饼怎么做软和呢
烙饼怎么做又软又好吃
烙饼怎么做又软又好吃烙是将成型的生坯摆放在平锅中置于炉火上，通过金属传热成熟的方法。
烙制的热量直接来自锅底，温度较高，放在锅中的制品应反复翻转使其两面均匀受热直至成熟。
烙制品大都具有皮面香脆，内部柔软，呈虎皮似得黄褐色（刷油烙呈金黄色）的特点。
烙制适用于水调面团、发酵面团、米粉面团、粉浆等制品，如大饼、家常饼、茶叶饼、煎饼、烧饼等。
烙的方法可分为干烙、刷油烙和水烙三种。
1.干烙制品表面和锅底直接接触进行烙制成为干烙。
这种制品在成型时加入油、盐，成熟后味道甚佳，即使无油盐的制品，烙熟后也松软适口。
干烙的操作方法是先将平锅置于火上烧热，放入生坯进行烙制，烙好一面，烙另一面，至两面成熟为止。
2.刷油烙油烙的方法与干烙相同，只要烙的过程中在锅底刷少许油，每翻一次制品就刷一次；或在制品表面刷少许油，也是每翻动一次就刷一次。
无论刷在锅底或制品表面，都要刷均匀，且油要是清洁的熟油。
油烙制品呈金黄色，皮面香脆，内部柔软有弹性。
3.水烙水烙是利用铁锅和蒸汽传热使制品成熟的方法，其中以铁锅传热为主。
做法是先将制品烙一面，烙至呈焦黄色时洒水将制品焖熟。
水要洒在锅的最热处，使水能迅速蒸发汽化，然后立即盖好锅盖。
这样烙出的成品一面焦黄一面柔软，别具特色。
烙的技术要领：控制火候掌握火候对烙制极为重要，是烙制品成败的关键。
火力的大小应根据具体品种而定：一般薄饼类的春饼、薄饼等要求火力旺，烙的时候速度快；中等厚度的饼类如大饼、烧饼等，要求火力适中；较厚的饼类如发面饼、米饭饼及包馅、加糖面团制品要求火力稍低，当火力过大时，易造成制品焦糊，应采取措施减少火力，如把火关小或把锅端离火口。
烙的食品一般表面积较大，烙制时锅的中间部位温度高，边缘部分温度低，这样制品往往不能均匀受热。
为使制品受热均匀，大多数制品在烙到一定程度后，需将边缘部分移到锅中间受热或直接转移锅的位置，使边缘与中间达到相同的成熟度，放置制品中间焦糊而四周夹生。
对体积小的烙制品，一次可烙十多个或更多，在烙制过程中也要注意将中间的制品和四周的制品转移，使之受热均匀。
油饼怎么做才能又酥又软
油饼外酥里软小技巧：
第一，用的面一定要软，而且不能用死面。
做油饼的时候，有人用发面来做油饼，有的人用烫面来做油饼，有的人用死面来做油饼。
最建议的是用发面来做油饼，如果嫌发面麻烦，可以用半烫面来做油饼。
这两种办法做出来的油饼都非常的柔软。
发面大家都知道，就是放上酵母以后让面发酵好，就可以做油饼了。
烫面就要注意，不要把面全部烫了，完全烫面没有韧性，不好成型。
所以一半的面粉烫熟，另一半面粉不要烫用温水普通和面，这也叫半烫面。
不管发面还是半烫面，最后选择用哪一种，都要注意，面一定要是软的，能做到多软，就多软。
第二，在烙制油饼的时候，需要翻面，翻面的时候，大家准备一个喷水的小壶，往饼的表面喷上一层水，这是一个很重要的小窍门。
如果你仔细观察外面卖的油饼，会发现，有一部分就会用这个方法。
会拿个小喷壶往饼上喷水。
这样做出来之后，饼皮才会酥脆。
喷水就是能让表皮酥脆的方法，每翻一次面，就在表面喷上一层水，一般翻个三次也就熟了，最后熟了要取出来的时候，朝上的那一面就不要喷水了。
第三，用油酥代替油。
做油饼的时候，在面皮上需要涂薄薄的一层油，如果想要饼的层次更丰富，做出来更酥脆，可以抹油酥代替油。
如果觉得油酥不容易抹均匀，可以在涂抹满油之后，均匀的撒上薄薄的一层面粉，然后再稍微抹匀一下就可以了，效果是一样的。
馅饼的面怎么活才软
馅饼的面怎么活才软馅饼是一种非常常见的面食，其在北方的受欢迎程度，是相当高的。
当然，馅饼想要做的好吃，除了要制作出好吃的馅料之外，其外面的皮也是很重要的。
馅饼的皮一般都适用面做的，既可以用发面做，也可以用死面做，但想要吃到松软的馅饼，就需要用发面做了。
那么，馅饼的面怎么和，才能使馅饼吃起来更软呢？一、馅饼面怎么和吃起来软1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。
面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。
不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。
此时关掉水龙头。
这个时候面粉和水的比例刚刚好。
完全不需要做一会加粉一会加水的事。
开始用筷子搅面。
可以顺一个方向。
中途换换方向也行。
6、感觉省力。
起初面团是不顺滑的。
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。
粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。
碗边很干净。
当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了。
