食品微生物检验技术考试模拟题含参考答案

食品微生物检验技术考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、V-P试验阳性，呈（）色A、褐B、绿C、红D、黄正确答案：C2、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、血清B、接种环C、试管D、营养琼脂培养基正确答案：A3、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、基础C、选择D、营养正确答案：A4、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B、A、C二者C、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌D、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环正确答案：B5、微生物增殖培养时一般选用（）A、基础培养基B、鉴别培养基C、发酵培养基D、选择培养基正确答案：D6、下列标准不属于技术标准的是( )A、产品标准B、基础标准C、技术管理标准D、环境质量标准正确答案：C7、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调零B、无单色光C、无法调“100%”D、无透射光正确答案：B8、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、高锰酸钾B、新洁尔灭C、山梨酸D、苯酚正确答案：B9、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、转氨酶正确答案：A10、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：A11、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脱羧酶D、色氨酸水解酶正确答案：D12、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶10B、1∶20C、1∶15D、1∶5正确答案：A13、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示气体的产生B、指示微生物数量C、指示酸碱度的变化D、指示糖的减少正确答案：A14、属于氧化剂类消毒剂的是A、1％硝酸银B、2％碘液C、70％乙醇D、2％来苏尔正确答案：B15、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、杀菌不彻底C、水质D、配料污染正确答案：B16、巴氏消毒法能杀死物体中A、全部细菌B、芽孢菌C、大部分细菌D、非芽孢病原菌正确答案：D17、饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是A、6hB、12-16hC、18-24hD、4h正确答案：D18、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、均匀生长B、块状沉淀C、混浊D、絮状或颗粒状沉淀正确答案：D19、霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、25~28℃C、30±1℃D、35±1℃正确答案：B20、以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、麦芽汁培养基C、营养琼脂D、察氏培养基正确答案：A21、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15-30sB、62℃ 15minC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s正确答案：D22、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、葡萄球菌C、链球菌D、四联球菌正确答案：C23、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液染色涂片法B、噬菌斑法C、发酵液离心法D、这些都是正确答案：D24、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、血清学B、ONPGC、甘露醇D、山梨醇正确答案：B25、以下属于鉴别培养基的是（）A、伊红美兰琼脂培养基。

B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A26、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、在140－160℃温度下保温2－3hB、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品D、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D27、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、金黄色葡萄球菌B、枯草芽胞杆菌C、B、C都是D、大肠杆菌正确答案：C28、细菌荚膜的主要功能是（）A、抗氧化B、阻止抗生素渗透C、耐热D、抗吞噬正确答案：D29、检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、培养基的颜色C、无菌试验和效果试验D、培养基的pH正确答案：C30、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、蕃茄酱罐头B、鸡肉罐头C、果蔬罐头D、鱼罐头正确答案：A31、国家标准有效期一般为（）年A、2年B、10年C、3年D、5 年正确答案：D32、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、温度、干燥B、渗透压、辐射C、干燥、渗透压D、温度、辐射正确答案：A33、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、大肠杆菌正确答案：C34、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、这些都是B、200和300之间C、500和1000之间D、30和300之间正确答案：D35、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、46℃C、90℃D、55℃正确答案：B36、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃B、放入的物品应留有蒸汽流通的空间C、灭菌结束，待自然降到室温后开盖D、器具与乳糖发酵管分开灭菌正确答案：A37、致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、④转氨酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C38、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、碘液固定C、酒精脱色D、结晶紫染色正确答案：C39、平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、保藏菌种C、鉴别菌种D、传代正确答案：A40、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是( )三型A、B型B、D型C、E型D、A型正确答案：ACD2、志贺氏菌的致病力主要决定于( )因素A、侵袭力B、表面抗原C、O-抗原D、毒素正确答案：ACD3、目前，已知的产毒霉菌主要有( )A、镰刀菌属B、青霉属C、曲霉属D、D毛霉属正确答案：ABC4、菌落的形态包括（）A、隆起、边缘B、质地C、表面状态、表面光泽D、大小、形状正确答案：ABCD5、革兰氏染色的操作步骤是A、碘液固定B、95%酒精脱色C、结晶紫染色D、复染正确答案：ABCD6、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、与细胞内外的物质交换有关C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、维持细菌固有状态正确答案：BCD7、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、蛋白质B、核糖核酸C、脂类D、质粒正确答案：ACD8、细菌的主要遗传物质不包括（）A、核质B、质粒C、脂类D、核糖核酸正确答案：BCD9、志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即( )A、痢疾型B、肠炎型C、神经型D、脑膜炎正确答案：AB10、抗生素的作用机制（）A、破坏细胞质膜B、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化C、抑制蛋白质合成D、抑制细菌细胞壁合成正确答案：ABCD11、诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、处理单孢子（或单细胞）悬液B、挑选优良的出发菌株C、选择简便有效的诱变剂D、选用最适剂量正确答案：ABCD12、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为( )A、絮状B、束状C、绒状D、绳状正确答案：ABCD13、食品的变质包括哪些（）A、营养价值下降B、安全性下降C、品质下降D、审美感上升正确答案：ABC14、细菌的DNA不存在于A、细胞质染色体外B、染色体和质粒中C、细胞壁D、蛋白质正确答案：ACD15、乳杆菌属的代表种（）A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、保加利亚乳杆菌D、嗜酸乳杆菌正确答案：CD16、微生物基因突变类型（）A、形态突变型B、抗药性突变型C、营养缺陷型D、条件致死突变型正确答案：ABCD17、细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、荚膜C、细胞壁D、菌毛正确答案：ABD18、属于原核细胞型微生物的是A、寄生虫B、衣原体C、支原体D、噬菌体正确答案：BC19、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、支原体B、细菌C、真菌D、放线菌正确答案：BC20、最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有( )A、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

A、正确B、错误正确答案：B2、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误3、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。

A、正确B、错误正确答案：A4、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B5、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。

A、正确B、错误正确答案：A6、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。

A、正确B、错误正确答案：A7、无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A8、球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A9、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。

A、正确B、错误正确答案：B10、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。

A、正确B、错误11、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A12、在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。

A、正确B、错误正确答案：B13、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。

A、正确B、错误正确答案：A14、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确B、错误正确答案：B15、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A16、稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~100个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：A17、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。

A、正确B、错误正确答案：B18、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。

A、正确B、错误正确答案：B19、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B20、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A21、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。