梅菜扣肉
小学六年级作文《客家美食——梅菜扣肉》600字(共9页PPT)
一道色香味俱全的“梅菜扣
肉”就呈现在我的眼前了，我夹起
一片直接飞入口中，肥而不腻，细细
咀嚼，还可以尝到喷香的五花肉
中带有梅菜干的清香，这样的搭配可 以说是恰到好处，吃着吃着，突然想
传说 起“梅菜扣肉”的一段美好
：
专 北宋年间，苏东坡居惠州时，
门选派两名，厨师远道至杭
小学六年级作文《客家美食—— 梅菜扣肉》
厨师 两位
，学成返惠后，苏东坡
扣 又叫他们们杭州西湖的“东坡
肉”，用梅菜制成的“梅菜扣
肉”，果然美味可口，爽口而不腻，
人们 深受
的欢迎，一时成为惠州
宴席上的美味菜肴。
关键词：两位,厨师,学成,返惠,
苏东坡,他们,杭州,西湖,东坡,扣肉, 梅菜,制成,梅菜,扣肉,果然,美味可 口,爽口,不腻,深受,人们,欢迎,一 时,成为,惠州,宴席,美味,菜肴。
肉色发白无血色后捞出，再在
表面 五花肉的
，抹少许老抽，放
至锅内小火煎烤，直到肉皮呈
金黄色，油脂溢出，然后将
薄片 凉了的五花肉切成
，均匀排
放在碗内，上面铺上少许老抽，盐，
少许冰糖，小火焖煮15分钟的梅
菜干，最后放入高压锅内蒸20
分钟，20分钟后开锅放气，将蒸出的
肥油滤出，接着蒸20分钟，蒸好
菜碟 后把肥油滤出，倒扣在一
肉,梅菜,料酒,八角,海鲜,蚝油,老 抽,白糖,几种,用料,然后,前一天, 晚上,先将,梅菜,浸泡,一夜,清洗, 几次,去掉,泥沙,葱姜,洗净,切片, 接着,五花肉,清洗,干净,加水,放入, 几片,葱姜,两粒,八角,少许,桂皮, 十克,料酒。
小学六年级作文《客家美食—— 梅菜扣肉》
梅菜扣肉诗句
梅菜扣肉诗句全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：梅菜扣肉是一道传统的经典菜肴，具有浓厚的南方风味和独特的口感。
梅菜是一种酸菜，制作方法十分复杂，需要在阳光下风干多日，然后和五花肉搭配烹制，口感鲜香，入口回味无穷。
下面为大家带来一些关于梅菜扣肉的诗句，让我们一起感受这道美味佳肴的魅力。
1. 蓝蓝的梅菜，鲜香四溢，扣上五花肉，醇香无比。
2. 扣起梅菜肉，香味扑鼻来，咬一口入口，回味无穷。
3. 酸酸的梅菜，开胃又下饭，搭配肉肥瘦相间，美味倍增。
4. 梅菜香飘飘，五花肉扣在香甜酸辣，回味无穷。
6. 梅菜扣肉，南方美食，肥瘦相间，口感丰富。
7. 梅菜酸甜，五花肉鲜香，一碗扣肉，满满幸福。
8. 梅菜扣肉，家家户户都爱吃，香气扑鼻，食欲大增。
9. 扣肉嫩滑，梅菜酸香，美味可口，让人欲罢不能。
10. 梅菜扣肉，色泽诱人，滋味绝佳，美食享受。
11. 扣肉梅菜，鲜嫩可口，家常味道，幸福滋味。
12. 梅菜扣肉，散发出浓浓的香气，诱人食欲，回味悠长。
15. 扣肉梅菜，滋味醇厚，回味浓郁，美味无穷。
16. 梅菜扣肉，千人千味，入口即化，香味四溢。
20. 梅菜扣肉，一碗饱满的幸福，舌尖上的美味，让人心动不已。
24. 梅菜扣肉，金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
33. 酸酸的梅菜，鲜香扑鼻，搭配肉香，绝配无疑。
34. 梅菜扣肉，独特魅力，色香味俱佳，美味可口。
36. 梅菜扣肉，颜色金黄，酸酸甜甜，诱人食欲。
44. 梅菜扣肉，鲜香美味，一口接一口，上瘾难忘。
50. 梅菜扣肉，香气扑鼻，色香味俱佳，齿颊留香。
52. 梅菜扣肉，鲜美可口，搭配完美，令人心动。
53. 酸酸的梅菜，肉质鲜嫩，口感细腻，回味无穷。
107. 扣肉梅菜，五花肉嫩滑，搭配第二篇示例：梅菜扣肉，一道经典的中华美食，让人垂涎欲滴，回味无穷。
梅菜扣肉是一道传统的粤菜，以其独特的口感和味道受到广泛好评。
梅菜的咸鲜，猪肉的香甜，相得益彰，散发出诱人的香气，让人无法拒绝。
梅菜扣肉做法大全
梅菜扣肉做法大全梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
那么这道肥而不腻的梅菜扣肉是怎么做的的呢?做法一食材：五花肉500g，梅菜适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
做法1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料，炒匀备用。
同时将调料，一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料，倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。
或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
做法二食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
