3)

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（3）1．第1题水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。

A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.02．第5题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第8题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第10题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第11题以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.08．第12题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第13题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物B.磷C.B族维生素D.蛋白质答案:C标准答案：C您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第14题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

华南师范食品营养学在线作业题

．第1题下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010．第11题以下属于微量元素的是（）。

A.锌B.钾C.钙D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.011．第12题以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第13题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013．第14题多数食物蛋白质含氮量为( )。