第二章 酒的作用
中国医学史重点整理
中国医学史第一章医药的起源1. 从巢居发展而来的干栏式建筑，下层养家畜，上层居住人，能防潮防水，防兽防敌。
2. 在金属针具之前，中国最古老的医疗工具是砭石。
是一种锐利的楔型石块，也是我国最古老的医疗工具，用来切开脓肿和排脓放血。
3. 在原始宗教舞蹈的基础上发展起来的医疗保健方法是导引术。
4. 矿物药的发现，大约开始于原始社会末期。
5. 灸法：通过对身体某一部位进行固定温热刺激以达到治疗疾病目的的方法。
6. 为什么古代中药著作皆称“本草”? 古代以植物药为主第二章早期的医药卫生知识和实践1.甲骨文是目前所知最古老的文字，我国最早关于龋齿的记载见于甲骨文。
甲骨文中我国最早关于传染病、流行病的记载是？“疾年”“雨疾”“降疾”“疾疫”。
2.蛊：甲骨文的记载。
象征腹中之寄生虫，是将虫与人体相联系的最早记载。
3.目前所知对药物进行的最早分类记载于《周礼•天官》，五药（草、木、虫、石、谷）。
4.诗经是我国最早的一部诗歌总集，也是我国现存文献中最早记载药物知识的书籍之一。
我国最早的病名记录见于《诗经》。
5.先秦文献中收录药物最多的是《山海经》，该书虽非药物学专著，却包含了丰富的药物学知识。
6. 酒的药用作用？①酒能通经活络、提振精神，也有驱寒散瘀、麻醉镇痛或消毒杀菌的作用。
②酒又有挥发性能且能充当溶媒，所以后世成为常用的溶剂，并且用来加工炮制药物，制作药酒。
③对“外感风寒”“劳伤筋骨”等病有治疗作用。
“鬯其酒”见于甲骨文，是目前所知关于药酒的最早记载。
7. 酒在《汉书•食货志》中被称为“百药之长”。
8. 何为汤液？汤液传说由何人发明？汤液即汤剂，又称水药，是将所选的多种药物混合煎煮后用于医疗。
传说汤液由伊尹创制。
意义：1.整体观在药物学运用上的具体体现2.为提高疗效、减低毒性的深化研究提供条件3.为方剂学诞生埋下伏笔9. 病入膏肓的典故与医缓有关。
其提出了比较系统的治法规范“攻”“达”“药”。
10. 公元前541年秦国名医医和为晋侯诊疾提出的病因学说是六气病因学说。
02酿造酒-01中国黄酒
3、营养功能
六、黄酒的饮用
黄酒由于品种多，甜度差异大，会有不同的饮 法及配餐方法。 1、黄酒一般宜加温饮用。饮用者细品慢酌，便可 尝出各种滋味；温饮更觉暖人心肠，而不致伤肠胃； 2、不同品种黄酒适用不同的下酒菜。 3、黄酒也可混合饮用。 4、冰镇饮用是绍兴黄酒近年来发展起来的时兴饮 法。在加冰块冰镇后的绍兴黄酒中再加入话梅、柠 檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒。
二、黄酒的名品
(一)绍兴酒(ShaoXing rice wine) 1、简介 绍兴酒(又称绍兴老酒或绍兴黄酒)，是以优质糯米、 小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独 特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。 绍兴酒的主要酿造原料：得天独厚的鉴湖佳水，上 等精白糯米和优良黄皮小麦，人们称这三者为“酒 中血”、“酒中肉”、“酒中骨”。
四、黄酒的保存
保存方法：
①灭菌：传统工艺采用煎煮法；新工艺采用热交换 法。85-90℃下处理10-15min。 ②盛装：新酒口味粗糙、香气不足、不柔和、不协 调。一般采用陶坛，新工艺采用不锈钢大罐贮存进 行老熟陈酿。温度5-20℃，老熟时间以0.5-3年不等。 成品酒还可使用玻璃瓶装、袋装以及易拉罐装 方式包装，以便于销售和饮用。 ③封口：趁热灌装，趁热封口。陶坛封口采用无菌 荷叶和笋壳，并用糖和黏土等混合加封（封口既严， 又便于开启）
(二) 山东即墨老酒
产于山东即墨，以脱壳的黍米为原料，以煮代蒸， 生产操作类似于麸曲白酒，酒度12度，含糖8%。
特点：酒液清亮透明，呈黑褐色，微有沉淀，久 放不浑浊，酒香浓郁，具有焦糜的特殊香气，入 口醇香，甘爽适口，微苦而余香不绝，回味悠长。
都市旋风
三年陈
一品夫人
即墨花雕-八年陈
现代酒吧服务与管理教学课件第二章 酒水知识 第三节蒸馏酒3金酒朗姆酒伏特加特基拉酒-PPT精品文档
哥顿金 GORDON'S GIN
十六世纪时毡酒的先驱者将毡 酒从荷兰传入英国，二百年后 成为英伦国饮。一七六九年， 阿力山大.哥顿在伦敦创办其毡 酒厂。哥顿毡酒是经过再蒸馏 得出之酒精，并以杜松子、以 及多种香草调配酿制而成。今 天，哥顿毡酒已成为世界销量 最佳毡酒，它的每天销量高达 每秒四瓶。 哥顿金汤ห้องสมุดไป่ตู้：G O R D O N 'S GINANDTONIC 一份哥顿毡酒，六份汤力水， 共注入高身玻璃杯，加冰及一 片柠檬。
金酒(Gin)是将杜松子(Juniper Berry)浸于食用酒 精，再蒸馏成含杜松子成分的酒。 由于其价格便宜且饮后有振奋、健胃、利尿、解 热的功效，很快便作为专门的饮品传开来。
金酒的发明者西尔维斯（Sylvius）给它取名为 "Genevier"，荷兰人称之为"Geneva"，英国人称 之为"Holland’s"或"Gin"，法国人称之为 “Geneviere”。德国人称之为“Wacholder”， 比利时人称之为“Jenevers”……
添加利 TANQUERAY
一八九八年，哥顿公司与 查尔斯.添加利公司合并， 成立添加利哥顿公司。添加 利毡酒是毡酒中的极品名酿， 浑厚干冽，具有独特的杜松 子酒的香味及其他香草配料， 现为美国最著名进口毡酒之 一，并广受世界各地人士赞 誉。 干马天尼：D R Y M A R INI 两盎司哥顿或添加利毡 酒，八分之一份特干马天尼 威末酒，共注入一盛有半杯 碎冰之玻璃杯中加以搅拌， 并配以橄榄装饰。