梅菜扣肉的两种做法
梅菜扣肉的两种做法梅菜扣肉做法一主料：五花肉方 400克辅料：梅干菜 40克做法：把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
沥出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
小窍门：扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
梅菜扣肉的做法二步骤：1.将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。
2.将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至7成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。
3. 锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。
4.将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。
5.炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。
7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸2小时左右。
闽菜梅菜扣肉做法
闽菜梅菜扣肉做法闽菜梅菜扣肉是一道传统的闽菜经典菜品，凭借其香气浓郁、口感鲜嫩，一直备受美食爱好者的喜爱。
梅菜的咸香与猪肉的香甜相得益彰，使得这道菜肴独特而美味。
下面将介绍制作闽菜梅菜扣肉的步骤和所需的食材。
材料：1. 猪五花肉500克2. 梅菜适量3. 料酒适量4. 姜片适量5. 大葱适量6. 冰糖适量7. 食用油适量8. 盐适量9. 生抽适量10. 老抽适量11. 鸡精适量12. 清水适量步骤：1. 将猪五花肉刮洗干净，切成长宽适中的长条块状。
2. 将切好的五花肉块放入开水中焯水，煮至水开后捞出备用。
此步骤可以去除猪肉的腥味和杂质。
3. 取一口锅，倒入适量的食用油，加热后放入适量的冰糖，用小火慢慢融化冰糖。
4. 冰糖融化后，放入焯水后的五花肉块，用中小火翻煎至两面微金黄。
5. 加入适量的料酒，鸡精，老抽，生抽，葱段，姜片，煮至糖色均匀裹在五花肉上。
6. 慢慢倒入适量的清水，水量要盖过五花肉。
加盖，用中小火炖煮至五花肉变得酥烂。
7. 将梅菜用清水泡软后洗净，切碎备用。
8. 取一口锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片，翻炒出香味。
9. 将泡软的梅菜加入锅中，翻炒均匀。
10. 倒入少许清水，继续煮炖几分钟，使梅菜变软。
11. 梅菜煮熟后，将炖好的五花肉块摆在碗底，然后盖上梅菜。
12. 取锅，加入适量的食用油，烧热后浇在梅菜扣肉上即可。
这样一道美味的闽菜梅菜扣肉就完成了。
梅菜的咸香渗透进鲜嫩的猪五花肉，肉质酥烂多汁，回味无穷。
梅菜的咸味与肉质的鲜香相得益彰，令人胃口大开。
这道菜品适合作为一道正餐中的主菜，也适合作为宴席上的一道招牌菜。
不管是家庭聚餐还是宴会款待，闽菜梅菜扣肉都能给您留下美好的味觉记忆。
梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉的制作方法梅菜扣肉是一道美味的传统菜肴，制作麻烦且需要耐心。
下面我将详细介绍梅菜扣肉的制作方法。
材料：1. 猪肉五花肉500克2. 梅菜400克3. 姜块3片4. 料酒2汤匙5. 蚝油1汤匙6. 白糖2汤匙7. 食用油适量8. 盐适量9. 清水适量步骤一：处理五花肉1. 将五花肉放入锅中，加入适量的冷水，煮滚后焯水，去血水和杂质。
2. 将煮熟的五花肉取出，用清水冲洗干净，控水备用。
步骤二：准备梅菜1. 将梅菜用温水泡软，然后用凉开水冲洗，去除表面的盐分和杂质。
2. 将梅菜切成长段，用清水泡30分钟，然后用流水冲洗，去除泡菜味和盐分，再沥干备用。
步骤三：焖五花肉1. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入五花肉，煎至两面金黄。
2. 加入姜块和料酒，煮沸后轻轻搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，水量要能盖过五花肉，然后加入适量的盐。
4. 转小火焖煮约30分钟，直到五花肉变得软烂。
步骤四：调制酱汁1. 另取一个小碗，放入蚝油和白糖，用少量的清水搅拌均匀，调成酱汁备用。
步骤五：焖梅菜1. 将焖煮好的五花肉移出锅，切成约1厘米的块状备用。
