人体工程学在餐饮空间中应用47页PPT

人体工程学在厨房中的应用PPT

三、
厨房设计的基本原则
厨房设计的基本原则
• （l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。 • （2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 • （3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。 • （4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。 • （5）厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。 • （6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。 • （7）厨房装饰设计时，煤气管道不得作暗管。 • （8）厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。
五、厨房家具尺寸确定
• 厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。
Байду номын сангаас
厨房家具尺寸确定
厨房家具尺寸确定
• 1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890－910mm，这是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。 • 2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是 500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合人的身高。 • 3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 • 4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上 150mm或200mm，就与8l 0mm高的工作台面大致相平。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm. • 5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm---400 mm • 6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留 250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 • 7、主要案台工作区以长为双臂伸展开的距离、宽为600mm最为方便取用物品。 8、600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。而壁柜和层架的高度则以1800mm为宜，人体易于伸展。

人体工程学在厨房中的应用资料

（3）、灶台与水槽的距离在操作时 , 水槽和灶台之间的往返最为频繁，应把这一距离调整到 1.20-1.8OM, 也就是两只手臂张开时范围内最为理想
(4) 、吸油烟机吸油烟机离灶台土完了的距离依据使用者的具体身高来确定 , 在不影响操作的情况下越低越好 ,通常在 70cm 左右。
一功能分析
关于人体工程学在室内设计的具体调研
——厨房在人体工程学的具
体应用
课程名称：人体工程学姓名：
学号：

研究内容：主要是橱柜、灶台、水池等与人的行为和心理尺度的关
在新的厨房概念中，厨房不仅是烧菜的地方，还应该是娱乐、休闲、朋友聚会、沟通情感的家庭场所。“厨房新生活”传达了一个全新的生活概念。在选购橱柜时不仅要注意柜体面材的选择，在进行厨房设计时，还应该考虑合理的作业流程和人体工程学设计。合理的工作流程可以在厨房作业时，保持一份悠然自得的心态，舒适的人体工程学尺度能充分让您感受到人性化的温暖，操作起来也得心应手。人体工程学是一门充满人性化考虑的科学，也是最贴心、最舒适的科学。以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有按科学的测量，操作起来的结果，拿放物品非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，加宽水池的宽度，延展的宽度作为后操作台，同时降低吊柜的高度，只是改变一点，就可以把工作的强度降到最低。以烹制食品为例，普通的操作台与吊柜之间的高度设计不够合理，操作起来，阻隔视线，一不小心，还有碰头的危险。当人体工程学巧妙的融入橱柜设计中，一切就不同了。以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上掀柜门方便好用，也利于美观。

厨房设计人体工程学培训课件

分析厨房工作流程，合理规划厨房空间布局，提高厨房工作效率。
厨房设备与人体工程学
未来厨房设计发展趋势
探讨如何根据人体工程学原理选择合适的厨房设备，提高厨房使用的舒适性和效率。
分析未来厨房设计的发展趋势，了解新的人体工程学在厨房设计中的应用，为未来的厨房设计提供参考。
未来厨房设计发展趋势
智能化与人性化
未来的厨房设计将更加注重智能化和人性化，通过引入先进的技术和设计理念，提高厨房使用的便利性和效率。
绿色环保与可持续发展
未来的厨房设计将更加注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能技术，减少对环境的影响。
个性化与定制化
未来的厨房设计将更加注重个性化和定制化，根据不同用户的需求和喜好，提供定制化的厨房设计方案。
发展
人体工程学起源于20世纪初，随着科技的发展和人们对生活质量要求的提高，逐渐在各个领域得到广泛应用。
人体工程学在厨房设计中的应用
01
02
03
厨房布局
根据人的行为习惯和人体尺寸，合理规划厨房的空间布局，提高厨房使用效率。
操作台设计
根据人的身高和手臂长度，设计合适的操作台高度和宽度，减少操作时的疲劳感。
储物空间设计
根据厨房用具的尺寸和人的取用习惯，合理设置储物空间的位置和大小，方便存取。
人体工程学对厨房设计的重要性
提高使用舒适度
人体工程学在厨房设计中的应用，可以减少人在使用过程中的疲劳感和不适感，提高使用舒适度
。
提高工作效率
合理的厨房布局和操作台设计，可以减少人在使用过程中的重复动作和无效动作，提高工作效率。
人机交互与感知
未来的厨房设计将更加注重人机交互和感知，通过引入新型的交互技术和传感器技术，实现更加智能化的厨房使用体验。