1、荷兰金酒
荷兰金酒产于荷兰，采用大麦、黑麦、玉米等为 原料，经糖化、发酵及三次蒸馏获得原酒，然后 加入杜松子香料再蒸馏，掐头去尾，便得成酒， 一般不需陈酿，包装时稀释装瓶。
序目第二章酒
序目第二章酒摘要：一、酒的起源和发展二、酒的种类和特点三、酒在文化和社会中的地位与作用四、饮酒的礼仪与风俗五、酒与健康正文：酒，作为一种历史悠久的饮品，自古以来就在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位。
本文将从酒的起源和发展、酒的种类和特点、酒在文化和社会中的地位与作用、饮酒的礼仪与风俗以及酒与健康等方面进行阐述。
酒的起源和发展可以追溯到新石器时代，那时的人们已经开始酿造简单的酒。
随着历史的推移，酿酒技术不断发展，酒逐渐成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。
酒渗透到了各个领域，如政治、经济、文化、艺术等，产生了深远的影响。
酒的种类繁多，其中主要包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等。
各种酒都有其独特的酿造工艺和口感特点。
例如，白酒以其高度酒精含量而著称，黄酒则以其醇厚、香气浓郁而受到喜爱。
葡萄酒则因其营养丰富、口感清爽而备受青睐。
啤酒则以其口感醇厚、麦芽香浓而受到欢迎。
酒在文化和社会中的地位与作用是无法忽视的。
酒被用于祭祀、庆典、宴请等各种场合，成为沟通感情、增进友谊的桥梁。
许多文人墨客更是以酒为灵感源泉，创作出了无数流传千古的佳作。
同时，酒还与医药养生有着密切的联系，许多中药的炮制和药酒的制作都离不开酒。
饮酒的礼仪与风俗也是丰富多彩。
在古代，饮酒有着严格的等级和身份限制。
随着历史的演变，这些礼仪逐渐演化为一种文化现象。
诸如敬酒、碰杯、猜拳等饮酒风俗，既体现了人们对酒的尊重，又为饮酒增添了乐趣。
然而，饮酒过度也会对健康造成危害。
酒精会对肝脏、神经系统、心血管系统等造成损害，引发各种疾病。
因此，在享受饮酒带来的乐趣的同时，我们还需保持节制，以免损害健康。
总之，酒作为一种具有悠久历史的饮品，在我国文化和社会中扮演着重要角色。
酒水知识-全
按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、配制 酒。
按度数可分为：高度酒（40°以上）如 茅台酒、五粮液、汾酒等。 中度酒（20° 至40°）如酿制酒中的五加皮、竹叶青等。 低度酒（20°以下）如黄酒、葡萄酒、啤 酒等 。
按香型可分为：酱香型、浓香型、清香 型、米香型和复合香型。
竹叶青（山西）、 绵阳大曲（四川）、 汾酒（山西）、 阳河大曲（江苏）
茅台酒： 酱香型。香气柔和幽雅，郁而不烈，酒
液纯净透明，敞杯开饮，味感柔绵醇厚， 饮后空杯留香不绝，为茅台酒的特殊风格。 由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成， 每种特质由许多特殊的化学成份组 成。
浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮 酒，也有38度的中度酒，其产于贵州省仁 怀市茅台镇。
这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、 石榴红色等。
失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要 求。
红葡萄酒
3、桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红 肉白的酿酒葡萄，
进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后 进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红 葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、 淡红色。
“扎啤”就是鲜啤酒。
熟啤酒是经过杀菌处理的啤酒，所以稳定 性好，保存时间长，一般可保存3个
月，但口感及营养不如鲜啤酒。
（2）根据啤酒中麦芽汁的浓度，可将其分 为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒 三种。 低浓度啤酒麦芽汁的浓度在7度~8度， 中浓度啤酒麦芽汁的浓度在10度~12度， 高浓度啤酒麦芽汁的浓度在14度~20度。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。 1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被 评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地， 获得金质奖章，从此驰名中外。
中国酒文化大典目录
