郫县豆瓣酱做火锅底料

郫县豆瓣酱做火锅底料
关于《郫县豆瓣酱做火锅底料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆瓣酱是较为知名的，平常在做一些四川菜的情况下常常应用豆瓣酱，用豆瓣酱能够做火锅火锅底料，除开提前准备豆瓣酱之外要提前准备辣椒干，辣椒干的是多少要依据本人的口感，此外也要提前准备一些别的的调味料，例如八角麻椒等一些食物，我们看来一下豆瓣酱做火锅火锅底料的作法。

豆瓣酱做火锅火锅底料
原材料：辣椒干(是多少使用量随本人口感) 、郫县豆瓣酱、姜片、独头蒜、麻椒、八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花、
菜籽油。

制作方法：
1、将辣椒干在沸水赢过一下，捞起来控干，绞绒;将郫县豆瓣酱剁细;姜片、砂仁拍破;八角、八角茴香掰碎。

炒菜锅加菜籽油大烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，加朝天椒绒和郫县豆瓣酱，转文火煸炒至水汽将干，再放入八角、小茴、八角茴香、砂仁、丁香花，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。

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2、熬料大骨汤
将棒子骨均敲烂，加柴鸡，加冷水，放入生姜、葱节，倒进米酒，用火灾烧开后撇净白沫子，转文火盖上维持微沸熬约1钟头，即成大骨汤。

3、调配底锅
将食用油倒进锅中，掺加适当的冷水，资金投入蒜头和生姜(拍破)，倒进米酒，用慢火熬至水份干且香气溢，打去碎渣。

将炒好的火锅底料和菜油按5：1的占比做成混和料，再加宽汤，盖上以慢火熬约1～2钟头，加入食盐、鸡精、味精、老冰糖、醪糟汁，即成菜油火锅底锅。

炮制火锅火锅底料需要留意什么事宜?
最先在原材料上，火锅火锅底料代工企业在制做火锅火锅底料采用的原材料类型较多，包含黄奶油、菜油、朝天椒、麻椒、
郫县豆瓣酱、老冰糖、郫县豆瓣酱、姜葱姜蒜和各种各样香辛料，并且火锅火锅底料的优劣关键所在选材调料、熟度控制、上料次序，如果有一步被忽略了，就可能会出現可能会出現味儿有苦味、色调不好看等问题。

因此在火锅火锅底料的制做中一定要用文火，那样一是可防止将原材料炒煳，二是可使原材料內部的香气和黑色素等充足外渗;而且要用力勺或炒勺不断地滚动，使原材料遇热匀称并防止黏锅;添加的郫县豆瓣酱关键用以提鲜，添加泡海椒用以提色，但是二者均要渐渐地炒干水汽，那样才可以使其味儿和黑色素充足地溶解油中;能够添加老冰糖能够具有“亮”料汁的功效，添加香辛料提鲜，在调配火锅汤底时，假如口感规定并不是太辣，那麼在其中的辣椒干便无需立即入炒菜锅用食油炒出香味，只是先进开水锅中焯一水后以减其甜味，再捞起来撒进火锅中。