川菜菜谱大全做法辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁-超级美味
辣子鸡丁-超级美味主料
鸡肉450克干辣椒适量花椒适量
糖适量淀粉适量油适量
葱姜蒜适量料酒适量蛋清1个
辣子鸡丁-超级美味的做法，共6个步骤
1/6.先把鸡肉洗净切丁，加入盐、淀粉、蛋清一起，腌制半个小时
2/6.把姜蒜切成片，葱切成段，放在盘中备用
3/6.热锅入油，把腌制好的鸡丁放入油锅进行油炸，五分钟左右捞出，放一旁把油沥干
4/6.再次热锅入油，加入葱姜蒜、辣椒和花椒一起爆香，再加一点料酒，把炸好的鸡丁放入锅中一起翻炒
5/6.炒至香味浓郁时，加点糖，均匀翻炒即可出锅
6/6.味道赞到爆，喜欢吃辣的童鞋学起来，做起来。
正宗辣子鸡丁的做法是什么-
正宗辣子鸡丁的做法是什么?辣子鸡丁是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是鸡肉加上辣椒所制作而成，味道麻辣鲜香，深受大家的喜爱，而且自己在家也可以轻松制作，辣子鸡丁首先需要用到鸡块切好，用葱姜蒜腌制后进行下油锅烹饪，在加入一些葱姜蒜作为配料进行烹饪，味道鲜香，令人垂涎。
辣子鸡丁的做法1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用!2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒!5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒!7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!正宗重庆辣子鸡原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整
辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整辣子鸡丁是一道具有浓郁川味的美食，其麻辣味道深受人们喜爱。
在制作辣子鸡丁的过程中，我们可以根据个人的口味喜好进行风味调整。
下面，我将为大家介绍辣子鸡丁的半成品制作工艺与风味调整。
一、辣子鸡丁的半成品制作工艺1. 准备食材：- 鸡腿肉：400克。
- 干辣椒：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 食用油：适量。
- 盐：适量。
- 料酒：适量。
2. 制作步骤：(1) 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐和料酒腌制十五分钟左右。
(2) 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的鸡腿肉下锅炒至金黄色后捞出备用。
(3) 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒炒香。
(4) 将炒香的辣椒捞出备用，将之前炒好的鸡腿肉放入锅中继续翻炒，待鸡肉变白后加入之前炒香的辣椒一同炒匀。
(5) 炒至鸡肉变熟后，加入适量的盐进行调味，拌匀后即可出锅。
三、辣子鸡丁风味调整辣子鸡丁的风味可以根据个人口味进行适当调整，以下是几种常见的风味调整方法：1. 麻辣味调整：- 增加辣椒数量：如果你喜欢更辣的口味，可以在原有的辣椒量上适量增加干辣椒的数量。
- 增加花椒粒：如果你喜欢更麻的口感，可将适量花椒粒一同炒香后放入辣子鸡丁中。
2. 酸辣味调整：- 加入醋：如果你喜欢酸辣味，可以在调味过程中适量加入醋，提鲜增味。
- 加入柠檬汁：柠檬汁具有酸爽的味道，可以在出锅前加入适量的柠檬汁，增添酸味。
3. 香辣味调整：- 加入花生米：将适量花生米炒香后加入辣子鸡丁中，可以增添香味和口感。
- 加入香菜：将适量香菜切碎后撒在上面，能为辣子鸡丁增添独特的香气。
4. 温和口味调整：- 减少辣椒数量：如果你对辣椒的耐受度不高，可以适量减少辣椒的数量。
- 减少花椒粒：花椒粒带有强烈的麻味，如果你不喜欢麻辣口感，可减少花椒的用量或完全不放。
总结：辣子鸡丁是一道色香味俱佳的川菜美食，半成品制作工艺简单易学。
美味食谱陈皮辣子鸡丁的做法
美味食谱陈皮辣子鸡丁的做法辣子鸡丁这道菜源自于四川，但它的美味早已遍布全国各地，其中更不乏热爱它的南方人。
阿瑜就是土生土长的广州人，虽然也怕长痘怕上火，但依然对这道菜情有独钟。
阿瑜平时因为工作太忙不得不总在父母家蹭饭吃，看到家婆每天为自己下厨，嘴上虽然不会甜言蜜语但心里却是满满的感动。
她说，等有一天练好了厨艺，一定要做满满一桌子菜给家人吃，让婆婆知道她也会是“入得厨房，出得厅堂”的好媳妇！
烹制材料
材料：鸡腿（3只）、干红辣椒（50g）、花椒，大蒜（各10g）、姜、陈皮
调料：白糖、盐、十三香、料酒、刀嘜纯正花生油
1 陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用。
