饭店菜品推销的技巧-文档资料
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧在餐饮行业，推销菜品是非常重要的一环，它直接关系到餐厅的生意兴衰。
因此，餐厅经营者需要掌握一些有效的方法和技巧来推销菜品，吸引更多的顾客。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，供餐厅经营者参考。
1. 菜品创新：餐厅经营者可以不断创新菜品，推出一些独特、有特色的菜品。
这些菜品可以是传统菜品的创新变种，也可以是新颖的组合搭配。
创新菜品可以吸引顾客的眼球，激发他们的购买欲望。
2. 品牌故事：每道菜品都有其独特的背后故事。
餐厅经营者可以将这些故事与顾客分享，让顾客了解菜品的起源、制作过程、特色等。
通过讲述品牌故事，餐厅可以增加菜品的知名度和美誉度。
3. 引导点菜：餐厅服务员在接待顾客时，可以通过引导点菜的方式来推销菜品。
服务员可以向顾客介绍菜品的特点、口感、营养价值等，帮助顾客做出更好的选择。
此外，服务员还可以推荐一些热门菜品或新品尝试，引导顾客尝试新的菜品。
4. 搭配推荐：有些菜品可以搭配其他菜品一起点，形成菜品组合。
餐厅经营者可以在菜单上进行搭配推荐，告诉顾客哪些菜品可以搭配在一起，形成更好的味觉体验。
搭配推荐可以增加顾客的购买量，提升餐厅的销售额。
5. 促销活动：定期举办促销活动是吸引顾客的有效手段。
餐厅可以推出一些特价菜品或套餐，吸引顾客前来消费。
同时，餐厅还可以结合节日、活动等举办推广活动，增加顾客的到访率。
促销活动可以提高餐厅的知名度，扩大顾客群体。
6. 美食评价：餐厅可以邀请一些知名美食博主、美食家来品尝菜品，并在社交媒体上发布他们的评价。
这些评价可以提升菜品的口碑，吸引更多顾客前来品尝。
此外，餐厅还可以鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，增加菜品的曝光度。
7. 菜品展示：餐厅可以将菜品摆放在餐厅的显眼位置，通过精美的摆盘和装饰来吸引顾客的目光。
菜品的展示可以让顾客一眼就看到菜品的外观和色彩，增加他们的购买欲望。
同时，餐厅还可以在菜单上加入一些精美的图片，让顾客更直观地了解菜品。
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧随着人们对美食的要求越来越高，推销菜品成为了餐饮行业中不可或缺的一环。
如何能够吸引顾客的眼球，让他们心动不已，成为了每个餐厅主的头疼问题。
下面，我将分享一些推销菜品的方法和技巧，希望能够对各位餐饮从业者有所帮助。
一、独特的菜品创意要想吸引顾客的注意力，首先要有独特的菜品创意。
在菜品的选材、烹饪方法和搭配上下功夫，给顾客带来新颖的口味体验。
可以将传统菜品进行创新，加入一些特殊的元素，或者结合不同的菜系，打造出独特的菜品风格。
比如，将传统的糖醋排骨改良为糖醋花排，以花朵的造型和酸甜口感吸引顾客的眼球。
二、精美的菜品摆盘菜品的摆盘是吸引顾客的第一步，一个精美的菜品摆盘可以让顾客产生食欲。
要注重菜品的色彩搭配和造型设计，使其看起来美观大方。
可以利用不同的器皿和餐具，将菜品的特点展现出来。
同时，要注意菜品的分量和比例，让顾客一眼就能看出这是一道精心制作的佳肴。
三、优质的食材和健康的口味顾客对于菜品的品质和口感有着较高的要求，因此使用优质的食材是推销菜品的关键。
要选择新鲜、健康的食材，保证菜品的口感和营养价值。
同时，要注重菜品的调味，保持口味的清淡和自然，避免使用过多的调味品和添加剂。
健康的口味能够符合现代人对于饮食的追求，也更能得到顾客的认可和喜爱。
四、巧妙运用推销手段在推销菜品过程中，巧妙运用一些推销手段可以增加顾客的购买欲望。
可以通过菜品的命名来吸引顾客的兴趣，例如“特色招牌菜”、“经典美味”等。
此外，可以在餐厅内设置菜品展示柜，将精美的菜品展示给顾客，让他们一眼就能看到自己心仪的菜品。
还可以通过推出限量菜品、赠送小菜或者提供特价优惠等方式，吸引顾客尝试新菜品。
五、加强口碑营销口碑营销在如今的社交媒体时代尤为重要。
提供优质的菜品和服务，让顾客对餐厅留下好评，可以通过顾客的分享和点评，扩大菜品的影响力。
餐厅可以积极与顾客互动，回复他们的评价和建议，展示餐厅的专业和贴心。
同时，还可以邀请一些知名的美食博主或者媒体进行菜品的试吃和评价，借助他们的影响力提升菜品的知名度。
点菜和推销技巧范文
点菜和推销技巧范文引言:点菜和推销是餐饮行业中非常重要的一环。
对于顾客来说，点菜能够满足他们的需求和口味；对于餐厅来说，推销能够增加销售额和顾客满意度。
本文将介绍一些点菜和推销的技巧，以帮助餐饮从业人员提高服务质量和销售能力。
一、点菜技巧1.熟悉菜单：餐饮从业人员应该对菜单上的菜品有充分的了解，包括名称、口味、做法等信息。
这样可以更好地向顾客推荐菜品并解答他们的问题。
2.倾听顾客需求：在接待顾客时，要倾听他们的需求和口味偏好，比如喜欢辣的还是不辣的、喜欢素菜还是荤菜等。
然后根据顾客的需求向他们推荐适合的菜品。
3.注重搭配：在推荐菜品时，可以根据菜单上的推荐搭配或者根据自己的经验来推荐适合搭配的菜品。
比如，推荐一道辣的菜品再搭配一道清淡的菜品，以增加菜品的多样性和口感的变化。
4.推荐特色菜品：餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可以展示餐厅的特色和独特之处。
在推荐菜品时，可以向顾客推荐特色菜品，以增加菜品的销售量。
5.考虑用餐人数和时间：在推荐菜品时，要考虑用餐人数和时间。
比如，如果是一桌多人用餐，可以推荐一些适合共享的菜品，如火锅；如果是午餐时间，可以推荐一些快餐或者套餐，以便顾客能够快速用餐。
