怎么煮蔬菜能防止叶酸流失？

七种蔬菜的正确吃法

七种蔬菜的正确吃法蔬菜是我们日常饮食不可缺少的一部分，但是你知道吗，不同种类的蔬菜有不同的吃法，只有正确的吃法才能发挥它们的营养价值。

今天，我们就来讨论一下七种蔬菜的正确吃法。

一、西兰花西兰花是一种十分营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K以及叶酸等。

正确的吃法是将其焯水后煮熟，然后搭配橄榄油或者奶油食用。

这种吃法不仅能够保留西兰花的营养成分，还能够提供更好的口感。

二、韭菜韭菜有利尿健胃、提高铁质和血红素含量的作用，还含有对人体有强烈兴奋作用的硫化物。

因此，正确的吃法是将其洗净后生吃或者蘸点醋和酱油。

这种吃法不仅能够保留韭菜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

三、菠菜菠菜是一种含铁丰富的蔬菜，有利于提高血红素含量。

正确的吃法是将菠菜焯水至熟后，加点盐和橄榄油或者黄油食用。

这种吃法可以让菠菜更加美味、营养。

四、胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和天然抗氧化物，能够保护我们的眼睛和皮肤。

正确的吃法是将胡萝卜切成小块后烤焦或者蒸熟，然后加点牛油和盐食用。

这种吃法不仅能够保留胡萝卜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

五、蘑菇蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素C以及叶酸等营养成分。

正确的吃法是将蘑菇切成薄片后用料酒和蚝油煮熟，然后搭配葱姜蒜酱食用。

这种吃法不仅能够保留蘑菇的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

六、黄瓜黄瓜是一种低热量、高纤维的蔬菜，而且富含维生素C和铬。

正确的吃法是将黄瓜切成小块后和酸辣汁拌在一起食用。

这种吃法不仅能够保留黄瓜的所有营养成分，还能够提供更好的口感。

七、芦笋芦笋含有丰富的膳食纤维和维生素B6，能够改善消化系统和心血管健康。

正确的吃法是将芦笋切成小段后先焯水熟化，然后加点盐和橄榄油或者黄油食用。

这种吃法可以让芦笋更加美味、营养。

总之，正确的吃法能够让蔬菜的营养成分得到充分的发挥，还能够让我们能够更好地品尝到食材的味道。

希望大家能够在日常生活中注意蔬菜的正确吃法，让自己更加健康和美味！。

在食物烹调中如何减少维生素的损失

在食物烹调中如何减少维生素的损失大多数维生素不稳定，容易氧化、分解、破坏或流失。

如维生素C等易氧化分解；维生素C、B1、叶酸、泛酸等易遇碱分解破坏；维生素A、D在酸性条件下不稳定；水溶性维生素在蔬菜和水果的洗涤、粮食的淘洗过程中会溶于水而流失；维生素C、B1、B6、E与泛酸遇热分解，热烫时损失较大；维生素C、B2、B6、B12、A、E与叶酸遇光不稳定，可迅速被破坏。

粮谷类含有较丰富的维生素（如B族维生素、维生素E等），但大多集中在表面的皮层、糊粉层和胚芽中，在加工时碾磨得越细，损失越大，如小麦磨粉、大米脱壳，维生素E约损失80%。

因此，在家庭烹调过程中要特别小心和注意，尽量防止维生素的过多损失。

当然，一点不损失也是不可能的。

1.洗菜与淘米：洗菜会造成水溶性维生素的溶解和浸出损失，为了减少维生素随水流失，应先洗后切，洗涤时间尽量缩短；千万不要先将菜切成段或切碎后再洗，尤其要防止将菜切碎后长时间浸泡在水中。

