豉油海螺罐头
带鱼罐头的家常做法
带鱼罐头的家常做法
带鱼罐头是一种非常方便的食品，可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味菜肴。
下面是几种家常的带鱼罐头做法，让你轻松享受美味。
1. 番茄炒带鱼罐头：准备番茄、洋葱和蒜末。
首先，将洋葱和蒜末炒香，然后加入带鱼罐头（可以切块）翻炒片刻。
最后，加入番茄块炒至熟软即可。
这道菜口感鲜香，色泽美丽，非常适合搭配米饭食用。
2. 香菇带鱼罐头炖鸡汤：准备带鱼罐头、鸡腿肉、香菇和姜片。
首先，将鸡腿肉和姜片放入锅中煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮30分钟。
然后，加入香菇和带鱼罐头，再炖煮10分钟。
最后，调入适量盐和胡椒粉即可。
这道汤汁醇厚，鱼肉嫩滑，非常适合作为家庭的一道美味汤品。
3. 干烧带鱼罐头：准备带鱼罐头、蒜末和青红椒丝。
首先，将带鱼罐头沥干水分备用。
然后，在平底锅中倒入适量食用油，加入蒜末和青红椒丝翻炒。
接着，将带鱼罐头放入锅中，用中小火煎炸至外酥内嫩。
最后，加入适量盐、酱油和糖翻炒均匀即可。
这道菜色香味俱佳，口感鲜美，可以作为下饭菜或者配菜食用。
无论是炒菜、炖汤还是干烧，带鱼罐头都可以带给你丰富的口感和美味。
尝试一下这几种家常的做法，让你的餐桌更加丰富多样。
海鲜豉汁配方
海鲜豉汁配方厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。
自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
海鲜豉汁配方：百搭版豉油汁配方（可调制大约6000毫升）原料：西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。
调料：美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。
制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。
2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。
3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待用。
4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。
豉油汁可以直接入菜，现举峨嵋小镇一款创新菜，供参考。
菜例：皇后豆腐蒸澳带原料：内脂豆腐2盒，澳带6只。
配料酱：小米辣碎20克，鲜花椒碎15克，蒜蓉30克，洋葱碎20克...调料：自制豉油汁50克，葱花15克，西兰花6朵，葱油5克。
制作：1、澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用...味型：鲜椒味。
该菜品详细做法请点击查看基础汁调好了，调味魔术表演开始了！菜例：蓉城口水鸡此菜是凉菜中销售第一名，用了自制红汤汁，口味鲜香辣，很正宗，而且上菜快。
主料：三黄鸡500克。
调料：竹笋丝100克，熟芝麻20克，香葱花20克，红汤汁100克，红油5克。
制作：1、三黄鸡入清水（水里加适量葱、姜、料酒、白蔻）大火烧开...制作关键：煮鸡要凉水下锅，煮开即关火，用余热焖到九成熟即可。
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果蔬汁 火腿 培根 火腿切片 西式香肠 热狗 烤肉 西式禽类 菌菇 泡菜 腌菜 魔芋 蔬菜类 水产品 鱼类 虾类 软体 水产 油炸速食 丸类 饺类 炸薯条 蔬果 鱼饺 燕饺 虾饺 米饭 咸包 甜包 馒头 元宵 汤圆 水饺 馄饨 面条 礼盒 冰棒 冰激凌 蛋筒 彩妆 美甲 化妆工具 化妆棉 香水 面纸 鼻贴 香皂