2. 锅中留少许底油，加入梅菜煸炒片刻，提香之后加入切好的五花肉块，继续翻炒均匀。
3. 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在肉块和梅菜上。
4. 加入适量的水，水量要稍微多一点，大约盖过菜肴的高度。
5. 盖上锅盖，调至中小火焖煮30分钟，使梅菜和肉块充分入味。
6. 酱汁将渗透到五花肉和梅菜的每个细胞中，五花肉变得更加软烂。
步骤六：收汁1. 焖煮30分钟后，打开锅盖，将火调高至大火，收汁。
2. 边煮边搅拌，将酱汁煮至稍微浓稠的状态，以便更好地入味。
至此，一道香气四溢、肥嫩可口的梅菜扣肉就制作完成了。
可将梅菜扣肉切片摆盘，并可以配饭或者作为火锅的配料。
制作梅菜扣肉虽然需要一些时间和技巧，但是只要按照步骤操作，就能够做出一道美味的梅菜扣肉。
希望这个制作方法对你有帮助。
享受美食的同时，也能感受到中华传统美食的独特魅力。
梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉是一道著名的汉族传统菜肴，属于客家菜系，以其独特的风味和肥而不腻的口感深受人们喜爱。
以下是制作梅菜扣肉的一般步骤：材料准备：•主料：五花肉（约1.5公斤左右）•梅菜干（适量，提前用清水泡发）•调料：老抽、生抽、细砂糖、料酒、葱、姜、八角、香叶、盐、清水等制作步骤：1.五花肉处理：•选用层次分明的五花肉，整块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸去除血沫，然后转中小火煮20-30分钟，至七八成熟。
•煮好的五花肉捞出晾凉，用牙签在肉皮上扎孔，涂抹一层老抽上色，晾置几分钟让肉皮吸收酱油颜色。
•炸制肉皮：•锅中加油烧至七八成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至表皮金黄起皱，捞出后迅速放入冷水中浸泡一段时间（使肉皮更加酥脆）。
•梅菜处理：•泡发好的梅菜清洗干净，剁成末状，然后锅中加油，下入梅菜翻炒出香味，可根据口味加入适量白糖调味，炒好后备用。
•炖煮扣肉：•将炸好的五花肉切成厚度适中的肉片，排列在一个深碗中，肉皮朝下摆放整齐。
•在锅中加入适量油，放入葱段、姜片、八角、香叶爆香，然后加入适量的生抽、老抽、糖和清水调成酱汁。
•将调好的酱汁倒入摆好肉片的碗中，让酱汁浸润肉片，然后撒上炒好的梅菜，压实后盖上碗盖。
•放入蒸锅中，用大火烧开后转中小火慢炖约1-1.5小时，至肉质酥烂。
•出锅装盘：•肉炖熟后取出，倒扣在大盘中，让梅菜在上方，肉片整齐地排列在底部。
淋上炖肉的原汁，即可完成一道色泽红亮、香气四溢的梅菜扣肉。
请注意，各地制作梅菜扣肉的具体做法可能略有差异，以上步骤仅为一种常见做法。
在实际操作时，可以根据个人口味和当地特色进行微调。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
形容梅菜扣肉好吃的句子
形容梅菜扣肉好吃的句子一、梅菜扣肉是我们最熟悉的家常菜之一1、梅菜扣肉都由经典口味的梅菜和精选的肉丁组成，色泽红润鲜美，肉质鲜嫩多汁，极富风味；2、梅菜扣肉的配料简单，食材易获取，制作原材料常备在家，又简单容易做，老少皆宜，深受老百姓的喜爱；3、梅菜扣肉在烹饪的过程中，把梅菜和肉丁连在一起，有利于营养的有效搭配，把梅菜和肉丁混合炒制，更加凝聚口感和颜色，更加美味鲜美；4、入口即化，梅菜扣肉汤汁绵多，有鲜香浓郁的梅菜的味道，而肉丁的味道适中，滋味丰富，配上清香的醋和香菜，酸甜口感更是醇厚，给人以极大的入口冲击；5、梅菜扣肉的口感丰滑，肉质极其鲜嫩，酥脆的梅菜肉丁缠绕在一起，回味无穷，让人爱不释口。
二、梅菜扣肉的健康食用1、梅菜扣肉以梅菜和肉丁为主料，并用胡萝卜、葱、姜、盐、味精、少许醋等调料组成，营养丰富；2、梅菜含有丰富的矿物质，在烹饪以及口感上都比较优秀，肉丁的营养萃取也很完整，因此，梅菜扣肉十分适合老少皆宜地进行食用；3、梅菜含有众多的维生素，其中的丰富的维生素P可以有效提高血液循环能力，也可以有效的抑制血糖分泌，这是对糖尿病患者有很大的调节作用；4、梅菜扣肉中的梅菜含有多种维生素和微量元素，可以滋润肌肤，有利于皮肤美白，抗御衰老，并能有效的抗氧化；5、肉丁中含有丰富的蛋白质和微量元素，而且梅菜扣肉都是用低热量锅里煸制，非常适合体型不合理的人群食用，不会影响健康。
三、梅菜扣肉的营养价值1、梅菜扣肉的烹饪过程营养物质的流失度极低，食材几乎完整地保持在最原始的营养状态，全家人享受食材的最佳营养效果；2、梅菜扣肉制作耗时较短，用料充实，而且口感色泽都十分优秀，内容物质维生素，蛋白质，微量元素，不仅丰富营养，还可以促进消化和血液的活性；3、梅菜扣肉拥有诸多的药用价值，能够有效改善血管的健康状况，还具有抗凝、解酒等功效，且不同年龄段的人都可以安全的食用；4、梅菜扣肉的烹饪方法让用料完整的保留，更有刺激胃液分泌，有利于消化及吸收，让肠胃健康，且它的脂肪含量绝对不多，所以十分清爽，减少脂肪摄入；5、梅菜扣肉是一道极佳的健康食品，不但味道鲜美，而且营养丰富。
