危害畜产品质量安全因素及控制措施
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
养殖场。养殖场还应建立畜禽识别机制 ， 所有畜禽应
有 唯一 的识别码 ， 能够被单独识别 ， 并能识别出特定 的、 有要求 的畜禽 ， 例如正在接受治疗 的和休药期结
束前 的畜 禽 。
养殖 场 除有 足 够适 宜 的空 间 ， 风 良好 ， 通 并保 持
实施环境 、 设备 、 工具等 的卫生防疫消毒 ， 对粪污 、 染 疫、 病死畜禽及时无害化处理或隔离 。 在饲养过程 中，
对重大动物疫病定期实施检测 ， 阳性者及时淘汰。
适宜畜禽生长的温度、 湿度外。场 区、 饲养区、 畜禽舍 的 门 口必须 设 有适 合 工作 车 、 人员 消 毒 用 的消 毒 池 、
添 加 了违 禁药 物 的 饲料 ，不仅 会 影 响 动物 体 的生 理 机能 ， 引起 动 物 发病 ， 而且 污染 物 也 会在 动物 体 内滞 留或 蓄 积 ， 以残 留方 式 进人 畜 产 品 中 ， 而形 成严 重 从
的安全 危害 。
１３ 生 产 环 境 ．
饲养环境 对畜禽 产 品的质量 安全也有 重要 影
也包括各项生产记录 ，是养殖场实现专业养殖 的规 范性文件和见证 。管理制度包括养殖场动物免疫及 防疫制度 、 畜禽标识制度 、 产地检疫 申报制 度 、 养殖 档案制度 、 消毒管理制度 、 害化 处理管理 制度 等 ； 无
养殖记 录包括免疫程序 、 生产记录、 饲料及饲料添加
剂和兽药使用记录 、 消毒记 录、 免疫记录、 诊疗记录 、 防疫监测记录、 病死畜禽无害化处理记录。生产单位 需制 定全面的、 符合畜 要求 的各项管理制度。
畜产品质量安全整治方案(3篇)
畜产品质量安全整治方案一、工作目标认真贯彻落实《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》，按照“突出整治重点、加强日常监管、健全长效机制、解决深层问题”的方针，以饲料兽药质量安全、畜禽养殖生产、加工环节等突出问题和薄弱环节为重点，在全县开展为期一个月的以“瘦肉精”为重点畜产品质量安全专项整治“回头看”工作，着重查找畜产品质量安全监管各个环节存在的隐患和漏洞，进一步强化监督监管，完善监管制度，落实监管责任，严惩违法犯罪行为，彻底清除非法使用“瘦肉精”、“三聚氰胺”等违禁物品的行为，确保元旦和春节期间乃至今后上市畜产品的质量安全。
二、整治重点（一）加强饲料环节整治。
1.___开展饲料生产、销售企业监督检查。
严肃查处取缔无证企业和违法违规企业；督促建立健全购销台账，督促其完善饲料产品进、出、使用台帐，建立饲料质量追溯体系。
严禁销售“三无”饲料产品和拆包、分装饲料。
2.加强对饲料的监管和监测力度。
加大饲料中“瘦肉精”等违禁添加物的抽检力度。
认真开展违禁添加物检查检测工作，发现问题严厉查处；严禁使用“三无”饲料产品。
（二）加强兽药环节整治1.重点查处禁用兽药。
严厉查处未经农业部批准使用的兽药及人用药品、非法企业及合法企业套用或伪造文号的产品、列入农业部兽药质量通报的假劣兽药以及过期、变质失效兽药、擅自改变兽药产品标签和说明书的违规产品，包括改变组方、规格、用法用量、夸大疗效及改变兽药标准等产品、虚假宣传兽药疗效以及违反《兽药广告___办法》的兽药广告。
2.加强兽药使用监管。
积极开展安全用药宣传和培训活动，建立健全用药记录和休药期制度，提升科学安全用药水平。
3.加强兽用抗菌药物整治。
逐步完善执业兽医师制度，促进养殖业在兽医指导下安全用药。
（三）加强养殖环节整治1.加强对规模养殖场（小区）的日常监管和技术指导，监督检查饲料、兽药等投入品的进货台账记录。
2.严厉打击养殖环节非法添加。
加大“瘦肉精”等违禁添加物的抽检力度。
影响畜产品质量安全的因素分析及对策
１ 畜产 品在流通 中的 污染 因素 畜产 品质 量 问题不 仅 ． ３
在 畜禽饲养 过程 中表 现十分 突 出，而 且在加 工、运输 、 销售 过程 中 由于卫生 条件不 合标准 ，操 作不合 规范 导致
奶 或奶粉 中添ａ －聚 氰胺 的问题 ，用福尔 马林浸泡 的“ ｎ 毒 毛肚 ” 毒鱿鱼” 毒鸭肠” 、“ 、“ 时有发 生，各种假 冒伪劣 畜 产 品 充斥市场 ，不仅影 响 了畜产 品市场 的开拓 ，也严 重
损 害 了人 民群 众 的身体健 康 。（ ）利 用病 、死畜 禽加 工 ３
熟 食 品 出售 。
随着社 会发 展和 生活 水平 的逐步 提 高，人们 的消 费 观 念发 生 了深 刻变 化 ，特 别是 对畜产 品质 量 的要求越 来 越 严格 。近年 来 ，我 国强化动物 卫 生监 督管理 工作 ，畜 产 品质量 检验 检测标 准及 手段 日渐 完善和 提 高，动物 产 品质 量 安全 监 督 管 理 机制 越 来 越 健 全 。但 是 从 整 体 上
看 ，动物 产 品不 安全 的 问题仍然 比较 突 出， 隐患依然 存
在 ， 由畜 产 品质 量 问题 引起 的危害人 们 身体健康 乃 至生 命 的事件 时有发 生 ，畜产 品质量 安全 问题 已经成 为社 会 关注的热点 问题和敏感 问题 。
１ 影响 畜产 品质 量安全的主要因素
