白葡萄酒种类
法国葡萄酒产区介绍
法国葡萄酒产区介绍一、波尔多波尔多（BORDEAUX）位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。
由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。
从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。
波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红葡萄酒品种和3种白葡萄酒品种。
红葡萄酒法定品种：Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。
肉质柔软而富果香。
Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，强健而耐久。
Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。
Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，一些酒庄根本不使用这种葡萄原料。
但他们确实能够赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。
Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。
不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。
白葡萄酒法定品种：Semillon（赛美蓉）：波尔多白葡萄酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才是波尔多白葡萄酒面貌的典型代表。
Sauvignon Blanc（长相思）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。
Muscadelle（慕斯卡戴乐）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为波尔多白葡萄酒的补充。
对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒。
就连白酒也分为干和甜两种类别，著名的Sauternes就是甜白酒产区。
爱格丽品种介绍
THANKS谢谢大家 Nhomakorabea物质。在检出的各类物质中，醇类和酯类均占总香气化合物的 90%以上；就醇类而言，爱格丽白葡萄酒中醇类占总香气化合物 的 59.41%，而白玉霓白葡萄酒中的醇类占了 83.86%，但是，含 量高并不能代表香气就一定好。研究结果表明，当高级醇类的含 量低于 300mg· L-1 时，对葡萄酒的复杂性具有积极作用；当含量 高于 400 mg· L-1 时，对葡萄酒质量起到负面影响[11]。当然，也 不能只依据香气化合物的相对或绝对含量来评价对酒的贡献，还 要考虑各种香气成分的阈值。因此，在评价酒的质量时一定要综 合考虑各种主观因素（人为品尝）和客观因素（仪器分析）。根 据对爱格丽白葡萄酒和白玉霓白葡萄酒初步的品评和仪器分析结 果，笔者认为由西北农林科技大学葡萄酒学院培育的新品种爱格
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香气研究
丽葡萄酿制的干白葡萄酒与世界著名单品种酒——白玉霓干白葡
萄酒相比，香气比较平衡、协调，具有一定的典型性。
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酿酒特性
1)爱格丽的含糖量高 ,含酸量适中 ,不同年份的成熟质量稳定 ,果实品 质优于对照。 2)爱格丽干白葡萄酒的基本成分与对照差异不大。其总酚含量略低 于对照品种 ,可使 其口感更为柔和协调。其金属元素铁、铜等含量 低于对照品种 ,有利于葡萄酒的稳定性。其 挥发 脂含量 为 0. 830 g /L,总 氨基酸 与必需 氨基酸 之和分 别为 1. 332 3 g /L 及 454. 6 mg /L,挥发脂和氨基酸含量均显著高于对照干 白。
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香气特征
李华等研究认为，爱格丽对霜 霉病、黑痘病的抗
性极强，对白粉病抗性强，抗寒性亦强，果实品
质优良；对爱格丽的酿酒特性经过感官分析研究 认为，爱格丽干白葡萄酒呈禾秆黄色、澄清晶亮 ，具浓郁的玫瑰香味及优雅的花香、热带水果(甜
酿酒用葡萄品种(一)
白诗南(Chenin Blanc) 白诗南
别名 百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地 区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进， 目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、 龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐 丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满 的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白 葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有 栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治， 将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。 特性：该品种植株生长势旺，进入结果期较晚，结果枝率62％，生产性强。果穗中 等大，平均穗重315克，有歧肩、副穗。果粒小，着生紧密，单粒重1.26g，黄绿色，果皮 较厚，果肉多汁，含糖量17％，含酸量0.9％，出汁率72％。要华北地区4月中旬萌芽，5 月下旬开花，9月上中旬成熟，属中熟品种。
