大豆水溶性蛋白测定方法探讨
水溶性大豆蛋白粉技术配方
水溶性大豆蛋白粉技术配方
水溶性大豆蛋白粉技术配方:含40％左右蛋白质；但是直接食用大豆或大豆粉，不但滋味欠佳，而且其中蛋白质不易被人体吸收。
这里介绍利用脱脂大豆粉制作富含各种氨基酸，易溶于水并且食味良好的大豆蛋白粉的方法。
一、制作实例首先在120公斤的脱脂大豆粉中添加3～5％蒸馏水，在115～120℃温度下干式热处理6小时左右，直到大豆衡重为100公斤左右为止。
在容量为1500升的压热锅里加入800升蒸馏水。
将大豆粉放入锅内后，加热煮沸约6小时。
冷却后进行离心过滤，持续时间约需3小时。
离心分离后能得到50～80公斤滤饼和800升左右的滤液。
在离心机中洗涤这种滤饼，并将洗涤水用含三酮的酒精水溶液进行检验。
在压热锅里加热所需时间达3小时左右，以取得250升左右的残留容量。
冷却后，用脱水器把可溶性部分和不溶性部分加以分离，时间约需4小时；然后把可溶性部分放入干燥器内的聚丙烯浅盘中进行蒸发和干燥，所需时间约10小时。
最后把所得产物放入粉碎机中进行粉碎，然后包装。
根据大豆原料的品质，可得15～50公斤产品。
这种大豆蛋白粉呈咖啡色，易溶于冷水和热水，其蛋白质含量为41.43％、灰分含量11．2％、碳水化合物含量14．40％，并含有17种氨基酸。
二、工艺流程先在脱脂大豆粉中添加3～5％蒸馏水，在115～120℃温度下进行丁热法处理，再添加蒸馏水。
当混合物冷却后进行过滤，分离滤液和滤渣。
煮沸滤液，以促进滤液中大豆有用的可溶性组分的溶解，用过滤法分离出可溶性组分。
然后，将滤液加以蒸发和干燥，最后进行粉碎和包装。
大豆水溶性蛋白提取的条件优化及动力学验证
大豆水溶性蛋白提取的条件优化及动力学验证摘要：本文从大豆一次膨化后的顶粒部分进行水溶性蛋白提取，利用正交试验设计优化提取条件，最终得到最佳条件为提取温度75℃，提取时间120分钟，料液比1:10，pH=8.0，浸提三次，每次30分钟，合并提取液进行过滤、浓缩和干燥，得到水溶性蛋白提取物。
试验结果表明，该方法所得到的水溶性蛋白质量较高，可达到82.57%。
动力学分析表明，水溶性蛋白的提取符合二级反应动力学模型，其中速率常数为0.0369 min^-1，半衰期为18.76 min。
该研究可为大豆蛋白的提取、分离和开发利用提供参考。
关键词：大豆水溶性蛋白；正交试验；二级反应动力学模型；提取Abstract:In this study, water-soluble protein was extracted from the top part of soybean after one-time puffing, and the optimal extraction conditions were obtained by orthogonal experimental design. The results showed that the optimal extraction conditions were: extraction temperature of 75℃, extraction time of 120 min, liquid-to-material ratio of1:10, pH=8.0, extraction for three times, 30 min each time. The extracted solution was filtered, concentrated and dried to obtain water-soluble protein extract. The experimental results showed that the quality of the water-solubleprotein obtained by this method was high, reaching 82.57%. Kinetic analysis showed that the extraction of water-soluble protein followed a second-order reaction kinetic model, with a rate constant of 0.0369 min^-1 and a half-life of 18.76 min. This study can provide a reference for the extraction, separation and development of soybean protein.Keywords: soybean water-soluble protein; orthogonal experiment; second-order reaction kinetic model; extraction。
大豆蛋白质溶解比率的具体检查标准
大豆是我国人 民餐 桌上最为常见的食品 ， 尤其是随着近些年人 样 品 大 豆 蛋 白质 地溶 解 度 ， 两 者 较 大 的 区 别 就 是 结 果 表 示 方 法 的 不 们的生活 、 营养 观念 的不断更新 ， 我 国人民越来越重 视大豆及 其他 同和搅拌工艺的差异 。Ｎ Ｓ Ｉ 是通过水溶性氮含量和总氮量 的比较得 豆制 品的食用 和其 实际的质量 。 我国广 大农作物专家就大豆营养价 出大豆蛋 白质的溶解 比率 ， 而Ｐ Ｄ Ｉ 是通过大豆水溶性蛋 白质的分散 值 的提升不 断进行相关 的探 索和创新 工作 ， 但是 在我国种植的大豆 比表示 蛋白质 的溶解 比率 。在实际采用两种不 同测定方式时 ， 搅拌 的质量 的不 断提 高的同时 ， 我 国大豆 的加工工艺 的不 到位 却严重影 的要求也根据方法测定数据 的不 同有一定 的变化 ， 采用 Ｎ Ｓ Ｉ 时要求 响了大豆制 品的实 际营养价值 。 本研究将基 于大豆蛋 白质溶解工艺 慢 速搅拌 ， 转速一般控制在 １ ２ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ ， 而在 Ｐ Ｄ Ｉ 测 定方 法中则需 要快 的具体 内容对我 国的实 际的大豆 蛋白质测定方法进行详细地讨论 ， 速搅拌 ， 要求有较高的转速 。 