梅菜扣肉简单做法(5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉)
梅菜扣肉简单做法（5个步骤零失误做出肥而不腻的扣肉）
大家是不是看着都能闻到香味啊？！妞赶紧总结一下吧，好让大家都能来动手做出无敌好吃的扣肉啊！！妞从做法上总结了5大步骤，如下：步骤1:煮——加入葱、八角、花椒，将五花肉沸水煮至5－7分熟步骤2:晾——在各面拍上酱油，晾干步骤3:煎——将晾干的沾有酱油的各面煎至金黄步骤4:泡——将煎好的五花肉放在冰水里泡至皮起皱步骤5:蒸——分两次，第一次蒸1小时，自然晾干，再蒸1小时这五步：煮、晾、煎、泡、蒸，就能让五花肉完全吸收梅菜汁，且脱油，从而做出肥而不腻的口感。
中间泡这个步骤，跟妞做的红烧风爪有异曲同工之处，让皮起皱更易吸收味道，且口感也能更滑爽。
想做的朋友，赶紧的！动手做出经典菜肴！【原料】五花肉500g，梅干菜50g【佐料】a、葱1根，八角1个，花椒1小勺，料酒2勺b、酱油c、生抽1勺，盐1小勺，糖1小勺，耗油1小勺步骤：1、2，将五花肉放入冷水，加热至沸腾，撇去血沫，加入a原料，转中火煮10min3、4、取出煮好的五花肉，在各面拍上生抽，晾干5、加油，在热锅中将五花肉各面都煎至金黄6、取出后放入冷水中泡1小时，泡到皮起皱7、8、取出泡好的五花肉，切成片，皮朝下铺在碗底9、用温水将梅干菜泡20min，然后热锅，将c佐料加入，翻炒泡好的梅干菜，铺在五花肉上面即可10、然后将碗用锡纸包好，上锅蒸1小时。
自然晾干，第二天再蒸1小时，用盘倒扣即可。
梅菜扣肉是什么菜系
梅菜扣肉是什么菜系梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。
制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
菜品历史梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。
梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。
有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
但关于梅菜的传说一直流传至今。
明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。
循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。
此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。
卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。
一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。
一阵清风吹过，飘来彩云一朵，只见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多（四川地区称之烧白），其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
口感特点口味：咸鲜味。
肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜扣肉当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
历史由来梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(22张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。
“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大五花肉肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。
然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。
走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