大米 精白粉 饺子粉 标准粉 面包粉 发面粉 油 花生油 调和油 豆油 菜籽油 粟米油 玉米油 葵花籽油 橄榄油 茶油 亚麻籽油 老抽 生抽 酱油 鲜抽 米醋 白醋 醋 香醋 陈醋 饺子醋 凉拌醋 袋装醋 料酒 姜汁 蒜汁 调味汁 麻油 香油 蚝油 糟卤 辣油 芥末油 青芥辣 花椒油 蒸鱼鼓油 鲜味汁 碘盐 粗盐 盐 红糖
名片盒 保险箱 印章 订书机 打孔器 夹子 图钉 回形针 大头针 书立 计算器 剪刀 留言板 白板 黑板 圆珠笔 中性笔 钢笔 墨水 修正带 修正液 铅笔 铅笔芯 削笔器 橡皮 荧光笔 记号笔 白板笔 马克笔 水彩笔 彩色铅笔 油画棒 调色板 毛笔 彩泥 尺 圆规 剪纸用品 花式夹子 铅笔盒 笔袋 垫板 书写板 固体胶 液体胶 单面胶带 双面胶带
香菇 菇 银耳 黑木耳 腐竹 莲子 南北货礼盒 百合 桂圆干 桂圆肉 成品盒饭 关东煮 玉米 烤肠 粽子 茶叶蛋 粥类 风味小吃 便利热食 包子 炸品 面点 饭团 沙拉 加工果蔬 寿司 腌制菜类 奶制品 冰淇林 冲调 甜点 花式面包 起酥类 汉堡包 三明治 卷饼类 切片类 烘焙 可乐 汽水 橙味汽水 柠檬味汽水 口味 橙汁 桃汁 葡萄 苹果汁
副食品清单
50-55
36 椰汁面包
50-55
37 布丁面包
55-60
38 法式香芋包
55-60
39 金丝元宝
50-55
40 肉松元宝包
50-55
41 香菇肉松面包
50-55
42
毛毛虫
50-55
43 瓜仁莲蓉包
50-55
44 沙拉粟子包
50-55
45 红豆网络包
50-55
西式包点类
序号 品 种
重量/g
46
肉松卷
6
生粉 定制包装 25kg 包
定制包装
7 糕点粉 22.68kg
包
定制包装
8 全麦粉
22.7kg
包
9 油类
10
调和油 定制包装 22L 箱
花生油
桶
定制包装
5.436L
11 黄奶油 定制包装 16kg 桶
12
猪油 定制包装 16kg 桶
序 类别
号
商品名称
规格/质量等级
1 后腿瘦肉
切粒
2
排骨
斩好
3 有皮上肉
21
酸梅酱
定制包装 400g
瓶
22
南乳
定制包装 320g
瓶
23
鲜酱油
定制包装 1.6L
瓶
24 风味豆鼓
定制包装 280g
瓶
25
白兰地
定制包装 700ml 瓶
26
橄榄菜
定制包装 180g
瓶
27 日本芥末
定制包装 43g
盒
定制包装 335g
28 腐乳（辣）
瓶
瓶
29
火锅料
水产罐头制品加工技术
第一节、罐头食品生产的基本原理
一、微生物的耐热性 不同种类的微生物，其耐热性有明显的差别， 肉毒梭状芽胞杆菌是致病微生物中耐热性最强 的。
生物体 植物细胞 酵母子囊芽胞 真菌 嗜热脂肪芽胞杆菌 嗜热 糖梭状芽胞杆菌 肉毒梭状芽胞杆菌芽胞 肉毒梭状芽胞肝菌A型与B型 产芽胞梭状芽胞杆菌 枯草杆菌
第二节
水产罐头的生产工艺
一、 前处理 除去那些经过长时间加热杀菌后仍无法食用的部 分---去皮加工成鱼片 盐水浸渍：进行调味增进最终产品的口味 预热：有预煮与油炸、烟熏，目的是去厚料中部 分水分包括预煮、油炸、烟熏、装罐、排气， 密封。
原材料预处理 内容物的预处理： 选料、清洗、消毒、除去不可食部分、 分级、热烫（烫漂）等。 汤汁配制。
在罐头行业中，常用D值和F值来表示 杀菌温度和时间。
D（DRT）值：是指在一定温度下，细菌死亡90% （即活菌数减少一个对数周期）所需要的时间（分 钟）。121.1℃（250℉）的D（DRT）值常写作Dr。 例如嗜热脂肪芽孢杆菌的Dr = 4.0～4.5min； A、B型肉毒梭状芽孢杆菌的Dr = 0.1～0.2 min。