简单总结 出我 国大豆蛋 白质溶解工艺 的具 体检查标准 ， 为我国大豆 ２ 我国大豆蛋白质 溶解 比率的具体检查标 准 蛋 白质 的溶解工艺 的提高奠定坚实的基础 。 ２ ． １ 注意大豆蛋 白质 的提取温度和加水量 １大 豆 蛋 白质 溶解 工作 的具 体 内容 和 我 国 实际 的 加 工 方 法 通 过对相关 大豆蛋 白质溶 解工艺 的具 体讨论 的文献 以及相关 １ ． １ 大 豆蛋 白质溶解工作 的具体 内容 试验资料 中， 我们可 以清楚地发现大豆蛋 白质溶解工艺 中影 响因素 物质在各种溶剂 中的溶解性常 以溶解度来 表示 ， 大豆蛋 白质 的 最为 明显的就是大豆蛋白质溶解提取 的温度和时间。 大豆蛋白质溶 溶解 比率是指大豆蛋 白质的溶解度与蛋 白质实 际质 量的比值 ， 即在 解 比率与提取温度的关 系不太 明显 ， 并不能简单地总结 出随着温度 定 温度下 ， 每 １ ０ ０克 的水溶液 中所 能溶解 的大豆蛋 白质 的质量与 的升高和降低 ， 大豆蛋 白质溶解 比率有着怎样的变化规律 。这种情 大豆蛋 白质粗 含量的 比例。大豆 中富含大量 的蛋 白质 ， 这些蛋 白质 况 主 要 是 因 为 提 取 温 度 对 大 豆 蛋 白质 溶 解 比率 的 影 响 是 中 和 大 豆 由于组分 、结 构等 的不 同可以大致分 为水溶性 和脂溶性两种 蛋 白 蛋 白质的实际含量 和加水量等多种 因素 的， 但是如果确定其他条件 质， 水溶性蛋 白质在其 中占较大 的比例 ， 但 由于大豆 的种植方法 、 种 或其他条件 的变化情况不 明显 ， 大豆蛋 白质溶解提取的最适温度一 植地 区以及储存工作 ， 水溶性蛋 白质 的含量 常会有较 明显的不 同和 般为 ３ ５ ￣ Ｃ 左右 【 １ ＿ ，在这个温度下 大豆蛋 白质溶解 比率最接 近实际 变化 。因此我们通过选取一定质量 的大豆并将其打碎搅拌 ， 粗步得 值 ， 最能反映大豆的实际质量 。大豆蛋 白质 溶解 提取 加水 量与大豆 到大 豆 中蛋 白质 的总质量 ， 后加入 一定重量 的水溶 液 ， 计算蛋 白质 蛋 白质溶解 比率 的关 系较为 明显 ， 在早期 为直线关 系 ， 在 １ ０ ０ ｍｌ 取 的水 溶解 的质 量 ， 并通 过 比较蛋 白质水溶解 的质量 和总质量 ， 获得 得最佳值 ， 后提取率不再 随提取加水量的增加 而有 明显变化。 大豆蛋 白质 的溶解 比率 ， 对 大豆的质量得 出初步判断 。但在实 际测 ２ ． ２严格控制大豆的粉碎细度 定工作 中 ， 常常 由于大豆 蛋 白质溶解工 艺的不到位 ， 严 重影响蛋 白 样 品大豆 的粉 碎细度也是 影响大豆 蛋 白质溶 解 比率较 为显著 质实际溶解 比率数据的测定和对大豆蛋 白质实际质量 的判断 。 的因素 。 大豆 的粉碎细度在根本上决定 了大豆蛋 白质总含 量的测定 １ ． ２我国普遍采用 的大豆蛋 白质测定方法 和水溶性蛋 白质含量的测定 ， 所 以我们在进行大豆蛋 白质溶解 比率 目前我 国大豆蛋 白质溶 解 比率测定 普遍采用 的方法 就是凯 氏 测定工作时选择适宜的粉碎 细度 ， 从而从基础上保证大豆蛋 白质溶 定 氮法。 凯 氏定氮法是我 国近些年逐渐兴起 和成熟 的一种大豆蛋 白 解 比率测定工作的实际质量 。 在本研究对相关参考的文献 的简单总 质 溶解 比率 的测定方法 ， 在有催 化剂存在 的情 况下 ， 用浓硝 酸将大 结 中， 我们可 以得 出大豆大豆蛋 白质溶解 比率测定工作 中较为适宜 豆样 品中的有 机氮 转变成无 机铵 盐 ， 在碱性溶 液中将得到的无机铵 的细度要求为 ６ ０目 ［ ２ １ ， ６ ０目以上时大豆蛋 白质溶解 比率不再 随着 盐转化 为氨 ， 借助水蒸气蒸馏 的方法将氨分离 出来 并直接通人过量 大 豆 细 度 的 改 变 而改 变 。 的硼酸溶液 ， 用标准 的盐酸滴定 吸收了氨 的硼酸 溶液 ， 并根据 蛋 白 结 束 语 质质量与氮含量 的关系式准确地计算 出大豆中蛋 白质的实际含量 。 大豆几乎是所 有农 作物 中蛋 白质含量最高 的一种 ， 其蛋 白质 的 这种方法虽然涉及较多 的操作步骤 ， 但相应 的工作 的技术要 求相对 含量一般为 ４ ０ ％左右 ， 其含 的蛋 白质 由于理化性质 的不 同 ， 又进一 较低且测量 的准确度较高 ， 是我 国普遍应用且不断推广 的一 种大豆 步分 为水溶性和脂溶性蛋 白质。 大豆在经过一段时间 的放置和加工 蛋 白质含量 的测定方法 。 后， 水溶性 蛋 白质 的含量会有 一定 程度的变化 ， 我们通 常就可 以通 １ ． ３大豆 蛋白质 Ｎ Ｓ Ｉ 和Ｐ Ｄ Ｉ 的检 测方法 比较 过测定水溶性蛋 白质的实际含量初步判断大豆的实际质量 。 但在实 凯 氏定氮 法是我 国大豆蛋 白质含 量测定 中应 用较 为普遍 的方 际应 用中 ， 往往 会 因为大豆蛋 白质 含量测定工艺 的不 到位 ， 由于种 法， 但是大豆蛋 白质 的溶解 比率 的测定工作 中除 了要测定大豆蛋 白 种 的操作不当而严重影响大豆蛋 白质 的溶 解率 ， 使我们产生错误 的 质的总含量外 ， 还要测得水溶性蛋 白质的实际含量 。大豆水溶性蛋 判断 。所 以我们应该严格落 实工艺具体 的检查标 准 ， 提高我 国大豆 白质的含量的测定虽然仍然可以借用凯 氏定氮法来完成相关 工作 ， 蛋 白质溶解的工艺 ， 更好地进行大豆质量的测定工作和不断实现更 但 凯氏定氮法用于测定水 溶性蛋 白质 的含量时存在较大 的误差 ， 所 大程度的进步。 以我 国测定水 溶性 蛋 白质 的含 量时 多采用 Ｎ Ｓ Ｉ 和Ｐ Ｄ Ｉ 两种 方法 。 参考文献 Ｎ Ｓ Ｉ 直译过来 就是氮 的溶解指数 ， 即通过计算 大豆蛋 白质 中能够溶 ｆ １ １ 李宝山， 王际英 ， 张利 民等． 不 同粉碎细度对 大豆分 离蛋 白（ Ｓ Ｐ Ｉ ） ． ｚ ￣ 于特定溶液 中的氮 占总量 的百分 比来得 出大豆蛋 白质 的溶解 比率 分 离蛋 白提取 率的影响『 Ｊ １ ． 饲料工业， ２ ０ ０ ８ ， ２ ９ （ ２ ０ ） ： ３ ５ — ３ ７ ． 的结果 。Ｐ Ｄ Ｉ 则是指蛋 白质 的分散 指数 ， 通过 计算样 品大豆 中蛋 白 【 ２ 】 黄建韶 ， 张洪 ， 黄鉴 ． 改善 大豆分 离蛋 白溶解性 的试验『 Ｊ ］ ． 食 品工 质 能分 散于特定 溶剂 中蛋 白质 占总蛋 白含 量的百分 比而计算 出样 业 。 ２ ０ ０ ２ （ ９） ： ４ ５ — ４ ６ ． 品大豆蛋 白质 的溶解 比率 。 这两种方法都能够清楚地表述和计算出
