青海省海东地区平安一中2017-2018学年高二下学期期中生物试卷 Word版含解析

2017-2018学年青海省海东地区平安一中高二（下）期中生物试卷一、选择题（每题2分，共60分）1．如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为1、2、3、4、5．下列操作方法正确的是（）A．操作前要将接种环放在火焰旁灭菌B．划线操作须在火焰上进行C．在5区域中才有可能得到所需菌落D．在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌2．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少3．下列有关平板划线操作的叙述，不正确的是（）A．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物B．每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种C．在第二次划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液D．划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者4．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（）A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B．将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触5．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（）A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌6．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验7．花粉植株能否诱导成功受多种因素的影响，主要因素是（）A．材料的选择与培养基的组成B．就同一种植物来说，所选植株的生理状况C．接种密度D．材料的低温处理效果8．植物组织培养技术的理论基础是（）A．植物细胞的完整性B．植物细胞的多样性C．植物细胞的全能性D．植物细胞杂交9．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂的颜色是（）A．蓝色B．红色C．黑色D．棕色10．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是（）A．利用花药离体培养得到单倍体植株B．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株D．利用细胞工程培育“番茄一马铃薯”杂种植株11．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（）A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置12．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌13．在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基称做（）A．鉴别培养基B．加富培养基C．选择培养基D．基础培养基14．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染15．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A．拧松，进入空气B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2D．打开，放出CO216．下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（）A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂17．下列属于植物组织培养的是（）A．水稻种子萌发并长成新个体B．兰花的茎尖组织培育成兰花幼苗C．扦插的葡萄枝长成新个体D．柳树芽发育成枝条18．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是（）A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换19．市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（）A．发酵时间短B．菌种老化C．豆腐块含水量高D．调味品加入量不足20．在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（）A．调味B．调pHC．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长21．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌22．乳酸菌与酵母菌从结构上相比，后者最显著的特点是（）A．无细胞器B．有成形的细胞核C．无DNA分子D．不能进行无氧呼吸23．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素．A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤24．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（）A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少25．观察小孢子四分体时期效果最好的材料是（）A．生发层B．幼嫩的柱头C．幼嫩的花药D．成熟的花药26．产生花粉植株的两种途径中，得到胚状体和愈伤组织都是通过哪个过程进行的（）A．分化B．脱分化C．再分化D．诱导27．花粉植株能否诱导成功与材料的选择密切相关，选择的材料应符合下列哪个条件（）A．完全开放的花B．单核居中期花粉C．初花期花粉D．完全未开放的花蕾28．下列有关倒平板的操作，错误的是（）A．在火焰旁进行操作B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌面上D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置29．灭菌的标准是（）A．杀死所有的病原微生物B．杀死所有的微生物C．杀死所有微生物的细胞、芽孢和孢子D．是病原菌不生长30．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）A．接种针、手、培养基B．高压锅、手、接种针C．培养基、手、接种针D．接种针、手、高压锅二、填空题（每空1分，共40分）31．五年前小明家承包了一大片荒山，购买、种植了无子柑橘苗．今年，无子柑橘喜获丰收．小明家将无子柑橘一部分销售；一部分橘瓤制作橘子酒，请对下列问题作出回答：（一）以下是无子柑橘植物组织培养过程示意图：外植体→愈伤组织→长出丛芽→生根→移栽成活（1）判断愈伤组织是否产生，依据是看是否产生细胞．（2）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中：①若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞．②当同时使用这两种激素时，生长素用量比细胞分裂素用量的比值（填“高”、“低”或“适中”）时，促进愈伤组织的形成．（二）利用橘瓤制作橘子酒过程：橘子去皮→橘瓤榨汁→接种→酒精发酵→橘子酒（3）整个过程要防止杂菌污染，做好消毒、灭菌操作．灭菌是指使用强烈的理化因子杀死物体内外．（4）微生物接种最常用的方法是和．32．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图示回答下列问题：（1）完成图甲中的实验流程，则矩形框内应为．