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剩菜一热再热当心剩菜变毒药

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剩菜一热再热当心剩菜变毒药
导语：我们每天都要吃饭，像有时候不可避免地会做多了饭菜，或是胃口不好吃不了于是剩下很多菜。

一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。

剩菜一热再热当心剩菜变毒药
我们每天都要吃饭，像有时候不可避免地会做多了饭菜，或是胃口不好吃不了于是剩下很多菜。

大部分的人有节约的好习惯，会觉得多剩下的一些食物扔了太过可惜于是省下来下次接着吃。

当然生活中还有一些节省的习惯，但这些其实都不好，反而对身体带来负面影响。

那么，日常饮食中什么最不该省?
剩菜一热再热
为了不浪费，许多人常常会把剩菜一热再热，但是，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。

况且，还会增加食物中毒的危险。

一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

白领中午带饭要警惕3个误区

白领中午带饭要警惕3个误区
内容:上班带饭并非最营养最健康，长期的不科学饮食方式也会伤胃，严重者甚至诱发胃癌。

误区一：带隔夜剩饭
专家表示，用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。

“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。

你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。

”林锋指出，有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。

实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。

专家建议，不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。

如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存，以减少制作和保存环节的细菌污染。

误区二：提前准备青菜
蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。

青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。

林锋指出，青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，“最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。

”。

食物中毒与预防——剩饭剩菜食用不当易致食物中毒

食物中毒与预防——剩饭剩菜食用不当易致食物中毒家住新田镇的蒋白菊家因里来了客人，张罗一桌饭菜，却没吃多少。

剩下的饭菜一时吃不完，扔了又可惜，只得每顿热一些，尽量吃完。

一连吃了4天后，不料却上吐下泻，经医生诊断为食物中毒。

剩饭菜存放时间过长，会滋生细菌、变质，释放出化学性毒素，即使高温加热，某些毒素也不能消除，如不及时丢弃，可能给家人埋下健康隐患。

剩饭剩菜到底能不能留“家中做饭时最好能拿捏住分量，不要有剩饭剩菜。

”安医大一附院急诊内科医生说，但剩饭剩菜难免会有，这剩饭剩菜要吃要扔也得有所区分。

“绿叶蔬菜如果一顿吃不完，就不要怕浪费，心疼也得扔掉。

”医生说，绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，所以剩的绿叶菜营养价值的确不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐，过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，绿叶剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用这些食品后容易中毒。

“凉菜最好也当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。

”医生说。

另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

剩饭应彻底加热后食用保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。

等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。

不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。

应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒时，大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

来自：/html/2014/swzdyyf_0116/721.html。

自带午餐注意事项

自带午餐千万别带凉菜
核心提示：自带午餐是许多办公族的新选择，但带饭大多是隔夜食物，如何保证这些饭菜在可口之余，又不伤害健康呢？
很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。

但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。

健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。

蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。

除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。

要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。

尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。

烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。

第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

不该食用的隔夜食物还有海鲜、凉拌菜等。

海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

隔夜海鲜凉吃容易引发疾病，由于海产品体内存在的某些细菌在高温下并没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以尽量不要吃隔夜海鲜。

气温渐热，凉菜成为很多人的喜好，但是如果做得多了，能不能留到下一餐呢？营养学家指出，隔夜凉拌菜应该毫不留情地全部扔掉。

这主要是因为凉拌菜在加工的时候就受到了较多污染，没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。

而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。

（赵燕）。

经常吃剩菜对身体会造成哪些危害

经常吃剩菜对身体会造成哪些危害很多人本着不浪费的原则经常会在生活中将每天的剩菜热了又热直到吃完为止，但是其实这样做是很不健康的对于人们而言虽然没有变质的剩菜热一热不会变坏，但是经常吃剩菜的确是对于身体健康有着一定的影响的那么吃剩菜的坏处有哪些?因为我们从小接触到的教育就是节约光荣，浪费可耻，我们如果在饭店里面吃饭，剩了菜就会将菜打包回家下次吃，自己家里面做的菜剩的时候，也会留着下顿吃，这样不浪费粮食，而且放在冰箱里保鲜时间长，也不会出现食物变质的情况，但是经常吃剩菜对身体也不好，那么经常吃剩菜都有哪些危害呢?经常吃剩菜有什么危害剩菜打包，总的来说是弊大于利，因为蔬菜的营养成分随着时间流失最多，亚硝酸盐等有毒物质会渐渐产生，而荤菜因为富含蛋白质，也是细菌的温床，容易变质。

