2019-2020学年高中化学 2.2 提供能量与营养的食物-蛋白质教案2 苏教版选修1.doc
高中化学营养物质教案
高中化学营养物质教案目标：通过本节课的学习，学生能够了解常见的营养物质的化学成分及其在人体内的作用。
一、背景知识：1. 蛋白质：由氨基酸组成，是人体细胞的重要组成部分，参与新陈代谢过程。
2. 碳水化合物：主要由碳、氢、氧组成，是人体的主要能量来源。
3. 脂肪：主要由甘油和脂肪酸组成，是人体的次要能量来源，也是细胞膜的主要成分。
4. 维生素：有机化合物，是人体正常生长发育所必需的。
5. 矿物质：无机化合物，参与骨骼形成、神经传导等生理过程。
二、教学过程：1. 导入：通过生活中常见的食物，引导学生思考不同食物中所包含的营养物质，并探讨这些营养物质对人体的重要性。
2. 学习内容：a. 蛋白质：讲解蛋白质的结构及在人体内的作用，引导学生了解蛋白质的来源和摄入方式。
b. 碳水化合物和脂肪：介绍碳水化合物和脂肪的结构及功能，在生活中常见的食物中分别找到这两种营养物质的例子。
c. 维生素和矿物质：讲解不同类别的维生素和矿物质对人体的重要性，帮助学生了解如何通过合理的膳食摄入这些营养物质。
3. 练习与讨论：通过案例分析或小组讨论的形式，让学生思考如何通过合理的饮食来获得足够的营养物质，同时引导他们了解不同营养物质的搭配原则。
4. 总结与拓展：回顾本节课所学的内容，强调营养物质对人体健康的重要性，同时引导学生继续深入学习与了解营养学知识。
三、课堂作业：要求学生根据自己的实际情况，制定一份合理的膳食计划，并分析其中所包含的营养物质种类和比例是否符合身体需求。
四、教学反思：通过本节课的学习，学生能够更加清晰地了解不同营养物质的化学成分及其在人体内的作用，有助于他们更好地选择食物并保持健康的生活方式。
2019-2020年高中化学《饮食中的有机化合物》 第五课时 教学案 新人教版必修2
2019-2020年高中化学《饮食中的有机化合物》第五课时教学案新人教版必修2【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。
今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？【板书】五、蛋白质【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。
他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？【板书】1.蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。
在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？【板书】2.、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
蛋白质+水α—氨基酸人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种α-氨基酸；各种α-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
【设问】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
你能写出下面氨基酸的结构简式：⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）⑶α-氨基戊二酸【讲述】与羧基相连的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。
2019-2020年高中化学《基本营养物质》第2课时 教案32 新人教版必修2
2019-2020年高中化学《基本营养物质》第2课时教案32 新人教版必修2三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。
过程与方法：自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入] 我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途[师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢[多多媒体播放：有毒大米事件报道] ………[例题剖析][例1](xx年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：A正确。
油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。
本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。
要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆]师：看了这2则广告后，你认为厂家宣传的有没有道理？看书P74讨论，并完成下表：[多媒体播放：生命的起源][例题剖析][例3] 下列叙述不正确的是（）A、酶是一种蛋白质B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
高中化学选修化学与生活教案-2.2 提供能量与营养的食物1-苏教版
回归生活的“蛋白质”教学设计一、教学目标1．了解蛋白质的存在、功能、消化和吸收的过程、补充方法以及研究的重要意义。
2．通过分组实验，初步理解盐析和变性的含义，同时提高化学实验的操作技能。
3．了解蛋白质的基本组成单位，初步理解氨基酸形成蛋白质的基本原理。
4．从我国人工合成胰岛素的化学史中，感悟强烈的爱国情怀，体会科研人员研究的不易。
二、教学重难点蛋白质的性质三、教学过程环节一：回眸身边的蛋白质【教师】蛋白质的英语单词是Protein，它起源于希腊语，代表最重要的。
恩格斯说过“没有蛋白质就没有生命。
