一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010836188.9
(22)申请日 2020.08.19
(71)申请人 天津科技大学
地址 300457 天津市滨海新区经济技术开
发区第十三大街29号
(72)发明人 王敏　宋佳　李轩　范冰倩　
赵馨仪　郑宇　夏婷　
(74)专利代理机构 北京瑞盛铭杰知识产权代理
事务所(普通合伙) 11617
代理人 刘莹
(51)Int.Cl.
A23L 7/10(2016.01)
A23L 11/00(2016.01)
A23L 17/00(2016.01)
A23L 19/00(2016.01)
A23L 21/25(2016.01)A23L 33/00(2016.01)
(54)发明名称一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法(57)摘要本发明提出一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法，属于特殊医学用途配方食品制备技术领域。

该特医食品由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋10～50份，大米30‑80份，鱼肉20～70份、胡萝卜20～50份、山楂20～60份、豌豆10～30份、菜花10～30份、蜂蜜10～40份。

本发明首次将红曲米醋应用于制备特医食品，通过红曲米醋与全营养食品包括大米、鱼肉、胡萝卜、山楂、豌豆、菜花、蜂蜜共同作用，使营养物质更易被人体消化吸收，同时，分解的营养物质有利于辅助降血脂和机体免疫力的增
强。

权利要求书1页 说明书6页CN 112042859 A 2020.12.08
C N 112042859
A
1.一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品，其特征在于，
由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋10～50份，大米30-80份，鱼肉20～70份、胡萝卜20～50份、山楂20～60份、豌豆10～30份、菜花10～30份、蜂蜜10～40份。

2.如权利要求1所述的特医食品，其特征在于，
由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋30～40份，大米40-70份，鱼肉30～60份、胡萝卜20～40份、山楂20～40份、豌豆20～30份、菜花10～20份、蜂蜜10～30份。

3.权利要求1或2所述的具有辅助降血脂作用的全营养特医食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将鱼肉去除脂肪，破碎均质，得动物肉糜；
(2)将大米浸泡，蒸煮液化，降至50～60℃后加入红曲米醋，在70～90℃液化20～30min，得红曲米醋米糊；
(3)将胡萝卜、山楂、豌豆、菜花与上述动物肉糜、上述红曲米醋米糊混匀，灭菌，打碎，得原料浆；
(4)向上述原料浆中加入蜂蜜，混匀，制得成品。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，
所述步骤(2)中，浸泡为：按1g:(2～4)mL料液比加水浸泡10～15h，温度控制在25～30℃。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，
所述步骤(2)中，蒸煮液化为：将上述浸泡大米煮沸20～30min。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，
还包括步骤(5)：将步骤(4)所得成品灭菌、灌装。

权　利　要　求　书1/1页CN 112042859 A
一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于特殊医学用途配方食品制备技术领域，具体涉及一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法。

背景技术
[0002]随着我国经济社会的发展和日常生活水平的不断改善与提高，“三高”的人群在不断地上升，三高引起的心血管疾病问题众人皆知。

其中高血脂症引起的例如心肌梗死、高血压、动脉粥样硬化引发的一系列心脑血管疾病以及代谢相关的疾病例如糖尿病等等，对于国人的健康都产生了巨大的威胁。

经过数据调查显示，成人血脂异常总体患病率高达40％，因此基于胆固醇每下降1％，所引起的心血管疾病的发病率就可以下降2～3％，可以看出，调节血脂对于预防和治疗心血管疾病都十分有必要。

[0003]特殊医学用途配方食品简称特医食品，是为了满足完全或部分进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

特医食品是不同于普通食品、保健品和药品的新型产品，是需要特殊食物管理的患者在医生指导下进行服用的一类具有特殊食物用途的食品。

[0004]近些年，人们对于服用药物来调节血脂的多少有些消极抵抗心理，国内外研究都开始崇尚食品疗法来对血脂进行调节，为此，开发具有调节血脂作用的特医食品具有重要意义。

发明内容
[0005]本发明提出一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品及其制备方法，为高血脂和高脂肪摄入者提供丰富的营养和食物替代品来预防高血脂病发生。

[0006]本发明提出一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品，由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋10～50份，大米30-80份，鱼肉20～70份、胡萝卜20～50份、山楂20～60份、豌豆10～30份、菜花10～30份、蜂蜜10～40份。

[0007]进一步地，由包括如下重量份数原料制备而得：红曲米醋30～40份，大米40-70份，鱼肉30～60份、胡萝卜20～40份、山楂20～40份、豌豆20～30份、菜花10～20份、蜂蜜10～30份。