白雷司令（ ） 特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形, 白雷司令（White Riesling） 带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重 1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐 别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。 欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古 点明显、果肉多汁，含糖量18%，含酸量 老的优良酿造品种。我国20世纪80 0.78%，出汁率70%。植株生长势较强，芽 年代从德国引进栽培。目前主要分布 眼萌发力中等，每结果枝平均有花序1.8个，于新疆、甘肃等地区。 结果早，但产量偏听偏低。抗病性弱，尤 其易感染霜霉病、白腐病、灰霉病。适宜 在沙壤土栽培，喜肥水，适应温凉气候。 白雷司令在气候温凉的新疆石河子地区和 甘肃武威地区栽培表现良好，产量较高， 酿酒品质极佳。白雷司令产量偏低，抗病 性弱，管理稍有疏忽就易导致真菌性病害 的发生，生产上应十分重视病虫害的早期 防治。为减轻病害发生，栽培上宜选择气 候较为干旱的地区栽植，并采用单干型整 形，中、长梢修剪，改善果园通风透光状 况，以增强树势。白雷司令是我国西部干 旱半干旱地区适宜栽植的优良酿造品种。
葡萄酒工艺学
一、葡萄种类白葡萄酒品种：霞多丽、贵人香、灰雷司令、米勒、长相思（索味浓）、白羽、红玫瑰、龙眼、灰比诺（李将军）、琼瑶浆、白诗南、赛美蓉、白雷司令、白玉霓、鸽笼白。
红葡萄酒品种:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、法国蓝、佳丽酿、玫瑰香（汉堡麝香）、梅鹿辄（梅尔诺）、味儿多、北醇、公酿一号、增芳德、解百纳。
二、葡萄酒的原料有问题如何改良？答：1、浆果含糖量过低（1）添加蔗糖，理论上17g/l蔗糖可以使酒度提高1%。
但在实践中由于各种损失，加入的糖量应稍大于17g/l。
（2（3（42（12.5-3.0g （2（334（1（2答;㈠酵母菌1、酵母菌的一般特性酵母菌具有以下几个基本特征：A、个体一般以单细胞状态存在；B、多数以出芽方式繁殖，也有可能进行裂殖或产子囊孢子；C、能发酵多种糖类；D、细胞壁常含有甘露聚糖；E、喜在含糖较高、酸性的环境中生长。
（1）酵母菌的形态结构分类学上，葡萄汁和葡萄酒中的酵母菌，主要属于真菌中的子囊菌纲酵母属（Saccharomyces）,是一种单细胞微生物。
酵母菌细胞呈圆形、椭圆形、细长或柠檬形等，大小为6-20微米，呈半透明状。
（2）酵母菌的繁殖无性繁殖和有性繁殖。
无性繁殖：出芽繁殖（酵母菌最普遍的繁殖方式）和分裂繁殖2、葡萄酒酿造中的主要酵母菌种（1）与葡萄酒酿造有关的酵母种类根据产地、成熟期的天气状况、葡萄的卫生状况等不同，每粒葡萄浆果表面的酵母菌细胞数量也不同，一般在103-105.采收并破碎后的葡萄汁中，酵母菌的细胞数量到达106.与葡萄酒酿造有关的酵母分属于裂殖酵母属、克勒克酵母属、类酵母属、有孢汉逊酵母属、德巴利酵母属、梅奇（4）呼吸作用2、酒精发酵的主要副产物（1）甘油 6-10mg/l.（2）乙醛 20-60mg/l（3）乙酸0.2-0.3g/l，白葡萄酒不超过0.88，红葡萄酒不超过0.98.（4）琥珀酸（5）乳酸（6）双乙酰与以偶胭3、葡萄酒发酵的其它产物（1）高级醇（2）脂类㈢、酵母生长周期1、繁殖阶段酵母菌迅速出芽繁殖。
按含糖量分类
葡萄酒的定义以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒按含糖量分类白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒按含糖量分类1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
按含不含二氧化碳分类1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。
在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。
其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
按酿造方法分类1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。
既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。