”对于这句话，你是怎么理解的，你赞同吗？【学生】我赞同这句话，蛋白质对人体来说是不可或缺的。
我们体内的酶就是蛋白质。
【教师】在我们的体内有许许多多的细胞，而细胞干重的一半以上都是蛋白质。
看看你身边的人，说出蛋白质存在于人体的哪些部位？【学生】人体的皮肤、头发、指甲等。
【教师】这些是我们肉眼所能看见的，其实还有看不到的血液、抗体、病毒、酶等。
以我们体内的血红蛋白为例，它可以从肺中携带O2运送到各个有需要的组织，又能够携带各种代谢产生的CO2，运送到肺里，从而排出体外，完成基本的代谢过程。
【信息提示】血红蛋白的分子式C3032H4816O872N780S8Fe4【问题1.1】观察血红蛋白的分子式，你可以得到哪些信息？【学生甲】组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N，血红蛋白中还含有S、Fe。
【学生乙】血红蛋白的相对分子质量很大很大。
【教师】大家观察的很细致，血红蛋白的相对分子质量高达64500，属于高分子化合物。
如果人体缺少血红蛋白，就有可能会导致贫血等疾病。
【问题1.2】蛋白质对人体十分重要，那怎么判断自己是否缺乏蛋白质呢？【学生】一脸茫然【教师】缺少蛋白质可能会导致脱发、消化不良、食欲不振、指甲变软或分层的现象。
【问题1.3】你能说出生活中富含蛋白质的食物有哪些吗？【学生】鸡蛋、牛奶、肉类、鱼、虾、大豆等。
高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物121化学
加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水 蛋白质 溶液 加饱和硫酸钠溶液 再加蒸馏水
实验现象 出现(chūxiàn)白色沉淀，加水后溶解 出现白色沉淀(chéndiàn)，加水后溶解
第九页，共二十二页。
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
1．物理性质
（2）向蛋白质溶液中加入某些(mǒu xiē)浓的无机盐溶液如
第十六页，共二十二页。
二、氨基酸
1．几种常见的氨基酸
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
必需氨基酸：人体不能合成(héchéng)，必须通过食物摄入 成人：色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、
/doc/4581342-7117524.html、蛋氨酸、亮氨
酸、 苏氨酸
第十七页，共二十二页。
二、氨基酸
第十三页，共二十二页。
（三）蛋白质的性质(xìngzhì) 3．蛋白质的鉴别
蛋白质
如何(rúhé)鉴别羊毛和棉花？
纤维素
操作：灼烧(zhuóshāo)，有烧焦羽毛气味的是羊毛
第十四页，共二十二页。
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
4．酶
生命活动(huó dòng)中，酶在几乎所有的化学反应中所起的是
第四页，共二十二页。
一、蛋白质
（一）蛋白质的存在(cúnzài)和作用 2．存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳 汁以及在人体新陈代谢(xīn chén dàixiè)中起催化作用的酶，引起疾病的病毒、细菌、 抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。除此之外，豆类、花生、谷物中也富含蛋白
第七页，共二十二页。
蛋白质溶液
(róngyè)
（三）蛋白质的性质(xìngzhì)
1．物理性质
高中化学《食物中的营养素》的教案设计
高中化学《食物中的营养素》的教案设计一、教学目标1.让学生了解食物中的六大营养素及其功能。
2.培养学生运用化学知识解释生活中食物营养素的作用。
3.提高学生的实验操作能力，增强学生的实践探究意识。
二、教学重点与难点1.教学重点：食物中六大营养素的识别及其功能。
2.教学难点：营养素的化学性质及实验操作。
三、教学过程（一）导入1.教师提问：同学们，你们知道食物中都有哪些营养素吗？这些营养素有什么作用？（二）新课讲解1.蛋白质（1）教师讲解蛋白质的组成、分类和功能。
（2）学生举例说明蛋白质在食物中的来源。
2.脂肪（1）教师讲解脂肪的组成、分类和功能。
（2）学生举例说明脂肪在食物中的来源。
3.碳水化合物（1）教师讲解碳水化合物的组成、分类和功能。
（2）学生举例说明碳水化合物在食物中的来源。
4.维生素（1）教师讲解维生素的组成、分类和功能。
（2）学生举例说明维生素在食物中的来源。
5.矿物质（1）教师讲解矿物质的组成、分类和功能。
（2）学生举例说明矿物质在食物中的来源。
6.水（1）教师讲解水的功能。
（2）学生举例说明水在食物中的来源。
（三）实验探究1.教师布置实验任务：检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素。
2.学生分组进行实验操作，观察实验现象。
3.教师指导学生分析实验结果，得出结论。
（四）课堂小结1.教师提问：同学们，通过本节课的学习，你们对食物中的营养素有了哪些新的认识？（五）课后作业1.复习食物中的六大营养素及其功能。
2.举例说明如何在日常生活中合理搭配饮食，保证营养均衡。
四、教学反思本节课通过讲解食物中的六大营养素及其功能，使学生了解营养素在人体健康中的作用。
通过实验探究，培养学生运用化学知识解决实际问题的能力。
在教学中，要注意引导学生关注生活中的饮食问题，提高学生的实践探究意识。
在今后的教学中，要进一步优化教学方法和手段，提高课堂教学效果。
重难点补充：一、教学重点与难点1.教学重点：食物中六大营养素的识别及其功能。
生命活动主要承担者蛋白质教案
生命活动的主要承担者——蛋白质一、学情分析本教材一般是高一学生使用的。
高一的学生在初中已经学习了有关食物中蛋白质消化吸收的内容，对蛋白质和氨基酸的关系有一定认识，还有学习了甲烷、乙酸、氨气等化合物。