罐头杀菌条件合理性的判别 罐头杀菌条件的合理性通常通过罐头杀菌值（F或 杀菌致死值、杀菌强度）的计算来判别。 F包括安全杀菌F值和实际杀菌条件下的F值两个内 容。 F0：实际条件下的F值即在某一杀菌条件下的总的 杀菌效果（在实际杀菌过程中罐头中心温度是变 化的）。 F：安全条件下的F（标准F值）值即在某一恒定的 杀菌温度下（通常以121C为标准温度）杀灭一定 数量的微生物或芽孢所需要的加热时间。被作为 判别某一杀菌条件合理性的标准值。
25经过微生物检验选定了对象菌知道了所污染对象菌的菌数及耐热性参数d值按下式计算安全杀在恒定的中热杀菌温度通常取标准温度t121c下杀灭一定浓度的对象菌所需要的加热杀菌时间min在恒定的热杀菌温度t下使90的对象菌死灭所需要的加热杀菌时间min值是指在恒定温度下的杀菌时间即在瞬间升温瞬间降温冷却的理想条件而在实际生产中各种罐头都必须有一个升温恒温和降温的过程在整个杀菌过程中各温度一般从90开始计对微生物都有致死作用
罐头制作方法
罐头制作方法罐头是一种方便食品，可以长时间保存，适合于家庭食用和商业销售。
制作罐头可以保留食材的新鲜和营养，并且可以在不同季节享用到新鲜的食材。
下面将介绍罐头的制作方法，希望对您有所帮助。
首先，准备食材。
选择新鲜、成熟的食材，包括水果、蔬菜、肉类等。
确保食材的新鲜度和质量，这对于制作出美味的罐头至关重要。
其次，处理食材。
根据不同的食材，采取相应的处理方法。
对于水果和蔬菜，需要去皮、去籽、切块或切片，以便于入罐和食用。
对于肉类，需要去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。
接下来，准备罐头。
选择干净、无损坏的玻璃罐或金属罐，清洗干净并晾干备用。
确保罐头的密封性和卫生，避免罐头在保存过程中受到污染。
然后，进行烹饪。
根据食材的特点和口味偏好，选择合适的烹饪方法，如煮、炖、腌制等。
烹饪过程中可以适量添加调味料，以增加食材的口感和味道。
接着，入罐。
将烹饪好的食材装入准备好的罐头中，填充至适当的高度，留出一定的空间以便于密封。
注意不要将食材填充过满，以免影响罐头的密封性。
最后，进行加工和保存。
对于玻璃罐，可以进行高温加热处理，以杀灭细菌并达到长时间保存的效果。
对于金属罐，需要进行密封处理，确保罐头保存期限。
将加工好的罐头保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以确保罐头的质量和食用安全。
总之，制作罐头需要严格按照食材的特点和加工要求进行操作，确保罐头的质量和食用安全。
希望以上介绍的罐头制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味可口的罐头食品。
豆豉鱼罐头的制作方法
豆豉鱼罐头的制作方法
用料：
鱼：六两；豆豉：一包；大祘：三大个；辣椒：两个；盐、姜、油：少许。
制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油。
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起。
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。
豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。
隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。