一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
常见葡萄品种白葡萄酒品种：雷司令（Riesling）白羽（Rkatsiteli）贵人香（Italian Riesling）李将军（Pinot Blanc）霞多丽（Chardonnay）．长相思（Sauvignon Blanc）白诗南（Chenin Blanc）塞米雍（Semillon）灰皮诺（Pinot Gris）红葡萄酒品种：佳丽酿（Carignan）．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）．蛇龙珠（Cabernet Gernischt）．品丽珠（Cabernet Franc）．黑品乐（Pinot Noir）．梅鹿辄（Merlot）．席拉（Syrah/Shiraz）．巴贝拉（Barbera）．玛尔贝克（Malbec）．内比奥洛（Nebbiolo）．桑娇维塞（Sangiovese）酒杯的基本分类品酒步骤看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
澳大利亚常见葡萄品种
澳大利亚典型的葡萄酒种类有：西拉红葡萄酒、赤霞珠红葡萄酒、黑皮诺红葡萄酒、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒、赛美蓉白葡萄酒和雷司令白葡萄酒等，而西拉(Shiraz)是澳洲最重要的葡萄品种。
西拉(Shiraz)红葡萄酒澳洲每4株葡萄树中就有1株是西拉葡萄，西拉(Shiraz)是澳洲最重要的葡萄品种。
在炎热或温暖的产区，西拉红葡萄酒厚重饱满，有浓郁的黑色水果风味。
如巴罗萨谷(Barossa Valley)生产的西拉红葡萄酒酒体饱满，拥有浓郁的黑莓、黑浆果、巧克力和香料味，单宁丰沛柔顺，口感浓郁甜美，随着陈年还能发展出皮革的味道。
在凉爽一些的产区，西拉红葡萄酒更加优雅内敛，有更多的胡椒风味。
如西斯寇特(Heathcote)生产的西拉红葡萄酒，风格更清瘦一些，具有丰富的水果味，同时还夹杂着胡椒等香料味，口感丝滑细腻。
此外，澳洲还有不少的老藤西拉，生产的葡萄酒单宁更加饱满细腻，层次更加复杂，回味悠长，风格独特。
代表性酒庄：奔富酒庄(Penfolds Winery)、菲历士酒庄(Vasse Felix Winery)、克拉伦敦山酒庄(Clarendon Hills)、爵士山酒庄(Jasper Hill)。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在澳洲依然非常成功，是澳洲种植面积仅次于西拉的红葡萄品种。
赤霞珠葡萄皮厚，颜色深，其酿制出来的葡萄酒也比西拉红葡萄酒酒体颜色更深、单宁更坚实、酸度更高。
澳洲赤霞珠红葡萄酒一般拥有成熟的黑加仑、黑樱桃等黑色水果香气，且通常会经过橡木桶的陈酿，带有烘烤的烟熏味。
其经典产区是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)。
库纳瓦拉赤霞珠一般是单酿型的，带有独特的桉树和薄荷气息;玛格丽特河的赤霞珠则常常和梅洛(Merlot)混酿，接近波尔多(Bordeaux)的风格。
代表性酒庄：酝思酒庄(Wynns Estate)、慕丝森林酒庄(Moss Wood)等。
澳大利亚白葡萄酒品种
澳大利亚白葡萄酒品种细数澳大利亚白葡萄品种1、霞多丽(Chardonnay)霞多丽是世界上最流行的白葡萄品种之一，也是澳大利亚主要的白葡萄品种之一。
这个品种在整个澳大利亚都有种植，其中以玛格丽特河(Margaret River)、帕史维(Padthaway)和兰好乐溪(Langhorne Creek)产区的表现最优秀。
澳大利亚比较温暖的地方生产的霞多丽葡萄酒带有成熟甜瓜的风味;而比较寒冷的地方生产的霞多丽葡萄酒则以桃子和柑橘风味而著称。
很多霞多丽葡萄酒都经过橡木桶陈酿，适合在3年内饮用。
很多大型的酒厂会用产自不同地方的霞多丽葡萄进行混酿，以获得具有不同一般特色的葡萄酒;有些时候也会用霞多丽与黑皮诺(Pinot Noir)进行混酿，这样可以酿造出非常优质的起泡酒。
2、灰皮诺(Pinot Gris或Pinot Grigio)灰皮诺本是意大利和法国东北部地区阿尔萨斯(Alsace)一个传统的葡萄品种。
霞多丽是以风味浓郁而出名的，灰皮诺则以其“可靠性”而出名，用这种葡萄酿造出来的酒不像霞多丽那般酒体饱满，口感丰富，但它也带有足够的风味，是个值得信赖的品种。
灰皮诺葡萄酒一般酒体中等适中，口感倾向于清新脆爽，常常带有柑橘的馨香。
3、雷司令(Riesling)雷司令是德国一个传统的葡萄品种。
在澳大利亚，那些来自德国传统品种的`葡萄通常比较适合种植在南澳地区，雷司令也是这样。
虽然它在整个澳大利亚都有种植，但它在南澳的生长状况最好。
这个品种酿造出来的葡萄酒带有丰富多样的果香，和其他白葡萄酒进行调配，适合搭配泰国菜和各种澳大利亚的辛辣菜肴。
4、赛美蓉(Semillon)赛美蓉也是法国一个经典的葡萄品种，现在在澳大利亚得到广泛的种植。
它比较早熟，酿造出来的葡萄酒香气四溢，口感丰富而浓郁。
它也可以与长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽进行混酿，以达到扬长避短的目的。
5、长相思(Sauvignon Blanc)长相思葡萄比较适合种植在凉爽的地方，因此澳大利亚的维多利亚(Victoria)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区是它的最佳种植地。