注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
7、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面。
注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
9、让整个面团粘上干粉。
10、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
二、小诀窍1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好2、面发好之后，不用薄面。
（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了三、和面都有哪些方法烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
4种又松又软的发面饼,比点心还好吃,学会了天天想做
4种又松又软的发面饼，比点心还好吃，学会了天天想做发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。
在家做发面饼，和面、发面非常关键。
面团是否成功，直接关系到做好后的口感。
首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。
其次，要学会观察面团发酵的情况。
那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。
如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。
如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。
另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。
多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。
以下，整理了4种发面饼做法。
喜欢的亲们不妨收藏，学会了天天想做~第一道：糖酥饼糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，吃起来比点心还香。
具体制作方法第一步：准备食材。
面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。
第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。
然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。
第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。
先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。
我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。
喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下来制作油酥。
取50克的面粉放到一个大碗里。
接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。
第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。
油酥就做好了。
第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。
第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。
第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。
第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。
玉米饼怎么做又软又香
玉米饼怎么做又软又香用料玉米面60g面粉20g鸡蛋半个奶/温水90g酵母粉2g细砂糖8g做法将玉米面、面粉、细砂糖和鸡蛋混合拌下。
步骤1用温水/温奶（不能高于40度）先把酵母化开。
先把酵母用温水化开等会发酵效果会更好。
如何提高发酵的成功率：将酵母用低于40度左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫。
步骤2将步骤2中的酵母液，倒入步骤1中的混合物中，用手动打蛋器搅拌均匀，刚搅拌均匀没多久就会起泡。
此时玉米面糊稠度是提起蛋抽能顺畅连续缓慢流下。
