油脂物理检验
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任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定 2 测定步骤 取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至50℃后，离开热源，用玻棒边搅拌边嗅 气味。同时品尝样品的滋味。
5
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
三、结果表示
1 透明度结果表示
观察结果用 “透明”、（油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在 比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。）“微浊”、“混浊” 字样表示。
2 气味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、酸 败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味”等。
3 滋味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、 酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味”等。
3
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定
1 品评实验室要求及试验要求
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室 和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免 有异味或残留气体的干扰，室温20℃~25℃，无强噪音， 有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。 品评人员每人一座，应相互隔离。 品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应 用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应一人一 份，每次品评不宜超过8份样品。品评时保持室内和环 境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主 持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。
①对样品进行预处理，保证样品澄清透明，无杂质，必要时可稍加热，以排除样品中 的气泡以及消除晶核等。 ②用进样针从注样口小心注入样品，排除针管中的气体，然后注入U型管注液口、样品 以U型管出液口流出方可停止注液，但不得有气泡打入U型管中。首次测量时，需先用 样品润洗仪器2-3次，保证仪器内部无空气残留。 ③点击开始按钮，测定开始，当样品温度达到设定值时，显示的数值即为当前设定值 下该样品的相对密度，打印数据。
1.十二烷酸乙酯 纯度适合于测定折光指数，已知折光 率。
2.己烷，或其他合适溶剂，例如石油醚、丙酮或甲苯： 用于清洗折射仪棱镜。
22
任务4 油脂折光指数的测定
3 样品的测定
1 校正仪器
将折光仪放置在光线充足的位置，与
恒温水浴锅循环泵系统连接。先用软
布、再用溶剂润湿的棉花球擦净棱镜
温度/℃
表面，在温度计座处插入温度计。用 5
油脂物理检验 任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂样 品在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度， 在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固 体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂 会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程 度，可以初步了解油脂纯净程度。气味的测定是基于 油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有 特异的气味。执行标准：（GB/T 5525-2008）标准鉴定。
光在真空或空气（光在空气中的速度几乎等于光在真空中的速度）中速 度与光在某物质中的速度之比值，或者是入射角的正弦与折射角的正弦 的比值，称为折光指数，用n2.1表示: n2.1 sin1 /sin2 v1 / v2 当光线从空气进入油脂时，入射角恒大于折射角，所以油脂的折光指数 大于1。
任务4 油脂折光指数的测定
进样和数据处理 4
①关闭密度测定仪。 ②处理废液，清洗所用仪器并归档原位。 ③整理、清洁密度测定仪操作台面。
16
任务3 油脂相对密度的测定
三 注意事项
油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂的绝对
1
密度。20℃油脂的质量与同体积20℃蒸馏水的质
量之比称为相对密度即比重。
测定油脂相对密度的方法中，比重瓶法具有ห้องสมุดไป่ตู้定
任务4 油脂折光指数的测定
1 知识准备
光在不同介质中传播速度不同。光在其中传播速度快的，称光疏介质； 光在其中传播速度慢的，称光密介质。光线从一个介质进入另一个介质 ，当光线不与两介质分界面垂直时则发生折射现象，称为折光。M1、 M2两种介质，AB为分界面；L1O为入射光，a1为入射角，OL2为折射 光，a2为折射角。
10
任务2 油脂色泽的测定
1 样品的测定 将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得 小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然 后再置于白色背景前借其反射光线观察并记 录相应颜色。