白葡萄酒品种
白葡萄酒品种白葡萄酒品种众所周知，白葡萄酒的酒色并不是白色的，它的酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁。
因此喜欢清爽口感的人都喝白葡萄酒。
下面店铺为大家推荐白葡萄酒品种，希望大家喜欢!9种最常见的白葡萄品种酒1、灰皮诺(Pinot Grigio)灰皮诺葡萄酒往往酸度很高，还带有明显的柑橘水果皮的味道。
2、雷司令(Riesling)雷司令葡萄酒带有蜂蜜的香气和口感，入口较干，但余味较甜蜜。
该种葡萄酒还以极为平衡的酸味和甜味而闻名。
3、长相思(Sauvignon Blanc)长相思葡萄酒酸味较高，带有柑橘水果皮和青草的风味。
4、白诗南(Chenin Blanc)白诗南葡萄酒一般都会散发出柠檬和花朵的芳香。
5、莫斯卡托(Moscato)莫斯卡托葡萄酒带有非常甜美的味道，带有桃子、橙花和玫瑰的气息。
6、琼瑶浆(Gewurztraminer)琼瑶浆与雷司令相似，也是入口时较干，但越往后，甜蜜的感觉就越突出。
此外，琼瑶浆葡萄酒还往往有蜂蜜、荔枝和生姜的味道。
7、赛美蓉(Semillon)如果你在寻觅一种酒体适中的白葡萄酒，那么，赛美蓉就是非常好的'选择了。
此种葡萄酒还通常散发出一种柠檬味的气息。
8、维欧尼(Viognier)维欧尼葡萄酒常带有花朵的芳香，还有适中的酒体。
9、霞多丽(Chardonnay)霞多丽是白葡萄酒中的“百变天后”，其风味特征会根据产地的不同而有所变化。
总体来说，霞多丽是一种酒体饱满的白葡萄酒。
主要白葡萄品种小知识1、名字：霞多丽原产地：法国勃艮第酿酒特点：霞多丽葡萄酒通常具有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和热带水果的味道，尤其是产自温暖新世界产区的霞多丽葡萄酒。
霞多丽葡萄酒的其他特点还包括湿羊毛(尤其是勃艮第产区的霞多丽葡萄酒)、矿物质和打火石(尤其是夏布利产区的霞多丽葡萄酒)。
此外，橡木陈年还常为霞多丽葡萄酒赋予黄油、香草、香料和烤面包的风味。
Name: ChardonnayOrigin: Burgundy, FranceIts Wine Characteristics: Chardonnay wine usually has flavours of apple, lemon, melon, pineapple and other tropical fruits, particularly from warm, New World climes. Other characteristics include wet wool (especially Burgundy) as well as minerals and flint (especially Chablis). What is more, oak ageing often provides the wine with flavours of butter, vanilla, spice and toast.2、名字：雷司令原产地：德国酿酒特点：雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气，这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香(尤其是新世界产区的雷司令葡萄酒)。
葡萄酒的品种.ppt
2.贝露娃（Pinot Noir）
• 贝露娃是名贵的红葡萄皇后。贝露娃可以 酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有 瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种， 其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐 烂。贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻 时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈 而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香 气。
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
• 在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色 泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。 它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可 以见到Cabernet Sauvignon的芳踪。在混合几个 葡萄品种的葡萄酒 里，嘉本纳沙威浓通常是主角。欧洲 产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲 的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味， 新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓 郁的酱果味。在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的 黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实， 酒力强劲，体现着他的王者风范。
