餐饮：俄式服务

罗宋汤： 大多以甜菜为主料， 常加入马铃薯、红萝 卜、菠菜和牛肉块、 奶油等熬煮，因此呈 紫红色
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2022/9/5
西餐礼仪111
俄 式服务
小知识：
俄式服务起源于（俄罗斯 ）的（ 贵族 ）与 （ 沙皇宫廷 ）之中，在很多地方与（法式服务）有相 似之处，同样（ 非常正规），（ 讲究礼仪 ）， （ 风格典雅 ），客人能获得相当周到的服务。
节省菜肴
旁桌分菜 继续使用
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俄 式服务
逆时针 操作
逆时针为 客人分菜
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俄 式服务 方法
1、一人服务一桌 2、请客过目 3、为客派菜
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俄 式服务
1、一人服务一桌
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俄 式服务
2、请客过目
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俄式服务在服务过程中采用大量（银制餐具 ）， 因而也被称为（银式服务）。摆台与法式服务 （相似 ），但在服务方式上则（有所不同）。
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俄式服务优点
1、每桌只需一个服务员，较法式节省人力 2、与法式一样豪华讲究、优雅，但服务速
度快，费用低
3、讲究为客服务时优美文雅的风度，讲究 服务操作技巧，比法式烹饪表演更实用
俄 式服务
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俄 式服务
服务迅速
逆时针 板
节省菜肴
俄 式服务
服务迅速
一名服务 员为一桌客 人服务
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俄 式服务
气氛高雅
银制餐具 白手套 个性化
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俄 式服务
4、服务体现个人的照顾较多 5、食物根据客人需要分派，多余回收
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俄式服务缺点
1、服务员分菜道最后几位客人时，看到的 是分剩的菜盆，不美观。
2、客人较多时，以大银盘分配到最后客人， 影响食物的温度。
3、服务中使用大量的银器，投资大。
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俄 式服务
3、为客派菜
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俄 式服务
3、为客派菜
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俄 式服务 操作
1、银盘服务 2、先撤后上 3、展示和介绍菜肴 4、分菜服务 5、斟酒服务
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鱼子酱： 是在苏打饼干上涂上少
许鱼子酱，细细地品味它的 滋味；或在带点咸味的小圆 饼干上抹少许酸奶油，再铺 一点鱼子酱食用。