（2）将果酒进一步发酵成果醋的微生物是，需要改变的环镜条件是和．（3）图乙装置中的充气口在过程中要关闭，而排气口在该过程中应开放，目的是用来排出．排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是（4）将果汁发酵为酒精的微生物是，发酵后是否有酒精产生，可用来检验，在酸性条件下呈现证明有酒精产生．33．请分析回答下列有关生物技术实践的问题：（1）制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时，倒平板操作的步骤是：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出；右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却后，将平板倒过来放置，使在下、在上．（2）称量时，牛肉膏由于比较黏稠，可以用挑取，放在上称量．牛肉膏和蛋白胨由于，称量时动作要迅速，称后要及时盖上瓶盖．（3）各种培养基一般都含有水、、和无机盐，此外，还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及的要求．（4）纤维素能被土壤中某些微生物分解利用，这是因为它们能够产生，这种酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，纤维素分解菌的筛选一般用法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选．（5）植物的组织培养除需营养和激素外，、、等外界条件也很重要．（6）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有灭菌、干热灭菌和灭菌（7）进行菊花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、、接种、培养、移栽、栽培．花药离体培养时，选择期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是．花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中．2017-2018学年青海省海东地区平安一中高二（下）期中生物试卷参考答案与试题解析一、选择题（每题2分，共60分）1．如图是微生物平板划线示意图．划线的顺序为1、2、3、4、5．下列操作方法正确的是（）A．操作前要将接种环放在火焰旁灭菌B．划线操作须在火焰上进行C．在5区域中才有可能得到所需菌落D．在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌【考点】微生物的分离和培养．【分析】阅读题干和题图可知，本题是与平板划线操作有关的题目，先梳理平板划线操作的相关知识，然后结合选项描述分析判断．【解答】解：A、进行平板划线操作之前，用将接种环在酒精灯火焰上进行灼烧灭菌；A错误．B、平板划线操作应在火焰旁进行，不能在火焰上进行；B错误．C、由题图可知，5区域是最后一个区域，有可能在5区域获得所需要的菌落，在4区域也有可能得到所需要的菌落；C错误．D、在1、2、3、4区域中划线前都要对接种环进行灼烧灭菌，保证每次划线的菌种来自上一区域的末端，5区域划线前都要对接种环进行灼烧灭菌目的是防止杂菌污染，1区域划线后进行灼烧灭菌是防止污染环境及操作者；D正确．故应选D．2．下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少【考点】微生物的分离和培养；微生物的利用．【分析】1．微生物的分离①利用该分离对象对某一营养物质的“嗜好”，专门在培养基中加入该营养物质，使该微生物大量增殖．这些物质主要是一些特殊的碳源、氮源，如纤维素可用来富集纤维素分解微生物，尿素可用来富集尿素分解微生物．②利用该分离对象对某种抑制物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物质，经培养后，由于原来占优势的它种微生物的生长受到抑制，而分离对象却可趁机大量增殖，使之在数量上占优势．如筛选酵母菌和霉菌，在培养基中加入青霉素，因青霉素可抑制细菌和放线菌的细胞壁的合成，从而抑制两类微生物的生长，而酵母菌和霉菌正常生长增殖．2、接种方法平板划线法和稀释涂布平板法3、计数方法显微镜直接计数和稀释涂布平板法【解答】解：A、稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数，在稀释涂布平板法计数时，选择“菌落数在30﹣300的实验组平板进行计数”以减少实验误差，A错误；B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落，B正确；C、尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，故C正确；D、大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少，D正确．故选：A．3．下列有关平板划线操作的叙述，不正确的是（）A．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物B．每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种C．在第二次划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液D．划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者【考点】微生物的分离和培养．【分析】平板划线法是指通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面，最后得到由单个细菌繁殖而来的菌落．【解答】解：A、接种前先要用火焰灼烧接种环，目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养物，A正确；B、每次划线结束，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，B正确；C、在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于上一次划线的末端，C错误；D、划线结束后，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者，D正确．故选：C．4．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（）A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌B．将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触【考点】微生物的分离和培养．【分析】实验室中无菌操作的要求一般有：对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌消毒；将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触．【解答】解：A、对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行消毒，A错误；B、为保证不被杂菌污染，应将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌，B正确；C、酒精灯火焰附近可以形成一个无菌区，为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行，C正确；D、周围物品可能会含有杂菌，为防止污染，实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触，D正确．故选：A．5．