淘米会损失部分米粒表面糊粉层中的水溶性维生素，为减少损失，淘米时应采用“两少一快”的方法，即淘洗次数少（一般2～3次即可），用水量少（浸没米粒为宜），快速淘洗。

2.切菜：维生素的损失取决于所切菜的大小。

菜切得细小，则增加与水和空气的接触面，从而加速维生素的流失和氧化。

如白菜切成段，炒后维生素C损失30%，而切成丝炒后则损失51%。

3.热烫：许多蔬菜在烹调前要进行热烫处理，即用开水在锅中焯一下，这一过程会造成维生素的大量损失，包括加热分解和随水流失。

以菠菜为例，在沸水中焯3分钟，维生素C就破坏了1/2；其他B族维生素也一样，除维生素Β（其热稳定性高）外均会造成大量损失。

为减少维生素的损失，焯菜时应尽量缩短时间，越快越好；焯后在冷水中降温，以保持维生素的成分和蔬菜的色泽。

4.烹调：烹调时，各种维生素的损失取决于烹调时间的长短和温度的高低。

一般炒菜比煮（炖）菜造成维生素的损失少。

煮（炖）菜时加水越多，溶于菜汤中的维生素就越多，还可进一步加快维生素降解的速度；烹煮时间越长，维生素损失越多。

孕妇食谱

目录1、寻找叶酸食物 (3)2、怀孕第三个月的营养食谱 (4)咖喱牛肉土豆丝 (4)软烧仔鸡 (4)3、怀孕第四个月的营养食谱 (6)虾仁炒韭菜 (6)牡蛎粥 (6)菠菜煎豆腐 (7)4、怀孕第五个月的营养食谱 (8)小烧什锦 (8)炒素蟹粉 (8)5、怀孕第六个月的营养食谱 (10)橘味海带丝 (10)鱼香肝片 (10)果银耳 (11)6、怀孕第七个月的营养食谱 (12)鱼吐司 (12)红烧兔肉 (12)春笋烧兔 (13)7、怀孕第八个月的营养食谱 (14)糖醋徘骨 (14)荷包鲫鱼 (14)莲子鸡头粥 (15)麻雀粥 (16)蜜汁甜藕 (16)8、怀孕第九个月营养食谱 (17)紫菜卷 (17)鱼肉馄饨 (17)醋溜白菜 (18)黄鱼羹 (18)9、怀孕第十个月营养食谱 (19)清汤慈笋 (19)虾子海参 (19)海参烧占肉 (20)1、寻找叶酸食物含叶酸的食物很多，绿色蔬菜如莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜，新鲜水果如橘子、草莓、樱桃、香蕉；禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。

但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。

如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸损失更多。

因此，孕妈妈们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失。

2、怀孕第三个月的营养食谱怀孕第三个月的营养食谱的做法简单是孕妇食谱菜谱里的常见菜，怀孕第三个月的营养食谱口味属于麻酱味，做法属拌菜类，但怎么做怀孕第三个月的营养食谱最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道怀孕第三个月的营养食谱吧~~第3个月的食谱咖喱牛肉土豆丝原料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。

做法：①将牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。

土豆洗净去皮，切成丝。

②将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉丝下锅于炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。

“天然叶酸”食物排行前9名，很多人都不知道！常吃身体倍儿好

“天然叶酸”食物排行前9名，很多人都不知道！常吃身体倍儿好说到叶酸，大家并不陌生，不少人都知道孕妇在孕期中要特别补充叶酸，以预防胎儿畸形。

很多人以为补充叶酸是孕妇的专属，但其实中老年人也是补充叶酸的重点人群。

常见的癌症、中风、老年痴呆都和缺它有关！据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏叶酸，但很多人都没有意识到它的重要性。

那么叶酸有哪些好处？生活中哪些食物可以帮助补充？补充叶酸又需要注意什么呢？叶酸也叫维生素B9，它是人体细胞生长分裂增殖的过程中不能缺少的物质，也是胚胎维持正常神经管发育的关键成分，所以有“胎儿的守护神”之美誉。

除此之外，叶酸还蕴含其他重要作用：1降低中风风险人体缺少叶酸的摄入时，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。

叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助于增强血管弹性，改善血管内皮功能，补充叶酸有助于保护心脑血管，预防脑卒中、脑血栓等疾病的发生。

2预防老年痴呆叶酸能够起到营养神经的作用，充足的叶酸不仅能减少体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及一定程度上预防老年痴呆。

3降低癌症风险叶酸可以帮助逆转胃黏膜的肠化和增生，所以中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科赵东兵主任医师建议，有慢性萎缩性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通过食补或药补叶酸，来帮助阻断慢性萎缩性胃炎发展为胃癌。