大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响
大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响作者：刘超群，孙日飞，马莉，李铭明来源：《现代食品》 2018年第18期摘要：本文以到货进口大豆热损情况对大豆蛋白溶解比率的影响为研究对象，分析了热损大豆和大豆蛋白溶解比率的关系。
结果表明：大豆热损越高，大豆蛋白溶解比率越低，具有高度线性负相关性。
关键词：大豆；热损现象；大豆蛋白溶解比率在中国，人们对大豆类食品的消费和食用有很长的历史，应用广泛。
新收获的大豆中所含蛋白质通常90%以上可溶于水，这部分蛋白称为水溶性蛋白[1]，主要由球蛋白和清蛋白组成，大豆水溶性蛋白质含量占大豆粗蛋白质含量的百分比即为大豆蛋白溶解比率[2]。
只有能溶解的蛋白才能被加工利用，所以大豆蛋白质的溶解性是大豆加工最重要的特征[3-4]。
进口大豆受自身因素、运输储存条件、外界天气等因素影响，易发生热损现象，导致大豆营养价值降低，同时影响加工和储存。
本文以大豆热损程度为出发点，分析进口大豆蛋白溶解比率的变化趋势，进而为大豆加工、储藏提供合理的指导。
1 材料与器具（1）材料。
中储粮镇江粮油有限公司港口卸货的巴西大豆、阿根廷豆、美国豆。
（2）仪器及器具。
分析天平：感量0.000 1 g，型号CPA224S，德国赛多利斯股份公司；凯氏定氮仪：vpa50s，德国Gerhardt；离心机，附50 mL 离心管：TD5A-WS，长沙湘仪离心机仪器有限公司；锤式旋风磨：JXFM110，上海嘉定粮油检测仪器；振荡器：SHA-BA，江苏金坛市中大仪器厂；玻璃器皿：250 mL磨口带塞锥形瓶、250 mL 容量瓶、10 mL 移液管、100 mL锥形瓶；选筛器：JJSD，上海嘉定粮油检测仪器厂。
2 实验方法2.1 样品的制备通过四分法分样器分取大样约500 g 样品，用于检验大样杂质[5]。
2.2 试样的制备将大豆粉碎，使90% 以上通过60 目筛[2]，用于检测大豆水溶性蛋白，将大豆粉碎全部通过1.0 mm 筛的样品用于大豆蛋白检测。
大豆水溶性蛋白含量测定的不确定度评定
大豆水溶性蛋白含量测定的不确定度评定王燕【摘要】A mathematic mode of uncertainty assessment of water soluble protein determination by NY/T 1205—2006 was established.The branch of uncertainty was identified and quantitated before the result of the uncertainty assessment was concluded.%建立大豆水溶性蛋白含量测定（NY/T 1205—2006）不确定度评定的数学模型,对检测过程中带来的各个不确定度分量进行识别和量化,提出应用该方法检测的不确定度评定结果。
【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2011(018)005【总页数】4页(P50-53)【关键词】大豆;水溶性蛋白;不确定度【作者】王燕【作者单位】上海粮油仓储有限公司粮油检测中心,上海200070【正文语种】中文【中图分类】TS214.2ISO／IEC 17025《检测和校准实验室能力认可准则》明确指出，实验室出具的检测报告中需要包含评定检测或校准结果的不确定度说明，因而对测量结果进行不确定度评定成为检测实验室技术管理的重要内容之一。
大豆水溶性蛋白主要由大豆球蛋白组成，此外还有少量的大豆清蛋白。
有研究者发现，通过对储藏10个月的大豆进行研究，发现其中的球蛋白减少20%。
因而大豆水溶性蛋白含量是储存品质判定中重要的检测指标，水溶性蛋白与粗蛋白质的比率，即蛋白质溶解比率可以反映出大豆的储存品质，对水溶性蛋白含量进行准确测定可以为粮油仓储企业的保管轮换提供判断依据。
由于受到仪器和人为因素的影响，水溶性蛋白含量的测定结果往往具有一定的不确定性。
本文根据《测量不确定度评定与表示》（JJF1059—1999）、《测量不确定度要求的实施指南》（CNAS—GL05：2006），对《大豆水溶性蛋白含量的测定》（NY／T 1205—2006）的不确定度进行分析评定，找出引起不确定度的主要因素，为粮油检测中其他检测项目的不确定度评定提供参考。
水溶性蛋白的提取性质功能测定
水溶性蛋白的提取功能性质测定专业：09生教学号：060109129 姓名：陈苏舒摘要：本文以测定大豆中蛋白质的相对分子质量的为目的，通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法，以大豆为例阐述了实验室测定蛋白质相对分子质量的方法，论证了此方法的可行性极其效果，得出了大豆中蛋白质相对分子质量的多少。
关键词：SDS-PAGE 相对分子质量大豆蛋白质引言：十二烷基硫酸钠（Sodium dodecyl sulfate, 简称SDS）-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的分子量，是六十年代末Weber和Osborn在Shapiro等人在实验基础上发展起来的一项新技术。
用这种方法测定蛋白质的分子量具有快速灵便，设备简单等优点。