目录第一编关于“酒文化”的研究第一章酒文化的涵义第二章酒文化的构成及其层次关系第三章酒文化研究的地位和作用第二编酒文化史第一章酒的起源与酒文化的诞生第一节天然果酒第二节猿酒与乳酒第三节酒文化的诞生第二章中国酒文化的发展第一节用曲发酵与中国酒的发展定向第二节新中国酒业的三个发展阶段第三节中国酒文化的发展方向第三章酒具史第一节炎帝初创期第二节商周形成期第三节秦汉发展期第四节唐代成熟期第五节明清提高期第六节现代转型期第四章酿酒作坊遗址第五章出土古酒第六章文献记载的历代名酒第一节商周时代第二节汉代第三节魏晋南北朝第四节隋唐第五节宋代第六节元代第七节明代第八节清代第七章酒文化建筑第一节酒文化博物馆第二节酒文化名人纪念馆第三编酒与中华传统文化第一章概论第一节中国酒文化——中国酒与传统文化融合互动的结晶第二节酒德酒礼——儒家伦理道德型的酒文化思想第三节道家逍遥自由的人生哲学与中国酒神精神第四节佛家戒酒与中国传统文化的改造融合第五节醉态文艺——酒与传统文化的融合与审美第六节会通精神——中国酒与传统文化不断发展的重要条件第七节反思与展望第二章酒政——酒与制度文化相结合的产物第一节酒政的形式第二节酒政分期第三节当代酒业管理机构第三章酒与诗词第一节先秦时期的酒诗第二节秦汉魏晋南北朝时期的酒诗第三节隋唐五代时期的酒诗酒词第四节宋金元时期的酒诗酒词第五节明清时期及近现代酒诗酒词第六节名酒诗词赞第四章酒与小说第一节明以前的酒小说第二节明代的酒小说第三节清代以来的酒小说第五章酒与散文第一节历代酒散文概览第二节赞美名酒散文第六章酒与对联第一节赞酒类第二节酒厂类第三节店馆类第四节节俗类第五节婚喜类第六节祝寿类第七节哀挽类第八节遣兴类第九节名酒赞联第七章酒与成语第一节与酒名、酒器有关的成语第二章与酒香、菜肴有关的成语第三节与酒兴、酒量有关的成语第四章与酒功、酒过有关的成语第五节与酒喻、酒色有关的成语第八章酒的传说第一节茅台酒的传说第二节西凤酒的传说第九章酒令第一节悠久历史第二节大众酒令第三节文人酒令第四节酒令故事第五节酒令与传统文化第六节中国酒令类别与令名第十章酒与书画第一节酒与书法第二节酒与篆刻第三节酒与绘画第四节名酒书画精粹第十一章酒与礼俗第一节古代饮酒礼仪第二节古代饮酒风俗第三节节日酒俗第四节婚丧酒俗第十二章少数民族酒俗第一节民族特色酒第二节北方少数民族的饮酒风俗第三节南方少数民族的饮酒风俗第四节少数民族酒俗的文化特点第十三章酒与音乐第十四章酒与舞蹈第一节祭祀中的燕乐第二节宫廷豪门中的宴舞第三节少数民族的酒舞第十五章酒与武术第十六章酒与养生第一节养生妙品——酒第二节酒的营养价值第三节酒的药用价值第四节常用药酒及其制备、饮用方法第十七章酒名的文化性第一节酒名是酒品文化的最重要选择第二节古代酒的别称第三节古今酒名的文化意义第十八章酒与典籍第一节唐以前第二节唐代第三节宋代第四节元代第五节明代第六节清及民国第七节建国后综合类第八节建国后科技工艺类第九节建国后历史文化类第十节建国后企业类第四编酿酒工艺第一章白酒第一节白酒生产工艺的分类和特点第二节白酒酿造用曲第三节酱香型白酒生产工艺第四节浓香型白酒生产工艺第五节清香型白酒生产工艺第六节米香型白酒生产工艺第七节凤香型白酒生产工艺第八节其他香型白酒生产工艺第九节白酒酿造创新理论第二章啤酒第一节啤酒的分类第二节啤酒生产工艺过程第三节成品啤酒的鉴定……第五编酒类品评与饮用第六编酒类节会第七编酒文化人物及典故第八编中外酒文化交流第九编千年酒业大事记第十编中国名酒文化后记本书此编撰过程中得到了中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会的鼎力支持，在此谨表谢意。
《饮酒》知识点
《饮酒》知识点饮酒是一种常见的社交活动，人们通过饮酒来放松自己，增强社交联系。
然而，饮酒也有其风险和副作用。
本文将介绍饮酒的相关知识点，包括合理饮酒的概念、酒精的作用及对健康的影响等方面。
一、合理饮酒合理饮酒是指根据个体情况、场合和安全性作出的饮酒决策。
每个人的饮酒量和频率应根据个人的生理状况、体重、性别等因素来确定。
一般来说，男性每天饮酒的限量为30克，女性为20克。
此外，未成年人、孕妇和正在服用某些药物的人应禁止饮酒。
合理饮酒有助于提高社交交往能力和放松身心，但过量饮酒会带来严重的健康风险。
二、酒精的作用酒精是酒类饮品中的主要成分，饮酒后直接进入血液循环系统，对人体产生影响。
酒精是一种中枢神经抑制剂，能够抑制大脑的活动，导致人产生兴奋、放松和失去控制的感觉。
适量的饮酒可以改善情绪、放松肌肉并促进社交，但过量饮酒则会引发一系列健康问题。
三、饮酒对健康的影响1.心血管系统：适量饮酒对心血管系统有一定的保护作用，能够提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，预防冠心病和心脏病。
然而，过量饮酒会损害心脏功能，增加心脏病的风险。
2.肝脏：酒精的代谢主要发生在肝脏，长期饮酒会对肝脏造成损害。
酒精可导致脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化等疾病。
饮酒过量是肝癌的主要危险因素之一。
3.消化系统：饮酒可以引发胃炎、胃溃疡和食道炎等消化系统疾病。
此外，饮酒还会影响胃酸分泌，导致胃酸过多，增加胃癌的风险。
4.神经系统：过量饮酒会导致大脑损害，出现注意力不集中、记忆力下降等问题。
长期酗酒还可能引发慢性酒精性脑病和酒精中毒。
综上所述，饮酒是一种需要谨慎对待的社交活动。
合理饮酒可获得一定的健康益处，但过量饮酒会对身体产生严重的负面影响。
因此，我们应该根据个体情况合理饮酒，保持适度和谨慎，以确保自身健康和安全。
六大基酒
朗姆酒的产地
朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛， 以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、 海地、多米尼加、特立尼达和多巴哥、 圭亚那、巴西等国家。。
回顾
六大基酒的名称? 六大基酒的原料分别是什么? 六大基酒的酿造过程及其产地? 六大基酒的各个代表品牌 ?