步骤3发酵10分钟，小芽直接用了烤箱发酵功能，也可以在蒸锅中放40度左右温水，然后把玉米面糊放在笼屉上发酵。
如果用室温发酵，可以适当延长时间。
发酵时间大家还是要根据自己情况调整，反正最终玉米面糊要起泡泡，不然成品口感不够软。
步骤4不粘锅热锅，无需倒油，如果要用油，稍稍刷一层植物油就好啦，用勺子舀入玉米面糊，面糊的浓稠度会自动流成一个薄薄的圆，小火慢慢煎。
如果面糊太稠无法自动摊开，可以用勺子在面糊上面轻压画圈圈，这样面糊也会延展为一个较好的圆形，不要太厚。
步骤5 几分钟后玉米面饼表面会出现较多气孔，底部基本凝固成型，翻面，翻面后不按压玉米面饼。
步骤6接下来反复翻面至两面都上色即可。
步骤7内部组织可以看下，气孔会比不加酵母的明显，吃起来也更加松软~ 步骤8小贴士小芽营养问答玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
玉米富含钾，镁，B族维生素，卵磷脂、亚油酸等，还有丰富的膳食纤维，宝宝适量吃粗粮有助于肠道健康和骨骼发育。
为了弥补玉米中蛋白质含量低，在制作含有玉米的辅食时，可以搭配虾仁、豆制品等蛋白质较丰富的食物。
奶可以用奶粉冲泡，面粉小芽用了北大荒有机面粉。
细砂糖也可以不加，加了会有微微甜味。
打烧饼的面是怎么和的
打烧饼的面是怎么和的对烧饼这道小吃情有独钟，百吃不厌的人很多，烧饼的种类繁多，大家比较熟悉的有传统烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧等等。
油酥烧饼是很多人的最爱，这种烧饼做的次数多了，也有了自己的一些心得和体会，其中大家最难把握的一道工序就是和面，今天就教教大家怎么和面。
1.水和油以及面的比例尤为重要面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，这样才不会导致油多了，烙出的烧饼不容易分层，油少了饼不酥香2.水温要控制好，温水最宜要用温水和面，面要和的软一些。
你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。
和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
另外，和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
4.千万不要小觑发酵这道程序A.发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分.发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
B、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
C、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用看了这些方法和小技能之后，是不是跃跃欲试了呢？不要犹豫，不要迟疑，一个酥香扑鼻的烧饼就是始于你的和面，撸起袖子，和面吧！。
美味馅饼的17种做法，松软筋道不发硬，馅儿又大又香全家都喜欢
美味馅饼的17种做法，松软筋道不发硬，馅儿又大又香全家都喜欢一、茴香猪肉馅饼食材面粉250克、猪肉馅100克、茴香70克、香菇4个、盐4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0.5克、香油2克、开水100克、凉水72克、葱1段、食用油10克。
做法1、一半的面粉与开水混合，用筷子搅拌一下，另一半面粉与凉水混合搅拌均匀后，将全部面粉揉成面团，这个面团会很软，放盆中醒20分钟。
2、香菇切小丁，茴香切碎，大葱切碎。
切大葱的时候要注意通风，不要辣到眼睛哦。
3、猪肉馅中加入盐、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油搅拌均匀，再将茴香倒入猪肉馅中，搅拌均匀后加香油提香，茴香猪肉馅拌好后备用。
4、面板上撒少许的薄粉，将面团分割成12个小面团，并揉圆。
5、小面团擀成薄薄的圆形面片，放入适量的茴香猪肉馅。
6、像包包子那样将收口捏紧，用手掌轻轻按扁，依次包好所有的小面团。
7、锅热后抹少许的食用油，将馅饼放入。
8、底面定型煎黄后，翻面煎另一面，两面来回煎至金黄色，用手指按压小饼，能回弹，另外可以看到饼皮鼓起来时，馅饼成熟，可以装盘啦。
二、火龙果红豆馅饼食材面粉500g、火龙果150g、蜜红豆300g、酵母粉5g、食用油10ml。
做法1、将红心火龙果外皮清洗干净，果肉切成小方块备用，然后把火龙果的皮用刀切除粗糙的根茎疙瘩，保留果皮内部肉厚的部分，加一点水和火龙果果肉一起放进料理机打成玫粉色的糊糊。
2、将5g酵母粉用温开水化开后倒入和面用的盆，随后依次倒入面粉和红心火龙果糊糊。