3.梅鹿辄(Merlot)
• 温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。 它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味 丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡 萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混 合成成熟平衡的红葡萄酒。许多女性都会 首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于 浓郁强烈的葡萄酒，只标有梅乐的葡萄酒 估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有 新鲜的李子般的香味。
罗讷河谷
形如梯田的葡萄园
香槟产区
打开香槟( Champagne)，听一声浪漫的叹息
朗格多克与鲁西荣
俯瞰葡萄园
一.红葡萄酒品种：
1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
德国、意大利葡萄酒
5．Trocken--Beeren—Auslese（极品精选酒） 是特级中的极品葡萄酒.专门挑选熟透到腐 烂的葡萄，采割下来酿制出白葡萄酒。简 称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概 要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。 TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么 浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。
6．Eiswein（极品霜酒），被称为冰酒，是 用受过冰冻的葡萄酿造的酒。它在QMP的 等级中有些特别，德国法律要求他的糖度 和BA一样，但是它却是使用没有感染过贵 腐霉菌的“健康”葡萄酿造。按照德国葡 萄酒法律葡萄要在自然状态下，在零下8度 的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻， 然后进行压榨发酵酿成的酒。
注：单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄 酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质， 尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血 管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡 萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存 于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁 的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺 乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉， 薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒 可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的 陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩， 口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
3．D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即“控制命名产地生产的葡 萄酒”。 D.O.C酒为国家名酒。 DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须 按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄 每公倾产量和总产能生产DOC酒， 只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。DOC的商标，国 家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记， 并写有号码。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%， 红葡萄酒占58.26%。控制命名产地生产的葡萄酒 （DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级， 指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定 方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国 共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。