二、推销技巧1.注意形象：餐厅从业人员要保持良好的仪容仪表，面带微笑地接待顾客。
一个亲切友好的形象会给顾客带来好感，从而增加销售机会。
2.提供专业建议：餐厅从业人员可以根据顾客的需求和口味提供专业的建议。
比如，如果顾客不知道要点什么菜，可以根据他们的口味和餐点时间提供一些选择。
3.增加推销点：在推销菜品时，可以增加一些推销点，如新鲜、健康、特色等，以吸引顾客的眼球和胃口。
比如，可以说这道菜品是当天新鲜采购的，或者是使用无农药蔬菜制作的。
4.提供品尝机会：如果餐厅有新菜品上市，可以主动提供给顾客品尝的机会。
顾客通过品尝，能够更好地了解菜品的口感和质量，从而增加购买的可能性。
5.与顾客建立关系：餐厅从业人员可以与顾客建立良好的关系，比如询问用餐体验、主动提供服务等。
点菜推销语言技巧
点菜推销语言技巧
一、形象解谈技巧
把菜品的形象、特点、用生动的语方加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲，达到购买的目的。
二、辨解技巧
针对顾客的疑议怎样去消除它，采用先是或先肯定再否定的办法。
三、加法技巧
把菜品的特点和优点，不是柔和的简单的罗列方式。
而是逐渐地提出菜品给客人带来好处和利益。
四、减法技巧
与加法相反，即向客人说明如果不点这个菜品，将失去什么好处。
五、除法技巧
客人往往在购买时，因感到价格太高而产生疑义。
六、提供选择的技巧
而客人提供食品时，可以向客人提供高档的，或价格比较便宜的。
任客人挑选。
不能只提供价格高或价格低的。
另外必要根据客人的要求，琢磨客人的心理。
要适合客人的心理。
七、借他人赞誉的技巧
就是要借鉴社会上有地位的知名人士对菜品的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。
八、代宾客下决心的技巧
在快成交时，（必须把握一个度）在客人采取犹豫
九、利用客人之间不同意见的技巧
促使客人完成将要完成的菜品，赞赏客人的眼光，对持不同意见不发表任何建议。
十、利用亲近法
利用客人和你比较融洽的关系来打动客人从而推销菜品。
推销菜品的方法和技巧
推销菜品的方法和技巧随着人们对美食的要求逐渐提高，推销菜品成为餐饮业中不可忽视的一环。
如何让顾客对菜品产生兴趣，愿意尝试并购买，是每个餐饮业者需要掌握的技巧。
以下是一些推销菜品的方法和技巧，希望对餐饮业者有所帮助。
1. 突出特色和创新菜品的特色和创新是吸引顾客的关键。
在推销菜品时，要突出菜品的特点，告诉顾客这道菜品与众不同的地方。
可以通过描述菜品的原料、烹饪方法、口感等方面，让顾客对菜品产生好奇心。
另外，创新菜品也是吸引顾客的重要方式，可以尝试将传统菜品与其他风味进行融合，创造出独特的口味和风格。
2. 使用诱人的描述在推销菜品时，使用诱人的描述是十分重要的。
通过生动形象的语言描述菜品的外观、香气和口感，让顾客能够在脑海中想象出菜品的美味。
例如，可以用“鲜嫩多汁的肉片”、“香气扑鼻的烤鱼”等词汇来形容菜品的特点，引起顾客的食欲。
3. 提供试吃和品尝活动试吃和品尝活动是推销菜品的有效方式。
通过让顾客亲身体验菜品的口感和味道，可以增加顾客对菜品的信任和兴趣。
可以在特定的时间段内，提供一些小份的试吃菜品，让顾客免费品尝。
另外，也可以组织一些品尝活动，邀请顾客参与，让他们亲自感受菜品的魅力。
4. 利用社交媒体进行推广现在社交媒体已成为人们获取信息的主要渠道之一，餐饮业者可以利用社交媒体进行菜品的推广。
可以在各种社交平台上发布菜品的图片、介绍和评价，吸引顾客的关注。
另外，可以邀请一些网红或美食博主来品尝菜品，并在社交媒体上进行推广，增加菜品的曝光度和影响力。
5. 提供套餐和优惠活动套餐和优惠活动是吸引顾客的利器。
通过推出一些经济实惠的套餐，可以让顾客在尝试菜品的同时，享受到更多的优惠和福利。
另外，也可以定期推出一些特价菜品或促销活动，吸引顾客前来品尝。
这样不仅可以增加销量，还能提高菜品的知名度。
6. 关注顾客的反馈和建议顾客的反馈和建议对于菜品的推销至关重要。
通过与顾客的互动，了解他们对菜品的喜好和意见，可以及时调整和改进菜品的口味和质量。
菜品销售话术及范例精修订
菜品销售话术及范例标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效： 1、多用选择疑问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种”“先生，您要来点红酒还是白酒”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾”客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗”于是客人欣然点了玉米粥。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗”于是客人欣然点了玉米粥。
4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
推销菜品的语言技巧
推销菜品的语言技巧
1、选择问句法——是指在推销过程中不以“是”或“否”的问句提问。
例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是选择要或不要，应说：“先生，我们有椰汁、可乐，请问您需要哪一种？”
2、语言加法——是指尽可能的罗列菜肴的各种优点。
例如：这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养成分，还对虚火等症有辅助疗效！
3、语言减法——是向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