１１ 动物疫 病 因素 动物 疫病 是指发 生在动物 身上 的疫 ． 情和 疾病 。 目前在 已知 的３ ０ 种动 物 疫病 中，其 中有 ５多 ２０ ０ 多种可 以在 人类和动 物之 间互 相感染和传 播 ，称之 为 人畜 共患病 ，很 多人 畜共 患病严 重危 害着 人类 的健康 ， 其主 要载体 是家 畜排 泄物 、畜产 品加 工工业 污水 废物 和 畜产 品 自身 ，如 各种 寄生 虫病 、 口蹄 疫 、结核病 、 巴 氏
影响畜产品质量安全的因素及对策
一
于食源的不干净而影响肉品质量， 垃圾 如“
些 饲 料 加 工 厂 或 畜禽 养 殖 场 受 利 益
猪等 ”。
恿
麓
河 王
驱 动 ， 法 饲 喂 违禁 添加 剂 、 药 、 素 等 。 非 兽 激 可 导 致 中 毒 或 致 癌 、 畸 、 突 变 。如 肾 上 腺 致 致
南 牲 囊 富 兽厦
力 药 、 药 、 料 添 加 剂 、 物 激 素 兽 饲 动 ／ 的使 用 ．为畜 产 品 数 量 的增 长 发
挥 了一 定 作 用 ， 障 了市 场 供 给 ， 同时 也 保 但 给畜产 品质量 安全 带来 了隐患 。在畜 产 品 的 生 产 、 工 和销 售 环 节 中 ． 果 某 一 环 节 受 加 如
到 污 染 ， 会 造 成 畜 产 品 质 量 下 降 ． 害 消 就 危
２》 第ｉ）１ ０筇 ３ 第ｌ ｌ（ 卷 （ 期
费者 的身体 健 康
影
：友 田 ！ ；
１ 影 响 畜 产 品安 全 的 主 要 因素
１１ 畜禽 饲养 环境 的 污 染 ．
生 产 环 境 对 畜 产 品 的 安 全 生 产 起 着 重
加 工 场 所 与 加 工器 械 、容 器 的 卫 生 条 件 直 接 关 系 到 肉 品 质 量 目前 有 的 畜 产 品
菪
一
药期 ． 过量 添 加 微 量 元 素 ． 使 在 畜 禽 体 内 致 大量 蓄积 ， 随粪 便 排 出 ， 害 人体 健 康 ． 或 危 污 染 环 境 。另外 ， 饲料 霉 变产 生 的毒素 ， 通过 饲 料 使 畜禽致 病． 也会 造成 畜 产 品的不 安全 饲 料 中某 些 元 素 的过 量 或 缺 乏 会 影 响 肉 品 的 品质 ， 如缺 乏 维生 素 Ｅ、 造 成 白肌 病 ， 喂 硒 饲 苜 蓿 、 萝 卜等 造 成 黄 色 素 沉 积 而 形 成 “ 胡 黄
如何应对畜牧业面临的食品安全和质量问题
如何应对畜牧业面临的食品安全和质量问题当前，畜牧业面临着严重的食品安全和质量问题，对于食品安全影响深远。
如何应对这些问题，保障畜产品的质量和安全性，是一个迫切需要解决的问题。
本文将从加强监管措施、提升养殖环境、加强饲料管理等方面提出解决畜牧行业食品安全和质量问题的途径。
第一，加强监管措施。
为了确保畜产品的质量安全，必须建立一套完善的监管机制。
一方面，政府应加大对畜牧业的监管力度，加强对养殖场的日常检查，对违规行为进行严厉打击。
另一方面，完善畜产品的追溯体系，实现从养殖、屠宰到销售的全程可追溯，对产品进行有效的管理和监督。
此外，还应加大对畜产品的抽检力度，确保产品的质量符合标准。
第二，提升养殖环境。
养殖环境是影响畜产品质量和安全的关键因素。
为了提高畜禽的养殖环境，可以采取以下措施。
首先，加强养殖场的环境监控，保证养殖场的卫生条件良好，避免病菌和污染物的传播。
其次，推广绿色养殖技术，减少化学农药和抗生素的使用，避免其对环境和畜产品的污染。
另外，加强畜禽舍的管理，保持养殖环境的清洁和良好的通风条件，提高养殖效益。
第三，加强饲料管理。
饲料质量是直接影响畜产品的质量和食品安全的关键因素。
为了保证畜产品的饲料安全和质量，可以采取以下措施。
一方面，建立完善的饲料质量检验和监管机制，确保饲料符合国家标准和相关规定。
另一方面，加强对饲料生产企业的监督和管理，严禁使用不合格和有害物质，减少饲料中的农药残留和重金属等有害物质。
此外，推广绿色饲料的使用，减少对转基因饲料的依赖，提高饲料的质量和安全性。
第四，加强畜产品检测和溯源体系建设。
为了更好地保障畜产品的质量和安全性，应建立健全的畜产品检测和溯源体系。
通过建设畜产品的检测实验室，进行全面的检测和监控，确保畜产品质量符合标准。
同时，完善畜产品的溯源体系，确保产品的来源可追溯，对于出现质量问题能够及时追溯和处理。
这样可以有效提高畜产品的质量和安全性，增强消费者对畜产品的信任度。
畜产品质量安全监管措施
畜产品质量安全监管措施1. 介绍畜产品是人类的重要蛋白质来源，但由于其生产、加工、储运等环节多且复杂，畜产品质量安全问题屡屡发生，严重威胁着人民的健康和生命安全。
因此，需要加强针对畜产品的监管措施，保障畜产品的质量安全。
2. 监管措施2.1 生产环节畜牧养殖场是畜产品的起点，其生产环节的标准和管理直接影响着畜产品质量。
因此，监管措施主要包括：•根据国家标准，养殖场必须获得合法证照，并按照要求做好生态环境、动物福利和饲料原料等管理工作。
•加强畜牧养殖行业监管，建立健全畜牧养殖行业标准，完善畜牧养殖行业服务体系。
•对畜牧养殖行业进行定期检查，严禁虐待动物、使用违禁添加剂和药物等不合法行为。
•强化畜牧养殖行业信息公开，对违法经营行为进行严肃处理。
2.2 加工环节畜产品的加工环节主要包括屠宰、分割、储存等环节，在加工过程中，对畜产品的处理要符合国家标准和规定，保证畜产品的卫生安全。
监管措施主要包括：•畜产品加工企业必须获得合法证照，并且设置合格的检测设备和人员，对畜产品进行全面检测，确保畜产品符合质量安全标准。
•对畜产品进行分类，如分辨病死畜禽、水、沙、金属等杂质等，通过筛选、分类等净化，确保畜产品质量安全。