在外就餐时，最好只点足够吃的食物，既不浪费，也不用打包。

经常吃剩菜有什么危害医学背景一些水溶性的维生素如维生素C、维生素B族等都不稳定，加工过程中容易被破坏，蔬菜在烹调后宜尽快吃完，不然这些营养素将损失殆尽。

就色相而言，放置时间久的蔬菜也影响食欲。

各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度产生亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量随放置时间延长而增高，长期进食隔夜蔬菜，增加胃癌发生风险。

荤菜虽然营养素性质较稳定，但蛋白质含量高，更被细菌喜爱，容易变质，尤其是海鲜类，最好一次性吃完，以免发生细菌性食物中毒。

很多人仍然没有使用公筷的习惯，餐桌上的剩菜几乎集各人筷头细菌之大成，可发生幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性感染。

如果冷藏后再加热不充分，极易造成细菌性食物中毒，危害健康。

经常吃剩菜有什么危害专家支招新鲜蔬菜尽量现炒现吃，如果条件许可，改掉中午将晚餐“带下来”的习惯，至少对蔬菜如此。

年糕、面皮、土豆等富含淀粉类食品最好在4小时内吃完，因为它们的环境有利于葡萄球菌生长，其毒素即使高温也不能分解。

鱼、肉类富含蛋白质，是细菌良好培养基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前须充分加热。

上班族自带午餐的几大注意事项.doc

上班族自带午餐的几大注意事项1、米饭比馒头好。

中午自带午餐时，你最好准备米饭，这比馒头好得多，尽管中国南北的差异决定了大多数人的饮食方式。

南方人喜欢吃米饭，米饭已经成为一种常见的食物；北方人喜欢吃面条，馒头、面条会吃很多，但准备午餐，最好是准备米饭。

这是因为在中午吃饭之前，许多人会把他们的午餐放在微波炉里加热。

在加热过程中，大米仍能保持其原始状态。

然而，馒头容易脱水、干燥。

与米饭相比，馒头不适合微波炉加热。

我希望你能多加注意。

当你带午餐时，最好准备米饭。

自带午餐时，最好准备米饭。

2、绿叶蔬菜容易失去营养我们吃的食物只不过是肉类+蔬菜，肉类食品可以为人们提供充足的营养，而蔬菜食品一直是女性+节食者的最爱。

然而，中午带午餐时最好不要准备绿叶蔬菜。

与其他蔬菜相比，绿叶蔬菜更容易烹饪。

当我们做这些绿叶蔬菜的时候，我们会稍微油炸一下来烹饪它们。

当这种绿叶蔬菜被带到办公室时，需要进行二次加工。

用微波炉加热很容易使蔬菜的颜色和香味发生变化，这通常会导致营养的损失。

即使你想带些素食，你也可以在这个时候带你自己的西红柿、茄子。

这种蔬菜加热时不会造成营养的过度流失，更适合上班族。

此时不妨自带西红柿。

3、海鲜最好不要带许多办公室职员不自己做饭。

父母会在前一天准备好孩子需要带的饭菜。

为了给他们的孩子补充营养，将会准备多种肉类食品。

夏天，还会准备一些海鲜和水产品。

当你带自己的午餐时，最好不要带海鲜，因为当你第一次吃海鲜时，它能保持香味。

然而，当第二天中午吃饭时，它通常会影响食欲。

一般来说，海鲜、水产食品会在一夜之间产生蛋白质降解产物，这会损害肝脏、肾脏，对健康造成极大危害。

因此，上班族自带午餐时最好不要准备海鲜。

4、加热时间更长许多人会认为他们带来的午餐是前一天做的，而且已经做好了。

第二天吃的时候，加热一下是好的。

尤其是在夏天，吃太热的食物会让你更热。

事实上，它不是。

尽管你要带的食物在前一天已经完全煮熟，第二天用微波炉加热，细菌还是或多或少地存在。

饮食健康知识贴：剩饭剩菜热了吃安全吗

饮食健康知识贴：剩饭剩菜热了吃安全吗作者：费勒萌来源：《海外星云》2020年第23期先说好消息。

节目制作人发现，有些饭菜，其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。

比如，吃冷过后再加热的淀粉类食物——米、面等等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。

再说坏消息。

这并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心：如何确保安全、避免食物中毒。

如果你遭受过食物中毒，那种痛苦你肯定终生难忘：上吐下泻、严重腹痛。

每年在英国，大约都有100万人食物中毒，其中一半是因为吃了自己在家做的饭（夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是最大的罪魁）。

每年大约有一百人因严重食物中毒丧命（主要是老人和孩子）。