《人体工程学》课件06人体工程学与环境设计

图 6-20 伦敦浪漫法国菜餐厅设计
不符合的案例
现如今大多数公交车的扶手都是一至的高度没有正对不同人群而设计的扶手，也导致乘客在乘车时出现一些不方便的现象。
这是我们男生寝室的电风扇，据很多人反映到了夏天的时候上铺的人基本吹不到风扇，所以电风扇安装的位置是不符合人体工程学的。
这种无线鼠标看起来很方便但用起来很不符合人体工程学，为了外观抛弃了人手掌的结构越做越小越做越薄，使用久了就会很累。
研究人的心理需求发现，橘色可以引起人的食欲，因此一般快餐厅中随处可见橘色的环境色彩设计。早期人们对于橘色空间环境设计颇有好感，但随着社会的发展，人们对于色彩设计的要求也越来越高，对于千篇一律的橘色产生厌烦。鉴于此，可以试着改变就餐环境色彩，如加入一些手绘墙的设计等。（图 6-5)
图 6-5 快餐厅色彩设计
图 6-18 莫斯科 Door 19 餐厅设计
位于香港中环、由 NC Design & Architecture (NCDA) 设计的泰式餐厅 Mak Mak，带给客人一种非同一般的、富有电影情节并且真实的用餐体验。（图 6-19）
图 6-1由 Kinnersley Kent 建筑设计公司设计。铜、橡木、钢铁、混凝土、砖、茶色玻璃等材料构成舒适、多样的现代气息。设计师巧妙结合农村工业化与普罗旺斯风格打造了舒适、时尚的空间，整体采用暖黄色调，使用餐环境浪漫温馨，符合法国人从骨子里透出来的浪漫气息。（图 6-20）
图 6-14 Makan Place 餐厅设计
被评为墨尔本十大餐厅之一的 Transformer Fitzroy 餐厅，原先是一个变压器工厂的仓库，工厂倒闭后建筑一直荒废，直至被 BreatheArchitecture 工作室重新改造，设计师从遗留的建筑中得到灵感，使餐厅呈现出墨尔本流行的废弃工业风。（图 6-15）

人体工程学在商业空间设计中的应用

购物环境的可选择性
购物环境的可识别性
购物环境的舒适性购物环境的安全性
二、商业空间形式与特点
（一）中小型商店中小型商店是各种商业空间形式中最主要的一种类型，其面积一般不大，为减少投资，这类商店多数和其他性质的建筑合建，或本身就是由其他建筑改建而成的。建筑除了下面一、二层外，上部多为住宅、办公空间，故这类建筑也被称为“商住楼”“ 综合楼”，其建筑空间造型主要取决于上部建筑的性质。
情感过程
情感过程是指消费者在认知的基础上经过一系列比较、分析、思考，直到做出判断的心理过程。在这一过程中，购物环境对消费者的情绪有直接影响，从而直接影响购买欲望。例如，当顾客从室外闷热的环境步入一个装潢典雅、温湿度适宜的商场时，其心理会随环境的改变而变得舒畅、愉悦，从而产生消费冲动。
意志过程
三、店堂空间组织与环境氛围营造
3．空间划分
店堂空间的合理规划对顾客的消费行为有着很大影响。店堂空间的划分，具体可通过内部营业设施的布置进行划分。常见的划分方法有：① 利用柜台、货架、休息椅或隔断等设施将空间水平划分；② 采用空间的竖向分割、穿插，即在大空间中插入小空间的手法进行划分；③ 通过构件的局部处理进行空间划分，如局部吊顶、地面局部提升或降低；④ 利用不同的灯光色彩和照度达到划分空间的效果。
意志过程是指通过认识和情感的心理过程，使消费者有了明确的购买目的，最终实现购买的心理决定过程。
一、消费者的心理与购物环境
认识过程
情感过程意志过程
（二）消费者的购物动机
有目的的购物者
这类顾客在进店之前就已有明确的购物目标，因此，其外在表现是目光集中，脚步明快，直奔特定商品区域。
有选择的购物者
这类顾客是指有购买动机但无明确的购物准备，即半确定型。这类顾客的购买行为是从搜集有关信息开始的，他们对商品有一定的注意范围，但也留意其他商品，虽脚步缓慢，但目光集中。