做法做法一食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)梅菜扣肉辅料：梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；梅菜扣肉制作过程照片(18张)4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
梅菜扣肉的做法步骤图解
1.五花肉500g
2.梅菜100g，生姜15g
3.扣肉粉3g（可以用十三香代替），醋10g，蜂蜜10g
4.梅菜洗净用温水浸泡
5.生姜洗净切片
至肉熟透
7.用筷子戳一下看有没有血水流出来，没有就表示煮熟透了
8.五花肉煮好放到案板上，皮朝上，用牙签在肉皮上均匀的扎上小洞
9.在肉皮上刷一层白醋
10.再刷一层蜂蜜
11.锅里放入适量油，五花肉放入锅中，肉皮朝下，盖上锅盖，小火炸至肉皮焦黄
12.五花肉炸好拿出来，放冷水里浸泡一个小时，泡至肉皮变软即可
13.泡好洗净切片
14.切好放入碗里，放入3g扣肉粉
15.放入20g生抽
16.放入8g老抽
17.放入10g料酒
18.放入8g白糖
19.放入1g盐巴
20.搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
21.腌制好拿出来，把五花肉码到盘底，皮朝下
22.把梅菜倒入腌制五花肉的碗里，，把腌肉剩下的汤汁吸收到梅菜里
23.把梅菜码到五花肉上
24.蒸锅水开，放入扣肉，中火蒸90分钟
25.蒸好把碗扣到扣肉上，倒扣到碗里即可
26.香极了
27.好好吃哦
28.再来一张。
梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉的制作方法
首先，我们需要准备食材，五花肉500克、梅菜适量、葱姜蒜适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、清水适量。
接下来，我们来看一下制作步骤：
1. 将五花肉洗净切成长条状，放入锅中焯水，焯水时加入料酒去腥。
2. 将焯好水的五花肉捞出来，晾凉备用。
3. 将梅菜洗净切碎，放入锅中焯水去咸味，捞出备用。
4. 取一个容器，放入梅菜和五花肉，加入葱姜蒜末、适量的盐、白糖、鸡精、
生抽和老抽，拌匀腌制30分钟。
5. 将腌制好的五花肉码放入蒸锅中，用大火蒸40分钟。
6. 蒸好后取出，将肉放在盘中，再将腌制的梅菜均匀地码在肉上。
7. 取一个锅，放入适量清水，大火烧开后转小火，放入蒸好的五花肉，盖上锅
盖焖煮15分钟。
8. 最后，打开锅盖，收汁至浓稠即可出锅。
梅菜扣肉制作完成，肉质鲜嫩，梅菜的酸咸味与肉质的鲜美完美融合，香气扑鼻，回味无穷。
希望以上制作方法对您有所帮助，也希望您能在家中尝试制作这道美味的梅菜
扣肉。
家长的风俗梅菜扣肉作文
家长的风俗梅菜扣肉作文
梅菜扣肉，那叫一个香啊！每次家里做这道菜，我都忍不住偷
吃几口。
那梅菜的咸香和扣肉的肥美，简直就是天作之合，吃得我
满嘴流油，哈哈！
说实话，做扣肉这活儿可不容易。
得选五花肉，还得炸得外酥
里嫩，这点儿技术活可得掌握好。
梅菜也得挑新鲜的，炒得香香的，才能和扣肉配一脸。
然后一层扣肉，一层梅菜，放进蒸锅里慢慢蒸，那香味儿就慢慢飘出来了，简直让人受不了！
咱们一家人围坐在一起，吃着这梅菜扣肉，那才叫一个热闹啊！大家边吃边聊，说说笑笑，感觉整个世界都温暖了。
这不仅仅是一
道菜，更是我们家的味道，是我们家的回忆。
有时候在外面吃到梅菜扣肉，总觉得少了点什么。
可能是少了
家人的陪伴，少了那份温馨的氛围吧。
所以嘛，梅菜扣肉不仅仅是
一道美食，它更是一种情感的寄托，一种对家的思念。
每次想起它，心里都暖洋洋的，仿佛又回到了那个温馨的家。
描写梅菜扣肉的句子
描写梅菜扣肉的句子
1. 梅菜扣肉那香味，哎呀妈呀，真能把人的魂都勾走啊！就像磁铁一样，把你的鼻子紧紧吸引过去。
你看每次它一上桌，大家的眼睛不都直勾勾地盯着嘛！
2. 瞧瞧那梅菜扣肉，一片片肉肥瘦相间，可不就像精美的艺术品嘛！谁能忍住不流口水呢？你难道不想赶紧夹上一块尝尝？
3. 哇塞，梅菜扣肉的口感简直绝了！那软软糯糯的肉在嘴里化开，就如同在舌尖上跳舞一样欢快。
吃一口，不得幸福得晕过去啊！
4. 你说这梅菜扣肉，咋就那么好吃呢？那梅菜的咸香和肉的醇厚完美结合，这搭配，简直无敌了呀！难道不是天才般的创意？
5. 每次吃梅菜扣肉的时候，都感觉像过年一样开心！那丰富的味道，不就像生活中的美好点滴都汇聚在一起了嘛？
6. 梅菜扣肉啊，它可是餐桌上的明星呀！一出现就能成为焦点，这不就和舞台上的大明星一样耀眼吗？大家不都为它疯狂嘛！
7. 哎呀，梅菜扣肉的色泽，那叫一个诱人啊！红亮红亮的，跟红宝石似的，真让人欲罢不能呢！你能抗拒得了它的魅力？
8. 尝一口梅菜扣肉，那滋味，简直能把人的心都给填满了！就跟暖暖的阳光照进心里一样舒服。
这感觉多棒啊！
9. 梅菜扣肉真的是太好吃啦！这是毋庸置疑的呀，谁吃了不夸上几句呢？它绝对是美食界的王者！。