谢谢大家参加这次的培训
朗姆酒的概念
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏 酒，也称为“兰姆酒”也叫糖酒，是制糖业 的一种副产品 。根据不同的原料和酿制不 同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老 酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……， 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕 色，也有无色的。
朗姆酒的酿造过程
采摘→稀释→加入酵母→发酵→ 蒸馏→装瓶
龙舌兰酒的产地
以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生 的酒品
Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州 境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇铁 奇拉。而传说中这种酒最早的原产地就是该 镇郊外同名的火山口周围边坡。
第六章 朗姆酒
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道朗姆酒的概念 了解朗姆酒的酿造过程以及历史 了解朗姆酒的产地 了解朗姆酒的代表品牌
第四章 金酒
章节目标
在本章结束后，你将能够：
知道金酒的概念 了解金酒的酿造过程以及历史 了解金酒的种类
金酒的概念
金酒，又名叫杜松子酒，最先由 荷兰生产，在英国大量生产后闻 名于世，是世界第一大类的烈酒
金酒的酿造过程
采摘→糖化→发酵→蒸馏→装瓶
金酒的历史
酒桌礼仪培训课件(PPT 61页)
第三章 用餐礼仪
几种餐具的用法
勺子
尽量不要单用勺子取 菜，用勺子取菜时，不要 过满，在原处停留片刻。
第三章 用餐礼仪
盘子
盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。
第三章 用餐礼仪
筷子的使用
摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子， 筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。
第三章 用餐礼仪
点菜注意事项
1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜， 让主人点
第二章 入、离席礼仪
点菜规则
一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
第二章 入、离席礼仪
点菜指点 ---三优四忌
三优：
1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜
四忌：
1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌
第二章 入、离席礼仪
要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联 络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意 .把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者， 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。
第二章 入、离席礼仪
入席礼仪
先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声 来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。
第二章 入、离席礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻礼仪
第二章 入、离席礼仪
最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以 后到自己家做客,以示回敬！
医院酒精管理制度
医院酒精管理制度第一章总则第一条为切实做好医院酒精管理工作，规范酒精的使用和管理，确保医院工作秩序和医疗安全，根据《中华人民共和国药品管理法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于医院内所有工作人员的酒精使用和管理行为。
所有工作人员都必须严格遵守本制度的规定。
第三条医院酒精指的是可以用于消毒、消毒和引导手术的医用酒精药品，通常是酒精和注射用水的混合物，具有杀菌、消毒和防腐作用。
第四条医院所有与酒精有关的信息、记录和使用情况必须保密，不得泄露给未经授权的人员。
第五条医院将定期对酒精使用情况进行评估和监测，及时发现和纠正存在的问题，确保酒精使用的合理性和安全性。
第六条医院将确保所有工作人员接受相关酒精管理的培训和教育，掌握正确的使用方法和安全注意事项。
第二章酒精的贮存和使用第七条医院负责人应指定专人负责医院内酒精的管理工作，确保贮存和使用酒精的安全性和准确性。
第八条医院应设立专门的酒精库房，确保酒精的贮存环境符合国家相关标准和要求，避免酒精遭受阳光直射和高温，不得与其他药品混放。