出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。
由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115-121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。
在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。
鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。
因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在
长期储存中还会进一步降低。
海洋加工食品种类
我市海洋食品产品分类冷冻调理水产品、海藻食品、海产罐头食品、海洋保健品及生物制品、即食海洋休闲食品、鲜活水产品、冷冻水产品、干制水产品、腌制水产品、海产调味品十大系列1400多种产品。
一、即食海洋休闲食品主要包括即食参鲍类、即食烤鱼类、即食虾贝类、即食鱿鱼类4大类200多种产品。
120种（区域留大）1、即食参鲍类：即食海参、即食鲍鱼等。
2、即食烤鱼类：烤鱼片、烤鲅鱼、烤黄花鱼、烤牙鲆鱼、烤鳕鱼、烤青花鱼等。
3、即食虾贝类：烤虾、即食大虾、即食风味烤虾、即食琵琶虾、鲜虾薄脆、调味贝柱、海湾贝柱、调味虾夷贝、调味栉孔贝等。
4、即食鱿鱼类：手撕鱿鱼丝、熏鱿鱼须、即食鱿鱼唇、即食鱿鱼仔、即食鱿鱼须、即食鱿鱼柳等。
二、海藻食品主要包括淡干类、盐渍类、熟干类、即食类、海带面食及其他类6大类共200多种产品。
100种（区域留大）1、淡干类：海带板、海带块、海带边、深海海带丝等。
2、盐渍类：海带丝、海带扣、深海海带苗、深海海带头等。
3、熟干类：熟干海带、烘干裙带（边、革）、裙带茶、熟干裙带菜、孢子茶、深海海带饮（鲍汁、扇贝、原味）、深海裙带鸡味汤、深海裙带麻辣汤等。
4、即食类：海带脆片、即食海带丝、海带酱菜、即食海带丁、调味海带菜、海带卷、芝麻昆布块、鲜焙酥(香甜、香辣味)、昆布白雪片等。
5、海带面食：海带挂面、海带水饺、冷鲜深海海带面、深海海带火锅面等。
6、其他类：味附海苔、江篱（龙须菜）等。
三、海产罐头主要包括油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头及其他类4大类120多种产品。
80种（区域稍微小点）1、油浸(熏制)类水产罐头：油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、油浸鲭鱼、烟熏小贝、烟熏贻贝、烟熏牡蛎、豉油海螺、原油鲭鱼、油浸烟熏牡蛎等。
2、调味类水产罐头：茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、茄汁金枪鱼、香辣带鱼、香辣黄花鱼、香辣金枪鱼、五香金枪鱼、五香黄花鱼、红烧鱿鱼、葱香金枪鱼、豆豉黄花鱼、酥炸鱼罐头等。
3、清蒸类水产罐头：水煮牡蛎、水煮小贝、水煮贻贝、水煮扇贝、清汤鲍鱼、盐水金枪鱼、盐水小贝、盐水鲭鱼、海螺罐头等。
罐头食品产品代号
附录A（规范性附录）产品代号A.1 产品品种代号品种代号按大类分为10类，其中有：——猪肉类罐头品种代号（表A.1）；——牛、羊肉及其他畜肉类罐头品种代号（表A.2）；——禽肉类罐头品种代号（表A.3）；——油浸、茄汁鱼类罐头品种代号（表A.4）；——红烧、其他调味鱼类罐头品种代号（表A.5）；——贝、虾、蟹、藻类罐头品种代号（表A.6）；——糖水型、糖浆型水果罐头品种代号（表A.7）；——果冻、果酱、果汁类、水果饮料罐头品种代号（表A.8）；——蔬菜类、食用菌罐头品种代号（表A.9）；——其他类罐头品种代号（表A.10）。