英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括：·熟肉或者含肉的熟食：比如炖锅、咖喱、肉饼·包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁·海鲜：也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁·白米饭和意面·含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品·鸡肉那么，怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢？要想搞清楚这个问题，首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。

食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。

其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是弯曲杆菌（又称曲状杆菌）。

举个例子，看一下我们最常吃的鸡肉在英国的状况。

根据官方机构“食品标准署”的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。

两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包装上都有6%沾染弯曲杆菌。

常温状况，比如放在厨房工作台上，弯曲杆菌可以存活长达两个小时，所以很容易散播。

再有，这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病。

我们可能都知道沙门氏菌。

但是沙门氏菌需要吃下去成千上万个才会致病，弯曲杆菌大约500个杀伤力就足够了。

正因为弯曲杆菌在鸡肉中非常普遍、而且很容易散播，所以，好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不可取。

带饭注意事项(精)

出国之后很多人会觉得带饭 , 因为经济实惠但是带饭要注意的东西很多 ~~我搜集了一些供大家参考 ~~(不是我写的 , 是我搜集的哦 !四样菜肴不能带作为一种长期的生活习惯, 怎样才能既吃得好, 又能吃得健康?带饭族在选择菜肴时要多费心思, 在保证营养均衡的同时, 还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个环节, 避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质,这样带饭族才能吃得放心。

叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等 4样菜肴不能带。

● 叶菜剩菜煮熟后如果搁置久了, 或者经过 2次加热后, 菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐, 亚硝酸盐除了可导致食物中毒外, 其进入人体可反应成亚硝胺, 亚硝胺是一种致癌物质, 长期食用有害健康。

这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。

新鲜蔬菜应现炒现吃,中午没吃上,晚饭可相应多吃点。

● 海鲜像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能吃出鲜美的味道。

海鲜煮熟后放隔夜, 即使经微波炉加热, 也无法保持其色泽和味道。

另外, 海鲜含有丰富的蛋白质, 蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质, 从而失去了应有的口感、风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。

● 凉拌凉拌多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成, 其风味是爽口酸辣, 因没有经加热处理, 在加工过程中容易滋生细菌,因此,即使放入冰箱里过夜,也容易变质。

如果放入饭盒与其他菜肴一起加热,也失去了原有的口感,而且影响其他菜肴的味道。

● 剩汤很多人喜欢晚餐上喝点汤, 喝不完时放在冰箱里, 第二天午餐加热后继续喝。

隔夜剩汤为了放进冰箱里保存,一般都要盛在金属器皿中,但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应, 产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。

那么什么样的便当才是健康便当呢?营养师告诉记者, 主食最好是米饭, 素菜首选茄类、薯类、茎类,荤菜要挑低脂的。

主食最好是米饭从微波炉加热的角度来看,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份,馒头、包子类很容易变干, 不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊, 因此,米饭是带饭族最适合的选择。