第九条医院应定期检查酒精库房的温度、湿度和通风情况，确保符合贮存要求。
第十条医院内部的酒精使用必须遵守相关规定，不能私自取用或挪用使用。
第十一条医院内的工作人员在使用酒精时应严格按照规定的方法和配比进行操作，确保使用正确和安全。
第十二条医院应建立酒精使用的登记制度，记录每一次酒精的使用情况，包括使用的目的、数量、时间和使用人员等信息。
第十三条医院应定期检查酒精使用情况，发现问题及时纠正，确保酒精使用的准确性和合理性。
第三章酒精管理的责任第十四条医院负责人对医院内酒精管理工作负有最终责任，应配合相关部门做好酒精的贮存和使用工作，确保医院酒精管理制度得到有效执行。
第十五条医院相关部门负责具体执行酒精管理工作，在规范酒精的使用和管理方面负有重要责任。
第十六条医院的工作人员对酒精的使用和管理义不容辞，必须遵守相关规定，正确使用酒精，保障医疗安全。
生物必修一第二章知识点总结
生物必修一第二章知识点总结第1节：细胞中的元素和化合物一、细胞中的元素含量（鲜重）主要元素是:CHONPS基本元素是:CHON最基本元素：C（生命的核心元素，没有碳就没有生命）大量元素:CHONPSKCaMg微量元素：Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu（铁猛碰新木桶）细胞鲜重最大的元素是：0其次是C,H,N细胞干重最大的元素是：C其次是0,N,H.1•组成细胞的化学元素，在无机自然界都能够找到，没有一种是细胞所特有的，说明生物界和非生物界具有统一性2•组成细胞的元素和无机自然界中的元素的含量相差很大说明生物界和非生物界具有差异性二：组成细胞的化合物：无机化合物：水,无机盐细胞中含量最大的化合物或无机化合物：水有机化合物：糖类,脂质,蛋白质,核酸.细胞中含量最大的有机化合物或细胞中干重含量最大的化合物：蛋白质。
.三：化合物的鉴定：（1）还原性糖+斐林试剂〜砖红色沉淀；①常见的还原性糖包括：葡萄糖、麦芽糖、果糖；②斐林试剂甲液：O.lg/mlNaOH;斐林试剂乙液：0.05g/mlCuSO；③斐林试剂由斐4林试剂甲液和乙液1：1现配现用（与双缩脲试剂不同，双缩脲试剂先加A液，再加B 液）；④该过程需要水浴加热；⑤试管中颜色变化过程：蓝色〜棕色〜砖红色；⑥还原糖鉴定材料不能选用甘蔗（含蔗糖,蔗糖不是还原糖）蛋白质+双缩脲试剂f紫色①双缩脲试剂A液：0.1g/mlNa0H；双缩脲试剂B液：0.01g/ml CuSO4②显色反应中先加双缩脲试剂A液1ml，摇匀后形成碱性环境；再加双缩脲试剂B液44滴，摇匀；脂肪+苏丹III-橘黄色；脂肪+苏丹Wf红色；注意事项：①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊。
②酒精的作用是：洗去浮色③需使用显微镜观察淀粉+碘液f蓝色第2节：生命活动的主要承担者：蛋白质：组成蛋白质的基本单位：氨基酸1•组成元素：C 、H 、0、N （主）2•基本组成单位：氨基酸（组成生物体蛋白质的氨基酸共有20种） 必需氨基酸：体内不能合成，只能从食物中摄取（8种，婴儿有9种）； 非必需氨基酸：12种3•氨基酸的结构通式：（见右图） 4•通式的特点：① 至少含有一个氨基（一NH 2）和一个羧基（一C00H ）② 都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上③一个以上的氨基和羧基都位于R 基上，各种氨基酸之间的区别在于R 基的不同注意：氨基酸脱水缩合的过程中形成的水中的H —个来自氨基，一个来自羧基，0来自羧基二:氨基酸（以下氨基酸简称AA ）形成蛋白质5．构成方式:脱水缩合;在蛋白质的形成过程中,一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基相接同时脱去一分子水,这种结合方式叫做脱水缩合.由2个AA 分子缩合而成的化合物叫二肽（大写）.由多个AA 分子缩合而成的化合物叫多肽•连接两个AA 分子的化学健叫肽键. 6. 失去的水分子数=肽键数=氨基酸数一肽链条数=水解需水数一条多肽链至少含有一个氨基（-NH ）—个羧基（-C00H ）,分别位于肽链的两端27•蛋白质分子量的计算.假设AA 的平均分子量为a,含有的AA 数为n 则，形成的蛋白质的分子量为：aXn —18（n —m ）即：氨基酸的总分子量减去脫去的水分子总量8. 蛋白质分子结构的多样性：①组成蛋白质的氨基酸种类不同；②组成蛋白质的氨基酸数目不同；③ 组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同；④肽链的折叠，盘曲导致蛋白质的空间结构不同 9. 性质:空间结构不稳定，一旦改变，蛋白质就失去活性，变性不可逆（但盐析可逆）♦重金属10. 大小：蛋白质分子是生物大分子，属于高分子化合物。
企业酒精安全管理制度
企业酒精安全管理制度第一章总则为加强企业酒精安全管理，防范和减少酒精相关事故的发生，保障员工的生命财产安全，在员工的生产生活中更好地发挥酒精的作用，特制定本管理制度。
第二章管理范围本管理制度适用于企业内所有使用酒精的员工，包括生产部门、实验室、办公室等所有使用酒精的工作岗位。
第三章酒精的分类和定义1. 酒精的分类：（1）工业酒精：主要用于药品、印染、化工生产等领域。
（2）饮用酒精：主要用于饮料、食品等领域。
2. 酒精的定义：酒精是一种易燃液体，具有挥发性、刺激性、腐蚀性等特点，易与空气形成可燃或爆炸性混合物，属于易爆危险品。
