人类健康与食品安全论文正文

人类健康与食品安全

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人类健康与食品安全思考题

——少吃精白米面，多吃五谷杂粮的道理简述

日益快速的生活节奏和生存方式给了我们越来越多的压力，方便食品，精制食品，快速食品以及包装食品的出现满足现代生活节奏的同时也给我们的营养健康带来了新的问题。在类似“增白剂”，“吊白块”，“苏丹红”，“滑石粉”等事件后，人们面对面粉，面对小米，面对食品，有了担忧和恐惧，过于白的面粉不敢吃，小米担心是被柠檬黄染过，银耳也偏重于颜色较为暗黄的个体。

类似的食品安全事件深刻地影响着我们的生活，但即使按照生产标准生产出来的产品，不合理地搭配膳食同样会带来安全隐患。日益增多的富贵病，日益肥胖的人群，免疫力日益降低的我们该怎样回答合理膳食的问题呢？这无疑是影响我们日常生活的一个重大问题，吃的东西不能含糊，而合理地平衡膳食对于提高免疫力，促进身体健康也是很有帮助的。

近来，专家们提出少吃精白米面，多吃五谷杂粮的说法，对于组织膳食的参考性建议，具有深刻的意义。

首先，精白米面去除了原料中的谷胚和谷皮，也就取出了包括麦麸在内的成分的营养价值，而剩余的部分为胚乳，其中含有的大量的淀粉，而其他营养素（如蛋白质，维生素和矿物质元素）的含量界相对很少，大大降低了面粉的营养价值，并且随着技术的进步，精白米面中还增添了部分的添加剂以使其色泽良好，这虽然增加了其商品价值，但于其营养本身并无任何意义。粮谷类作物中的营养物质含量与杂粮相比本已甚少（杂粮的营养价值是大米的17倍），经过深加工和商品化处理之后，富含营养素的谷胚部分和麦麸被去除，靠近谷胚的胚乳部分也被

去除，这也就去除了其中含有的较为丰富的营养物质，所以说，精白米面在增强其贮藏性和商品价值的同时也摒弃了其营养成分的富集部分，不是符合现代人们对营养健康的高要求和高标准的做法。

其次，精白米面食用的同时经过了很多的程序和加工操作，使其营养成分进一步地损失掉，而要使得膳食平衡，精白米面在此方面显然太差，既不能作为营养素的有效来源，又不能与其他事物达到良好的复配效果。其含有的赖氨酸本可与大豆制品达到很好的互补效果，但是，在多次的加工操作和精细操作中损失掉了赖氨酸，使得精白米面的价值进一步的降低。

要想获得良好的膳食平衡和优良的营养素供应，就必须摒弃传统的观念，从表象的蒙蔽中走出来，从营养而非感官的角度去考虑问题，思考食品的选择和合理搭配。与精白米面相比五谷杂粮有很多的优点和功效。

所谓的五谷是指稻谷，麦子，高粱，大豆，玉米，而杂粮是指米和面粉意外的粮食，所以现在所谓的五谷杂粮泛指各种可以做粮食的作物。五谷杂粮营养素全面均衡，整体营养价值很高。大多含有维生素E，能使脑细胞免受损害，延缓衰老，含有丰富的营养素（包括糖类，蛋白质，胡萝卜素，B族维生素和膳食纤维等），对治疗疾病，保健美容等都有很好的作用。

维生素B1是水溶性的维生素，参与糖类代谢，使得人的代谢过程可以顺利进行，还可增进食欲和促进消化，并维护神经系统的正常运转；而膳食纤维作为营养素的一种越来越受到人们的重视，在促进胃肠蠕动，降低血浆胆固醇，改善血糖生成反应，改善大肠功能，控制体重，防止龋齿的发生率，预防癌症和解毒等方面显示出了日益被发现的功效；而粗粮中的矿物质元素，尤其是铁，钙，磷，镁等人体必需的元素的含量丰富，是人体获取矿物质的有效且经济的途径。

但只是用五谷杂粮也不能起到很好的效果，还需要膳食搭配和合理选择。首先，应遵循粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值的原则搭配饮食，米面和粗粮合理搭配获得全面营养，并遵循蛋白质互补的原则辅以豆类制品，促进蛋白质氨基酸的全面平衡吸收利用。其次，食用五谷杂粮的含义不是简单的食用粗粮粗做制品，而是提高其食用品质，调剂口味，采用粗粮细做和干稀搭配的科学方法，在增进食欲的同时又可提高蛋白质的营养价值和消化吸收利用率。五谷杂粮可提高人体免疫力，采用合理的平衡膳食搭配可以在弥补主食缺陷的同时获得健康和均衡的营养。