例如：大闸蟹只有阳澄湖一带水域才有，您如果现在不尝尝，回国之后将难得有机会尝到了！
4、语言除法——是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
例如：ХХХ虽然要30元一份，但是6个人平均下来不过5元，您只要花费5元就可以品尝到正宗的ХХХ了！
5、转折法——即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
例如：这道菜确实比较贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较复杂，口味别具特色，您不妨一尝！
6、借人之口法
例如：①、客人们都反映我们这里的ХХХ做的很好，您愿意来一份吗？
②、毛泽东同志曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定有同感！
7、赞誉法
例如：这鲍鱼炒饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨尝尝！
8、亲近法
例如：您一直这么照顾我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您！。
餐厅推销技巧
餐厅推销技巧一、一名优秀的服务员也应该是出色的推销员，尽量推销酒店的高价格酒水、食物。
争取最高的营业额是我们的目的。
1、熟悉酒店菜肴、酒水价格，对不同的对象、不同的场合推销不同的酒水、菜肴。
2、追求营业额的同时要注意方式方法，不能强行推行要记住常客是我们生财之道。
3、处处表现为客人着想的真诚态度，不能让客人有受骗的感觉。
4、席间勤帮客人添加酒水、饮料，根据用餐进度询问客人是否需要添加菜肴或主食。
5、介绍菜肴时不能像读书一样读出来，要把菜肴的好处说出来，尽可能不要提供两道菜以上的菜肴给客人选择。
6、介绍酒水时可根据客人所点菜肴档次介绍酒水。
7、无论客人接受的是低档或不接受都应致谢，不能给客人脸色看。
二、推销技巧1、通过、看、听、问，了解客人喜好，并记下客人姓名和爱好，以便客人下次来更好服务。
2、熟悉当日特价菜和急推菜肴为了更好的推销酒店品3、推销菜肴时先推销高中价，再推销便宜的。
4、要主动提醒客人所点菜肴是否不足或太多可建议客人调节菜肴分量。
5、熟记当日估清菜当客人点到时，可建议用相近的菜代替。
三、推销应有针对性1、向急着离开的客人推荐“速食”。
2、对家宴推荐经济实惠的菜肴，注意老人和小孩的选择。
3、对情侣注意为女士推荐及女士的选择。
4、对大老板等注意维护其面子。
5、注意对特殊人群的忌口把关。
四、推销的语言技巧1、用选择句：请问中午喝点菊花茶还是绿茶。
2、语言加法：罗例菜肴的优点﹙这道菜不仅口味可口，原料新鲜，而且含有丰富的营养价值﹚。
3、语言减法：说明不是这道菜的遗憾﹙这道菜外面很少有的卖如果您不在这品尝是很遗憾的﹚。
4、语言除法：将一份菜肴的价格按人数分解﹙一道菜288分别分到10头上也就是28一人﹚。
5、承上启下：先顺着客人的意见，再转折阐述自己的意见。
6、借人口碑法：其他客人都喜欢这道菜，您也不妨尝尝。
7、赞美法：红烧大鲍翅是我们的招牌菜，味道非常好您可以尝尝。
8、亲近法：李总是我们老朋友了今晚我介绍道菜给您品尝。
菜品推销技巧范文
菜品推销技巧范文菜品推销是餐饮行业中非常重要的环节之一、在竞争激烈的市场环境下，如何提升菜品销量成为了每个餐饮从业者都需要面对的问题。
本文将从菜品宣传、营销策略和服务态度等方面探讨菜品推销的相关技巧。
一、菜品宣传1.突出特色。
通过独特的材料搭配、色彩搭配、烹饪方法等突出菜品的特色，使其在众多菜品中脱颖而出。
2.形象搭配。
设计菜品的摆盘形象，合理搭配菜品的颜色、造型和容器等，让客人一眼就能被吸引。
3.宣传语言。
使用鲜明、有吸引力的宣传语言，描述菜品的口感、香气和独特之处，引起客人的好奇和食欲。
二、营销策略1.打造菜品品牌。
给菜品起一个容易记忆和识别的名字，并在店铺、广告宣传、菜单等各种场合上进行广泛宣传，提高菜品的知名度和影响力。
2.开展促销活动。
通过赠送、特价优惠、团购等方式，吸引客人尝试新菜品，并宣传推荐给其他人，扩大销售范围。
3.多元化推广渠道。
除了传统的广告宣传渠道，还可以利用社交媒体、餐饮平台、线上直播等多个渠道进行菜品推广，不断拓宽菜品的曝光面。
4.客户点评利用。
餐饮平台上的客户点评和评分是很好的宣传渠道，可以主动与客人沟通并积极回应，提高客人体验和口碑。
三、服务态度1.热情周到。
服务员在推销菜品时应保持热情、亲切的态度，并为客人详细介绍菜品的特色和推荐理由，让客人感受到诚信和专业。
2.耐心解答。
对于客人提出的问题和疑虑，应耐心解答，给客人足够的时间和空间做出选择。
3.高效服务。
在餐厅人员繁忙的情况下，要保持高效的服务，尽快满足客人的需求，让客人感受到店家的负责和敬业精神。
菜品推销是一项需要多方面技能和经验的工作。
只有通过巧妙的宣传、合理的策略和良好的服务，才能真正提升菜品销量，赢得客人的喜爱和口碑的积累。
希望以上关于菜品推销的一些建议能对您有所帮助。
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
菜品推销技巧