职场健康：吃饭有讲究切记勿带剩饭剩菜

青岛我的工作网职场健康：吃饭有讲究切记勿带剩饭剩菜夏日炎炎，对于吹着冷气办公的白领而言，午餐到外面去吃简直就是煎熬。

但是天天吃着外卖、盒饭也总会担心卫生问题。

于是许多白领都习惯自己带便当，中午用微波炉热一下，前几天找工作想看看有关面试方面的知识，无意中发现青岛人才网里面有很多有关职场的文章，学习了不少知识。

即节省了时间又干净卫生，吃得放心。

从每天中午11点开始，在陆家嘴东亚银行金融大厦内一家外企上班的陆阿姨进入最忙碌的状态。

将休息室内的3只微波炉全部打开后，陆阿姨依次从冰箱内取出各式饭盒，根据菜品和个人口味的不同，每个饭盒加热的温度和时间也不一样。

到中午11点半，当忙碌了一个上午的同事们兴奋的冲入休息室时，陆阿姨已经将热好的饭菜依次摆放好。

由于持续高温，在烟台招聘很多，想要在众多的人才中挑选出适合自己的不免要花费一些时间。

最近带饭的人多起来，陆阿姨明显有些忙不过来。

“以前我们都是几个同事一起结伴去正大广场吃，但路上起码要走五、六分钟，最近这种大热天根本吃不消。

”范小姐以前看同事带饭总觉得麻烦，不仅要提前准备，每天还要多拎一个盒饭包挤地铁。

然而，吃遍各式外卖包括楼下的肯德基和麦当劳后，范小姐终于也加入到带饭的行列。

现在，范小姐的公司里超过一半同事都自己带饭。

这两天正在找工作，无意中看见临沂人才网还不错，面试到了一份很满意的工作，值得信赖。

公司休息室原本就有2只微波炉，因为不够用最近又添置了一台。

“和同事坐在一起，交流烧菜心得，互相取经也挺有意思的。

”不到一周时间，范小姐就喜欢上了现在的生活方式。

在南京东路一幢写字楼内，面试投递简历或者发布人才招聘信息潍坊招聘网都是一个不错的选择。

前台刘小姐是坚定的带饭族。

“外面的东西太咸了，天天吃肯定不健康。

”刘小姐说，上个礼拜妈妈出去旅游了，没人给她准备饭菜，她每天中午到单位楼下去吃云南米线和贵州米粉，结果每次回来都要大口喝水。

尽管随着气温上升，求职面试靠的不只是努力，在东营人才网信息繁多，如何从这些招聘信息里面筛选出好的职位也是有窍门的。

剩青菜加热吃,有害身体健康

剩青菜加熱吃,有害身体健康柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜，從冰箱裡拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。

誰知正在午睡時，被陣陣肚子痛給痛醒了。

他從床上爬起來，覺得頭發暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。

再一看自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。

於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句話，眼一黑，便倒在地上，未變質剩菜也引起中毒.等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧的管子，正打著吊針。

醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特效藥，現在基本上沒事了。

柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱裡拿出來，放到鍋裡煮開了，然後又下了麵條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉了。

殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極易發生中毒，不及時搶救可造成死亡。

原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。

買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜騆m過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。

對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。

將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造成死亡。

看來，今後不能再隨便吃剩菜了。

相關鏈接：加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。

其實，有些毒素是加熱破壞不了的。

通常所說的食物中毒可分為「生物型」和「化學型」兩類。

带餐那些事儿

带餐那些事儿作者：暂无来源：《糖尿病新世界》 2011年第3期文／本刊记者梁立立现在的生活节奏快，由于时间紧迫，很多人都是在前一天晚上准备好第二天中午要带的饭菜，但剩菜是不能经常吃的。