[0008]本发明还提出一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品的制备方法，包括如下步骤：
[0009](1)将鱼肉去除脂肪，破碎均质，得动物肉糜；
[0010](2)将大米浸泡，蒸煮液化，降至50～60℃后加入红曲米醋，在70～90℃液化20～30min，得红曲米醋米糊；
[0011](3)将胡萝卜、山楂、豌豆，菜花与上述动物肉糜、上述红曲米醋米糊混匀，灭菌，打碎，得原料浆；
[0012](4)向上述原料浆中加入蜂蜜，混匀，制得成品。

[0013]进一步地，所述步骤(2)中，浸泡为：按1g∶(2～4)mL料液比加水浸泡10～15h，温度控制在25～30℃。

[0014]进一步地，所述步骤(2)中，蒸煮液化为：将上述浸泡大米煮沸20～30min。

[0015]进一步地，还包括步骤(5)：将步骤(4)所得特医食品灭菌、灌装。

[0016]本发明具有以下效果：
[0017]本发明将红曲米醋应用于制备特医食品，通过红曲米醋与全营养食品包括大米、鱼肉、胡萝卜、山楂、豌豆、菜花、蜂蜜共同作用，使营养物质更易被人体消化吸收，同时，分解的营养物质有利于辅助降血脂和机体免疫力的增强。

[0018]红曲米醋中有经微生物发酵产生的对于机体有益的次级代谢产物，包括红曲色素、MK、伽马氨基丁酸、抗氧化成分的黄酮酚、麦角甾醇等。

红曲米醋具备调节血脂的作用，还具备抗氧化、抗疲劳等功效。

[0019]大米中含碳水化合物、蛋白质、脂肪，并含有丰富的B族维生素。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。

将大米与红曲米醋制备得红曲米醋米糊，使得大米和红曲米醋中的营养成分便于吸收。

[0020]豌豆中营养素均衡，蛋白质、维生素以及膳食纤维含量高，对高血脂人群也非常适合。

豌豆中含有的植物凝素成分可以抗菌消炎，也可以将身体内的有毒物质清除，其增强血液循环的作用还可以将在血液当中留存的脂肪代谢掉，对于高血脂有改善效果。

[0021]山楂含有丰富的矿物质以及多种人体必需的维生素，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄，从而降低血脂之功效。

[0022]胡萝卜中含有大量的生物钾，钾进入血液后，能将血液中的油脂乳化，同时能有效地溶解沉积在血管壁上的“胆固醇硬化斑块”，并将这些体内垃圾排出体外。

[0023]鱼类所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的ω-3脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用ω-3脂肪酸(EPA和DHA补充剂)的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作用。

[0024]菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，且菜花含类黄酮较多。

而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。

具体实施方式
[0025]下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细描述，但本发明所保护范围不限于此。

[0026]实施例1一种具有辅助降血脂作用的全营养特医食品的制备方法
[0027]红曲米醋40份，鱼肉50份、大米60份、胡萝卜30份、山楂30份、豌豆30份，菜花20份、蜂蜜20份；
[0028]包括如下步骤：
[0029](1)将鱼肉去除脂肪，破碎均质，得动物肉糜；
[0030](2)将大米浸泡(按1g:3mL料液比加水浸泡10～15h，温度为28℃)，蒸煮液化，降至55℃后加入红曲米醋，在80℃液化25min，得红曲米醋米糊；
[0031](3)将胡萝卜、山楂、豌豆，菜花与上述动物肉糜、上述红曲米醋米糊混匀，灭菌，打
碎，得原料浆；
[0032](4)向上述原料浆中加入蜂蜜，混匀，制得成品。

[0033](5)将步骤(4)所制得成品灭菌、灌装。

[0034]实施例2
[0035]同实施例1，不同之处在于，红曲米醋50份，大米40份。

[0036]需要指出，本发明所用红曲米醋购自山东玉兔食品有限责任公司。

本发明所用原料大米、鱼肉、胡萝卜、山楂、豌豆、菜花、蜂蜜均为市售。

[0037]试验例1产品降脂作用的测定
[0038](1)实验动物：9周龄雄性SD大鼠，体重200±10g，购自北京维通利华实验动物技术有限公司。

无菌垫料及饲料购自于北京科奥协力饲料有限公司。

12h光照和12h黑暗循环更替的标准饲养条件下，正常饲养于天津科技大学生物工程学院动物实验中心(SPF)，室内通风条件良好，相对湿度为55±5％，温度为23±2℃。

适应性饲养一周后开始试验。

[0039]所有动物实验均按照“1986年英国动物(科学程序)法”编制和实施，(License No.:SCXK(Beijing)2014-0013)(伦理声明：雄性SD大鼠(9周龄，体重200±10克)购自北京维通利华实验动物技术有限公司(中国北京)。