一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效：1、多用选择疑问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如：“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生，您要来点红酒还是白酒？”“小姐，您是来只螃蟹还是来点基围虾？”客人很有可能在你划定的选择范围之内，选择一种，这样推销成功的机率就高多了。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”，就会让他们失望，从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化选择，会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥，餐厅售完了，服务生说：“好的！不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥，都很有风味，换个口味好吗？”于是客人欣然点了玉米粥。
3、利用顺口溜、打油诗或典故强化菜品介绍“巴国布衣”的招牌菜之一是口水鸡，客人不明白：“啥子味道？”，服务生说，这是川东特色名菜，有一首顺口溜：“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。
麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出戏。
”客人感到很有趣，点了这道菜。
4、运用加、减、乘、除法加法：客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。
”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！”除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人才几块钱，不贵！”5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。
餐饮点菜的推销语言技巧
餐饮点菜的推销语言技巧1。
选择问法。
例如：“您是要白酒还是要啤酒。
”2.语言加法。
即罗列菜肴的各种优点,例如：“这道菜不仅味道好原料也十分新鲜，含有多种营养还对虚火等症有辅助疗效.3.语言减法.即说明假如现在不吃这道菜会怎样，例如：鮰鱼只有武汉一带的长江水域中才有，您如果现在不尝尝,回家后将很难有机会尝到了.4.一客也蕉法.即先顺着宾客的意见然后再转折阐述。
例如：这道菜却是比较名贵,但其原料在市场上价格就不低,成菜工艺也较为复杂,口味别具特色，您不妨一尝。
5。
语言除法即将一分菜的价格分为若干份，使其看来不贵.例如“*＊虽然要30元一份，但6个人平均下来不过5元钱，您只花5元钱就能品尝到正宗的**。
6。
借人之口法例如：客人们都反映我们这里的*＊做的很好，您愿意来一份吗？或，“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下一定会有同感。
”“这叫化鸡,当年乾隆下江南时吃过亦赞誉不止。
”7.赞语法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里拿手招牌之一,您不妨试试。
8。
亲近法例如：这是老友，今晚我介绍一道菜给您，这是今天才买回来的。
顾客心理分析及推销技巧学习目的:了解顾客的一般需求和学会分析顾客光顾餐厅的动机让员工掌握与顾客沟通的技巧,正确引导顾客消费注意培养员工的推销能力和应变技巧第一节顾客需求分析和沟通技巧餐厅服务是餐厅服务员凭借一定的设备和空间，为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。
餐厅服务是餐厅一切工作的核心,随着人们生活水平的不断提高，顾客对餐厅服务质量的要求也越来越高，这就要求我们在保证菜肴品质的基础上,不断提高餐厅服务水平。
当我们面对不同地区、不同生活背景、不同习惯习俗、不同性别年龄、不同心理状态的顾客群，要使每一位客人感到满意,服务员应在日常工作中注意观察、分析，及时准确的捕捉信息，了解和满足顾客需求,因此，研究顾客在就餐过程中的心理活动和需求，有助于培养服务人员的洞察力,做到“知己知彼”，才能为顾客提供最优质的服务。
菜品销售话术及范例
欢迎共阅一、推销语言推销语言是一种引导顾客消费需求的语言艺术，运用得当可以促进消费，服务人员需要长期学习，不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效：1、多用选择疑问句，少用特殊问句是指推销过程中不以“要”或“不要”的问句提问，而是以选择问句提问？例如：“先生，您要饮料吗？”这样问的结果是客人“要”或“不要”将有50%的概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒？”时，只要有一位客人说：“今天不喝酒！”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如：“先生，用语言加法：“这桌只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
”如客人订寿宴，咨询时可以说：“寿宴中加上一只甲鱼，就是益寿延年。
”减法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
”到北京不吃烤鸭，来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了，别留遗憾吆！乘法：如有人问：“你这个豆腐怎么这么贵，要卖28元一份？”“这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，用多种烹饪技法制作，家里可是做不出来吆！”除法：客人问：“这份香辣蟹怎么这么贵？”“这是两斤重的海蟹啊，10个人吃，一个人才几块钱，不贵！5、借他人之口借用具有一定身份消费者的话来证明、推销菜品。