这是因为剩菜中亚硝酸盐的缘故。

亚硝酸盐具有一定的毒性，会阻断血红细胞运输氧气的作用，从而导致组织细胞缺氧。

如果亚硝酸盐的数量比较大，还会导致亚硝酸盐中毒。

那么如何解决这一问题呢？剩菜中的亚硝酸盐是来自于细菌的繁殖，而细菌在低温条件下的繁殖是比较缓慢的，所以，大部分人将烹饪好的蔬菜放进冰箱保存。

必需注意的是，放进冰箱的剩菜是不经过任何翻动的。

下一餐吃冷藏的蔬菜时，加热一下，亚硝酸盐的风险会减少很多、你可以事先将烹饪好的蔬菜分成两份，一份不经过翻动，待稍放凉后直接放进冰箱，另一份当餐吃掉。

其次，将蔬菜在热水中焯一下，去掉蔬菜中含有的部分硝酸盐，蔬菜也会变得比较安全。

再次，微生物害怕高渗条件。

因此多加盐、多加糖、泡在蜂蜜里、用酒泡、用醋泡、去除食品中的水分，都能抑制腐败。

但是以上这些方法都不适用于带餐，而且多盐、多糖等也不适宜糖友饮食。

那么可以多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

带餐时的主食最好选择米饭，因为米饭在再一次加热后仍能维持原状，而大饼．馒头之类的主食加热后容易变干。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为糖友还可以有意选择一些粗粮做主食，但一定要控制好食物的总量。

蔬菜首选瓜果类，瓜果类蔬菜（如黄瓜、西葫芦、南瓜、番茄、茄子、冬瓜等）含有较少的有害物质，口感和颜色也容易保持，而且维生素的损失也比绿叶菜要少，在烹饪时以蒸、红烧、炖等为好。

做菜时可加入一点酒，将蔬菜中的酸破坏掉，以保证不会因叶绿素中的镁离子被分离出去，而导致蔬菜变色。

少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。

因为凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐的含量或滋生细菌。

如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，以使食物更加安全。

打包剩菜别用微波炉加热

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打包剩菜别用微波炉加热
作者：王少植
来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第04期
在饭馆吃剩下的菜，许多人打包回家，吃前再用微波炉加热，这样做可能会危害健康。

我们知道味精忌高温，烹饪菜肴时，如果在菜肴温度很高时就加入味精，可发生化学变化，生成焦谷氨酸钠，产生轻微的毒素，对人体健康不利。

饭馆烹饪的菜肴中，通常加了味精，再用微波炉加热，温度在200℃以上，会生成焦谷氨酸钠。

而饭馆的剩菜也不宜用油重新炒一遍。

油在锅中出现泡沫，油温已达150℃，如果冒烟，油温已达180℃，在那么高的温度下，味精也会生成焦谷氨酸钠。

打包的剩菜加热，最好放入蒸锅中，因为蒸一下的温度为100℃左右，味精在100℃左右不会生成焦谷氨酸钠。

中午带饭要小心，剩菜加热不利健康

中午带饭要小心，剩菜加热不利健康营养专家认为，若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。

如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。

“早晨拎着一个铝饭盒上班，一到单位把饭盒送到水房，到了午餐时间，人人手中都捧着一盒热气腾腾的饭菜”——这是上个世纪人们上班带中午饭的情景。

那时候，大家都不宽裕，午餐带饭很经济。

然而在这一现象消失了一段时间后，记者发现，最近自备午餐竟又悄然流行起来，特别是在一些年轻白领中，“上班带饭族”队伍越来越壮大。

甚至一些公司还专门配备了微波炉和冰箱，帮助员工解决午餐问题。

然而营养专家提醒：中午带饭要小心，剩菜加热不利健康。

实际上，把剩菜放入微波炉或锅中加热，饭菜中会产生一种叫做亚硝酸盐的有毒物质，人在食用后容易引起食物中毒。

夏天或者办公室室内温度高于20℃时，就更不能把饭菜放在室内，这样蔬菜会受到细菌污染导致腐烂变质，尤其是大白菜、油菜等绿叶蔬菜，吃后易引发胃肠炎、食物中毒。

营养专家认为，若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，最好是在8小时之内。

如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后将饭菜放进冰箱，吃之前一定要将饭菜热透。

自备午餐不宜带鱼类、海鲜类，因为鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，不利健康。

自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭”。

此外，可吃些能缓解疲劳的蛋白质，肉类、豆制品等都是午餐最好的选择。

米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。

从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜在微波炉加热。

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【最新】带饭族的健康建议-word范文模板本文部分内容来自网络，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将予以删除！== 本文为word格式，下载后可随意编辑修改！ ==带饭族的健康建议上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热一下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。