•建立完善的畜产品质量安全监测、信息追溯系统，并保留有较长时间的完整和准确数据，确保生产加工过程中的监管和质量控制。
2.3 市场环节市场是畜产品的重要流通环节，其环节的规范和管理直接影响着畜产品的质量和安全。
监管措施主要包括：•针对超市、菜市场和各类销售场所设立监督抽检机制，加强畜产品质量监测，更新监管措施，确保畜产品质量安全。
•对畜产品市场进行统一管理，规范市场经营行为，对涉嫌非法销售的畜产品进行严肃查处。
•宣传畜产品食品安全知识，引导消费者理性购买，加强消费者保护，提高消费者自我保护能力。
3. 结论畜产品质量安全监管措施在整个生产加工流通过程中起着至关重要的作用，对于保障人民群众的生命健康具有不可替代的作用。
浅谈畜产品质量安全问题及措施
中毒 ， 当 配 比 失 调 时 会 引 起 饲 养 的 动 物 代 谢 紊 开 始 抓 起 ；饲 养 场 饲 养 小 区 的 选 址 要 严 格 按 农 业 部 《 物 防 疫 条 件 审 查 办 法 》执 行 ； 力 宣 传 动 大 乱 ， 而 影 响 畜 产 品质 量 安 全 。 从 和 倡 导 无 公 害 养 殖 模 式 ， 它 包 括 养 殖 的 各 个 环 ２２３ 兽 药 残 留 因素 ．＿
响深远 。
养 环 节 的 管 理 和 监 控 是 保 障 肉 品 安 全 的基 础 。
畜产品质量安全详解
畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。
本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。
一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。
畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。
二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。
饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。
2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。
但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。
3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。
合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。
4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。
5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。
疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。
三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。
2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。
3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。
4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策杨建雄1杨秀荣2X u m u s h o u y i一、影响畜产品质量安全的因素１、人畜共患疾病。
随着社会不断发展，人们过度开发自然界，使得环境越来越恶化，严重破坏了生物群内的生态链，打破了物种间原有的保护屏障。
有些病毒出现变异情况，将疾病控制难度加大，一些危害动物以及人体健康的烈性传染病，能够在动物与动物间传播，也可在人和动物间、人和人之间传播，例如狂犬病、口蹄疫、结核杆菌病、高致病性禽流感等。
人畜都可以患有的疾病会对人类健康以及畜牧业生产安全、畜产品质量以及公共卫生造成严重威胁，以此产生巨大经济损失，对社会稳定发展有严重影响。
２、饲料应用问题。
动物饲养过程中饲料的质量以及合理应用将决定畜产品质量。
然而现阶段有些饲料企业为将成本降低，提升收获的经济效益，在饲料制作中添加一些超剂量超范围的添加剂，甚至添加违规药物，这将在一定程度上威胁畜产品质量。
此外，饲料可能会被污染，植物性质的饲料在生产过程中，其产地水源和土壤可能被重金属、农药以及病虫害等污染；动物性制饲料在生产过程中可能会出现细菌超标、霉菌毒素污染等情况，动物在食用这些被污染的饲料后，会对畜产品质量产生严重影响。
3、兽药残留。
残留的兽药会使动物体内堆积大量药物，进而产生相应毒性。
对动物应用兽药的目的是将畜产品产量提高，以免出现各种各样的疾病，提升畜产品出栏的速度。
但是药物使用过度不仅不会提升畜产品的产量，还会使畜产品面临质量问题，对食用畜产品的人体健康有严重威胁。
4、生态环境被污染。
畜产品的质量会受到饲养环境的影响，如果饲养环境较差，那么畜产品质量难以提升，在这之中土壤污染、大气污染以及水污染等生态环境污染问题都会影响畜产品质量。
动物生长过程处于被污染的环境中，污染物可能通过动物饮水、饮食和呼吸等途径进到畜禽体中，并在动物体内堆积，这将严重威胁畜产品质量。