这对本节内容的教学来说，具备了相应的知识基础。
对于高一的学生来说，思维方式开始由形象思维能力为主向抽象思维能力为主转化。
这为学生学习微观的生物学知识奠定了基础。
二、教材分析《生命活动的主要承担者——蛋白质》是高中生物学（必修1）中第二章第2节的内容。
这部分内容不仅是是第二章的重点内容，也是整本书重点内容之一。
它是本章第1节《细胞中的元素和化合物》知识的继续和具体化。
是学生学习必修1中第三、五章《细胞的基本结构》和《细胞能量供应和利用》、必修3第二章《动物和人生命活动的调节》等内容的重要基础。
例如讲述细胞膜的结构和功能、细胞代谢、动物激素的调节作用等内容时，要用到与蛋白质有关的知识。
三、教学目标1.知识目标⑴说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
⑵蛋白质的结构和功能。
2.能力目标⑴培养学生跨学科分析综合能力。
⑵收集、分析的能力。
3.情感态度与价值观⑴认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
⑵关注蛋白质研究的新进展。
四、教学重点和难点重点：（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
（2）蛋白质的结构和功能。
难点:（1）基酸形成蛋白质的过程和这个过程中氨基酸、肽链和肽键的数量关系。
（2）蛋白质的结构多样性的原因。
五、教学方法1、直观教学法：通过多媒体辅助教学课件，增强了教学内容的直观性和启发性，使学生更好地从感性认识上升为理性认识。
2、问题探究教学法：（1）联系生活，创设情境，提出探索问题。
（2）引导学生进行探究、推理。
（3）查阅课本，小组讨论进行验证。
六、教学准备设计和制作多媒体辅助教学课件。
七、课时安排：1课时八、教学过程和肌球蛋白，治疗糖尿病的蛋白质，我们的头发是角蛋 白。
等等。
2 .为什么食品中要添加某 些氨基酸呢？3 .蛋白质在生命活动中有 什么重要的功能吗？评价学生回答，引入研究主 题生命活动的承担着—一蛋白 质一、 氨基酸及其种类 通过上述讨论的除蛋白质和 氨基酸都是生命活动的所需 的重要物质，那么蛋白质和 氨基酸有什么关系呢？ 氨基酸是组成蛋白质的基本 单位，蛋白质必须经过消化 成为各种氨基酸才能被人体 吸收和利用。
高中化学 2.2 提供能量与营养的食物蛋白质教案2 苏教
提供能量与营养的食物-蛋白质教学过程[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2.摄入人体的蛋白质的营养作用蛋白质水解氨基酸氧化供能氨基酸合成人体所需蛋白质3.氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH︳NH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOH︳NH2归纳通式(α—氨基酸)：R—CH—COOH︳NH2天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
阅读 P55 检索与咨询讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。
如：nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？[小结] 4.人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
2019-2020年高中化学专题2第2单元提供能量与营养的食物教案
(2)对人体的影响
①摄入不足：容易患低血糖。
②摄入过多：引起肥胖。
4．糖尿病
(1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中
的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。
(2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。
三、油脂
1．组成：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为：
【提示】 三种。
、
。
(1)淀粉的水解
①淀粉水解程度检验的操作流程
―稀―硫→酸
―N―aO―H溶―液→
淀粉溶液 △ 水解液
中和液(呈碱性)
现象 A 现象 B
②实验现象及结论
序号
现象 A
现象 B
1
溶液变蓝色
未出现银镜
2
溶液变蓝色
出现银镜
3
溶液不变蓝色
出现银镜
(2)油脂的水解
水解条件
③麦芽糖水解：
催化剂
――→
C12H22O11(麦芽糖)＋H2O
2C6H12O6(葡萄糖)。
3．葡萄糖在人体中的作用
(1)生理功能
酶
――→
①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 C6H12O6(s)＋6O2(g)
6CO2(g)
＋6H2O(l)
ΔH＝－2 803 kJ·mol－1
②储备能源：转化为糖元和脂肪。
级脂肪酸甘油酯含量较高。]
油脂中含有
(酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在
酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 的性质，如与 H2、Br2 加成，易被氧化等。
(双键)，因此会有烯烃
5．氨基酸分子中含有的官能团是( )
高中化学选修化学与生活课件-2.2 提供能量与营养的食物2-苏教版
波尔多液
动物标本
【学以致用】
1. 夏天到了，人们外出时，为什么会打着伞？ 2. 为什么做浓硝酸实验时，一不小心手上就会有黄斑？ 3. 为什么活性乳酸菌饮品不宜高温蒸煮？ 4. 为什么被子要勤在阳光下暴晒？ 5. 重金属盐有毒，若有人误食重金属盐该怎么处理？
归纳与总结
两性
成肽 反应
合成
氨基酸
蛋白质
水解
