西方礼仪知识培训教材PPT(21张)

蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以 安排在肉类菜肴之后，也可 以与肉类菜肴同时上桌，所 以可以算为一道菜，或称之 为一种配菜
甜品 西餐的甜品是主菜后 食用的，可以算做是第六道 菜。咖啡、茶西餐的最后一 道是上饮料，咖啡或茶
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀 叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手 拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块， 然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可 向外。
• 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不 要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔 掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将 肉都切成块。
• 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。 如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向 外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺 舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
拿不到的食物应请别人传递。
• 就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以 示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人 也许会引以为荣。
• 不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼 。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。 当别人为你斟 酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以 手稍盖酒杯，表示谢绝
• 称谓方面，在汉语里，一般只有彼此熟悉亲密的人之间才可以“直呼其名”。 但在西方，“直呼其名”比在汉语里的范围要广得多。在西方，常用“先生” 和“夫人”来称呼不知其名的陌生人，对十几或二十几岁的女子可称呼“小 姐”，结婚了的女性可称“女士”或“夫人”等。在家庭成员之间，不分长 幼尊卑，一般可互称姓名或昵称。在家里，可以直接叫爸爸、妈妈的名字。 对所有的男性长辈都可以称“叔叔”，对所有的女性长辈都可以称“阿姨”。 这在我们中国是不行的，必须要分清楚辈分、老幼等关系，否则就会被认为 不懂礼貌。
• 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐 在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不 要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉
子先将面条卷起，然后送入口中。
• 不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一 发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着
进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型， 分辨放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还 要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放 下。
• 食品禁忌 东欧一些国家的人们不喜欢吃海味，忌吃各种动物内脏。信仰伊斯兰教
的国家和地区的居民不吃猪肉和无鳞鱼。
• 花卉禁忌
在国际交往场合，忌用杜鹃花、石竹花、菊花以及其他黄色的花献给客
人，
这已经成为惯例。在欧美国家，如果被邀请到朋友
家
做客，给女主人献花是件愉快的事；但在阿拉伯国
பைடு நூலகம்家，
这样做则违反了礼仪。德国人认为郁金香是没有感
• 数字禁忌 意大利著名画家达·芬奇创作的《最后的晚餐》中，基督·耶稣和弟子们
一起吃饭，参加晚餐的第13个人是犹大。由于犹大的出卖，耶稣被犹太教当 权者逮捕，并于13号(星期五)被钉在十字架上。西方国家的人们非常憎恨犹 大，同时认为“13”是个不祥的数字。为了避开“13”这个数字，西方许多 国家高楼的12层之上便是14层楼，宴会厅的餐桌14号紧挨着12号。有些人甚 至对每个月的13日也感到忐忑不安。并且人们还认为星期五也是个倒霉的日 子，特别是遇到13日又是星期五时，一般不举行任何活动。日常生活中的编 号，如电话号码、汽车牌号、房间号、楼层号、宴会桌等编号都要尽量避开 13这个数字。
目
• 西方用餐礼仪
录
• 中西方礼仪差异
• 在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝 喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式 的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人在用餐时， 都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪， 不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。
• 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距 离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾 对折轻轻放在膝上。
• 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人 谈话。
• 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱 时也要先将面包掰成小块再抹。
• 在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可 。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”
• 进餐进程中，不要解开纽扣或当众脱衣服，如主人请客人宽衣，男客 人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台 上。
头盘西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。汤与中餐有 极大不同的是，西餐的第二 道菜就是汤副菜鱼类菜肴一 般作为西餐的第三道菜，也 称为副菜。主菜肉、禽类菜 肴是西餐的第四道菜，也称 为主菜
• 西方日常接待礼仪注意事项
• 称呼禁忌 在美国，千万不要称黑人为“Negro”，Negro是英语“黑人”的意思，
尤指从非洲贩卖到美国为奴的黑人。跟白人交谈时应该牢记这种忌讳，跟黑 人交谈时更需要小心谨慎。否则，黑人会认为这是对他的蔑视。提到黑人时 ，最好用“Black”一词，黑人会愉快接受这种称呼。
情
的花；意大利和南美洲各国认为菊花是“妖花”，
只
能用于墓地与灵前；在巴西等国家，绛紫色的花一
般
用于葬礼。
• 颜色禁忌 欧美许多国家的人们认为黑色是丧礼的颜色，表示对死者的悼念和尊敬
；巴西人认为棕黄色是凶丧的颜色；巴基斯坦人认为黄色是僧侣的专用服色 ；叙利亚人认为黄色是死亡的颜色；在委内瑞拉，黄色却是医务的标志；埃 塞俄比亚人在表示对死者的沉痛哀悼时，常常穿淡黄色服装；埃及人认为蓝 色象征恶魔；比利时人也最忌蓝色，如果遇到不幸，都穿蓝色服装；土耳其 人认为花色是凶恶的兆头，所以在布置房间、客厅时绝对禁用花色，一般喜 欢用比较朴素的颜色；摩洛哥人忌白色，认为是“贫穷”的象征。