2 鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒。
橄榄油拌匀腌制20分钟。
：
3 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用。
4 炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深。
5 加一点清水，调入十三香和白胡椒粉，收干汤汁即可起锅。
做菜技巧
1.腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩。
2.鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。
炒辣子鸡丁的做法
炒辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
香辣可口，营养丰富，制作简单。
做法：炒口味：香辣味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：<10分钟
原料：鸡肉500克辣椒(青)80克
调料：食盐5克鸡精3克葱5克蒜5克干辣椒8克老抽5克豆瓣辣酱20克白砂糖3克
辣子鸡丁的做法
鸡腿去骨切丁，辣椒切块
锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了先捞出来备用
锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。
豆瓣炒香，下鸡丁
再放辣椒入锅，颜色不够来点老抽，加味
炒熟出锅
营养功效
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
辣子鸡丁的做法 辣子鸡丁的家常做法
新东方烹饪学校总部
辣子鸡丁的做法辣子鸡丁的家常做法
辣子鸡丁
特点：
辣子鸡丁，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
口味富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：鸡脯肉荸荠泡椒鸡蛋淀粉
辅料：猪油酱油高汤料酒香葱生姜大蒜香醋精盐白糖味精
做法：
1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
2、荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；
3、蛋清、淀粉、水调成稀糊；
4、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟；
5、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
烹饪技巧：
1、做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠；
2、禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。
如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
辣子鸡丁的正宗做法有哪些
辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。
干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。
经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做法
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒
0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
辣子鸡丁应该算是人们对川菜的概念最完美的诠释，
满满的干辣椒干花椒，炸得焦香的鸡丁，不是冒出来的姜葱蒜......它的诱惑，至少我是受不了的。
辣子鸡丁的辣，是干辣椒在油中煎炒出来的香辣，所以，这是一道一定要舍得放油的菜，否则，空有其辣，不见其香。
辣子鸡丁的家常做法
辣子鸡丁的家常做法一：
食材明细：鸡胸脯肉半斤左右，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒足量，生抽，料酒，花椒，葱，白砂糖和鸡精等各适量;
1.鸡胸脯肉清洗干净切成大小均匀的小丁，加入适量的.盐和料酒，搅拌均匀进行腌制，约20分钟左右即可，使其充分入味;
2.干辣椒切成小段，葱洗净切段，生姜和大蒜分别洗干净后切成细末备用，所
有的食材处理好就可以开火炒了;
3.锅中适量的油烧热后把腌制好的鸡丁倒下去炸，炸至鸡丁变焦之后盛出，锅
中留底油，把切好的姜蒜末和辣椒花椒一同倒进锅里爆香;
4.炒出香味后把鸡丁倒下去，加适量的食盐，生抽和少许白砂糖，再加少许鸡