存在和作用 盐析 变性
烧焦羽毛味
巩固练习
1、要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的
主要性质，最好多加入
A.饱和Na2SO4溶液 C.甲醛溶液
B.稀NaOH溶液 D.稀BaCl2溶液
（ A）
2、下列过程中，不可逆的是 A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
（C ）
富含蛋白质的食物
动物蛋白：植物蛋白=2:3
植物蛋白：豆类、谷物
饮食建议
一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食
健身人群如何补充蛋白质
蛋白质的消化时间长，可以给人以饱腹感不容易饿。 相比于糖类和油脂，蛋白质在消化过程中会消耗更多的 能量。如果你在减肥，可以比 平时多摄入20%的蛋白质。
巩固练习
3、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应
的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤
H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH
（ D）
A.①②③
B.①②④⑤
C.⑤⑥
D.①②③⑤
谢谢
粮食类蛋白质含有的赖氨 酸较少，黄豆中蛋氨酸和胱 氨酸含量较少，将食物搭配 食用会更好。
蛋白质的吸收与消化
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2019-2020学年高中化学 2.2 提供能量与营养的食物-蛋白质教案2
苏教版选修1
教学过程
[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。
本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。
现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。
那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。
蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。
一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。
所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？
[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物
[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在
1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
蛋白质水解氨基酸氧化供能
氨基酸合成人体所需蛋白质
3.氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基石如：
甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH
︳
NH2
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
HOOC—CH2—CH2—CH—COOH
︳
NH2
归纳通式(α—氨基酸)：
R—CH—COOH
︳
NH2
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。
阅读 P55 检索与咨询
讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。
如：
nCH2COOH [NCH2C ]n + nH2O
其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.
[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？[小结] 4.人体必需氨基酸
构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异
亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。
[提出问题]蛋白质有哪些性质？
[小结] 二、蛋白质的性质：
1. 盐析（物理变化；可逆）
条件：加入某些浓的无机盐溶液
2. 变性（化学变化；不可逆）
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。
3.颜色反应（化学变化）
[思考]
1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？
2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？
3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？
[问题] 蛋白质有哪些用途？
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
︱
人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质
︱
动物胶、酪素
[小结] 1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展
板书
一、蛋白质的组成和结构
1.组成元素
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
3.氨基酸
4.人体必需氨基酸
二、蛋白质的性质
1. 盐析
2. 变性
3. 颜色反应。