淀粉糖生产操作规程

淀粉糖生产操作规程
淀粉糖是一种甜味较轻的食品添加剂，具有广泛的应用领域。

淀粉糖生产操作规程就是指在淀粉糖的生产过程中，应按照一定的规范进行各项操作，确保产品的质量和安全性。

下面我们详细介绍淀粉糖生产操作规程。

一、原料准备
淀粉糖生产的原料为淀粉，对淀粉的选购和存储要求严格。

要选择质量好、干燥、无异味的淀粉，并在准备生产前对其进行检测。

若发现淀粉有异样，应立即更换。

二、浸出
淀粉糖的浸出是指将淀粉与水混合，在温度和酸度控制下，使淀粉溶解于水中。

在浸出过程中，要掌握好水的温度和酸度，以确保得到高质量的淀粉溶液。

一般情况下，浸出温度为
60℃-70℃，浸出酸度为pH 4.5-5.5。

三、过滤
浸出后的淀粉溶液需要经过过滤，去除悬浮物和杂质。

过滤可采用机械过滤、压滤等多种方式，但不同方式的过滤效果略有不同。

四、脱色
淀粉糖生产过程中，还需要进行脱色操作，以去除淀粉溶液中的色素和杂质。

脱色处理时首先将淀粉溶液加入粘土或活
性炭中，再进行热水洗涤。

为保证脱色效果，加入粉末的量应适量，洗涤时间也应掌握好。

五、浓缩
脱色后的淀粉溶液需要进行浓缩，以达到浓度合适的目的。

浓缩过程一般采用真空浓缩或蒸发浓缩两种方法。

六、结晶
浓缩后的淀粉溶液会进行结晶，得到颗粒状淀粉糖。

结晶过程主要掌握好温度和浓度的控制，以避免淀粉糖结晶品质不佳。

七、干燥
颗粒状淀粉糖需要进行干燥，在适当的温度下进行烘干处理。

烘干的温度一般在50℃-60℃之间，时间则根据产量和湿
度等因素来确定。

八、包装
淀粉糖的包装也要按照一定的规则进行。

包装时，应确保包装材料符合食品卫生要求，并在包装前对材料进行消毒处理。

总之，在淀粉糖生产过程中，要按照严格的操作规程进行操作，确保产品的质量和安全性。

同时，对于生产过程中出现的任何异常情况都应及时停止操作，查明原因并进行处理。

这样才能保证淀粉糖的质量和安全性，保证用户的利益。