服用量谨遵医嘱。

4预防贫血在通常认识中，贫血就是缺铁。

其实贫血也分为缺铁性贫血和缺叶酸性贫血，需要分清原因再对症补充。

随着年龄的增长，造血系统也会出现一定程度的退化，可能会造成缺叶酸性贫血，适当补充有助于预防。

叶酸的来源非常广泛，像是深色蔬菜、水果、动物肝脏、一些粗粮中都含有叶酸。

小编也为大家分享了日常生活中叶酸含量排名前十的食物，来一起看一下吧~第九名：韭菜韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称，在春季争先恐后大量上市的绿色蔬菜中脱颖而出。

孕早期各类食谱

孕早期各类食谱孕早期开胃食谱孕早期怀孕反应大，胃口不好的话，可以吃酸甜开胃菜，如番茄鸡蛋汤、凉拌青瓜、酸菜鲫鱼汤、番茄焖黄豆等。

也可以吃一些酸酸的水果开胃。

【番茄焖黄豆】：将番茄提前在水中泡半天，将番茄切片炒熟后，与泡软的黄豆一起加水焖20分钟左右，加入少量盐即可。

（如果等不及泡黄豆，可直接用电压锅将少量水和番茄黄豆一起焖，20分钟即可）孕早期补叶酸食谱叶酸：叶酸是胎宝宝生长发育不可缺少的营养素。

孕12周之前是宝宝神经管发育的时候，而这个时候需要足够的叶酸。

孕早期缺乏叶酸，可能会导致宝宝畸形（唇腭裂、心脏缺陷）等。

富含叶酸的食物有：蔬菜（如花椰菜、油菜、豆荚、莴苣、菠菜等），水果（橘子、樱桃、香蕉、柠檬、葡萄、猕猴桃等），动物的肉和内脏，蛋类、豆和坚果、谷物类。

但是叶酸在高温中容易流失，所以在多吃富含叶酸的同时，还需要额外补充叶酸片。

【菠菜猪肝汤】水烧开后加入猪肝、姜片、枸杞。

3分钟左右加入菠菜，2分钟后加入调味料即可。

蔬菜中的叶酸容易高温流失，所以煮蔬菜时水煮最好，而且不要煮的太熟烂。

孕早期补锌食谱锌：一些发展中国家先天异常发生率高与饮食中缺锌有关。

也有人发现羊水中锌低的胎儿发育不良。

所以充足的锌对胎儿器官的早期发育很重要，并有助于防止流产及早产。

富含锌的食物有：锌元素主要存在于海产品（海带、贝类、海鱼）、动物内脏中。

同时糙米含锌量较高，但如加工过细会造成大量锌的丢失。

这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。

因此不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。

【牡蛎鲜蘑菇豆腐汤】：将豆腐切小块和新鲜蘑菇一起加入水中煮到熟透，再加入牡蛎肉和姜丝，继续大火煮5分钟，加入调味品，即可。

孕期应该增加多少体重孕妈妈在整个孕期增加10到15公斤是比较正常的。

如果孕早期大吃特吃，到孕中后期长的快的时候，体重更加控制不了。

到时候宝宝过大，生个巨大儿可不太健康呢。

怀孕的体重可将整个妊娠期分成三期来计算，每期约为三个月。

第一妊娠期从受精开始后至第12周，体重可增加0.58~1.36公斤。

蔬菜的合理烹调方法

蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。

如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。

本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。

1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。

以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。

相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。

蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。

在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。

2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。

在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。

但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。

3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。

用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。

4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。

生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。

蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。

这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。

5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。

烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。

在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。

但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。

6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。

家常保健菜谱

家常保健菜谱家常保健菜谱健康饮食是人们长寿、身体健康的重要保障。

在家里做一些营养丰富好吃的家常保健菜肴，不仅可以保持身体健康，还可以增加家庭的幸福感。

一、清炒菜花清炒菜花是一道简单又美味的家常菜，鲜嫩的花菜鲜香爽口，易于消化吸收，营养价值丰富。

所需材料：花菜500克，葱姜适量，盐、鸡精适量，油适量。

做法：1.将花菜去皮洗净，加入沸水中焯水备用。

2.炒锅倒油，油热后加入葱姜爆香。

3.加入焯过水的花菜，翻炒均匀。

4.加入盐和鸡精调味，再翻炒均匀即可。

二、南瓜红枣汤南瓜含有大量的胡萝卜素和维生素C，而红枣则含有丰富的营养物质和铁元素，这道汤品富含营养、美味可口，还有滋补养颜的作用。

所需材料：南瓜500克，红枣100克，冰糖适量，水适量。