第四章酒精的存储管理1. 酒精的存储场所应远离明火、热源和氧化剂等火灾源，通风良好，空气干燥。
2. 酒精应密封存放，禁止与氧化剂、酸碱等易燃易爆化学品混存，防止蒸气泄漏。
3. 酒精应分类存放，按照工业酒精和饮用酒精分开存放，标明货位，避免混淆使用。
4. 酒精仓库应安装照明、防爆电源、消防器材等必要设施，定期检查、保养。
第五章酒精的使用管理1. 使用酒精的工作岗位应定期进行酒精安全培训，熟悉酒精的特性、防护措施、急救措施等。
2. 使用酒精前应检查操作环境，消除火源、电源等安全隐患，佩戴防护设备，确保安全操作。
3. 使用酒精时应遵循安全操作规程，避免直接接触皮肤、呼吸道等，防止意外事故发生。
4. 酒精使用完毕后，应及时清理操作台面、工具、设备等，关闭密封容器，确保安全。
第六章酒精的废弃处理1. 废弃酒精应定期清理，分类收集，避免混装混倒，防止污染环境。
2. 废弃酒精应交由专业单位处理，禁止随意倾倒、焚烧、排放，防止造成污染和危害。
第七章酒精的事故处理1. 一旦发生酒精泄漏、溢出、火灾等事故，应第一时间采取应急措施，迅速将人员疏散到安全区域，通知安全员和消防人员处理。
2. 事故现场应设立隔离区域，严禁非相关人员接近，配合安全员和消防人员处理事故。
3. 事故处理后，应及时进行事故原因分析，总结经验教训，完善预防措施，避免类似事故再次发生。
酒水知识与酒吧管1
第二节 酒水的分类
一、按酒水的生产工艺分类
酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。
生产出来的酒是在含有糖分的液体中加上酵
母进行发酵而产生的含酒精饮料。其生产过程包括糖化、 发酵、过滤和杀菌等。
发酵酒的分类：谷物发酵酒、果类发酵酒
❖ （三）高度酒 指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。
国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。
❖ （四）无酒精饮料 泛指所有不含酒精成分的饮品。如奶及奶制品、矿泉水、果汁等。在
餐饮经营企业它也被称为软饮料或“水”。如单纯经营无酒精饮料的 营业场所，就被称为“水吧”。
蒸馏酒 蒸馏酒，是以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、
蒸馏而成的酒。
蒸馏酒的分类：谷类蒸馏酒、果类蒸馏酒、果杂类蒸 馏酒
世界六大著名蒸馏酒：白兰地、特吉拉酒、威士忌、 伏特加、朗姆酒、金酒
谷
类
蒸
威士忌
馏
酒
伏特加
金酒 中国白酒
果类蒸馏酒
白兰地
果杂类蒸馏酒
朗姆酒
特吉拉酒
混配酒 混配酒，即混合配制酒。 混配酒的分类：配制酒（开胃酒类、甜食酒类、
四、酒度
酒度的含义：酒度就是乙醇在酒中的含量，是对酒中所含 有的乙醇量的表现形式。
酒度的表示方法：酒液中乙醇含量的表示方法传统上有三 种方式：英制（Sikes）、美制（Proof）、欧洲方式 （GL）。
酒度的换算方式：标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
科学家在发掘埃及金字塔时，发现其壁画上 雕刻着采摘葡萄和酿酒的图案，据此推测公元前 3000年古埃及人已开始饮用葡萄酒。希腊是欧洲最 早种植葡萄并酿造葡萄酒的国家。
关于酒的五十个印象-概述说明以及解释
关于酒的五十个印象-概述说明以及解释1.引言1.1 概述在这部分，我们将对文章的主题进行一个简要的概述。
本文的主题是关于酒的五十个印象。
酒一直以来都是人们生活中的一部分，既是一种饮品，也是一种文化和历史的体现。
本文将探索酒的历史和文化，介绍不同种类的酒以及酒的制作工艺。
在接下来的正文部分，我们将回顾酒的历史与文化，探究不同种类的酒，以及它们的制作工艺。
酒的历史可以追溯到数千年前，在不同的文化中，酒扮演着不同的角色和象征意义。
我们将深入研究各个文化中酒的重要性和它在社交场合中的作用。
接着，我们将详细介绍各种不同类型的酒，如葡萄酒、啤酒、威士忌等。
每一种酒都有其独特的特点和制作过程。
我们将探讨它们的起源、传统和不同的风味。
同时，我们也将介绍酒的制作工艺，包括葡萄的采摘和发酵过程，啤酒的酿造工艺，以及威士忌的蒸馏过程等。
最后，在结论部分，我们将总结酒在人们生活中的重要性。
酒无疑对社会有着深远的影响，它是人们庆祝和团聚的媒介，也是文化交流和理解的桥梁。
我们将探讨酒对社会的影响，以及展望酒的未来发展趋势。
通过这篇文章，我们希望读者能够更加深入地了解和欣赏酒的文化与历史，并且体会到酒对社会的重要性和影响。
同时，也可以对酒的制作工艺有更深入的了解，以及对不同种类的酒有更多的了解和欣赏。
1.2文章结构在编写文章结构部分时，您可以介绍具体的章节和各章节之间的关系，指导读者了解全文的组织结构。
以下是一个示例：文章结构：本文将按照以下章节来展开内容，以使读者更好地理解关于酒的五十个印象。
第一章引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的第二章酒的历史与文化2.1 酒的起源2.2 酒在不同文化中的地位2.3 酒与宗教、仪式的关系第三章不同种类的酒3.1 葡萄酒3.2 白酒3.3 啤酒3.4 烈酒3.5 其他类型的酒第四章酒的制作工艺4.1 发酵过程4.2 酿酒器具与技术4.3 酒的陈酿与品质提升第五章结论5.1 总结酒的重要性5.2 探讨酒对社会的影响5.3 展望酒的未来发展通过以上章节的安排，我们将全面探讨酒的历史、文化、种类和制作工艺等多个方面。