3、和面小窍门，用不惯面包机，又不喜欢和面满手黏的都是面粉，可以一边少量的往面盆里加水，一边匀速的用筷子将面粉酵母火龙果一起搅拌成绵絮状.4、用筷子将面粉搅拌均匀，这时候再用手将面絮揉搓成面团，这时候会看到面粉和火龙果颜色过渡不均匀，没关系，等面团发酵以后就是完美的粉红色了。
将和好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方静置饧面。
5、饧面的时间受多种外界因素影响不好估算固定的时间，冬天由于寒冷，饧面的时间相对比春夏时节要长一点儿，所以建议将和好的面放到温暖的地方，北方有暖气就把面盆放暖气跟前，没暖气可以把面盆放到温暖的炉灶旁，可以加速面团发酵的过程。
怎么做馅饼又软又好吃
怎么做馅饼又软又好吃馅饼是很美味的一种小吃，有人嫌外头卖的贵，所以会买一些原材料回来做。
馅饼、饺子、包子这一类的做法大同小异，但是馅饼到最后是要下锅煎的，假如做的不好的话做出来的成品会很硬，根本咬不动。
所以怎样将馅饼做得又软又好吃就是一件需要研究的事情了，馅饼要做得软就要保证面皮的软硬适中。
第一将面皮做得松软。
通常烙的就是和稀面，用凉水。
撒点盐，然后用筷子搅动，一直到上劲了，才行少和点就行不然面用不了，然后用补面拿上手把陷一点一点往里面带。
还有就是用烫面的，你可以直接和蒸饺的面，烙出来也一样。
三分之一烫面，然后用温水和面，不要太稀了，适当就可以。
但是记得啊，第一种的面馅料一定要干不能放油，第二种随便了。
第二做馅饼的步骤。
材料：面粉70克，西葫芦1个，大头菜半个，绞好的猪肉馅25克，豆油，精盐，酱油，花椒面，味精，切好的葱花，姜末。
做法：1.先和面，放置20分钟。
2.西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。
3.大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。
4.拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。
5.包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。
6.打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。
第三馅饼和面的水。
用温水和面。
方法如下：1、先准备500克面粉，250克水，2克盐2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
饼子怎么做的又松又软
饼子怎么做的又松又软很多人喜欢吃大饼，比如酱香饼、千层饼等，其实不管是哪一种饼，只有又松又软才比较爽口。
但是实际操作中，总会出现各种各样问题，比如没有发酵好，水放多了放少了，制作时间太长太短等，都会影响面饼的口感。
其实做饼子还有一些小技巧，接下来就介绍一下怎么样能够让饼子做的又松又软。
轻松制作完美面团要制作又松又软的面团，绝对少不了烫面这重要步骤喔。
烫过的面团在口感上绝对会比较又松又软扎实。
还有可以让面团好吃的秘方，下面就是具体过程。
1、过筛。
中筋和低筋面粉以1:1的比例混和。
这是为了能制作出口感更好的饼皮。
当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。
混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
2、加盐。
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。
当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
3、烫面。
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。
热水量约面粉重量60%。
4、搓揉。
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。
可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
5、醒面。
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。
6、面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
学会制作又松又软面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰。
料理本就是充满创意，只要发挥脑力，通通都可以。
馅饼面怎么和吃起来软
馅饼面怎么和吃起来软馅饼是可以说是一种兼具鲜美的口感以及丰富的营养于一体的食物了。