实验原理：十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳法:蛋白质的电泳迁移率在一般的电泳方法中，主要取决于它在某pH下所带的净电荷量、分子大小（即分子量）和形状的差异性，而SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对大多数蛋白质，主要取决于它们的分子量，与原有的电荷量和形状无关。
SDS是一种阴离子表面活性剂，在一定的条件下，它能打开蛋白质氢键和疏水键，并按比例地结合到这些蛋白质分子上形成带负电荷的蛋白质-SDS复合物，每克蛋白质一般结合1.4克SDS。
SDS与蛋白质的定比结合使蛋白质-SDS复合物均带上相同的负电荷，其量远远超过蛋白质原有的电荷量，因而掩盖了蛋白质间原有的电荷差异。
在水溶液中，蛋白质-SDS复合物具有相同的构象，近似雪茄烟形的长椭园棒（短轴均为1.8nm，长轴则随蛋白质的分子量成正比变化），克服了蛋白质间原有的形状差异。
这样蛋白质-SDS复合物在凝胶中的迁移率不再受原有电荷和形状的影响，而只是蛋白质分子量的函数。
蛋白质分子量与电泳迁移率间的关系可用下式表示：lgMr = K –bm式中Mr为分子量；K为常数；b为斜率；m为迁移率。
因此，用本法测定蛋白质的分子量只需根据待测蛋白质在已知分子量的标准蛋白质的lgMr～迁移率的图中的位置，就能得知分子量。
大豆分离蛋白的中试实践及其在食品工业中的应用
大豆分离蛋白的中试实践及其在食品工业中的应用本文旨在研究大豆分离蛋白的中试实践，并探讨其在食品工业中的应用。
通过收集和分析相关文献，我们对大豆分离蛋白的制备方法、理化性质以及其在食品工业中的功能和应用进行了系统总结。
结果表明，大豆分离蛋白具有良好的营养价值和功能特性，并广泛应用于食品工业中的各个领域。
然而，在实际应用中，仍存在一些挑战和问题需要解决。
因此，进一步的研究和探索仍然是必要的。
关键词：大豆分离蛋白，中试实践，食品工业，应用1. 引言大豆是世界上重要的农作物之一，其种子含有丰富的蛋白质。
大豆分离蛋白是通过从大豆中分离出的蛋白质，具有较高的营养价值和多种功能特性。
随着人们对健康食品需求的增加，大豆分离蛋白在食品工业中的应用越来越受到关注。
2. 大豆分离蛋白的制备方法2.1 传统提取法传统提取法是大豆分离蛋白的一种常用方法。
该方法主要包括浸泡、破碎、溶解、沉淀和洗涤等步骤。
先将大豆颗粒浸泡在适当的溶液中，以去除杂质和激活酶活性。
浸泡时间和浸泡液的成分对蛋白质的提取率和品质有重要影响。
接下来，通过破碎将浸泡后的大豆颗粒破碎成较小的颗粒，以增加蛋白质的释放表面积。
然后，在适当的条件下，将破碎后的大豆颗粒溶解于水或盐溶液中，使蛋白质溶解出来形成提取液。
温度、pH值和盐浓度等因素对溶解效果起着重要作用。
溶解后，通过调节溶液的pH值和添加盐类等方式，使蛋白质发生沉淀。
沉淀过程中，蛋白质与其他组分分离。
最后，对蛋白质沉淀进行洗涤，以去除残留的杂质和溶解液中的其他成分，以得到纯净的大豆分离蛋白。
传统提取法简单、操作容易，是大豆分离蛋白制备的常用方法之一。
然而，该方法提取效率较低，且对环境的影响较大。
因此，在实际应用中，人们更倾向于采用先进的分离技术来提高提取效率和质量。
2.2 先进的分离技术随着科学技术的进步，大豆分离蛋白的制备方法不断演进，出现了一些先进的分离技术。
这些技术旨在提高大豆蛋白的提取效率和纯度，并改善其功能特性。
畜牧人杂志推荐：水溶性蛋白测定方法
图 14 图 15
水溶性蛋白测定方法 选自《畜牧人》杂志总第三期
于炳欣
于炳欣 楼主 1、称样 2g 左右，精确到 0.0001g，放到三角瓶中。
图1
图2
图3 2、加蒸馏水 200ml。
图4 3、震荡 30 分钟(没有震荡)就用搅拌原理是一样的。
图5 继续做，等 30 分钟继续。 于炳欣 2 楼
4、过滤
图6 5、取虑液 25ml，加催化剂 2g，加浓硫酸 10ml，消化（空白用 25ml 蒸馏水代替于炳欣 3 楼
之后就和粗蛋白一样了，前面的和盐差不多。 山中的漫游者 4 楼
出来结果了吗？用这个程序分析乳仔猪料，很有帮助的。自己的产品和竞争对手的产 品，第十届配方师研习班上，王洪燕老师说到的。 点评 于炳欣 如果我的配方里面加 0.1%的水解羽毛粉会不会影响对手的判断？ 山中的漫游者 他必须是一个高手 于炳欣 8 楼
大豆水溶性蛋白检测研究
大豆水溶性蛋白检测研究作者：陈义飞，徐佳璐来源：《现代畜牧科技》 2016年第7期陈义飞1，徐佳璐2（1．黑龙江省大庆市粮食质量检验监测站，黑龙江大庆163001;2．哈尔滨国家粮食质量监测中心，黑龙江哈尔滨150060）摘要：大豆是主要的饲用粮品种，水溶性蛋白是重要的检测指标。
现通过比较试验研究了凯氏定氮法测定大豆水溶性蛋白，提取过程中温度、时间等因素对实验最终结果的影响，找出了最佳的实验条件和方法，为大豆水溶性蛋白检测方法的选择提供了依据。
关键词：大豆；水溶性蛋白；检测；研究中图分类号：S816. 42文献标识码：A文章编号：2095-9737(2016)07-0070-01收稿日期：2016-02-06作者简介：陈义飞（1972 -），男，黑龙江大庆人，大专，工程师，主要从事粮食质量检验监测方面工作。
1 仪器与材料主要仪器设备：KDY - 9820凯氏定氮仪；perten3100锤式旋风磨、JA - 203N千分之一电子天平；可调速离心机、HY4调速多用振荡器等。
样品与试剂：选取黑龙江地产大豆，除去杂质作为样品。
试剂有20g/L硼酸溶液；40g／L氢氧化钠溶液；0. 1Omol／L盐酸；浓硫酸（分析纯）。
2 实验方法将除杂后的大豆样品用锤式旋风磨进行粉碎后通过60目筛，通过率90%以上。
每次实验用千分天平准确称取5g样品，加入一定量蒸馏水进行溶解，在一定温度条件下震荡提取一段时间，萃取完成后将溶液转移至容量瓶中并定容至250mL，用凯氏定氮仪测定其蛋白质含量即为样品的水溶性蛋白含量，分别记录消耗滴定液的体积，计算检验结果。
提取温度对水溶性蛋白测定结果的影响实验。
用分析天平分别准确称取5. OOOg样品5份，编号为A1～A5。
分别置于250mL具塞磨口三角瓶中，分别向其中加入蒸馏水各200mL，充分摇匀充分分散后，分别将其置于温度设定为20℃（室温）、30℃、40℃、50℃、60℃的恒温水浴锅中，分别进行提取2h。