我喜欢的食物梅菜扣肉作文
我喜欢的食物梅菜扣肉作文嘿呀，梅菜扣肉可是我最喜欢的食物啦！
每次闻到梅菜扣肉的香味，我的口水就会“哗哗”地流下来。
哈哈，你看那一片片扣肉，肥瘦相间，闪着诱人的光泽，真是让人垂涎欲滴啊！
再配上咸香的梅菜，味道更是绝佳！哎呀，我简直无法形容那种美味。
妈妈做的梅菜扣肉最好吃了！她总是会选用上好的五花肉，精心烹制，让每一块扣肉都入口即化，肥而不腻。
我每次都能吃上好几大块，吃得
肚子圆滚滚的。
我觉得梅菜扣肉不仅好吃，而且还有一种家的味道。
每次吃到它，我就会想起妈妈在厨房里忙碌的身影，心里觉得特别温暖。
嘿嘿，我真的太喜欢梅菜扣肉了！。
构魂的梅菜扣肉的好词
构魂的梅菜扣肉的好词（实用版）目录1.梅菜扣肉的简介2.构魂的梅菜扣肉的特点3.构魂的梅菜扣肉的制作过程4.构魂的梅菜扣肉的口感与味道5.构魂的梅菜扣肉的营养价值6.构魂的梅菜扣肉的好词正文梅菜扣肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，起源于中国南方的广东省。
它是由五花肉、梅菜以及其他调味料烹制而成，以其独特的口感和营养价值而闻名。
构魂的梅菜扣肉，其独特之处在于它的制作过程和调料的使用。
五花肉需要先经过腌制和炖煮，使得肉质鲜嫩入味。
梅菜的选择也非常讲究，必须选用新鲜、质地脆嫩、颜色鲜艳的梅菜。
在烹制过程中，构魂的梅菜扣肉使用了独特的构魂调料，使其味道更加浓郁、口感更加鲜美。
构魂的梅菜扣肉的制作过程分为几个步骤：首先，将五花肉切成厚片，加入调料腌制一段时间；然后，将腌制好的五花肉煮熟，捞出沥干水分；接着，将梅菜洗净，切碎，放入锅中炒香；最后，将五花肉和梅菜一起放入锅中，加入调料，炖煮至五花肉熟烂即可。
构魂的梅菜扣肉的口感鲜嫩，味道鲜美。
五花肉的肉质鲜嫩，梅菜的口感脆嫩，两者搭配在一起，口感层次丰富。
构魂的梅菜扣肉的味道浓郁，调料的味道和五花肉、梅菜的味道完美融合，令人回味无穷。
构魂的梅菜扣肉不仅口感鲜美，营养价值也非常丰富。
五花肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，梅菜中含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，两者搭配在一起，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
对于构魂的梅菜扣肉，我们可以用一些好词来形容它，比如"美味可口"、"色香味俱佳"、"营养丰富"、"口感独特"等。
梅菜扣肉作文400字
《梅菜扣肉》小朋友们，今天我要给你们讲讲一道特别好吃的菜，那就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉呀，看上去就特别诱人。
那一片片五花肉，油亮亮的，红红的，上面还带着一些汤汁，闪闪发光呢。
梅菜呢，黑黑的，但是闻起来可香啦。
我第一次吃梅菜扣肉，是在奶奶家。
那天，奶奶说要给我做一道好吃的菜。
我就在厨房里等着，想看看是什么。
只见奶奶把五花肉放进锅里煮，煮好了拿出来，在皮上抹上酱油，再放进油锅里炸。
“噼里啪啦”，锅里响个不停，吓得我躲得远远的。
炸好的五花肉切成厚厚的片，摆在碗底。
然后奶奶把梅菜洗干净，炒一炒，放在五花肉上面。
最后，把碗放进锅里蒸。
过了好久好久，终于蒸好了。
奶奶端出来，那香味一下子就钻进了我的鼻子里。
我迫不及待地拿起筷子，夹了一块肉放进嘴里。
哇，肉软软的，肥而不腻，梅菜也特别入味，好吃得不得了。
从那以后，我就爱上了梅菜扣肉。
每次去奶奶家，都要让奶奶做给我吃。
小朋友们，你们想不想尝尝这美味的梅菜扣肉呀？《梅菜扣肉》小朋友们，你们吃过梅菜扣肉吗？今天我来讲讲我和梅菜扣肉的故事。
梅菜扣肉，一听到这个名字，我的口水就忍不住流出来啦。
那肉啊，又香又嫩，梅菜呢，香香甜甜的。
有一次，我们一家人去饭店吃饭。
爸爸点了一份梅菜扣肉。
菜一上来，我就被它的样子吸引住了。
大大的盘子里，肉一片一片地叠在一起，梅菜在下面，冒着热气，香味直往我鼻子里钻。
我赶紧夹了一块，放进嘴里。
哎呀，那味道，简直太棒了！肉软软的，入口即化，梅菜吸收了肉的香味，好吃极了。
我大口大口地吃着，不一会儿，就吃了好几块。
爸爸妈妈看着我，笑着说：“慢点儿吃，别噎着。
”从那以后，只要我去饭店，都要点一份梅菜扣肉。
小朋友们，你们觉得梅菜扣肉好吃吗？《梅菜扣肉》小朋友们，今天我要给你们介绍我特别喜欢的一道菜——梅菜扣肉。
梅菜扣肉可好看啦！那一块块肉，排得整整齐齐的，就像在排队的小朋友。
梅菜呢，藏在肉的下面，像是在和我们玩捉迷藏。
我记得有一次过年，家里做了梅菜扣肉。
妈妈在厨房里忙了好久好久。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉做法
