厨房美食菜谱：阿胶糕的做法_0

厨房美食菜谱：阿胶糕的做法
手把手教你如何在家自制阿胶糕
食材
主料：
阿胶500g
黑芝麻1000g
核桃仁500g
大枣500g
枸杞250g
杏仁250g
老黄酒1000g
步骤
1.注意：
1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉
2.和田大枣需要用剪刀剪成几半，否则太大
3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干（不需要太干，焙干是为了提香）
4、严重酒精过敏者可以吧黄酒替换为山泉水
2.将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中，倒入即墨老黄
酒。

然后搅拌均匀，泡制24小时。

（用黄酒泡制这幺长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来，很多不良商家是直接熬制的，其实那样大大降低了阿胶的功效。

）
3.泡制24小时后，将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

4.大火熬至开锅，转小火。

（注意：在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅）
5.小火一直熬制至挂旗（如图），这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。

6.将电磁炉调制保温状态，放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、杏仁，并搅拌均匀。

（注意：这时不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）
7.好了，现在就可以放事前称量好的黑芝麻了，不过也要注意，黑芝麻比较多，分成两次放入减少搅拌难度。

8.充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油，方便晾干后取下阿胶糕）
9.将阿胶糕趁热压平（无论用什幺工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水，否则阿胶糕会粘在工具上不走啦），然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生，就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~（一般为三天三夜）
10.成功了！切块！
小贴士：核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟。

每放一样东西都要彻底混和均匀，再放另一种。