5、饲养水平不高。
养殖户的饲养水平低会在一定程度上影响畜产品的质量，如果养殖户进行规范饲养，根据相关标准和规范，养殖畜产品会将畜产品安全和质量提高。
影响我国畜产品质量安全的主要因素及对策
２ 对 策
充分利用广播、 电视 泛宣传。特别要向政府年
的理解和支持 ， 提高生产
养殖技术顾 问 ２ ０ １ ３ ． ８
事例进行广
取 得全 社会
费者的法律
法》 、 《 兽药管理条例 》 、 《 中华人 民共和国畜牧法 》 、 《 饲料和饲料添加剂管理条例 》 、 《 动物性食品 中兽 药最高残 留限量 》 和《 动 物及动物源性食 品中残 留
再加工流入消费市场 ，给畜产 品安全带来严重的安
全隐患。 随着畜牧业 的快速发展 ，畜禽及其产 品广泛流 通， 而 国际国内动物重大疫情也十分复杂 ， 对畜牧业 威胁很大 ， 防疫形势严峻。畜禽疫病不但降低畜产品
产 品管理部 门、 生产者 、 供应 者共 同的责任 ， 应通过 完善国家立法及地方法规 ， 明确各 自的职责 ， 为解决 畜产品质量安全问题提供有力保 障。 政府要加大投入 ，保障动物检疫执法必要 的工
的甚至使用违禁药物 ，不遵守药物的禁药期和休药 期， 造成畜禽产品药物残 留严重 ， 给人类造成极大的
物质监控计划和官方取样程序 》 等法律法规 ， 为我 国 畜产品质量安全管理提供了法律依据 。但 目前还没 有一部覆盖生产 、 加工 、 流通和消费各个 领域 ， 涉及
动物防疫检疫 、 畜产品卫生、 兽药饲料和饲料添加剂 的生产管理、畜产 品中违禁药物等有害物质残 留的 监测 、 市场准入等法律和法规 。畜产品质量安全是畜
回 行 业 发 展Байду номын сангаас论 坛
影 响我 国畜产 品质 量 安全 的主 要 因素及对 策
赵庆 奎 （ 青海省 门源县东川镇克图畜牧兽 医站 青海门源 ８ １ ０ ３ ０ ０ ）
畜产品质量安全监管工作总结
畜产品质量安全监管工作总结近年来，随着人们对食品安全和质量问题的关注度不断增加，畜产品质量安全监管工作变得尤为重要。
本文将对畜产品质量安全监管工作进行总结。
一、畜产品质量安全监管工作的背景和现状畜产品是指由动物生产的食品，包括肉类、蛋类、奶类等。
畜产品的质量安全问题涉及食品安全、环境保护、动物福利等方面，关系到人民群众的身体健康和生活质量。
然而，由于历史原因、技术水平不足、监管机构能力不完善等诸多问题，我国畜产品质量安全监管工作存在一些不足和问题。
二、畜产品质量安全监管工作的主要内容1.监管制度建设：加强畜产品质量安全监管的首要任务是完善相关法律法规，建立和完善畜产品质量安全监管的制度体系。
包括畜产品质量安全监管法律法规的制定和修订、责任分工和监管机构的建设等方面。
2.监管能力建设：加强畜产品质量安全监管的关键在于提高监管机构的能力建设。
包括加强监管人员的培训和考核、建立健全监管机构的组织结构和工作流程、提升监管设备和仪器的水平等。
3.监测检测工作：畜产品质量安全的监测检测工作是保证畜产品质量安全的重要环节。
包括畜产品质量的标准制定和执行、监测检测方法的研究和推广、畜产品质量安全监测网络的建设和完善等。
4.风险评估与预警：风险评估与预警是畜产品质量安全监管工作的重要组成部分。
通过对畜产品质量安全的风险进行评估和预警，可以在事故发生之前及时采取应对措施，减少风险损失。
5.监管执法工作：加强畜产品质量安全监管的一个重要方式是加大监管执法力度。
包括加强对畜产品生产、加工、运输等环节的监管执法力度，严厉打击违法行为，提高违法成本。
6.宣传教育工作：加强畜产品质量安全监管的宣传教育工作是提高消费者食品安全意识和参与监管工作的重要手段。
通过广泛开展宣传教育活动，加强对消费者和相关从业人员的食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
三、畜产品质量安全监管工作的存在问题和改进措施1.监管力量不足：由于历史原因和监管机构发展不平衡，畜产品质量安全监管力量薄弱。
影响畜产品质量安全的因素及控制措施
抗 生素添加剂 目前 饲 料 中常 添加某 些 抗 生素
作为 动物促生长剂 ， 由此产 生 了一 系列问题 ， 如超 量 添加抗 生素 、 不执行 停药期 规定 等 ， 抗生 素残 留在 使 动物组织 及 其产 品 中。抗 生素 残 留不 仅 影 响畜 产 品
诱 导产生 耐 药 菌 株 在 动 物 性 食 品 中 的浓 度 很
低 ， 类 的病原 菌长期 接 触这 些 低浓 度 药物 ， 易产 人 容 生耐 药 性 ， 因而人 类 疾 病 的 治 疗 效 果 就 会 受 到极 大
越严格 。何 为畜产 品质 量 安 全 ？所 谓 畜产 品质 量 安 全是指 畜产 品 中不 含有 危害 人体 健康 或 对人 类 的生 存环境 构成 威 胁 的有 毒 、 害物 质 的 因 素 ， 类 有 有 这 毒 、 害物质 的 因素 ， 有 主要 包 括 动 物 疾 病 和 兽 药 、 农 药、 违禁 药 、 重金 属及 其 它污染 物 等 。畜 产 品的 安 全 涉及 兽药 、 饲料 、 饲料 添加 剂 的生产 、 经营 ， 物 的饲 动
产 品安 全 的 因 素 和 控 制 畜 产 品 质量 安 全 应采 取 的 措 施 作 一 阐述 。
关键词 ： 产品 ； 畜 质量 ； 全 ； 施 安 措 中 图分 类 号 ： ３ ６ ３ Ｆ ２ ．
