餐厅服务员(四级)习题库(含参考答案)

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餐厅服务员(四级)习题库(含参考答案)
一、单选题(共52题,每题1分,共52分)
1.蒙古族称肉食为(),蒙语叫“乌兰伊德”
A、黑食
B、白食
C、红食
D、黄食
正确答案:C
2.血腥玛丽是由()为基酒调制的鸡尾酒
A、白兰地
B、金酒
C、伏特加
D、威士忌
正确答案:C
3.蒸馏酒通常指酒精含量()以上的烈性酒
A、0.4
B、0.52
C、0.5
D、0.45
正确答案:A
4.鸡尾酒由三个基本成分构成:基酒、()、配料和装饰品
A、辅酒
B、开胃酒
C、烈酒
D、果汁
正确答案:A
5.多桌宴会的位次和桌次往往都()
A、到餐厅后再找
B、摆在餐台上
C、贴在宴会厅门口
D、印在请柬上
正确答案:D
6.在咖啡厅服务中,服务员必须掌握一定的推销技巧:如向公司付款的客人提供()
A、准备时间短且分量适中的项目
B、注重女士选择的项目
C、准备时间短的项目
D、价格高、品味最佳项目
正确答案:D
7.徒手斟酒时,按照斟酒量倒酒后,应将瓶口微抬顺时针旋转()°收瓶
A、45
B、90
C、30
D、60
正确答案:A
8.举办大型宴会,餐巾花要折叠( )的花和叶,突出宾、主席位。

A、异样
B、各种
C、不同
正确答案:D
9.从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无( ),如果有,要尽快捡起。

A、纸碎
B、垃圾
C、骨头
D、烟头
正确答案:A
10.餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A、餐巾无须消毒
B、台布的更换视情况而定
C、客用小毛巾一用一消
D、客用小毛巾一可人一消
正确答案:C
11.西餐零点服务中,主餐餐具应()摆放,独立包装饮品餐具应()摆放。

A、上菜时,餐前统一
B、上菜时,上饮料时
C、餐前统一,餐前统一
D、餐前统一,上饮料时
正确答案:D
12.用洗碗机消毒时,一般水温控制( ),冲洗消毒40秒以上。

A、100℃
B、95℃
D、75℃
正确答案:C
13.西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下
C、待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下
正确答案:B
14.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2
B、1/3
C、1/5
D、1/4
正确答案:B
15.宫保鸡丁属于()菜系
A、苏菜
B、川菜
C、闽菜
D、京菜
正确答案:B
16.撤换餐具时应()进行,从()开始。

A、逆时针,主宾
B、顺时针,主宾
C、顺时针,副主宾
D、逆时针,副主宾
正确答案:B
17.接待稳重型宾客时,服务员的错误做法有()
A、举止端庄
B、操作迅速
C、语气温和
D、多使用礼貌用语
正确答案:B
18.更换餐具得到客人许可后,剩余食物要继续食用时应()。

A、撤下餐盘不予理会
B、撤下餐盘,更换新餐具
C、不在撤换
D、撤下餐盘,剩余食物用更小容器盛上
正确答案:D
19.()只适宜做净饮,不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒
A、朗姆酒
B、特基拉
C、荷兰金酒
D、千金酒
正确答案:C
20.对在职餐厅服务员的( )应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育
B、业务知识的教育
C、职业技能的教育
D、思想道德的教育
正确答案:D
21.( )在分菜服务时应从()开始。

A、第一主宾
B、老人
C、第一主人
D、女士
正确答案:A
22.撤换餐具应在客人右侧进行,从()开始,顺时针方向进行
A、副主宾
B、主宾
C、任意客人
D、主人
正确答案:B
23.长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是( )
A、花蓝式
B、花坛式
C、盆景式
D、花坛连花环
正确答案:D
24.高档宴会中,每桌占地面积应为()㎡
A、12~15
B、18~20
C、15~18
D、10~12
正确答案:A
25.爱岗敬业的具体要求是( )。

A、干一行烦一行
B、看效益决定是否爱岗
C、提高专业技能
D、随时做好转行的准备点
正确答案:C
26.西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术
A、英式服务
B、美式服务
C、土耳其服务
D、俄式服务
正确答案:D
27.中餐宴会座次的安排上,下列哪项是错误的?()
A、主人右侧安排主宾,左侧安排次宾或第三宾
B、副主人与主人相对而坐
C、副主人右侧安排次宾或第三宾,左侧安排第四宾
D、主人座应背对入口
正确答案:D
28.玻璃器皿应先用冷水浸泡,然后用( )洗涤消毒,再用清水冲洗。