食材:
五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜梅菜扣肉的做法: 1.五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分
3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出
4.锅里再加少许油，下入葱姜煽炒出香味，放入梅干菜继续翻炒
5.加入少许盐和糖调味，翻炒均匀，盛入碗中。
6.将五花肉块切厚片，放入碗中。
7.再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。
8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜
9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟
10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。
小窍门
做五花肉最好选择肥瘦相间，这样的肉口感最好
五花肉块下锅炸之前，一定要洗干水分，否则会溅油。
梅干菜一定要提前三个小时泡上，再炒一下。
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营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有 丰富的优质蛋白质和必需的脂肪 酸，并提供血红素（有机铁）和 促进铁吸收的半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血；具有补肾养血，滋 阴润燥的功效；但由于猪肉中胆 固醇含量偏高，故肥胖人群及血 脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)： 蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、 磷脂等，是大脑和神经组织的重 要组成成分，并含有丰富的胆碱， 有增加记忆力和健脑作用。对于 正在应付考试或脑力工作者，适 当进食蚕豆可能会有一定功效。 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬 化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆 固椁、促进肠蠕动的作用。同时 蚕豆也是抗癌食品之一，对预防 肠癌有一定的作用。
营养功效
贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱
食谱相克
猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、 鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香 菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致 胸闷。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
菜色风味
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不 热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮， 汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当 您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感 觉不到肥腻； 梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来， 五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝 伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫 手时，将其切成片5－6毫米的 肉片，放入圆底的碗内，待用香味 后，稍放些糖和生抽后，盛出；