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
畜产 品 的安 全 问 题 ， 接 影 响人 体 健康 和 畜 牧 直
药 及其 代谢 产 物 ）水 平 通 常低 予 ２ ／ｋ ， 日消 ｍｇ ｇ 每
１ ２ 饲 料 的 影 响 ．
１ 影 响畜 产 品安 全 的 因素
危害畜产品质量安全的因素及控制措施
在 养 殖 环 节 蚊 、蝇 等 节肢 动 物 、野
鸟 、老 鼠 等 传 播 疫 病 ， 杠 加 下 环 节 苍 蝇 、老 鼠 等 造成 肉 品被 污 染 。
１２ 化 学 性 危 害 ． 化 学性 危 害是 指 在 生 产 、』ｌ 程 Ｊ １过 【
生 物 性 危 害就 是 病 原 微 生 物 （ 括 包 病 毒 、细 菌 和 寄 生虫 ）对 畜产 品质 量 安 全造成的危害。 １ ． 疫 病 ．１ １ 动 物 疫 病 主 要是 由病 原 微 生 物 引起 的 ，包 括 传 染病 和寄 生 虫 病 。 目前 ，世
当 地 动 物卫 生 监 督 机 构 的 人 员 编 制 及 人 员 情 况 ．适 度设 置 屠 宰 点 。尽 可能 使 屠 宰 点适 度集 中 。要 根 据 屠 宰 量 设 置 检 疫
人 员 ，根据 屠 宰 量 的大 小 适 当增 加 或 者 减 少检 疫 人 员 。在 质 量 和 数 量 上 有 效 保
质 量 安 全 产 生 的 危 害 。 如 使 用 禁 用 兽
品 （ 畜牧 业 产 品 ）认 证 证 书 并 允 许 使 用
界 上 已发 现 的 动 物疫 病 （ 染 病 、 寄生 传
药 ，过 量 、过频 使 用 兽 药 、添 加剂 等 造
纵 向剖 检 肾脏 ，检 查 切 面皮 质 部 有 无 颜 色 变 化 、 出血 及 隆 起 等 。
１１２ 污 染 ．．
ｍ １ 面受 阻 ．使 人 们 认 识 到提 高畜 产 ３全
品质 量 安 全 水 平 的 紧迫 性 。如 何 保 障 畜 产 品 的质 量 安 全 已成 为 影 响 广 泛 而 深 远
旦 在 养 殖 、加 等 环 节 使 用 物质 或行
畜产品质量安全因素及对策
畜产品质量安全因素及对策随着人们生活水平的提高，畜产品的需求量不断增加，但是畜产品的质量安全问题也随之而来。
畜产品质量安全的保障是关系到人们生命健康的大事情，因此，我们必须要重视畜产品质量安全因素，并采取有效措施进行预防和控制。
一、畜产品质量安全的主要问题1. 生产过程中存在的问题：养殖环境、饲料、卫生条件等可能影响畜产品质量安全，如疫病、药残等。
2. 检验监管不严：某些畜产品生产单位在生产过程中为了达到利益最大化，可能会在养殖、饲料、药物使用等方面存在一定的违规行为，检验机构监管不严会让这些问题滋生膨胀，严重危害畜产品质量安全。
3. 跨区域经营管理不到位：造成跨区域监管不严格，导致畜产品质量安全不稳定。
例如某地区的养殖经营管理可靠，但是当这些畜产品流向别的地方时，可能存在着质量安全问题。
二、畜产品质量安全的对策1. 改善生产环境：铺设新型光合塑料网，改进饲料配方和饮水设施等，以及增强对病虫害等的防范措施。
2. 引导饲养者依法采用合格药物和防治草田螟等害虫的生物防治方法；让兽医专业的人员对饲养的畜禽进行定期体检和病检；对产生的畜产品进行合理存储和运输等。
3. 监管体系建设：加强对畜产品生产企业的监管，依法其识别、查处和处罚存在违规行为的企业；对媒体发表的有关畜产品质量安全的文章进行统计分析和抽样检测等；对于出现安全事故的畜产品实行撤销、销毁等处置措施。
三、重视畜产品质量安全对人们的影响1. 从人们健康角度看，无论是畜产品中残留的重金属或其他有害物质的含量超标，或病毒感染，对人们的身体健康都会造成极大危害。
2. 从影响社会稳定的角度看，如果畜产品中的质量安全问题不得到有效解决，即会直接影响到畜产品的销售和生产，也就会直接影响到农业产业的发展，甚至对社会经济和市场稳定造成一定的影响。
三、结语因为是涉及到人们的健康与生命，所以必须对畜产品质量安全加以重视，采取有效措施进行预防和控制，从而让人民群众可以放心食用畜产品。
畜产品质量安全的影响因素及保障措施
重 ， 为畜 产 品质 量 安全 的 又一 隐患 。 成 政府 监 管过 程 中 畜产
品加 工 企 业 数 量较 多 ， 局 分 散 ， 管 困难 ， 布 监 为部 分畜 产 品
污 染 留 下死 角 。 同时 ， 工 设备 简 陋 ， 法实 现 自动 化作 业 ， 加 无 加 工过程 中产生 的血污水与 畜产品不 能实现分 离 ， 术落 后 ， 技 进 一 步加 重 了 畜产 品被 污 染 的程度 。 产过 程 不规 范 ， 产 生 生 加 工人 员 卫生 、 身体 条 件 不 合格 也 是造 成 污 染 的可能 原 因。
３１ 选 择优 良畜禽 品种 。 造优 良的畜 禽生 长环 境 ． 创
要 求选 择 适应 当地生 长 条件 ， 有 较快 生 长 速度 、 高 具 较 经 济 效 益和 较 强 抗 病 能 力 的畜 禽 品 种 。 引进 的 品 种 必 须 且
符 合 动 物 检疫 要 求 ， 疫 病 。 无 不携 带 病 原 体 。 养殖 场 要 科 学 选址 、 合理 布 局 ， 址 要相 对 隔离 ， 止污 染 ， 疫 要合 格 ， 选 防 防 设施 要 齐 备 ， 气要 清新 ， 质要 合格 。 空 水 以选 择 生 态 良好 、 无 工 业 “ 废 ” 染 、 疫 区 、 疫 条 件 好 的 地方 建 场 为 宜 。 三 污 非 防 且 各项 指 标 经 济 专 门机 构 监 测 达 到 规定 标 准 ， 保 畜 禽 生 长 确 环 境 良好 。
