厨房美食菜谱：油旋锅盔的做法

厨房美食菜谱：油旋锅盔的做法
在西北，锅盔的传说有不同版本。

传说之一是唐高宗李治和武则天在位时，为他们修建陵墓的民工有三万人之多。

吃饭成了问题。

监工把面粉发给民工，让他们自己用铁制的头盔烙馍。

一天武则天到工地察看，正赶上午饭的时候，工地上飘着香喷喷的馍味，大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝，武则天赞不绝口。

后来，这种食品传到了农家，经过改良，就成了现在的锅盔。

兰州人把发面大饼统称锅盔。

兰州锅盔又大又厚，形似锅盖。

有糖锅盔、油锅盔、囷锅子，还有干旋子等等。

食材
主料：
小麦面粉700g
牛奶
油适量
盐适量
白砂糖适量
花椒粉适量
葱花适量
食用碱适量
芝麻适量
老面适量
步骤
1.把牛奶倒入容器，放入老面。

加5小勺白糖、1小勺盐、几滴油搅拌均匀。

2.揉成面团，盖盖发酵至2倍大。

3.发好的面团，放入食用碱，充分揉匀切成2块。

4.取一块面团揉圆。

5.擀成薄片，刷上油酥。

6.撒上花椒粉、食用盐、葱花。

7.从下往上卷起成一个长条。

8.把长条切成3段。

9.用双手捏住两头拧成麻花状。

10.竖起，按扁。

11.撒上芝麻。

12.擀成和平底锅大小近似的面饼。

盖上容器醒20分钟。

剩下的面团如法炮制。

13.用小火烙至两面金黄，再沿着锅边淋入一勺水，闷至水分收干即可。

14.烙好的锅盔。

15.切成小块。

16.外表酥脆，里面煊软。

17.既有椒盐葱花的清香，又有芝麻的浓香。

老少皆宜。

小贴士：发面时加一点糖、盐和食用油，无论是馒头，或是大饼。

出来的成品即好吃，又好看。

锅盔烙好后再加一点水，烙出的饼会变的更加煊软。