表A.1 猪肉类罐头类品种代号品名品种代号品名品种代号原汁猪肉罐头01 椒酱肉罐头（美味肉丁) 052火腿猪肉罐头02 水晶肴肉罐头053回锅肉罐头03 粉蒸肉罐头054红烧扣肉罐头04 四鲜丸子罐头055清蒸猪肉罐头05 猪肉丸子罐头056浓汁猪肉罐头06 尊味肉罐头058猪肝酱罐头07 蘑菇肉酱罐头059午餐肉罐头08 香菇肉酱罐头060火腿蛋罐头09 三鲜肉酱罐头061红烧排骨罐头010 白油蹄筋罐头062五香排骨罐头011 云腿蹄筋罐头063豉汁排骨罐头013 猪肉香肠罐头064猪肉蛋卷罐头014 猪肉腊肠罐头065咖喱排骨罐头015 五香皱肉罐头067栗子排骨罐头016 猪舌罐头073茄汁猪排罐头018 酱猪肚罐头083白煨蹄膀罐头022 卤猪杂(卤四宝)罐头084东坡肘子罐头023 酱爆肉丁罐头085红烧元蹄罐头024 炸酱肉丁罐头086皱油猪蹄罐头025 火腿午餐肉罐头092红烧猪腿罐头026 猪肝午餐肉罐头093云腿午餐肉罐头027 肉松罐头094香菇猪脚腿罐头028 酱汁肉罐头099姜醋猪脚罐头029 粉葛扣肉罐头0101 猪油罐头030 云腿乳饼罐头0102云腿罐头031 咖喱猪肉罐头0104 金华火腿罐头032 腊肉罐头0105 火腿罐头033 清炖猪肚罐头0106 片装火腿罐头034 培根罐头（烟熏肋肉) 0110低温火腿罐头035 猪肉笋丁罐头0111红烧猪肉罐头036 梅菜猪肉罐头0112东坡肉罐头037 沙茶猪肉罐头0113茄汁猪肉罐头038 沙茶肉丁罐头0114酸菜猪肉罐头039 沙茶肉酱罐头0115梅菜扣肉罐头040 榨菜肉丝罐头0116熏猪肉罐头041 虾子肉罐头0119干烧猪肉罐头042 猪肝腊肠罐头0122辣味猪肉罐头043 鱼香肉丝罐头0123荔浦芋扣肉罐头045 清蒸猪肚笋罐头0124五香肉丁罐头046 猪脊肉罐头0125咖噢肉片罐头048 红烧瘦肉罐头0126咕噜肉罐头049 糖醋排骨罐头0127注：为考虑打印代号尽可能少打字，猪肉类罐头01- 099，前面的"0” 可以节省不打印，只需要打1- 99例如:原汁猪肉罐头打“1”，午餐肉罐头打“8”，但0100 以后的品种，前面的“0”不应省略。
制作罐头的方法
制作罐头的方法
嘿，朋友们！今天咱来聊聊制作罐头这事儿，这可真是个有趣又实用的技能呢！
首先，制作罐头其实并不复杂。
准备好新鲜的食材，比如水果或蔬菜，当然还得有合适的罐子和一些必备的工具。
接下来就是关键步骤啦！把食材清洗干净，根据需要进行切割或处理。
然后将处理好的食材放入罐子中，注意不要装得太满哦，要留出一些空间。
接着加入适量的糖水或盐水等液体，这能帮助保持食材的口感和新鲜度。
最后把罐子密封好，就大功告成啦！但这里要注意哦，密封一定要严实，不然可就前功尽弃啦！
在这个过程中，安全性和稳定性可是至关重要的呀！我们得确保所有的工具和食材都是干净卫生的，这样才能避免细菌滋生，让我们的罐头安全可靠。
而且密封的过程也得格外仔细，不能有丝毫马虎，这就像是给罐头穿上了一层坚固的铠甲，保护着里面的美味呢！
那制作罐头有啥好处呢？应用场景那可多了去啦！你想想，自己做的罐头可以随时拿出来享用，无论是当作零食还是搭配饭菜，都超棒的呀！而且自己做还能根据自己的口味来调整，多有意思！它的优势也很明显呀，能让食物保存更久，在没有新鲜食材的时候也能品尝到美味，这难道不是一件超赞的事情吗？
就拿我上次做的水果罐头来说吧，我用了新鲜的草莓和桃子，按照步骤一步步做下来，密封好后放在柜子里。
过了一段时间拿出来吃，哇塞，那味道简直和刚做出来的时候一样美味！家里人都吃得可开心了，直夸我厉害呢！