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是（）A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌【考点】土壤中能分解纤维素的微生物及其应用价值；以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量．【分析】本题是分离土壤中分解尿素的菌的操作，根据选项涉及的内容回忆相关知识点分析判断．【解答】解：A、为防止土壤浸出液浓度过高，不能获得单菌落，要将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释，A正确；B、同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板，防止偶然因素对实验结果的影响，B正确；C、可以将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照，以判断培养基灭菌是否彻底，C正确；D、可筛选出分解尿素的细菌的培养基是以尿素为唯一氮源的选择培养基，D错误．故选：D．6．下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．【分析】腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐乳；在酒精发酵过程中，无氧的环境和较低的温度条件抑制醋酸菌的生长繁殖，因此醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，酒精具有酒香味，因此可以通过嗅气味的办法来检验果酒发酵是否产生酒精．【解答】解：A、腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，A错误；B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，B错误；C、在酒精发酵旺盛时，无氧的环境和较低的温度条件一直醋酸菌的生长繁殖，因此醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，C错误；D、可以用嗅气味的办法来检验果汁发酵后是否有酒精产生，D正确．故选：D．7．花粉植株能否诱导成功受多种因素的影响，主要因素是（）A．材料的选择与培养基的组成B．就同一种植物来说，所选植株的生理状况C．接种密度D．材料的低温处理效果【考点】单倍体诱导与利用．【分析】1、植物的花粉在适宜的培养基上培养产生花粉植株的两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株．这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中的激素的种类和浓度配比．2、影响花粉植株诱导成功率的两个主要因素是：材料的选择与培养基的组成，对月季来说，适宜花粉培养的时期是花粉应处于单核期，因为单核期，细胞核由中央移向一侧的时期，花药培养成功率最高．【解答】解：诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低，受多种因素的影响，其中材料的选择与培养基的组成是主要影响因素．故选：A．8．植物组织培养技术的理论基础是（）A．植物细胞的完整性B．植物细胞的多样性C．植物细胞的全能性D．植物细胞杂交【考点】植物组织培养的概念及原理．【分析】1、细胞的全能性是已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能；原因是含有本物种全套遗传物质．2、植物组织培养技术的条件：①细胞离体和适宜的外界条件（如适宜温度、适时的光照、pH和无菌环境等）；②一定的营养（无机、有机成分）和植物激素（生长素和细胞分裂素）．【解答】解：植物组织培养过程是：离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织，然后再分化生成根、芽，最终形成植物体．植物组织培养依据的原理是植物细胞的全能性．故选：C．9．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂的颜色是（）A．蓝色B．红色C．黑色D．棕色【考点】以尿素为氮源，测定能生长的细菌的数量．【分析】尿素被细菌分解形成碱性物质氨，在碱性环境下，酚红指示剂变红，据此答题．【解答】解：分解尿素的细菌能合成脲酶，将尿素分解形成碱性物质氨，在碱性环境下，酚红指示剂变红．故选：B．10．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是（）A．利用花药离体培养得到单倍体植株B．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株D．利用细胞工程培育“番茄一马铃薯”杂种植株【考点】植物培养的条件及过程；染色体组的概念、单倍体、二倍体、多倍体．【分析】植物组织培养过程为：离体的组织器官首先脱分化，形成愈伤组织，愈伤组织进行再分化形成胚状体，胚状体再进行根芽的分化形成完整植株．该技术利用了植物细胞的全能性，一般可以在植物基因工程、单倍体育种、植物体细胞杂交等过程中运用．【解答】解：A、花药离体培养得到单倍体植株就是利用的植物组织培养的技术，A错误；B、秋水仙素处理萌发的种子或幼苗得到多倍体植株是利用了秋水仙素抑制纺锤体形成的原理，没有利用植物组织培养技术，B正确；C、基因工程培育的抗棉铃虫的棉花植株的过程中，需要利用植物组织培养技术将受体细胞培养为完整植株，C错误；D、细胞工程培育“番茄﹣﹣马铃薯”杂种植株的过程中，需要利用植物组织培养技术将杂种细胞培养为完整植株，D错误．故选：B．11．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（）A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置【考点】微生物的分离和培养．【分析】用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分为制备培养基和纯化大肠杆菌两个阶段进行，其中制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板．微生物接种的核心是防止杂菌的污染，保证培养物的纯度．【解答】解：A、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；B、将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；C、待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C正确；D、待平板冷却凝固约5～10min后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，D正确．故选：A．12．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱．【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，一直需氧．腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．酸奶的制作起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型【解答】解：（1）使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味，因此果酒变酸与醋酸菌有关；（2）制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味，因此酸奶的制作与乳酸菌有关；（3）腐乳的制作利用的主要是真菌中的毛霉，毛霉中的蛋白酶和脂肪酶能够将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，因此其表层致密的一层“皮”与毛霉有关．故选：A．13．在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基称做（）A．鉴别培养基B．加富培养基C．选择培养基D．基础培养基。