３ 保 障 措 施
２１ 生产 环 节 ．
一
是饲 料 。 方 面保 证饲 料 原 料 的 农 药 残 留 符 合 有 关 一
标准 。 一方 面要 求 在 饲料 中按 国家 有关 规定 使 用兽 药 ， 另 确 保 人 畜 的安 全 和 养 殖生 态 平 衡 。 是部 分 饲 料 企 业 为 增强 但 饲料 某 些效 果 ， 然 违 反 国家规 定 在饲 料 中添 加 兽药 ， 至 竟 甚 大 量 添加 违 禁 的呋 喃唑 酮 、 一 上 腺 兴 奋 剂 （ Ｂ肾 盐酸 克伦 特 罗、 莱克 多 巴胺 ） ， 等 致使 畜产 品 出现 严 重 的违 禁 添加 剂残 留超 标 ， 重 威胁 消 费 者 的身体 健 康 ， 严 同时 也污 染 了饲 养环 境 。 过 国家 的监 管 ， 击 了 一些滥 用瘦 肉精 等 违禁 药 品和 通 打 饲料 添加 剂 的不法 行 为 ， 确保 了畜 产 品的 安全 ， 护 了 人 畜 保 安全 和 养 殖 生 态平 衡 。 是 兽 药 。 着 畜牧 业 的发 展 ， 二 随 兽药 被 广 泛 用于 动物 疫 情 的控 制 ， 殖效 益 的提 高 ， 养 殖 业 的 养 对 健 康 快速 发 展至 关 重要 ； 另一 方面 ， 生产 中不合 理 使 用和 滥 用兽 药 导 致 药 物在 畜产 品 中残 留 ， 级 多重 耐 药 菌株 的 出 超
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品是人们日常生活中不可或缺的重要食品，而随着人们对食品质量安全意识的提高，对畜产品的质量安全要求也越来越高。
在生产过程中，影响畜产品质量安全的因素却有很多，如何有效地应对这些因素，确保畜产品质量安全，已成为畜产品生产企业和消费者共同关注的重要问题。
1. 养殖环境因素畜产品的质量安全首先受到养殖环境的影响。
不合理的养殖环境会导致畜禽养殖场所污染、兽医药残留、畜禽粪便等问题，从而直接影响到畜产品的质量安全。
2. 饲料问题饲料作为畜禽生长的主要食物来源，其质量直接关系到畜产品的质量安全。
目前，由于一些不法商家为了追求利润，往往会在饲料中添加违禁药物和添加剂，导致畜产品中药物残留超标，严重影响畜产品的质量安全。
3. 兽医药物残留为了保证畜禽的生长健康，兽医药物在养殖过程中不可或缺。
部分畜禽养殖场为了提高养殖效率，滥用兽药，导致畜产品中存在药物残留现象，对人体健康造成威胁。
4. 饲养管理不科学的饲养管理会直接影响畜产品的质量安全。
比如过度饲喂、不合理的喂养模式、不规范的饲养场所管理等，会导致畜产品中添加物超标、细菌病毒超标等问题。
5. 加工环节畜产品在加工环节中，如果加工工艺不合理、生产环境不洁净、工人操作不规范，会导致畜产品受污染，影响质量安全。
二、对畜产品质量安全的对策1. 加强养殖环境管理养殖场要合理规划、环境卫生整洁、定期消毒、控制养殖密度，以确保畜产品的质量安全。
2. 严格监管饲料质量加强饲料质量监管，建立饲料生产企业资质审批、产品质量检验和溯源体系，确保饲料质量安全。
3. 控制兽医药物使用加强对兽医药物的监管，严格执行兽医药物使用规范，杜绝滥用兽医药物的行为，确保畜产品中兽医药物残留不超标。
4. 规范饲养管理加强饲养管理，科学合理地配比饲料，控制饲养密度，加强饲养场所的卫生管理，确保畜产品的质量安全。
5. 强化加工环节管理加强对加工环节的监管，严格执行食品安全生产标准，确保畜产品不受污染，保证畜产品的质量安全。
影响畜产品质量安全的因素及对策
影响畜产品质量安全的因素及对策畜产品质量安全的因素很多，主要包括饲料质量、养殖管理、动物健康、运输和加工等。
下面将详细介绍这些因素，并提出相应的对策。
1. 饲料质量：饲料是畜禽生产的基础，饲料质量直接影响着畜产品的质量。
饲料质量差、含有过多的激素、抗生素等药物残留物会对畜禽健康造成危害，并进一步影响其产品质量安全。
加强对饲料生产企业的监管，确保饲料质量合格；加强饲料的追溯体系建设，确保食材来源可追溯；加强饲料添加剂的监督，严禁未经许可的添加剂使用。
2. 养殖管理：养殖管理直接关系到动物生长发育和健康。
营养配给、饮水管理、环境卫生等方面的不良管理会导致动物健康状况下降，进而影响畜产品的质量安全。
加强养殖管理人员培训，提升其养殖管理水平；定期进行养殖环境检测和卫生消毒，确保动物处于良好的环境中；做好动物疾病防治工作，及时发现并治疗动物疾病。
3. 动物健康：动物健康对畜产品质量安全具有直接的影响。
动物健康状况不好，会导致食品安全隐患。
应加强动物疫苗的注射和免疫程序，提高动物的抗病能力；合理使用抗生素和其他药物，严禁滥用和超量使用；加强动物疾病监测和防控，及时处理患病动物，确保动物健康。
4. 运输：运输环节是动物从养殖场到屠宰场的过程，如果运输不当，会引起动物死亡、伤害、腹泻等症状，进而影响畜产品的质量安全。
应加强对运输车辆的监管，确保其符合卫生要求；加强对运输过程的监控，确保动物安全无事故；加强运输人员的培训，提高其运输操作水平。
5. 加工：加工过程中的不合理操作会导致畜产品造成交叉污染、杂质混入等安全隐患。
应加强加工企业的卫生管理，确保加工过程和产品符合卫生要求；加强对加工企业的监督和检查，确保其操作规范；加强加工人员的培训，提高其操作水平。