大豆水溶性蛋白质测定的影响因素
大豆水溶性蛋白质测定的影响因素作者：马邯生，林婧，马雪，范静，周香菊来源：《现代食品》 2018年第1期摘要：本文将通过国际常用的凯氏定氮法进行测定，分析在检测过程中的影响因素，以期为提升大豆储存中水溶性蛋白质含量提供参考。
关键词：大豆；水溶性蛋白质；影响因素Abstract：This paper will be through the international common Kjeldahl Nitrogen determination method toanalyzed the influencing factors in the detection process, to provided guidance for improving the water-solubleprotein content of soybean storage.Key words：Soybean; Water-soluble protein; Influencing factors中图分类号：S565.1大豆制成品种类繁多，具有很高的营养价值，深受人们喜爱。
大豆的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质含量上，这些蛋白质90% 以上都能溶于水，被称为水溶性蛋白质，能够被溶解是蛋白质可以进行加工利用的一个重要特性。
由于存储时间的长短会影响其蛋白质的含量，因而对大豆中水溶性蛋白质进行测定具有重要意义。
对蛋白质的测定主要分为两大类：①利用蛋白质的共性，如含氮量、折射率等。
②利用蛋白质中碱性基团、特定的氨基酸等进行测定。
常见的方法有凯氏定氮法、酚试剂法、光度比色法等，目前国际上最常采用的是凯氏定氮法，其优点在于测定方法最为简便、有机氮的测定最准确[1]。
本文也将采用企业测定水溶性蛋白质含量的标准方法——凯氏定氮法，研究分析影响水溶性蛋白质测定的影响因素。
1 测定材料及测定方法1.1 基本实验材料全自动凯氏定氮仪、粮食粉碎机、60 目筛、振荡器、电子秤（精度0.01 g）、离心机、大豆样品（产地东北）、浓硫酸、30% 过氧化氢、250 mL 容量瓶、500 mL 带塞锥形瓶。
豆渣中水溶性大豆多糖提取、结构鉴定及物性学研究硕士论文】
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｂｌｏｕｔ ｐｈｙｓｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ，ＳＳＰＳ ｈａｖｅ ｇｏｏｄ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ（ＥＡ）ａｎｄ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ（ＥＳ）；ａｌｓｏ ｃｏｕｌｄ ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ．Ｔｈｅ Ｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎｓ ｏｆ ＳＳＰＳ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ Ｍｉｃｒｏｔｒａｃ Ｎａｎｏｔｒａｃ－１５０ Ｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｏｒ ｗｅｒｅ １５７４ｎｍ ａｎｄ ４７５ｎｍ， ４１．６％ａｎｄ ５８．４％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ ｏｆ ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｈｏｗｅｄ，ＳＳＰＳ ｗｅｒｅ
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第一章绪 论
１．１我国大豆工业发展概况
我国是大豆的故乡，也是世界上主要大豆生产国和消费国，年产大豆１５０００多 万吨大豆，进口约２５００万吨。自１９９６年开放大豆进口以来，我国的大豆加工业获 得了超常规快速发展。在１９９９年和２００３年，先后出现了大豆加工厂扩产高峰，我 国的大豆加工能力和实际加工能力迅速扩张。到２００５年，初步形成了以沿海地区为 中心、以进１：３大豆为来源的大豆加工格局１１１。截至２００４年１２月，全国共有日处理 大豆２００吨以上的大豆加工企业１６９个，总加工能力为日处理大豆２３．４万吨。截至 ２００５年末，我国日加工大豆能力已经达到３０．１万吨。按工厂年生产３００天（年车 间运行率８２％）计算，全国全年大豆加工能力己经达到９０．１万吨【２１。
大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点_概述及解释说明
大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点概述及解释说明1. 引言1.1 概述大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种具有高蛋白质含量的食品原料，其具备多种营养价值和功能特性。
随着人们对健康饮食需求的增加和膳食观念的转变，大豆分离蛋白作为一种理想的替代动物性蛋白质来源，在食品工业中得到了广泛应用。
本文将深入探讨大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点，旨在全面解析分离蛋白的来源、组成以及其在不同工艺阶段的关键参数控制等内容。
通过对该领域的研究与发展现状进行总结，并对其应用前景及发展趋势进行展望，可以为相关行业人士提供有益参考。
1.2 文章结构本文主要由以下部分组成：引言、大豆分离蛋白的生产原理、分离蛋白生产工艺要点、分离蛋白产品应用与市场前景展望以及结论。