做法：1.将南瓜削皮切块，红枣洗净。

2.将南瓜和红枣放入锅中，加水煮沸。

3.煮至南瓜变烂，加入适量冰糖煮至冰糖融化即可。

三、黄瓜拌豆腐黄瓜含有丰富的营养物质和水分，豆腐含有丰富的蛋白质和钙元素，二者搭配起来不仅味美可口，而且对人体健康有很好的保健作用。

所需材料：黄瓜2根，嫩豆腐200克，葱姜蒜适量，盐、鸡精适量，生抽适量。

做法：1.将黄瓜洗净去皮切成薄片，嫩豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。

2.将切好的黄瓜和嫩豆腐放在一起，加入适量的盐、鸡精、葱姜蒜末、生抽拌匀。

3.醋和辣椒油可根据个人口味再加入适量调味。

四、酸菜烧鱼酸菜是一种常见的咸酸口味的腌菜，鱼类富含蛋白质和微量元素等营养物质，二者组合起来，不但味道美味可口，而且能增强身体免疫力。

所需材料：鲤鱼1条，酸菜100克，葱姜适量，盐、鸡精适量，料酒适量。

做法：1.将鲤鱼去鳞去肠切成段，葱姜切末备用。

2.热锅凉油，下葱姜煸香。

3.加入酸菜翻炒均匀。

4.加入适量的水和料酒，烧开后放入鲤鱼段，煮至汤汁收浓即可，加入盐和鸡精调味。

五、凉拌海带丝海带含有多种微量元素和丰富的营养物质，既能保护心脑血管，还能增强身体免疫力。

这道凉拌海带丝，口感鲜美，清新爽口，适合夏季食用。

如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值

如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康至关重要。

然而，很多人在烹饪蔬菜时往往会破坏其中的营养价值，使其变得无益甚至有害。

正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们一起来了解如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值。

首先，选择新鲜的蔬菜是保留其营养价值的第一步。

新鲜的蔬菜中维生素和矿物质含量更高，因此在购买蔬菜时要选择外表光泽度好、无损伤和腐烂的蔬菜。

最好选择当季蔬菜，因为当季蔬菜的新鲜度和营养价值更高。

其次，在清洗蔬菜时要注意轻柔，避免使用过热的水或长时间浸泡。

过热的水和长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，因此最好使用温水轻轻冲洗，尽量减少水溶性维生素的流失。

接下来是烹饪的过程，蔬菜的烹饪时间要控制在合适的范围内。

过长的烹饪时间会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要选择适当的烹饪方式和时间。

一般来说，蔬菜的烹饪时间不宜过长，最好选择蒸、煮、炒等简单的烹饪方式，尽量保持蔬菜的原味和口感。

此外，烹饪时要避免使用过多的油和盐。

过多的油脂会增加热量和脂肪摄入，而过多的盐则会增加钠的摄入量，对健康不利。

因此在烹饪时要适量使用油和盐，可以选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油，尽量减少盐的使用量，以保持蔬菜的原汁原味。

最后，在烹饪完成后要尽快食用，避免长时间放置。

长时间放置会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要尽快将烹饪好的蔬菜食用完毕，以保持其营养价值。

总的来说，正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们在享受美食的同时也能获得营养。

选择新鲜的蔬菜、轻柔清洗、控制烹饪时间、适量使用油和盐，以及尽快食用是保留蔬菜营养价值的关键。

希望大家在日常烹饪中能够注意这些细节，让蔬菜为我们的健康保驾护航。

烹调蔬菜要注意这九点

烹调蔬菜要注意这九点
烹调蔬菜要注意这九点 1.干菜洗干净，然后再用水泡，用此水烧汤，味道更好。

2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的冷水里泡1小时，又能返青变绿。

4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。

新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。

油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。

做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。

6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。

不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。

7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。

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8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。

青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。

9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。

焯绿叶菜的时候要加点盐和油

，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以避免氧化酶破坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜亮的颜色。

一、先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和局部矿物质大量流失。

正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽可能将水分控干后再切。

需要提示的是，切好的菜最好马上烹饪，放置时间不要超过两小时，否那么易致使某些营养素的氧化。

二、切完菜再用水焯蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，假设再通过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。