畜产品质量安全存在的问题及应对措施
畜产品质量安全存在的问题及应对措施作者：方平安范水胜来源：《湖北畜牧兽医》2012年第06期中图分类号：Ｓ８－１文献标识码：Ｂ文章编号：１００７－２７３Ｘ（２０12）06-0021-01近几年来，食品安全事件频发，大都与畜产品质量安全相关，导致畜牧行业遭受很大打击，畜牧行业的发展遇到了空前的障碍，解决畜产品质量安全问题已成为我国畜牧业健康发展的当务之急。
也是各级动物卫生监督机构责无旁贷的责任。
１当前畜产品质量安全存在的主要问题（１）畜产品投入品超标。
我国畜产品生产多以农户为单位小规模养殖，畜产品全过程质量监控难度大，在养殖、流通、加工、销售等环节非法使用违禁兽药和投入品现象严重，国家明令禁止使用的兽药和投入品引起的不安全事件时有发生。
（２）畜产品检测体系不健全。
一些畜产品屠宰加工场、批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使投机者有机可乘甚至成为病害畜产品集散地。
少数经营企业贪图私利，蓄意出售有毒有害的畜产品现象屡禁不止。
不法分子时常利用低价格欺骗和误导消费者。
（３）畜产品安全监管多头执法。
现行的畜产品从养殖到餐桌全程安全监管职能包括畜牧、卫生、工商、质监、商务等多个政府部门多头管理，没有一个统一的监管机制，容易出现各部门之间沟通渠道不畅，信息难以共享，部门职责交叉甚至出现模糊或真空地带，这样导致畜产品安全“都管但都管不好”的局面。
（４）人们对畜产品安全意识淡薄。
在日常生活中，人们对畜产品安全的认识程度参差不齐，加上宣传普及知识薄弱，导致消费者的畜产品安全意识缺乏，尤其是农村和城乡接合部的群众畜产品安全意识更是缺乏，畜产品安全隐患无处不在，务必引起全社会的广泛关注。
因此，基层畜产品安全监管工作任重道远，需要深入研究监管规则，完善监管体系和政策法规，加强与相关部门的协作配合，不断创新畜产品安全监管方式。
２创新畜产品安全监管措施为了充分维护人民群众利益，解决当前畜产品安全方面的问题，应该着力抓好以下几个方面工作。
畜产品质量安全监管措施
畜产品质量安全监管办法近年来，国际国内都出现了一些畜产品安全事件，如欧洲的疯牛病、二噁英事件，我国四川省资阳市出现的人感染猪链球菌病事件、河南双汇集团的“瘦肉精”事件和双鹿奶粉添加“三聚氰胺”事件、鸡蛋苏丹红事件等，极大地损害了人们利益和消费信心，畜产品质量安全形势十分严峻，它已经成为社会关注的焦点和敏感话题，它与人们的身体健康和生命安全密切相关。
目前，影响畜产品质量安全的因素是多方面的，虽然中国非常重视食品安全，包括畜产品，但畜产品质量安全问题仍然存在。
一、影响畜产品质量安全的主要因素（一）育种输入因子1.饲料因素。
饲料兽药是养殖业必不可少的物质原料，然而，其质量和使用方法会直接影响畜产品的质量。
一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，在饲料中添加违禁药物，这就给畜产品质量安全带来了隐患。
如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克多巴胺等属于β一肾上腺激素类制剂，动物饲喂后在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体品质。
但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及生命。
饲料还存在着污染的可能。
饲料污染主要来自重金属污染、霉菌毒素污染、农药污染以及工业“三废’’污染，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，它的肉会积累这些有害物质，影响人们的健康。
另外，饲料中某些元素的过量或缺乏会影响肉质，如缺乏vE、硒造成白肌病，饲喂过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄脂肉。
2、兽药因子兽药因子主要表现在兽药残留上，兽药残留是影响畜产品安全最直接的因素，兽药的不合理使用时刻威胁着畜产品安全。
在兽医临床上，有些饲养者对兽药的性能和使用的有关规定缺乏了解，对药物残留的危害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用或非法使用违禁药物，随意加大剂量，如磺胺药物可引起泌尿系统损害，使用硝基呋喃类药物(呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮）、蛋白同化类激素（大力补、甲基睾丸酮、丙酸睾酮、睾酮、诺龙、丙酸诺龙、勃地龙、群勃龙、脱氢异雄酮、黄体酮、美雄酮）等违禁药物。
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３ ． 在 资 金 、贷 款 上 给 予 扶 持 与 －２ ３
倾 斜
养 殖 小 区 建 设 、 品 种 改 良 、畜 产 品 精 深 加 工 、饲 草 料 加 ｌ 利 用 等 关 键 性 项 Ｔ
目上 予 以重 点 扶 持 ，在 龙 头 企 业 的 原
１ 危 害 畜 产 品 质 量 安全 的 因素
但 概 括 起 来 有 ｊ 个 方 面 ：一 是 生 物 性
危 害 ；二 是 化 学 性 危 害 ； 三 是 物 理 性
危害 。