殊不知，有时候，自己身体的健康也在不知不觉中受到了损害。

因为，大多数人所带的饭菜多是头一天晚餐桌上留下的一些剩菜剩饭，长期吃隔夜食物会有损健康，甚至致癌。

以下三类隔夜食物吃不得。

隔夜叶菜不要吃。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，如黄瓜、葫芦、木瓜等。

凉拌菜由于加工的时候就可能受到了较多污染，即使冷藏也不能避免细菌的孳生，隔夜后也很有可能已经变质。

所以，凉拌菜应该现做现吃。

海鲜隔夜后不要吃。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

也会因细菌滋生而导致胃肠疾病的发生。

卤制食物不要隔夜吃。

吃不完的卤制食物即便是放在冰箱里过夜，也有非常大的安全隐患。

冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

为了身体健康，不要吃隔夜的卤制食物。

“带饭族”们，可参考以下一些健康建议。

蔬菜沙拉是个好选择。

早上将蔬菜洗净，放人饭盒中，不经过烧煮生吃，既新鲜营养价值也高。

沙拉原料尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。

不要带绿叶类蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后会产生亚硝酸，对健康有害。

自带午饭真会致癌吗

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生活常识分享自带午饭真会致癌吗
导语：现代这会经济越来越发达、生活质量越来越高，可是人们的病却越来越多，癌症这种被誉为不治之症的疾病的发病率也逐年上升。

最近网上传言自带
现代这会经济越来越发达、生活质量越来越高，可是人们的病却越来越多，癌症这种被誉为不治之症的疾病的发病率也逐年上升。

最近网上传言自带午餐可致癌，这是真的吗？我们仅天就来为您解答一下癌症的相关问题。

许多上班族都有这种经历
每天从家里带昨天的剩饭，中午用单位的公用微波炉热了吃，因为这样很方便，而且在外面吃饭总担心食物不干净。

近日，一条名为“吃隔夜饭菜胃癌风险高 3.6倍”的微博在网上蹿红，使得“带饭族”人心惶惶。

该微博称：“隔夜饭菜是煮熟后又放置了很久的，在细菌分解作用下，菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。

”
自带午饭真会致癌吗
广州市中医院田华琴主任表示，自带隔夜饭当午餐与胃癌没有直接的联系，关键是注意饭菜的搭配，注意科学养生。

一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在亚硝酸盐，如果个人有不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。

然后，已经损伤和被破坏的胃黏膜再接触这些亚硝酸盐物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。

但是，目前对“吃隔夜饭菜胃癌风险高 3.6倍”这种说法尚无统计学资料证明。

剩菜有这三大健康隐患

剩菜有这三大健康隐患
剩菜有这三大健康隐患
过年少不了大吃大喝，虽然做了满满一大桌菜，但真正能一顿吃完的人家却很少，难免会留下些剩饭剩菜。

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

其一，是营养流失。

比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。

其二，容易滋生细菌。

肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

其三，剩菜可能产生致癌物。

我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。

很多老年人害怕浪费，把剩饭剩菜当宝，一定要吃完才行。

但老年人本身免疫力低下，很容易引发胃肠疾病。

首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。

不过，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

其次，海鲜最好一顿吃完。

海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。

最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。

容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。

剩饭剩菜能吃吗怎么吃不致癌

剩饭剩菜能吃吗怎么吃不致癌无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。

有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，便利不铺张;还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。

毕竟怎么做对健康更有利？本期《生命时报》邀请中国农业高校养分与食品平安系主任何计国、北京朝阳医院养分师宋新为您讲解。

1原则：剩荤不剩素凉菜都别留吃剩菜，人们常担忧损失养分和不利健康。

从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。

亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

此外，素菜中的养分更简单流失。

这是由于一种食物中的养分素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。

而蔬菜的养分价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，养分损失严峻。

食物中还有些不太怕热的养分素，比如说钙、铁等矿物质。

这些养分素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，养分损失不会特别严峻。

所以，无论是从养分还是平安的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。

此外，需要提示的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，由于假如不经加热，其中的细菌不易被杀死，简单导致腹泻等不适。

2储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱剩菜并不是肯定不能吃，保存条件肯定要非常留意，凉透后应马上放入冰箱。

晾凉再放是由于热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝聚，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要准时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，由于冰箱有肯定抑菌作用。