所以，焯菜时应尽可能让蔬菜维持完整，用水量要多。

另外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以避免氧化酶破坏叶绿素，还能维持蔬菜鲜亮的颜色。

3、做菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽敞亮、气味香浓。

但这种烹饪方式会致使摄入的油脂超标，破坏本身的营养，同时还可能产生致癌物。

建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹饪蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

4、油冒烟了才放菜等到油锅冒烟，这样的油温往往已经抵达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。

同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。

正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。

还有一种简单的测试油温的方式：把竹筷子插入油中，当其周围冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

五、炒素菜也加很多油无论是哪一种油，脂肪含量都在98%以上。

的吸油性特别强，若是用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的外表都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也无益于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤勺，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

六、炒菜放很多含盐调料酱油中含盐量为15%~20%，鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有很多盐，若是用了这些调味品，就要减少用盐的量，否那么极易造成钠超标。

还有人喜欢炒菜放糖，但是甜味和咸味能彼此抵消，易致使炒菜味道变淡，最终参加更多的盐。

烫煮青菜叶酸更容易流失

将青菜烫熟来吃。因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养。其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定。比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式。对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足 “在刀功夫”，同
提起补叶酸，不少人都会误以为是孕妇的“专利”，是用来补血和安胎的。广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出，叶酸最早是从菠菜叶中提取的。实际上，它是我们每个人身体所必需的重要维生素，是制造红血球和白血球的“功臣”，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血。最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等。叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类
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食物及动物肝脏中。普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸。叶酸溶于水，烫煮易流失在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康。专家指出，其实这也不是绝对的。一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢
儿，对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜，则属于“矫枉过正”，因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重。另外，一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当。因为被切过的菜跟空气的接触更充分，不但叶酸，其他维生素也容易因氧化而大量损失。杨洪涌还指出，补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充，因为如果口服过量的合成叶酸片，未能被吸收而进入血液，反而可

叶酸分解温度

叶酸分解温度
摘要：
1.叶酸的概述
2.叶酸分解的温度
3.叶酸分解温度对叶酸补充的影响
4.如何正确补充叶酸
正文：
一、叶酸的概述
叶酸，又称维生素B9，是一种水溶性维生素，对人体健康具有重要作用。

它参与细胞生长、分裂、DNA 合成等过程，对胎儿神经管发育和孕妇健康有着至关重要的影响。

因此，叶酸的补充对于孕妇和准备怀孕的女性来说尤为重要。

二、叶酸分解的温度
叶酸在高温下容易分解，失去活性。

实验研究表明，叶酸在摄氏60 度以上的温度下会加速分解，而摄氏100 度时，叶酸的分解率可达到90% 以上。

这意味着在烹饪过程中，如果温度过高，食物中的叶酸可能会大量流失。

三、叶酸分解温度对叶酸补充的影响
叶酸分解温度对叶酸补充有着重要影响。

由于叶酸主要存在于绿色蔬菜、豆类、肝脏等食物中，而这些食物在烹饪过程中，往往会受到高温的影响，导致叶酸分解。

因此，如果烹饪方式不当，可能会影响人体对叶酸的摄取，进而增加叶酸缺乏的风险。

四、如何正确补充叶酸
为了正确补充叶酸，需要注意以下几点：
1.食物选择：选择富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类、肝脏、坚果等。

2.合理烹饪：烹饪过程中，尽量使用低温和尽量短的时间，以减少叶酸的流失。

3.补充剂使用：对于叶酸缺乏风险较高的人群，如孕妇、老年人、素食者等，可以在医生建议下使用叶酸补充剂。

综上所述，叶酸分解温度对叶酸补充具有重要影响。

5类叶酸丰富的食物孕妈妈要常吃

5类叶酸丰富的食物孕妈妈要常吃很多妈妈都知道,补充叶酸是非常重要的一项内容,多吃一些富含叶酸的食物有利于胎儿的健康成长,那么,平常都有哪些食物富含叶酸呢?下面就让我们一起来看一下孕期饮食专家的解答吧。

富含叶酸的食物种类一：绿色蔬菜菠菜、花椰菜、小白菜、青菜、莴苣、龙须菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、扁豆、豆荚、蘑菇等蔬菜。

富含叶酸的食物种类二：动物食品动物的肝脏、肾脏以及禽肉、蛋类等，例如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肝、蛋黄等。