所以呀，制作罐头真的是个超棒的技能，既能满足我们的味蕾，又能让食物保存更久，还能带来很多乐趣，何乐而不为呢？大家都赶紧去试试吧！。
鱼罐头的做法
鱼罐头的做法鱼罐头是一种非常方便和美味的食品，可以长时间保存，因此备受人们喜爱。
它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴。
下面是一份详细的鱼罐头制作方法，希望对你有所帮助。
材料：1. 新鲜的鱼：可以选择鲭鱼、沙丁鱼等，约500克。
2. 盐：适量。
3. 醋：适量。
4. 橄榄油：适量。
5. 辣椒粉：适量（可选）。
步骤：1. 清洗鱼：将新鲜的鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，然后剁成适当的大小。
2. 腌制鱼：将鱼块放入一个容器中，撒上适量的盐和少许醋，均匀地涂抹在鱼肉上，以增加鱼肉的鲜美味道。
然后盖上盖子，将鱼放入冰箱中腌制约1小时，以便鱼肉更加入味。
3. 煮鱼：将腌制好的鱼块放入一锅开水中煮沸，煮约10分钟。
煮鱼的时间可以根据鱼的大小和个人口味而定，但不宜过长，以免鱼肉过于煮烂。
4. 沥干水分：将煮好的鱼块沥干水分，待其完全冷却。
5. 分罐装鱼：将冷却好的鱼块一个个放入罐子中，每个罐子填满鱼块，然后轻轻拍实。
6. 加盐和调味：在每个罐子中加入适量的盐和辣椒粉（可选择性添加），然后用清水将罐子装满，紧紧地封好罐盖。
7. 加热处理：将罐子放入一个大锅中，加水至罐子的3/4高度，并加盖煮沸。
一旦水沸腾，将火候调至小火，继续煮约2小时，以确保鱼肉的彻底加热和罐子的密封。
8. 冷却和储存：将煮好的罐子拿出，待其冷却后，擦干外部的水分，然后标注日期，并存放在阴凉干燥的地方。
9. 食用：鱼罐头最好在一个月内食用完，以保证其风味和质量。
打开罐子前，检查罐盖是否完好无损，如有凹陷、膨胀、霉点等现象，应立即丢弃。
以上就是制作鱼罐头的详细步骤。
希望这个方法能让你成功制作出美味可口的鱼罐头！。
红烧排骨罐头加工工艺流程
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豉油皇汁热呛海中宝【精品海鲜吃法教学】
3
将香菜、香菇、胡萝卜、红尖椒洗净，开水炖15分钟以上，熬出香味，即成蔬菜高汤。
4
按照“调味汁”用料内容，往蔬菜高汤里依次添加，并搅拌均匀。
过滤，丢弃固体食材，留用调味蔬菜高汤。
5
海鲜平铺，加蒜泥，加两汤匙蔬菜高汤调味汁。
蒸三分钟。（蒸箱和蒸锅都可以）
6
京葱、生姜、红尖椒切丝，取适量放在蒸好的海鲜上。
7
色拉油烧沸，滚油浇在葱姜蒜丝上，呛出香味。
小贴士
海中宝即为各式海鲜，可根据个人喜好调整种类，如海参等。
豉油皇汁热呛海中宝
用料
香菜
两束
香菇
5只
胡萝卜
1只
红尖椒
1只
蒸鱼豉油
2汤匙
老抽
1汤匙
生抽
3量
糖
3茶匙
草虾
250克
蛤蜊
100克
鲜带子
100克
京葱
1根
生姜
1只
大蒜
5瓣
红尖椒
1只
色拉油
2汤匙
豉油皇汁热呛海中宝的做法
1
沸水烫蛤蜊，稍加一些料酒，开口即可。
2
虾洗净，剪去须脚，开背去沙线。
GB_12308-1990金属罐食品罐头包装纸箱技术条件
２４０ｇ 榨菜肉丝等
２０４
９６
３２６Ｘ ２１Ｓ
１５１
６Ｘ ４Ｘ ４
７０ｇ 番茄修等
２０４
１００
２７２又 ２７２
１５１
５Ｘ ５Ｘ ４
７０ｇ 番茄酱等
７０１
Ａ８
３５２Ｘ ３１５
１８７
６Ｘ ４Ｘ ２
３４０ｇ 成牛肉、咸羊肉等
注 ：雏 型 、雏数、排列相同的不同品种峪头，可采用通用箱。