“很多客人都喜欢吃我们做的的XXX，您也来一份吧？”“毛主席曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，也一定有同感！”“张局长最喜欢这道菜。
他说这是他最近吃到的最好的菜。
”“黄总每次都点这道菜。
”“您真是行家，美食评论家XXX说这道菜很精彩。
”这样会增加可信度，无形提升客人身份，把菜品推销出去。
” 5、吉祥法此法主要用于数量的推销，去年我的一个朋友过生日，到一家餐厅聚餐，一个服务生走过来问：请问你们3、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
点菜及推销技巧范文
点菜及推销技巧范文1.掌握菜单知识作为餐厅工作人员，掌握菜单知识是非常重要的。
了解每道菜品的成分、口味和烹饪方式，以及与其他菜品的搭配建议，能够帮助你在推销时做出更准确的建议。
2.了解顾客偏好与顾客进行沟通时，应该注意并了解他们的偏好和特殊要求。
通过问询顾客的口味偏好、饮食限制和特殊需求，可以为他们提供个性化的推荐。
例如，如果顾客是素食者，你可以推荐一些素食选项，或根据他们的口味提供适当的菜品建议。
3.给出推荐当你了解了顾客的偏好后，你可以根据他们的口味和主要需求给出推荐。
例如，如果顾客喜欢辣味食物，你可以推荐一道辣椒炒肉或辣椒鱼。
如果他们喜欢海鲜，你可以推荐一道新鲜的烤鱼或烤虾。
4.强调特色菜品餐厅通常会有一些特色菜品，这些菜品可能是厨师的拿手菜，或是餐厅的特色之一、你可以在推销时向顾客强调这些特色菜品的独特之处，例如口味、烹饪方式或配料。
如果顾客对道特色菜感兴趣，你可以详细介绍它的特点，并推荐顾客尝试。
5.提供建议在顾客点菜时，你可以提供一些有益的建议。
例如，如果顾客在几道菜品之间犹豫不决，你可以向他们解释每道菜品的特点和推荐理由，帮助他们做出决策。
你也可以根据菜品的份量和辣度等因素，提供一些合适的建议。
6.给予样品或促销品尝如果餐厅允许，你可以给予顾客一些菜品的样品或促销品尝。
这样可以让顾客对菜品的口味和质量有一个直观的感受，从而更有可能选择和购买这道菜品。
7.处理客户投诉在餐厅工作中，有时会遇到客户的投诉。
当遇到投诉时，你应该保持冷静和耐心，倾听顾客的意见，并提供解决方案。
你可以尝试推荐其他菜品，或提供其他补救措施，以满足顾客的需求和期望。
8.提供额外服务除了点菜推销，你也可以通过提供额外的服务来提升顾客体验。
例如，你可以向顾客推荐合适的酒水搭配，或根据菜品的烹饪方式提供适当的餐具和调味品。
通过提供优质的服务，你能够增加顾客对餐厅的好感，促使他们再次光顾。
总结起来，点菜和推销技巧是餐厅工作人员必备的能力。
餐饮推销技巧：
一、加强推销意识点菜服务是餐饮服务的重要一环。
推销菜品是服务人员不可推卸的工作职责。
1．引导客人正确消费，得到他们希望享用的食品。
2．避免客人遭遇不想食用的菜品。
3．避免造成不必要的浪费。
（案例：P124）4．实现促销的目的，增加餐厅的营业收入。
以我们的热情、真诚赢得客人的信任。
从而实现服务的双赢。
二、熟悉餐厅的菜单1．熟记菜品名称。
菜品的原料组成、烹饪过程、口味。
2．了解餐厅当天的菜品，做到心中有数。
三、熟悉客人情况（李嘉诚的推销经验）1．知己知彼。
对经常光顾的客人，即要照顾到保留菜品，又要使客人感到每次光临都有所不同，即有新鲜感。
2．熟悉不同的饮食习惯。
北方人喜面食，南方人爱清淡，老年人重保健，女士讲养颜的特点。
四、说服客人相信你的菜品物有所值。
1．菜品本身货真假实，可以满足客人的物质需要。
2．菜品的文化氛围，可以满足客人的精神享受。
（举例：仿膳用餐讲故事）五、利用国人从众心理1．客人都反映我们这里的XXX做得很好，您如果品尝一下，也会有同感。
2．XXX是我们这里的特色菜，最近来餐厅用餐的客人都喜欢这道菜，您不妨也试一试。
（举例：远交近攻）六、瞬间催眠术据日本麦当劳分析，服务员在向客人致谢、微笑的时候，可使客人瞬间达到陶醉的感受。
因此服务人员应借此良机，顺势向客人推荐餐厅的菜品，实现促销的目的。
七、餐饮推销技巧：1．根据用餐顺序推荐，茶—凉菜—热菜---汤---主食---酒水2．主动推荐菜品，当好客人的参谋。
口味：甜咸搭配，荤素搭配，颜色形状搭配价格：一般以中高档为宜份量：2--4人3—4菜+1汤（例）5—7人5—6菜+1汤（3例3中）8—12人8—10菜+1汤（例中大各半）3．荐餐厅的特色菜4．由公司付款的客人推荐价格高的菜品。
5．向重要人物推荐品味佳的菜品。
6．向急着离开的客人推荐准备时间短的菜品。
7．对家宴注重老人或孩子的选择。
8．对情侣注重女士的选择。
9．推销时不要因自身对食物的喜好影响客人的选择。
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（2）炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感 较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷 慨邀朋请友。 这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑 价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介 绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少 而精。同时应注意操作方法、口味、色调、和 原料的搭配。