动物按照国家卫生研究院指导方针进行，实验经天津科技大学动物伦理委员会批准)。

[0040]常规饲料：碳水化合物：59％，蛋白质：21.1％，纤维：4.9％，脂肪：4.2％，灰分：8％，磷：1％，钙：1.8％。

[0041]高脂饲料：含胆固醇2％，猪油115％，胆盐0.2％，蛋黄粉10％，糖5％，普通饲料。

[0042](2)模型建立及给药方法
[0043]SD大鼠饲养常规饲料一周以适应环境，期间自由采食、饮水，适应有规律的12h白天/12h黒夜的循环，之后按照体重随机分成5组，饲养12周。

分组及给药剂量情况见表1-1。

[0044]表1-1实验动物分组
[0045]
[0046](3)生物样本的采集及测定
[0047]血脂代谢紊乱-预防模型建立过程中，每周称量一次体重，记录变化情况，每两周进行一次眼眶取血，以测定各组血清TC、TG、HDL-C、LDL-C水平。

试验进行至第12周完成末次灌胃给药后，各组动物禁食16h，自由饮水。

次日称量体重后，腹腔注射10％水合氯醛麻醉受试动物，心脏采血，采集到的血液用采血管收集，采血完毕后静置30min，4℃条件下以
4000r/min离心10min，分装收集血清于-80℃超低温冰箱冻存备用。

采血完成后，断头处死动物，迅速解剖剥离用于后续研究的脏器，立即用4℃生理盐水轻柔清洗去除脏器表明的血液，分装冻存以便后续研究。

[0048]需要指出，实验试剂盒：血脂指标采用南京建成生物工程研究所(南京建城生物工程研究所)商用试剂盒，测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)根据试剂盒的说明书进行相关操作及结果计算。

[0049](4)处理数据
[0050]每个样品至少重复3次实验，数据以平均数±标准差(mean±SD)表示，使用SPSS20.0软件进行方差分析和Tukey’s相关性分析，利用GraphPad Prism5和Origin2017软件作图，p<0.05为显著性差异。

结果见表1-2。

[0051]表1-2特医食品实施例对高脂血症大鼠血浆生化指标的影响
[0052]
[0053]注：数据以来自同一治疗组的生物复制大鼠的平均值±SD表示。

不同上标字母表示组间差异显著(P<0.05)。

[0054]通过对比实施例1与空白组的数据趋势走向可以看出，高剂量红曲米醋配方配置的特医食品实施例1大鼠经高脂饲料喂养后的TC、TG水平下降，LDL水平下降HDL水平上升，说明起到辅助预防降血脂的效果，而无红曲米醋添加的特医食品空白组变化幅度不大，无辅助预防降血脂效果。

并且更高含量的实施例2对比实施例1的升降趋势更明显，降血脂效果更佳。

[0055]通过实施例2与洛伐他汀组的数据趋势走向可以看出，添加了红曲米醋的特医食品实施例2经过食疗与添加少量的洛伐他汀特医食品，药用效果一样，均可起到降血脂的作用，而实施例2的优势在于其为全营养配方的特医食品，适合于全部人群使用。

[0056]本发明的制备方法制备的产品各营养成分含量均衡，无有害成分。

[0057]试验例2特医食品能量、蛋白质指标、维生素、金属含量以及微生物指标的测定[0058]作为液态特殊医学用途配方食品的微生物指标应符合商业无菌的要求，按GB2719-2003规定的方法检验。

重金属含量要符合国际食品法典委员会(CAC)中关于在食品中重金属限量的规定《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。

蛋白质检测方法按照GB5009.5规定的方法检验。

[0059]能量检测方法按照GB28050规定的方法检验。

维生素的检测方法按照GB5413.9规定的方法检验。

[0060]上述实施例1、2所生产的特医食品其营养成分、重金属含量和微生物指标见下表2-1、2-2、2-3。

[0061]表2-1能量和蛋白质指标
[0062]
[0063]表2-2维生素和金属含量指标(每100kJ所含)
[0064]
[0065]
[0066]表2-3微生物指标(CFU/25g)
[0067] 菌落总数大肠菌群沙门氏菌金黄色葡萄球菌空白组651000
模型组563000
阳性对照组588000
实施例1557000
实施例2602000
[0068]根据GB 29922—2013国标中规定，全营养配方食品每100mL(液态产品)所含有的能量应不低于295kJ(70kcal)。

全营养配方食品所含蛋白质的含量应不低于0.7g/100kJ (3g/100kcal)，其中优质蛋白质所占比例不少于50％。

[0069]由表2-1、2-2、2-3可得，本发明组合物中相关指标均符合国家标准；维生素和金属含量指标符合国标的要求；本发明组合物中未检出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌，菌落总数指标应(≤3000CFU/25g)也符合国家标注的要求。