餐厅服务员(四级)练习题库含答案

餐厅服务员（四级）练习题库含答案
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、30——50
B、55——65
C、60——80
D、45——60
正确答案：D
2.优质牛奶因为（）
A、黄色
B、乳白色略带浅黄
C、白色
D、米色
正确答案：B
3.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、化学消毒法
B、物理消毒法
C、生物消毒法
D、烘烤消毒法
正确答案：B
4.同客人讲话时不正确的做法是( )。

A、距离保持1m
B、语调亲切
C、表情严肃
D、讲话音量应低于客人
正确答案：C
5.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合( ）标准
A、对成人无害
B、对环境无害
C、对人体安全无害
D、对婴幼儿无害
正确答案：C
6.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心
A、咸
B、辣
C、酸
D、甜
正确答案：A
7.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议
A、教室型
B、剧院型
C、长方形
D、U型
正确答案：A
8.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、垂直，一条直线
B、接触，一条曲线
C、接触，一条直线
D、垂直，一条曲线
正确答案：A
9.（）是高档宴会摆台基本要求之一。

A、餐具无破损
B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定
C、无需摆酒具
D、餐具摆放要突出个性化
正确答案：A
10.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）
A、语气温和
B、多使用礼貌用语
C、操作迅速
D、举止端庄
正确答案：C
11.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）
A、英国
B、德国
C、美国
D、意大利
正确答案：B
12.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用( )。

A、小甜勺、叉
B、甜叉、水果刀
C、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉
D、甜勺、黄油刀、甜叉
正确答案：C
13.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌
B、椭圆桌
C、圆桌
D、异形桌
正确答案：A
14.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm 的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、多次性
B、主题宴会才能使用
C、正餐不能使用
D、一次性
正确答案：D
15.西餐宴会上菜的顺序是（）
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
正确答案：B
16.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）
A、使用专用工具
B、轻拿轻放
C、专人摆放
D、佩戴手套
正确答案：D
17.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、中间高两边低
B、右高左低
C、左高右低
D、两边高中间低
正确答案：C
18.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多
A、英式菜
B、美式菜
C、法式菜
D、意大利菜
正确答案：D
19.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好
A、冷盘
B、主菜
C、热菜
D、水果
正确答案：A
20.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员
B、服务员
C、大堂经理
D、客人
正确答案：D
21.筷架上方的筷子长度为（）。

A、4cm
B、5cm
C、2cm
D、3cm
正确答案：B
22.在食品卫生中，对食品的( )要求是首要条件。

A、无毒无害
B、引人食欲
C、色、香、味、形
D、符合营养
正确答案：A
23.( )在分菜服务时应从（）开始。

A、女士
B、第一主宾
C、第一主人
D、老人
正确答案：B
24.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。

如需采用化学消毒方法一般每( )更换一次消毒液。

A、4小时
B、3小时
C、1小时
D、2小时
正确答案：A
25.服务员上岗时，除手表外，( )。

A、可戴项链
B、一般不戴任何饰物
C、还可戴耳环
D、可在工服上佩戴胸针
正确答案：B
26.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾
B、逆时针，副主宾
C、逆时针，主宾
D、顺时针，主宾
正确答案：D
27.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型
B、回字形
C、C字形
D、直线型
正确答案：B
28.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、荷花
B、山茶花
C、樱花
D、百合花
正确答案：D
29.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A、稍候片刻
B、和主人商量好
C、告诉我们大堂经理
D、去收银台结账
正确答案：A
30.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）
A、拉面
B、手抓羊肉
C、糌粑
D、手抓饭
正确答案：C
31.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm 见方。

A、50
B、60
C、80
D、65
正确答案：B
32.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次
A、3
B、1
C、2
D、4
正确答案：A
33.女主人位，位于主位（）
A、右侧
B、左侧
C、右侧第二位
D、主位正面相对
正确答案：D
34.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐
A、三
B、六
C、四
D、五
正确答案：C
35.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）
A、主人席位
B、花型正面
C、主宾席位
D、主题寓意
正确答案：A
36.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用( )洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、洗涤灵
B、去油剂
C、漂白粉
D、去污粉
正确答案：A
37.一般餐巾的规格为( )cm见方，不小于40cm，不大于60cm 见方。