人体工程学在餐饮空间设计中的应用

三、餐饮空间环境设计
（五）绿化布置绿化的布置不仅为空间增添美感与活力，而且还有净化空气的作用。因此，合理的绿化布置尤为重要。在餐饮空间中，可采用真假结合的绿化布置方式，即靠近人体处的绿化采用真的，远离人体处的绿化采用仿真的（通常，在离视点13 m处的绿化不易辨别真假），这样的布置方式既经济又便于管理。通常，绿化应以耐阴的绿色植物或淡雅的花粉植物为主。
二、餐饮动机与餐饮环境
（一）温饱餐饮空间温饱型的消费主要是满足生理需求，适合这类消费目的的最佳环境是大众餐饮店或快餐厅。 1．大众餐饮店大众餐饮店的规模通常不大，一般以四人座的餐桌为主。室内装修应简洁、整齐、大方，其光色环境以明亮为主。 2．快餐厅快餐厅的种类较多，多以经营者或其特色食品为名，如“麦当劳”“ 肯德基”“ 康师傅牛肉面”等。这类餐厅规模大小不等，其特点顾名思义是“快”。因此，在室内空间处理和环境设计上应简捷明快，且应便于清洁。此外，在繁华的地点，还可设置外卖点，它起着限定空间、渲染室内环境气氛的重要作用。其形态应结合室内空间大小、灯具和风口布置，以及座席排列等进行设计。通常，在进行顶棚设计时，设计师利用人的向光性特点，结合灯具的布置只做局部吊顶（见图664），其形式、材料丰富多样。
三、餐饮空间环境设计
三、餐饮空间环境设计
室内人体工程学
一、餐饮行为与餐饮环境
（一）温饱型消费与环境温饱型消费是指以吃饱为主，不讲究餐厅环境的消费方式。一般情况下，只要保证就餐环境干净整洁即可。（二）舒适型消费与环境舒适型消费是指将饮食作为一种享受的消费方式。在这种情况下，人们除了要求食物、饭菜可口之外，还对就餐环境提出了更高的要求。
三、餐饮空间环境设计
（六）细部设计餐饮空间细部设计是指室内的隔断布置，窗帘、台布、插画、餐具、纸巾等的选择等。在进行此项设计时，应注意其与整体环境是否和谐。同时，在和谐的基础上，应尽可能设计好出彩的细节，从而以局部亮点吸引顾客。（七）通风、空调设计餐饮空间应安装通风系统，以保证室内空气新鲜、清新。同时，也不能忽略自然通风的重要性。（八）消防安全设计餐饮空间属于公共空间，因此，应注意疏散口的布置，且应有利于消防，并应安装应急照明和疏散指向。同时，室内装修材料的选择应符合消防要求，喷淋和烟感器的布置要结合顶棚灯光设计进行。

人体工程学在快餐店的应用--以肯德基为例

基金项目：本论文为江苏省高校品牌专业建设工程项目“木材科学与工程”研究成果，项目编号：PPZY2015B150；江苏省科技计划项目（苏北科技专项）研究成果，项目编号：SZ-SQ2018015
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第 34 卷第 11 期 2021 年 06 月
艺术科技
Vol.34 No.11 June 2021
物—环境系统，并从人性化角度出发，对快餐店环境提出细节优化设计，为人体工程学理念渗入快餐饮业场所的设计
应用提供参考。
关键词：人体工程学；快餐店；肯德基；人性化设计
中图分类号：TB18
文献标识码：A
文章编号：1004-9436（2021）11-0054-02
当今社会处在一个快速发展的阶段，人们快节奏的学习和工作令快餐行业的兴起与发展成为必然。我国的现代西式快餐业起步于 1987 年西式快餐（肯德基）的引入，多年来肯德基与麦当劳一直位于西式快餐业的前列［1］。面对庞大的客流群，不论是快餐店的桌椅家具陈设，还是空间环境设计，都不能只局限于满足人们物理上的各种功能需求，也要注重人们的精神和心理需求［2］，使人们在就餐中感受到舒适、轻松和便利。在现代商业场所设计中，以客户需求为中心的人性化设计理念已经成为商家和设计师的共识［3］。人体工程学是一门研究人、物及环境之间相互作用的学科，它把人—物—环境系统作为一个统一的整体进行研究，以创造最适合于人工作的各种产品和作业环境，使人、物、环境相协调，从而获得系统的最高综合效能——高效、安全、经济。因此，本文以肯德基为例，围绕人体工程学应用于快餐店的人性化优化设计进行探讨。
1… 快餐店的人体工程学设计要素和原则肯德基属于现代快餐行业，快餐店最大的空间特点就是紧凑不浪费，人体尺度与空间相互吻合，没有富余。为了更好地发挥空间功能价值与作用，需结合人体工程学理论注意以下设计要素和原则。 1.1… 人际距离在室内环境中，个人空间是行为活动生理与心理的需要，因此肯德基餐厅需要注意人体距离、社交距离、密切距离等，具体体现在餐桌与餐桌之间的间隔、同一餐桌就餐者之间的间隔、排队点餐区的空间等。 1.2… 私密性与尽端趋向私密性主要涉及隔离空间中的视线、声音以及控制干扰程度等方面的需求，但由于快餐店客流量较大及平均就餐时间较短的特殊性，肯德基并没有包厢设计。尽端趋向表现为顾客对餐桌座位的自由挑选，相对来说人们最不愿意选择近门处及附近人流频繁通过处的餐桌座位，以求降低干扰影响。 1.3… 空间形状与分区餐厅布置需要空间流畅、流线清晰，功能上划分明确，空间分隔及桌椅组合形式多样化，过道设计应流畅、便利、安全，给人舒适感。 2… 人体工程学对肯德基内家具陈设和尺度的影响 2.1… 桌椅设计快餐店的桌椅设计应以稳定性为主，其次考虑舒适性，但不能过于舒适，以免影响快餐店的人口流速［4］。目前肯德基使用的桌椅主要有两人或四人座的普通桌椅、桌的一侧为固定沙发另一侧为可移动座椅、圆形桌子配