[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识
![[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识](https://img.taocdn.com/s3/m/03d8247565ce050877321366.png)
[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识葡萄酒有很多的种类，也有很多的分类，下面由小编为大家整理葡萄酒的分类的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
葡萄酒的种类划分
葡萄酒的种类划分葡萄酒的种类划分葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/l，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/l，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
世界十大顶尖白葡萄酒品种
世界十大顶尖白葡萄酒品种1、香槟香槟Champagne是全世界最受欢迎的葡萄酒类型之一，人们经常会将其与庆典或节日活动联系起来。
香槟品牌一般会随香槟酒商的名称命名。
“Champagne”一词来自法国的同名产区。
法国相关的法律规定，香槟产区以外的任何葡萄酒酒标都不能使用该词标示。
需要注意的是，一款干型香槟上市以后的窖藏时间不宜超过2年。
2、灰皮诺灰皮诺Pinot Grigio是一种酒体较淡的白葡萄酒，也是全世界最受欢迎的白葡萄酒种类之一。
国外市场卖得较好的灰皮诺葡萄酒品牌包括贝尔富特Barefoot、凯味特Cavit和圣玛格丽特Santa Margherita。
灰皮诺葡萄酒是用灰皮诺葡萄Pinot Gris酿制而成的，所以一般具有较为强烈的柑橘水果风味。
3、霞多丽霞多丽Chardonnay葡萄酒是用同名的葡萄品种酿制而成的。
霞多丽葡萄在全世界多个产区都得到了广泛的种植，如法国、澳大利亚、意大利、北美，以及新西兰。
不少霞多丽葡萄酒会经过橡木桶陈年，较为适合与口味较重的食物搭配佐餐。
此外，霞多丽白葡萄酒具有一些专属于该品种的品质。
4、长相思长相思白葡萄酒Sauvignon Blanc也是用原产自法国的同名葡萄品种酿制而成。
除法国外，美国加州、南非、智利和新西兰也能够出产品质不俗的长相思葡萄酒。
该种白葡萄酒通常带有草本植物的味道以及显著的酸味。
如果葡萄原料没有较好地成熟，那么，长相思葡萄酒中的酸味会十分突出。
5、赛美蓉赛美蓉葡萄酒Semilion以法国和澳大利亚出产的酒品最为有名，通常呈金黄色，易于生产。
赛美蓉葡萄既可用来酿制出干白葡萄酒，也可酿制出甜白葡萄酒。
6、雷司令雷司令Reisling是一种主要产自德国莱茵Rhine地区的葡萄品种，而雷司令葡萄酒正是用这种淡色葡萄酿制而成的。
雷司令葡萄酒通常芳香四溢，发酵后能出产各种类型的葡萄酒，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒。
7、莫斯卡托莫斯卡托Moscato葡萄酒是用麝香Muscat葡萄酿制而成的。
葡萄酒介绍(八款)(四合一)
卡里摩帝酒庄位于摩尔多瓦基希纳乌市西北Nistreana地区的
L/O/G/O
鸿博国际酒业
葡萄酒介绍
Dada Ciconia
Merlot 2011
嗒嗒●塞可尼亚 (白鹳系列)
美乐 2011
产地： 摩尔多瓦（Moldova） 产品类型：干型红葡萄酒 葡萄品种： Merlot 美乐 年份： 2011年 酒精度：12.5度 净含量：750ml 酿酒师： Sanda Giola 珊达· 乔拉 酿造工艺：6个月的法国橡木桶陈酿。 建议配餐：家常小炒、红焖羊肉、草 莓排骨、煎炸河鱼。 试饮场合：家人团聚、女士生日、父 母祝寿、Pinot Nior 2011
品酒师评语：
Dada Ciconia
Merlot 2011
嗒嗒●塞可尼亚 (白鹳系列)
美乐 2011
品酒师评语： 摩尔多瓦的美乐（Merlot）葡萄品种深受人们的喜爱， 因为它被称为世界上最好的美乐。由于美乐（Merlot）太受 人们的喜爱，以至于在19世纪以前就从摩尔多瓦 （Moldova）引进到了法国、西班牙和葡萄牙等地，从而 成就了法国波尔多右岸宝物隆 Pomerol区的Petrus柏图斯 庄园用100%的美乐Merlot品种酿成的葡萄酒的美名和高 昂售价。 嗒嗒●塞可尼亚（Dada Сiconia）美乐Merlot葡萄 酒天生丽质，不仅酒液泛着红宝石般的光泽，灵动而醉人， 其酒体更是轻盈而明快。人们从中可以感受到其优雅的酒香， 草莓、北方石榴、金丝枣、熟闷肉的香气层层展现出来。举 杯在手未饮已醉。人生很短，好酒很少，请珍惜眼前这款不 期而遇的美酒，慢慢、细细地品味吧。
Calimachi
Chardonnay 2010
酒庄简介：
白葡萄酒葡萄品种
白葡萄酒葡萄品种世界上常见的八种白葡萄品种1.霞多丽-Chardonnay霞多丽，又译为查当妮或莎当妮，是主要的酿酒白葡萄品种之一。
虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。