其中，引言部分旨在引领读者进入本文主题，并概括介绍大豆分离蛋白的相关背景和意义。
1.3 目的本文的目的是对大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点进行全面解析和说明，以增加人们对该领域的了解。
通过详细介绍分离蛋白的定义、来源、提取方法以及其组成与结构特点等方面，帮助读者全面掌握大豆分离蛋白的基本知识。
同时，通过讨论原料选取与预处理、工艺参数控制、纯化与浓缩技术等关键环节，提供了分离蛋白生产过程中需要注意的要点。
最后，展望了分离蛋白产品在食品工业中应用概况以及市场前景，并对未来发展趋势和挑战进行了展望。
总之，本文旨在为读者全面深入地了解大豆分离蛋白的生产原理及工艺要点提供参考，为该领域相关研究和实践提供一定指导意义。
2. 大豆分离蛋白的生产原理2.1 大豆分离蛋白的定义与作用大豆分离蛋白，也称为大豆分离物或大豆分离蛋白质，是一种从大豆中提取得到的蛋白质产品。
它由大豆中的蛋白质经过特殊的加工方法进行提取和纯化而得到。
大豆分离蛋白具有丰富的营养价值，同时也可用于食品加工、饲料添加剂和其他工业应用。
2.2 大豆分离蛋白的来源和提取方法大豆是世界上重要的农作物之一，其种子含有丰富的油脂、碳水化合物和蛋白质。
大豆水溶性蛋白质提取条件优化
化学分析计量CHEMICAL ANALYSIS AND METERAGE第26卷，第6期2017年11月V ol. 26，No. 6Nov. 201768doi ：10.3969／j.issn.1008–6145.2017.06.017大豆水溶性蛋白质提取条件优化赵东霞1，纪立波1，白丽莉2，卢洋1，郭亮1，刘洋1(1.辽宁中储粮粮油质监中心，沈阳 110122； 2.中央储备粮大连直属库，辽宁大连 116033)摘要 通过正交试验方法分析提取温度、提取时间、提取液体积及振荡频率4种因素对大豆水溶性蛋白质测定结果的影响，确定大豆水溶性蛋白质最佳提取条件。
结果表明，在一定范围内，大豆水溶性蛋白质含量随着提取温度升高、提取时间延长、提取液体积及振荡频率增大而增大，其中振荡频率对水溶性蛋白质含量的影响达到了显著水平。
在已处理样品中加入200 mL 提取液，于35℃恒温水浴下以180 r ／min 回旋振荡120 min 时，水溶性蛋白质含量最高。
该提取工艺高效、快速、经济，为水溶性蛋白的准确测定以及大豆储存品质的准确判断提供参考。
关键词 正交试验；大豆；水溶性蛋白质；提取中图分类号：O657.5 文献标识码：A 文章编号：1008–6145(2017)06–0068–04Conditions optimization for extraction of water–soluble protein in soybeanZHAO Dongxia 1, JI Libo 1, BAI Lili 2, LU Yang 1, GUO Liang 1, LIU Yang 1(1. Liaoning Sinograin Quality Supervision Center, Shenyang 110122, China; 2. Sinograin Dalian Depot, Dalian 116033, China)Abstract The influence of four factors such as temperature, time, liquid volume and oscillate frequency to the water–soluble protein content of soybean was analyzed with the orthogonal test method. The optimum extraction conditions of soybean water soluble proteins were determined. The results showed that the water–soluble protein content increased with the rising of temperature, extending time, extraction liquid and oscillate frequency within limits, the effect of oscillate frequency was significant. As 200 mL extraction liquid was added to the treated samples, the water–soluble protein content was the largest under the constant temperature water bath at 35℃ with 180 r ／min cyclotron oscillation 120 min, which were the optimum extraction conditions. The process is efficient, rapid and economical, which provides a reference for the accurate determination of water soluble proteins and the accurate judgement of soybean storage quality.Keywords orthogonal experiment; soybean; water–soluble protein; extraction蛋白质是粮油及其制品的重要组成成分之一，也是食品中重要的营养评定指标之一。
大豆水溶性蛋白的测定方法
W——试样重量，mg；M——试样水分百分率，%。
双试验结果允许差：粗蛋白质含量在15.0%以下时，不超过0.2%；粗蛋白质含量在15.1%以上时，不超过0.4%。
求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。
注：①消化过程中，若硫酸损失过多时，可酌量补加硫酸，勿使瓶内干涸。