7. 全部完成后，将整碗放入 蒸锅，大火烧开后，调成中 小火，根据每个人对于肉的 5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的 绵柔口感度，蒸至大约1.5-2 方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放， 小时； 在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这 样可以让梅菜的味道得到充分的渗透， 8. 2小时过后，关 同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结 火，继续在锅里焖 合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放 10分钟左右，开锅， 的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是 将此碗肉，倒扣在 生抽，调味； 另一只大碗内，于 6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅 是乎，就有了如下 菜都铺在最上一层； 经典的梅菜扣肉之 造型～
美味提示：
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫， 能让肉质不油腻更爽口并容易造型； 2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热 油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤； 3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会 儿，并洗去砂子。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域
不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红 油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香， 肥而不腻，食之软烂醇香。做法有很多 种，通常选用家常做法。
历史由来
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿 不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时 被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋 年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两 位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅 菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市 民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅 菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出， 趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出， 放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生 油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、 白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然 后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里， 上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉 反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道 菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
具体做法
主料 上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干（若没有梅菜就用霉干菜勉强代替）适量 辅料 老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量
操作步骤
1. 将五花肉用热水焯 一遍后，沥干，抹上 适量生抽与老抽，花 雕，少许食盐，码味1 小时左右，待用； 2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖 色，待油温7成热，糖色呈棕黄色 后，将整块五花肉，肉皮朝下，中 小火，慢慢煎一下大约5－6分钟， 直至五花肉肉皮呈如图色，同时， 肉块的周围也炸至金黄色；