１１ 生 物 性 危 害 ．
的 关 注 ．特 别 是 英 国 “ 牛 病 ” 事 件 、 疯 比利 时 “ 恶 英 ” 事 件 以 及 加 入 ｗｒ 二 ｏ 后 中 国 畜 产 品 出 Ｖ受 阻 ．使 人 们 更 加 ｌ 认 识 到 提 高 畜 产 品质 量 安 全 水 平 的 迫 切 性 。 如 何 保 障 畜 产 品 的安 全 已 成 为 当今 影 响 广 泛而 深 远 的社 会 性 问题 ， 加 强 对 畜 产 品安 全 性 的 管 理 控 制 ， 既 是 社 会 进 步 的需 要 ， 也 是 人 民健 康 的 保证。
为 实 现 建 水 县 委 县 政 府 提 出 的 建 设 建 水 畜 牧 业 生 产 大 县 、生 猪 饲 养 大
县 、 肉肥 猪 栏 及 外 销 大 县 的 奋 斗 目
料 基 地 建 设 、 防 疫 设 施 、 贷 款 贴 息 等
方 面 予 以优 先 扶 持 ， 进 一 步 提 升 畜 牧 业 发 展 的 整体 水 平 。 ３ ． 创 新 思 维 ．积 极 探 索 规 模 化 ．４ ２ 发展 新 路 子 在坚持现行 土地承包政策基 础上 ， 不 断 完 善 土 地 转 包 、 Ｈ 租 、 互 换 、 转 ｛
动 物 疫 病 有 ：疯 牛 病 、 口蹄 疫 、 禽 流 感 、结 核 菌 病 、布 氏杆 菌 病 、狂 犬 病 、
危 害畜产品质量安全 的因素很 多 ，
及 良种 补 贴 和 能 母 猪 保 险 的难 得 机 遇 ． 尽 快 研 究 出 台加 大 商 品 猪 等 畜 产 品 生
产 基 地 建 设 的扶 持 政 策 ，重 点 在 生 猪
危 害畜产 品质量安全 因素及控制措施
辛 玉栋 （ 南省 沈丘 县周 营 乡防检 中心 ４ ６ ０ ） 河 ６ ３ ０
随着 中国经济发展水平不 断提高 ， 社 会 居 民 畜 产 品 消 费 量 增 大 ， 畜 产 品
质 量 安 全 问 题 的 影 响 越 来 越 受 到 社 会
法 》，无 公 害 畜 产 品 的 概 念 指 产 地 环 境 、生 产 过 程 和 产 品 质 量 符 合 国 家 有 关 标 准 和 规 范 的要 求 ，经 认 证 合 格 获 得 无 公 害 农 产 品 （ 牧 业 产 品 ） 认 证 畜 证 书 并 允 许 使 用 无 公 害 农 产 品 标 志 的 未 经 加 工或 者 初 加 工 的食 用 畜 产 品 。 危 害 畜 产 品 的 因 素 是 指 可 能 影 响 畜 产 品 质 量 安 全 的 物 质 或 行 为 。 一 旦 在 养 殖 、加 Ｔ 等 环 节 使 用 物 质 或 行 为 不 当 ，可 能 造 成 畜 产 品 中含 有 可 能 损 害 或 威 胁 人 体 健 康 的 因 素 ， 导 致 消 费 者 急 性 或 慢 性 毒 害 或 感 染 疾 病 ． 或 产 生 危 害 消费 者 及 其 后 代 健 康 的 隐 患 。
３ ． 制定 优惠 政策 ，促 进 产业 发展 ．１ ３ 鉴 于 畜 牧 业 生 产 用 地 用 水 环 评 等 手 续 的烦 杂 性 和 普 遍 性 及 共 同 性 等 特 点 ．建 议 国 家 统 一 制 定 并 出 台 相 关 优 惠 政 策 ，给 规 模 养 殖 场 建 设 有 一 个 安 定 的 简 捷 的 合 理 的 手 续 生 虫 病 ） 有 ３ ０多 种 ，其 传 ０
中 ，一 半 以 上 都 能 感 染 人 ，对 人 类 构 成 了 严 重 的 威 胁 。对 人 类 危 害 较 大 的
畜 产 品是 农 产 品 的 重 要 组 成 部 分 ，
发 展 无 公 害 畜 产 品 要 正 确 理 解 其 概 念 和 内 涵 。根 据 《 公 害 农 产 品 管 理 办 无
生 物 性 危 害 ． 就 是 病 原 微 生 物 （ 括 病 毒 、 细 菌 和 寄 生 虫 ）对 畜 产 品 包 质量安全引起的危害。 （）疫病 ：主要是 病原 微生 物 引 １ 起 的 动 物 疫 病 ，包 括 传 染 病 和 寄 生 虫 病 。 目 前 ，世 界 上 已 发 现 的 动 物 疫 病
标 ，我 县 各 级 各 部 门将 积 极 配 合 ，但 建 议 中 央 继 续 加 大 西 部 投 入 。特 别 是
云 南 边 疆 市 县 ．国 家 金 融 部 门 应 在 资
金 、贷 款 上 给 予扶 持 与 倾 斜 。 ３ ． 搞 好 畜 牧 兽 医 科 技 队伍 建 设 ．３ ３ 为 稳 定 科 技 人 员 队 伍 ． 搞 好 技 术 职 称 改 革 ．建 议 国 家 人 事 部 在 出 台 总 政 策 的前 提 下 ，应 结 合 我 国县 乡 （ ） 镇 实 际 ， 以人 为 本 ，制 定 适 合 基 层 实 际
化发 展 。从 ２ １ ０ １年 起 到 ２ １ ０ ５年 要 继
（ 或低 价 收或 免 收 ） 。
续 加 大 实 施 畜 牧 业 发 展 “２ ” 规 划 力 １３ 度 ，采 取 有 力 措 施 ，力 争 在 巩 固 完 善 畜 牧 业 基 础 设 施 建 设 的 同 时 ， 围 绕 “ 猪 禽 、 扩 牛 羊 ” 的产 业 重 点 ，培 植 提 畜 牧 支 撑 项 目 。重 点 抓 好 六 大 Ｔ 程 ２ ０ 个 建 设 项 目， 总 资 资 金 万 ８ ８ ０万 元 ， １９ 其 中 ． 申请 中 央 和 省 州 补 助 ３９ ５万 ５２ 元 ， 县 级 地 方 （ 建 设 单 位 ） 自 筹 和