因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。
所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异，其品质、价格也参差不齐。
霞多丽的生命力旺盛，亩产量高的只能酿制出品质平平的商业化葡萄酒。
只有控制产量的高品质葡萄才可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。
2.长相思-Sauvignon Blanc长相思，中文也有译为索味浓或苏维浓，主要种植地为：1)法国的波尔多和卢瓦尔地区;卢瓦尔的Sancerre和Pouilly-Fumé两地的酒是以100%的长相思葡萄酿制，而在波尔多地区则常与赛美蓉葡萄混合酿酒。
该葡萄也是波尔多甜酒索泰尔讷(Sauternes)的主要原料之一。
2)意大利，常见于北部的阿而托—阿迪杰(Alto Adige)州。
3)在新世界葡萄酒产地的不少地区种植，目前新西兰和南非表现出色。
用该葡萄酿的干白一般以药草或青草香，以及热情果(Passionfruit)等的香气为主旋，酸度活跃、清新爽口。
出自卢瓦尔地区的酒则常带有一种燧石的气息。
但出自较温热地带的长相思葡萄则常带有菠萝等热带水果香。
少数长相思葡萄在酿制时加入橡木的`影响，较浓郁，在果香中夹杂着烟熏味，口感较圆润。
3.赛美蓉-Sémillon赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，产地在法国和澳大利亚。
在法国的波尔多地区，该品种是甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley)，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。
勃艮第Bourgogne介绍
身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区。
因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味。
勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商（negociant），但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同。
也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格。
透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一。
传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵。
在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有。
教会的葡萄园中以熙笃会（Abbaye de Citeaux）在勃艮第的梧玖庄园最为著名。
修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。
研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒。
他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今。
14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国。
历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今。
勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家。
独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹。
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白葡萄品种
Main Varieties of the White Grape
莎当妮（Chardonnay）：带有橡木味
莎当妮别名雪当利、霞多丽、查当尼、夏多内。
莎当妮的原产地是法国的勃艮第和香槟地区，这一葡萄品种的适应性很强，对气候的要求不高，因此几乎世界上每个生产葡萄酒的国家都有种植，从寒冷的法国香槟地区到炎热的澳大利亚。
莎当妮具有浓烈的水果风味，其果味会随着种植地的气候差异而有所不同，法国勃艮第出产的莎当妮具有柠檬，柑橘味，而产于温热带气候的莎当妮，其果味则为香蕉、菠萝等热带水果。
古典的莎当妮葡萄酒是干性的，但是现在最昂贵的莎当妮葡萄酒却有一点甜味。
最出色的莎当妮白葡萄酒出自勃艮第，特别是勃艮第中的夏布利（Chablis）和博讷丘（Beaurce）。
另外，澳大利亚和美国加州也出产上等的莎当妮白葡萄酒。
大多数莎当妮白葡萄酒在发酵过程中或发酵后都要进行一些增加橡木味的处理，如使用昂贵的法国橡木桶或将橡木碎片浸泡于葡萄酒中。
除意大利东北部及法国夏布利和玛卡奈斯（Maconnais）地区外，带有橡木味的莎当妮白葡萄酒被视为标准。
莎当妮一般不与其它葡萄品种混合酿酒，最高级别的莎当妮白葡萄酒是由100%的莎当妮葡萄酿造的。
莎当妮同时也是酿造香槟酒和气泡酒的主要葡萄品种之一。