馅饼既可以做为小吃，也可以做为主食，既可以解馋，也可以饱腹，正因此，馅饼特别受欢迎。
而制作馅饼也并不简单，其中和面就是最难的一关。
那么，馅饼怎么和面才能够在吃起来的时候有松软的口感呢？下面就为大家介绍馅饼的和面方法及技巧！一、凉了不发硬的馅饼做法配方：面粉1000克、白糖20克（咸味加盐5克）、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、温水500克。
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发3-6小时。
然后，揪成小面团，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
二、小诀窍：1、用自发粉，效果比普通面粉发的效果好；2、面发好之后，不用薄面。
（案板、擀面杖、手上抹油，就不沾了）；3、饼铛里放少量油，油多了是油炸馅饼；4、在饼的两面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，盖锅盖，等水烧干后，饼结了嘎吱，就可以出锅了。
三、和面都有哪些方法烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。
发面是营养价值最高的。
添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。
发面的馅饼口感软，蓬松。
因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。
我比较喜欢用的是半发面。
既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。
著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。
做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
发面葱花饼怎么做又软又香
发面葱花饼怎么做又软又香
面葱花饼是一道简单又受欢迎的小吃，十分受人喜爱。
要做出又软又香的面葱花饼，经验是必不可少的，但对于初学者、新手来说，也可以参考以下简单的做法来享受选择风味的乐趣。
做法：
一、准备食材：
1.面粉：600克；
2.酵母：7克；
3.糖：70克；
4.盐：2克；
5.黄油：50克；
6.牛奶：200克；
7.大葱：150克；
二、制作步骤：
1.将面粉、酵母、糖、盐、黄油、牛奶一起放入大盆中混合，搅拌至所有面粉均匀混合。
然后放入适量水，继续搅拌至获得柔软的面糊；
2.将大葱切末，加入抹香油、盐、糖腌制后拌匀；
3.将腌制好的葱末和面糊混合，搓揉压成柔软的光滑面团；
4.将面团擀成厚薄均匀的圆饼，然后将圆饼切开，厚度均匀，三角形或
其他形状皆可；
5.锅里放入适量油，烧热至六成热，放入切好的葱花饼，煎至双面金黄色；
6.将煎好的葱花饼沥干油，装盘即可，可以伴随油炒豆芽等蔬菜一起享受。
所以，想要做出又软又香的面葱花饼，把握好食材的比例，做好准备
工作后，按照步骤煮制，便可作出又香又软的美食了。
不仅口感鲜美，还有营养价值，是一道味美营养健康的零食。
炎炎夏日，让你们这样
一起畅享面葱花饼的美味吧！。
怎么和面做饼软？
怎么和面做饼软？
关于《怎么和面做饼软？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饼软其实是生活中常见的薄薄一层，带有点韧性的煎饼，制作软饼的方式是不难的，不过刚学习制作的朋友多少会有些不习惯的，因为需要把控和面的技巧，又要注意好温度的控制。
第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布
蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。
醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。
等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟
了翘起来，没法和后面的连上。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。
这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
怎么解决烧饼凉后发硬
怎么解决烧饼凉后发硬关于《怎么解决烧饼凉后发硬》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大饼是一种美味的面点，大饼的口感许多，作法也是有很多种多样，大饼有咸的，甜的等不一样口味，许多人到做了大饼凉了之后就刚开始变硬，等再吃的情况下就不好吃了，大饼硬一般是制做的情况下没搞好，油及其水的占比该调好，也有一些问题要留意，怎么解决大饼凉之后硬呢？接下去看一下。