精提味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
辣子鸡丁的家常做法二：
食材明细：鸡脯肉半斤，炒熟的花生米适量，青椒和红椒各半个，油和食盐等各适量;
1.鸡肉洗干净切成小丁，加入食盐，料酒和淀粉搅拌均匀，腌制备用，生姜切
成细末，青椒和红椒分别洗干净切成小丁备用;
2.炒锅中适量的油烧热后把鸡丁倒下去翻炒，稍微炒一会儿盛出备用，锅中留
底油，爆香姜末，再倒入青椒和红椒一起翻炒;
3.锅中加少许食盐，翻炒均匀后将鸡丁再次倒进锅里一起翻炒，这时候加生抽，再把已经炒熟的花生米倒进去，翻炒约一分钟左右就可以出锅了。
小贴士：花生虽然好吃，但是每天食用花生不能过量，以100克为标准，否
则容易造成高血脂高血压的情况，因为在这道辣子鸡丁的家常做法中花生是纯油炸的，这种吃法的花生要尽量少吃，吃多了很容易产生燥热感，长期食用过多，就会对身体健康造成影响。
辣孑鸡丁的做法
辣孑鸡丁的做法关于《辣孑鸡丁的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信很多人对香辣肉丝也不生疏。
尤其是针对少年儿童而言，香辣肉丝真是便是她们最喜欢的一类菜。
香辣肉丝主要是用鸡脯肉制成，再放一些朝天椒做为辅材。
吃起來酸酸的辣辣，十分爽口。
那麼，香辣肉丝究竟是怎么做的呢？接下去我们就一起来学习培训一下辣椒鸡丁的做法吧。
香辣肉丝，是一道大家赞不绝口的人间美味，一般以鸡为主要材料，再加葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等多种多样原材料特制而成，营养丰富，美味可口，尽管是同一家常小菜，但全国各地做法不一样，如：重庆歌乐山辣子鸡、非常辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜式辣子鸡、川香香辣肉丝、香辣肉丝这些。
作法流程1. 鸡翅剁碎一小块、葱切条、葱姜切成片。
放米酒、盐、生抽、白砂糖（一点点就可以）、姜粉、翻拌黑椒鸡块，腌渍30分钟进味（能够提早腌，時间充足就多腌些時间）。
2. 起油锅，油稍微多一些，把黑椒鸡块放进爆锅，将鸡脯肉里的水份炒成，炒至干香，盛出。
3. 锅中里小受欢迎香葱姜片、葱段、干红辣椒、麻椒。
倒进黑椒鸡块，再次爆锅五六分钟。
4. 咸度不足得话能够加少量生抽，可是量不必过多，最终添加芝麻、苋菜段（我是家中恰好有，以便解决苋菜就放了，要是没有苋菜就可以省去哦），再爆锅一两分钟就可以。
菜肴详细介绍编写香辣肉丝以快炒和脆爽而出名。
要搞好这家常小菜，油多和上火特别是在关键，仅有那样的急炒才可以维持鸡脯肉的细嫩。
香辣肉丝的关键原料自然是香菇牛肉，别的也有花生仁、红辣椒酱、白砂糖盐、生抽、葱、参姜、蒜头、植物油、苏打、青红椒、郫县豆瓣酱等。
烧制的香菇牛肉色调鲜艳通道鲜嫩，另外花生仁香酥，新鮮微咸。
[1]食品特性香辣肉丝甜甜的，味鲜香，为四川传统式菜之一。
麻辣爽口，营养丰富，制做简易。
四川口味特色美食。
用鸡脯肉加朝天椒炮制而成。
泡小辣椒是四川特产，为四川菜的独有的调味品。
辣子鸡丁：辛辣，美味，非常受欢迎
辣子鸡丁：辛辣，美味，非常受欢迎辣子鸡丁：香辣味美，非常下饭，深受人们的喜爱其实很多人都是非常爱吃鸡肉的，鸡肉有很多种做法，比如说炖煮鸡汤，辣子鸡丁等。
小编在湖南这个爱吃辣的城市，说起辣子鸡丁，更是口水咽得不停。
辣子鸡丁香辣味美，非常下饭。
其实它最早是流行于重庆，去到重庆的朋友吃到辣子鸡丁后，觉得非常好吃，因此向全国各地推广。
其实说制作辣子鸡丁不简单也不难，只是在制作上，非常讲究细节。
如果不注重细节的话，味道总是不太对。
炖鸡是一种非常美味的食物，它很有营养，但如果你吃得太多会很油腻。
那么，如果鸡肉不炖，你应该做什么食物？编辑第一次想到了辣子鸡丁。
一口饭，一口鸡，更是一阵幸福。
有些人做的辣子鸡丁味道不对。
事实上，他们不知道怎么做。
最近，在一个流行的综艺节目中，林大厨的辣子鸡丁看起来很复杂。
事实上，掌握这些技能是相对简单的。
所以，今天的编辑将教你如何制作美味的辣子鸡丁。
用料准备美食名称：辣子鸡丁食材：鸡腿肉400克，干辣椒五到八个，花椒两勺，鸡蛋一个，生粉适量，大蒜五瓣，生姜适量，料酒一勺，盐少许，豆瓣酱少许。
辣子鸡丁的制作方法首先，第一步，我们把买回来的鸡腿肉，用清水浸泡五到十分钟后，将其捞出后沥干水分，切成小块。
这时取出一个碗，把鸡腿肉块放入碗中，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋，把生姜切成丝后，也加入其中进行腌制，腌制时长为20分钟左右。
第二步，我们将大蒜去皮后切成厚片，干辣椒洗净，去蒂后去切成小段备用。
辣椒量根据自己的口味自行调整就好。
第三步，起锅烧油，用小火将锅烧热后，加入适量食用油，这里的油要多加一点，然后用中火把油加热至八成热时，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中。
炸至两面金黄时，捞出备用。
第四步，另起一锅，加入少许油。