３．２ 纸箱材料 ３｝２ ．１ 制作纸箱的瓦楞纸板应采用Ａ型楞或ｃ型楞。用于衬垫材料的纸板也可采用 Ｂ型楞。瓦楞楞型 应符合ＧＢ６ ５４９中 １．２ 条的规定。 ３．２． ２ 制作纸箱的瓦楞纸板，应采用符合ＧＢ６ ５４９中２．１ 条规定的单瓦楞或双瓦楞纸板。内装物重量 超过 ２０ｋ ｇ时，应使用双瓦楞纸板。 ３．２．３ 制作外销罐头纸箱的纸板，除符合ＧＢ６ ５４４中一类纸板的规定外，还应需符合以下要求。 ３．２． ３ ．１ 瓦楞纸板耐破强度见表 ２，
２７５
９Ｓ
２５１
９８
２１５
４８
１８７
７２
１６９
２４
２３７
２４
２２９
２４
２０５
２４
３４３大 ２５７
１７９
３６了
２１５
４８
２４３
４８
２１９
４８
１８７
２４
２３５
２４
２２９
２４
２１５
２４
１８１
２４
１６９
３０ １ Ｘ ２２ ６
２９
１５９
３６
１９１
４８
２２３
９８
２０７
９８
１９５
续表 １
罐头食品国家及行业标准目录
11 GB/T 10786-1989 罐头食品的 pH 测定 12 GB/T 10786-1989 罐头食品的 pH 测定 13 GB/T 10787-1989 罐头食品中干燥物的测定
eqv ISO 1842-75 eqv ISO 1842-75 ref ISO 751-81
罐头食品中可熔性固形物含量的 测定 折光
51 GJB 1857.21-1994 军需罐头 猪肉笋丁
52 GJB 1857.2-1994 军需罐头 红烧扣肉
53 GJB 1857.22-1994 军需罐头 红烧牛肉
54 GJB 1857.23-1994 军需罐头 五香牛肉
55 GJB 1857.24-1994 军需罐头 辣味牛肉
56 GJB 1857.25-1994 军需罐头 咖喱牛肉
CAC/RM 36-70,EQV
CAC Codex Stan 42-81,REF
163 QB 1377-1991 164 QB 1378-1991 165 QB 1379-1991 166 QB 1380-1991 167 QB 1381-1991 168 QB 1382-1991 169 QB 1383-1991 170 QB 1384-1991 171 QB 1385-1991 172 QB 1386-1991 173 QB 1387-1991 174 QB 1388-1991 175 QB 1389-1991 176 QB 1390-1991 177 QB 1391-1991 178 QB 1392-1991 179 QB 1393-1991 180 QB 1394-1991 181 QB 1395-1991 182 QB 1396-1991 183 QB 1397-1991 184 QB 1398-1991 185 QB 1399-1991 186 QB 1400-1991 187 QB 1401-1991 188 QB 1402-1991 189 QB 1403-1991 190 QB 1404-1991 191 QB 1405-1991 192 QB 1406-1991 193 QB 1407-1991 194 QB 1408-1991 195 QB 1409-1991 196 QB 1410-1991
调味类罐头
调味类罐头调味类罐头是肉类罐头中数量最多的一种。
它是指将经过整理、预煮或烹调的肉块装罐后，加入调味汁液的罐头。
有时同一名称产品，因各地区消费者口味要求不同，在调味上也有差异。
调类味罐头具有原料和配料特有的风味和香味，块形整齐，色泽较一致，汁液量和肉量保持一定比例。
这类产品按烹调方法及加入汁液的不同，又可分为红烧、五香、浓汁、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等类别。
例如红烧扣肉、五香酱鸭、红烧鸡、咖喱牛肉等罐头。