（3）茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外 就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃 什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。 这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃 什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助， 这时服务员应当好参谋，在服务中介绍一些餐厅 的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料 加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销 菜品时，应考虑一定的价格范围。
（三） 按顾客的年龄分类 1、青年顾客 此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服 务上要求迅速、及时。 2、中年顾客 此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的 消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。 3、老年顾客 此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对 菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。
顾客就餐分类
（一） 按顾客消费动机分类 1、便餐 来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地 顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居 民等。 2、宴请 除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请 ，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。 3、聚餐 指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的 会餐。
（二） 按顾客的个性分பைடு நூலகம் 1、普通型 此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情 味。 2、社交型 此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀 谈。 3、自大型 此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。 4、急性型 此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了 或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。 5、寡言型 此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。 6、浪费型 此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场 论阔绰。
（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃 边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而 不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务 中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两 个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些， 避免浪费。同时可适时介绍和多推销一些酒水 和饮料。
（4）调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品 尝餐厅的特色菜、名菜和名点。这类顾客喜欢吃一 些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制 方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾 客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也 有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍， 在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴， 数量上要精。
（二）顾客的消费心理和推销工作 1、按顾客的消费动机来推销 （1）宴会。不论是结婚，还是商务宴请，这类客 人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一 定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介 绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素， 品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围 之内。 （2）便餐。这类客人的消费特点是经济实惠或快 吃快走，品种不要求太多，但要求快。服务员应主动 介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉、麻 婆豆腐等。
