一、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的比较

一、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的比较

二、蔗糖、麦芽糖的水解反应

（1）蔗糖和麦芽糖的分子式相同，但水解产物不完全相同，表明蔗糖和麦芽糖的结构不同，二者为同分异构体．

（2）二者的水解条件相同，都是稀H2SO4作催化剂，都是水浴加热．

（3）已学过的水浴加热反应有：

①苯的硝化；55℃～60℃水浴．

②酚醛树脂的制取；沸水浴．

③银镜反应；醛的银镜反应，葡萄糖的银镜反应等，热水浴．

④酯的水解；70℃～80℃水浴．

⑤蔗糖、麦芽糖的水解；热水浴．

三、蔗糖水解产物检验方法

蔗糖无—CHO，但它的水解产物之一葡萄糖有—CHO，它的水解另一产物果糖虽无—CHO，但有酮羰基，该酮羰基在碱性条件下〔如银氨溶液或新制碱性Cu（OH）2溶液中〕能转化为—CHO．如何检验蔗糖水解生成的糖具有还原性，要从蔗糖的水解实验开始思考：蔗糖水解是在H2SO4作用下进行的，H2SO4是催化剂，反应前后质量和化学性质都没有改变，欲做银镜反应等实验，须先中和H2SO4至呈碱性，否则实验易失败．由于葡萄糖（有—CHO）和果糖（无—CHO）都能发生银镜反应，所以实验成功，也不能证明有葡萄糖生成，只能证明有还原性糖生成．