A、洗涤灵
B、漂白粉
C、去污粉
D、去油剂
正确答案:A
29.副主人位(主陪)席位,位于主位的()
A、右侧第二位
B、右侧
C、左侧
D、主位正面相对
正确答案:D
30.公用餐具放置于正副主人餐位正前方,公筷架距离转台( )cm.
A、5至8
B、7至10
C、3至5
D、4至6
正确答案:A
31.开启坛装花雕酒,若酒坛中间有小孔的,往小孔里倒入(),三分钟后,顺时针旋转即可开启
A、凉水
B、开水
C、温水
D、冰水
正确答案:B
32.一般餐巾的规格为45——50cm见方,不小于40cm,不大于()cm 见方。

A、65
B、50
C、60
D、80
正确答案:C
33.现今埃及饮食文化隶属于()饮食文化范畴
A、北非
B、西亚
C、阿拉伯
D、西欧
正确答案:C
34.在餐桌布局中,多桌宴会餐桌之间的距离应不小于()。

A、1.5m
B、1.2m
C、2m
D、1m
正确答案:A
35.距自助餐离收档()分钟时,菜台服务员应该关掉电热炉开关,节约用电
A、20
B、25
C、35
D、30
正确答案:D
36.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应()
A、欧美餐饮
B、西式甜点
C、西式酒水
D、西式菜肴
正确答案:A
37.调制鸡尾酒的()法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块,用酒吧匙搅拌均匀
A、兑和
B、调和
C、搅和
D、摇和
正确答案:C
38.下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发
B、男服务员没有大鬓角
C、不染指甲
D、不留长指甲
正确答案:A
39.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分,其中青年群体的年龄是()
A、15-35岁
B、35-55岁
C、15岁以下
D、55岁上
正确答案:A
40.属于满族传统食品是是()
A、酸梅汤
B、豆腐乳
C、泡菜
D、酸汤子
正确答案:D
41.客人的口汤碗应该用()次撤换()次。

A、2,1
B、4,1
C、3,1
D、1,1
正确答案:D
42.10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第()位客人之间进行。

A、3-4
B、2-3
C、1-2
D、4-5
正确答案:B
43.西餐厅最常使用的餐桌类型为()。

A、异形桌
B、椭圆桌
C、圆桌
D、方桌
正确答案:D
44.西餐零点服务头盘,服务员要先给女士和贵宾服务,从客人的( )为客人上菜。

A、左侧
B、右侧
C、后侧
正确答案:B
45.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()
A、科涅克
B、波尔多
C、香槟区
D、勃垦地
正确答案:B
46.成功的职业实践,对人的( )的塑造有决定性作用。

A、形象
B、审美观念
C、体质
D、道德素质
正确答案:D
47.正方形纸餐巾是()使用,规格是长边为45——60cm 的正方形,可以代替全棉或化纤使用。

A、主题宴会才能使用
B、正餐不能使用
C、一次性
D、多次性
正确答案:C
48.筷架上方的筷子长度为()。

A、5cm
B、4cm
C、3cm
正确答案:A
49.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是( )。

A、有存取衣物的手续
B、收费
C、由客人自己确认
D、无人看管
正确答案:A
50.()通常用会议长条桌进行摆放,后面再放一排宴会椅。

A、U型
B、剧院型
C、长方形
D、教室型
正确答案:D
51.金酒又称为毡(氈)酒、琴酒,是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的()烈酒基底
A、低性
B、高性
C、中性
D、独特性
正确答案:C
52.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有()花型。

A、鱼型、鸟型
B、鸟型、猪型
C、人型和鱼型
D、猪型和猪型
正确答案:A
二、判断题(共48题,每题1分,共48分)
1.()小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒
A、正确
B、错误
正确答案:B
2.( )二人合作式分菜:由两名服务员配合操作,一名服务员右手持公用筷,左手持长把公用勺,另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处,由分菜服务员分派,另一位服务员从客人左侧为客人送菜。

A、正确
B、错误
正确答案:A
3.西餐餐台多采用方桌或长方桌,并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。

A、正确
B、错误
正确答案:A
4.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干,酒具清洗擦净达到99%。

A、正确
B、错误
正确答案:B
5.餐巾折花基本方法中,把穿好的餐巾花插入杯中前,将筷子抽出。

A、正确
B、错误
正确答案:B
6.宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面。

A、正确
B、错误
正确答案:B
7.( )自助餐服务流程有:餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。

A、正确
B、错误
正确答案:A
8.金器银器象征荣华与富贵,象牙瓷器象征高雅与华丽,紫砂漆器象征古典与传统,玻璃水晶象征浪漫与温馨,铁器粗陶象征粗狂与豪放,竹木石器象征乡情与古朴。

