白葡萄酒种类

白葡萄品种

Main Varieties of the White Grape

莎当妮（Chardonnay）：带有橡木味

莎当妮别名雪当利、霞多丽、查当尼、夏多内。莎当妮的原产地是法国的勃艮第和香槟地区，这一葡萄品种的适应性很强，对气候的要求不高，因此几乎世界上每个生产葡萄酒的国家都有种植，从寒冷的法国香槟地区到炎热的澳大利亚。

莎当妮具有浓烈的水果风味，其果味会随着种植地的气候差异而有所不同，法国勃艮第出产的莎当妮具有柠檬，柑橘味，而产于温热带气候的莎当妮，其果味则为香蕉、菠萝等热带水果。古典的莎当妮葡萄酒是干性的，但是现在最昂贵的莎当妮葡萄酒却有一点甜味。

最出色的莎当妮白葡萄酒出自勃艮第，特别是勃艮第中的夏布利（Chablis）和博讷丘（Beaurce）。另外，澳大利亚和美国加州也出产上等的莎当妮白葡萄酒。大多数莎当妮白葡萄酒在发酵过程中或发酵后都要进行一些增加橡木味的处理，如使用昂贵的法国橡木桶或将橡木碎片浸泡于葡萄酒中。除意大利东北部及法国夏布利和玛卡奈斯（Maconnais）地区外，带有橡木味的莎当妮白葡萄酒被视为标准。

莎当妮一般不与其它葡萄品种混合酿酒，最高级别的莎当妮白葡萄酒是由100%的莎当妮葡萄酿造的。莎当妮同时也是酿造香槟酒和气泡酒的主要葡萄品种之一。

雷司令（Riesling）：经典的贵族

雷司令别名丽诗玲、丽丝玲。雷司令无疑是德国最经典大的贵族葡萄品种，其在德国地区的种植面积远大于其它各地种植面积的总和。雷司令对于栽种的地点非常挑剔。最好是日照充足的地方，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，能酿出最优质的白葡萄酒。但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想，雷司令的代表产地是德国的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingon），法国的阿尔萨斯（Alsace）地区、奥地利和纽约的芬格湖（Finger lakes）地区也有不错的表现，除此之外，其它地区种植的这一葡萄品种表现的过于平凡。

与莎当妮葡萄酒不同的是，雷司令葡萄酒并不十分流行。莎当妮葡萄酒酒体丰满醇厚，而雷司令葡萄酒却是酒体清新淡爽。然而，没有任何一种白葡萄酒能像雷司令那样具有如此多的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味，从清清花香、热带水果味到油质和蜡香质等一系列品种。如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。白苏维翁（Sauvignon Blanc）：享誉全球

白苏维翁别名白沙威浓、长相思、白索维浓。白苏维翁的两个重要产区分别是法国的波尔多和卢瓦尔河谷，但使白苏维翁葡萄酒享誉全球的却是新西兰。目前种植这一葡萄品种的主要国家有法国、新西兰、意大利、南非和美国。

由白苏维翁酿造的葡萄酒的酸度很高，酒体清淡或适中，通常是干性的，带有柠檬、青苹果和药草的香气，有时带有胡椒气味。早摘的白苏维翁酿造的葡萄酒，青草或草药的气息较为浓郁。白苏维翁葡萄酒适合在年轻时饮用，其富含的酸味足以平衡其具有的果味。另外，白苏维翁与赛美蓉有着较好的互补性，在波尔多地区，由各占50%比例的白苏维翁葡萄和赛美蓉葡萄混合而成的葡萄酒是葡萄酒中的极品。

赛美蓉（semillon）：白苏维翁的经典伴侣

赛美蓉别名赛美容、塞米雍、塞米浓。赛美蓉是澳大利亚和法国西南部地区的主要葡萄品种。由赛美容酿造的葡萄酒酸度相对较低、香气细腻，在酿造之初有草本味道，有时带有羊毛脂味。赛美容是白苏维翁葡萄的经典伴侣，本身也是一种好的葡萄品种，它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香，伴有柠檬味。和雷司令一样，如果气候适宜，出现贵族霉萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。

白诗南（Chenin Blannc）：来自卢瓦尔河谷

白诗南别名白谢宁、白翠柠。白诗南u、原产自法国卢瓦尔河谷（Loive Valley）的安茹，适合温和的海洋性气候及石灰和砾石土质，在澳大利亚、南非和美国加州也普遍种植。由其酿造的葡萄酒酸度高、质感柔滑、常有蜂蜜和花香、口味较浓。其干白葡萄酒和气泡酒品种不错，大多数仅适合年轻时饮用，上等的白诗南葡萄酒也可陈年。另外白诗南还适合酿制迟摘和贵族白酒。

维奥娜（Viura）：典型的西班牙风格

维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的奥哈（Rioja）和那瓦拉（Nararra）两区被广泛种植，在西班牙之外的地区却很少见。有维奥娜酿造的葡萄酒带有复合的热带果香和香草香，酒体结构平衡，口感清爽、典雅。

白比诺（Pinot Blanc）灰比诺的变异

白比诺别名白贝露、百品乐、白根地、白美酿。也被称为Pinot Blanco。白比诺原产自法国，在澳大利亚等新世界国家表现出色，在意大利北部、奥地利、德国和匈牙利也是白比诺的主要种植地区。白比诺是一种对种植环境要求较高但又相当活跃的葡萄品种，是从灰比诺的无性变异中选出来的。只有那种体形较圆滑的成熟白比诺，才可以完全表现出它的特性，否则应有的香味就不会完全散发出来。其味道和气味较为中性，但是可以酿造出特殊风格的葡萄酒。高酸度和低糖度使由白比诺酿造的葡萄酒呈干性、味道清爽、酒体适中。

灰比诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）：比诺家族一员

灰比诺别名灰皮诺、灰品乐、灰比乐。灰比诺是比诺葡萄家族中的一员，通常被认为是从黑比诺葡萄变异而来。灰比诺是意大利东北部的一种重要葡萄品种，需要深层土壤来种植，在德国、奥地利、法国、新西兰和美国等国家也有种植。有灰比诺酿造的白葡萄酒比大多数葡萄酒的颜色要深，酒体适中或丰满，酸度较低，香气适中，有时带有过果皮（桔子皮或桃皮）的味道。

米勒（Mueller Thurgau）：雷司令和西万尼的后代

米勒原产于瑞士，是雷司令为母本、西万尼为父本杂交育成的葡萄品种，现为德国的主要种植品种之一。由米勒酿造的葡萄酒带微绿色、晶亮、有浓郁悦人的果香、口感醇和、回味悠长，酒质上乘。

阿尔巴里诺（Albarino）：丝绸的质地

产自于西班牙西北部和葡萄牙北部，由阿尔巴里诺酿造的白葡萄酒酒体适中、清爽，不带橡木味，有时有苹果味，具有丝绸一样的质地。

杰乌兹拉米纳（Gewurztaminer）：柔和而丰满

杰乌拉兹米纳产自法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，由其酿造的葡萄酒颜色较深、酒体丰满、柔和并带有玫瑰和荔枝味。