2 结果表述 测定结果采用下列术语表达：白色、灰白色、 柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕 色、棕红色、棕褐色等
项目五 油脂物理检验 任务3 油脂相对密度的测定
任务2 油脂色泽的测定
操作流程图
序号 1
步骤 准备
油脂色泽测定操作流程
油脂色泽测定 准备直径50mm，杯高100mm的烧杯
2
样品的测定
将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再 置于白色背景前借其反射光线观察并记录相应颜色
3
结果表示
白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等
2 进样和数据处理
①检查仪器各连接是否正常。 ②开机插上电源插头，打开密度测定仪，预热15分种。检查确保空气密度显 示为0.00120g/cm3左右，误差范围确保在5×10-5。 ③点击操作平台上“常用设置”→“密度板块”→“确定”→手动输入所需 测量温度，设定测量温度，待仪器升至设定值，并显示当前空气密度后，方 可进样。大豆油、菜籽油等低熔点食用油温度设至20℃，棕榈油、棕榈液油 温度设至40℃，棕榈硬脂温度设至50℃。 ④测量温度与原设温度相同，不需要重新设置，此步骤可省略。
任务3 油脂相对密度的测定
一 仪器设备及试剂
1 仪器设备材料 1.烧杯、吸管 2.脱脂棉 3.密度测定仪：型号为奥地利安东帕 DMA4500M。 4.一次性注射器：5mL。 2 试剂（分析纯及以上，三级水） 1.石油醚：沸程30～60℃。
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任务3 油脂相对密度的测定
二 样品的测定
1 开机前准备
6
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
三、注意事项
透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂样品在一定温度下，静置一定时间后出现的透
明程度，在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含
1
水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯
1.棱镜锁紧扳手 2.刻度盘罩 3.转轴 4.读数望远镜 5.测量望远镜 6.阿米西棱镜手柄 7.恒温水入口 8.温度计 9.测量棱镜 10.铰链 11.辅助棱镜（开 启状态）
12.加液槽 13.反射镜 14.底盘
任务4 油脂折光指数的测定 2 仪器设备、试剂准备
1 仪器设备材料
2
试剂
1.折光仪 折光指数测定范围为nD=1.300至nD=1.700， 折光指数可读至±0.0001，例如Abbe型。 2.光源 钠蒸气灯。如果折射仪装有消色差补偿系统， 也可使用白光。 3.玻棒 一头烧成圆形。 4.拭镜纸、镊子、脱脂棉等。 5.水浴 带循环泵和恒温控制装置，控温精度为±0.l℃。 6.标准玻璃板 已知折光指数。
净程度。
2
油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认 为透明。
3
气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。
4
在日常检测中，可用“具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味”、“具有大豆原有固有的气味和
滋味，无异味”等来完整表示气味、滋味的结果。
任务3 油脂相对密度的测定
油脂相对密度反映了油脂组成特性，可作为评定油脂纯度以及品质变化的参考依据 ；在储藏和运输油脂过程中，根据油脂相对密度将体积换算为质量，因此，测定油 脂相对密度具有实用意义。油脂的化学组成和纯度都影响密度，一般油脂的脂肪酸 分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。
GB/5526-1985中规定了油脂相对密度测定方法分为液体比重天平法和比重瓶法 ，但在日常工作中，很多企业常采用密度仪和玻璃密度计的方法通过标准方法校准 后进行快速测定，大大增加工作效率，固本章主要介绍密度仪测定法测定油脂中的 相对密度，执行标准为GB/T 29617-2013 。
2
结果准确，价格便宜，但操作繁锁，费时间的特
点，而液体比重天平法具有操作迅速，结果准确
但仪器价格高等特点。
油脂的化学组成和纯度都影响密度，
3
一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱
和程度越高时，相对密度越大。
项目五 油脂物理检验 任务4 油脂折光指数的测定
任务4 油脂折光指数的测定
1 知识准备
光在不同介质中传播速度不同。光在其中传播速度快的，称光疏介质； 光在其中传播速度慢的，称光密介质。光线从一个介质进入另一个介质 ，当光线不与两介质分界面垂直时则发生折射现象，称为折光。M1、 M2两种介质，AB为分界面；L1O为入射光，a1为入射角，OL2为折射 光，a2为折射角。 光在真空或空气（光在空气中的速度几乎等于光在真空中的速度）中速 度与光在某物质中的速度之比值，或者是入射角的正弦与折射角的正弦 的比值，称为折光指数，用n2.1表示: n2.1 sin1 /sin2 v1 / v2 当光线从空气进入油脂时，入射角恒大于折射角，所以油脂的折光指数 大于1。
项目五 油脂物理检验 任务2 油脂色泽的测定
任务2 油脂色泽的测定
知识准备
油脂不仅是人们从饮食中摄取能量的重要营养要素,也 是食品加工及各种制造工业的重要原料,其色泽作为油 脂质量检测的关键指标之一,不仅对油脂品质的提升起 到至关重要的作用,而且是油脂量品定价和消费者选购 最直接的外观因素。
油脂色泽是油脂的一项重要物理指标，不同品种、 不同加工等级的油脂色泽不同。油脂质量标准中对 色泽有明确的要求。根据GB/T 1536-2021《菜籽油》 国家标准要求，菜籽油色泽检测方法主要依据GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法
1 知识准备