雷司令（Riesling）：经典的贵族
雷司令别名丽诗玲、丽丝玲。
雷司令无疑是德国最经典大的贵族葡萄品种，其在德国地区的种植面积远大于其它各地种植面积的总和。
雷司令对于栽种的地点非常挑剔。
最好是日照充足的地方，在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，能酿出最优质的白葡萄酒。
但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想，雷司令的代表产地是德国的摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingon），法国的阿尔萨斯（Alsace）地区、奥地利和纽约的芬格湖（Finger lakes）地区也有不错的表现，除此之外，其它地区种植的这一葡萄品种表现的过于平凡。
与莎当妮葡萄酒不同的是，雷司令葡萄酒并不十分流行。
莎当妮葡萄酒酒体丰满醇厚，而雷司令葡萄酒却是酒体清新淡爽。
然而，没有任何一种白葡萄酒能像雷司令那样具有如此多的多样性。
依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味，从清清花香、热带水果味到油质和蜡香质等一系列品种。
如果气候适宜，出现贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。
白苏维翁（Sauvignon Blanc）：享誉全球
白苏维翁别名白沙威浓、长相思、白索维浓。
白苏维翁的两个重要产区分别是法国的波尔多和卢瓦尔河谷，但使白苏维翁葡萄酒享誉全球的却是新西兰。
目前种植这一葡萄品种的主要国家有法国、新西兰、意大利、南非和美国。
由白苏维翁酿造的葡萄酒的酸度很高，酒体清淡或适中，通常是干性的，带有柠檬、青苹果和药草的香气，有时带有胡椒气味。
早摘的白苏维翁酿造的葡萄酒，青草或草药的气息较为浓郁。
白苏维翁葡萄酒适合在年轻时饮用，其富含的酸味足以平衡其具有的果味。
另外，白苏维翁与赛美蓉有着较好的互补性，在波尔多地区，由各占50%比例的白苏维翁葡萄和赛美蓉葡萄混合而成的葡萄酒是葡萄酒中的极品。
赛美蓉（semillon）：白苏维翁的经典伴侣
赛美蓉别名赛美容、塞米雍、塞米浓。
赛美蓉是澳大利亚和法国西南部地区的主要葡萄品种。
由赛美容酿造的葡萄酒酸度相对较低、香气细腻，在酿造之初有草本味道，有时带有羊毛脂味。
赛美容是白苏维翁葡萄的经典伴侣，本身也是一种好的葡萄品种，它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质香，伴有柠檬味。
和雷司令一样，如果气候适宜，出现贵族霉萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。
白诗南（Chenin Blannc）：来自卢瓦尔河谷
白诗南别名白谢宁、白翠柠。
白诗南u、原产自法国卢瓦尔河谷（Loive Valley）的安茹，适合温和的海洋性气候及石灰和砾石土质，在澳大利亚、南非和美国加州也普遍种植。
由其酿造的葡萄酒酸度高、质感柔滑、常有蜂蜜和花香、口味较浓。
其干白葡萄酒和气泡酒品种不错，大多数仅适合年轻时饮用，上等的白诗南葡萄酒也可陈年。
另外白诗南还适合酿制迟摘和贵族白酒。
维奥娜（Viura）：典型的西班牙风格
维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的奥哈（Rioja）和那瓦拉（Nararra）两区被广泛种植，在西班牙之外的地区却很少见。
有维奥娜酿造的葡萄酒带有复合的热带果香和香草香，酒体结构平衡，口感清爽、典雅。
白比诺（Pinot Blanc）灰比诺的变异
白比诺别名白贝露、百品乐、白根地、白美酿。
也被称为Pinot Blanco。
白比诺原产自法国，在澳大利亚等新世界国家表现出色，在意大利北部、奥地利、德国和匈牙利也是白比诺的主要种植地区。
白比诺是一种对种植环境要求较高但又相当活跃的葡萄品种，是从灰比诺的无性变异中选出来的。
只有那种体形较圆滑的成熟白比诺，才可以完全表现出它的特性，否则应有的香味就不会完全散发出来。
其味道和气味较为中性，但是可以酿造出特殊风格的葡萄酒。
高酸度和低糖度使由白比诺酿造的葡萄酒呈干性、味道清爽、酒体适中。
灰比诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）：比诺家族一员
灰比诺别名灰皮诺、灰品乐、灰比乐。
灰比诺是比诺葡萄家族中的一员，通常被认为是从黑比诺葡萄变异而来。
灰比诺是意大利东北部的一种重要葡萄品种，需要深层土壤来种植，在德国、奥地利、法国、新西兰和美国等国家也有种植。
有灰比诺酿造的白葡萄酒比大多数葡萄酒的颜色要深，酒体适中或丰满，酸度较低，香气适中，有时带有过果皮（桔子皮或桃皮）的味道。
米勒（Mueller Thurgau）：雷司令和西万尼的后代
米勒原产于瑞士，是雷司令为母本、西万尼为父本杂交育成的葡萄品种，现为德国的主要种植品种之一。
由米勒酿造的葡萄酒带微绿色、晶亮、有浓郁悦人的果香、口感醇和、回味悠长，酒质上乘。
阿尔巴里诺（Albarino）：丝绸的质地
产自于西班牙西北部和葡萄牙北部，由阿尔巴里诺酿造的白葡萄酒酒体适中、清爽，不带橡木味，有时有苹果味，具有丝绸一样的质地。
杰乌兹拉米纳（Gewurztaminer）：柔和而丰满
杰乌拉兹米纳产自法国的阿尔萨斯（Alsace）地区，由其酿造的葡萄酒颜色较深、酒体丰满、柔和并带有玫瑰和荔枝味。