富含叶酸的食物种类三：坚果类及豆类食品核桃（包含核桃油）、腰果、杏仁、松子、李子以及各类豆制品。

富含叶酸的食物种类四：新鲜水果香蕉、草莓、桔子、柠檬、樱桃、桃子、杨梅、山楂、石榴、葡萄、梨、猕猴桃、酸枣、杨梅、杏、李、海棠、胡桃等。

富含叶酸的食物种类五：谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米、全麦面粉等。

小贴士：保持食物营养新鲜的几点注意事项：1、淘米时间不宜过长，不宜用热水淘米、淘米时不宜用力搓洗；米饭尽量以蒸、焖为主，不宜做捞饭，捞饭易使营养成分大量流失。

2、煮粥时不要放碱。

3、蔬菜以新鲜为宜，买回家的新鲜蔬菜不要久放，现食现炒，一次吃完。

炒菜时急火快炒，3-5分钟即可。

煮菜时应水开之后放菜，防止维生素流失。

做馅时挤出的财税营养含量丰富，可用来做汤。

4、肉类切成肉末、薄片或细丝，急火快炒最好。

大块鱼、肉等应冷水下锅，小火炖煮烧透。

5、油炸食品尽量少总结：对于孕妇来讲，孕期补充叶酸非常重要，除了口服叶酸含片之外，孕期的妈妈们还应该注意饮食搭配，多多补充富含叶酸的各类食物。

很多妈妈都知道,补充叶酸是非常重要的一项内容,多吃一些富含叶酸的食物有利于胎儿的健康成长,那么,平常都有哪些食物富含叶酸呢?下面就让我们一起来看一下孕期饮食专家的解答吧。

富含叶酸的食物种类一：绿色蔬菜菠菜、花椰菜、小白菜、青菜、莴苣、龙须菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、扁豆、豆荚、蘑菇等蔬菜。

富含叶酸的食物种类二：动物食品动物的肝脏、肾脏以及禽肉、蛋类等，例如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肝、蛋黄等。

备孕妈妈要注意,这样炒菜可以减少叶酸流失!

备孕妈妈要注意，这样炒菜可以减少叶酸流失！—前言—提起叶酸相信备孕小夫妻都不陌生，为了预防宝宝的神经系统畸形，从备孕前三个月准妈妈就需要开始服用它。

其实叶酸不仅可以“药补”，我们平时也可以通过“食补”来补充叶酸。

好的烹饪方法可以减少食物中叶酸的流失。

今天小帮帮要和大家分享就是这门小技巧。

不当烹饪方法的坏处含叶酸的食物很多，但由天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。

因此，孕妈妈们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入。

更好的烹饪方法1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放。

制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。

炒菜时应急火快炒，3~5分钟即可。

2、煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。

做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。

3、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米；米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。

4、熬粥时不宜加碱。

5、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。

大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。

6、最好不要经常吃油炸食品。

哪些食物含有丰富叶酸1、绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、等；2、新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等；3、动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等；4、豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等；5、谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。

—结语—叶酸生物利用度较低，在45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。

所以各位备孕妈妈在注意饮食的同时还需要遵医嘱服用药物补充叶酸哦！福利：女性生育力评估，测试你的好孕指数，给出最佳备孕建议/active/questionnaire/2017-12/index.html?from=skcd男性生育力评估，测试你的好孕指数，给出最佳备孕建议/active/questionnaire/2017-12/index_man.html?from=skcd。

饮食中补充叶酸有妙招

饮食中补充叶酸有妙招补充适量叶酸可以有助于胎儿健康成长，预防细胞畸变，但是补充叶酸也要讲究方法，专家建议：若是没有叶酸缺乏症的孕妈咪，还是从食物中补充叶酸更为适宜，一来身体好吸收，二来通过饮食调理可以身体有更好的状态，没有副作用。

但是很多孕妈咪都有相同的疑问：哪些食物富含叶酸呢？其实叶酸并不“高高在上”，在很多蔬菜瓜果中它都有哦，只是有着含量高低区别，像是蔬菜莴苣，菠菜，番茄，小白菜，香蕉，猕猴桃等都有着丰富的叶酸，而动物性食物像是牛肉，羊肉等肉质中也有优质的叶酸，孕妈咪要想有好身体，均衡饮食是关键。

叶酸遇热易分解，因而在烹煮过程中要格外注意，尽可能的少流失营养成分，给孕妇食用的蔬菜瓜果最好是当天购买的，另外叶酸又是可溶性的维生素B12，因而蔬菜不要在水中长期浸泡。