然后把蒜瓣、姜丝、辣椒段以及花椒，小火进行翻炒，翻炒出香味后，再加入豆瓣酱翻炒，炒出红油出为止。
第五步，然后把炒好的鸡腿肉入锅，稍微再次翻炒一下，最后出锅前撒上白芝麻即可。
制作辣子鸡丁的重点第一，我们在鸡腿肉块进行腌制的时候，就已经放盐了，所以炒的时候就不用再放了，会影响口感。
辣子鸡丁做法(图解)
难度：掌勺(高级) 时间：10分左右
主料
鸡腿干红辣椒
辅料
花椒白芝麻
鸡粉葱
白糖料酒
盐姜蒜
辣子鸡丁的做法视频
1.鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
2.锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
3.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
4.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。
加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味。
5.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。
撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
马蹄适量猪肉500克
辅料
生粉100克老抽一小勺
姜末少许胡椒粉少许
鸡精适量料酒一勺
盐两勺鸡蛋两个
糖两勺
做法步骤
1.马蹄（又称荸荠）去皮洗净
2.切成细末
3. 500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）
4.分成四等分，制成四个大丸子
5.油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
6.捞出滤油
7.将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮
8.待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
9.最后浇在丸子上即可。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_1
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡好吃，做法也不难，家人都很喜欢吃，很香，很下饭。
食材
主料：
公鸡
干辣椒适量
花椒适量
植物油100g
盐5g
鸡精10g
生抽适量
步骤
1.准备好公鸡1只，干辣椒，花椒，盐，生抽，鸡精
2.公鸡剁丁
3.加入盐，生抽，水适量腌码入味
4.用手抓匀，好入味。
5. 锅里加入约100g左右的油
6.加入辣椒，花椒
7.加入鸡丁小火慢炒
8.一定要小火，大火鸡肉会炒黑
9.待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可
10.好啦，美味的辣子鸡出锅啦
小贴士：1.炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
2.辣椒和花椒品种不同，辣度和香度也有差异，俺喜欢用川椒和四川花椒。
够辣，够香。
3.吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。
辣子鸡丁的做法大全
辣子鸡丁的做法大全关于《辣子鸡丁的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
要想详尽掌握到辣子鸡丁的做法大全，我们就务必先来掌握下辣子鸡丁这道菜式。
辣子鸡丁是我们日常生活的一道家常小炒，可是真实会做辣子鸡丁的人還是非常少的，并且可以把辣子鸡丁做得美味可口美味的人就更为少了。
辣子鸡丁实际上便是运用朝天椒和鸡胸脯上边的肉来做的一道特色小吃，并且很多人也是十分喜欢吃辣子鸡丁的。
严格意义上来说辣子鸡丁是有关鸡脯肉的一种作法的，可能很多人针对香菇牛肉不了解，尽管我们在平常常常会吃到香菇牛肉的。
实际上，说白了香菇牛肉仅仅把鸡脯肉切切丁状罢了，香菇牛肉的肉的关键来源于一般全是鸡胸脯上边的肉，由于那里的肉基本沒有骨骼。
下边就来详解下辣子鸡丁的做法大全。
辣子鸡丁原材料鸡脯肉150克是，辣椒60克是，辣椒干20克是，姜10克是，葱2根，辣酱1一茶匙，生抽1一茶匙，米酒1小勺，白米醋1小勺，白砂糖1小勺，绿豆淀粉1/2小勺，水1小勺，绿豆淀粉1小勺，盐1/8小勺，蛋白质1一茶匙作法1.鸡脯肉清洗滚刀块，添加全部腌制料抓匀，腌制约2分鐘预留。
2.辣椒清洗去籽滚刀块、辣椒干切条、葱清洗切段儿、姜清洗切小块，预留。
3.将全部调味品调均匀成兑汁预留。
4.热锅，倒进2一茶匙沙拉油，添加做法1鸡脯肉丁以火灾快炒约1分鐘至鸡脯肉丁约8分熟捞起来预留5.另热一锅，倒进1一茶匙沙拉油，以小受欢迎香做法2葱段、生姜片、辣椒干段，再添加做法辣椒丁和做法4鸡脯肉丁，以火灾快炒约5秒后面炒边将兑汁淋入拌炒匀称就可以。
