中国冷鲜肉行业市场现状及生产产量分析

中国冷鲜肉行业市场现状及生产分析
《灵动核心产业研究》
目录
第一节中国冷鲜肉市场运行现状分析 (2)
一、中国冷鲜肉市场规模研究分析 (2)
二、中国冷鲜肉市场增速研究分析 (2)
三、中国冷鲜肉市场容量研究分析 (3)
四、中国冷鲜肉市场战略及前景趋势研究分析 (3)
第二节2019-2020年中国冷鲜肉生产情况调查研究分析 (4)
一、中国冷鲜肉行业产能调查研究分析 (4)
二、中国冷鲜肉行业产量调查研究分析 (4)
三、中国冷鲜肉行业生产增速研究分析 (5)
四、中国冷鲜肉行业生产区域分布研究分析 (5)
第一节中国冷鲜肉市场运行现状分析
一、中国冷鲜肉市场规模研究分析
我国猪肉的主要类型有热鲜猪肉、冷鲜肉和冷冻肉。

从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，主要在农贸市场进行销售，保质期为1-2天，相对较短;
冷冻肉约占我国猪肉市场的20%，保质期较长，可保存6-12个月，价格相对较低;冷鲜肉为严格检疫合格的畜禽经过科学工艺屠宰后，置于零下18摄氏度的环境下1-2小时，后转入0-4摄氏度的环境中脱酸16-24小时，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在该温度范围内的畜禽肉，冷鲜肉的营养价值相对较高，保存时间为7天，因此冷鲜肉的价格也相对较高，目前冷鲜肉约占我国猪肉市场的10%左右，主要在农贸市场、加盟店和商超里进行售卖。

据灵动核心统计，2020年我国冷鲜肉市场规模达到11541亿元，同比增长3.24%。

随着我国居民消费观念的转变，未来我国冷鲜肉的市场份额将逐渐扩大。

图表12016-2020年中国冷鲜肉市场规模及增速情况
时间市场规模（亿元）同比增长（%）
2020年11541 3.24%
2019年11179 2.41%
2018年10916-11.85%
2017年12384-5.41%
2016年13093 2.39%
数据来源：灵动核心收集整理二、中国冷鲜肉市场增速研究分析
图表22015-2019年1-6月中国冷鲜肉市场规模及增速对比
数据来源：灵动核心收集整理三、中国冷鲜肉市场容量研究分析
图表32016-2020年中国冷鲜肉市场容量对比情况
数据来源：灵动核心收集整理四、中国冷鲜肉市场战略及前景趋势研究分析
屠宰产品主要分为热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉，其中热鲜猪肉目前仍在城乡消
费中占据主要地位。

热鲜肉本身容易被污染和腐化，无法迎合消费者的健康性需求，而冷鲜肉既保证了产品健康又保持了猪肉本身的营养价值，将是未来消费升级的主要产品。

冷鲜肉的生产需要先进的设备，目前规模较大的企业有能力进行冷鲜肉的生产，因此在健康消费大趋势下，大型企业竞争优势更加凸显。

第二节2019-2020年中国冷鲜肉生产情况调查研究分析一、中国冷鲜肉行业产能调查研究分析
图表42016-2020年中国冷鲜肉产能对比情况
数据来源：灵动核心收集整理二、中国冷鲜肉行业产量调查研究分析
随着中国肉类产量稳定，以及冷链物流的发展，使得国内冷鲜肉市场得到较快的发展，一些肉类产量较大且交通物流发达的地区，其鲜冷鲜肉占比逐渐增长，行业的集中度逐渐上升，其中，山东省肉类产量较大，该地区的食品加工行业与交通物流发达，鲜冷藏冻肉产量占比也较大。

2020年国内冷鲜肉产量累计为2971.3万吨。

图表52015-2019年1-6月中国冷鲜肉产量及增速情况
时间产量（万吨）同比增长（%）
2020年2971.3 4.13%
2019年2853.2 4.54%
2018年2729.3-16.26%
2017年3259.4-10.38%
2016年3637.1-3.29%
数据来源：灵动核心收集整理三、中国冷鲜肉行业生产增速研究分析
图表62015-2019年1-6月中国冷鲜肉产量及增速对比
数据来源：灵动核心收集整理四、中国冷鲜肉行业生产区域分布研究分析
2018年猪肉主产区受非洲猪瘟影响，产量占比有所下降，对我国鲜冷藏冻肉产量结构产生影响，尤其是我国的东北、华中平原北部以及华东地区的北部地区，屠宰量下滑，受影响时间较早。

而牛肉主产区如内蒙由于牛肉需求量上升，其产量占比有小幅度上升。

图表7中国冷鲜肉行业产量集中度情况。