为了尽量多的保留叶酸，建议蔬菜的烹饪时间不要太长，也别过度水洗，煮菜时应该等水开了之后再放菜，防止维生素的流失，做馅时挤出的含有丰富的营养，不要丢弃。

另外，给孕妈咪做肉菜时肉末尽可能切的小块一些，易于消化。

孕妇饮食应当提倡丰富有营养，建议清水煮少油少调味品为佳，不要经常吃油炸或是高热量的食物。

总结：补充叶酸已经成为了一种孕妇热点，它可以有效预防神经血管畸形，促进宝宝大脑发育，因而医生对于孕妈咪适宜补充叶酸促进优生是鼓励的，但是补充叶酸的量要严格遵照日推荐量，切勿贪多求快。

更多关于叶酸的内容：叶酸补充适量叶酸可以有助于胎儿健康成长，预防细胞畸变，但是补充叶酸也要讲究方法，专家建议：若是没有叶酸缺乏症的孕妈咪，还是从食物中补充叶酸更为适宜，一来身体好吸收，二来通过饮食调理可以身体有更好的状态，没有副作用。

但是很多孕妈咪都有相同的疑问：哪些食物富含叶酸呢？其实叶酸并不“高高在上”，在很多蔬菜瓜果中它都有哦，只是有着含量高低区别，像是蔬菜莴苣，菠菜，番茄，小白菜，香蕉，猕猴桃等都有着丰富的叶酸，而动物性食物像是牛肉，羊肉等肉质中也有优质的叶酸，孕妈咪要想有好身体，均衡饮食是关键。

煮青菜保持翠绿的方法

煮青菜保持翠绿的方法
要保持青菜翠绿，有几种方法可以尝试。

首先，选用新鲜的青
菜是非常重要的。

新鲜的青菜颜色更加鲜艳，煮熟后也更容易保持
翠绿。

其次，煮青菜时要注意时间，尽量控制在短时间内完成烹饪。

通常建议采用快炒或者快煮的方式，这样可以尽量减少青菜的叶绿
素流失。

另外，一些厨师建议在烹饪青菜时加入少量食盐和食用油，这样可以帮助保持青菜的颜色。

此外，还可以尝试将青菜在煮熟后
立刻放入冰水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，有助于保持颜色。

最后，煮青菜时避免使用碱性物质，因为碱性环境会导致青菜
颜色变黄。

综上所述，选择新鲜青菜、控制烹饪时间、加入少量盐
和油、冰水浸泡以及避免碱性物质是保持青菜翠绿的方法。

希望这
些建议能够帮到你。

孕期饮食疑问：怎样减少蔬菜叶酸流失

孕期饮食疑问：怎样减少蔬菜叶酸流失
很多孕妈咪都有补充叶酸的认识，但是对于叶酸构成以及作用却是一知半解，叶酸属于维生素B族的一种，属于水溶性元素，且遇热遇光容易分解。

叶酸属于人体微量所需物质之一，是合成蛋白质和核酸的成分之一，其中身体的各种正常生理反应也离不开他，例如新陈代谢，氨基酸代谢等。

孕妇对于叶酸需求量较普通高，专家建议孕妇每日摄取量控制在400毫克上下，若是没有叶酸缺乏症的女性，建议还是从饮食中摄取叶酸，饮食中的叶酸是人体最好吸收并且没有副作用的。

然而我们之前说叶酸遇热容易分解，那么我们该如何减少叶酸在烹饪过程中的营养流失呢？首先，对于绿色蔬菜不要长时间烹煮，叶酸的生物利用性较低，因而我们在给孕妈咪烹煮食物中要控制好时间，减少营养流失。

另外，叶酸是水溶性元素，长时间用水浸泡也会导致营养成分流失，给孕妇吃的蔬菜最好能够当天购买当天烹煮，一次吃完，尽可能的减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄取。

此外，淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，米饭以闷饭为宜。

很多家庭会给孕妈咪烹制爱心营养粥，熬粥时不宜加碱。

烹饪营养健康蔬菜的方法有什么

烹饪营养健康蔬菜的方法有什么蔬菜是我们日常膳食中的重要组成部分，每日的食材补充都是少不了蔬菜的摄入，那么对于烹饪蔬菜的方法你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪蔬菜的方法，希望能帮到你。