A、正确
B、错误
正确答案:A
9.餐巾折花基本方法中,折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥,两拇指成一条线,指肚朝内。

A、正确
B、错误
正确答案:B
10.宾客进入餐厅,应立即迎上,面带微笑地说:“小姐(先生)您好!请问您预订过吗?请问您一共几位?”问清后,再礼貌地说:
“这边请,里边请。

”并用手示意。

A、正确
B、错误
正确答案:A
11.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。

A、正确
B、错误
正确答案:B
12.( )县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。

A、正确
B、错误
正确答案:A
13.( )食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更
A、正确
B、错误
正确答案:A
14.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运,负责处理,不外排。

A、正确
B、错误
正确答案:A
15.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍
A、正确
B、错误
正确答案:A
16.( )向合适的人推销,西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。

A、正确
B、错误
正确答案:A
17.( )随时整理布菲台,并做好菜肴的归类,将用过的餐盘送回洗碗间。

A、正确
B、错误
正确答案:A
18.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。

A、正确
B、错误
正确答案:A
19.举办大型宴会,餐巾花要折叠不同的花和叶,突出宾、主席位
A、正确
B、错误
正确答案:A
20.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。

A、正确
B、错误
正确答案:A
21.( )西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。

A、正确
B、错误
正确答案:A
22.( )带位时,要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。

A、正确
B、错误
正确答案:A
23.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰
A、正确
B、错误
正确答案:B
24.餐巾折花基本方法中,卷可以分为直卷和螺旋卷两种。

直卷要求平直即可。

A、正确
B、错误
正确答案:B
25.( )点菜时服务员应先女士后男士,站在客人右边点菜。

A、正确
B、错误
正确答案:A
26.( )对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,监管部门应青今其召回。

A、正确
B、错误
正确答案:A
27.( )带位时,步伐适中,在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人,注意客人是否能跟上你速度。

A、正确
B、错误
正确答案:A
28.服务酒吧设在西餐厅中,主要为就餐客人提供酒水服务。

A、正确
B、错误
正确答案:A
29.送客后及时清台,主要目的是避免顾客物品遗漏
A、正确
B、错误
正确答案:A
30.()法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺
A、正确
B、错误
正确答案:A
31.( )除面包黄油外,其它菜肴、汤、甜品等上桌时,须将前一道用餐完毕的用具撤去。

A、正确
B、错误
正确答案:A
32.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压
A、正确
B、错误
正确答案:A
33.如主人不再加酒,服务员应观察客人,待其喝完酒后,将空杯撤回。

A、正确
B、错误
正确答案:A
34.客人用餐后如果使用密码支票结账,服务员应请客人告知密码后代替客人结账。

A、正确
B、错误
正确答案:B
35.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。

A、正确
B、错误
正确答案:A
36.( )餐前酒是在餐前,与开胃菜搭配,开胃之用。

常见的是鸡尾酒。

佐餐酒一般指的是葡萄酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。

A、正确
B、错误
正确答案:A
37.分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客。

A、正确
正确答案:A
38.( )餐位分菜:服务员站在客人的左侧,左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的左边派给客人。

一般适用于分热炒菜和点心。

A、正确
B、错误
正确答案:A
39.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒
A、正确
B、错误
正确答案:A
40.( )开餐前,根据食品的性质摆放相应的餐具,白灼的菜配备调味碟;米饭旁配备饭碗;水果配备骨碟和水果叉;汤汁类食品配备口汤碗;确保相应的食品有相应的盛放餐具。

A、正确
B、错误
正确答案:A
41.()肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜
A、正确
B、错误
正确答案:A
42.()西餐正餐的进餐礼仪主要包括:服装;女士优先;坐姿;语言;用餐习惯;刀叉语言
A、正确
正确答案:A
43.( )大型宴会,每一桌服务人员的派菜方法应一致。

A、正确
B、错误
正确答案:A
44.当客人主动提出结账时,餐厅服务员要告诉客人:“好的请您去收银台结账”,立即去收银台取账单。

A、正确
B、错误
正确答案:B
45.( )各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺,食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角;汤羹前应配备一盛热水的餐具,以便放置汤羹勺,避免汤羹勺滑入锅中。

A、正确
B、错误
正确答案:A
46.( )上菜时,注意菜肴摆放的位置,装饰在上,食品主料在下,朝着客人。

A、正确
B、错误
正确答案:A
47.撤换汤碗、汤匙时,应先撤用过的,再上干净的
A、正确
B、错误
正确答案:A
48.餐巾折花是一种无声的语言,会对交流思想感情产生良好的效果。

A、正确
B、错误
正确答案:A。

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