阿贝氏折射计主要由两块直角棱镜、两块目镜、读数标尺 （装在圆盘内）和反光镜等部件组成。两块直角棱镜的nD 均为1.75，装在金属框内，用一定温度的水流通过金属框 内可以调整棱镜温度。两块棱镜和接触面相距0.15mm， 是装被测液体用的。阿米西棱镜又称补偿器，调整它，可 以只使白光中的黄光通过，因而省去了钠黄光光源的设备 。光线经反射镜的反射，由下棱镜射入界面，从目镜观察 视野，调整棱镜转动手轮和补偿器，使视野明、暗的分界 线恰在十字线的正中后，即可从刻度标尺上读取折光指数 。执行标准：GB/T 5527-2010。
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任务3 油脂相对密度的测定
二 样品的测定 3 清洗
①用无水乙醇或石油醚注入U型管中来回缓慢清洗，切勿将废液吸回，直到 将U型管清洗干净。打开空气泵，吹4～5分钟，观察空气密度是否回到 0.00120g/cm3左右，误差范围确保在5×10-5。 ②误差较大的情况下延长空气泵工作时间或重新清洗U型管。
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、透明度测定
1 液态样品测定步骤
当油脂样品在常温下为液态时，量取试样100mL注入比色管中，在20℃下静置24h （蓖麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察 透明程度，记录观察结果。
2 固态或半固态样品测定步骤
当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得 高于熔点5℃。待样品溶化后，量取试样100mL注入比色管中，设定恒温水浴温度 为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静 置24h，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸）。迅速观察透明程度， 记录观察结果。
已知折光指数的物质校正仪器（常用
纯水或十二烷酸乙酯或标准玻璃板进
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行校正），如不符合校准物质的折光
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指数时，用小钥匙拧动目镜下方的小
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螺丝，把明暗分界线调整正切在十字
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定 2 测定步骤 取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至50℃后，离开热源，用玻棒边搅拌边嗅 气味。同时品尝样品的滋味。
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任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
三、结果表示
1 透明度结果表示
观察结果用 “透明”、（油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在 比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。）“微浊”、“混浊” 字样表示。
2 气味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、酸 败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味”等。
3 滋味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、 酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味”等。
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任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定
1 品评实验室要求及试验要求
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室 和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免 有异味或残留气体的干扰，室温20℃~25℃，无强噪音， 有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。 品评人员每人一座，应相互隔离。 品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应 用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应一人一 份，每次品评不宜超过8份样品。品评时保持室内和环 境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主 持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。
①对样品进行预处理，保证样品澄清透明，无杂质，必要时可稍加热，以排除样品中 的气泡以及消除晶核等。 ②用进样针从注样口小心注入样品，排除针管中的气体，然后注入U型管注液口、样品 以U型管出液口流出方可停止注液，但不得有气泡打入U型管中。首次测量时，需先用 样品润洗仪器2-3次，保证仪器内部无空气残留。 ③点击开始按钮，测定开始，当样品温度达到设定值时，显示的数值即为当前设定值 下该样品的相对密度，打印数据。
1.十二烷酸乙酯 纯度适合于测定折光指数，已知折光 率。
2.己烷，或其他合适溶剂，例如石油醚、丙酮或甲苯： 用于清洗折射仪棱镜。
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任务4 油脂折光指数的测定
3 样品的测定
1 校正仪器
