巴哥烤兔

巴哥烤兔

“巴哥烤兔”是中国烤兔第一人”江道平博士和其丈夫谢志坚硕士研发的特色小吃，属川菜系。其食材卤料中加入三十余味中草药，不添加防腐剂和色素，以卤料中去腥、祛火的成分保留食材的鲜，化解烤制中产生的的燥。烤完手撕之后可根据个人口味调成五香、微辣、麻辣等味型。在调味过程，仍沿用重庆人热衷的麻辣鲜香，肉厚处醇香细腻，肉薄处酥香脆爽，让人越嚼越香，好吃不上火。

【主辅原料】

兔肉约850g、火腿100克、青菜叶50克、精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。

【烹饪步聚】

将兔肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。

将胯过的兔肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、用细铁丝将兔捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。

将烤熟的兔肉拆去铁丝后，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。

食用夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。食用时放入适量麻辣老油拌制则更有滋味。

【口感特点】

外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。

【烹制事项】

清洗时兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有臊臭气味。

兔肉有滋补功效，在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料。

【巴哥故事】

“巴哥烤兔”创始人江道平博士和丈夫谢志坚硕士毕业于重庆大学，后于因怀念家乡味道，在各自的北漂领域里顺风顺水年入百万，然而却始终对手撕烤兔加盟念念不忘，因为身为巴渝学子，江博士夫妻最为怀念的便是家乡的味道，也是一种人生的滋味，于是，致力于手撕烤兔的发展和未来，成为了夫妻俩的最大愿望，他们毅然回到重庆，开始了手撕烤兔代理的

创业征程，创办了重庆格美特食品有限公司。江道平博士说，这一次的奋斗不再一样了，因为从事手撕烤兔加盟是我们为了幸福而奋斗。

目前，“巴哥烤兔”以在国家商标局备案品牌隶属于北京北京京城左岸集团，在北京已成功建立直营店，以蓬勃的姿态向去昂过手撕烤兔加盟市场发起了冲击，并形成以质量检测中心、销售管理、售后扶持为一体的现代化。凭借一条龙的生产、加工、销售方式与其秘制手撕烤兔独特的风味以及特殊的工艺以及食用方法，使得烤兔加盟的人络绎不绝。