A、55——65
B、30——50
C、45——60
D、60——80
正确答案：C
38.（）通常不属于自助餐的特点
A、就餐客人可不拘礼节，随来随吃
B、服务人员只提供简单的服务
C、用餐标准高，不固定
D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等
正确答案：C
39.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、玫瑰花
B、双马相伴
C、蟠桃献寿
D、喜鹊枝头
正确答案：D
40.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、鱼型、鸟型
B、鸟型、猪型
C、猪型和猪型
D、人型和鱼型
正确答案：A
41.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、2cm
B、0.5cm
C、1.5cm
D、1cm
正确答案：B
42.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、不在撤换
B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上
C、撤下餐盘不予理会
D、撤下餐盘，更换新餐具
正确答案：B
43.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol
A、甘蔗
B、马铃薯
C、大麦
D、杜松子
正确答案：B
44.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）
A、右侧第二位
B、左侧
C、右侧
D、主位正面相对
正确答案：D
45.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、剧院型
B、U型
C、长方形
D、教室型
正确答案：D
46.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒
A、黄酒
B、白酒
C、果酒
D、葡萄酒
正确答案：A
47.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒
A、君度
B、库拉索
C、本尼狄克丁
D、金万利
正确答案：A
48.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后( )依次分送
A、逆时针方向
B、随意
C、先女士后男士
D、顺时针方向
正确答案：D
49.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
A、庄重热烈
B、恬静素雅
C、不吉利
D、渲染就餐气氛
正确答案：B
50.烤乳猪是（）最著名的特色菜
A、广州
B、深圳
C、嘉兴
D、成都
正确答案：A
51.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步
A、1~2
B、4~5
C、3~4
D、2~3
正确答案：A
52.标准的中餐宴会台为（）位。

A、4人
B、8人
C、10人
D、6人
正确答案：C
二、判断题（共48题，每题1分，共48分）
1.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上
A、正确
B、错误
正确答案：A
3.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4.服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象
A、正确
B、错误
正确答案：A
5.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确
B、错误
正确答案：B
7.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏
A、正确
B、错误
正确答案：A
8.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调
A、正确
B、错误
正确答案：A
9.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10.( )大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11.( )欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟
A、正确
B、错误
正确答案：B
13.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15.( )已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16.( )自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17.( )及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18.( )开餐前，保温用具和厨房为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全，如取食品用的布菲夹，餐盘等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19.( )一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉(海鲜类）配白葡萄酒。

B、错误
正确答案：A
20.（）食品生产企业制定企业标准的﹐属于企业内部信息﹐可以不对外公开。

A、正确
B、错误
正确答案：B
21.( )清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。

妥善保管自助餐台的装饰品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22.( ）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法
A、正确
B、错误
正确答案：A
24.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位
A、正确
B、错误
正确答案：A
26.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位
A、正确
正确答案：A
27.( )汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。

A、正确
B、错误
正确答案：B
29.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘
A、正确
B、错误
正确答案：A
30.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33.( )采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧
A、正确
B、错误
正确答案：A
34.( )迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35.( )餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。

A、正确
B、错误
正确答案：A
36.( )不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37.在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮。

A、正确
B、错误
正确答案：B
38.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸将酒倒上。

A、正确
B、错误
正确答案：B
39.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。

A、正确
B、错误
正确答案：B
40.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。

A、正确
B、错误
正确答案：A
41.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备
A、正确
B、错误
正确答案：A
42.( )西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。

A、正确
B、错误
正确答案：A
43.( )自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。

A、正确
B、错误
正确答案：A
44.( )公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
45.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。

A、正确
B、错误
正确答案：A
46.( )大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。

A、正确
B、错误
正确答案：A
47.（）位于客人左前方三步远处引领客人
A、正确
B、错误
正确答案：B
48.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小
费。

A、正确
B、错误
正确答案：B。