一.怎么解决大饼凉之后硬1、面，油和水的占比一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的大饼不易层次，油少了不酥。
2、要用温开水揉面，面能和的软一些。
你能拿一双筷子搅拌干小麦面粉，边搅边缓缓的添加水，那样合成的面才可以较为绵软，当搅得沒有干面的情况下再用力搓成软面糊，面合好后放到溫暖处醒10分钟。
3、揉面的情况下加发孝粉，会让作出的大饼较为软。
揉面按2-3%发孝粉的占比搅拌匀称，过多添加发孝粉会造成食材味道微苦，随后放进适当温开水或凉水搓揉或拌和就可以。
4、揉面的情况下加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软。
二.如何打烧饼不变硬发涩：发醇很重要1、醒面时要保鲜袋把洗脸盆遮住不必让面挥发水份。
2、发醇的最好工作温度在30-35度中间，好别超出40度。
环境湿度在70-75%中间。
这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的。
3、一个四季皆能用的发醇方式是：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子。
在炒锅这一小自然环境里溫度、环境湿度都是有了。
自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够的。
4、要留意二次发酵，也就是面糊第一次发醇好后，应置放半小时以上，面糊置放在控制面板上揉，将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下，二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟。
三.如何打烧饼不变硬发涩：煎烤特别注意1、在煎烤以前能够在大饼刷上一层鸡蛋液、鲜奶油或是是油，那样做出去便是软绵绵的，也不会糊底。
饼子怎么做的又松又软
饼子怎么做的又松又软
饼子怎么做的又松又软步骤如下：
第一：就是先烫面再倒生面粉温水和面，然后揉成一起就是半烫面了。
第二种：一个盆里的面粉，这一半用开水烫，另一半用温水和面，还是揉到一起就成半烫面。
半烫面尽量软一点，别和硬了，用半烫面追求的口感就是软，筋。
1.和面
半烫面最简单的方法，烧点开水，先把一部分面粉用筷子搅着烫熟，烫软点，再倒生面粉用温水和好，揉到一块就是半烫面。
半烫面就是不用醒发不用等，随时和面随时做饼，面不烫手就能操作。
2.面烫好后做馅料。
煎几个鸡蛋切碎，再切点韭菜碎，放在一起调味：倒点油、放点盐、喜欢吃五香粉的可以放点五香粉。
3.把面取出来，揪成大小一样的馍剂子，拿出咱祖传的擀面杖，擀成一个又一个大小一样的烙馍剂子。
把馅摊在擀好的圆剂子上面，再盖一张馍剂子，用手把边压实，最好是拿个碗把边上多余的面片给压掉不要，一定要捏紧边缘，省得跑馅。
4.开火，锅里刷层油，把做好的馅饼放在锅里煎熟
等到两面煎黄，皮熟的时候，里面的馅也就熟了。
软软乎乎的菜馍就做好了，拿起来一卷就能吃。
松软的玉米饼怎么和面 玉米饼怎么做又软又香
松软的玉米饼怎么和面玉米饼怎么做又软又香
玉米煮着吃吃腻了，想换换别的吃法，那么不妨试试加点面粉，白糖来做玉米饼吃，那么松软的玉米饼怎么和面呢?
一、松软的玉米饼怎么和面
把玉米面和白面，再加上白糖，一起放到盆中，搅匀之后用干酵母，再加上一些温水，等到完全溶化了就可以加入到面粉盆中。
之后放上鸡蛋和甜玉米粒，可以用筷子进行搅拌，等到面粉变成粘稠糊状的时候，这时候再把玉米面放到水中，放在一个温暖的地方，发酵一个小时之后，等到玉米面充分发酵之后就可以开始制作了。
二、玉米饼怎么做又软又香
把锅放在火上，等到锅烧热之后，把汤勺，用清水涮上一下，可以避免玉米面出现沾勺的情况，然后舀上一勺已经发酵好的玉米面，放到锅中就可以了。
等到面糊成型之后，加上一些冷水，改善锅盖开始烙，等到锅中的水全部烧干，而且玉米饼变脆了就可以了，这时候吃起来是很不错的。
三、玉米不用酵母可以吗
如果玉米饼不放酵母的话，在和面的时候要多加一些水，然后加入适量的小苏打和蓬松剂。
用黄豆和黑豆磨制一些豆面。
然后加入适量的小麦粉。
混合之后做成玉米饼，要注意水一定要放多一点。
四、玉米饼的热量高吗
玉米本身是一种粗粮食物，而且含有非常丰富的纤维素，同时还要各种的营养元素存在，热量并不算高，在玉米饼中含有大量的粗纤维存在，这些物质对促进我们肠胃的蠕动是很有好处的，对血管健康也是有一定帮助的。
电饼铛做发面饼怎么才松软
电饼铛做发面饼怎么才松软
电饼铛做发面饼怎么才松软？有几个小技巧：
1.第一步，和面。
饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软，水分越多饼越软。
最常用的就是半烫面，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样做出的饼柔软筋道，口感更好。
2.第二步，醒面。
时间方面要醒40分钟以上，醒好之后不用揉。
案板上撒一些干面粉，把面团拿过来，整理一下形状，擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，从一边卷起来。
3.第三步，调整。
切成几等分，捏住两端，像拧毛巾一样拧几圈，再立起来按扁按薄，盖上保鲜膜醒5分钟，让面筋松弛一下，然后擀薄，擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
4.第四步，烙饼。
电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙40秒左右，不要烙太久，水分流失也不多，想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙一下。
烙饼最软的方法和配方
烙饼最软的方法和配方
“哎呀，妈妈，我想吃烙饼啦！”我拉着妈妈的衣角撒娇道。
妈妈笑着说：“好呀，那我们今天就来做最软的烙饼吧。
”
做最软烙饼的步骤其实不难哦。
首先呢，要准备好面粉、水、盐和油。
先把面粉倒进一个大碗里，然后慢慢加水，一边加水一边搅拌，就像和面粉做游戏一样，把它变成一个软软的面团。
哎呀，可别一下子加太多水哦，不然就变成面糊糊啦！和好面团后，让它安静地待一会儿，这就叫“醒面”。
接着，把醒好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄薄的饼。
这时候要小心哦，别擀破啦。
然后在锅里倒一点油，等油热了，就把饼放进去。
“滋滋滋”，那声音可好听啦！烙一会儿就翻个面，两面都烙得金黄就好啦。
注意事项也很重要呢！加水的时候要慢慢加，不然面团就不完美啦。
烙饼的时候火别太大，不然会糊掉的哟。
这种最软烙饼的应用场景可多啦！早上可以当早餐，配上牛奶，营养又美味。
晚上饿了也可以烙一张，吃起来超满足。
它的优势就是软软的，好消化，老人小孩都爱吃。
我记得有一次，我生病没胃口，妈妈就给我烙了一张软饼，我一下子就吃了好多，病都感觉好得快些了呢！
总之，烙饼最软的方法和配方真的很棒，大家都快来试试吧！。
大饼怎么做既软又好吃？
大饼怎么做既软又好吃？
饼与馒头是有很大区别的，主要还是从做法上来分辨。
一般来说北方人还是相对爱吃这类食物，毕竟南方的朋友还是以米饭为主。
很多朋友在家烙饼的时候会发现一个问题，那就是自己做出来的大饼非常坚硬，尤其是对于老人和孩子来说，难以下咽。
那么，大饼怎么做才能又软又好吃?
折的次数要多，每次翻折抹的油要均匀。
【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右。
【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒适量。
【配料】：香葱、盐
做法：
1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2.盖湿布醒20分钟。
3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。
同时准备葱花。
5.把面团分割成三份。
取一份面团擀成大薄片。
6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。
这时候可以继续制作下一份面团。
10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。
最简单的死面饼子的做法
最简单的死面饼子的做法大家好，咱说过蒸馒头、蒸包子，怎样发面，用多少酵母。
怎样醒面，需要多长时间。
怎么蒸，热水上锅还是凉水上锅。
那么，怎样才能把面饼做得软而不硬呢？面条可以用来做什么糕点？揉面有什么技巧？今天就来说说死面的用途。
而且做面条用的面粉是普通的中筋面粉，超市有卖，平时家里磨的面粉大多是中筋面粉。
你用死面做过什么面？最常见的就是炕油馍、烙春饼、做菜莽、菜盒子等，用的都是死面。
【油馍】1.首先是和面，怎么才能软而不硬，又香又酥，关键就在和面。
和死面时，直接添水和面，错了！(1):面粉里放点盐。
在这个作用中，盐可以增加面团的面筋，更容易上下拉动。
（二）：面粉里放点猪油。
放点猪油有两个好处，第一就是起酥好，做好的饼凉了也不硬。
第二，放点猪油和面的时候，面不粘手，好和面。
没有猪油咋办，用植物油代替。
要用多少水？如果你喜欢软的食物，多加点水。
如果你喜欢硬的食物，就少加点水。
不要马上把水倒进盆里。
向面粉中加入少量的水几次。