第二章 糖蜜发酵生产酒精
连续发酵方法： （1）单浓度连续发酵 发酵糖液浓度与酒母培养液浓度相同，即 为22～ 25°BX 工艺流程：图1-2-5
（2）双浓度连续发酵 酒母培养液采用低浓度稀糖液（1720°BX） 发酵用的基本稀糖液采用高浓度稀糖液 （36-39°BX） 工艺流程：P23图1-2-6
（3）固定化酵母连续发酵 把酵母固定在特殊的载体内，用不锈 钢网围放在1号发酵罐内，载体不会流失， 而且载体内的酵母数可高达20亿/g，酵母 在载本中不断生长繁殖并渗透到发酵液中。 其发酵速度比双浓度流加法快10％～ 30％，发酵周期可缩短为28～35h，设备 利用率和产酒率相应提高。
②热酸处理法 先 用 60℃ 温 水 将 糖 蜜 稀 释 至 55 ～ 58°Bx ， 同 时 添 加 浓 硫 酸 调 节 pH 至 3 ～ 3 ． 8 进行酸化，然后静置沉淀 5 ～ 6h ，取 出清液再稀释至培养酒母所需的浓度。后 来此法改良为将半稀释的糖蜜先加硫酸酸 化后再加热，最后再稀释，效果更好。
所需糖蜜量：
V· ρ· c后 M = —————— c前
稀释时所需加水量： M ( c前 - c后 ) W＝———————— c后
2．澄清 糖蜜澄清处理通常运用加酸酸化、加热灭菌和 静置沉淀等多种手段来完成。 （1）酸化 甘蔗糖蜜本身为微酸性，而酵母发酵的最适 pH 为 4.0 ～ 4.5 ，所以工艺上要求糖蜜稀释的同时要 加酸酸化。 酸化的目的： ①除可调节适宜发酵的酸度外，还能使部分蔗糖 转化为酵母可直接利用的单糖，有利于促进酵母 迅速增殖、发酵； ②可有效地抑制其他杂菌的繁殖； ③除去杂质。
3．后发酵阶段 发酵醪液中的糖分绝大部分已被 酵母消耗，发酵作用减弱，酒精和二氧 化碳产生也少了，温升完全缓和，温度 逐渐下降，发酵趋于成熟。
序目第二章酒
序目第二章酒
第二章：酒
酒，是一种古老而神奇的饮料，它不仅能够带给人们欢乐和放松，更是一种文化的体现。
首先，酒是人们庆祝和交流的重要载体。
无论是节日的庆祝，还是朋友聚会，酒都是不可或缺的一部分。
人们举杯共饮，互诉衷肠，增进了情感的交流和加深了友谊。
在庆祝活动中，酒也是必不可少的，它能够让人们放松身心，享受快乐时刻。
其次，酒也是一种文化的载体。
不同国家和地区都有着自己独特的酿酒方法和饮酒习俗，从而形成了各具特色的酒文化。
比如，中国的白酒文化、法国的红酒文化、日本的清酒文化等等。
酒文化蕴含着丰富的历史、传统和智慧，它代表着一种特定的生活方式和审美观念。
此外，适度的饮酒有益健康。
科学研究表明，适量饮酒可以促进血液循环，降低心血管疾病的风险。
红酒中的多酚类物质有助于抗氧化和抗衰老。
当然，适度是关键，过量饮酒会对健康造成负面影响。
因此，我们应该理性对待饮酒，享受其中的乐趣，但切勿沉迷。
最后，作为一种文化艺术，酒也给人们带来了很多的艺术享受。
品酒是一门独特的艺术，通过品味酒的香气、口感和回味，我们可以感受到酒的丰富和复杂性，品味其中的魅力。
同时，与其搭配的美食也能够增添酒的美味。
酒与美食的结合，不仅可以提升味觉的享受，还能够产生奇妙的化学反应。
总之，酒是一种值得人们品味和欣赏的美好事物。
它不仅是人们庆祝和交流的重要载体，更是一种文化的体现。
适度的饮酒还有益健康，而品味酒的过程更是一种艺术享受。
让我们用理性和节制的态度来对待酒，体验其中的美好和智慧。
啤酒与健康的关系
啤酒与健康的关系引言啤酒作为一种广泛消费和普及度较高的饮品，自问世以来一直备受争议。
关于啤酒和健康的关系争议不断，接下来的文章将从专业角度出发，探讨啤酒与健康的关系。
第一章啤酒的历史和制造方法啤酒是一种由大麦芽、啤酒花、水和酵母发酵制成的酒精饮料。
啤酒的历史可以追溯到公元前3000年的美索不达米亚，而现代啤酒工业则始于19世纪的欧洲。
啤酒是一种较低度数的酒精饮料，一般在2%至10%之间。
啤酒的制造方法主要分为4个步骤：麦芽化、酿造、瓶装、贮存。
其中麦芽化是将大麦芽转变为可溶性糖的过程，而酿造则是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。
啤酒还有多种风味，如淡啤、黑啤、小麦啤酒等。
第二章啤酒的化学成分和营养价值啤酒的主要化学成分包括水、碳水化合物、酒精、酚类化合物、氨基酸、维生素和矿物质等。
啤酒中含有大量的水，而且是一种低热量的饮料。
同时，啤酒中含有多种矿物质和维生素，如钙、镁、铁、锌和维生素B等。
此外，啤酒中还含有多种酚类化合物，如异黄酮、黄酮等，这些物质在啤酒中含量比葡萄酒高，具有一定的抗氧化作用。
第三章啤酒与健康的关系啤酒与健康的关系备受争议。
一方面，啤酒中含有多种矿物质和维生素，可以提供身体所需的营养素，适量饮用还具有降低心脏病和中风风险的作用。
此外，啤酒中的酒精物质可以放松身体和心情，缓解压力和焦虑。
另一方面，过量饮用啤酒会使酒精和卡路里摄入过多，导致肝脏受损和肥胖等问题。
此外，啤酒中的二恶英物质也对人体健康产生一定的危害。
结论综上所述，啤酒与健康的关系取决于饮用量和饮用方式。
适量饮用啤酒可以提供身体所需的营养素，并有益于身体健康，但过量饮用则会对身体健康产生危害。
为了确保健康的饮食习惯，饮用啤酒应当适度并注意饮用方式。