不同剩菜，肯定要分开储存，可避开细菌交叉污染。

还需要用洁净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，最好能在56个小时内吃掉。

一般状况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

可假如食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

二次加热的五类菜，再热有毒，中午带饭的白领们可要记劳了！

二次加热的五类菜，再热有毒，中午带饭的白领们可要记劳
了！
有时候冰箱里面有些剩菜在所难免，所以第二天拿出来再热一下也很正常和普遍，既省钱又省时间。

但是我们在吃这些剩菜的时候需要考虑的是有些剩菜食物如果再加热的话会变得有毒！今天就给大家列出以下几种，希望大家能多多注意！
一、鸡肉：鸡肉是家庭里面最常见的第二次加热的食物，大家都知道鸡肉中含有丰富的蛋白质，但是当再加热的时候可能会引起消化问题，因为里面的蛋白质结构会改变，那些本该有的营养益处会消失。

在这里建议大家如果要加热，不要用很高的温度！
二、蘑菇：同样，蘑菇再第二次加热后也会出现蛋白质结构改变的情况。

蘑菇也是非常好的蛋白质来源，应该在第一次做好之后立即食用。

如果放久了，会不好消化。

三、菠菜：像菠菜和芹菜中都含有很高的营养价值，但是如果这些食物如果第二次加热会变得危险，整盘菠菜就会变成硝酸盐了。

再第二次加热的时候，微生物的活动会把硝酸盐转变成亚硝胺，这些属于人体内的致癌物！其中菠菜是最危险的，所以建议大家菠菜吃新鲜的就好，不要再第二次加热食用了。

四、土豆：土豆对人体健康而言是非常好的食物，但是当新鲜的土豆做好之后，一旦长时间冷却下来，里面的淀粉含量就会上升，如果放冰箱保存太长时间，营养价值会慢慢失去，如果再次加热，这种高营养的食物最终就会变成有毒食物了。

五、鸡蛋：还有一类就是鸡蛋了，炒鸡蛋或者煮的鸡蛋如果第二次高温加热会给你的胃部造成不适，也会变得有毒的，所以趁新鲜的赶紧吃掉吧！
每天带饭到公司微波加热的小白们可要记劳了，带菜千万别带上面这几种哦。

谁还知道其他不能加热的菜说出来分享一下哦。

健康靠大家。

午餐自带有讲究,剩菜剩饭要远离

午餐自带有讲究，剩菜剩饭要远离
来源：CNCrown科罗恩
当自带饭菜的午餐形式在学生群体和上班一族中日益流行起来时，一份最新的餐饮健康科学调查报告引起了很多人的恐慌，因报告指出，中午自带隔夜饭，患胃癌风险提升3.6倍。

作为国内环保饭盒产品的领军者——CNCrown科罗恩饭盒在接到消费者的咨询后，第一时间对这一说法做出了具体而合理的诠释。

首先是关于患胃癌的说法，CNCrown科罗恩饭盒相关专家解释说，当前社会环境中，各类污染物、化工品、添加剂等诸多餐饮隐患对人体健康的影响，的确可导致一定程度的胃癌几率，而公共餐饮食材、卫生的监管困难度大，在外就餐的安全难有保障，此现状而言，自带午餐的风险对人体餐饮健康反而是更安全的。

至于为什么隔夜饭菜会产生安全隐患呢，CNCrown科罗恩食品安全卫生组负责人解释说，大多数的食物，尤其是肉类，在煮熟以后会进入一个相对缓慢的氧化周期，产生不同程度的亚硝酸盐，如果亚硝酸盐含量与国家食品安全标准相悖，那么的确会对人体健康带来隐患，不过如果在饭菜出锅以后，只要保存得当并没有问题，如及时使用CNCrown科罗恩一类密封性和存放性较好的安全类健康饭盒产品，并配合冰箱冷藏的形式，这种安全隐患是可以忽略不计的，所以不需要太过于惊慌。

需要注意的是：如果是动过筷子吃剩下的饭菜，则最好不要带。

因为反复接触后饭菜内容易滋生细菌。

如果要带，最好先回锅烧透，然后再放冰箱保存。

正确的做法就能保证自带午餐的健康安全。