崂山凉粉_文化通览

崂山冻菜凉粉
（图07-033）冻菜凉粉乃崂山一宝。

冻菜又名石花菜，是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物。

古代的崂山渔民在长期的生产生活实践中，发现了它特有的食用功能，就是用冻菜可以熬制出别有风味的凉粉，成为当地人日常生活和接待客人的美味佳肴。

因此用冻菜加工制作凉粉成为崂山区域的一种饮食文化和民间习俗，古老的加工方法一直沿用至今。

凉粉加工前，须现行采集，将冻菜从海底的礁石上采下，晒干后收藏起来，以备食用。

加工时，将择好、洗净的冻菜放入烧开的油锅中，加醋翻炒，使其变软或汤化，然后加水闷煮，直到冻菜煮烂成稀粥状。

在通风处试凉少许，当凝结为胶状透明体后，便可隔除渣滓，放在阴凉处使其凝结，凝脂如玉的冻菜凉粉便制作成功，再加上适量蒜泥、酱油、香油、醋等调味材料即可食用。

如今冻菜凉粉成为家庭和餐饮业不可缺少的一道地方名菜和美味佳肴，其食用方法也多种多样，倍受人们喜爱。

冻菜凉粉，还是一种不可多得的保健食品。

它与其它材料制作的凉粉迥然有别，不含淀粉和脂肪，完全由被称为胃肠清道夫的海藻多糖组成。

其中的食物纤维素吸水后体积可高倍膨胀。

当人食用后，并不在胃中消化而是在肠内消化，使肠内酶类分泌活性加强，并提高了清除肠道沉积废物的作用，有助于排毒减肥养颜，降压降脂。

另外，中医认为冻菜凉粉能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。