2. 按顾客的特性来推销 （1）习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不一定有 独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一 种心理惯性。这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特 色菜。 接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切， 使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜 品时给予对口的介绍。
3. 按顾客的年龄来推销 （1）老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不急不 躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品 。如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。 （2）青年顾客。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特 点给予介绍。如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。 （3）少年儿童。他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型 美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时 要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如 ，白灼虾、菠萝咕噜肉等。
4、主动服务，抓住销售机会 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。 5、要有针对性地进行推销 服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人， 不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的 推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣 则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言 服务员应具备良好的语言表达能力，要善于 掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销 语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简 洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务 语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
引导客人消费
引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。 （一） 服务员推销技巧 1、主动招呼 主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾 客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时， 如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客 人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退 出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品 熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜 单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹 调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买 动机。 3、适时推荐高价菜品 在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不 定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润 菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的 菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较 高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
菜品推销技巧
餐厅菜品推销是一门艺术 餐厅服务员对菜品进行有效推销 ，是一线服务员的一项基本功，它 既可以拉近客人与餐厅的距离，也 可以体现餐业企业的企业文化。服 务员在推销时可以采取各种策略， 而不可生搬硬套地采用单一策略向 客人推销。
菜品推销的注意事项
菜肴推销是餐饮活动中的重要环 节，也是餐饮经营者与食客的公关过 程。在就餐活动中，点菜人员应当根 据不同食客的心理，对不同的莱点加 以介绍，并实事求是、有的放矢地对 菜肴进行阐述，满足食客的需求，因 此掌握语言技巧十分重要，如果运用 得当将受益匪浅。