②消化液加水稀释后，应及时进行蒸馏，否则应保存消化液，临用时加水稀释。
③加入蒸馏瓶1内的碱液，必须过量。
④也可使用由0.2%甲基红乙醇溶液1份和0.2%溴甲酚绿乙醇溶液5份配制的混合指示剂（临用时混合），终点为灰红色。
附录 A大豆水溶性蛋白质测定法（补充件）A．1 仪器和用具A．1．1 粉碎机；A．1．2 磨口带塞锥形瓶：500ml；A．1．3 振荡器：国际型；A．1．4 容量瓶：250ml；A．1．5 离心机，附50ml离心管；A．1．6 玻璃漏斗；A．1．7 锥形瓶、移液管；A．1．8 其他仪器和用具与本标准第1章同。
A．2 试剂所有试剂与本标准第2章同。
A．3 操作方法A．3．1 试样制备：将大豆粉碎使90%以上通过60目筛。
A．3．2 提取：称取粉碎试样5g（W，精确至0.01g）于磨口带塞锥形瓶中，加水200ml，摇混使均匀分散，然后在25～30℃温度下振荡2h，取出后将混合液转移至250ml容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀后静置1～2min，将上层清液倒入离心管中，在每分钟转数1500转的离心机中离心10min，再将离心液用快速滤纸或玻璃纤维过滤，收集清晰滤液于锥形烧瓶中，即为样品水溶性蛋白质测定液。
A．3．3 定氮：吸取测定液10ml于50ml或100ml凯氏定氮瓶中，按本标准3.1、3.2、3.3步骤进行消化、蒸馏、滴定。
记下滴定样品液及空白液消耗盐酸的数量。
A．4 结果计算水溶性蛋白质含量按下列公式计算：水溶性蛋白质（干基%）=)100(100005052501025.6014.0)(01MWNVV−××××××− 国家标准局1985—11—02 发布1986—07—01 实施GB 5511—1985式中：V1——滴定5ml样品液消耗盐酸体积，ml；V0——滴定5ml空白液消耗盐酸体积，ml；N——盐酸溶液的当量浓度，N；0.014——每毫克当量氮的克数；6.25——大豆含氮量换算成蛋白质系数；10——吸收提取液进行消化的体积，ml；250——总提取液的体积，ml；5——吸收消化液进行蒸馏的体积，ml；50——总消化液的体积，ml；W——试样重量，g；M——试样水分百分率，%。
大豆水溶性蛋白提取工艺优化
大豆水溶性蛋白提取工艺优化郝怡宁;初晨露;陈尚兵;陆晨浩;邢常瑞;袁建【摘要】以大豆为原料,研究大豆水溶性蛋白最佳提取工艺.采用单因素实验研究料液比、提取温度、提取时间对大豆水溶性蛋白含量的影响.采用正交实验优化大豆水溶性蛋白提取工艺条件.结果表明:在料液比1∶40、提取时间120 min、提取温度30℃条件下,大豆水溶性蛋白含量可达34.63％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)005【总页数】3页(P73-75)【关键词】大豆;水溶性蛋白;工艺优化【作者】郝怡宁;初晨露;陈尚兵;陆晨浩;邢常瑞;袁建【作者单位】南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023;南京财经大学食品科学与工程学院,南京210023【正文语种】中文【中图分类】TS229;TQ93大豆在我国常被用来制作豆制食品，可用于榨取大豆油、酿造酱油，或用于生产大豆蛋白[1]。
大豆是一种极好的蛋白质来源，大豆蛋白质占大豆总质量的30%～50%，新收获的大豆通常90%以上的蛋白质均溶于水，这部分蛋白质被称为水溶性蛋白[2]。
大豆水溶性蛋白主要由大豆球蛋白和大豆清蛋白组成，随着大豆新鲜度的降低，大豆中的水溶性蛋白含量逐渐降低。
通常来说，水溶性蛋白含量可作为大豆是否适合储存的重要判定指标[3]。
目前，测定蛋白质含量的方法主要有凯氏定氮法、燃烧定氮法、近红外光谱法、考马斯亮蓝法、双缩脲法、紫外吸收法等4-12，其中测定大豆蛋白含量的主要方法是凯氏定氮法和考马斯亮蓝法。
现有测定大豆水溶性蛋白含量的方法主要有NY/T 1205—2005、GB/T 19541—2017 和GB/T 31785—2015。
NY/T 1205—2005需要对大豆水溶性蛋白多次提取，步骤较为烦琐。
杜马斯燃烧法测定大豆水溶性蛋白含量的方法研究
杜马斯燃烧法测定大豆水溶性蛋白含量的方法研究WANG Tieliang;WEI Liangliang;LIU Bingjie;GUO Jie;HE Ping;ZHOU Xiaohua;WEI Hong;WANG Hong【摘要】通过优化大豆水溶性蛋白的提取条件,采用杜马斯燃烧定氮法,建立了一种大豆水溶性蛋白的测定方法,并探讨了杜马斯燃烧定氮仪的试验条件.结果表明,最佳试验条件为:20℃恒温振荡提取,提取时固液比1:30,提取次数2次,提取时间40 min;提取液蒸发、干燥时吸取量3～4 mL,电热板温度150℃;杜马斯燃烧定氮仪氧气流速300 mL/min,氧气因子1.4 mL/mg.在最佳试验条件下,本方法的试验精密度符合GB/T 27404-2008“检测方法确认过程中实验室变异系数(CV)”的技术要求,与现行凯氏定氮法的测定结果无显著性差异(P=0.89).本方法属于环境友好型化学分析方法,可以满足大豆水溶性蛋白的无污染、快速、准确检测工作.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)001【总页数】5页(P127-131)【关键词】大豆;水溶性蛋白;杜马斯燃烧法;凯氏定氮法【作者】WANG Tieliang;WEI Liangliang;LIU Bingjie;GUO Jie;HE Ping;ZHOU Xiaohua;WEI Hong;WANG Hong【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】TS222;TQ641蛋白质是大豆重要的组成成分之一，大豆蛋白所含的必需氨基酸较为丰富，是植物性的完全蛋白，因其基因结构最接近人体氨基酸，所以是最具营养价值的植物蛋白，同时也是大豆重要的营养评价指标之一。
水溶性蛋白是大豆蛋白的重要组成部分，约占大豆总蛋白含量的70%，主要由7S组分和11S组分组成[1]。