先把面粉揉成面粉絮，再揉成面团。
试着一点一点补充水分。
更容易掌握。
面团揉到“盆光、手光、面光”，这就揉好了。
用凉水和面或是温水和面呢？和死面没那么多讲究，夏天天热就用凉水和面，冬天天冷，冻手，用点温水和面。
2.把面和好以后，别急着做饼，放那饧发一会，不会太久，10来分钟，再来观察，面更光了，用手拽拽，也更有韧性了。
别小看饧发这10来分钟，这时候的面团就能更听话，更易操作，更有延展性了。
3.等面饧好以后，就可以做饼了。
做油饼想好吃，最好先做点油酥。
啥是油酥？把生面粉里面加点盐用热油烫一烫，搅匀就是油酥了，这个油酥是做油饼酥脆的关键。
擀好的饼抹上一层油酥，卷起来或是对折，或者划上一刀，无论哪个方法，目的就是把油酥包裹好，再擀开就能上锅炕了。
和面时加点盐，加点猪油（植物油），做出来的饼今天吃不完，放上一天两天再吃也不会硬。
起酥好，做出来的油饼有层次感，做出来的春饼软乎，卷啥菜都好吃。
还有人用半烫面做饼，半烫面做出来的饼就是软。
肉馅饼面怎么做又软又好吃
肉馅饼的家常做法一原材料：面粉、酵母、白糖、猪肉馅、小葱、食用油、生抽、老抽、五香粉、食盐。
制作过程：1、一斤面粉加入5克的酵母，再加一勺白糖进去，白糖能是酵母的发酵速度加快，倒入九两水，边倒边搅，这个比例的面和水，最后会搅拌成面糊，盖上盖子放入冰箱低温发酵，第二天早上起来做。
2、接下来我们调肉馅，一斤猪肉馅放入一些葱花，加点食用油、生抽、老抽、五香粉和食盐，搅拌均匀，一个方向搅动上劲，冰箱冷藏，第二天早上再用。
3、第二天早上拿出发酵好的面团，体积已经增大，里面也有很多的气孔，面板上多撒上一些面粉，把面团方在面板上面裹着面粉把面团滚成长条，下成八个均等的剂子。
4、每个剂子再揉圆整理好，一定要多用干面粉，防止粘手和粘面板，把剂子捏成圆形的面皮，把肉馅放在面皮上面包起来，压成饼状。
5、锅中熟油，放入饼坯，饼坯上面也刷一层油锁住水分，盖上盖子焖三分钟，之后把馅饼翻面再焖三分钟，再次翻面焖一到两分钟就熟了。
小贴士：想要使馅饼非常的蓬松暄软，那么在前期和面的时候就要多加一点水来和面，让面呈现一个面糊的状态才可以，这样在发酵好了以后的面团，就是一个非常柔软的面团了，面团越柔软，做出来的馅饼就会越蓬松暄软！而且发面的食物本身就会很蓬松的，再加上柔软的面团，就会变得更加的柔软了，这样的面团做出来的馅饼就会非常的蓬松暄软了！即便是放凉了以后的馅饼也不会变得很硬了！二主要食材：猪肉馅、面粉详细制作步骤：1.面粉里放入酵母和白糖，加水搅拌成较稠的面糊。
（手不沾面，用筷子搅一搅即可）2.发酵至两倍大。
3.在发面的时候，可以制作肉馅。
五花肉馅放入葱花、姜末、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、香油进行调味。
最后还打了一个鸡蛋进去，使肉馅更松软。
4.发酵好的面糊，直接倒在案板上，稍微整理一下，接着分成大小均等的面剂子。
（案板上要提前多撒一些面粉，否则会很容易黏连在一起）5.因为面剂子非常非常的软，放在手心将肉馅塞进面团里，封口就可以。
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饼怎么做软和呢
当人们在做面饼的时候，经常会做的很硬，吃起来口感不好，也没有食欲，这样就白白浪费了，其实做饼也是需要掌握方法与技巧的，只要方法做到位了，完全可以让做出来的饼又软又香，看起来就有食欲，对于这些方法不可忽视，那么饼怎么做软?
步骤1 过筛中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。
这是为了能制作出口感更好的饼皮。
当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。
混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。
当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3 烫面。
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。
热水量约面粉重量60% 。
步骤4 搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手
掌的力道反复搓揉面团。
可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
相信大家从上文中讲述的几个步骤中，就能看出饼怎么做软了，不管是面饼还是菜饼都是平时人们经常会食用的，只要能够掌握了这些方法和技巧，就可以做出更美味的食物来，当然了平时对一些烹饪技巧也是要多了解的。
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