蜀椒辣子鸡丁原材料鸡脯肉400克，青红尖椒、平菇、辣椒干丝、野山椒、辣椒酱、鸡精、盐、白砂糖、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉、食用油、姜蒜各适当。
作法1、鸡脯肉、青红尖椒、平菇各自滚刀块。
2、将香菇牛肉放进盆里，加鸡精、盐、白胡椒粉、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉退浆;锅烧滚油，放入香菇牛肉滑熟盛出控油补水。
3、锅烧滚油，放入干椒丝、野山椒、辣椒酱、葱、姜炒香，烹入米酒、倒进青椒丁、平菇丁、香菇牛肉，调料后炒匀，水淀粉勾芡、淋明油就可以。
香味浓郁 辣子鸡丁
香味浓郁辣子鸡丁
四川菜传统菜之一辣子鸡丁，鸡肉香辣可口，麻辣鲜香，此道鸡丁口感好而不辣，要炒好这道菜火必须猛。
这样才能保证鸡肉的鲜嫩，你们赶快来学习吧。
主料：
青辣椒1个、红辣椒1个、鸡胸肉300克、
辅料：
油适量、料酒20毫升、生抽适量、醋5毫升
盐适量、花椒5克、大蒜4个、淀粉5克、干辣椒5个
白糖2克、鸡精少许、姜适量、胡椒粉15毫升
温馨提示：
1、鸡肉入锅就用大火爆炒，这样鸡肉才会口感好。
2、腌制鸡肉时加入食用油会使得鸡肉更加鲜嫩。
制作步骤：
1、准备好所有的食材。
2、鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。
3、葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
4、取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
5、锅中油烧热放入鸡丁，滑炒至变色盛出。
6、底油用花椒爆香后，然后将花椒捞出不要。
7、再放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
8、再放入青红椒炒出香味。
9、再倒入调好的料子炒出香味。
10、放入鸡丁快速翻炒。
11、淋入少许醋。
12、翻炒均匀关火。
四川美食小炒 陈皮辣子鸡丁的做法
四川美食小炒陈皮辣子鸡丁的做法
四川美食小炒陈皮辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁源自于四川，但它的美味早已遍布全国各地。
原料：鸡腿3只，干红辣椒50克，花椒，大蒜各10克，姜、陈皮、白糖、盐、十三香、料酒、花生油、土豆淀粉、白胡椒粉适量。
做法：陈皮用水泡10分钟，切成细丝备用；姜切成丝；大蒜切片；干辣椒切成段备用；鸡腿去骨洗净后，切成小块，用盐、白胡椒粉、姜末、十三香、料酒、土豆淀粉、花生油拌匀腌制20分钟；大火烧热炒锅中的油至六成热，放入腌制好的鸡丁，中小火炸至干香，捞出备用，炒锅内留余油，放入姜丝、陈皮丝、干辣椒段、花椒、蒜片炒香，放入鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色变深，加一点清水，调入十三香，收干汤汁即可起锅。
【】
提示：腌鸡丁时一定要用土豆淀粉，这样过油后的鸡肉才够嫩；鸡肉与辣椒丁一起翻炒时，需要加点白糖，主要为了提鲜。
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辅料：姜1片小葱3颗大蒜1瓣植物油2勺盐1.5勺鸡粉2勺生抽1.5小勺料酒1小勺郫县豆瓣酱1大勺
做法
1、粉丝提前泡软洗净备用；
2、猪肉剁馅调入适量盐、油、料酒、鸡粉搅拌均匀放置片刻；
川菜菜谱大全做法 辣子鸡丁的做法
3、葱姜蒜洗净擦干水分切末备用；
4、郫县豆瓣酱剁细；
5、锅里放油烧热放入肉末快速划散；
6、肉末拨到一边放入豆瓣酱炒香；
7、再放入葱姜蒜炒匀调入适量清水生抽鸡粉；
8、放入粉丝拌匀；待粉丝煮熟后调入适量小米辣碎；
9、最后开大火收汁撒葱花起锅装盘。
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导读川菜的味道以辣为主非常的下饭而且色香味俱全所以在家里没胃口的时候可以烧一些川菜那么川菜怎么做好吃呢？
辣子鸡丁
主料：笋鸡200克青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克酱油料酒各20克味精3克盐3克白糖15克湿淀粉20克醋5克葱姜蒜共50克汤少许。
做法
1、将鸡肉切1厘米见方的丁装碗内加酱油、盐、味精少许再放入蛋清水淀粉少许抓匀浆好；
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2、将干红辣椒切成0。7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油烧至六成熟时将浆好的鸡丁放入勺内滑透倒在漏勺里控净油放入葱、姜、辣椒片炝锅放入鸡丁倒入兑好的汁水翻勺淋明油出勺装盘即可。
蚂蚁上树
原料：粉丝500g猪肉200g