大豆水溶性蛋白极易被人体吸收，具有良好的功能性质如凝胶性、乳化性、发泡性等，在大豆的加工利用中有着重要作用[2]。
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１ １ ２ 主要 试 剂 硼 酸 溶 液 ：２ｇ ］ ＯｍＬ；氢 氧 ．． ／Ｏ
在 ３ ℃条件下 ，以 ３ ｎ ５ ０ ｍｉ为间隔，分别提取 １ 、 次
化钠 溶 液 ：４ ／０ Ｏｇ １０ｍＬ；盐 酸 ：０１ ｌ／ Ｌ； ．０ｍｏ 混合催 化剂 ：浓硫酸 ，试 验所用试剂 均为分 析纯 。
长 ，大 豆储存 品质逐 步下降［ 引，直 接反应 的重 要指
将大豆粗 粉 碎 后 ，用 锤 式旋 风 磨进 行 细粉 碎 ， 使 ９ 以上通过 ６ ０， ９ ６ ０目筛 ，混匀备 用 。取 ５ｇ 品 ， 样 加水 溶解 ，提取 一 段 时 间 ，定容 至 ２０ｍＬ，测 定 ５
蛋 白质含量 。 １ ３ １ 提 取温度 对 大豆水 溶性 蛋 白提 取 率 的影 响 ．．
１ ２ 主要仪器 设备 ．
２ 次、３次、４次 ，提取完毕进行离心［ ，然后加 ３ ］
水 ５ ０ｍＬ摇 匀再 提取 。 称 取 ５Ｏ 样放 入 ２０ｍＬ具 塞 三角瓶 中 ， 。 ０ｇ试 ５ 在 ３口 ５ Ｃ条件下 ，以 ６ ｉ 间隔 ，分别提取 １次 、 ０ｒ ｎ为 ａ ２次 、３次 、４次 、５次 ，每 个 样 品 的 总用 水 量 为 ２０ｍＬ，每次 提 取完 毕 后 进 行离 心 ，直 至 不 再 提 ０ 取 。最 后进行消 化 ，测定水溶蛋 白含量 。
标就是水溶性蛋 白的降低［ ，且温度越高变化越 明 ６ ］ 显Ｌ ，所 以研 究大 豆 中水 溶蛋 白的准 确测 定具 有 ７ ｑ］
重０ｍＬ具 塞三角瓶 中 ，然 ５
目前 ，蛋 白质测 定方法 主要有凯 氏定氮法 ，大 豆水溶 性蛋 白含 量 测 定 的关 键在 于 水 溶 蛋 白 的提 取 。研究 表 明 ，影 响水 溶性 蛋 白提取率 的主要 因素 有提取 温度 、提取 时 间 、提 取次 数 以及 用水 量 等 。 本研究 分别对这 些 因素进行 探讨 ，分析 大豆水 溶蛋 白值 随这些 因素的变 化趋 势 。
后加入 ２０ｍＬ蒸馏水，摇匀，使试样充分散 开， ０
于 １ ℃ 、 １ ℃ 、 ２ ℃ 、 ２ ℃ 、 ３ ℃ 、 ３ ℃ 、 ４ ℃ Ｏ ５ Ｏ ５ Ｏ ５ Ｏ
下进行提取 ，每 次提取 时 间为 ２ｈ 。 １ ３ ２ 提 取 时间对 大豆水 溶性 蛋 白提 取 率的 影 响 ．． 称取 ５ Ｏ ． ０ｇ试样 放 人 ２ ０ｍＬ具塞三角 瓶 中 ，然 ５
新 收获 大 豆 中所 含 蛋 白质 ９ 可 溶 于水 ［ Ｏ ¨，
Ｊ Ｍ１ ０ ＸＦ １ ，上海 生 产） 。 １ ３ 实验 方法 ．
这部分蛋 白称之 为水溶性 蛋 白 。水溶 性蛋 白的含 量 是大豆加工 中较重 要 的指标 ［ 引，同时 也是 大 豆是 ２ ￣
否适宜储存的重要判定指标。对于仓储行业，人们 更加关心 大豆是 否适宜 储存［ 。随着 储存 时间 的延
全 自 Ｋ氏定氮仪 （ ａｏｅｔ ０型，德 国生 动 Ｖ ｐｄｓ ５ 产） ；低 速 离心 机 （ Ｄ５ ２ ４ Ｌ — Ｂ ，北 京 生 产 ） ；电 子 天平 （Ｍ—Ｂ ５ ０ ，浙江 生产 ） Ｊ ０ ２ ；水浴 恒 温振 荡器
（ ＴＨＺ一 ８Ａ，江 苏 生 产 ） ２ ；锤 式 旋 风 磨 （ 号 型
１３３ 提取 次数 对 大豆 水溶 性蛋 白提 取 率 的影 响 ．．
称取 ５ Ｏ 样放 人 ２ ０ｍＬ具塞三 角瓶 中 ，然 ． ０ｇ试 ５
１ １１ 原 料 大 豆 （ 种 ：黄 大 豆 产 地 ：吉 林 ．． 品
省） 。
后加 人 ５ 蒸 馏 水 ，摇 匀 ，使 试 样 充 分 散 开 ， ＯｍＬ
表 １ 不同提取次数及不 同用水量水溶蛋白值测定
不同温度下水溶蛋白值变化趋势见图 １（ 每份 提取样 品 中都 加入 ２ ０ｍＬ蒸 馏水 ，每次 提取 时 间 ０ 为 ２ｈ 。 ）
． 、
摹
、－ ，
潮
冬
姐
通过改 变提取 次数 ，同时 改变提取 用水量 的两
后加入 ２０ｍＬ蒸 馏 水 ，摇匀 ，使 试 样 充分 散 开 ， ０
１ 材料与方法
Ｉ １ 实验材料 ．
在 ３ ℃下提取 １ ，提取时间分别为 ３ ｉ、６ ５ 次 ０ｒ ｎ ０ ａ
ａ ｎ Ｏｍｉ 、１ ０ｒ ｎ ５ ｎ和 １０ｍｉ。 ｒｉ、９ ｎ ２ ｉ、１ ０ｍｉ ａ ８ ｎ
＊ 通讯地址 ：河北省承德 市双滦 区东平台粮库院内
第４ ０卷
大豆水溶性 蛋 白测定方 法探讨
・４ ・ ９
２ 结果 与讨论
２ １ 温度 对大 豆水溶性 蛋 白提取率 的影响 ．
的提取 时用 水 量分 别 为 ５ ０ｍＬ、１０ｍＬ、１０ｍＬ ０ ５ 及 ２０ｍＬ，每次 提取 均用 ５ ０ ０ｍＬ水 。测定 的水溶 蛋 白值结果 见图 ３ 。
习 恭 习 习 习 习 带 带 芥 恭 芥 恭 带
大 豆水溶 性 蛋 白测 定 方法 探 讨
刘 海顺 张志航 胡瑞丰 马冰雪 牛佳佳 杨兆明
０ ７０） ６ ０ １ （ 中央储备粮 北京分公 司质检 中心
摘 要
对 大豆水溶 性蛋 白测 定方 法进行 探 讨 ，对 大豆水 溶 性 蛋 白影响 因素 进行 分析 ，
同时 ，对提 取条件 进行优化 。 实验 结果表 明 ，温度 的影响 最为显 著 （ Ｐ＜ ００ ） ． ５ ，所得 最优 提取 完全 的条件 为 ：温度 ３℃ ，每 次加 １０ｍＬ水 ，提取 ２次 ，每 次提取 时 间为 ６ ｎ ５ ０ ０ ｍｉ。通
过研究后获得 的试验条件在操作上较灵活，所提取的水溶蛋 白具有更稳定、彻底和准确度高 等特 点 。 关键词 大豆 水溶性蛋 白 测 定方 法
测定的水溶蛋白值结果见图不同提取次数及不同用水量水溶蛋白值测定不同温度下水溶蛋白值变化趋势见图每份提取样品中都加入蒸馏水每次提取时间不同提取次数及相同用水量对水溶蛋白值的影响蛋白值随温度的升高逐渐增加温度为水溶蛋白值趋于平衡增加不明显
・
４ ・ ８
业 坐 业
粮
食
储
藏
坐
；物 学 品 分 谷 化 与 质 析ｌ