烹饪蔬菜的方法1.了解蔬菜的分类想要学会吃蔬菜，就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类：(1)根菜类：胡萝卜、萝卜等(2)鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等(3)茄果瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等(4)葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等(5)嫩茎叶花菜类：大白菜、油菜、才华、竹笋等(6)水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等(7)薯芋类：豆薯、山药、芋头等(8)野生菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等2.挑选蔬菜的5大原则(1)一定要选时令蔬菜、新鲜蔬菜。

非应季蔬菜通常都是大棚中生长，依靠化肥催熟的蔬菜，当然不能选(2)尽量选择多种蔬菜。

一餐能够进食3-4种蔬菜，那是在健康不过的了!(3)深色蔬菜营养价值更高。

深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量高，而且具有抗氧化、抗癌、调节棉衣等作用。

(4)少吃腌制蔬菜。

含盐量高、不新鲜、有致癌性是腌制蔬菜的三大特点~~(5)吃淀粉含量高的蔬菜(马铃薯、莲藕、山药等)，应当减少主食摄入量，当心发胖哦!3.怎样烹调才能减少蔬菜营养损失?烹调加工蔬菜的过程中，营养物质会有不同程度的流失，比如一些水溶性的矿物质和维生素，最好能采取更健康的烹饪方式，才能在享受美味的同时获得营养。

(1)先洗后切。

洗菜本身会损失掉一部分营养素，如果先切后洗，就会从蔬菜切口处损失更多营养素。

(2)急火快炒：想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失，就需要急火快炒。

(3)开汤下菜：能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃，或者先在沸水中炒一下再凉拌。

这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。

4.叶酸流失了吗?叶酸是神经系统发育的重要元素，因此准妈妈们都会补充叶酸，可见叶酸在诸多营养素中的地位。

虽然含叶酸的蔬菜有很多，但天然状态下叶酸很不稳定，怕光、怕热、怕酸。

菠菜焯水多久

菠菜焯水多久菠菜爽口多汁，营养美味，不管是炒着吃还是涮火锅味道都很不错。

而许多人在炒菠菜时都逐渐意识到需要先焯水，这样菠菜才能翠绿诱人，那么菠菜焯水具体要多久呢？怎么焯水才能很好地去除草酸呢？很多人都认为菠菜焯水要一分钟，那么事实果真如此吗？弄懂这点也很关键，下面麟大大就为大家来一一解答。

菠菜焯水要多长时间？菠菜焯一下只需要30秒。

不要漂白太久。

原因如下:1、菠菜焯水太久易软烂。

因为菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感最好，如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒肯定软趴成坨，不好吃；2、菠菜焯水太久易流失营养。

因为菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分，如维生素C、B1、B2以及叶酸，如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养，而焯水控制在30秒以内，水溶性营养的流失率可以控制在30%以内，因此焯水30秒可以保留70%以上的水溶性营养。

菠菜焯水应该用冷水下锅还是热水？当然菠菜是用热水焯水的，是用水煮的。

原因如下:因为冷水焯水水煮的时间太长，菠菜易煮的软烂，且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑，无食欲，水溶性营养也会完全流失到水内，因此菠菜必须水开下锅。

菠菜怎么焯水才正确？菠菜焯水的具体步骤？1、将菠菜先洗净，菠菜梗和菠菜叶分开摘好；2、起锅加水，大火烧沸，加入一勺盐和一勺油拌匀，另外准备一盆清水，备用；3、先将菠菜梗下锅，焯水10秒钟，同时不停翻拌，再下入菠菜叶焯水20秒钟；4、共焯水30秒捞出，投入准备的冷水中，菠菜焯水步骤即完成，后续炒的话，锅内加油烧热，下蒜末爆香直接倒入菠菜，同时马上加盐和蚝油炒匀即可出锅，色香味俱全。

菠菜焯水为什么菠菜梗和菠菜叶要分开下？1、为了避免菠菜叶发黑。

因为菠菜叶本身非常容易烫熟，而菠菜梗则需要双倍的时间才能烫熟，因此如果是一起下锅，菠菜叶熟了菠菜梗都还比较生，而如果继续焯烫菠菜叶又容易发黑，所以需要先分开菠菜叶和菠菜梗并分开下锅；2、为了保证口感一致。