将折光仪放置在光线充足的位置，与
恒温水浴锅循环泵系统连接。先用软
布、再用溶剂润湿的棉花球擦净棱镜
温度/℃
表面，在温度计座处插入温度计。用 5
油脂物理检验 任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂样 品在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度， 在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固 体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂 会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程 度，可以初步了解油脂纯净程度。气味的测定是基于 油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有 特异的气味。执行标准：（GB/T 5525-2008）标准鉴定。
光在真空或空气（光在空气中的速度几乎等于光在真空中的速度）中速 度与光在某物质中的速度之比值，或者是入射角的正弦与折射角的正弦 的比值，称为折光指数，用n2.1表示: n2.1 sin1 /sin2 v1 / v2 当光线从空气进入油脂时，入射角恒大于折射角，所以油脂的折光指数 大于1。
任务4 油脂折光指数的测定
进样和数据处理 4
①关闭密度测定仪。 ②处理废液，清洗所用仪器并归档原位。 ③整理、清洁密度测定仪操作台面。
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任务3 油脂相对密度的测定
三 注意事项
油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂的绝对
1
密度。20℃油脂的质量与同体积20℃蒸馏水的质
量之比称为相对密度即比重。
测定油脂相对密度的方法中，比重瓶法具有ห้องสมุดไป่ตู้定
任务4 油脂折光指数的测定
1 知识准备
光在不同介质中传播速度不同。光在其中传播速度快的，称光疏介质； 光在其中传播速度慢的，称光密介质。光线从一个介质进入另一个介质 ，当光线不与两介质分界面垂直时则发生折射现象，称为折光。M1、 M2两种介质，AB为分界面；L1O为入射光，a1为入射角，OL2为折射 光，a2为折射角。
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任务2 油脂色泽的测定
1 样品的测定 将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得 小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然 后再置于白色背景前借其反射光线观察并记 录相应颜色。
2 结果表述 测定结果采用下列术语表达：白色、灰白色、 柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕 色、棕红色、棕褐色等
项目五 油脂物理检验 任务3 油脂相对密度的测定
任务2 油脂色泽的测定
操作流程图
序号 1
步骤 准备
油脂色泽测定操作流程
油脂色泽测定 准备直径50mm，杯高100mm的烧杯
2
样品的测定
将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再 置于白色背景前借其反射光线观察并记录相应颜色
3
结果表示
白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等
2 进样和数据处理
①检查仪器各连接是否正常。 ②开机插上电源插头，打开密度测定仪，预热15分种。检查确保空气密度显 示为0.00120g/cm3左右，误差范围确保在5×10-5。 ③点击操作平台上“常用设置”→“密度板块”→“确定”→手动输入所需 测量温度，设定测量温度，待仪器升至设定值，并显示当前空气密度后，方 可进样。大豆油、菜籽油等低熔点食用油温度设至20℃，棕榈油、棕榈液油 温度设至40℃，棕榈硬脂温度设至50℃。 ④测量温度与原设温度相同，不需要重新设置，此步骤可省略。
任务3 油脂相对密度的测定
一 仪器设备及试剂
1 仪器设备材料 1.烧杯、吸管 2.脱脂棉 3.密度测定仪：型号为奥地利安东帕 DMA4500M。 4.一次性注射器：5mL。 2 试剂（分析纯及以上，三级水） 1.石油醚：沸程30～60℃。
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任务3 油脂相对密度的测定
二 样品的测定
1 开机前准备
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任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
三、注意事项
透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂样品在一定温度下，静置一定时间后出现的透
明程度，在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含
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水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯
1.棱镜锁紧扳手 2.刻度盘罩 3.转轴 4.读数望远镜 5.测量望远镜 6.阿米西棱镜手柄 7.恒温水入口 8.温度计 9.测量棱镜 10.铰链 11.辅助棱镜（开 启状态）
12.加液槽 13.反射镜 14.底盘
任务4 油脂折光指数的测定 2 仪器设备、试剂准备
1 仪器设备材料
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试剂
1.折光仪 折光指数测定范围为nD=1.300至nD=1.700， 折光指数可读至±0.0001，例如Abbe型。 2.光源 钠蒸气灯。如果折射仪装有消色差补偿系统， 也可使用白光。 3.玻棒 一头烧成圆形。 4.拭镜纸、镊子、脱脂棉等。 5.水浴 带循环泵和恒温控制装置，控温精度为±0.l℃。 6.标准玻璃板 已知折光指数。