1.红烧扣肉（1）工艺流程原料处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→装罐→加调味液→排气密封→杀菌冷却→清洗、烘干→保温检验→成品。
（2）操作要点①选料：原料最好选用猪的肋条及带皮猪肉。
若使用前腿肉时，瘦肉过厚者应适当割除，留瘦肉厚约2cm左右。
肋条肉靠近脊背部肥膘厚度要2～3cm，靠近腹部的五花肉总厚度要在2.5cm以上，防止过肥影响质量，过薄影响块形。
②预煮：将整理后的猪肉放在沸水中预煮。
预煮时每100kg肉加葱及姜末各200g（葱、姜用纱布包好）；预煮时，加水量与肉量之比为2：1，肉块必须全部浸没水中。
预煮时间为40min 左右，煮至肉皮发软，有黏性时取出。
预煮是形成红烧扣肉表皮皱纹的重要工序，必须严格控制。
③上色：将肉皮表面水分擦干，然后涂一层着色液，稍停几秒，再抹一次，以使着色均匀。
着色时，肉温应保持在70℃以上。
上色操作时注意不要将色液涂到瘦肉上，以免炸焦。
着色液配比：黄酒6kg，饴糖4kg，酱色1kg。
④油炸：当油温加热至190～210℃左右时，将涂色肉块投入油锅中炸制，时间约1分钟左右，炸至肉皮呈棕红色并趋皱发脆，瘦肉转黄色，即可捞出。
稍滤油后即投入冷水冷却1分钟左右，捞出切片。
⑤切片：397g装扣肉切成长约8～10cm，宽约1.2～1.5cm的肉片；227g装扣肉切成长约6～8cm，宽约1.2～1.5cm的肉片。
切片时要求厚薄均匀，片形整齐，皮肉不分离，并修去焦糊边缘。
⑥复炸：切好的肉片，再投入190～210℃的油锅中，炸约30s左右，炸好再浸一下冷水，以免肉片黏结。
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豉油海螺罐头
工艺流程
原料处理→搓盐→预煮→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库
操作要点
l.原料处理
将活鲜或气味正常的冷冻海螺用水冲洗掉泥沙及污物，放人夹层锅内，加水浸没，加热煮沸5～10分钟或蒸汽蒸煮20～30分钟，以肉易于取出为度，逐个取出螺肉。
充分洗去附着于螺肉上的泥沙杂质，剥去角质硬盖，摘除内脏、脑及消化系统、生殖系统等。
操作时要防止损伤螺肉及外套膜。
红螺的肠腺要处理干净。
螺肉过大者可切片装罐。
2．搓盐加入螺肉重8％的粗盐，机器搓洗5～10分钟，立即用清水洗净黏液及杂质。
3．预煮香螺肉用5％的盐水煮沸5分钟，红螺肉用0.12％的柠檬酸液煮沸15～20分钟。
螺肉与液之比为1:2，预煮后及时冷却，并充分洗净。
4．调味汁的配制将生姜洗净切碎，用水煮沸20分钟后捞去姜渣，加入琼脂。
待溶解后加入其他配料，再煮沸过滤。
最后加入味精和黄酒，配制成100公斤的调味汁。
5．装罐采用抗硫涂料罐672、783、7116号和500毫升罐头瓶，将容器清洗消毒后，按要求装罐。
装罐时螺头向罐底，两头排列
整齐，按8～12克／只、12～17克／只、17克／只以上分别装罐，净含量为198克罐可装4～8克／只小海螺。
将螺肉装罐后，分别加调味汁至净含量，汁温保持于80℃以上。
6．排气及密封真空封罐时真空度为0.056～0.067兆帕，热排气罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。
7．杀菌及冷却杀菌公式(热排气)：15～60～20／116℃，杀菌公式(真空抽气)：15～70～20／116℃。
将杀菌后的罐头冷却至40℃左右，取出擦罐入库。
质量要求
螺肉呈红褐色至黄褐色，具有豉油海螺应有的滋味和气味，无异味。
组织富有弹性，软硬适度，形态尚完整，块形大小尚均匀，汤汁中允许有少量螺肉碎屑和结晶。
净重和固形物要求能达到要求，氯化钠1.2％～2.0％。