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日本麒麟啤酒公司与筑波大学联合对该公司的数 百名员工进行了DNA分析，结果发现60%的人体内乙 醛脱氢酶的活性稳定正常，这些人饮酒后情绪良好。 5%的人体内乙醛脱氢酶完全失去活性，酒精在体内变 成乙醛，但无法进一步分解，而是滞留在血液中，引 起身体不适，这些人几乎完全不能饮酒。另外35%的 人体内乙醛脱氢酶有一定的活性，但活性不强，这些 人能饮酒，但酒量不大。研究还发现，上述三种人在 男性和女性中的分布比例相同，也就是说酒量大小与 性别无关。
第二章
酒的作用
酒和烟一样，是一种嗜好品，有时可以上 瘾，比如酒鬼 [某酒厂就有酒鬼、酒仙（视频： 饮中八仙-1、2）、酒神之说。这并不代表酒量 无敌，而是代表他们有酒瘾，当然酒量也不能 小，至少1斤的量]。 酒可以壮胆，同时也可以乱性。逢年过节、 亲朋相聚、喜庆之日、悲欢离合、商业往来等， 都免不了以酒相待。喜是庆祝，悲是消愁（曹 操《短歌行》中有一句：何以解忧，唯有杜 康）。所以，在人们的日常生活当中是离不开 酒的。饮酒适当，庆祝时会增进友谊、加强合 作，悲伤时会减轻伤痛，否则损害团结，借酒 浇愁愁更愁。
适量饮酒能起积极的作用
1．活跃气氛：所谓无酒不成席，有酒作 媒介，可使大家畅所欲言，避免尴尬。例如： 当察觉到进入了一个不愉快的话题时，就会有 人提出“喝酒，喝酒”，很自然地越过了这个 话题。 2 ．增进友谊：所谓“酒逢知己千杯少， 话不投机半句多”。例如：人们在酒桌上常说 的一句话是“为了友谊，干杯！” 3 ．驱寒：水下作业、森林作业、寒冷地 带作业等，都离不开酒。
4．壮胆：酒壮英雄胆 （酒文化视频-2：景 阳岗酒）、武松打虎、醉打蒋门神）。 5. 营养：如啤酒、葡萄酒含有丰富的营养物 质，适量饮用对人体有益。 6. 治病：如某些中草药用酒浸泡后制成药酒， 饮后可到却病强身的作用。
饮酒过量会导致严重的后果
1 ．过度兴奋、行为失控。（ Flash ：黄金 酒吧、醉鬼） 2 ．损害健康（ 10 月 1 日起国标“饮酒警 示”） 3．走向犯罪 （沉湎酒色，亡党亡国： 因酒亡国——夏桀与商纣）
酒精对人的行为作用
血液中酒 精浓度 （g/100ml） 0.025～0.1 0.1～0.2 0.2～0.4 一般 反应 精神愉快 行为失常 酩酊大醉 影响运动 的反应 速度及准 确性皆减少 语言行动 将有错误 语言行动 大有错误 酒醉程度
轻度酒醉 中度酒醉 重度酒醉
0.5以上
迷蒙昏迷
人事不省
中华人民共和国道路交通安全法
酒精测试仪：
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
有些人很能喝酒，有些人饮一点酒 酒会醉，这是为什么呢？ 科学研究证明，能喝酒的人身体内 的酶系中含有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。 当酒精进入人体后，乙醇脱氢酶把酒精 分子中的两个氢原子脱掉变成乙醛，接 着乙醛脱氢酶又把乙醛中的两个氢脱掉， 变成醋酸。是这两种酶把酒精分解掉， 所以尽管多喝一些酒，也不会醉倒。
反应式
乙醇脱氢酶 CH3CH2OH + NAD → CH3CHO + NADH2 酒精 辅酶I 乙醛 还原型辅酶I 乙醛脱氢酶 CH3CHO + NAD + H2O → CH3COOH + NADH2 乙醛 辅酶I 水 乙酸 还原型辅酶I
不善饮酒的人身体酶系中缺少 了这两种酶的一种，其中大多是缺 少后者。缺少乙醛脱氢酶的人，称 为乙醛脱氢酶缺陷型。因为缺少了 一种酶，不可能彻底分解酒精，在 体内积累后就造成酒精中毒（酒 醉）。
在日常生活中，随着生活水平的提高，人 们越来越离不开酒，出现了很多以酒命名的节 日。如世界最著名的酒类节日当数德国慕尼黑 啤酒节（德Oktober Fest, 英October Festival）， 青岛国际啤酒节（Qingdao International Beer Festival）也已连续举办了二十届，已经成了青 岛的重大节日，上升到了国家级节日，知名度 越来越高。 从酒的生产到酒的饮用，整个过程已经形 成了一种特殊的文化——酒文化。（天价贡酒） （慕尼黑、青岛啤酒节幻灯片） （青岛啤酒博物馆、张裕酒文化博物馆）
据调查测定： 汉人中大约44%属于乙醛脱氢酶缺陷型，这些人 一般都不善于饮酒，偶尔喝一点就面红心跳，很快就 头晕醉倒； 居住在我国北方的汉人属于乙醛脱氢酶缺陷型的 比南方汉人少，所以北方人比南方人能喝酒； 南方的少数民族象壮族、侗族、瑶族，属于乙醛 脱氢酶缺陷型的比汉人多，所以有一半以上的人不能 喝酒（是否地域的气候影响了人体内的酶系呢？还有 待研究）； 女性属于乙醛脱氢酶缺陷型的比男性多，所以女 性大多不善饮酒；白种人极少有乙醛脱氢酶缺陷型的， 所以一般都能喝酒。
但有一点必须注意，如果饮酒的量超过了这两 种酶的分解能力，也会醉倒。酒要慢慢喝，不要太快， 频频干杯。
人体对酒精的吸收
酒精极易被人的肠胃道吸收，吸收后迅速 分解，放出热量。空腹喝下一小杯 60%的白酒 后，人体摄入大5克，16.5×60% = 9.9克纯 酒精）。 酒精迅速被胃液稀释，约半分钟后进入小 肠和大肠，很快经肠壁渗入血管，并渗入肌体 中含有水分的器官、细胞和细胞间隙。此时血 液中的酒精含量要比其它组织多 20% 左右。若 饮酒过量，酒精会“吸出”细胞内的水分，引 起口渴。接着酒精逐渐被分解。少量酒精对大 脑有兴奋作用，数量较大则有麻醉作用，大量 酒精对肝细胞和神经系统有毒性。