净程度。
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油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认 为透明。
3
气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。
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在日常检测中，可用“具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味”、“具有大豆原有固有的气味和
滋味，无异味”等来完整表示气味、滋味的结果。
任务3 油脂相对密度的测定
油脂相对密度反映了油脂组成特性，可作为评定油脂纯度以及品质变化的参考依据 ；在储藏和运输油脂过程中，根据油脂相对密度将体积换算为质量，因此，测定油 脂相对密度具有实用意义。油脂的化学组成和纯度都影响密度，一般油脂的脂肪酸 分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。
GB/5526-1985中规定了油脂相对密度测定方法分为液体比重天平法和比重瓶法 ，但在日常工作中，很多企业常采用密度仪和玻璃密度计的方法通过标准方法校准 后进行快速测定，大大增加工作效率，固本章主要介绍密度仪测定法测定油脂中的 相对密度，执行标准为GB/T 29617-2013 。
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结果准确，价格便宜，但操作繁锁，费时间的特
点，而液体比重天平法具有操作迅速，结果准确
但仪器价格高等特点。
油脂的化学组成和纯度都影响密度，
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一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱
和程度越高时，相对密度越大。
项目五 油脂物理检验 任务4 油脂折光指数的测定
任务4 油脂折光指数的测定
1 知识准备
光在不同介质中传播速度不同。光在其中传播速度快的，称光疏介质； 光在其中传播速度慢的，称光密介质。光线从一个介质进入另一个介质 ，当光线不与两介质分界面垂直时则发生折射现象，称为折光。M1、 M2两种介质，AB为分界面；L1O为入射光，a1为入射角，OL2为折射 光，a2为折射角。 光在真空或空气（光在空气中的速度几乎等于光在真空中的速度）中速 度与光在某物质中的速度之比值，或者是入射角的正弦与折射角的正弦 的比值，称为折光指数，用n2.1表示: n2.1 sin1 /sin2 v1 / v2 当光线从空气进入油脂时，入射角恒大于折射角，所以油脂的折光指数 大于1。
项目五 油脂物理检验 任务2 油脂色泽的测定
任务2 油脂色泽的测定
知识准备
油脂不仅是人们从饮食中摄取能量的重要营养要素,也 是食品加工及各种制造工业的重要原料,其色泽作为油 脂质量检测的关键指标之一,不仅对油脂品质的提升起 到至关重要的作用,而且是油脂量品定价和消费者选购 最直接的外观因素。
油脂色泽是油脂的一项重要物理指标，不同品种、 不同加工等级的油脂色泽不同。油脂质量标准中对 色泽有明确的要求。根据GB/T 1536-2021《菜籽油》 国家标准要求，菜籽油色泽检测方法主要依据GB/T 5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法
1 知识准备
阿贝氏折射计主要由两块直角棱镜、两块目镜、读数标尺 （装在圆盘内）和反光镜等部件组成。两块直角棱镜的nD 均为1.75，装在金属框内，用一定温度的水流通过金属框 内可以调整棱镜温度。两块棱镜和接触面相距0.15mm， 是装被测液体用的。阿米西棱镜又称补偿器，调整它，可 以只使白光中的黄光通过，因而省去了钠黄光光源的设备 。光线经反射镜的反射，由下棱镜射入界面，从目镜观察 视野，调整棱镜转动手轮和补偿器，使视野明、暗的分界 线恰在十字线的正中后，即可从刻度标尺上读取折光指数 。执行标准：GB/T 5527-2010。
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任务3 油脂相对密度的测定
二 样品的测定 3 清洗
①用无水乙醇或石油醚注入U型管中来回缓慢清洗，切勿将废液吸回，直到 将U型管清洗干净。打开空气泵，吹4～5分钟，观察空气密度是否回到 0.00120g/cm3左右，误差范围确保在5×10-5。 ②误差较大的情况下延长空气泵工作时间或重新清洗U型管。
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、透明度测定
1 液态样品测定步骤
当油脂样品在常温下为液态时，量取试样100mL注入比色管中，在20℃下静置24h （蓖麻油静置48h），然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸），观察 透明程度，记录观察结果。
2 固态或半固态样品测定步骤
当油脂样品在常温下为固态或半固态时，根据该油脂熔点溶解样品，但温度不得 高于熔点5℃。待样品溶化后，量取试样100mL注入比色管中，设定恒温水浴温度 为产品标准中“透明度”规定的温度，将盛有样品的比色管放入恒温水浴中，静 置24h，然后移置到乳白色灯泡前（或在比色管后衬以白纸）。迅速观察透明程度， 记录观察结果。
已知折光指数的物质校正仪器（常用
纯水或十二烷酸乙酯或标准玻璃板进
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行校正），如不符合校准物质的折光
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指数时，用小钥匙拧动目镜下方的小
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螺丝，把明暗分界线调整正切在十字